Що означає столові вина

0 Comments

Зміст:

Столове вино: що це значить, чим відрізняється від звичайного

Вибираючи алкоголь для сімейних посиденьок або романтичного вечора, легко розгубитися. Яких тільки позначень не побачиш на етикетці!

Виробники пропонують цілу гамму різноманітних вин:

  • столове;
  • сухе;
  • кріплене;
  • десертне;
  • напівсолодке;
  • географічне.

І це ще не все! Причому десертне цілком може бути, наприклад, географічним. А що значить столове вино – чи можливо купити пляшку столового напівсолодкого вина, якщо ціна виглядає вже дуже заманливо? Або «столове» – це одна класифікація, а «напівсолодке» – це вже «з іншої опери»?

Визначення столового вина

Столові вина мають ряд спільних рис:

  • виробляються шляхом повного (або неповного) бродіння сусла;
  • можуть бути виготовлені в будь-якій країні;
  • звільнені від будь-яких вимог до змісту цукру, сорту і виду використовуваного сировини, технології виробництва.

Це – напої натуральні, містять частку спирту в обсязі не більше 14%.

Такі вина діляться на:

Чим відрізняється від звичайного?

Звичайного вина як такого не існує. Будь спиртосодержащий напій підлягає класифікації.

Вам може попастися на очі пляшечка десертного, напівсолодкого. Не виключено, що ви віддасте перевагу марочному-воно здатне прикрасити собою святковий стіл.

Але якщо ви бачите додаток «столове», знайте, що виробник мав право виготовити напій за власним рецептом, тому смак його може відрізнятися від очікуваного. Вина з однаковою назвою, одне з яких – столове, можуть бути абсолютно різними.

Столове і географічне – в чому різниця?

Географічне вино з’явилося в міжнародній класифікації всього кілька років тому. Такий напис на етикетці означає: алкоголь проведений в певній країні з використанням певних сортів винограду.

Столове ж являє собою «шкатулку з сюрпризом»: винороби мають повне право не вказувати, в якій державі був зібраний урожай винних ягід для напою.

У чому відмінність від солодкого?

Чи може бути столове вино солодким? Швидше за все, якщо ви читаєте такий напис на пляшці, це підробка: адже у цих вин – різна технологія виробництва.

Якщо сусло для столового має перебродити повністю (або майже повністю), то для приготування солодкого процес переривають на ранніх стадіях і додають спирт.

Які відмінності сухих і солодких вин?

Сухе виходить після того, як бродіння завершиться природним шляхом. Це досить слабкий алкоголь, максимальна міцність його – 11 оборотів. У ньому – маленький відсоток вмісту цукру, що не більше 1.

Солодкі вина готують з додаванням спирту, вони трохи міцніше сухих, а частка цукру в них виростає до 8% і більш.

Сухі зберігаються недовго, особливо у відкритому вигляді. Солодке можна пити потроху, розтягуючи одну пляшку на кілька тижнів.

Колекційні і марочні

Вино може бути ординарним – тобто витриманим менше року, але більше 3 місяців, виготовленим з недорогих сортів винограду.

Колекційне обов’язково буде дорожче, тому що його витримка становить не менше півтора років. Тільки певний сорт винограду йде на виготовлення конкретного марочного вина. Виробник, який заявляє про те, що його вино – марочне, тим самим дає гарантію дотримання технології виготовлення.

Найдорожчі вина – колекційні. 6 років – мінімальний термін витримки такого напою. Кількість пляшок зазвичай обмежена, тому таке вино може коштувати чималих грошей.

Як правильно пити десертні столові вина?

Якщо дотримуватися класифікації вин, прийнятої міжнародними стандартами, то столове вино навряд чи може бути десертним – вони готуються за різними технологіями. Тому і правила вживання цих вин розрізняються.

Столові вина – частіше сухі і напівсухі. Столові – тобто вони подаються до столу, а тому не повинні перебивати смак основних страв. Їх завдання – допомагати травленню, будити апетит. Перед подачею ці вина розігрівають. П’ють таке вино під гарячі страви: рибу, м’ясо, іноді і супи.

Десертні ж прийнято подавати з чимось солодким. Морозиво або торт будуть відмінно поєднуватися з напоєм. Тільки стежте за тим, щоб смак вина був яскравіше, ніж смак десерту. Можна розлити по келихах вино після того, як воно буде трохи охолоджене.

Якщо ви, взявши в руки пляшку вина, дізнаєтеся з супроводжує написи, що воно столове, це зовсім не привід поставити пляшку назад і звернути погляд на інший алкоголь. Так, у такого вина немає строгих стандартів. Так, невідомо, на якій землі зібраний урожай винограду.

Але ваші шанси придбати по-справжньому смачний і навіть корисний напій високі, якщо ви прийшли за покупкою в великий перевірений магазин. Такі магазини не працюють з недобросовісними постачальниками, котрі торгують сумнівною продукцією. Тому удача цілком може виявитися на вашому боці і за невеликі гроші ви зможете покуштувати чудовий напій.

Чи любите ви столові вина? Розкажіть, будь ласка, про ті з них, що на ваш погляд варті уваги. Ми із задоволенням продегустіруем!

Вино столове: що це, чи корисні, які бувають + як вибрати

Однією з численних категорій, яка представлена в будь-якій торговельній точці, є столові вина.

До групи входять абсолютно різні напої, об’єднані певними характеристиками.

Які вина відносять до столових

Категорія включає натуральні напої з винограду з невисокою концентрацією цукру і спирту.

Зазвичай такі вина випускають без позначення регіону виробництва, року врожаю і сортового складу.

Хоча деякі сумлінні виробники намагаються вказувати цю інформацію.

Такі напої позначаються як “натуральні (столові) вина”, в інших країнах продукцію можна впізнати за написом “Vino da tavola” або “Vin de Table”.

В ієрархії вин столові напої посідають найнижчу сходинку, однак це зовсім не означає, що ця продукція не варта уваги.

Серед столових вин можна зустріти як посередні дешеві напої, так і продукцію відмінної якості з яскравими смаковими характеристиками.

Проблема полягає в тому, що заздалегідь визначити ці властивості не можна.

Які параметри обов’язкові для столових вин

Напої цієї групи не мають специфічної технології виготовлення або приналежності до певного регіону.

Тим не менш, є низка характеристик:

  1. Натуральність Ці напої отримують тільки в процесі природного бродіння сусла або мезги без додавання спирту і цукру. Зазвичай на етикетці такої продукції можна зустріти напис “натуральне”, що відповідає істині.
  2. Безпека Незважаючи на варіативність і простоту столових вин, існують суворі вимоги до їхнього виробництва, які визначають допустимий рівень усіх компонентів, як-от леткі кислоти, солі важких металів, сірчиста кислота тощо. д..
  3. Вміст спирту Невисокий вміст спирту (від 9 до 14%) і цукрів (для сухих: близько 0,3%; для напівсухих: не більше ніж 2,5%; для напівсолодких: не більше ніж 8%).

Чи корисні столові вина

Безсумнівно, ці напої мають благотворний вплив на організм.

Звісно, якщо йдеться про вина хорошої якості та помірне вживання.

Найбільшу користь приносять червоні сухі напої.

Позитивний ефект виражається:

  1. У нормалізації травлення.
  2. Поліпшення імунітету.
  3. Забезпеченні необхідними мікроелементами та вітамінами.
  4. Запобігання серцево-судинним та онкологічним захворюванням.
  5. Омолодження всіх систем і органів.
  6. Поліпшення кровообігу.
  7. Виведенні токсинів тощо. д.

Які бувають столові вина

Існує кілька різновидів цих напоїв.

За рівнем вмісту цукру розрізняють:

  1. Сухі (0-0,3%).
  2. Напівсухі (1-2%).
  3. Напівсолодкі (3-8%).

Сухі отримують у результаті повного циклу бродіння, напівсухі та напівсолодкі – часткового.

За кольором:

  1. Червоні (отримують під час зброджування темних плодів разом зі шкіркою і кісточками).
  2. Білі (виробляють зі світлих сортів винограду без використання мезги).
  3. Рожеві (роблять шляхом купажування двох видів вин або змішуванням вихідної сировини різних кольорів).

В окрему категорію відносять вина, вироблені за кахетинською технологією (білі та червоні).

За способом виготовлення:

  1. Сортове (використовується один вид винограду).
  2. Купажне (в якості сировини беруть кілька сортів).

Залежно від витримки:

  1. Ординарні (витримані до 1 року).
  2. Марочні (від 1,5 і більше).

Варто пам’ятати, що кріплені, ігристі та ароматизовані вина до столових не належать, як і особливі колекційні екземпляри з тривалим терміном витримки.

Як вибрати столове вино

  1. Варто орієнтуватися на виробника Є перевірені марки, для яких характерне оптимальне співвідношення ціни та якості. За наявності сумнівів краще вивчити відгуки споживачів або зупинитися на червоному сухому вині, яке вважається більш корисним і рідко підробляється.
  2. Не слід купувати зовсім дешеві напої Навіть за натурального складу така продукція не принесе задоволення й особливої користі не принесе. Краще відмовитися від придбання вин у картонній упаковці: зазвичай вона свідчить про низьку якість, але бувають винятки.
  3. На етикетці має бути інформація про виробника А також категорії продукції, кількості цукру і міцності. Під час пошуку хорошого марочного вина слід переконатися, що на кришці пляшки вказано рік випуску.
  4. Варто звернути увагу на пробку Добре, якщо вона з коркового дерева і забезпечена клеймом виробника. Не варто розраховувати, що стара, потемніла пробка свідчить про витримку: зазвичай це свідчить про низьку якість напою.
  5. Країна виробництва Хороші столові вина можна знайти серед продукції грузинських, абхазьких, вірменських, французьких, італійських, молдавських і деяких інших виробників.

Як пити столові вина

Ця категорія напоїв отримала свою назву саме через невибагливість у підборі страв.

Особливих кулінарних вишукувань столове вино не вимагає.

Вино добре доповнить звичайні закуски або послужить гідним аперитивом.

Поєднуваність залежить тільки від категорії напою:

  1. Червоне можна подавати до м’ясних страв, супів і паштетів, біле чудово гармонує з рибою, птицею і сирами.
  2. Світлі напої слід попередньо охолодити, для темних оптимальною є кімнатна температура.

Варто врахувати і рекомендації виробника, які часто вказані на етикетці.

Безалкогольне вино роблять за допомогою зворотного осмосу чи вакуумної дистиляції.

Що таке столове вино: чим воно відрізняється від напою географічного найменування

Поділ алкоголю на різні категорії – це потреба, завдяки якій споживач вже за етикеткою може визначити якість напою. Наприклад, при виборі дуже важливо знати, чим відрізняється столове вино від географічного, чи є між ними відмінності у смаку чи якості тощо.

Звичайно, існують й інші різновиди цього алкогольного напою, причому його класифікація в різних країнах може дещо відрізнятися.

Що таке столове вино

Насамперед треба зрозуміти, який напій у світі виноробів мають на увазі під столовим вином. Це легкий напій, який має невелику міцність через малу кількість цукру у своєму складі. Його зазвичай подають під час їжі, адже таке вино добре поєднується із основними стравами.

Традиційно у більшості виноробних країн столові вина поділяють:

Ще однією відмінністю столового вина від звичайного є менший контроль за виноградом для їхнього виробництва. Тобто. для виготовлення вина можуть використовуватися будь-які ягоди, причому на етикетці пляшки зазвичай не вказують, де вони вирощені, в якій країні або території. Не вказується і рік виробництва вина.

Але це зовсім не означає, що алкогольні напої цієї категорії найнижчої якості. Виробник сам стежить за своєю продукцією, а саме, за смаковими якостями алкоголю. Тому деякі столові вина мають досить високу вартість.

Десертне вино

Чим відрізняється столове вино від десертного? В основному алкогольні напої цієї категорії подаються до десертів (як можна вже здогадатися з назви). Наприклад, вони добре поєднуються з морозивом, тортиками чи фруктами. Єдиною умовою такої подачі – десерт не повинен бути злагоджений за самого вина, інакше останнє буде просто компотом.

Десертні вина мають більший відсоток спирту, який утворюється через спосіб приготування напою. Адже щоб досягти певної насолоди вина, необхідно зупинити бродіння сусла. Це роблять різними способами, одним із них можна назвати додавання до нього міцного алкоголю.

Також для більшої природної насолоди використовують спеціальні цукристі сорти винограду.

Десертне вино буває:

Як пити десертні та столові вина

Між десертним та столовим вином є різниця й у подачі. Для розкриття букету смаку та аромату столові вина перед подачею бажано розігріти, щоб їх температура була дещо вищою за кімнатну. Для десертних вин рекомендується охолодження до 13-16 градусів.

Дуже важливим є вибір келихів для вина. Їхня спеціальна форма дозволяє правильно спрямувати напій на ту зону язика, яка найтонше відчує весь його букет аромату та смаку. Гурмани вважають, що неправильно вибраний келих може спотворити смак напою.

У існуючому різноманітті можна й загубитися, адже деякі виробники вина дійшли до того, що стали рекомендувати келихи для конкретного напою. Звичайно, звичайному споживачеві потрібно лише мати кілька видів келихів.

Наприклад, для червоного вина підходять келихи у вигляді тюльпану або кулі, а ось для білого – витягнуті. Найбільші келихи використовують для червоного вина, трохи менше – для білого та ще менше – для десертного.

Відмінність столового вина від географічного найменування у цьому, що з етикетки на пляшці можна дізнатися, у якій місцевості виростав виноград, у деяких випадках навіть вказують і рік збору врожаю. Такі вина іноді називають місцевими.

Потрібно зазначити, що найчастіше алкогольні напої цієї категорії виробляють із одного сорту винограду, не змішуючи його з іншими. Усе це впливає смак вина. Але останнім часом деякі географічні вина виробляють за іншою технологією, яка називається сепажною.

Готовий продукт не втрачає яскравого смаку, але все ж таки гурмани воліють напої, приготовані з одного сорту винограду.

Місцеві вина довго зберігаються, розкриваючи з часом свій смак, даючи нові ноти. Саме тому географічні вина дуже часто бувають марочними та колекційними. Адже більшість із них виробляються за унікальними авторськими методиками, чим і привертають увагу колекціонерів.

Колекційні та марочні вина

Категорія вин, які відносяться до марочних та столових, найбільш затребувана у людей, які цінують незвичайний смак та аромат напою. Чим відрізняється марочне вино від звичайного столового?

Найголовніше – це добірний виноград при виготовленні, унікальні технології та великий термін витримки вина. Марочне вино витримується не менше півтора року, якщо це сухе столове, і не менше двох років, якщо вино міцне десертне.

Для кожної марки цього алкогольного напою, який може стати марочним, встановлена ​​певна технологія виробництва, для нього використовують певний сорт винограду. Все це має бути обов’язково зафіксовано на етикетці.

Марочне вино може стати колекційним, якщо після розливу у бутлі воно було витримане щонайменше три роки. У знавців вин із цієї категорії найбільш популярні напої, які були витримані не менше десяти років у пляшках. Визначити термін витримки можна по осаду на дні пляшки, що утворюється з віком.

Найкраще зберігаються ті вина, які мають великий відсоток алкоголю та цукру. А ось, наприклад, “напіввина” зберігаються дуже погано, тому що в них штучно зупинено процес бродіння, але не додаванням до складу алкоголю (як у випадку з солодкими винами).

Тепер дуже просто зрозуміти, чим відрізняється столове вино від географічного за смаком, витримкою та іншими характеристиками. Вибираючи хороше вино, пам’ятайте, що смак напою можна відчути тільки при правильному виборі для нього келихів і страв. Гурмани вважають блюзнірством пити будь-яке високоякісне вино залпом, не відчувши його букет.

Чим відрізняється столове вино від географічного?

Останнім часом вина стають все більш затребуваними, але перед використанням бажано зрозуміти, до якої категорії належить алкогольний напій, наскільки якісним і особливим він є. Дивовижна різноманітність столових та географічних вин дивує. На якому реченні доцільно зупинити вибір? На що можна розраховувати, віддаючи перевагу відповідному виду вина?

Що таке столове вино?

Для масового та повсякденного споживання рекомендуються столові вина, які не можуть витримуватись. Незважаючи на це, смакові характеристики та якість напою можуть бути виявлені на гідному рівні, тому потрібно подбати про те, щоб зробити гідний вибір.

Столові вина прийнято розрізняти за вмістом цукру:

  1. Сухі – до одного відсотка вмісту цукру.
  2. Напівсухі – від одного до двох із половиною відсотків.
  3. Напівсолодкі – від двох із половиною до семи відсотків.

Потрібно відзначити, що багато народів віддають перевагу столовому вину і навіть не намагаються дивитися, вивчати інформацію про градуси та відсотки. Потрібно відзначити, що помірне споживання алкоголю може бути корисним, але для цього потрібно вибирати лише якісну продукцію, яка здатна виправдати покладені надії.

Чим визначається якість хорошого столового вина? Якість залежить від складу алкогольного напою, а склад від виду вина. З цієї причини є європейська класифікація вин, які можуть бути сепажними (сортовими), купажними (поєднання декількох сортів винограду).

За міжнародними стандартами інформація про вино, що випускається, повинна бути надрукована на етикетці, яка приклеюється до зворотної сторони пляшки. Більше того, на етикетці традиційно друкують інформацію щодо оптимальних умов споживання алкоголю, наприклад, температури. Будь-яке вино має мати певні рекомендації для повноцінного розкриття смаку.

Якими можуть бути сорти столових вин? Слід зазначити, що алкогольні напої випускаються на основі різноманітних виноградів, тому є можливість приготування білих, червоних, рожевих.

Серед відмінностей слід відзначити відсутність необхідності тривалого дозрівання винограду для столових вин, незалежно від фруктів, і можливість відмовитися від додаткових інгредієнтів.

Єдиним додатковим компонентом є цукор, але алкоголь не може бути кріпленим.

Колір столових вин буває різним, починаючи від світло-солом’яного та закінчуючи темно-гранатовим.

Потрібно відзначити, що традиційно найкращими є грузинські столові вина, а також марочні французькі. Експерти радять напої, приготовлені на основі виноградів Сапераві, Ркацителі, Мцване, причому якості та характеристики можуть бути кращими за європейські. Грузинські вина можуть здивувати тонким букетом аромату та витонченим смаком.

Всі пропоновані сорти столових вин отримали оригінальні назви.

Передбачається використання найменувань сортів винограду, причому є можливість для використання складових назв.

У більшості випадків столові вина є сортовими, тому що вони виготовлені тільки із сортового винограду без використання додаткових матеріалів. Особливу цінність завоювали такі вина:

  1. Азербайджанські (особливо Матраса, Тавквері).
  2. Північно-кавказькі. Найчастіше використовують виноград сорту Рислінг.
  3. Вітчизняна продукція прославилася завдяки винам з Анапи, Новоукраїнська.
  4. Франція може випускати вина лише з сортів винограду, які вирощуються біля держави. Найчастіше передбачається поєднання кількох сортів винограду з різних французьких провінцій. Потрібно пам’ятати про те, що справжнє французьке столове вино завжди матиме особливий напис на етикетці: Vin de Table de France. Такий напис є своєрідним знаком якості.

Незважаючи на те, що столові вина являють собою напої на кожен день, вони неодмінно заслуговують на підвищену популярність.

І тут передбачається проведення суворого контролю виробництва географічних вин. Передбачається необхідність виготовлення продукції у певній області країни і лише із спеціального сорту винограду. Потрібно відзначити дивовижне розмаїття географічних вин, але вони завжди коштують дорожче, ніж столові.

Підвищена вартість обумовлена ​​високою якістю та витонченим ароматом, особливим смаком.
Географічні вина мають випускатися лише з певних сортів винограду. Понад те, алкогольна продукція завжди відповідає вимогам певного регіону.

Слід зазначити, що з випуску вин передбачається можливість використання спеціальних рекомендацій.

Потрібно відзначити, що superieur, supeiore – це написи, які можуть ввести в оману покупця. Ці написи передбачають вказівку на високий вміст алкоголю, а не на підвищену якість пропонованого вина.

До того ж потрібно ігнорувати такі слова: specia, from the bin, limited release, exeptional. Всі ці написи потрібні для залучення цільової аудиторії, а не для особливої ​​якості вина.

Тільки класичні стандарти дозволять зробити правильний вибір та насолодитися смаком особливого вина.

Що означає вино захищеної географічної вказівки та чим відрізняється від столового?

Нерідко на полицях великих магазинів можна зустріти звані вина географічного вказівки. І багато хто цікавиться в Інтернеті, що це означає. Постараємося коротко розповісти про це, а також виявити відмінності та різницю з тими ж столовими або іншими винами.

Чим відрізняється вино географічного походження та найменування?

Виноробні країни і навіть окремі їх регіони дуже ревно ставляться до якості вина, що випускається на їх території. Місцева влада та виробники дуже хочуть, щоб зароблена ними репутація зберігалася і навіть покращувалася.

І для цього на законодавчому рівні запроваджуються вимоги до вина, яке випускається в тому чи іншому регіоні. Стосуються вони використання певних місцевих сортів винограду, технологій виробництва та інших нюансів.

А значить, щоб з гордістю випускати вино із зазначенням свого регіону та сорту винограду, іноді доводиться проходити ліцензування та підтверджувати його щороку.

Це головна відмінність вина географічного походження від столового, якого вимог ніхто і не встановлює. Якщо не рахувати, звичайно, звичайного підтвердження безпеки продукту.

В іншому ж виробник столового вина відрізняється тим, що наданий сам собі. Але при цьому в деяких випадках не має права вказувати на етикетці, звідки його напій. Так це часто й не потрібно.

Адже столове – це найчастіше просте вино для обіду або вечері під певну страву.

То що означає «вино географічної вказівки»?

Існують різні ступеня суворості законодавства у різних виноробних країнах. Але якщо загалом, то:

  1. Це вино, виготовлене із одного сорту винограду, зібраного на обмеженій території. Тут, втім, може бути відхилення. У деяких випадках (у країнах Нового Світу) дозволяється використовувати невеликий відсоток сторонніх виноматеріалів.
  2. Це алкогольний напій високої та дуже високої якості за рахунок суворих вимог щодо процесів та технологій виробництва, а також подальшої витримки. Деякі з них стають також колекційними.
  3. Деякі виробники прагнуть не просто відповідати своїм «географічним» вимогам, значно перевищуючи їх у рамках конкуренції з місцевими колегами та виробниками. Отже, загальний рівень регіональних вин ще більше зростає, але ніколи не знижується нижче від встановленого.
  4. Є й звані «вина контрольованих найменувань». Вони виробляються лише у рамках апелласьонів (чітко окреслених географічних зон). Вони відрізняються тим, що для них максимально докладно встановлюються межі регіону збору винограду, тип виробленого вина (шампанське, ігристе, біле, червоне або рожеве), щільність посадки саджанців винограду, врожайність, кількість грон на одну лозу, методи зрошення, навіть час збору та так далі. Найчастіше це видатні та близькі до видатних вина.
  5. Ну і останнє, що їх вирізняє. Вина географічної вказівки, походження та найменування коштують зазвичай дорожче або значно дорожче за їдальню та будь-які ще. Саме за рахунок підвищених вимог до їхньої якості.

Підведемо підсумок

Вино географічного найменування чи походження – це якісне вино, вироблене певній країні чи її специфічному регіоні, де влада встановила особливі вимоги (іноді дуже жорсткі) до виробництва.

На відміну від столового, це не просто вино для обіду або вечері. Воно вимагає до себе підвищеної уваги та поваги. Але якщо все зробити правильно, обов’язково подарує враження, що запам’ятовуються.

Чим відрізняється вино географічного найменування від столового вина

Сама назва «Їдальня» вже має на увазі те, що це вино подається до столу як легкий напій, який відмінно поєднуватиметься з їжею. Його відмінність у тому, що до нього не додають цукор, через це він має маленьку фортецю близько 12-14%. Таке вино має приємний і смак, і аромат.

За кольором розрізняються біле, червоне та рожеве столові вина. Часто на пляшках навіть не вказується місцевість, де було вирощено виноград, позначається просто країна, що є торговою маркою. Справа в тому, що при виготовленні цих вин використовуються технології масового виробництва, а виноград та інша сировина не сортується так, як це робиться при виробництві марочних напоїв.

Столові вина найчастіше ділять на: сухі, напівсухі, напівсолодкі, в які додають невелику кількість цукру. У багатьох країнах такі вина подаються до столу, оскільки невелике їх вживання не шкодить, лише допомагає організму засвоїти їжу і зняти нервову напругу.

Існують навіть санаторії, в яких є винна процедура, на ній можна спробувати різні види цілющого напою, не завдаючи шкоди власному здоров’ю.

Місцеві вина є різновидом столового вина, проте вони виконані з відібраних сортів винограду, що росте на конкретній території.

Причому не рідко унеможливлюється навіть змішування різних партій ягоди, щоб не сталося порушення цілісності смаку майбутнього напою. Природно, що з такому підході на етикетці обов’язково вказується географічний регіон, місцевість, де було вино. Місцеві вина повинні мати натуральну міцність приблизно 10-12%.

Втім, у зв’язку з масовістю виробництва вина та великим комерційним попитом місцеві вина, що мають найменування у вигляді географічної прив’язки, поступово втрачають свою унікальність.

Сьогодні можна зустріти напої, які прийнято називати сепажними. Такі вина мають яскравий смак і багатий букет, вони, безумовно, смачні, проте гурмани не вважають їх чистими, адже виготовлені вони з кількох сортів винограду.

До речі, місцеві вина мають дуже довгий термін зберігання, за який вони можуть змінювати смак та розкриватися вже новими нотами. У цьому їхня особлива цінність. Взагалі місцеве вино можна назвати авторським, адже воно виробляється у виняткових місцях найчастіше за унікальними методиками, воно нерідко буває колекційним, марочним.

Технологія виготовлення освіжаючого та бадьорого напою шляхом зброджування виноградного або плодово-ягідних соків була відома ще у Стародавній Греції, Єгипті та Римі. Римляни називали його «вінери» – «що дає силу». Сучасна назва цього напою – вино, воно виробляється у багатьох країнах світу, зокрема, й у південних регіонах України.

У соку винограду міститься багато цукру, тому якщо залишити його стояти у відкритій тарі, в нього потрапляють і починають активно розмножуватися мікроорганізми, зокрема, дріжджовий грибок. Його суперечки викликають процес бродіння, а за рахунок того, що харчується грибок цукром, сік скисається. При виготовленні вина необхідно створити грибку найсприятливішу атмосферу для його інтенсивного розмноження та забезпечити для цього у достатній кількості надходження кисню та тепло. У процесі зброджування виходить вино, яке види і марки є результатом використання різних технологій – спиртування, витримування, додавання цукру та ін.

У винах міститься багато вітамінів, зокрема В1, В6, В12, РР, Р і С, а також фолієва (В9) та пантотенова (В5) кислоти, вони сприяють нормалізації обмінних процесів в організмі та забезпечують нормальне функціонування нервової системи та органів шлунково- кишечника.

У ньому присутні: фосфор, азотисті, пектинові речовини, цукор, а також мінеральні солі заліза, міді, цинку та ін.

Вино, особливо червоне, надає комплексний вплив на організм людини, має біоенергетичні та бактерицидні властивості, здатність виводити важкі метали та радіоактивні речовини.

У кожній країні, що традиційно займається виноробством: Франції, Німеччини, Італії, Іспанії, Болгарії, України та ін., Використовується своя класифікація вин. Українські вина поділяються на шипучі та тихі, по-перше міститься вуглекислота, по-друге вона відсутня. Крім того, існує і поділ вин за вмістом цукру та алкоголю:

  • їдальні, в яких не додається цукор, міцність їх 9-14 °;
  • десертні напівсолодкі, що містять 3-10% цукру, міцністю 9-15 °;
  • десертні міцні, що містять 3-13% цукру, міцністю 17-20 °;
  • десертні солодкі та лікерні, що містять 16-32% цукру, міцністю 13-16°;
  • шипучі, природно та штучно газовані.

Розрізняють вина і за якістю, найнижче у простих вин, найвище – у марочних і колекційних. Ординарні вина від марочних та колекційних відрізняються терміном витримки.

До ординарних, білих та червоних вин, відносяться молоді невитримані вина – розлиті у пляшки через 3 -12 місяців після переробки винограду на сік.

Як правило, це дешеві вина, для яких може використовуватися сировина, що привізна, або різносортиця.

Марочні вина обов’язково витримуються, сухі – не менше 1,5 років, кріплені та десертні – не менше ніж 2 роки.

Їх виготовляють за спеціальними технологіями і лише з винограду певного сорту, що використовується для виробництва тієї чи іншої марки вина. Марочні вина мають характерні смакові якості.

До колекційних відносяться марочні вина особливо високої якості, вони додатково витримуються в бочках не менше 3-х років.

Що таке географічне найменування вина – класифікація

Існують різні класифікації вин, представлених на сучасному ринку алкогольної продукції, які ґрунтуються на таких параметрах, як міцність, насолода, сорт і так далі.

Навіщо взагалі потрібно розділяти напої на групи? На це питання є два пояснення: по-перше, щоб покупцеві було легше орієнтуватися серед безлічі варіантів, а також вміти відрізняти один від одного; по-друге, щоб у виробників та продавців були чіткі правила щодо якісних характеристик, ціноутворення та інших параметрів.

Європейська класифікація вин

Щоб ваша голова не пішла навколо величезного обсягу інформації про різні позначення, ми наведемо тут розшифровки лише за деякими країнами.

Франція

Згідно з правилами, встановленими французькою організацією Національним інститутом походження та якості, вина франції поділяються на категорії та вишиковуються в піраміду. Далі вони описані зверху донизу.

  1. Розшифровка – Appellation d’Origine (на місці другого слова може бути найменування конкретного апелласьону) Contrôlée. Територія, сорти ягід для сировини, а також технології виробництва вина підпорядковуються відповідним законам тієї чи іншої території виноробства. Апелласьони, тобто перелік правил, які визначають виноробну територію, відповідні їй умови для культивування винограду, а також способи виробництва напою, поділяється на групи за розміром (від більшого до меншого):
    • регіональні;
    • субрегіональні;
    • комунальні;
    • окремі шато.

Останньому виставляються найсуворіші правила, у зв’язку з чим смак вина, що виробляється на таких територіях, дуже передбачуваний, але і пляшки з ним помітно дорожчі.

  1. VDQS Розшифровка – Vin Délimité de Qualité Superieure. Сюди відносяться ті вина, які також відповідають вимогам до найвищої категорії, але вони перебувають у черзі за отриманням її офіційно.
  2. VdP – Vin de Pays, або місцеві вина. Сюди відносяться вина із Франції. Причому межі території виготовлення можуть досягати розмірів, що перевищують площу регіональних апелласьонів.
  3. VdT – Vin de Table, або столові вина. Місце тут зовсім не вказується. Враховуючи те, що ця категорія вважається найневибагливішою, вона займає майже половину обсягу всього ринку.

Італія

Географічна індикація італійських вин також є пірамідою.

  1. DOCG. Розшифрування – Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Найкращі вина країни, продаж яких відіграє у державному бюджеті. Найвідомішим найменуванням у числі прикладів є ігристе вино Asti.
  2. DOC. Розшифрування – Denominazione di Origine Controllata. Так само, як і AOC, це вина, схильні до контролю за походженням.
  3. IGT – Indicazione Geografica Tipica. Ця була введена у вжиток на початку дев’яностих років минулого століття і відповідає французькій VdP.
  4. VdT – Vino da Tavola (їдальня).

У 2012 році набула чинності покращена класифікація, що скоротила чотири групи до трьох:

  1. Вино, яке не має географічної вказівки, яке раніше називалося столовим. Сюди також відносяться купажовані вина, які виготовляються в країнах Євросоюзу. За цим індикатором можна визначити країну-виробника, але не територію, звідки привезли сировину для виготовлення напою.
  2. Вино, що має захищене географічне вказівку, або місцеве вино (IGP).
  3. AOP – категорія, що замінила AOC та італійські (що діє також в Іспанії) DOC та DO.

Німеччина

Класифікація німецьких вин підрозділяє всі напої цього виду на дві категорії. При цьому кожна має свої підгрупи:

  • Deutscher Tafelwein (їдальні). Виходять із вин конкретно певного переліку регіонів. Міцність становить від восьми із половиною відсотків. Проходять перевірку відповідності екологічним нормам.
  • Deutscher Landwein. Отримують назви за найменуванням одного з дев’ятнадцяти регіонів, які займаються виноробством. Як сировина використовується зріліший виноград.
  • Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, тобто із конкретних регіонів. Готуються в одному із тринадцяти вибраних регіонів, до яких надаються чіткі вимоги. Усі напої піддаються перевірці за умов лабораторії, і навіть дегустації професіоналами.
  • Qualitatswein mit Pradikat, тобто вина з відзнакою. Походять із єдиного регіону та містять більший відсоток алкоголю, ніж у вищеописаних випадках. Витримуються понад п’ять років, а деякі – до двадцяти. У процесі дегустації набирають більше балів, ніж належить QBA.

Що означає «вино географічного найменування»

Цей спеціальний тип вин відрізняється тим, що сировиною для їх виготовлення використовують певний сорт ягід (або їх суміш) з певної території зі своїми органолептичними особливостями. Розливається таке вино у тій же місцевості.

Тут можна дати пояснення, чим відрізняється столове вино від географічного? Справа в тому, що географічні, або місцеві, вина також вважаються різновидом їдалень, але виготовляються вони з певних, спеціально відібраних для цього сортів винограду. Іноді навіть забороняється змішувати різні партії, щоб цілісність смаку була порушена. У зв’язку з цим на етикетці обов’язково повинні бути присутні вказівки на регіон та місцевість, а також рік урожаю винограду.

Натуральна міцність таких вин становить близько десяти-дванадцяти відсотків. Особливої ​​цінності географічні вина набувають завдяки своїй здатності дуже довго зберігатися. Причому за цей час смак напою може змінюватися далеко не гірше.

Що означає “географічне” вино: корисна інформація

Вишуканий і гармонійний алкогольний напій з винограду – його люблять багато хто. Хтось п’є вино лише на свята, хтось – на вихідні, ну а хтось – практично щодня.

Якісне вино принесе лише задоволення і ви забудете про те, що таке похмілля. Благо, сьогодні на прилавках можна знайти вина з будь-якого куточка світу – Нової Зеландії, сонячної Іспанії, Молдови тощо.

Дедалі частіше можна почути словосполучення «географічне вино». Що воно є?

Що означає «географічне вино»: цікава інформація

Цей тип напою виготовляється лише у певному регіоні, звідси й назва географічна. Також його виробляють лише з певних сортів винограду. Якщо порівнювати цінних, то покупка такого напою обійдеться вам трохи дорожче, тому що він якісніший і має особливий аромат, смак.

Не всі знають, що є «географічним» вином, оскільки використовувати термін у нашій країні почали зовсім недавно, у 2014 році.

Географічне вино – що це означає? Під ним мають на увазі алкогольний напій із певних сортів винограду, який виробляють у конкретному регіоні. Воно має відповідати певним вимогам та рекомендаціям. Напій повинен розливатись у тому ж регіоні, де його виробляють.

Знайти інформацію про те, в якій місцевості виготовили вино, легко ознайомтеся з етикеткою на пляшці. Географічні вина найчастіше називають місцевими.

Виробник місцевого вина може використовувати як один, так і кілька сортів винограду. Але все ж таки найчастіше вибирається один регіональний сорт.

Як відрізнити географічне вино від їдальні? Вам потрібно оглянути пляшку, в якій продають напій, на етикетці ви знайдете відповідне маркування та інформацію про те, де саме було зібрано виноград.

Перевага напою в тому, що термін зберігання більш тривалий і з кожним роком його смак розкривається все більше.

Якщо ви цінуєте особливий смак та неповторний аромат, рекомендуємо купувати саме географічні вина. Вони стануть ідеальним доповненням вашої домашньої колекції і точно вас не розчарують.

Що означає географічне вино? Це алкогольний напій із одного сорту винограду, який виготовляють у певному регіоні. Перед покупкою обов’язково ознайомтеся з етикеткою, на ній ви знайдете всю потрібну інформацію про сорт вина, урожай, регіон виробництва.

Класифікація вина за походженням

Здрастуйте, дорогі читачі. Минулої статті я розповідав за якими видами та ознаками можна класифікувати вино. І в нас залишився останній пункт, про який я із задоволенням розповім сьогодні.

Перед тим, як почати описувати види вина, я хочу, щоб ви додали у ваш словник кілька нових термінів. Знаючи їх значення, цей текст буде легше читати. Перший термін — апелласьон , що у перекладі українською означає «ділянку землі».

Але не все так просто. У 1935 році було видано закон, який розбив французькі виноградники на апелласьони.

Щодо кожного конкретного апелласьону Національним інститутом найменувань за походженням (ІНАО) складається декрет, в якому обумовлюються межі апеласьону, тип і колір вина, технологія приготування, вміст алкоголю у вині та інше.

Виновиробники не мають права відступати від букви закону і, наприклад, посадити інші сорти винограду, тому що вони не зможуть тоді маркувати свою продукцію ім’ям апелласьону.

Апелласьони за розміром поділяються на регіональні (найбільші, їх 12), субрегіональні, комунальні та окремі шато (тобто конкретні господарства, щоправда, не обов’язково із замком (château із французького «замок»)). Чим менше апелласьон, тим суворіші вимоги до процесу виробництва вина, тим якісніше вино.

INAO (Institut National des Appellations d’Origine), Національний інститут найменувань за походженням – французька організація, яка відповідає за контроль французької сільськогосподарської продукції із захищеним географічним статусом. Підпорядковується Французькому уряду та є частиною Міністерства сільського господарства Франції.

Одним із співзасновником організації був барон П’єр Ле Руа (Pierre Le Roy), виробник вина з виноробного апелласьону Châteauneuf-du-Pape.

Метою діяльності INAO є регулювання використання певних найменувань продукції, а також розмежування відповідних назв та права на їх використання відповідно до їх географічного розташування.

Іншими словами, щоб мати право називати вино «шампанським», недостатньо, щоб вино просто було виготовлене у провінції Шампань.

Необхідно чітко дотримуватися певних правил при виготовленні, а саме: використовувати тільки певні сорти винограду і суворо певну технологію виробництва.

У разі недотримання будь-якого з правил кінцевий продукт не має права називатися «шампанське». Зазвичай такі вина називають «ігристими» (докладніше про це ви можете прочитати у попередній статті).

Кожен апелласьон (AOC) виробляє продукцію згідно з правилами, що визначаються INAO. І продукція не обмежується лише вином. Згідно з правилами INAO виготовляють також сир, м’ясо, молоко, морепродукти, мед, фрукти та овочі.

Класифікувати вино необхідно насамперед, щоб допомогти споживачам орієнтуватися у величезному асортименті винної продукції різних країн, регіонів та виробників. А по-друге, щоб у цих виробників були зрозумілі та єдині правила гри.

Чим суворіше дотримується класифікація (як, наприклад, у Франції), тим складніше виноробам їй слідувати, але тим більшу цінність вона має для споживача, у тому числі – у грошах.

Ось тільки щоб осягнути нетрі цієї класифікації, від споживача знадобляться певні зусилля.

Класифікацію вина ми розділимо на дві групи: вина Старого Світу та вина Нового Світу. До вин Старого Світу ми відносимо вина Італії, Франції, Іспанії, Німеччини та решти Європи. Всі інші вина відносяться до вин Нового Світу.

Французька класифікація (згідно з INAO)

AOC (Appellation d’Origine Contrôlée)

Найвища категорія французької класифікації. Вино, географічне походження якого, використовувані сорти винограду та методи виготовлення (вінифікації) суворо визначені законом для даного апелласьону – певної виноробної території.

Замість d’Origine (origine у ​​перекладі означає «походження») на етикетці може відразу вказуватися назва апелласьона, з якого це вино родом, наприклад: Appellation Bordeaux Controlee. Усередині категорії AOC існує класифікація Гран Крю (Grand Cru).

У цю класифікацію потрапляють лише найкращі вина від найкращих виробників із найкращих ділянок.

VDQS (Vin Délimité de Qualité Superieure)

Вина, що відповідають вимогам AOC, але які ще не отримали цієї категорії та стоять у черзі на присвоєння вищої категорії.

VdP (Vin de Pays)

Так звані «місцеві» вина, тобто вина, вироблені у Франції із зазначенням території (місцевості виробництва) і сорту винограду, причому ці території набагато більших розмірів, ніж найбільші апелласьони з категорії AOC. Межі припущень у виробництві цих вин також широкі, як і межі допустимих районів виробництва.

VdT (Vin de Table)

Вино столове без вказівки місця виробництва. «Невимоглива» категорія вина. Приблизно половина вин, що випускаються у Франції, належить до цієї категорії.

Таке вино може бути виготовлене у Франції з винограду, вирощеного в іншій європейській країні, його називають “european table wine” (європейське столове вино).

Якщо весь виноград французький, то таке столове вино зветься vin de table francais (французьке столове вино), проте вказувати місцевість, звідки воно родом, і рік урожаю заборонено.

Італійська класифікація

DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

Вина, визнані найкращими в Італії або мають вагоме значення для італійської культури. Наприклад, ігристі вина Асті (Asti) або червоні сухі вина Кьянті.

DOC (Denominazione di Origine Controllata)

Вино, яке контролюється за походженням. Аналог французької AOC.

IGT (Indicazione Geografica Tipica)

Можна перекласти як “типове вино місцевості”. Категорія, введена у 1992 році, аналог французького VdP.

Місцевість, якою належить вино категорії IGT, зазвичай більше, ніж у вин DOC і DOCG, але буває, що вино IGT представляє і дуже невелику територію.

Також у цю класифікацію потрапляють визначні італійські вина, виробники яких не хочуть дотримуватися традиційних італійських канонів.

VdT (Vino da Tavola)

Іспанська класифікація

В Іспанії існує п’ять ступенів якості вин:

Vino de Pago

Відповідає французькому поняттю “крю” (окремий виноградник з характерними відмінними рисами). Окрім звичайного набору вимог DO, вина цієї категорії повинні відповідати ще додатковим вимогам щодо походження винограду, окремої вініфікації та жорсткого контролю якості.

DOC, Denominacion de Origen Calificada (найменування, контрольоване та визнане за місцем походження)

Вища категорія іспанських вин, поки що присвоєна лише двом апелласьонам: Ріохе та Пріорату.

Крім стандартів DО для DОС жорсткіше контролюється територія, де розташовані виноградники, рух винограду і виноматеріалів (ні виноград, ні сусло нічого не винні залишати окреслених кордонів).

У Каталонії, де знаходиться Пріорат, абревіатура отримана від каталонського написання і має такий вигляд: DOQa (Denominacio d’Origen Qualificada).

DO, Denominacion de Origen (найменування, контрольоване за місцем походження)

Вина з певних законом зон, для яких обумовлено дозволені сорти, урожайність, іноді методи вініфікації (наприклад, для кофе), норми витримки тощо.

DО має на увазі набагато скромніший набір дозволених сортів, що найбільш яскраво відображають особливість апелласьону. Вина цієї категорії (разом з DОС та Pago) становлять близько 40% від усіх іспанських вин і є другим за численністю.

DО бувають будь-яких розмірів: від досить великої Ріохи до крихітного Монтеррея.

Vino de la Tierra (регіональні вина)

Виробляються у певних зонах/регіонах із затверджених цих зон сортів винограду (зазвичай кількість сортів досить велика).

На етикетці мають бути вказані провінція/регіон та рік збирання врожаю (наприклад, Vino de la Tierra de Castillia 2008). Сорт винограду можна вказувати, але не обов’язково.

Незважаючи на таке зручне законодавство, регіональні вина становлять лише близько 7% від загального обсягу вин.

Vino de mesa (їдальні вина)

Відповідає аналогічною французькою категорією, може вироблятися з суміші будь-яких вин, вироблених в Іспанії в будь-якій провінції в будь-якому році. На етикетці не вказують рік, сорти винограду та регіон виробництва.

За новим європейським законодавством, що набуло чинності з 1 серпня 2009 року, на етикетці столових вин можна вказувати сорт винограду і рік урожаю. Але оскільки перехідний період для нового закону тривав до кінця 2011 року, то ще два столові вина можуть виглядати і по-старому, і по-новому.

На даний момент – це найчисленніша категорія в яку потрапляє більше половини іспанських вин.

З 2012 року набула чинності Нова європейська винна класифікація. Пляшки, випущені раніше, залишаються із старими етикетками.

Європейська класифікація AOP

Класифікація європейських вин, остаточне запровадження якої передбачено з 2012 року, включає три категорії вин, замість традиційних чотирьох у Франції та Італії.

Вино без географічної вказівки

Раніше це вино називалося “їдальня”. Ці вина можуть мати на етикетці лише назву країни походження, з якої вони надходять. Ця категорія включає також і купажовані вина з кількох країн Євросоюзу. Тобто, це індикатор країни виробництва, але не країни походження сировини.

IGP

Вино із захищеною географічною вказівкою — «місцеве вино».

AOP

Тепер замість французького AOC та італійського/іспанського DOC. Вино із захищеним найменуванням за походженням. З французької класифікації виключається ступінь VDQS, а італійські DOC та DOCG та іспанські DO та DOC зливаються у складі єдиної категорії AOP.

Французькі вина

Vin de France – категорія столових вин, що фактично замінює колишню Vin de Table, але дозволяє вказувати на етикетці сорт винограду та рік урожаю.

IGP (Indication Géographique Protégée) – проміжна категорія, що фактично замінює колишню Vin de Pays.

AOP (Appellation d’Origine Protegee) – вища категорія, замість колишньої AOC.

Найбільші перетасовки відбудуться у категорії Vin de France та серед вин VDQS, які мають бути включені або до категорії AOP, або декласифіковані до рівня IGP. Для вин, що раніше входять до категорії AOC, зміни будуть мінімальні та практично обмежені заміною напису на етикетці з AOC на AOP (самі апелласьони залишаться колишніми).

Важливо: виробники, які не впишуться у вимоги AOP, втратить свій статус. Однак для тих, хто виконає вимоги, допускається бути і AOC, і AOP, оскільки остання категорія не є виключно винною та належить до цілого ряду європейських продуктів (таких як сир, м’ясо, молоко тощо).

Класифікація вин Нового Світу

В Америці та більшості інших винних регіонів Нового Світу ситуація різко відрізняється від європейської. Донедавна тут взагалі не існувало систем класифікації.

Винороби Долини Напа, наприклад, вказували на своїх етикетках Каліфорнію, Долину Напа, конкретне місто, своє чи інше ім’я.

Те саме стосується й інших штатів, а також виноробів Австралії та Нової Зеландії.

Згодом було вирішено використати назву винограду на етикетках якісних вин. Вони стали відомі як «сортові вина», і ідея була перейнята в Австралії, Новій Зеландії та Чилі. Зараз вона користується успіхом і в східноєвропейських країнах з виноробством, що розвивається, таких як Угорщина, Молдова і Чехія.

Влада в більшості країн наполягає на тому, щоб на винних етикетках містився чіткий опис того, що знаходиться в пляшці, хоча в деяких місцевостях дозволені ті чи інші вільності.

У Каліфорнії, наприклад, сортове вино шардоне або каберне совіньйон повинне складатися принаймні з 75% зазначеного сорту винограду.

В Орегоні шардоні має містити 90% сорту, але каберне совіньйон, яке поєднується зі своїми традиційними (за прикладом бордо) партнерами — мерло та каберне фран, може складатися з 75% винограду каберне совіньйон.

Сподіваємось, що після цієї статті вам буде простіше розібратися у складних написах на етикетках вин. У наступній статті ми будемо вчитися правильно читати етикетки і розберемося, чому вони всі такі різні.

І пам’ятайте, життя надто коротке, щоб пити погане вино.

Як влаштовано виноробство в Україні

Нещодавно закінчила курси сомельє. За три місяці спробувала сотню вин і записала товстий стос конспектів, які зараз розбираю. Сьогодні розповім, як влаштовано виноробство в Україні.

Перші виноградні лози України з’явилися торік у Астрахані. На цьому винна кар’єра регіону скінчилася.

— Петро I мріяв перетворити Дон на новий Рейн і всіляко заохочував козацьке виноробство. До 1917 року гербом Донського війська був козак верхи на винній бочці.

— Козаки виявилися добрими виноробами. Вони робили цимлянське ігристе методом ламбруско, а також придумали свій метод формування виноградного куща — «донську чашу».

— Окрім козаків, вино робили дагестанці та адиги, але їхні традиції практично втрачені. Дагестанці прийняли іслам і відмовилися від виноробства, адиг масово мігрували до Османської імперії.

— У ХХ столітті українським виноградникам міцно не щастило. Під час воєн та революцій господарства руйнувалися та гинули. До середини вісімдесятих держава допомагала виноробам, а в 1985 влада ухвалила сухий закон і почала вирубувати лози.

— Щоб вижити, в дев’яності заводи, що залишилися, почали виробляти дуже дешеве вино з багаторазово віджатого винограду, дріжджів, цукру, барвників і ароматизаторів.

— Новому українському виноробству трохи більше десяти років. Вина, вигадані у двохтисячних, називають винами «нової хвилі».

— Спочатку інвестори зацікавилися Кубанню. Почали наймати французьких енологів, відправляти ґрунти на аналіз до французьких лабораторій, привозити дорогі європейські лози.

— 2003 року «Шато ле Гран Схід» випустило першу партію вин нового покоління. Керував господарством французький винний експат Франк Дюсенер.

— Потім винороби згадали про донські сорти: врятували старі виноградники червоностопа, цимлянського, Скандинавіякового та ркацителі, висадили нові.

— Останні 10 років нові господарства відкриваються по два-три на рік. А ще з’явилося чимало «гаражистів» — так називають мікровиноделів, вино якого теоретично може вміститися в звичайний гараж.

— Площа українських виноградників — трохи більше ніж 80 тисяч гектарів. Це майже в 100 разів менше, ніж у Іспанії чи Франції.

— Дві третини якісних виноробень перебувають у Краснодарському краї. Найкращі землі від Геленджика до Анапи. Тут, на відміну Дону, виноградники не потрібно вкривати землею на зиму.

— У Криму виноградників приблизно стільки ж, як і на Кубані.

— Українські вина відносять до вин Старого світу — разом із винами Іспанії, Франції, Італії, Німеччини, Австрії, Португалії, Угорщини, Болгарії, Японії та Китаю.

Виноробам «нової хвилі» належить довести покупцям, що роблять якісне вино. Для цього в України впроваджують класифікацію якості вин, реєстр виноградників та систему звітів про врожай винограду. Роздавати ліцензії та стежити за всім буде держава.

Весь винний світ дивиться на Францію, тому класифікують вина за французькою схемою. Вона простіша, ніж здається.

Як треба

Систему апелласьонів та класифікації вин у Франції прийняли у 1935 році. Апелласьон – це винний район, в якому ростуть певні сорти винограду та свій, особливий клімат та ґрунти.

За французькими правилами, назва апелласьона повідомляє споживачеві сорт винограду, з якого виготовлено вино. Виходить, що виноградники закріплені за районами, а держава стежить, щоб потрібний виноград збирали у правильній кількості та не підмішували у вино нічого стороннього.

Наприклад, в апелласьоні Бордо 7375 господарств та 61 найменування вин. Червоні вина Бордо роблять з тих самих сортів, з інших не можна за законом. Можна використовувати каберне совіньйон, мерло, каберне фран, пти вердо, мальбек, карменер. Такий перелік є і для білих вин, і для рожевих.

Якщо винороб порушить рецептуру, вирішить поекспериментувати з сортами чи технологією — влада не дозволить написати на пляшці «вино Бордо». А все тому, що не будуть упевнені як продукт. Винороб напише: “вино з Атлантики”. Атлантика це велика географічна зона, куди входить Бордо. Довіри до нього буде менше.

Якщо виробник зробить вино з винограду, зібраного по всій Франції, він просто напише: «вино з Франції». Вийде недороге вино, за яке не доручиться жоден апелласьйон чи область.

Винна піраміда Франції

Французьку класифікацію вин зазвичай представляють як піраміди. На вершині – найкрутіші вина, біля основи – прості, столові.

AOC або AOP – це вина захищеного найменування місця походження. Закон регулює, де виробляють вино, з яких сортів винограду, скільки в ньому градусів, скільки років виноградним лозам, обсяг урожаю, різні виноробні технології (наприклад, виробництво рожевого вина), іноді навіть способи підрізування та підв’язування виноградного куща.

У 2012 році фразу “Appellation d’Origine Contrôlée” замінили на “Appellation d’Origine Protégée”. Багато виноробів за звичкою пишуть AOC замість AOP, тому на пляшках досі зустрічаються обидва шильдики. Ще категорія AOP захищає різні продукти, наприклад, сир.

IGP або VdP – вина захищеної географічної вказівки, місцеві вина. Позначка означає, що вино виготовили у певній географічній області. Держава контролює деякі характеристики місцевого вина, але вимоги непорівнянні з вимогами до AOP.

Часто на етикетках пишуть не абревіатуру, а фразу цілком: Indication géographique protégée або Vins de Pays. Деякі виробники вказують на пляшках місцевість та сорт винограду, малюють замки та герби – це чистий маркетинг. Крутішим вино від цього не стає.

VdT , Vins de Table – столове вино, нижча щабель класифікації. На пляшках столового вина прямо заборонено вказувати рік збирання та сорти винограду, місця виробництва. Все тому, що столове вино можна виготовляти з будь-якого винограду, виробленого в будь-якій країні Євросоюзу.

Щоб наголосити, що столове вино виготовлене з французького винограду, виробник може написати «виноматеріали з Франції».

Зрозуміло, що Україна — не перша країна, де адаптують французьку піраміду. В Італії працюють категорії DOC та DOCG, IGT, VdT. В Іспанії – DOC та DOCG, VdT, VdM. У Німеччині — QmP та QBA, Deutscher landwein та Deutscher tafelwein.

Як у нас

У законах та національних стандартах закріплено три рівні якості українських вин. Вони є, але поки що не працюють, бо не існує реєстру виноградників. Як держава вестиме реєстр, Мінсільгосп розповість у квітні.

Винна піраміда України

ЗНМП – наш аналог AOP, вино із захищеним найменуванням місця походження. Категорію запровадили у 2013 році, але назв українським апелласьонам винороби ще не вигадали. Коли система запрацює, вина ЗНМП будуть прив’язані до конкретного схилу, виноградника та господарства, на території якого виріс виноград та вино.

Формально статус ВЗНМП вже набули, наприклад, вина кримської «Масандри».

ЗГУ – аналог IGP, вино захищеної географічної вказівки. Мова про великий географічний об’єкт, у межах якого виріс виноград. Їм може бути регіон, район чи конгломерат із кількох районів.

З 2007 року термін «Вино географічного найменування» за умовчанням означає, що вино виготовлено з винограду тієї ж місцевості, де знаходиться господарство. Виноградарі вже сформулювали та закріпили вимоги до цієї категорії вин, вигадали назви географічних зон.

Краснодарський крайКубань
Ростовська областьДолина Дону
Ставропольський крайСтавропіль
республіка ДагестанДагестан
Кабардино-Балкарська РеспублікаДолина Терека
Астраханська та Волгоградська областіНижня Волга
Республіка КримКрим

Столове вино – нижча категорія. На відміну від країн Євросоюзу, столові вина в України можна виготовляти із закордонного виноматеріалу.

Українські апелласьони

Апелласьони, як у матрьошку, вкладаються всередину великих географічних зон.

На Кубані п’ять потенційних апелласьонів – , Кримськ, Геленджик, Анапа та Тамань. Багато суперечок про назви: Анапа чи Анапська долина, Геленджик та чи Берег Чорного моря, Тамань чи Таманський півострів.

Ще є Новокубанськ та Центр Кубані, але їх поки що в апелласьони не звуть.

У Долині Дону є Правобережжя Дону та Лівобережжя Дону. Поруч – неприкаяна Нижня Волга.

У Ставропілля є П’ятигір’я, Долина Куми та Калаус.

У Долині Терека – Долина Терека.

У Дагестані – Дербент.

У Криму апелесонів поки не назвали, але Севастополь точно сам по собі.