Забій качки в домашніх умовах, як ощипать і обробити

Знати, як ощипать качку швидко і правильно в домашніх умовах, повинен не тільки фермер, а й міський житель; ніколи невідомо, коли це вміння може стати в нагоді. Адже зараз можна купити на ринку свіжу качку, ще не ощіпанную. Чи не розгубитися і провести цю процедуру за всіма правилами вам допоможе наша стаття.

Перед тим, як ми перейдемо до розбору конкретних методів общіпування пір’я у качок, зверніть увагу на загальні правила і рекомендації.

підготовчі заходи

Перш за все слід зазначити, що перед тим, як вбити обрану качку, необхідно ознайомитися з кількома ключовими умовами, облік яких є вкрай бажаним. Ігнорувати їх настійно не рекомендується, щоб результат проведеної процедури не розчарував власника птиці. Так, забивати качку, вага і розміри якої не дотягують до середніх значень, не варто.

Що ж стосується інших значущих правил, які передбачає підготовка цього птаха на забій, то їх список виглядає так:

1. Відносно того, скільки часу перед виконанням забою качку не слід годувати, варто відзначити, що даний термін знаходиться в межах 12-15 годин. Також, якщо вбивати птицю її власник планує в першій половині дня, їй можна організувати нічне голодування.
2. Незалежно від обраного варіанту підготовки до забою, качці потрібно забезпечити вільний доступ воді.
3. Приміщення, вбрання для утримання птиці, повинен освітлюватися протягом усього темного часу доби.

Всі перераховані вище заходи необхідно враховувати для того, щоб кишечник качки, що відправляється на забій, був порожнім.

Як ощипать вручну

Існує кілька способів обробки забитої качки. Видалення пір’я може бути сухим або з обробкою гарячою водою, ручним або механічним.

сухий метод

Найпростіший спосіб ручного общіпування птиці підходить і для обробки качок. Тут не потрібні спеціальні знання, а необхідно лише терпіння і старанність. Мисливці в польових умовах, по можливості, общипують птицю теплою — це легше зробити. Але, як говорилося вище, так можна пошкодити шкіру. Будинки мисливські методи не зовсім застосовні, особливо, якщо птах вирощувалася на продаж. Інструкція:

1. Качка лягає на брезент, іншу тканину або кілька шарів паперу, газет, плівки.
2. Першими видаляються великі пір’я на хвості і крилах.
3. Видаляються пір’я з грудного і шийного відділів — тут вони дрібні, тому процедура їх видалення досить трудомістка.
4. Після ощип великих пір’я, забирається пух, який потрібно видалити або вручну, або за допомогою обпалювання тушки.
5. Останньою операцією даного методу є промивання птиці водою для зняття з її тіла залишків пір’я і кіптяви.

Важливо! При обпаленні пуху з поверхні шкіри птиці це потрібно робити швидко, тому що через кілька хвилин підшкірний жир почне плавиться, і це зіпсує товарний вигляд продукту.

Крім сухого методу общіпування птахів, існують і більш професійні способи, які допомагають виконати роботу якісніше. Один з них — ошпаріваніе качиної тушки. Після такої операції пір’я видаляються значно легше.

1. Вода нагрівається до 80 ° С — можна при вищипуванні пір’я пошкодити шкіру качки.
2. Птах занурюється в каструлю з водою на хвилину.
3. Пір’я вищипуються від крил в сторону хвоста незалежно від напрямку росту.
4. Останніми прибираються пір’я в грудному і шийному відділах.
5. Тушка обпалюють над вогнем для видалення дрібних включень — пуху, пір’їнок, волосинок.
6. Качка промивається проточною прохолодною водою.

Ще одним методом общіпування качок є використання тканинного мішка і праски. Для процедури знадобляться праска, таз, мішок з тканини і вода.

1. Мішок замочується на 15 хвилин у воді, після чого віджимається.
2. Тушка птиці поміщається в мішок, який щільно зав’язується.
3. Мішок з качкою занурюється на 5-7 хвилин в ємність з гарячою водою (близько 80 ° С).
4. Поки тушка в воді, праска розігрівається до його максимальної температури.
5. Птах пропрасовується через мокрий мішок розжареною праскою. При цьому потрібно стежити, щоб не було складок на мішку і вся площа тушкіпрошла таку термообробку.
6. Качка дістається з мішка і Обскубують.

Читати далі: Коли і як садити капусту брокколі на розсаду: посадка в домашніх умовах

Чи знаєте ви? Чи не кожна качка має повноцінний пух, через якого вона так цінується — квочки вищипують його з черевця і грудки, щоб утеплити свою кладку.

загальні рекомендації

Отже, не варто робити обскубування качок відразу після забою, за словами фахівців, необхідно почекати мінімум 2-3 години. Ця пауза дасть вам можливість зберегти шкіру, оскільки підшкірний жир за цей час застигне. Починати обскубування найкраще з великих пір’я, наприклад, з крил і хвоста, поступово, у міру очищення, переходячи до дрібних. Висмикувати пір’я необхідно у напрямку їх росту і ні в якому разі не проти. У багатьох джерелах можна зустріти зворотну інформацію, але досвідчені птахівники рекомендують обскубувати саме так, тому що це дозволяє максимально захистити від травми ніжні ділянки шкіри. Але зверніть увагу, що ці рекомендації поширюються тільки на великі пір’я, дрібні ж можна обскубувати як у напрямку росту, так і проти.

Після позбавлення від пір’я на шкірі може залишитися легкий пушок, його найкраще видаляти тупим ножем. Маленький рада від досвідчених фермерів: щоб пух не летіли на всі боки і не заважав вам працювати — перед гаданням його необхідно скропити водою.

Ознайомившись поверхнево з даною процедурою, давайте дізнаємося більш конкретно про те, як правильно ощипать качку і які методи краще застосовувати.

Забій домашніх птахів

Як показує практика, найбільш популярним методом, за допомогою якого можна здійснити забій качки, є зовнішній. Причина цього дуже проста: така методика перевірена безліччю поколінь птахівників, відрізняючись максимальною простотою і надійністю. Керуючись її правилами, зарізати качку може будь-хто, навіть початківець власник таких птахів.

Дана обставина особливо важливо для тих, хто прагне вирішити розглянуту задачу в домашніх умовах, не володіючи якимись особливим інструментарієм або специфічними навичками. Звичайно ж, качку можна і зарубати, однак представлений вище спосіб умертвіння цього птаха вважається набагато кращим.

Так, кожному бажаючому знати, як правильно забити качку зовнішнім методом, резонно ознайомитися з наступною послідовністю дій:

1. Птицю потрібно підвісити головою вниз, при цьому заклавши одне крило за іншим. Також в подібних випадках є сенс скористатися спеціальним металевим конусом.
2. Шию качки необхідно витягнути, а далі розрізати розташовану на ній сонну артерію.
3. Здійснивши згадане вище дію, потрібно почекати, поки тіло птиці знекровиться. Як правило для цього потрібен час, трохи перевищує чверть години.

Керуючись переліченими вище нескладними рекомендаціями, правильно забити свою качку зможе кожен. Також усі охочі можуть ознайомитися з безліччю відео з даної теми, присутніх на просторах Всесвітньої павутини і дозволяють безпомилково вирішити цю задачу. Ну а після того як кров припинить витікати з тіла вбитої птиці, можна приступати до реалізації подальших заходів, якими є обскубування тушки і її подальша обробка.

З м’яса качки можна приготувати багато смачних страв. Особливо вони актуальні в святкові дні. Процес приготування страв з птиці не відніме багато часу і сил. Однак, перш ніж готувати птицю, необхідно мати її готовою до приготування. Проблемою може стати домашня птиця, куплена на ринку або вирощена в своєму господарстві.

На думку досвідчених фермерів, забій качок найкраще робити судячи зі стану оперення. Найкращий момент для забою після 2-2,5 місяців після народження птиці. Оперення має бути грубим в цей період часу. Також необхідно попередньо підготувати птицю до забою. Фермери радять не годувати її приблизно за 12-16 годин до початку забою. Щоб не було «пеньків», забій птиці роблять до настання морозів.

Найкраще застосовувати зовнішній спосіб умертвіння качки, коли його потрібно виконати в домашніх умовах. Також використовують і інші методи:

• живого птаха підвішують головою вниз за лапи, закладаючи крила одне за інше або, використовують металеву конусоподібну ємність;
• затягують качці шию і перерізають сонну артерію ножем;
• вже через 20-30 хвилин тіло птиці буде знекровлена ​​і можна починати процес общіпування і оброблення тушки.

Підготовка до общипування

Ощип передує забій качки. У домашньому господарстві термін забою визначають як раз за станом оперення. Кращим моментом вважається 60-65 день життя, коли покриття повністю виросло, але махові пера ще не дозріли. Для зручності видалення ці пір’я допускається відростити до 1-1,5 см, так їх буде простіше підчепити. Однак операцію не варто відкладати більше 10 днів. Коли покриття крил дозріває, від нього залишається багато пеньків і щетини. Тушка не вийде зовні привабливою.

Визначившись з днем ​​забою, птицю садять на голодну дієту. Не менш 12-16 годин особини харчуються тільки водою, щоб зоб, шлунок і кишечник туші були чистішим. Останню ніч качка проводить при освітленні, в ізоляції від зграї.

За 12 годин до забою качки тільки п’ють воду, їсти їм не дають.

Умертвіння найпростіше здійснити після оглушення ударом по голові. Тіло підвішують за ноги і перерізають сонну артерію. Ніж проводиться різко, з невеликим нахилом вниз. Потім необхідно витримати тушу в тому ж положенні над відром приблизно 10 хвилин до повного знекровлення. В процесі зручно використовувати спеціальні конуси, що не дозволяють качці втратити форму. Коли кров перестала стікати, можна приступити до видалення пір’я.

Як ощипать за допомогою насадки

Технологічний прогрес досяг і птахівництва, даючи можливість використовувати механічні пристрої для обскубування птахів в домашніх умовах. У цьому допоможе так звана перос’емная насадка для дрилі, перфоратора або болгарки. Пристрій має досить «колючий» вид з різноспрямованими рифленими гумовими «пальцями».

Для використання насадки застосовується дриль, перфоратор, шуруповерт або інший електроінструмент з регульованим обертовим рухом. Робота насадки полягає в вищипуванні пір’я з качки за допомогою пристрою, який своїми рухами з високою швидкістю імітує рухи людських пальців. Для общіпування таким способом необхідно лише надійно закріпити інструмент і підносити до нього тушки птахів.

Читати далі: Ранній виноград мускат рожевий. Мускатні сорти винограду — огляд з фото

Механічні способи видалення пір’я

Сучасні розробки фахівців і любителів пропонують механічні пристосування для обскубування птахів. Існують насадки на дрилі і цілі машини.

Насадки являють собою широкі біти з гумовими пальчиками. Ними складно видалити махові пера, але з більш дрібними вони справляються цілком вдало. На відео нижче видно як виглядає насадка і як вона працює.

Відео — Як ощипать птицю за допомогою насадки

Машини-перос’ёмнікі більше за габаритами, але ефективніше при обробці великого числа туш. Качок поміщають в барабан з пальчиками, який крутиться по типу пральної машинки. Умільці роблять такі агрегати як раз з такою старою техніки. Другим варіантом аматорського перос’емніка виступає велика каструля з мотором.

Ціни на перос’емние машини

Відео — Перос’ёмная машина своїми руками

Відео — Перос’ёмная машина з каструлі

Методи зберігання качиної тушки

техніка оброблення

Завершивши процедуру общіпування качиної тушки, можна приступати до її оброблення і патранню. Якщо ж виділити перша дія, що передбачається в подібній ситуації, то таким є видалення кишок. Для того щоб виконати його, треба зробити спеціальний отвір в районі заднього проходу тушки (якщо ж кишечник не видалити, то остання не зможе довго зберігатися в холодильнику). Що стосується подальших кроків, то їх послідовність представлена ​​в наступному переліку:

1. Перед тим як випатрати биту птицю, важливо зробити відрізання її шиї.
2. Далі виконується відділення крил і ніг. Перші необхідно різати по лінії початкового, а другі — на пару сантиметрів нижче п’яткової суглоба.
3. Потрошити тушку слід після того, як буде зроблений відповідний розріз на череві. Згодом витягнуті нутрощі можна використовувати в якості інгредієнтів фаршу або бульйонів.
4. Не варто забувати і про видалення зоба і стравоходу. Правильна обробка качки передбачає їх вилучення через отвір в області шиї.

Перш, ніж обробляти тушку, її варто випатрати. У черевці за допомогою гострого ножа роблять поздовжній надріз і виймають всі нутрощі (тельбухи). Це є першочерговим заходом, якщо людина планує помістити птицю на деякий час в холодильник. Випотрошені легкі, шлуночок, печінка не варто викидати, їх застосовують для приготування перших страв.

Правильний забій качок в домашніх умовах і її оброблення складаються з декількох етапів:

• перед тим, як распотрошить, на тушці відрізають шию;
• далі відрізають крила, ноги трохи нижче п’яткової суглоба, а крила на стику з початковим суглобом;
• стравохід і зоб варто потрошити через шийний отвір;
• жирові відкладення, які утворилися в черевці вирізують.

Перший крок — це видалення кишков. Така процедура є важливою, особливо, якщо передбачається відправити качку на заморозку

Після того, як патрання закінчено, тушку ретельно промивають в декількох водах, просушують, поміщають цілком на зберігання в холодильник або морозилку. Якщо господиня зарізала качку і збирається відразу ж після патрання її приготувати, важливо правильно обробити її на порційні шматки. Насамперед намацують суглоби і роблять на їх стиках надрізи. Це попередить ризик дроблення кісток під час різання і їх потрапляння в їжу.

Різати качку вдається в такий спосіб:

1. Спочатку за допомогою ножа відділяють окосту, роблячи більше захоплення м’яса на спинці.
2. Таким же способом потрібно розрізати крила ближче до хребців.
3. Грудинку варто розрізати уздовж тулуба.
4. Для вирізки хвоста і реберець користуються кухонними ножицями.
5. Філе поділяють на кілька частин, попередньо звільнивши від сальної залози, яка погіршує смак м’яса.
6. Після оброблення залишиться один каркас зі шкурою, яку відсікають. Каркас не викидають, його краще рубати на частини або залишати цілком, а потім використовувати для приготування бульйонів і інших перших страв.

Забій і оброблення качок ДОКЛАДНО! // Життя в селі.

Забій птиці, як ощипать і обпалити гусака або качку — показуємо і розповідаємо докладно.

Общипування відразу після забою

Видалення пір’я з свежеубітих дичини віддає перевагу більшість мисливців. Це зручно з точки зору чистоти в будинку, заморозки та охолодження в переносному обладнанні. Крім того, багато хто знає, що хрустка шкурка на смаженої або копченої качки — ласощі гурманів. Вона не дає витікати жиру і висушувати м’ясо вогнем, зберігає специфічний аромат, заради якого і затівається гонка за птахом.

Стандартно процес протікає звичайним сухим способом. Потім тушу обпалюють на багатті, зрізають голову, лапи, нижню фалангу крил, потрошать. Напівфабрикат відправляють в коптильню, на вогнище або крутив, в казанок.

Однак, досвідчені добувачі не люблять витрачати багато часу на вищипування пір’я в польових умовах. Вони вважають за краще використовувати віск, натомість пінцета і пальців. Операція проходить набагато швидше. Вдаватися до допомоги даній хитрощі можна і в домашніх умовах.

• великий котел з окропом;
• аналогічний котел з холодною водою;
• шматок парафіну та воску;
• ніж і кусачки.

Інструменти, необхідні для обскубування качки відразу після забою.

Парафін можна купити в магазинах типу «Полювання та риболовля», лавках з товарами для хобі і відділах з манікюрними приналежностями. На кожну птицю потрібно 1 невеликий брусок (близько 10 на 10 см). Поетапно воскової ощип виглядає наступним чином:

Крок 1. Видалити ноги і крила. Застосовувати звичайний метод за допомогою кусачок і ножа. За необхідності ці частини можна залишити на місці для подальшої ідентифікації виду тушки. Деякі мисливці радять залишати ноги, щоб тримати качку за них при подальших етапах обробки.

Крок 2. Висмикнути кермові пір’я з хвоста і махові з крил (якщо вони залишені). Смикати потрібно по росту. Вони піддаються навіть рукам без пінцета.

Крок 3. ощіпанним найбільші пір’я з тіла проти зростання. Відтягувати і відривати краще зчепленням великого і вказівного пальця. Тимчасово відкласти тушку на чисту поверхню.

Крок 4. Приготувати казанки, повні тільки закипілої і холодної води.

Крок 5. Ємність з окропом прибрати з вогню. Розплавити в ній блок воску. Потрібне стан — коли тонка плівка парафіну спливає на поверхню.

Крок 6. Занурити дичину. Швидким рухом занурити качку в шар воску, який зібрався на поверхні. Бажано не розірвати плівку парафіну, щоб вона повністю охопила тушку. Тримати не довше 2-3 секунд. Перегрів загрожує лопнули нутрощами і псуванням м’яса.

Крок 7. Відразу ж перенести птіцув відро з холодною водою. Вмочити на 1-2 хвилини, поки віск не закріпиться. Також важливо не перетримати.

Крок 8. Провести «епіляцію». Стиснути птицю в районі черевця. Покриття потріскається. Тепер зручно знімати віск шматками. Здерти так весь парафін.

Результатом стане качка з гладкою шкірою тілесного кольору з легким рожевим відтінком. Обпалювати таку тушку вже не потрібно.

Використаний віск можна розігріти, процідити, остудити і застосовувати повторно. Альтернативою парафіну є кипляча смола. Принцип дії повністю аналогічний.

патрання

У польових умовах після общіпування переважно відразу провести патрання.

Крок 1. Відрізати голову. Якщо знімалася шкіра з пір’ям, на цьому етапі шкіру потрібно потягнути за голову і перерубати кусачками з’єднання шиї і тулуба. При общипування досить просто відрізати шию максимально близько до плечей.

Крок 2. ампутувати хвіст. Хвіст є невеликий шматочок жиру в задній частині туші. Кусачками або лезом відокремлюють цей шматок по колу.

Крок 3. Надрізати ребра. Нижче ребер качка не має м’яса. Витягти внутрішні органи найпростіше, зробивши розріз між підставою грудей і решті порожниною. Ножем потрібно розпороти кілька смуг під грудної кісточкою. Починати краще з боків, пересуваючись до центру. Коли надрізи зроблені, в середні просовують пальці. Далі досить потягнути на себе обережним, але посиленим рухом. Верхню частину птиці необхідно міцно тримати іншою рукою. Очеревина відійде разом з кишкою. Часто одночасно виходять печінку і серце.

Крок 4. Вийняти печінку, серце, якщо вони не вийшли раніше. Зрізати шлунок. Відокремити від печінки жовчний мішечок (капсула зеленого кольору). Дані органи можна витягти через верх, якщо кишечник з якихось причин не пішов з очеревиною і є ризик його зачепити. Не можна допускати, щоб жовч і вміст кишки витекло на м’ясо. Це зіпсує його смак.

Крок 5. Витягнути залишки стравоходу. Зрізати шматок м’якоті з кулею, якщо цього не було зроблено раніше. Промити тушку.

Найцінніша частина качки — грудне філе. Мисливці за м’ясом з метою економії місця відразу відокремлюють тільки його. У такому варіанті процес виглядає дещо інакше. Після відгинання шкіри до шиї, на голову наступають однією ногою, на лапи — інший. Шкуру підкладають під спинку, черевце повертають вгору. Грудинку витягують, інша туша, включаючи органи, залишається на землі. Черево підрізають під філе. Просовують пальці під кістку біля вилки на шиї. Іншою рукою захоплюють кісточку грудини біля нижніх ребер. Залишається тільки сильно, але неквапливо потягнути м’ясо, розгойдуючи шкіру вперед-назад. Воно вийде разом з обома крилами, якщо їх не ампутували раніше.

Зберігаємо качині пір’я і пух

Пір’я і пух, отримані в ході видалення з тіла птиці, можуть стати в нагоді, тому викидати їх не варто. Теплоізоляційні властивості пуху представників сімейства качиних високо оцінені людиною і можуть служити утеплювачем для одягу.

Після того, як качка ощіпана, її пух промивається в теплій воді з невеликою порцією прального порошку, а пір’я замочуються в мильному розчині на пару годин. Ці заходи допоможуть змити жир, залишки життєдіяльності організму і неприємні запахи. Далі пух промивається холодною проточною водою і віджимається.

Читати далі: Картопля жуковський ранній характеристика сорту

Чи знаєте ви? При не найбільшому розмірі шиї, навіть у порівнянні з іншими домашніми птахами, шийних хребців у качки більше, ніж у жирафа!

патрання качки

Завдання: позбутися від кишечника, не пошкодивши його. При патрання качки потрібно бути уважним, щоб випадково не прорізати кишечник.

За цей час кишечник качок майже повністю звільняється від вмісту.

Найбільш зручна для патрання качки схема, коли весь качиний кишечник залишається цілим. Краще не вирізати його частинами. Вміст кишок може потрапити в черевну порожнину качиної тушки і зіпсувати м’ясо.

Як правильно обробити качку:

• ножем роблять надріз по сухожиллям згиначів між плюсной і стегном і згинають качину лапу в напрямку, протилежному природному;
• лапа качки ламається в суглобі. Решта сухожилля дорізають ножем. З другої лапою надходять також;
• укладають качку на спину, шиєю до себе;
• рукою знизу натягають шкіру на шиї;
• гострим ножем проводять по шиї качки уздовж, розрізаючи шкіру. Пальці будуть захищені шиєю, але краще, щоб ніж не зсковзував;
• підчіплюють розрізану шкіру і отдирают шкіру від шиї:
• стравохід і трахея віддираються разом зі шкірою. Їх отдирают від шкіри на максимально можливу глибину всередину качки. З цього боку все;
• перевертають качку гузкой до себе і акуратно, заточеним кінчиком ножа, роблять надріз шкіри від кіля у напрямку до анального отвору, стежачи, щоб не зачепити кишечник;
• просовують пальці в утворену дірку і дориваються розріз пальцями;
• у качки ближче до хвоста є тоненькі кісточки. Распялівают шкіру між хвостом і кісточкою двома пальцями і роблять поперечний надріз. При розрізі з двох сторін анальний отвір вийде майже відокремленим від качиного хвоста;
• захоплюють анус з кишкою і вирізують його за напрямом «з качки» -знизилася-вгору;
• просовують руку всередину качиної тушки, розриваючи плівки, що з’єднують тельбухи з корпусом качки;
• дотягуються до стравоходу і захоплюють його середнім пальцем, затискаючи між двома сусідніми;
• загрібають рухом витягують назовні з качки шлунково-кишковий тракт разом з печінкою.

Основна робота зроблена. Кишки не пошкоджені і вміст не забруднив качину тушку.

У качиної тушки залишилися ще серце, легені і трахея. Виймають трахею і серце. Легкі прикріплені до ребер, їх виймають за бажанням. Серце промивають від крові і залишають собі, трахею віддають чотирилапими голодуючим, якщо вони є в будинку.

Тепер треба розібратися зі шлунком і печінкою. Печінка треба акуратно відокремити від кишечника так, щоб не пошкодити жовчний міхур.

Качиний шлунок відрізають від кишечника і розрізають, щоб вичистити вміст. Плівку теж потрібно зняти. Що цікаво, шлункова плівка може зніматися дуже легко, а може «триматися до останнього» і ця обставина не залежить ні від віку качки, ні від раціону, ні від умов утримання каченят. Але знімати плівку треба, вона дає гіркоту під час приготування.

Після того як розібралися з нутрощами, повертаються до качиної тушки. Необхідно ще вирізати сальну залозу на хвості качки, так як цей специфічний жир запахом зіпсує все блюдо.

М’яса там немає, тільки жир. Акуратно надрізати м’які тканини навколо хвоста до хребта, хвіст можна легко відірвати круговим рухом.

Після того як качка випотрошена, вирішуємо питання, чи треба її оббілувати.

Подальші дії

Остаточно розпатрали биту птицю, можна приступати до її промиванні проточною водою, просушуванню і подальшої заморожування. Якщо ж тушка призначається для приготування того чи іншого блюда без зволікання, то послідовність подальших дій виглядає наступним чином:

1. Перш за все проводиться відділення окостів за допомогою відповідного ножа — так, щоб м’ясо захоплювалося якомога ближче до хребта. З крилами слід чинити так само.
2. Філейну частину потрібно різати вздовж, а для відділення ребер і хвоста можна скористатися ножицями.
3. Рубати м’ясо бажано на кілька порційних шматків, не забувши попередньо позбутися сальної залози. Остання може зробити смак і запах качиного м’яса набагато менш приємним, а тому ігнорувати дану рекомендацію не слід.
4. Що стосується шкурки, то її можна перетопити прямо з жиром, а залишився хребет битої птиці є сенс використовувати при виготовленні різних перших страв.

Забій качки в домашніх умовах

Забій і оброблення качок ДОКЛАДНО! // Життя в селі.

Наостанок же залишається зауважити, що розглядаються способом можуть бути обробити як звичайні домашні качки, так і їх мускусні родички — індоуткі, популярність яких стабільно зростає з кожним роком. Справедливий цю тезу і для диких представниць даного біологічного виду, з тією лише різницею, що в процесі оброблення птахів, убитих на полюванні, необхідно приділяти підвищену увагу видалення з тушок застряглих в них дробинок.

Корисні поради

Щоб якісно і швидко ощипать вирощену на домашній фермі качку, необхідно знати правила проведення процедури. Варто прислухатися до порад досвідчених птахівників. Ці рекомендації допоможуть полегшити процес видалення пір’я та подальшого оброблення качки:

• Обскубувати птаха краще на відкритому повітрі. Так в будинку не буде неприємного запаху і великої кількості сміття.
• Перед початком процедури потрібно повністю випустити кров з умертвіння качки.
• Обскубувати птаха слід впевнено, різкими рухами, захоплюючи пір’я вказівним і великим пальцями.
• Перед видаленням пір’я і пуху знімають шкірку з лап.
• Якщо перо сидить досить глибоко, то краще вдатися до допомоги щипців або пінцета. Це запобіжить пошкодження шкіри.
• Перед оброблення дику птицю перевіряють на наявність в тушці дробу. Спійману на полюванні качку замочують на кілька годин.
• Випатрану і оброблену тушку зберігають в холодильнику або в морозильній камері. Іноді фермери вдаються до засолюванні, що збільшує термін зберігання м’яса.

Общипування і подальше патрання домашньої або дикої птиці вимагає певних знань і навичок. Однак при наявності чітких інструкцій з роботою впорається навіть початківець. Головне — дотримуватися правил і діяти впевнено. І тоді ощипать і обробити качку, гуску або індоуткі не складе труднощів.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Правильне оброблення качки

Всі власники домашньої птиці рано чи пізно замислюються про те, як здійснити її забій, а потім правильно потрошити качку і обробити. Процеси є далеко не найпростішими. Як без проблем все здійснити буде розказано в даній статті.

Як забивати птицю

Найбільш вдалий час для забою є вік в 2,5 місяці після вилуплення з яйця. Це пов`язано з тим, що перше пір`я ще не грубе, і обскубувати качок буде набагато легше, ніж в подальшому. Перш, ніж здійснити процедуру, поголів`я необхідно підготувати. Качок не рекомендується годувати за 12 годин до забою, але вода у них повинна залишатися у вільному доступі.

Найбільш простим способом умертвити птицю є наступний:

• каченята підвішуються за кінцівки-
• шия обхоплюється лівою рукою, витягується і за допомогою гострого ножа перерізується сонна артерія-
• кров збирається в окрему ємність і через 20 хвилин можна приступати до видалення пір`я і розбирання туші.

способи общіпування

Видаляти пір`я рекомендують після 2-3 годин після забивання. За цей час підшкірний жир застигне, що дозволить в меншій мірі травмувати шкірні покриви. Спочатку видаляються всі великі пір`я хвоста і крил, потім Обскубують шия і грудина.

Існує кілька методик по общипування тушок.

Використання сухого методу, який є найпопулярнішим, особливо в домашньому господарстві. Щоб дотримати технологію потрібно поступити таким чином:

1. Каченяти викладають на підготовлену підстилку з тканини або паперу. Велике перо висмикують по його зростанню, що дозволяє залишити шкірні покриви цілими і неушкодженими.
2. Потім пір`я видаляються з грудини, спинного і шийного відділів.
3. Після того, як основний покрив буде знятий, тушка обсипається борошном, а що залишилися невеликі пір`ячко видаляються за допомогою обпалювання.
4. Обпалюють газовим пальником буквально 2-3 секунди, щоб не почав плавитися підшкірний жир, і не підгоріли самі шкірні покриви.
5. На останньому етапі птицю миють у холодній воді і зчищають нагар.

процедура отримання опіків

Є одним з найбільш поширених способів для швидкого позбавлення качок від пера. Необхідно провести наступні дії:

• готові тушки поміщаються по черзі в спеціально обрану каструлю-
• нагрівається вода до +80 градусів-
• обережно перевертаючи качку проводять ошпаріваніе-
• потім тушу потрібно залити водою і залишити на 15 хвилин-
• качку витягнути, дати стекти воді, ощипать-
• останньою дією є обпалення.

При обраної методикою, можна помітити, що м`ясо трохи змінить свій колір, це цілком нормальна реакція, яка відбувається при термічній обробці.

Використання гарячого способу

Для общіпування качок застосовують ще одну технологію:

• знадобиться обзавестися мішковиною, її замочити гарячою водою, віджати і загорнути качку-
• дати полежати до 20 хвилин-
• праскою ретельно пройтися по тканині-
• важливо дотримуватися обережності, щоб не отримати опіків-
• останнім кроком є ​​видалення пір`яного покриву.

Як правильно потрошити?

Першим кроком є ​​пророблення спеціального отвору поряд з клоакою, через яке будуть видалені кишки. Така процедура є важливою, особливо в тому випадку якщо передбачається відправити качку на заморозку.

Правильно обробляти качку можна слідуючи простим правилам:

• відрубати качину голову
• відрізання шиї-
• крила з кінцівками також потрібно відокремити, перші відрубують за початковими суглобам-
• зробити надріз на черевній порожнині і распотрошить птицю (витягають всі нутрощі, з них можна приготувати бульйон або фарш)-
• випотрошені нутрощі кладуть в окрему ємність-
• тельбухи перед використанням промити-
• витяг стравоходу і зоба відбувається через отвір в області шиї-
• відкладення жиру на череві також потрібно видалити.

Потрошеную тушку необхідно промити, висушити і покласти в заморозку.

Як поділити тушу на порції

М`ясна продукція повинна бути не тільки смачною, а й виглядати красиво, якщо вона передбачається на реалізацію.

В цьому випадку потрібно знати, як зробити оброблення птиці так, щоб отримати порційні шматочки однакового розміру. Обробити качку можна наступним чином:

1. За допомогою гострого ножа зрізаються всі жирові відкладення, в тому числі і підшкірні.
2. Якщо є плани на використання жиру, можна його зберегти в заморожуванні на майбутнє.
3. Птах перевертається на спинку, і з середини грудини робиться розріз в поздовжньому напрямку по всьому кіля до кістки.
4. За допомогою ножа м`ясо відділяється від кісток. Діяти потрібно так, щоб відокремилося якомога більше м`якоті. Вістря направлено вздовж реберної частини.
5. На наступному етапі потрібно затиснути кіль однією рукою, інший притиснути тушку до поверхні і різким рухом висмикнути кісткову складову разом з кілем, ребрами і хребтом.
6. Останніми відокремлюють у качечки крила і кінцівки. Для відділення окостів ріжуть сухожилля в місцях згинів, щоб витратити якомога менше зусиль, найкраще скористатися гострим ножем.
7. Нарізану качку можна готувати відразу або залишити на потім.
8. Розібраний шматки помити і покласти в холодильник.

деякі хитрості

Коли буде відділятися хвостова частина, то потрібно звернути увагу на розташовані поруч залози для виділення секрету. Якщо їх не видалити, то вчасно варіння від них почне виходити більш ніж специфічний запах, який повністю зробить бульйон непридатним для вживання в їжу.

При обробленні на порційні шматки, їх рекомендується залишати зі шкірою, щоб в наслідок отримати рум`яної скоринки при смаженні.

Використовувати сокира не бажано, куди як зручніше взяти для роботи кухонні ножиці. Вони прекрасно розріжуть кістки, без всяких додаткових зусиль.

Рекомендується різати по суглобах, щоб частинки кісток не опинилися в м`ясної м`якоті, до того ж зводиться до мінімуму ризик отримати порізи від гострих кісткових країв, і не доведеться витрачати час на те, щоб розбирати кістки.

Залишається одне питання – як обробити дику качку і випатрати її? Нічого складного тут немає, підходять всі описані вище способи.

При дотриманні всіх правил потрошити качку не так складно, головне пам`ятати, що чим акуратніше будуть відділятися кістки, тим більше можна отримати м`яса від шипунів.