Як обрати мангал?

Відпочинок на природі у багатьох асоціюється з приготуванням м’яса і овочів на вугіллі. Ідеальним для цих цілей є мангал. Складно не заплутатися в різноманітті конструкцій і матеріалів, з яких виконані мангали. Адже мангал легко може стати, крім основних своїх функцій, прикрасою веранди, дачі або ресторану, справжнім осередком привітності і тепла.

До вибору мангала потрібно поставитися з усією серйозністю. Бувають мангали мобільні і стаціонарні , складні і пересувні, а можуть бути навіть похідні, при цьому конструкція може бути настільною, підлоговою або вбудованою. Тому важливо визначитися з якою метою ви будете здійснювати покупку, а потім вже перейти до вибору матеріалу.

Ключові відмінності

Розберемо відмінності між мангалом, грилем та барбекю. Мангал найчастіше має прямокутну форму з отворами для вентиляції в днищі. В якості палива для нього використовують вугілля або дрова фруктових дерев. Барбекю нагадує велику круглу сковорідку з кришкою і дозволяє регулювати кількість жару, тим самим змінюючи температуру приготування для варіння, тушкування або копчення страв. Гриль же нагадує барбекю, але з кришкою і розігріватися може від електрики або газу.

Матеріал виготовлення

В більшості своїй мангали виготовляють з екологічно чистої нержавіючої сталі або чавуну, хоча зустрічаються моделі з алюмінію і кераміки, краще вибирати нічим не пофарбовані моделі, так як з часом саме стійке покриття відколюється під впливом вогню і жару, може легко потрапити в їжу. Алюмінієві моделі дуже легкі і неміцні, керамічні ще більш тендітні, проте добре утримують тепло.

Розмір

Значну роль відіграють габарити: довжина, висота і ширина визначають кількість страв, які можна приготувати за один раз. Довжина повинна бути розрахована для оптимальної кількості шампурів, тобто за кількістю ваших гостей, зазвичай це приблизно 80-100 см, ширина є більш-менш стандартним параметром і коливається в межах 30 см. Від висоти залежить кількість жару, необхідного для приготування страви, це близько 17-20 см при дуже низькій висоті жаровні мангала страва може пригорати, а високий неекономічний в плані подачі жару. Також важлива висота всієї конструкції, від неї залежить зручність для кухаря.

Конструкція

Переносні моделі мангалів відмінно підійдуть для туристичних поїздок, вилазок на природу. Бувають складні і збірні. Зазвичай вони легкі, міцні, складаються з декількох деталей, але недовговічні. Розкладні мангали складаються з цілісних частин і збираються швидше і легше, в той час як деталей в збірних більше, вони можуть губитися, можливі складнощі при з’єднанні. Основним недоліком цих моделей є швидка втрата тепла, хиткість конструкцій.

Відмінним рішенням для будинку стане стаціонарний мангал. Стаціонарний мангал встановлюють надовго і краще, щоб він гармоніював з ландшафтом саду або дачі по стилістичним рішенням і габаритам. Зазвичай матеріалами для такого мангалу служить цегла, чавун або сталь. Особливу увагу варто звернути на товщину стінок матеріалу виготовлення, щоб запобігти швидкому прогоранню. Чим товщі будуть стінки, тим краще. Це так само створить необхідну безпеку в експлуатації. Якщо ви зупините свій вибір на виробі з чавуну, це забезпечить тривале збереження тепла, виключить появу зайвих запахів. Найчастіше такі мангали монолітні, що значно збільшує термін їх експлуатації. Також вони мають дуже привабливий і стильний зовнішній вигляд, досить міцні і стійкі до корозійних процесів. Термін служби таких виробів практично вічний. Хоча з недоліків може бути досить велика вартість і вага. Транспортувати навіть маленькі чавунні мангали одній людині не представляється можливим.

Стаціонарні мангали з нержавійки набагато легше і мобільніше чавунних, але поступаються їм в якість і характеристики. Сталь швидше прогорає під дією вогню, саме тому в сталевих мангалі рекомендують користуватися вугіллям. Тепло затримується не так інтенсивно, тому витрата горючих матеріалів трохи більше. Хоча цим мангалом не страшна корозія, часто їх прикрашають різними елементами кованого декору, щоб підвищити жаростійкість і товщину.

В основному мангали оснащені отворами для продувки знизу і з боків, хоча майстри люблять продувати мангал і регулювати температуру тільки за допомогою спеціального опахала. Отвори лише в дні можуть бути тільки в мангалі з подвійним дном. Це знижує ймовірність випадкового випадання вугілля і травмонебезпечність.

Комплектація

Наявність комплектуючих в мангалі дозволяє готувати швидше і зручніше. Кришка допоможе скоротити час приготування і створити більш насичений аромат страв. Є також моделі з відкидною полицею, що обно для переміщення шампурів в іншому порядку. Навіс може врятувати від вітру і дощу.

І так до основних рекомендацій можна додати наступне:

• Якщо мангал буде використовуватися досить часто віддайте перевагу моделям зі сталі з подвійним дном або чавуну.
• Для виїздів і пікніків можна придбати розкладний мангал з тонкої сталі.
• У ландшафтному дизайні буде красиво виглядати мангал з кованими елементами.
• Подбайте про наявність комплектуючих для мангала: рукавички, щипці, полиці, опахало, навіс, термометр, кришка.
• Придбайте модель з колесами, якщо збираєтеся часто транспортувати мангал по ділянці.

А в іншому покладайтеся на власну фантазію і вподобання.

Встановлюйте мангал подалі від всіляких рослин на ділянці, щоб уникнути небажаних загорянь. Починайте жарку після того, як вугілля досить прожарити, також прогрійте грати для смаження м’яса. Чи не накладайте багато продуктів, щоб все рівномірно приготувалося. Вогонь під продуктами в процесі приготування тушкуйте за допомогою солі. Вдалого вибору і проведення часу!

• Які бувають аксесуари для мангалів?
• Як правильно вибрати піч для казана?
• Види мангалів
• Sous Vide – спосіб приготування вишуканих варено-копчених страв
• Кальмари гарячого копчення: секрети приготування
• Ідеальна закуска: готуємо копчені вушка в домашніх умовах
• Копчення сала в коптильні гарячого копчення: секрети приготування
• Скумбрія холодного копчення: простий рецепт
• Як обрати самогонний апарат: 3 перевірених поради
• Копчена грудинка в домашніх умовах: як приготувати ідеальний маринад

Види мангалів

Побалуйте себе та близьких ароматними стравами, приготованими на відкритому повітрі цілий рік. Будь це м’ясо, ніжна риба або овочі, приготоване на мангалі, вони набувають особливого смаку.
Незважаючи на зростання популярності вегетаріанства, їжа, приготовлена ​​з м’яса, продовжує залишатися однією з найпоширеніших і найулюбленіших у світі. У свою чергу серед найпопулярніших способів приготування м’ясних страв виграють мангали. Які ж різновиди мангалів є?

Різновиди мангалів залежно від палива

Найчастіше м’ясо зазвичай готується на жарі від вугілля. Живий вогонь дуже сильний, а ось тепла від вугілля цілком вистачає щоб приготувати різного виду м’ясо, птицю або рибу. З розвитком культури грилінгу з’явилися й інші види пристроїв, що використовують для теплової обробки вугілля, газ, електрику.

Мангал на вугіллі

Деревне вугілля – чудова альтернатива дровам. Вже готове вугілля необхідно просто розпалити, за допомогою спеціальної рідини або стартера і можна відразу приступати до смаження. Для того щоб приготувати мариноване м’ясо, доведеться витратити значно менше часу. Вугілля дає жар із високою, стабільною температурою. Готове м’ясо – ароматне, з димком.
Конструкція такого мангалу є досить простою. Це жаровня прямокутної чи круглої форми, з ґратами, зольником, у якій спалюються дрова чи поміщають вже готове вугілля.
Виготовляються і промислові моделі мангалів на вугіллі. За допомогою таких печей можна приготувати велику кількість шашлику.
Якщо встановлювати мангал на вугіллі будинку, слід передбачити димар, через який буде відводитися дим.

Газовий мангал

Пристрої на газі часто можна зустріти у закладах громадського харчування. Ці жаровні мають величезні габарити. Конструкція складається з пристрою, в якому спалюється газ, і газового балона. Належать до професійного обладнання, на якому можна здійснювати приготування та інших страв (рибних, овочевих). Перевагою газового мангалу є можливість регулювання температури.
Для пересічного користувача виробляються газові мангали-грилі. За конструкцією та принципом роботи пристрій схожий з кухонною плитою або духовкою. Такий варіант підійде швидше для заміського будинку чи дачі. Ергономічний дизайн пристрою дозволяє легко транспортувати машиною або переносити між близько розташованими локаціями вручну.
Щоб розпалити газовий мангал не потрібно мати особливих навичок. Робоча поверхня нагрівається швидко і вже за кілька хвилин можна готувати шашлик. Мангал-гриль легко чиститись завдяки спеціальним пластинам, на яких надлишків жиру практично не залишається.

Електромангал

Такий мангал інакше називають електрошашличницею. З його допомогою можна приготувати шашлик, не виходячи із дому. Електрошашличниця має конструкцію, відмінну від інших жаровень для приготування м’яса. Залежно від розташування шампурів електромангали поділяються на горизонтальні та вертикальні.
Останні компактніші і можуть використовуватися навіть на домашній кухні.
Теплова обробка відбувається за рахунок інфрачервоного випромінювання. Спеціальний механізм автоматично обертає шампури, мариноване м’ясо рівномірно просмажується і не має пригорілих або сируватих ділянок.
Недолік пристосування – відсутність традиційного запаху диму. За бажання можна використовувати ароматизатор.

Стаціонарні та переносні конструкції

Залежно від конструкції мангали можуть бути стаціонарними та переносними.

Стаціонарна жаровня відрізняється від переносної значною масивністю. Вона має чималу вагу та стійка. Такий мангал зводять із каменю, цегли, а також металевих або чавунних елементів. Стаціонарні варіанти мають великі габарити. У таких моделей також передбачені додаткові елементи такі, як дах, димохід, колосники. Товщина стаціонарного мангалу зазвичай від 3 мм. Для розведення вогню підійдуть і дрова, і вугілля. Міцна жаровня стаціонарного мангалу витримує сильне та тривале нагрівання. Довго зберігає жар. Стаціонарні мангали незалежно від конструкції ідеально підійдуть для дачі, заміського будинку, ставши основою барбекю зони.

Переносний мангал – це різновид, який можна розбирати і транспортувати. За конструкцією він може бути у формі книжки чи валізи. Ніжки у мангалу складні або на гайках-баранцях. Його легко помістити в багажнику машини або навіть на рюкзаку. Розбірний мангал може бути до 8 кг. Його зручно взяти на пікнік. У зібраному вигляді такі моделі є невеликим кейсом, зручним для переміщення. Конструкція може додатково забезпечуватись кріпильними пристроями, що підвищують надійність складки. Щоб зібрати-розібрати такий мангал потрібно не більше кількох хвилин. Можуть виготовлятися із металу, товщиною від 1 мм. У такому разі як паливо рекомендується використовувати готове вугілля. Існують також моделі на коліщатках, які зручно пересувати по рівній поверхні.

Жарівні з металу

Як метал для таких шашличниць використовується сталь чи чавун.
У стаціонарних моделях найчастіше використовують жаростійку вуглецеву сталь. Щоб захистити матеріал від корозії, покривають його термостійкою фарбою.
Існують і мангали із нержавіючої сталі. Такі вироби не прогорають, їх легко доглядати.
Чавунний мангал – це міцна і надійна жаровня з вагою. Властивості матеріалу забезпечують хорошу теплоємність мангалу, що дозволяє довго зберігати жар вугілля. Найчастіше такі вироби представлені в стаціонарних моделях через велику вагу конструкції. Їх часто влаштовують у критих павільйонах. Тому приготувати шашлик можна навіть під час дощу чи снігу.

Пам’ятайте, що незалежно від матеріалу, з якого виготовлений мангал, необхідно належним чином доглядати виріб.

Збираючись готувати на мангалі, пам’ятайте:

1. Мангал слід встановлювати з урахуванням повітряного потоку. Вітер не повинен гасити полум’я та видувати тепло. Або пристрій повинен бути з вітрозахистом, який перешкоджатиме задуванню спеки і роздмухування попелу.
2. Закладання дров у мангал слід робити до верхньої частини бортиків.
3. Дочекайтеся повного остигання і лише після цього приступайте до очищення жаровні. Не використовуйте воду для гасіння мангалу.

Правильний догляд та дотримання простих рекомендацій забезпечить тривалу службу мангалу.

• Які бувають аксесуари для мангалів?
• Як правильно вибрати піч для казана?
• Sous Vide – спосіб приготування вишуканих варено-копчених страв
• Кальмари гарячого копчення: секрети приготування
• Ідеальна закуска: готуємо копчені вушка в домашніх умовах
• Копчення сала в коптильні гарячого копчення: секрети приготування
• Скумбрія холодного копчення: простий рецепт
• Як обрати самогонний апарат: 3 перевірених поради
• Копчена грудинка в домашніх умовах: як приготувати ідеальний маринад
• Як коптити курку вдома в коптильні гарячого копчення