Частини крила у курки

0 Comments

Досвідчені кулінари діляться: як правильно обробити курку

Ми не представляємо кухні без улюбленої курочки, адже з неї можна приготувати безліч різноманітних страв. Проте здається, що її розробити — ціле мистецтво.

Разом із Shuba розповімо, як обробити птаха, як справжній кухар. Якісно розрізавши курку, ви отримаєте шматочки, які приємно бачити у тарілці.

Як правильно розрізати курку

Все, що вам потрібно – гострий ніж та велика обробна дошка. Ножиці знадобляться для видалення хребта та допоможуть відокремити суглоби та прорізати шкіру між кістками.

Почніть обробку птиці з видалення нутрощів, шиї та гузки. Ретельно промийте тушку зовні та всередині та просушіть її паперовими рушниками.

Помістіть курку на обробну дошку грудкою вгору так, щоб гомілки спрямовані до вас. Відтягніть одну курячу ногу від тушки та проріжте шкіру між стегном та тулубом.

Потім відведіть стегно вниз до дошки. Стегнова кістка повинна вийти із суглоба. Вставте ніж у цей суглоб і розріжте його наскрізь, відокремивши стегенець від тушки. Повторіть те саме з другим стегенцем.

Покладіть відрізане стегенце шкірою вниз і розріжте його по лінії жиру між гомілкою і стегном через суглоб, поділяючи на дві частини. Так само обробіть друге стегенце.

Переверніть птаха на бік і відтягніть одне крило від тулуба. Промацайте суглоб крила там, де він з’єднується з тушкою. Зробіть невеликий надріз на зовнішній стороні суглоба, потім ще один надріз на внутрішній стороні. Розріжте суглоб і відокремте його від тушки. Таким чином ви отримаєте крило. Переверніть курку на інший бік і відріжте друге крило. Якщо ви бажаєте відокремити кінчики крил, відріжте їх ножицями.

Переверніть птаха так, щоб грудка виявилася на дошці. Знайдіть лінію жиру, що проходить по діагоналі вгору від кінця хвоста до крила. Ножицями розріжте ребра по цій лінії, далі зробіть те саме з іншого боку.

Якщо потрібна грудка на кістки, розріжте її вздовж грудини на дві половини. Щоб отримати філе без кісток, переверніть курку грудкою догори. Розріжте шкіру вздовж центру грудини. Почніть з лівого боку. Вставте ніж у центральний хрящ і відокремлюйте філе від кістки, підрізаючи м’ясо ножем, доки воно не зніметься з кістки. Повторіть з іншою частиною грудки.

Після всієї обробки ви отримаєте 8 шматків курки: дві частини грудки, два стегна, дві гомілки та два крила. Приготуйте їх одразу або відправте в морозильну камеру та використовуйте пізніше. Якщо ви хочете заморозити курячі частини, загорніть їх у окремі пакети для зручності. А ось розморозити м’ясо можна за допомогою одного лайфхаку.

Особливості анатомічної будови курки

Кури – найпоширеніші свійські птахи. Відносяться до загону Фазанові, до роду гребінчастих. Знання про анатомічну будову курки і фізіологічні особливості допоможуть фермеру навчитися швидко розпізнавати відхилення в розвитку вихованців і хворобливі стани, а також вирішити деякі нюанси при оброблення тушки після забою.

Відмінні риси птахів

Домашня птиця ділиться на кільових і безкілевих представників. Кур відносять до безкілевих. За своїм анатомічною будовою вони близькі до рептилій, але завдяки здатності літати і мислити відрізняються цілим рядом унікальних характеристик.

Головні відмінні риси птахів:

  • відсутність зубів;
  • наявність рогового чохла на щелепах, що утворює дзьоб;
  • здатність відкладати яйця;
  • сухі шкірні покриви;
  • наявність оперення;
  • показова вилична ортодромії;
  • рухливість квадратної кістки;
  • ребра з крючковіднимі відростками;
  • метатарзальних спайка тазових кісток;
  • високоорганізована головний мозок;
  • обтічність контурів;
  • нерівномірне розташування м’язів, що забезпечує пересування і політ;
  • нутрощі зміщені ближче до центру тяжіння корпусу;
  • кишечник укорочений, але секреторні функції шлунково-кишкового тракту залишаються на високому рівні.

Чи знаєте ви? Мозок курки здатний змоделювати 24 поведінкових сигналу, які використовуються в різних ситуаціях. Причому формування сигналу може здійснюватися не тільки при візуальному огляді, але і при звуковому сигналі від іншої птиці. Отримавши таке послання, мозок курки відразу ж видає їй образ, який викликає певний рефлекс: бігти до годівниці, рятуватися втечею або передавати бойовий клич.

Будова скелета курки

Скелет курки полегшений завдяки мінералізації компакти, високою рихлості губчастого з’єднання і пневматизации в сукупності з раннім зрощенням кісточок. У костномозговой пазусі у курей перед початком вступу в фазу яйцекладки накопичується пориста структура.

Якщо в раціоні птиці достатню кількість кальцію, пориста структура повністю наповнює костномозговую пазуху. У процесі життєдіяльності вона витрачається на формування твердої оболонки яйця.

При дефіциті кальцію пориста структура не встигає відновити свої обсяги, і будівельний матеріал на шкаралупу витрачається з кісток, через що вони стають ламкими.

Черепна коробка складається з:

  • потиличної;
  • клинчастої;
  • гратчастої;
  • двох скроневих;
  • верхівковій;
  • лобової кісткових пластин.

У перші 24-48 годин з моменту вилуплення курчат шви, що з’єднують кістки, ще проглядаються. У дорослих особин шви на черепній коробці не помітні. Череп формується під вагою очних яблук. Під їх впливом очні крилоподібні відростки клиноподібної кістки приростають до гратчастої платівці, формуючи перегородку між очима.

Мозкова частина черепної коробки не розростається далі очниць. Потилична частка містить 1 мищелок, що підвищує амплітуду руху.

Дізнайтеся, як правильно розводити й утримувати курей на дачі, особливо взимку.

У побудові лицьового скелета беруть участь:

  • 2 рухливі межчелюстние;
  • внешнечелюстная;
  • носові;
  • слізна;
  • крилоподібна;
  • піднебінна;
  • вилична;
  • квадратовідная;
  • нижньощелепна;
  • сошнічок;
  • під’язична кістки.

Різцеві, внешнечелюстная і носові структури формують верх дзьоба. Носові пластинчасті сегменти мають пружинисту структуру, що забезпечує одночасне підняття верхньої і опускання нижньої часткою дзьоба.

Чи знаєте ви? У м’яких кісткових тканинах тиранозавра були знайдені білки, ідентичні тим, які містяться в подібних тканинах у курей.

У шийному відділі курки 13-14 рухливих укорочених хребців з остистими відростками. Їх поперечні відсіки добре розвинені. Головки кісток відрізняються складним рельєфом, який дозволяє забезпечити скорочення, розслаблення, відведення в сторони і обмеження обертань.

Грудної сегмент укорочений, майже не рухається, крім грудної кістки, включає 7 ребер. З 2-го по 5-й хребці поєднуються і формують цілісну кістка спини, 1-й і 6-й вільні, а 7-й суміщений з першим крижовий. Кожне ребро сформовано з вертебральной і стернальной окостенілих порожнин.

2-3-е початкових ребра – астернальние, інші – стернальную. Хребетні кінці закінчуються крючковіднимі відростками, що захищають грудину. Між нею і ребрами локалізуються суглоби.

Грудина представлена ​​витягнутої плоскої кісткової структурою з увігнутою верхньою часткою і кілем на вентральній поверхні. Відділ є кріпильним матеріалом для найпотужніших м’язових тканин.

Кінцевий грудної, поперековий, крижовий і початковий хребець хвоста формують попереково-крижовий частина, що включає 11-14 сегментів. По обидва боки до крижово-поперекової кістки пріращена тазові сегменти. Хвіст курки включає 5 розрізнених хребців і 4-6 з’єднаних в трикутник, до якого кріпляться кермові пір’я.

Здатність літати з’явилася завдяки зниженню ваги птиці за рахунок порожніх кісток і формування крила, що складається з пояса і кінцівки.

Плечовий пояс включає:

  • лопатково пластину;
  • ключицю;
  • коракоїдний кістка.

Кінцівка складають:

  • плечові сегменти;
  • передпліччя;
  • укорочена кисть.

Таз формує подвздошная, утробна і седалищная кістки. Утробні і сідничні здебільшого не зрощені. Таз самки різниться від чоловічого широким входом з м’якими кістковими стінками, що дозволяє яйцю виходити, не травмуючи птицю.

Важливо! Масова частка кісток в тушці дорослої особини становить 10%. Протягом перших 2 міс. життя скелет інтенсивно розвивається. Здатність кісток до зростання зберігається протягом 6 міс.

Нижня кінцівка включає:

  • стегно;
  • гомілку;
  • плюсну з добре розвиненими довгими пальцевидними відростками.

Кістки верхніх і нижніх кінцівок довгі, трубчасті, пневматізірованний.

Будова внутрішніх органів

Нутрощі курки по анатомічній будові відрізняються від звичних людині ссавців. Більшість органів почуттів сильно розвинені, завдяки вдосконаленій організації нервової діяльності. Розглянемо докладніше внутрішній устрій курячого організму.

Дихальна система

Забезпечення організму курки киснем здійснюється через:

  • носові проходи;
  • верхню і нижню гортань;
  • трахею;
  • бронхи;
  • легкі;
  • клапани з повітрям.

Носове простір скорочено. Ніздрю утворений трьома хрящовими завитками. Тут повітря фільтрується та очищується від шкідливих домішок, а потім надходить в ротоглоточную порожнину і трахею. Верхня гортань розташовується за коренем мови.

Являє собою овальну подушкообразную м’яку тканину, розділену входом в гортань. Співочий гортанний відділ розташовується в кінці трахеї. Утворена 3 кільцями, одночасно беруть участь у формуванні барабанного відділу для відтворення звукових частот разом з лівим бронхів.

Трахея являє собою подовжену трубковидную порожнину, складену окостенілими і хрящовими кільцями, що з’єднуються зв’язковим матеріалом. Вливаючись в грудну порожнину, трахея розгалужується на 2 бронха. Рухову функцію трахеї забезпечують ключично-трахеальная і грудинно-трахеальная м’язи.

Бронхи вливаються в відповідні легкі. На вході в легені бронхіальні гілки розширюються, втрачають хрящові кільця і ​​під виглядом подовжених перетинок входять в повітроносні клапани.

Нервова система

У несучки нервова система розділена на центральну і периферичну, що забезпечують зв’язок з навколишнім світом і поведінкові реакції на подразники шляхом передачі іонних імпульсів.

ЦНС представлена:

  • головним мозком;
  • спинним мозком;
  • спинномозковими вузлами.

Мозкові сегменти відрізняються високорозвиненою організацією. ПНС представлена ​​нервовими рецепторами – відгалуженнями головного, спинного мозку.

Важливо! По всьому тілу курки локалізуються аналізатори, що представляють складну структуру взаємодії мозку, рецепторів і провідників. Аналізатори мають свою периферичну систему, що складається з рецепторів, кожний з яких несе відповідальність за сприйняття певного подразника.

Велика кількість іонопередающіх рецепторів забезпечує прискорене реагування курки на подразники. Навіть після відрубування голови птах здатний прожити ще деякий час, т. К. Нервові клітини все ще продовжують віддавати сигнали організму, спонукаючи його до дії.

Травна система

Травна система забезпечує:

  • споживання їжі;
  • її механічну обробку;
  • розщеплення до легкозасвоюваних частинок.

Апарат травлення включає:

  • дзьоб;
  • глотку;
  • верхній і нижній стравохід;
  • зоб;
  • шлунок;
  • тонку кишку;
  • апендикс;
  • печінку;
  • підшлункову залозу;
  • жовчний міхур;
  • пряму кишку;
  • клоаку.

За допомогою дзьоба відбувається захоплення їжі. Рот поділений на 2 частини. Перша включає звужене тверде небо, покрите слизовою тканиною, і сосочковідние відростки, спрямовані в глотку, проштовхують їжу. У нижній частині розташовується мову.

Його кінчик покритий шаром ороговілої дерми, а на його корені локалізуються ниткоподібні отросточкі. Глотка локалізується між ротом і стравоходом.

Зовнішній відділ стравоходу починається від глоткової западини і закінчується зобом, нижній тягнеться від зобу до секреторного шлункового відділу.

Важливо! Зоб є доповненням стравоходу. Це результат еволюції. У ньому зберігається і частково розпадається на вуглеводні сполуки їжа. У водоплавних представників цей орган відсутній.

У залозистому шлунку виробляється соляна кислота, яка необхідна для розщеплення їжі. М’язовий шлунок розташований по ліву сторону від печінки. За формою нагадує диск з потовщеними оболонками. Кишечник представлений порожнистої трубкою, складеної кільцями, закріпленої на брижі.

Його довжина пропорційна віку птиці і залежить від структурних особливостей їжі. Кишечник ділиться на тонкий і товстий.

Перший включає:

Тонкий кишечник має довжину 150 см. Розташовується у задній поверхні печінки. У місці зчленування тонкого і товстого кишечника розташовується клапан з 1-2 кільцевих складок. Товстий кишечник гістологічно схожий з тонким, але містить більшу кількість келихоподібних тілець, що забезпечують рясне виділення слизу.

Пряма кишка – найширший відділ системи. У ньому формується кал. Пряма кишка закінчується клоакою, яка розділена кільцями на 3 відділи.

Печінка є найбільшою залозою в тілі курки. Забезпечує накопичення глікогену і мінералів, а також захист від токсинів, що проникають через шлунок. На стадії розвитку ембріона печінку здійснює кровотворну функцію.

Розташовується позаду серцевого м’яза. Має форму купола, спрямованого вершиною вгору. Ділиться на 2 частини тонкої перемичкою.

Підшлункова трубчасто-альвеолярна заліза включає 2-3 сегмента. Розташовується в петлі апендикса. Відрізняється подовженою формою.

Жовчний міхур розташовується у правій печінкової частки. Має елліпсовіднимі форму. Жовч з нього надходить безпосередньо в дванадцятипалу кишку.

Кровоносна система

Кури – теплокровні істоти.

Їх кровоносна система представлена:

  • серцем;
  • кровоносними судинами;
  • структурами, що транспортують лімфу.

У курей потік крові проходить по замкнутому ланцюзі великого і малого кіл, не стикаються між собою. Серце представлено великим м’язовим органом, укладеним в перикард. У порівнянні з описом розташування серця ссавців, у курей воно зрушено правіше, прикрите воздухоноснимі клапанами.

Серце ділиться на 4 камери:

  • ліве і праве передсердя;
  • лівий і правий шлуночки.

Постачання кров’ю серцевого м’яза здійснюється через 2 коронарні артерії, а відтік – через 3 вени.

Система лімфообігу представлена:

  • лимфоузлами;
  • капілярами;
  • лімфопространствамі;
  • лімфососудамі.

Основна функція лімфи полягає в поверненні білкових з’єднань, мікроелементів і води з тканин органів в кровоносні судини для подальшої обробки та використання.

система виділення

Система виділення сечі представлена ​​нирками і сечоводами, які впадають в середню частину клоаки. Нирки підтримують фізіологічну функціональність клітин за рахунок збільшення або зниження продуктивності лугів і кислот. Органи розділені на 3 нечітко визначені частки.

На відміну від ссавців, у курей немає сечового міхура, а сеча перетворюється на кашкоподібного суміш, що робить її малоотлічіми від калових мас.

Сечовід представлені первинними і вторинними гілками, які беруть свій початок з нирок. Залоз в сечоводах немає. Скорочення органу контролює симпатичний нервовий відділ.

репродуктивна система

У самки статева система представлена ​​Яйцепровід і яєчником, в якому утворюється жовток. У дорослої особини повноцінно розвинені ліві придатки, розташовані праворуч – залишаються в атрофувалися стані.

Жовток просувається по яйцепроводу, де обростає:

  • білком;
  • подскорлупковой плівкою:
  • вапняної шкаралупою.

Чи знаєте ви? У курки, ще не вступила в фазу несучості, довжина яйцепроводу становить 10-20 см при діаметрі 0, 3-0, 8 мм. В період максимальної продуктивності його довжина збільшується до 40-60 см, а діаметр – до 10 см.

За функціональністю і морфології яйцевод розділений на:

  • лійчастого відросток;
  • білковий відділ;
  • перехідник;
  • маткову порожнину;
  • піхву.

Зовнішня частина яйцевода є воронку, яка завдяки скороченню м’язів може рухатися взад-вперед і здійснювати захоплення жовтка з порожнини яєчника.

У білковому відділі знаходяться залози, що виділяють білкові сполуки. Через короткий перешийок повноцінне яйце просувається в матку, а потім в піхву, що відкривається в клоаку.

У самця репродуктивна система представлена ​​семенникамі і семяпроводамі. Лівий семенник функціонує краще, ніж правий. Вони відрізняються овальною формою і локалізуються над нирками. Кожен семенник разом з придатком укладено в спільну капсулу.

Придатки добре проглядаються тільки в період статевої активності. Від придатків відходить по 2 семяпровода, що представляють собою покручені трубки. При вході в клоаку семяпровод розширюється. Навколо цього розширення зосереджені капіляри.

Важливо! У півнів відсутні органи злягання.

Розмноження курей відбувається за допомогою клоаки, яка випинається назовні. У момент, коли півень топче курку, їх клоаки стикаються, і насіннєва рідина з сім’яників потрапляє в статеві органи самки.

Особливості пір’я і шкіри

Зовнішній шар дерми відрізняється невеликою товщиною. Під ним локалізується мальпигиев шар, що складається з циліндричних клітин, які відрізняються здатністю відтворювати собі подібних.

Характерною особливістю епідермісу курей є можливість формувати пір’я. Справжня шкіра прихована епідермісом. Вона складається з субепітеліального і пухкого шарів. У першому розташовуються шкірні м’язи, що забезпечують рух пір’я.

У пухкої прошарку скупчуються жирові відкладення, товщина яких залежить від сезонності і харчування. Жир є резервною структурою організму, з якої птах черпає енергію в період підвищеної активності.

У шкірі розташовуються нервові відростки і відчутні канальці, які відрізняються сильною чутливістю, особливо в вільних від оперення місцях. В епідермісі і пір’ї зосереджений пігмент, який відповідає за забарвлення шкірного покриву і пір’я. Може бути похідною меланіну або кератіноідов.

Пір’я грають захисну роль для епідермісу і задіяні в координації рухів опорно-рухового апарату.

Кури відрізняються своїми морфологічними і фізіологічною будовою від більшості ссавців. Вдосконалені органи чуття і складна система вищої нервової діяльності забезпечують високу виживаність птахів в будь-яких куточках планети.

Крильця в духовці

Я от, наприклад, в курці люблю тільки крила і стегенця. Тому ми частенько варимо з стегенцем супчик і запікаємо крильця в духовці.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Курка з ананасами в духовці

Курка з овочами

Крильця в соусі

Як же я люблю крильця в духовці з каррі та кунжутним насінням!

Пам’ятається, коли я був маленьким, купити курку в магазині — було великою удачею. Купували відразу парочку, а то й більше. Синенькі, заморені. Тифозні якісь. Їх обов’язково треба було обсмалити на вогні, щоб знищити залишки пір’я, обгорткового паперу і зняти шкірку з лап. Курку куркою тоді мало хто називав. Називали — курчата.

Набагато смачнішою була курка з села. Бабуся розводила. Як зараз пам’ятаю, у дворі здорове, нахабне й ненажерливе стадо, голів у 50. Не меньше. Весь двір загороджений сіткою, так як це стадо здатне за годину розгребти, у пошуках невідомо чого, абсолютно весь город. Під осінь курочок починали поступово переводити з розряду живої птиці в тушки і в набір для подушок. Виняток: у будь-який час року могли порішити саму шкідливу курку на бульйон для захворілого родича. Вже за часів післеперебудовної розрухи з’явилися «ніжки Буша». Швидше схожі на стегенця мутантів, а не курок. Страшно все це.

Поки ми були малі, найсмачніші частини курки, що потрапили в суп, безумовно були крила. Як відомо у курки крил всього пара, а нас, дрібних онуків у нашої бабусі, було більше. Кожен любив крильця приготовані особливо. Рецепт крила курячі з чим завгодно — у кожного свій і смачний.

Я не пам’ятаю, коли у нас почався повсюдний курячий достаток, але купити крил кілограм або два, зараз простіше ніж плюнути з балкона на шкідливого голуба. Якщо врахувати, що курка (умовно домашня) — найдоступніший продукт на ринку, за ціною доступний навіть бомжам, то куряче м’ясо можна сміливо назвати народним продуктом.

Я от, наприклад, в курці люблю тільки крила і стегенця. Тому ми частенько варимо з стегенцем вермішелевий супчик, смажимо стегна, запікаємо крильця в духовці.

Інгредієнти

  • Курячі крильця 12 шт
  • Домашній майонез або оливкова олія 2 ст. л.
  • Каррі ніжний (не гострий), сіль, чорний мелений перець за смаком
  • Кунжут (за бажанням) 1 ч. л.