Яку рибу можна коптити холодного копчення

0 Comments

Годиться тільки свіжа (не морожена) нежирна риба, яку можна завантажувати в агрегат у свіжому вигляді. Але набагато смачніше виходить копчена риба в домашніх умовах, якщо її попередньо замаринувати. Отже, можна приготувати коропові породи, осетрові, лососеві, тріскові, сельдевые риби.

Для гарячого копчення підходять скумбрія, окунь, лящ, сазан, осетр, стерлядь, тріска, кета, горбуша, і навіть вугор, сом тощо. буд. Попередньо посолену та замариновану рибу витримують у коптильні до 40 хвилин, внаслідок чого риба виходить відразу і копченою, і запеченою.

Копчення триває від 6—8 до 12 і більше годин — залежно від температури диму і величини риби. Копчена риба зберігається тиждень-два за спеки і кілька місяців у холодну пору. За кілька годин годин до копчення рибу (вагою 300—500грамів) вительбушити, добре промити і вміру присолити.

У всякому разі цей продукт слід вживати якомога рідше, – каже лікар. Однак, за словами медика, якщо є вибір між рибою, приготованою способом гарячого або холодного копчення, то краще все ж таки віддати перевагу холодному.

Холодне копчення – це обробка м'яса, риби, ковбасних виробів при температурі + 25С після попередньої підготовки – засолу. Термін підготовки – від 2 до 14 діб в залежності від типу продукту, що вимагає обробки.

СКУМБРІЯ – вважається найкориснішою з усіх риб. Містить найбільше білку, полінасичених жирних кислот Омега-3 та вітаміну D. Всі інші види риб містять ті ж корисні речовини, але у значно меншій кількості. Яку обрати – вже справа смаку.





Яка риба підходить для холодного копчення? Може використовуватися як свіжа, так і охолоджена та заморожена, прісноводна і морська. Показники свіжості різних видів риби можуть злегка відрізнятися. Але в цілому, на якісну свіжу рибу вказують наступні ознаки: колір зябер – яскраво-червоний, …