Як заварити чай як експерт

Чашка пікантного чаю може розвіяти зимовий холод, зарядити вас енергією вдень або заспокоїти ввечері. Ця стаття пояснює найкращі способи заварювання чаю, щоб ви могли щоразу насолоджуватися ідеальною чашкою.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 15 жовтень 2023 р. та останній огляд експерта 26 травень 2023 р.

Чашка пікантного чаю може розвіяти зимовий холод, зарядити енергією вдень або заспокоїти ввечері.

Щоб заварити чай, його замочують у гарячій воді. Замочування витягує аромат і корисні для здоров’я сполуки з твердих речовин, які використовуються для приготування чаю.

Ця стаття пояснює найкращі способи заварювання чаю, щоб ви могли щоразу насолоджуватися ідеальною чашкою.

Справжній або трав’яний чай

Не весь чай однаковий, і техніка замочування залежить від типу заварювання.

Справжні чаї походять із рослини Camellia sinensis, включаючи чорний, зелений, улун і білий чай. Їх смак, колір і вміст антиоксидантів відрізняються залежно від того, як листя окислюється перед висушуванням.

Справжні чаї сушать у вигляді листя або в чайних пакетиках.

Трав’яні чаї, які також називають тизанами, не є справжніми чаями. Натомість це настої або відвари, виготовлені з коренів, листя, стебел або квітів трав і рослин, таких як гібіскус, м’ята перцева, ройбуш, ромашка, куркума або імбир.

Часто ви використовуєте сушені інгредієнти, але ви також можете готувати трав’яні чаї зі свіжих інгредієнтів.

Основна техніка замочування однакова для обох типів, але кількість, необхідна для приготування однієї чашки, різна для сушених і свіжих інгредієнтів. Час замочування та температура води, необхідні для отримання найкращих смаків, також можуть відрізнятися.

Резюме: Справжні чаї отримують із рослини Camellia sinensis, тоді як трав’яні чаї отримують із різних частин інших рослин. Як найкраще замочувати кожен тип відрізняється.

Почніть зі свіжих інгредієнтів

Якщо ви готуєте трав’яний чай зі свіжих інгредієнтів, таких як трави, імбир або корінь куркуми, найкраще вживати їх незабаром після того, як їх нарізали або купили.

Висушене чайне листя має тривалий термін зберігання, якщо зберігати його сухим у герметичному контейнері та подалі від прямого світла. Однак тривале зберігання може негативно вплинути на якість, смак і аромат.

Справжні чаї містять поліфенольні антиоксидантні сполуки під назвою катехіни, теафлавіни та теарубігіни. Вони відповідають за багато переваг чаю для здоров’я, але з часом руйнуються.

Дослідники, які спостерігали за вмістом антиоксидантів у зеленому чаї, який зберігали при 68°F (20°C), виявили, що через 6 місяців рівень катехіну знижується на 32%.

Якість води також впливає на смак чаю. Водопровідна вода з високим вмістом мінералів або оброблена хлором надає неприємний присмак, тому в ідеалі ви повинні використовувати свіжу, холодну та фільтровану воду під час варіння.

Резюме: найсмачніша та найкорисніша чашка чаю починається з якісних інгредієнтів та свіжої, холодної та фільтрованої води. Висушений чай має тривалий термін зберігання, але з часом він втрачає частину смаку, аромату та корисних для здоров’я антиоксидантів.

Час і температура

Щоб заварити чай, залийте інгредієнти гарячою водою і дайте їм відпочити кілька хвилин. Це не точна наука; Ви повинні експериментувати, щоб знайти правильний смак. Тим не менш, ось деякі загальні вказівки.

Вища температура або довший час замочування не обов’язково є кращими. Наприклад, у дослідженнях зелений чай, заварений таким чином, мав нижчі бали за кольором, смаком, ароматом і загальною прийнятністю.

З іншого боку, якщо час настоювання занадто короткий, ви не отримаєте достатньо ароматизаторів і антиоксидантів.

Дослідники проаналізували загальну кількість поліфенольних антиоксидантів, витягнутих з плином часу з чорного чаю, і виявили, що для вилучення максимальної кількості потрібно 6–8 хвилин.

Також варто пам’ятати, що вміст кофеїну збільшується з тривалим настоюванням. Справжні чаї містять різну кількість кофеїну. Чашка чорного чаю об’ємом 6 унцій (178 мл) містить 35 мг кофеїну, тоді як така ж порція зеленого чаю містить 21 мг.

Замочування чаю протягом додаткової хвилини збільшує вміст кофеїну до 29%, а температура кип’ятіння води збільшує його до 66%.

Гаряче замочування

Замочування чаю гарячою водою – це найшвидший спосіб заварити смачну чашку. Ось кілька вказівок щодо найкращого часу та температури настоювання для різних популярних чаїв:

• Білий чай: 4–5 хвилин при 175°F (79°C)
• Зелений чай: 3–4 хвилини при 175°F (79°C)
• Чай улун: 3–5 хвилин при 195°F (91°C)
• Чорний чай: 3–4 хвилини при 195°F (91°C)
• Чай із сушених трав (наприклад, сушена ромашка, м’ята перцева, гібіскус, меліса): До 15 хвилин або відповідно до інструкцій виробника при 212°F (100°C)
• Свіжий трав’яний чай (наприклад, свіжі трави, імбир, куркума): 5–15 хвилин для ніжних трав, 15–30 хвилин для подрібнених або тертих коренів при 212°F (100°C)

Зелений чай, як правило, найделікатніший, тоді як чорний і трав’яний чаї є більш поблажливими, коли йдеться про температуру та час замочування.

Холодне замочування

Якщо ви плануєте пити чай із льодом, вам підійде холодне замочування. Замочування чаю у воді від холодної до кімнатної температури призводить до отримання менш гіркого та більш ароматного чаю з вищим вмістом антиоксидантів.

Однак чим нижча температура замочування, тим довше триває варіння — у більшості випадків до 12 годин.

Одне дослідження показало, що замочування при 40°F (4°C) протягом 12 годин витягує та зберігає більше поліфенолів, ніж замочування протягом 3–4 хвилин у гарячій воді.

Дослідження також виявило, що замочування протягом 3–5 хвилин при 175°F (80°C) з подальшим додаванням льоду призвело до такого ж смаку та вмісту антиоксидантів, як і 12-годинний метод холодного замочування, що робить його швидкою альтернативою.

Резюме: замочування витягує з чаю антиоксиданти, кофеїн, ароматизатори та аромати. У гарячій воді потрібно до 5 хвилин, щоб заварити гарну чашку, тоді як замочування в холодній воді займає до 12 годин і дає більш м’який на смак чай із високим вмістом антиоксидантів.

Інструменти, техніки та поради

Хоча існують спеціальні інструменти, які допоможуть вам заварити чай, ви також можете зробити його простим і все одно заварювати, як експерт.

Вам знадобляться як мінімум чайна чашка, чайний пакетик і чайник. Покладіть пакетик чаю в чашку. Наповніть чайник свіжою, холодною та фільтрованою водою та доведіть її до кипіння або майже до кипіння, якщо заварюєте зелений або білий чай.

Потім налийте воду на чайний пакетик у чашці. Накривати чашку блюдцем необов’язково, але це допоможе зберегти більше ароматичних сполук. Тушкуйте приблизно 5 хвилин або на свій смак.

Вам також знадобиться металева чайна кулька або заварка, щоб утримувати листя для розсипного чаю. Відміряйте 1 чайну ложку висушеного листя чаю або 1 столову ложку свіжих інгредієнтів на чашку 6–8 унцій (177–237 мл).

Помістіть листя в чайну кульку або заварку і занурте їх у чашку з гарячою водою на відповідну кількість часу.

Використання листя вимагає трохи більше інструментів для замочування, але натомість ви маєте більший вибір сортів, ніж чай у пакетиках, що забезпечує більше смакових поєднань і користі для здоров’я.

Крім того, листя можна повторно настоювати, що робить цей варіант більш бюджетним у довгостроковій перспективі. Дослідники виявили, що хоча пакетований чай найкраще підходить для одноразового заварювання, більшість розсипних версій все ще демонструють антиоксидантну активність після шостого заварювання.

Для холодно завареного чаю гарною ідеєю буде одночасно приготувати кілька порцій у великій баночці, оскільки час настоювання тривалий. Наповніть банку свіжою холодною водою та додайте 1 чайний пакетик або 1 чайну ложку висушеного чаю в заварювальний пристрій на кожні 6 унцій (177 мл).

Резюме: Чайний пакетик, чашка та чайник з гарячою водою можуть приготувати чудово заварений чай. Заварювання розсипного чаю потребує ще кількох інструментів, але натомість він пропонує різноманітність і часто можливість повторно настоювати листя.

Резюме

Замочування чаю в гарячій або холодній воді дозволяє отримати унікальні смаки, аромати та корисні для здоров’я сполуки, які виділяються з сухого листя або інших сухих або свіжих інгредієнтів.

Хоча існують рекомендації щодо ідеального часу замочування та температур для різних типів чаю, експериментуючи з власними методами замочування, ви зможете дізнатися, що вам найкраще на смак.

Якщо ви любите чай і хочете розширити свій смак, листовий чай може додати цікавий смак і користь для здоров’я, водночас є більш бюджетним і екологічним.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “Як заварити чай як експерт”, також люблять такі статті:

Як заварювати зелений чай

Чай – наше все, особливо зелений. Це як непорушна база, якої завжди мало: у житті, в гардеробі, на чайній полиці. В останньому можемо допомогти.

Базові зелені чаї з нашого каталогу міцно тримають оборону в боротьбі за смак і користь. Вони вас обов’язково порадують. Тільки є одне «але» – кожний чай заварюється по-своєму, відрізняється температурою води, часом настоювання і кількістю проток. Щоб спростити вам життя, ми вказали коректну інформацію щодо заварювання: і в описі кожного чаю, і на упаковці. Це зручно.

Зверніть увагу

Зелений чай потрібно зберігати в морозильній камері при температурі -18°C.

Асортимент в чайній New Tea. Морозилка із зеленими чаями саме під цим стелажем.

Крок 2 – вибір посуду

З чаєм все зрозуміло. Що з посудом?

Кружка – скоріше ні, ніж так

У кружці можна заварювати зелений чай, але це незручно і марнотратно. По-перше, листки повинні вільно плавати у воді не довше 30 сек. По-друге, зелений чай можна заварювати 6-7 разів, а в кружці у вас вийде всього одна заварка, від міцності якої зведе зуби.

Ізіпот – так!

Ідеальний варіант – заварювати чай в ізіпоті Sama Doyo. Це спеціальний чайник для швидкого і правильного приготування чаю – як у традиційній чайній церемонії, тільки в 10 разів швидше.

У ньому дуже легко робити будь-який китайський чай. Досить відкрити кришку, засипати в колбу порцію чаю і залити гарячою водою. Через деякий час потрібно натиснути кнопку на кришці. Настій виллється в заварник, а чаїнки залишаться всередині, не потрапляючи у вашу чашку. Фотоінструкцію дивіться тут.

А якщо у вас є час на справжню чайну церемонію, то чому б і ні? Пробуйте, експериментуйте, насолоджуйтеся новими смаками.

Крок 3-й – вибір температури води

З посудом визначились. Яка температура води має бути?

Усе залежить від сорту чаю. «Снігову мавпу», наприклад, можна заварити теплою водою (від 60°C), а «Лунцзин» – майже окропом (90°C).

Щоб отримати потрібну температуру води, не обов’язково мати термометр під рукою. Ви можете почекати, поки окріп охолоне. Через 5 хв. його температура дорівнюватиме 90°C, через 10 хв. – 80°C, через 15 хв. – 60–70°C.

Чому один і той самий чай може мати різний смак?

Як корабель назвеш, так він і попливе. Як чай приготуєш, таким він і буде на смак. Саме від способу заварювання залежать смак чаю та його вплив на організм. Якщо перетримати заварку – чай почне гірчити. Якщо недотримати – буде як вода. Саме тому читайте наші описи, дивіться цифри на упаковці, й буде вам смачний чай (та +1000 до карми).

Чаювання – це не тільки смачно, але й красиво

А взагалі, у цій справі важлива систематичність. Якщо кожний день слідуватимете нашій інструкції, то незабаром у вас виробиться м’язова пам’ять, і ви навіть із закритими очима, без секундоміра і термометра, зможете заварити чай, як у найкращих чайних Піднебесної.

Свіжий зелений чай купити можете в нашій чайній на Мінській або на сайті (доставка – в будь-який куточок України).

Усім добра!