Яку капусту солити

0 Comments

Як солити капусту на зиму в банках? Прості рецепти в домашніх умовах

Хочете засолити капусту за один день дуже смачно і швидко? Але не знаєте скільки брати солі на 1 кг капусти? Так, тут все важливо. І до речі «білокачанну красуню» можна зробити відразу ж в банку, а можна використовувати каструлі чи відра. У даній замітці ви побачите всі способи приготування, які досить прості і не складні. І вже через пару днів ви будете балувати свої животики російської закускою, яка йде на ура в будь-який час року. Так, звичайно ж взимку! Адже з неї можна зварити класні борщі, а от з квашеною — щі, з маринованою — виставити салатики, як бачите різноманітність прям велике.

Не знаю, як ви, але консервовану магазинну капусту я ніколи не купую, навіть не знаю яка вона на смак. Роблю завжди свою домашню. Вона виходить такою смачною і хрусткою! А все завдяки секретів, про які я розповім трохи нижче в примітці. Головне вибирати потрібні сорти, також не перетримати закуску в теплі, випускати вуглекислий газ під час бродіння і звичайно ж правильне зберігання.

Якщо все зробите правильно, то запасатися всю зиму будете вітаміном С. Тому рецептів з таким вітамінним делікатесом придумано безліч. І всі вони чим-небудь та відрізняються. А саме можна готувати з сіллю, а можна зробити сольовий розсіл і залити їм закуску й чекати повної готовності. Крім цього, до капусти додають ще й інші овочі, морква в основному обов’язковий інгредієнт, так як вона допомагає процесу бродіння. Але, будьте з нею обережні, класти багато її не рекомендується, вона додається здебільшого для яскравості і краси.

Загалом, все скоро самі побачите, отже приступайте! Вибирайте рецептик і вперед на кухню.

Як квасити капусту на 3 літрову банку в домашніх умовах на зиму

Ще наші бабусі знали про те, як правильно квасити і солити капусту на зиму. Вони обов’язково використовували свої секрети. А саме робили засолку тільки на зростаючий місяць. До речі, всім любителям Місячного календаря, присвячується, ловіть дати прибирання на цей рік.

Крім цього, пам’ятайте основні моменти:

  • беріть тільки для засолювання і заквашування капусти нейодованну велику кам’яну сіль. Причому робіть правильний розрахунок, не беріть більше 1 ст. л з гіркою на 1 кг білокачанної красуні»;
  • найкраще заготовляти капусту на зиму, коли качани вже обдало морозом, і вибирайте саме такі сорти, які належать до засолочних. Ранні з зеленими листочками не підходять для цієї справи;
  • у процесі роботи, потрібно буде помішувати страву, щоб правильно відходив вуглекислий газ і не було великого процесу бродіння і гіркоти в смаку;
  • основне правило — час приготування. Якщо закуска перестоїть в теплі, то її вміст стане м’яким, хрускоту зовсім не відчуєте. Тому витримуйте її протягом 3-5 днів, не більше, в залежності від температури, обов’язково пробуйте на смак. Вона повинна бути з легкою кислинкою і відмінного білого кольору. Розсіл повинен бути світлим, а не каламутним;
  • зберігайте заготівлі тільки в підвальних приміщеннях, холодильнику, коморі або підполі. Тобто там, де температура нижча від 0 до 5 градусів, не більше.

Що ж тепер безпосередньо сам рецептик, беріть його на замітку обов’язково! Він належить до класичних, і капустка виходить у власному соку, без додавання розсолу. На смак дуже соковита, хрустка та смачна!

Інгредієнти:

  • капуста білокачанна 3,5-4 кг;
  • морква 1 шт;
  • сіль 1 ст. л (на 1 кг капусти);
  • цукор 1 ст. л (на 1 кг капусти).

Етапи:

  1. Накришіть білокачанну капусту у вигляді тонкої соломки спеціальним ножем або зробіть це вручну руками. Моркву покришіть на великій тертці.
  2. Далі за планом всю масу потрібно посолити і поцукрувати.

Беріть на 1 кг капусти 1 ст. л з гіркою солі і 1 ч. л цукру. Або ж орієнтуйтеся по смаку, спробуйте її, страва повинна бути трохи солонуватий.

Ну, а взимку подавайте її з олією і звичайно ж покришіть головку ріпчастої цибулі. Або ж варіть ароматні супи і робіть бигуси, ліниві голубці.

Простий рецепт солоної капусти швидкого приготування

Що ж, друзі рухаємося далі. І тепер вас чекає ще один унікальний спосіб приготування в домашніх умовах, а саме приготуйте капусту швидко і смачно буквально за пару днів. Для цього залийте її солоним розсолом. І відмінна закуска до обіднього столу буде готова.

Складові на 3-х літрову банку:

Готуємо розсіл для заливки капусти:

На 1 л. холодної води:

для тих хто любить менш солену капусту:

Етапи:

  1. Капусту і моркву накришити у вигляді соломки або тонких брусків. Попередньо вимийте їх у воді, моркву очистіть від шкірки. Після чого два цих інгредієнта розмішайте у великій і глибокій ємності, щоб вийшла однорідна маса.
  2. Обов’язково покладіть для ароматності запашний перець, насіння кропу і звичайно ж пам’ятаєте лавровий аркуш на дрібні шматочки.
  3. Приготуйте розсіл, у воду внесіть сіль і цукор і перемішайте ложкою до розчинення крупинок. Вилийте до всієї загальній масі.Розмішайте овочі і пожулькайте руками, утрамбуйте в контейнері або помістіть їх банку, щоб вони лежали щільно. Розсолу повинно бути багато, щоб він повністю покрив весь салат.
  4. Зробіть на прес вміст, наприклад поставте банку з водою. На наступний день почнеться бродіння і заквашування, тому необхідно випускати вуглекислий газ паличкою або звичайною ложкою.

Стояти в теплі капуста має 3 дні. І за ці дні виділиться ще більше рідини, тому не забудьте поставити під дно миску. Як вийшло, можна відразу ж вживати в будь-якому вигляді, але в охолодженому вона смачніша в рази. Зберігайте в холодильнику або прохолодному місці. Удачі!

Як посолити капусту в розсолі, щоб вона була хрусткою і білою

Добралися до ще одного нескладного варіанту, який схожий на попередній, але в ньому капусту будемо солити виключно для зими. А не так, щоб поїсти. Рецепт перевірений і випробуваний десятиліттями. Так що теж рекомендую. За нього капуста в банках довго зберігається в погребі і після розтину заготовки комфортно стоять в холодильнику.

Нам знадобиться на 3-х літрову банку:

  • капуста 2-2,5 кг;
  • морква 1 шт;
  • вода 0,5 л;
  • сіль 2,5 ст. л.

Етапи:

  1. Для шинкування капусти краще взяти спеціальну терку, на ній і зробіть потрібну роботу.
  2. Промніть руками овочі, щоб виділився сік. Потім моркву проженіть через тертку з великими отворами і додайте сюди ж.

Зробіть розсіл, додайте 0,5 л води в трилітрову банку, покладіть сіль і розмішайте. І відразу ж, як розчиняться крупинки почніть утромбовувати салат.

Як тільки розсіл посвітлішає, закривайте заготівлю кришкою і забирайте в льох на зберігання. Не забувайте пробувати на смак, якщо він вас влаштовує, то все готово.

Капуста квашена з журавлиною (дуже смачна)

Очманілий і гарний рецепт, а в складі, як могли помітити ще й журавлина. Так що ця закуска містить ще більше вітамінів. Однак, беріть зимовий сорт капусти з щільним качаном.

Інгредієнти:

  • капуста 2 кг;
  • морква 200 гр;
  • лавровий лист 2 шт;
  • чорний перець горошком 10 шт;
  • сіль 2 ст. л;
  • журавлина за смаком.

Етапи:

  1. Наріжте овочі на спеціальній тертці, щоб вийшла стружка. Змішайте натерту моркву і капусту в одне ціле. Додайте сіль і руками відмінно пожулькайте масу, щоб виділився сік, це свідчить про те, що овочі дуже соковиті.
  2. Потім цю масу почніть укладати в чисту банку або бочонок, каструлю. При цьому закладку робіть щільно, використовуючи свій кулак або товсту дерев’яну паличку, щоб зверху був сік. Чергуйте шари ягодами журавлини. На дно не забудьте покласти лаврушку і чорний перець горошком.Залиште овочі при кімнатній температурі і на другу добу почніть проколювати суміш, щоб виділився газ і пішла вся гіркота. Через 3 дні, а може п’яти розсіл змінить колір, він стане світло-прозорим.
  3. Прикрийте заготівлю щільно капроновою кришкою і поставте в темне прохолодне місце. При подачі поливайте олією і прикрашайте ріпчастою цибулею.

Рецепт солоної капусти шматками з буряком холодним способом

Ну і ще один цікавий кулінарний шедевр, який мені думається можна навіть віднести до маринованих продуктів. За рахунок того, що всі овочі заливаються маринадом на основі оцту. Але виходить бездоганно! Просто бомба!

Нам знадобиться:

  • капуста 500-600 гр;
  • буряк 400 гр;
  • морква 200 гр;
  • часник 4 зубчика;
  • перець душистий горошок 6 шт;
  • перець чорний горошок 10 шт;
  • лавровий лист 2 шт;
  • перець гострий – за смаком.

Маринад на 1 л. води:

  • сіль 1 ст. л;
  • цукор 1 ст. л;
  • оцет 9% 100-125 мл;
  • олія 2 ст. л.

Етапи:

  1. Всі інгредієнти підготуйте до майбутньої роботи. Буряк очистіть і покришіть на півкільця середньої величини. Капусту на досить великі шматки, які б зручно увійшли в банку, тобто пролізли через шийку. Моркву очистіть і подрібніть на гуртки. Часник вірніше його часточки накришити на пластинки.
  2. Почніть складання, на дно банки покладіть нарізку з буряка, часнику і моркви + 5 горошин запашного і 5 горошин чорного перцю, лавровий лист. Далі шматки капусти і так далі до самого верху. Для гостроти, якщо любите покладіть гострий перець чилі.
  3. На 1 літр води покладіть по 1 ст. л солі і цукру, як рідина закипить влийте оцет і олію. Розмішайте і залийте заготовку.
  4. Тепер накрийте відразу ж поліетиленовою кришкою і тримайте в теплому місці будинку 2 дні. Ну, а після виносьте у прохолодне місце у холодильник. Вийшло дуже красиво і пікантно на смак! Приємних вражень!

Маринування цвітної капусти в банку на зиму

Ну і наостанок хочеться показати вам рецепт не соління капусти, а кольоровий. На блозі, є й інші варіанти, з якими можна ознайомитись ось тут. Але, якщо не бажаєте цього робити, то можете ознайомитися в цьому відео.

На цьому господині, замітка підійшла до завершення. Сподіваюся, тепер ви з легкістю запасетеся квашеною капустою про запас, щоб взимку пригощати гостей салатиками, варити борщі, вживайте її у вигляді закусок, використовуйте до других страв і т. п. Пробуйте на здоров’я.

Всім всього самого доброго і найкращого. Пишіть свої думки внизу замітки, коментуйте, до побачення.

Как правильно засолить капусту, чтобы она была хрустящей: рецепты в банках и кастрюле

Приготовить вкусную и хрустящую капусту на зиму получается далеко не у каждой хозяйки. Чтобы конечный продукт был высокого качества, важно знать и соблюдать тонкости процесса, придерживаться рекомендуемых норм ингредиентов и этапов приготовления, а также правильно выбрать кочаны для засолки.

Как правильно посолить капусту, чтобы она была хрустящей

Рекомендуют солить только среднепоздние и поздние сорта капусты. У таких овощей плотная структура, сочные и белые вилки, которые содержат большое количество полезных веществ и сахаров, необходимых для процесса брожения.

Важно! Кочаны берут среднего размера, приплюснутой формы. Для засолки хорошо зарекомендовали себя сорта Слава, Подарок, Валентина.

Выбирать нужно свежие и зрелые вилки, которые слегка пружинят при нажатии. Продукт с трещинами, повреждениями, признаками болезней и гниения для засолки не подходит.

Существует ряд правил приготовления квашеной капусты, на которые следует обратить внимание:

  1. Для заквашивания подходит пластиковая, стеклянная или эмалированная посуда без повреждений. Наилучший вариант – дубовая бочка.
  2. Необходимо использовать только чистые инструменты и емкости.
  3. Нельзя добавлять в капусту йодированную соль. Берут обычную каменную соль из расчета 1 ст. л. на 1 кг продукта.
  4. Капусту шинкуют дольками одинакового размера. Оптимальная ширина полосок – 0,5 см.
  5. При закваске сухим способом приготовленный продукт слегка обминают, чтобы он пустил сок.
  6. Капусту плотно утрамбовывают в емкости, чтобы сок покрыл ее полностью.
  7. Во время квашения овощную нарезку следует регулярно (2-4 раза в сутки) протыкать ножом, спицей или деревянной палочкой до самого дна, чтобы выходил углекислый газ, который образуется при брожении. Если этого не делать, капуста получится горьковатой и неприятной на вкус.

Солят капусту при комнатной температуре 3-5 дней. Длительность квашения зависит от состава ингредиентов, температуры воздуха в помещении, а также предпочтений хозяйки. Затем продукт переставляют в холодное место для длительного хранения.

Рецепты засолки вкусной хрустящей капусты

Как засолить капустные кочаны? Существует традиционный сухой способ и с использованием специально приготовленного рассола.

Предлагаем рецепты хрустящих солений на зиму в банках и кастрюле.

В банках на зиму

Чтобы приготовить вкусную и хрустящую соленую капусту в банке 3 л, берут такие ингредиенты:

  • кочан – 2-2,2 кг;
  • морковь – 2 средних корнеплода;
  • лавровый лист, душистый перец, семена укропа – по вкусу.

Для рассола понадобятся:

  • холодная вода – 1 л;
  • соль – 3 ст. л. без верха;
  • сахар – 2 ст. л.

Готовят в несколько этапов:

  1. Шинкуют капусту и натирают морковь. Ингредиенты перемешивают и добавляют лавровый лист.
  2. Перекладывают полученную овощную смесь в трехлитровую банку, в которой она будет кваситься.
  3. Отдельно готовят рассол: соль и сахар растворяют в воде и заливают раствор таким образом, чтобы он полностью покрыл продукт.
  4. Банку ставят в большую емкость, так как во время процесса брожения часть жидкости будет выливаться наружу.

Когда на второй день начнет выделяться углекислый газ, капусту протыкают ножом или другим предметом до самого дна 2-3 раза в день, чтобы вкус не испортился.

Если температура воздуха в помещении выше +19°С, процесс квашения закончится через три дня. При более низкой температуре он может продлиться до пяти дней. Готовый продукт переставляют в холодное место для хранения.

Вкусную и хрустящую капусту можно приготовить в банках и другим способом.

На 3 л берут следующие ингредиенты:

  • капусту – 3 кг;
  • морковь – 250 г;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • бруснику – 2-3 горсти;
  • семена укропа и тмина – по вкусу;
  • кислые яблоки – 4-5 шт.;
  • соль – 75 г;
  • воду– 1 л.

Готовят следующим способом:

  1. Нарезают вилок крупными кусочками.
  2. Морковь натирают на терке.
  3. В глубокой чистой эмалированной емкости перемешивают подготовленные ингредиенты и перетирают их руками, чтобы выделился сок.
  4. На дно банки кладут кусочки яблок и немного специй, а затем овощную смесь, которую пересыпают брусникой. Чередуют слои, пока банка не заполнится.

Емкость с продуктом помещают в большой таз, накрывают чистой тканью и оставляют бродить в течение 3-4 дней. Регулярно протыкают заготовку, чтобы вышел углекислый газ. После того, как процесс брожения закончится, банку ставят в холодное место.

Самый простой рецепт в кастрюле

На 2 кг капусты понадобится:

  • морковь – 1 шт.;
  • соль – 45 г;
  • сахар – 1 ч. л.

Для засолки используют средние и поздние сорта с приплюснутой формой кочанов, которые больше всего подходят для приготовления квашеного продукта на зиму.

Готовят по следующей схеме:

  1. Вилок нарезают с помощью шинковки, которую можно приобрести в магазине. Нарезка получается тонкой и одинаковой формы. Если шинковки нет, используют нож.
  2. Натирают морковь на крупной терке и равномерно смешивают ее с капустой. Добавляют соль и сахар.
  3. Хорошо переминают ингредиенты и полученную смесь перекладывают в эмалированную кастрюлю, утрамбовывая послойно.
  4. Затем еще раз приминают капусту с помощью толкушки.
  5. Накрывают овощную смесь тарелкой и сверху ставят трехлитровую банку с водой в качестве гнета.

Если на следующий день сок не выделится, в емкость добавляют 0,5 ст. кипяченой подсоленной воды. Квасят в течение трех дней. При более низкой температуре процесс брожения может затянуться на 1-2 дня.

Два-три раза в сутки снимают тарелку и протыкают капусту ножом или спицей до самого дна, чтобы удалить выделяющийся углекислый газ. Готовый продукт переставляют в холодильник для хранения.

Важно! Если есть намерение хранить квашеную капусту подольше, ее необходимо переложить в стерильные банки, закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодное место, где температура не поднимается выше +5°С.

Как солить капусту, чтобы она была белая

Темная соленая капуста выглядит очень непривлекательно и неаппетитно на обеденном столе. Чтобы квашеная капуста была светлой, нужно придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Для засолки выбирать кочаны, которые имеют белую сердцевину.
  2. Не допускать попадания в нарезку верхних зеленых листьев.
  3. Меньше класть моркови или добавлять ее в продукт, когда он уже засолится.
  4. Сильно не перетирать капусту при приготовлении.

Продукт всегда темнеет, если в таре мало сока. Если сок уходит при квашении, можно добавить подсоленную кипяченую воду и положить сверху гнет.

Заключение

Соленую капусту готовят многие хозяйки. Это очень полезное блюдо, которое поможет обогатить организм ценными минеральными веществами и витаминами в холодный период. Наши прабабушки всегда заготавливали его на зиму в больших количествах. Существует даже поверье, что квасят капусту только на растущую луну, чтобы она получилась вкусной и хрустящей.