Кухар

Професія кухаря — дуже творча та цікава для тих, хто любить частувати інших смачними стравами та вигадувати нові мікси і смаки.

Що робить кухар

Готує. Бажано — смачно. Також кухар розробляє карти зі стравами, меню в ресторанах чи кафе, а якщо це шеф-повар, то ще й слідкує за усією командою та керує процесами на кухні. Також кухар відповідає за миття та підготовку продуктів, чистоту на кухні та дотримування санітарних норм, сервірування страв, відгуки клієнтів. Співпрацює з офіціантами та метрдотелем.

Скільки отримує кухар

Як правило, зарплата кухаря розраховується за одну робочу зміну. Крім того, в деяких ресторанах чи кафе офіціанти діляться з поварами чайовими.

В середньому «Кухар» в Україні заробляє 19500 грн. Це медіана заробітних плат за даними з 6836 вакансій, розміщених на Work.ua із заголовком «Кухар» і за схожими запитами-синонімами «Cook», «Кухонний робітник», «Кухонний працівник» та ін. за останні 3 місяці. Діапазон, що містить медіану, виділено на графіку.

Які навички потрібні кухарю

• Відмінна пам’ять та смак, точний окомір, висока чутливість.
• Вміння своєчасно розпізнати відхилення від технологічного процесу за незначними візуальними чи запаховими ознаками.
• Витривалість (адже кухарю потрібно багато часу працювати стоячи, а це вимагає гарної фізичної форми).
• Вміння з одного погляду розпізнати якість та рівень свіжості продуктів.
• Любов до приготування страв та бажання вчитися новому.

Переваги та недоліки в роботі кухаря

• Постійний творчій процес.
• Маючи кваліфікацію повара, ви навряд залишитеся без роботи.
• Можливість кар’єрного росту.
• Велике фізичне навантаження. Майже увесь час потрібно працювати «на ногах».
• Довгі зміни. Як правило, денна зміна триває близько 12 годин.
• Ризик травмування. Навіть професіонали високого рівня не застраховані від травм, ожогів чи порізів, адже на кухні дуже інтенсивний темп роботи.

Як самі кухарі оцінюють свою професію

За даними опитування Work.ua серед зареєстрованих шукачів з досвідом роботи кухарем.

Баланс між роботою та життям

Наскільки затребуваними є кухарі

Якщо у вашому місті є багато закладів харчування (кафе, ресторанів, барів тощо) можете не сумніватися, що попит на кухарів є. До того ж, можна працювати поваром у школі, дитсадку, на підприємстві або в сім’ї. Тож перспектив достатньо.

Де вчитися на кухаря

Щоб стати професійним поваром, бажано мати профільну освіту. Хоч деякі заклади й беруть на роботу неосвічених кухарів без досвіду. Але за таких умов доведеться починати з найважчої роботи у цеху, де заготовляють продукти.

• Можна піти навчатися у внз за напрямком «Харчові технології».
• Обрати навчання в коледжі, де є напрямок «Харчова промисловість».
• Чи взагалі закінчити курси за фахом «Кухар».

Майбутнім абітурієнтам, які обирають професію та планують, де вчитися, в пригоді стане докладна покрокова інструкція «Вступ» від Education.ua. Скористайтеся нею, щоб розібратися з правилами вступу, підготуватися до іспитів, зрозуміти принцип зарахування, зібрати всі документи та не пропустити терміни їхньої подачі.

Міжнародний день кухаря та кулінара

20 жовтня, неділя

Поділіться цим матеріалом з друзями та знайомими, запостіть його у себе в соціальних мережах, розкажіть про нього родичам, які не можуть визначитися з майбутньою професією. Адже кожен гідний отримати роботу своєї мрії!

Інші професії

Перукар

Перукар — це майстер зачісок, який займається стрижкою, укладкою, фарбуванням, завивкою та доглядом за волоссям.

24 факти, які потрібно знати про роботу на ресторанній кухні

Здорова екосистема ресторану складається з безлічі компонентів: чарівною команди з хостес і офіціантів, хитрих менеджерів і різношерстої команди кухарів, які насправді готують вашу їжу.

Якщо ви ніколи не працювали на ресторанній кухні, її хаотичну сутність зрозуміти непросто — весь цей професійний жаргон, постійні конфлікти і дух товариства, який міцніє з кожним новим замовленим стравою.

Робота на ресторанній кухні істотно відрізняється від приготування вечерь та обідів будинку. Ми вирішили зібрати найбільш характерні особливості кухарський роботи в цьому огляді.

не Можна змусити офіціантів ділитися власними чайовими з працівниками на кухні. Тому кухарі нерідко заробляють набагато менше грошей, ніж офіціанти.

Кухарям постійно необхідно нагадувати своїм друзям про графік роботи: “І в п’ятницю я теж не можу взяти вихідний. Але ви ж вільні у понеділок?”.

Більшість вакансій вимагає або фізичної або емоційної віддачі. Робота кухарем — одна з небагатьох, яка вимотує повністю.

4. Кухар може не впоратися з роботою, лише якщо помер, потрапив у в’язницю або лежить у лікарні

Не існує ніяких інших виправдань. Кухар повинен виконувати свої обов’язки бездоганно, навіть якщо він хворий, прийшов на роботу з похміллям або розбитим серцем. Не існує виправдань неправильно приготовленого страви.

Крім цього, потрібно попрощатися з чутливістю пальців — після численних опіків та порізів нервові закінчення на подушечках пальців перестають функціонувати.

Без спілкування на кухні не вижити. Дуже важливо, щоб хтось постійно говорив вам “обережно – кут”, “позаду тебе офіціант”, “гострий ніж поруч”, “сковорода ще гаряча.

Смачна готування будинку для друзів і сім’ї не має абсолютно нічого спільного з приготуванням їжі на ресторанній кухні. Приготування обіду на шістьох два рази в тиждень можна порівняти з приготуванням на 50, 100 або 200 осіб щодня.

8. Кухарям доводиться бути на ногах протягом 10 годин без перерв

І це не найскладніша частина роботи. Часто доводиться розвантажувати непідйомні ящики по 15 і 25 кілограм, перетягувати десятилітрові каструлі і робити по-справжньому багато монотонної роботи.

9. Якщо у кухаря є час, щоб відпочити, значить, це час потрібно витратити на прибирання

На ресторанній кухні завжди є чим зайнятися. І якщо кухареві раптом здалося, що він впорався з усіма поточними завданнями, розслабитися не вийде: знайдеться ще сотня невідкладних справ, а якщо ні — на кухні завжди є привід для прибирання.

Всі інші відповіді сприймаються як надто неоднозначні і надто довгі.
11. Актуальність і точність дій — неодмінна умова роботи кухні

Якщо секретар не вчасно здасть доповідь, то робота всієї фірми навряд чи зупиниться. Але якщо заготовник не підготує м’ясо в потрібне час і в потрібній кількості, то 50 інших страв не зможуть бути приготованими вчасно і потраплять в стоп-лист, що загрожує для ресторану великими збитками.

12. Те, що навколо багато їжі, не означає, що кухарі постійно їдять

Більшість кухарів їдять, як 3-річні діти. Вони постійно дегустують десятки страв на всіх етапах їх приготування. Таке “кусочничество” псує апетит, і коли кухареві нарешті вдається поїсти, то зазвичай це відбувається в кутку кухні десь над сміттєвим відром.

Після того як кухар звикає до приготування їжі для сотень людей за вечір, приготування однієї порції рису здається знущанням і марною тратою часу.

Співробітники кухні проводять весь день у підготовці обідів і вечерь — це тривалі години одноманітних справ: почистити, нарізати, подрібнити, замаринувати, відварити, запекти.

15. Спеціальні пропозиції або знижки потрібні не для того, щоб продати непопулярні страви

Це під час приготування сімейної трапези можна дозволити собі використовувати залишки вечері або залежалися в холодильнику овочі. Ресторан використовує карту спеціальних пропозицій зазвичай для того, щоб протестувати позиції у новому меню.

16. Меню ресторану грунтується на обмеженнях кухонного простору та обладнання

Можливо, салат з овочами гриль може здатися гарною ідеєю, але велика ймовірність того, що на невеликий ресторанної кухні є місце для гриля, якого вистачає лише на приготування стейків.

Кухарська робота — це сувора школа життя. Тут не можна працювати так, щоб тебе ніхто не чіпав”. Найчастіше ресторанні кухні компактні і на них немає місця, щоб сховатися від сторонніх очей.

18. Як би ні було гаряче, кухареві не можна упустити блюдо з рук

Зверніться до пункту про втрату чутливості в пальцях. Перше, чого навчають новачка на кухні: необережність схопивши щось гаряче, не випускай це з рук, інакше можуть постраждати інші люди.

19. Ніхто не любить клієнтів, які заглядають в ресторан за 10 хвилин до закриття

У цей час ресторанну кухню вже активно миють, кухарі очищають всі робочі поверхні і готуються зняти фартухи і нарешті піти додому.

Працюючи на кухні, розумієш, що повага до працівника не має нічого спільного з тим, як з ним спілкуються. Жорсткий гумор — це те, що дозволяє швидко зняти стрес і не зійти з розуму режимі постійної нестачі часу.

Що повинен уміти кухар?

Чим відрізняються професії і з чого почати пошук роботи.

Кухар – одна з найдавніших професій, яка виникала повсюдно, незалежно від культурного розвитку і традицій суспільства. Як кажуть: «Поки люди їдять – професія буде затребувана». На сьогодні кулінарія – це мистецтво приготування, прикраси і подачі страви.

У кулінарному світі існують розряди 1-6. Залежно від майстерності фахівця йому присвоюється відповідний ранг. Для молодшого кухаря належний розряд – 1-2. Кваліфікація кухаря – 3-5 розряд, де п’ять – практично вершина майстерності. Останній розряд – 6, він же вищий, говорить про хорошу підготовку, великих знаннях і кулінарній майстерності.

Де шукати роботу

Кулінари потрібні скрізь. Це одна з тих посад, які з переїздом і подорожами стає тільки затребуваність. Наприклад, в суші-барах Росії, України і країнах СНД воліють наймати азіатів або ж людей, які прожили в Азіатських країнах і пропрацювали там на аналогічних посадах сумарно рік. У таких людей і оклад відповідно вище, і спеціалізація більше, і страви виходять колоритнее.

Однак для тих, хто тільки прийшов в професію, належить начистити чимало картоплі, перемити тонни овочів, натерти сотні морквин і зробити ще купу кухонної роботи, так як перша посада на шляху до шеф-кухарю – помічник кухаря.

Помічник кухаря: освіта, обов’язки і перспективи

Головний по «принеси-подай». Помічник кухаря або молодший кухар є на кожній кухні будь-якого закладу громадського харчування, пансіонату, табори, курорту. Ця людина, найчастіше, ще вчиться або недавно закінчив кулінарний коледж і прийшов отримувати практичний досвід, продемонструвати навички готування. Звичайно, ключовий роботи з приготування страв такого фахівця не довірять, а ось другорядні завдання повністю будуть на ньому.

В обов’язки молодшого кулінара може входити:

• підготовка продуктів до подальшої кулінарної обробки, наприклад: чистика картоплі;
• нескладна нарізка продуктів, наприклад: овочів і фруктів, створення з них
• нескладних страв під керівництвом кухаря;
• відстеження збереження продуктів; тут вже потрібно знати органолептичні методи визначення якості їжі, а також рекомендації по її зберіганню;
• догляд за технікою, обладнанням та інвентарем на кухні, гарячому і холодному цехах, наприклад: вміти використовувати кухонний комбайн на всіх режимах, розбирати і чистити його;
• підтримання чистоти і гігієни на кухні, прибирання робочого місця (і не тільки свого).

Посадовий перелік завдань може відрізнятися в залежності від кухні, але головний обов’язок повсюдно буде: слухати шеф-кухаря або кулінара. Отримана на практиці кваліфікація дозволяє просуватися по кар’єрних сходах. З отриманням певних навичок можна розраховувати на більш серйозні кулінарні завдання. Так як помічники на елітних кухнях не допускаються до прямого процесу готування, а виконують тільки другорядні завдання.

Середню освіту в кулінарному коледжі або технікумі дають можливість працевлаштуватися молодшим кухарем в відповідні заклади. Зарплата у такого фахівця часто мінімальна. Щоб заробляти хороші гроші, досвід і навички – рекомендується їхати в сезон на заробітки в Балканські регіони. Там в туристичний період підвищений попит на кулінарів в місцевих кафе, ресторанах, на курортах і в готелях. Це відмінна можливість набратися досвіду, подивитися на мальовничу природу Балкан і відпочити серед туристів з усього світу.

Робота кухарем: опис професії, обов’язки і перспективи

До кухареві пред’являються більш високі вимоги. Він безпосередньо займається цим і прикрасою блюд, їх подачею. На цьому рівні починається класифікація фахівців. Наприклад, ключовий обов’язком соус є приготування соусів. А майстер гарячого цеху займається обробкою продуктів в печі, на вогні.

На кухнях великих ресторанів, в готелях і на курортах таке чіткий розподіл затребуване, так як належить щодня готувати сотні страв для тисяч відвідувачів. А ось в кафе і ресторанах поменше зустрічаються кухаря-універсали. При працевлаштуванні в елітний ресторан, на кухню іменитого готелю або курорту колись названий в кафе кухар може не пройти кваліфікаційний іспит і претендувати на посаду молодшого кухаря. Однак цей досвід дозволить надалі працювати на кращих кухнях різних країн.

Головний обов’язок кухаря – приготування страв. При цьому він також відповідає за якість використовуваних продуктів, санітарно-гігієнічні норми.

Як знайти роботу кухарем за кордоном
Як вже говорилося, в туристичні сезони в курортних містах Балкан затребувані всі кулінарні професії: помічники, кухарі, шеф-кухарі, кондитери, технології та інші. При цьому зарплата, обещаемая претендентам, в два-п’ять разів вища за ту, що пропонують за аналогічні обов’язки і умови в Україні, Росії і країнах СНД. Тому чимало фахівців починають або продовжують своє кар’єрне зростання закордоном.

Щоб отримати роботу кухарем в Балканських країнах, заповніть якісно резюме. Обов’язково вкажіть, скільки ви хочете заробляти, навички, освіту, місця роботи. Приклад резюме можете знайти у претендентів на схожу посаду на нашому сайті або ж виберіть варіант оформлення в Інтернеті. Наступним кроком розмістіть резюме разом з анкетою на сайті Promo Choice.

Щоб збільшити свої шанси отримати бажану посаду найближчим часом – переведіть резюме англійською мовою. А також систематично переглядайте вакансії від роботодавців, пропонуйте їм свої послуги. Все це абсолютно безкоштовно дозволяє вам знайти гідну роботу, переїхати в іншу країну і поліпшити якість життя.

Приклад резюме на вакансію кухаря
Досвід роботи

Сімейний кухар з проживанням в сім’ї, Москва

Жовтень 2012 – листопад 2013

• Складання основного меню.
• Приготування їжі для сім’ї з 3-х чоловік, 2 рази на день;
• Приготування страв з європейської і азіатської кухні;
• Прибирання робочого місця за собою;
• Подача страв на стіл;
• Закупівля продуктів з водієм.
• Європейська кухня – основна спеціалізація, також маю досвід приготування страв
• азіатської та мексиканської кухні.
• Складання меню під конкретну людину або заклад;
• Приготування дитячої їжі.

Як бачимо, професія кухарі не передбачає безлічі навичок. Головне, і в той жe врeмя найскладніше, – вміти готувати різноманітну їжу і складати меню під різні потреби. Але все ж можна очікувати і додаткових функцій – закупівля продуктів або сервірування столу. У будь-якому випадку, перший крок – складання резюме, все інше буде окремо обговорюватися з роботодавцем.