Як солити помідори в банку і бочку, на зиму – правильно засаливаем червоні і зелені томати

У Україні люблять вирощувати зелені і червоні помідори. Чи не на кожній присадибній ділянці побудована теплиця, де стигнуть у теплиці помідори. Відомо безліч сортів, різних за розмірами, формами і термінами дозрівання. Щоб зберегти врожай, і взимку насолоджуватися смаком улюблених овочів, існує маса рецептів як правильно засолити помідори, що дійшли до нас від прабабусь. Як правильно солити помідори в домашніх умовах?

Що б правильно і смачно засолити зелені або солодкі помідори, обирають самі міцні і стиглі екземпляри. Помідори добре миють і вкладають в приготовлену для засолювання тару. Томати складають таким чином, щоб між шарами розташовувалися всілякі прянощі. Для того, щоб в одну ємність увійшло якомога більше овочів, помідори злегка втоптують, а тару струшують. Після укладання, помідори заливають розсолом, накривають тарілкою і зверху ставлять вантаж. Через 1 -1,5 місяця солоні помідори можна вживати в їжу. В якості тари для соління помідорів використовують емальований посуд – каструлі чи відра.

1. 12 рецептів засолювання томатів
2. З болгарським перцем
3. Класичний спосіб засолювання червоних помідорів
4. Як засолити помідори з часником і хріном
5. Томати з додаванням кориці
6. Помідори з листом чорної смородини
7. Солимо помідори в бочці з листом вишні
8. Помідори з листом горіха і гірчицею
9. Закриваємо солодкі помідори
10. Як засолити зелені помідори на зиму зі смородиною
11. Старовинний рецепт засолювання помідорів холодним способом
12. Для засолювання в літровій банці
13. Томати в томатному соку

12 рецептів засолювання томатів

Перейдемо до рецептів, як правильно засолити червоні і зелені помідори в банку і бочку, на зиму. Вас чекають солодкі, гострі і солоні рецепти на будь-який смак!

З болгарським перцем

• Помідори – 10 кілограм
• Кріп – 150 грам
• Часник – 30 грамів
• Болгарський перець – 7 – 8 штук
• Гіркий перець – 1 середній стручок
• Вода: 8 літрів, сіль: 500 грам

Класичний спосіб засолювання червоних помідорів

• Помідори – 10 кілограм
• Кріп – 100 грам
• Лист лавровий – 10 -12 середніх листочків
• Запашний перець – 35 – 40 горошин
• Вода: 8 літрів, сіль: 400 грам

Як засолити помідори з часником і хріном

• Помідори – 10 кілограм
• Кріп – 150 грам
• Часник – 6-7 невеликих головок
• Хрін – 1 середній корінець
• Естрагон – 3 стебла
• Гіркий перець – 1 середній стручок
• Вода: 8 літрів, сіль 400 грам

Томати з додаванням кориці

• Помідори – 10 кілограм
• Кориця – 1,5 чайної ложки
• Лист лавровий – 23 – 25 середніх листків
• Вода: 8 літрів, сіль: 500 грам

Помідори з листом чорної смородини

• Помідори – 10 кілограм
• Листя чорної смородини – 45-50 штук
• Кріп – 150 грам
• Хрін – 1 середній корінець
• Гіркий перець – 2 середніх стручка
• Вода: 8 літрів, сіль: 500 грам

Солимо помідори в бочці з листом вишні

• Помідори – 10 кілограм
• Листя вишні – 45-50 штук
• Кріп – 100 грам
• Хрін – 1 великий корінець
• Болгарський перець – 3 – 4 штуки
• Гіркий перець – 2 середніх стручка
• Вода: 8 літрів, сіль: 400 грам

Помідори з листом горіха і гірчицею

• Помідори – 10 кілограм
• Лист горіха – 20-25 штук
• Гірчиця (в порошку) – 4 чайні ложки
• Лист лавровий – 30 середніх листків
• Цукор – 150 грам
• Вода: 8 літрів, сіль: 400 грам

Закриваємо солодкі помідори

• Помідори – 10 кілограм
• Цукор – 3 кілограми
• Сіль – 3 ст. ложки
• Листя чорної смородини – 170-190 штук
• Кориця – 5 грам

Як засолити зелені помідори на зиму зі смородиною

• Помідори зелені – 10 кілограм
• Цукор – 200 грам
• Кріп – 400 грам
• Листя чорної смородини – 70-90 листків
• Вода: 5 літрів, сіль: 250 грам

Старовинний рецепт засолювання помідорів холодним способом

Як би ні були цікаві нові рецепти, але будь-старовинний спосіб приготування того чи іншого блюда завжди викликає інтерес: як же наші предки обходилися підручними засобами і натуральними продуктами? Ось вам для прикладу старовинний рецепт засолювання помідорів холодним способом.

• вода – 10 л;
• цукровий пісок – 4 ст.;
• кухонна сіль велика – 2 ст.;
• мелений червоний перець – 1 ч. л.;
• листя чорної смородини – жменя;
• оцтова есенція – 2 ст. л.

Спочатку готуємо розсіл. Для цього змішуємо воду з сіллю, цукром, смородиновим листом і червоним перцем і даємо розсолу закипіти. Кип’ятимо його приблизно 10 хвилин, після чого знімаємо з вогню і залишаємо остигати. Коли розсіл охолоне, додаємо в нього оцтову есенцію. Звичайно, наші предки обходилися без оцтової есенції, але її використання значно прискорює процес засолювання, так і зберігаються такі помідори довго і без проблем.

Тепер беремо чисті банки, укладаємо на денця листочки хрону, насіння кропу, зерна гірчиці або будь-які інші прянощі на свій розсуд. Однак майте на увазі, що занадто велика кількість спецій може зіпсувати смак готового продукту. Тому постарайтеся обійтися без надмірностей. Заливаємо помідори холодним розсолом, закриваємо металевими кришками і ставимо в холод. Всі! Законсервовані таким способом помідори можуть зберігатися 2-3 роки.

Солимо помідори на зиму, в банку

Сучасні господині вважають за краще солити помідори в скляних банках. Їх зручно зберігати, і помідори не мнуться під вагою вантажу. Попередньо їх ретельно миють і банки стерилізують окропом або гарячим паром. Достиглі, міцні помідори складають у банки, додають прянощі і розсіл. Банки закочують кришками, попередньо вимитими. Заготовки зберігаються в прохолодному місці. Через місяць томати можна вживати в їжу. І так як засолити помідори зелені та червоні в банку, на зиму, ось рецепти:

Для засолювання в літровій банці

• Помідори – 10-15 штук (залежно від розміру)
• Запашний перець – 7-10 горошин
• Лавровий Лист – 3-4 аркуша
• Вода: 1 літр, сіль: 2 ст. ложки

Томати в томатному соку

• Помідори – 10 кілограм
• Томатний сік – 10 кілограм
• Сіль – 300 грам
• Лист чорної смородини – 90-100 штук
• Гірчиця (порошок) – 1 чайна ложка

У цьому рецепті томатів використовується томатний сік, приготований з нестандартних і м’ятих помідорів. Дно каструлі чи відра обов’язково обкладають чорносмородиновими листами. Далі укладаються помідори, пересипані гірчицею. Зверху все вкривається ще одним шаром листя чорної смородини. Помідори заливаються томатним соком. За цим рецептом солки помідорів виходять соковиті і дуже смачні помідори приготовані в домашніх умовах.

Ось так від легко і швидко можна засолити червоні і зелені помідори на зиму своїми руками, без особливих зусиль. Приємного апетиту!

Засолювання помідорів на зиму холодним способом: 9 простих рецептів

У попередній замітці помідори маринували, а в цій хочу навчити вас зробити їх солоними. Адже така закуска теж хороша, як зі свіжою, вареною картоплею, хоч при подачі до будь-якого другого гарячого страви, а також до святкового застілля. Звичайно сам процес засолювання помідорів не складний, за умови, що дотримані усі умови, а також співвідношення всіх інгредієнтів. Саме такі заготовки будуть довго зберігатися в погребі або в квартирі в банках, і взимку при зручному випадку, ви їх відкриєте і схрумкаєте.

Що може бути прекрасніше? Напевно тільки бочкові огірки? Або ви віддаєте перевагу, фанатієте від інших делікатесів?

Хочеться продемонструвати калейдоскоп різних рецептів, від простих до цікавих, щоб ви могли визначитися і знайти для себе підходящий. Щоб потім сидіти і облизувати пальчики після їх поїдання. Відразу обмовлюся, що спочатку задумала показати вам лише консервацію холодним способом, але потім вирішила зробити виключення і є в статті пара варіантів гарячим способом. Так, що не лайте, адже це теж дуже смачно! Раптом, комусь більше сподобається саме така технологія.

Так, солоні або ще кажуть квашені помідори, як і мариновані люблять усі, навіть діти. Воно й зрозуміло, за що їх не любити? Цей сильний смак зводить всіх з розуму. Тому не втрачайте час даремно, читайте зміст і поїхали.

• 1 Як засолити помідори на зиму в банках? Простий рецепт без оцту
• 2 Солоні хрусткі томати холодним способом у літрових банках
• 3 Рецепт засолювання помідорів з лимонною кислотою
• 4 Солоні помідори з часником і аспірином для зберігання в квартирі
• 5 Як засолити черрі швидко і смачно в домашніх умовах
• 6 Соління помідорів в каструлі (цебрі) холодним способом — виходять як діжкові
• 7 Солоні помідори з часником всередині в банках на зиму — пальчики оближеш
• 8 Рецепт засолювання помідорів у пластиковій бочці з гірчицею
• 9 Помідори солоні в банках холодним способом як діжкові

Як засолити помідори на зиму в банках? Простий рецепт без оцту

Справжні солоно-сильні томати виходять звичайно ж без додавання оцту. Тут і мови немає про нього. І саме основне, так це те, що банку або будь-яка інша ємність в якій ви збираєтеся засолити помідори заливається холодною криничною водою. Ні в якому разі не кип’яченою. Плюс, щоб почався потрібний процес додається сіль великого помелу. Ось і всі чари. Саме цей рецепт такий, він і справді ну дуже простенький! Беріть і робіть. Впорається будь-який новачок.

Нам знадобиться:

на 3-х літрову банку:

• петрушка 4 шт;
• естрагон 1 гілочка;
• селера 1 гілочка;
• корінь хрону 4-5 см;
• часник 1 зубок;
• парасоля кропу;
• гілочка вишні;
• сіль 3 ст. л з чубком;
• вода 1,5 л.

Етапи:

1. Томати беріть не надто великі, але м’ясисті і щільні, а також однакової стиглості. В чисту банку промиту харчовою содою помістіть на денце всі інгредієнти по порядку, а саме петрушку, гілочку вишні, парасолька кропу, часник зубок, корінь хрону, селера і естрагон.
2. Потім в скляну ємність засуньте не придавлюючи томати. Як тільки все готово, залийте їх солоним розсолом. На 1,5 л (це розрахунок на одну трилітрову банку) холодній не кип’яченої води знадобиться 3 ст. л з невеликою гіркою. Розмішайте.

Солоні хрусткі томати холодним способом у літрових банках

Наступний варіант буде незвичайний, а знаєте чому? Так, тому що в банку будуть помідори, сіль і цукор. І це ще не все, томати доведеться порізати навпіл, причому укласти в скляну тару потрібно буде капелюшками вгору.

Виходить страва без всяких домішок, немає ні натуральних спецій не підсилювачів смаку у вигляді трав.

Інгредієнти:

На кожну літрову банку:

• цукор 2 ст. л;
• сіль 1 ст. л;
• холодна кипячена вода.

Етапи:

1. Візьміть чисту банку і покладіть у неї порізані навпіл помідори капелюшками догори. Таким чином вони щільно прилягають один до одного і їх багато). І додайте в кожну літрову банку по 1 ст. л. без гірки солі і 2 ст. л цукру. Залийте прохолодною кип’яченою водою і прикрийте металевими кришками.
2. Виставите ємності у каструлю, на дно покладіть рушник. Залийте холодною водою по плічка і стерилізують 20 хвилин після закипання.
3. Ну, а після залишається тільки витягти їх, і закрити спеціальною машинкою. Переверніть і дайте їм охолонути під ковдрою. Зберігайте в прохолодному місці, де немає сонячних променів.

Рецепт засолювання помідорів з лимонною кислотою

Завдяки тому, що в даному рецепті не використовується оцет, а береться лимонна кислота, то томати виходять не кислими. Вони в міру солененькі і злегка солодкі, загалом дуже ніжні на смак. Цей рецепт гарний тим, що можна буде пити розсіл, він виходить смачний.

Інгредієнти:

На 1 літрову банку:

• 0,6 кг помідорів;
• 2 бутони гвоздики;
• 2 горошини запашного перцю;
• 2 горошини чорного перцю.

Маринад (на 1 л води) :

• 1 ст. л. солі;
• 5 ст. л. цукру;
• 1/3 ч. л. лимонної кислоти.

Етапи:

1. В першу чергу займіться стерилізацією банок і кришок. Сподіваюся, ви знаєте, як це робиться правильно.
2. Після підготуйте томати, помийте їх і висушіть. Далі займіться складанням баночок, проткніть кожну штуку паличкою в трьох місцях біля плодоніжки. Це потрібно зробити, щоб в процесі термічної обробки шкурка не тріскалася і не тріснула. Або зробіть хрестоподібний надрезик. Після того, як помідори в банках, покладіть гвоздику за два бутона, по 2 горошини запашного перцю, 2 горошини чорного перцю. Тепер залийте заготовки киплячою водою, щоб ємності і овочі прогрілися.

Робіть цю роботу акуратно, не поспішайте швидко влити воду, повинні бути інтервали, щоб банка не лопнула.

Солоні помідори з часником і аспірином для зберігання в квартирі

Це один з найбільш смачних рецептів, на смак томати немов бочкові. Відкривши скляну ємність із заготівлею ви з першої хвилини спустошите все до останньої помідори. А головне, що така консервація спокійно може зберігатися в домашніх умовах.

Для цього варіанту приготування потрібні товстошкірі томати і дуже щільні.

Складові:

На 3-х літровий слоїк:

• помідори 2 кг;
• хрін 1 лист;
• кріп 2 парасольки;
• часник 2-3 зубці;
• лавровий лист 2 шт;
• гіркий перець 0,5 шт;
• чорний перець горошком 7 шт.

• вода 1,5 л;
• цукор 6 ст.л;
• сіль 2 ст. л;
• оцет 9% – 80 мл.;
• аспірин 3 таблетки.

Етапи:

1. Проведіть відбір помідорів, щоб на них не було тріщин і вад. Проткніть зубочисткою в місці плодоніжки, щоб після сік просякнутий весь плід. На дно трилітрової банки покладіть листя хрону, парасольки кропу, часник, лавровий листок, і зубчики часнику + чорний перець горошком. Розкладіть томати вільно в тару. Далі залийте їх окропом. Накрийте кришкою і дайте постояти 15 хвилин.
2. Воду злийте і з неї зробіть маринад. Покладіть цукор, сіль, оцет і прокип’ятити 1-2 хвилини. Аспірин потовчіть в ступці і закиньте в банку.
3. Залийте гарячим розсолом і закрийте кришкою до упору або загорніть під ключ. Переверніть і укрийте теплим рушником і залиште в теплі рівно на добу. Зберігайте в квартирі або в погребі. Стоять і там чудово!

Як засолити черрі швидко і смачно в домашніх умовах

Наступний варіант теж неймовірний, оскільки в ролі помідор буде використовуватися дрібні — черрі. Вони такі кумедні і смішні, а в баночках виглядають просто чарівно. Саме за те, що вони такі всі їх люблять. І навіть консервувати вже навчилися запас. Пропоную подивитися рецепт з каналу ютуб і взяти собі на замітку.

Соління помідорів в каструлі (цебрі) холодним способом — виходять як діжкові

Від варіант знають всі бабусі. Чи Не так? Саме вони в далекі часи робили такі заготовки у великих кількостях. Так, вже, були часи! Засолювали томати бочками або відерцями. А що зараз? Якщо у вас великий урожай, то можна теж спробувати). Для цього способу приготування відмінно підходять пластикові ємності з кришками для харчових продуктів.

Нам знадобиться:

• помідори міцні одного розміру;
• великий пучок кропу;
• листя смородини і вишні 10 шт;
• базилік і тархун – по пучку;
• 1 головка часнику;
• гострий перець;
• зелень.

Розсіл: на 1 л холодної води не кипяченої (джерельної або з криниці) 3 ст. л. солі великої не йодованої.

Етапи:

1. Всю зелень і овочі перемийте, потім кожен томат проколіть в місці плодоніжки. Помістіть їх одним шаром в каструлю або таз, відро. Розкидайте всі спеції і часник шаром і так далі, чергуючи поки не витратите всі продукти.
2. Після залийте розсолом, який зробіть їх холодної проточної води і солі, розрахунок інгредієнтів прописаний вище (на 1 літр води = 3 ст. л солі). Покладіть гніт зверху, щоб все гарненько утрамбовалось, покладіть тарілку. Потім зніміть її.
3. Тепер застеліть поверхню складеною втричі марлею. А щоб не було плісняви присипте її гірчичним порошком, а якщо буде утворюватися цвіль через час, то змініть марлю і присипте порошком знову. Закрийте щільно кришкою і приберіть в льох і їжте взимку. Виходять ядрено-солоні томати.

Не забувайте перевіряти томати, щоб прибирати цвіль, якщо вона буде утворюватися.

Солоні помідори з часником всередині в банках на зиму — пальчики оближеш

Була вражена, коли одного разу в гостях спробувала зелені помідори, так вони ще були всередині з начинкою. Вау! Подумала я, адже це класний спосіб закатати томати, коли їх вже не знаєш, куди пристосувати.

Цей рецепт фаршированих зелених томатів стане одним з ваших улюблених, запевняю вас.

Нам знадобиться:

• Зелені помідори 5 кг;
• зелень кропу 250 гр;
• часник 250 гр;
• гострий перець 8-10 шт;
• сіль на 1 л води 2 ст. л.;
• чорний перець (горошок);
• лавровий лист;
• трави: хрін; парасольки кропу, листя смородини і вишні.

Етапи:

1. Почистіть болгарський перчик і часник. Ці два інгредієнти змішайте із зеленню кропу і пропустіть через м’ясорубку або в блендері. Вийде пікантна начинка.
2. Нею нафаршируйте помідори, розрізавши їх навхрест. Після складіть їх в емальоване відро. На дно покладіть листя хрону, парасольки кропу, лаврушку, горошини чорного перцю і листя смородини з вишнею.
3. Зверху прикрийте знову травами, листям смородини і вишні, плюс парасольки кропу, листя хрону.
4. Залийте киплячою водою, щоб вона покрила всі плоди. Не забудьте заздалегідь подивитися який обсяг води пішов. На 1 літр води додайте 2 ст. л солі. Зверху встановіть гніт у вигляді тарілки і каменю і чекайте три доби.
5. Далі перемістіть плоди в трилітрову банку і залийте цим розсолом, закрити капроновими кришками і в льох. Відмінних заготовок!

Рецепт засолювання помідорів у пластиковій бочці з гірчицею

Хочете навчитися квасити помідори з гірчичним порошком, але не знаєте як? Відповідь очевидна, вони заливаються спеціальним розсолом, про який дізнаєтеся дуже скоро, якщо прочитаєте нижче всі деталі по приготуванню.

Інгредієнти:

• помідори 2,5 кг;
• вода холодна 2-2,5 л;
• цукор 4 ст. л;
• сіль 2 ст. л;
• гірчичний порошок 2 ст.л.

Етапи:

Приготуйте спеціальний розсіл, для цього візьміть холодну питну воду (2-2,5 л) і в неї додайте цукровий пісок — 4 ст. л., сіль — 2 ст. л і гірчичний порошок — 2 ст. л, розмішайте до розчинення всіх інгредієнтів.

Помідори солоні в банках холодним способом як діжкові

І знову ще один рецепт, який пропоную подивитися онлайн, включайте кнопку перегляду і дивіться з каналу ютуб. Все зрозуміло і просто, як двічі два.

На цьому, друзі все. Сподіваюся, що засолювання помідорів всім доставило тільки задоволення. Адже саме холодним способом зберегти овочі дуже просто і швидко. Ви самі в цьому переконалися.

Бажаю всім сонячного дня і відмінного багатого врожаю! Всім гарного настрою і позитиву! Натискайте на кнопки соціальних мереж, щоб поділитися з рідними цією заміткою. Всім пока-поки що. Побачимося!

Солоні помідори в бочці

Солоні помідори в бочці – рецепт заготівлі помідорів на зиму, поряд із рецептом маринованих помідорів. Рецепт солоних помідорів у бочці нескладний у приготуванні, а солоні помідори виходять дуже смачними. Стиглі червоні помідори можна солити, не додаючи жодних інших інгредієнтів, окрім солі, а якщо солять зелені помідори, то краще додати до них різні пряні трави – кріп, чабер, естрагон, а також листя чорної смородини та вишні. Солоні помідори є чудовою закускою до горілки та інших міцних спиртних напоїв, і добре доповнюють смак таких страв, як смажена та відварена картопля, картопляне пюре, свиняче-яловичі котлети та інші м’ясні страви.