Як смачно приготувати зелені помідори: квасимо і маринуємо

Мариновані помідори на зиму – дуже смачна і проста в приготуванні закуска.

Іноді дачники змушені зривати помідори зеленими, якщо вони ще не дозріли, але настали холоди. Заморозки можуть погубити урожай, тому його збирають недозрілім. Раніше ми писали, як прискорити процес дозрівання томатів, але навіть такі овочі можна смачно приготувати. Найчастіше зелені томати закривають на зиму.

Мариновані зелені помідори на зиму

• Помідори зелені – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Сіль – 45 г.
• Цукор – 90 г.
• Оцет 9% – 110 мл.
• Часник – 10 зубч.
• Перець гострий стручковий – 1 шт.
• Зелень (петрушка і селера) – 40 г

Помідори нарізати не невеликі часточки або на четвертинки, якщо вони невеликі. Дрібно порубати зелень і гострий перець, а часник пропустити через прес. У глибокій ємності перемішати помідори із зеленню, перцем і часником. Перекласти суміш в чисті простерилізовані банки.

Для маринаду вилити воду в каструлю, додати сіль, цукор, оцет і довести до кипіння. Залити маринадом помідори в банках і закрити банки стерилізованими кришками. Перевернути банки кришками вниз, укутати теплою ковдрою і залишити до повного охолодження.

Квашені зелені помідори без стерилізації

• Помідори – 1.5 кг.
• Листя хрону – 1 шт.
• Листя вишні – 3 шт.
• Часник – 7 зубч.
• Вода – 1 л
• Сіль – 2 стол.л.
• Цукор – 1 стол.л.
• Порошок гірчиці – 1 чайн.л.

Помідори вимити і відірвати ніжки. Кожен помідор кілька разів проколоти зверху зубочисткою. Банки ретельно помити зсередини і зовні. На дно банок викласти нарізаний лист хрону, цілі зубчики часнику і листя вишні. За бажанням можна додати парасольки кропу і смородинові листя.

В окремому посуді розвести у воді гірчичний порошок, сіль і цукор. Залити помідори розсолом. Далі на банку поставити гніт, наприклад, стакан з водою. Гніт потрібен для того, щоб помідори постійно перебували в розсолі. Залишити помідори кваситися на тиждень при кімнатній температурі. Потім ложкою прибрати наліт, закрити банки і переставити в холодильник.

Зелені помідори по-грузинськи гострі

• Помідори зелені невеликі – 1.5 кг.
• Часник – 2 зубчики.
• Петрушка – 1 пучок.
• Перець чилі – 0.5 шт.
• Вода – 1 л.
• Сіль – 2 ст. л.

На помідорах зробити хрестоподібні глибокі надрізи. Воду з сіллю довести до кипіння і остудити до кімнатної температури. Петрушку, часник і гострий перець промити, дрібно нарізати і перемішати. Приготовленою сумішшю начинити надрізані помідори.

Фаршировані помідори викласти в будь-який посуд і залити солоним розсолом. Поставити зверху на ємність з помідорами будь-який вантаж. Залишити помідори при кімнатній температурі на 3 дні, щоб вони заквасилися. Потім викласти в банки і переставити в холодильник.

Вас також можуть зацікавити новини:

Як засолити зелені помідори на зиму

З приходом вересня ночі стають холодними, і деякі плоди томатів не встигають дозрівати. Зовсім не обов`язково їх викидати – можна приготувати солоні зелені помідори, які урізноманітнюють будь-який стіл взимку. Про тонкощі вибору і приготування, а також зберігання таких заготовок поговоримо в статті.

Вибір і підготовка помідорів

Найкраще використовувати для засолу більші томати блідо-зеленого або бурого кольору. Дрібні плоди небезпечні для здоров`я, так як в них є отруйна речовина соланін, а в великих і бурих вміст цієї речовини мінімально і не небезпечно. Також можна позбутися від отрути, замочивши плоди перед обробкою в солоній воді – за кілька годин соланін піде.

Чи знаєте ви? Лідер з виробництва помідорів – Китай: там вирощують 16% від усього світового кількості.

Як посолити зелені помідори

Рецепти для засолювання зовсім не складні і характеризуються мінімальними витратами як коштів, так і часу.

У банках

Інгредієнти на 3-х літрову банку:

• томати – скільки увійде-
• вода холодна – 1,5 л-
• кріп з насінням – 1 пучок-
• гірчичний порошок – 1,5 ч. л.-
• сіль – 1,5 ст. л.-
• цукор – 1,5 ст. л.-
• перець чорний горошком – 6 шт.-
• листя смородини – 2 шт.-
• листя вишні – 4 шт.-
• листя хрону – 1 шт.-
• часник – 7 зубчиків.

важливо! Якщо томати довго лежать на світлі, то вони втрачають вітамін С.

На дно 3-х літрової банки кладуть половину кропу і все листя, крупно нарізаний часник, перець. Потім закладають помідори, протикаючи попередньо їх зубочисткою або вилкою в області плодоніжки. Коли половина банки наповнена, потрібно перекласти плоди другою половиною кропу.

Коли банку наповнена, покладіть зверху лист хрону – він стоятиме на перешкоді утворенню цвілі. Далі готують розсіл – в холодну воду додають сіль, цукор і гірчицю. Все розчиняють і заливають в банку, накривають її щільною кришкою і відправляють в льох.

Відео: Засолка зелених помідорів в банках

У бочці або відрі

Можна заквасити зелені помідори в бочці або відрі.

Для засолювання вам знадобляться:

• зелені плоди томатів-
• часник-
• листя і корінь хрону-
• кріп-
• листя смородини-
• гіркий перець-
• спеції-
• вода – 4,5 л-
• сіль – 5 ст. л.-
• цукор – 1 ч. л.

1. Відібрані плоди добре миють, наколюють виделкою там, де була плодоніжка.
2. У глибоку каструлю або відро на дно кладуть хрін, листя смородини, кріп, потім шар помідорів.
3. Далі знову кладуть всю зелень, корінь хрону, гіркий перець і спеції за смаком.
4. Потім знову шар томатів, зелень зі спеціями, часник, все засипається столовою ложкою солі і 1 ч. Л. цукру.
5. Після знову кладуть плоди, знову всю зелень і спеції.
6. Готують такий розсіл: у холодній воді розчиняють сіль, що залишилася і заливають в нашу ємність.
7. Після її накривають кришкою і дають постояти 3 доби в теплому місці, а потім прибирають в прохолодне місце.

Відео: Засолка зелених помідорів в бочці або відрі холодним способом

Правила зберігання заготовки

Щоб заготовка довго зберігала свій смак, необхідно дотримуватися правил зберігання. Тримати ємності з томатами слід в холодильнику або в погребі при температурі від +1 до +6 ° С. На жаль, солоні та квашені томати, в порівнянні з консервованими, зберігаються не довго – максимум до квітня.

З чим подати до столу

Зелені помідори можна подавати з найрізноманітнішими стравами, як до святкового столу, так і просто до сімейної трапези. Найкраще вони поєднуються з картоплею в будь-якому вигляді, гречаною кашею, м`ясними стравами. Завдяки тому, що томати виходять щільними, їх додають у вінегрет замість кислого огірка, в розсольник. Також їх включають до складу різних салатів, пирогів, кладуть на бутерброди.

Чи знаєте ви? В Іспанії, в місті Буньолі, щороку в останню середу серпня проходять томатні бої – фестиваль La Tomatina. О першій годині на це побоїще йде 150 тонн томатів.

Корисні рекомендації

1. Перед початком роботи з томатами ємність, в якій будете їх солити, необхідно обшпарити окропом.
2. Вимочуйте помідори в солоній воді, кілька разів змінюючи її, щоб прибрати соланін.
3. Використовуйте в заготівлі трохи гострого перцю – це поліпшить смак.
4. Чим більше часнику ви застосуєте, тим ароматні буде закуска.
5. Плоди повинні бути без пошкоджень.

Якщо помідори не встигли визріти на грядках, не варто засмучуватися, адже є маса рецептів, як заготовити їх на зиму зеленими. При цьому такі томати будуть смачними, не гірше стиглих, і урізноманітнюють ваш стіл.