Весняні гриби: їстівні і неїстівні види

Ті, кому не терпиться зайнятися «тихим полюванням», можуть не чекати основного грибного сезону і відправлятися з кошиком до лісу вже навесні.

Однак в цьому випадку слід бути дуже обережним: в цю пору їстівних грибів не так багато, як восени, великий ризик принести додому отруйні плодові тіла, які легко маскуються під їстівні види.

У цій статті представлені фото, назви і опис їстівних і неїстівних весняних грибів, які можна зустріти в підмосковних лісах.

Збір весняних грибів в підмосковному лісі (з відео)

Весняні гриби в селах добре відомі, але міські та дачні жителі знають їх погано. У цей період можна знайти прекрасні за смаком сморчки, гливи і літні опеньки. Однак саме навесні з’являються перші галюциногенні і отруйні гриби, наприклад, звичайні рядки.

Ранньою весною, коли сніг зійшов ще не повністю і з’явилися перші проталини, можна помітити гливи осінні. Вони називаються осінніми тому, що з’являються восени, але всю зиму ховаються під снігом. Їх можна одночасно віднести до зимових і раннім весняним грибам. Вони добре зберігаються і навесні. Ранньою весною на лісових галявинах повсюдно можна зустріти: стробілюруси, саркосціфи, ксеромфоліни.

Навесні в лісах починають інтенсивно рости гриби трутовики (травневі, мінливі) і багато інших видів.

Весняні прогулянки або походи в ліс не тільки корисні для здоров’я, вони дають ще заряд бадьорості і будять внутрішні сили. Цей період гарний і тим, що в лісі ще немає комарів і лосиних мух, і ніщо не заважає насолоджуватися природою. Саме навесні можна не тільки зайнятися збиранням грибів, а й почувся чудовий спів птахів, насолодитися картинами їх токового польоту, коли самець злітає вгору, махає крильцями і співає свої чудові трелі.

На початку весняного сезону немає і інших комах, але в травні вже з’являються кліщі, причому їх активність в кінці травня і на початку червня особливо велика, тому в цей період слід мати щільний одяг, головний убір або хустинку, використовувати відповідні засоби, що просочують одяг .

У цьому відео докладно розповідається про весняні грибах в підмосковних лісах:

Стробілюрус їстівний і живцевих

Після того як сходить сніг, в лісі на валяються шишках і на ялинової підстилці з’являються перші весняні їстівні гриби розміром з десятикопеечную монетку. Вони називаються стробілюрусамі. Ростуть ці ранні весняні гриби групами. Хоча стробілюруси і є їстівними, але вони не дуже смачні і збирати їх проблематично через малого розміру.

Фото і опис весняних грибів стробіллюрусов різних видів представлено нижче:

Стробілюрус їстівний, або соковитий (Strobilurus esculentus).

Житла: смерекові ліси, на ялинової підстилці або на шишках, зростає групами.

Сезон: ранній гриб, квітень-травень.

Капелюшок 1-2 см в діаметрі, іноді до 3 см, спочатку опукла, пізніше розпростерта, плоска. Відмінною особливістю виду є коричнева або каштанова слизька капелюшок з горбком по центру і тонким краєм. Забарвлення в центрі капелюшки темніша, буро-коричнева.

Як видно на фото, у цих весняних грибів ніжка тонка, 3-5 см заввишки і 1-3 мм завтовшки, циліндрична, зверху жовтувата, нижче – жовтувато-коричнева:

Другим відмітним властивістю виду є наявність довгого волохатого вкорінення з шерстистими тяжами, що тягнуться до шишки.

М’якоть біла, щільна, з приємним, спочатку зі злегка гострим запахом, пізніше зі злегка оселедцевим запахом.

Пластинки середньої частоти, виїмчасто-прикріплені, спочатку білі, пізніше жовтуваті. Споровий порошок білий.

Мінливість: колір капелюшка варіюється від коричневого до коричнево-бурого.

Схожі види. Стробілюрус їстівний схожий на їстівний стробілюрус живцевих (Strobilurus tenacellus), який відрізняється більш опуклою капелюшком жовто-коричневого кольору.

Ці перші весняні гриби їстівні, вони відносяться до 4-ї категорії. В їжу використовують тільки молоді капелюшки, їх смажать після попереднього відварювання протягом 15 хвилин.

Стробілюрус живцевих (Strobilurus tenacellus).

Крім їстівних стробілюрусов є і Лай неїстівні, які відрізняються оселедцевим запахом. Вони називаються стробілюрусамі живцевих.

Житла: соснові і смерекові ліси, на підстилці або на шишках, зростає групами.

Сезон збору цих весняних грибів: травень-червень.

Капелюшок 0,7-1,5 см в діаметрі, іноді до 2 см, спочатку опукла, пізніше розпростерта, плоска. Відмінною особливістю виду є світло-коричнева, рожево-коричнева матова капелюшок з тупим горбком по центру, нерівна і зі слаборубчатим тонким краєм.

Ніжка у цих грибів, що ростуть навесні в Підмосков’ї, тонка, 2-5 см заввишки і 1-2,5 мм завтовшки, циліндрична, хрящевидний, біля основи часто опушена, зверху біла, нижче – жовтувата. Другим відмітним властивістю виду є наявність довгого волохатого вкорінення з шерстистими тяжами, що тягнуться до шишки.

Подивіться на фото – м’якоть у цих грибів, які з’являються навесні одними з перших, біла, щільна:

Спочатку запах у м’якоті приємний, злегка оселедцевий пізніше стає неприємним, трохи віддає затхлістю.

Пластинки середньої частоти, виїмчасто-прикріплені, спочатку білі, пізніше жовтуваті. Споровий порошок білий.

Мінливість: колір капелюшка варіюється від коричневого до коричнево-бурого.

Схожі види. Стробілюрус живцевих схожий на стробілюрус їстівний (Strobilurus esculentus), який відрізняється більш блискучою капелюшком з більш темним коричнево-бурим відтінком, більш яскраво пофарбованої ніжкою, і не таким сильним запахом.

Ці перші весняні гриби вважаються умовно їстівними через специфічний оселедцевого запаху.

Весняний гриб ксеромфоліна

В кінці квітня і на початку травня з’являються перші колонії грибів, які займають цілком трухлявий пень або трухлявий стовбур. Це перш за все ксеромфоліни стеблевідную (Xeromphalina cauticinalis). Ці весняні гриби, що ростуть в Підмосков’ї, симпатичні, нагадують маленькі жовті лисички з довгою тонкою ніжкою. Ці маловідомі плодові тіла можна побачити недалеко від сільських доріг і стежок, на вологій ділянці.

Житла: в змішаних і хвойних лісах, ростуть великими групами на трухлявих пнях.

Сезон: травень-липень.

Капелюшок має діаметр 0,5-3 см. Відмітною властивістю виду є блискуча, клейка яскраво-жовта, або жовто-оранжева капелюшок зонтикоподібне форми з невеликим поглибленням по центру і радіальними смужками від просвічують пластинок.

Ніжка 2-6 см заввишки, 1-3 мм завтовшки. Від капелюшка йде конус, далі ніжка гладка, циліндрична рожево-коричнева або жовтувато-оранжева.

Пластинки у цих грибів, які ростуть навесні одними з перших, рідкісні, спочатку кремові, пізніше жовтувато-кремові, нісбегающіе конусом по ніжці.

М’якоть спочатку біла, пізніше світло-жовта, ламка, без запаху.

Мінливість. Колір капелюшка варіюється від жовто-оранжевого до яєчного.

Схожі види. Ксерамфоліна стеблевідную за кольором схожа на гігроцібе дубову (Hygrocybe quieta), яка також має жовтувато-оранжевий колір, але на капелюшку є горбик.

Гриби ксеромфоліни неїстівні.

отруйний ложноопенок

Наймасовішими весняними отруйними грибами в Московській області є ложноопенка серножелтие. Вони ростуть великими групами на пнях і стовбурах дерев, що впали. Здалеку вони схожі на їстівні літні опеньки, але відрізняються сірчано-жовтим кольором нижньої сторони капелюшка. Найчастіше вони зустрічаються в змішаних лісах, де ростуть ялини, берези, дуби, осика.

Житла ложноопенка сірчано-жовтого (Hypholoma fasciculare): гниючих деревина і пні листяних і хвойних порід, ростуть великими групами.

Житла: гниючих деревина і пні листяних і хвойних порід, ростуть великими групами.

Сезон: квітень – листопад

Капелюшок має діаметр 2-7 см, спочатку полушаровидная, пізніше опукла. Відмітною властивістю виду є світло-жовта або світла рожево-коричнева опукло-плоска капелюшок з помітним горбком, який має більш яскравий червоно-цегельний колір.

Ніжка тонка і довга, вигнута, має висоту 3-9 см, товщину – 3-8 мм, має такий же колір, що і капелюшок, або ж трохи світліше, з жовтуватим відтінком, циліндрична, злегка звужена біля підстави, зі слідами кільця. Підстава ніжки темніше – оранжево-коричневе.

М’якоть: сірчано-жовта, ніжна і волокниста, з неприємним запахом і гірким смаком.

Пластинки часті, широкі, приросли, сірчано-жовтого або оливково-коричневого кольору.

Мінливість. Колір капелюшка варіюється від жовто-коричневого до сірчано-жовтого.

Схожі види. Неїстівний ложноопенок сірчано-жовтий можна переплутати з їстівним ложноопенка серопластінчатим (Hypholoma capnoides), який відрізняється кольором пластинок – світло-сірими, а також більш опуклою маслянистої капелюшком жовтувато-оранжевого кольору.

Ці гриби отруйні, мають токсичністю.

Збір в лісі навесні грибів псатірелл

Житла псатірелли сіро-бурою (Psathyrella spadiceogrisea): грунт, гнила деревина і пні листяних дерев, ростуть групами.

Сезон: травень – жовтень.

Капелюшок має діаметр 2-5 см, спочатку колокольчатая, пізніше опукло-розпростерта з тупим горбком по центру. Відмітною властивістю цього весняного виду грибів є сіро-бура капелюшок з радіальної волокнистістю, яка виглядає як тоненькі рисочки, а також світла тоненька облямівка по краю, однорідна забарвлення у молодих екземплярів і великі кольорові зони у дорослих грибів. Ці зони бувають двох видів: жовтувато-рожева в центрі капелюшки або ж сіро-бура в центрі, а далі, приблизно в середній зоні жовтувато-срібляста концентрическая зона з розмитими краями.

Ніжка має висоту 4-9 см, товщину від 3 до 7 мм, циліндрична, біля основи трохи потовщена, порожниста, гладка, білувата, в верхній частині борошниста.

Зверніть увагу на фото – біля основи ніжка цього їстівного весняного гриба більш темна, буро:

М’якоть: водяниста, білувата, тендітна, тонка, з приємним смаком і з хорошим грибним запахом.

Пластинки приросли, часті, вузькі, червонувато-бурі.

Мінливість. Колір капелюшка може змінюватися від сіро-бурого до червонувато-бурого з жовтувато-рожевими плямами або зонами.

Схожі види. Псатірелла сіро-бура за формою і розмірами схожа на псатіреллу оксамитову (Psathyrella velutina), яка відрізняється рудувато-охристой капелюшком, густо покритої волокнами, що додають оксамитовий вигляд.

Гриби псатірелли’едобни, 4-ї категорії, після попереднього відварювання не менше 15 хвилин.

Далі ви дізнаєтеся, які ще гриби ростуть навесні.

Їстівний гриб Коллібія

В середині і наприкінці травня з’являються перші види Коллібія. До них відносяться перш за все каштанові або масляні Коллібія. Ці симпатичні невеликі грибочки приваблюють своєю ефектною зовнішністю, хоча вони і малого розміру. Хоча вони і їстівні, але їх не збирають через малого розміру і нижчої, четвертої категорії за харчовими властивостями.

Житла Коллібія каштанової, або маслянистої (Collybia butyracea): змішані і хвойні ліси, на лісовій підстилці, на гниючої деревині. Ці гриби в весняному лісі ростуть зазвичай групами.

Сезон: травень – жовтень.

Капелюшок має діаметр 3-8 см, спочатку полушаровидная, пізніше опукла з круглим горбком і далі розпростерта з плоским горбком і піднятими або вигнутими краями. Відмітною властивістю весняного гриба під назвою Коллібія є каштаново-коричневий колір капелюшки з плоским горбком більш темного коричневого кольору і світлими, кремовими або світло-коричневі краї.

Ніжка 4-9 см заввишки, тонка, 2-8 мм завтовшки, циліндрична, гладка, спочатку кремова, пізніше палево-коричнева. Підстава ніжки потовщені.

М’якоть водяниста, тонка, м’яка, білувата або жовтувата, спочатку без запаху, пізніше зі слабким пліснявим запахом.

Пластинки кремові або жовтуваті, виїмчасто-приросли. Між приросли пластинками розташовуються короткі вільні пластинки.

Мінливість: колір капелюшка мінливий залежно від зрілості гриба, місяці і вологості сезону. Колір може бути каштаново-коричневим, особливо на початку літа, червоно-коричневим з бурим відтінком, коричнево-бурим з темною серединою, сіро-буро-коричневий з оливковою відтінком, лілово-коричневий. У сухий сезон капелюшок вицвітає до світлих тонів жовтого, кремового і світло-коричневого кольорів.

Схожі види. Коллібія каштанова за формою і розмірами схожа на їстівну Коллібія лесолюбівую (Collybia dryophila), яка відрізняється тим, що має значно світлішу капелюшок.

Їстівність: їстівні, але вимагають попередньої отварки в 2 водах для усунення запаху цвілі. Відносяться до 4-ї категорії.

Неїстівний гриб отідея

Весняний ліс підносить нам сюрпризи. Один з таких сюрпризів – витончені відійшов Їх назва говорить сама за себе. Ідеш по лісі і раптом на лісовій підстилці бачиш ніжні жовтувато-солом’яні вушка або тюльпани. Вони кажуть нам: дивіться, яка неповторна і різноманітна природа. Охороняйте нас!

Житла витончених отиде (Otidea concinna): на лісовій підстилці в змішаних лісах, ростуть групами.

Сезон: травень – листопад.

Плодове тіло має діаметр від 2 до 8 см, висоту від 1 до 6 см. Відмітною властивістю виду є округла чашоподібна форма жовто-коричневого плодового тіла з загнутими догори краями. Зовні ці гриби часто схожі за формою на тюльпани. Зовнішня поверхня має зернистий або борошнистий наліт. Внутрішня частина – жовто-коричнева.

Як показано на фото, ці перші весняні гриби ростуть групами, що об’єднуються одним загальним підставою:

Підстава плодового тіла ножковідное.

М’якоть: ламка, майже товста, світло-жовта.

Мінливість. Колір плодового тіла може змінюватися від світло-коричневого до жовто-коричневого і лимонно-жовтого.

Схожі види. Отідея витончена схожа на пеціцу бульбашкову (Peziza vesiculosa), яка відрізняється пухирчастої формою.

Витончені відійшов неїстівні.

На цих фото показані весняні гриби, що ростуть в Московській області:

• Останні повідомлення
  • М’ясо з грибами і солодким болгарським перцем
  • Рецепти страв з картоплею, грибами і овочами
  • Капуста з лисичками на зиму і на кожен день
  • Як приготувати грибні котлети з опеньків
  • Опеньки в горщиках: рецепти грибних страв
  • Маринування тополиного рядовок в домашніх умовах
  • Опеньки з лимонною кислотою на зиму: рецепти маринування та засолювання
  • Рижики забродили: причини і що робити
  • Дощовик: опис гриба і вирощування
  • Грибна начинка з рижиків
  • Як зварити домашню локшину з білими грибами
  • Під які кришки маринувати гриби: поради господаркам
  • Печериці в сметанному соусі: рецепти приготування грибів
  • Печериці з вермішеллю: рецепти грибних страв
  • Пересоленние гриби грузді: як виправити ситуацію
  • Смажені гриби парасольки: рецепти на зиму і на кожен день
  • Пироги з грибами: рецепти з пісочного тіста
  • Рижики в Підмосков’ї: грибні місця і час збору
  • Печериці з перловкою: рецепти перших і других страв
  • Начинка з опеньків для пирогів, млинців і вареників

  Copyright realmushroom.net 2024

  Весняні гриби України: їстівні, неїстівні, рідкісні види, опис, відмінні риси, місця збору

  Грибний сезон на Україні починається в квітні, а в травні вже можна зібрати безліч смачних грибів. Важливо вміти відрізняти їх від неїстівних і небезпечних дарів лісу. Шукати плодові тіла слід серед листяних і хвойних дерев, далеко від доріг і промислових заводів. Якщо знати місця збору, то можна запастися великою кількістю грибів.

  Які гриби можна знайти в лісі навесні

  Після довгих зимових місяців, як тільки зійде сніг, перші грибники відправляються на пошуки ранніх дарів лісу. Навесні можна знайти такі гриби:

  • гливи;
  • печериці;
  • опеньки весняні;
  • травневі гриби;
  • сморчки.

  Виявити гливи можна в травні на буку, тополі та інших деревах. Незважаючи на те що цей гриб рідко виявляється в кошику, вирощування його ведеться в промислових масштабах. Капелюшок у гливи широка, гладка, відтінок її варіюється від сірого до бурого. Ніжка циліндрична, в деяких випадках відсутня, а м’якоть біла, без запаху. Ростуть такі гриби групами.

  Існує і глива покрита, яка росте поодинці з кінця квітня. Капелюшок у неї веерообразная, з загнутим вниз краєм, однотонна. Колір – коричневий або бежевий. М’якоть щільна, із запахом сирої картоплі.

  Коли грунт достатньо прогріється, можна побачити перші печериці. На Україні їх називають печерицями. Найкраще збирати їх далеко від міських парків, наприклад, в листяному лісі або на полі. Капелюшок печериці опукла, має білу або бурувате забарвлення. У молодого грибочки вона куляста, поєднана з ніжкою плівкою кремового кольору. М’якоть блідо-рожева, з часом темніє. Запах у неї приємний і досить сильний.

  В середині травня на луках і лісових галявинах з’являються весняні опеньки. Ці тонкі грибочки ростуть групами, утворюючи кільця. Невеликі світло-коричневі капелюшки тримаються на довгих ніжках, які трохи товщі сірники. М’якоть має приємний запах.

  Травневий гриб або весняну рядовки можна зустріти на узліссі, в траві або поблизу полів. Він кремовий, має стислу товсту ніжку і щільну м’якоть. Капелюшок у цього грибочки спочатку куляста, з віком деформується. Цікавий аромат м’якоті плодового тіла, який нагадує запах борошна.

  Весняні гриби в Україні (відео)

  Особливу увагу в весняному лісі слід приділити сморчки. Збирати їх можна вже в кінці квітня, коли розтане сніг. Сморчок конічний має подовжену капелюшок у вигляді звивин, порожню циліндричну ніжку і білу ніжну м’якоть без запаху. Росте він поблизу хвойних і листяних дерев, на місцях старих згарищ і галявинах. Такі гриби визнані умовно-їстівними і підлягають обов’язковому відварюванню перед приготуванням. Сморчок справжній має яйцеподібну або кулясту капелюшок, приросли до ніжки. Поверхня сітчаста, нагадує бджолині стільники. М’якоть тонка, з приємним ароматом.

  Де шукати дари лісу

  Територія України включає в себе такі ботаніко- географічні зони, як Полісся, Лісостеп, Степ, Карпати. Найбільше грибів зустрічається в лісистій області, де природою створені всі умови для їх зростання. Поблизу Києва, Чернігова та інших міст можна виявити опеньки, шампіньйони і багато інших видів дарів лісу.

  Лісостеп також багата врожаєм весняних грибів . Вирушати на їх пошуки рекомендується в Тернопільську, Вінницьку, Полтавську області. Тут численні листяні і хвойні дерева перемежовуються з орними полями і лучно-степовими угіддями. А от у самій українського степу грибів мало, але зібрати невелику кошик все ж можна. В основному це печериці.

  Карпати характеризуються вертикальною зональністю грунтів і клімату. У передгірській зоні переважає дуб, в низинній – бук, а високо в горах можна зустріти хвойні дерева. Тут ростуть весняні гриби, які можна збирати вже в квітні.

  За першими печерицями вирушайте на прилеглі до лісу поля і луки, можна їх виявити і на пасовище. Плодові тіла зрізайте акуратно ножиком, уникаючи відділення капелюшки від ніжки гриба. Там же можна знайти і весняні опеньки, які показується з трави. Збір їх здійснюється вручну, так як ці грибочки дуже тендітні. А ось в пошуку молодих зморшків доведеться заглибитися в змішаний ліс, який знаходиться поблизу річок. Весняна прогулянка часто виявляється результативною і в кошик грибника потрапляють не тільки зморшки, але і гливи, весняні рядовками.

  Які гриби збирати не можна

  Навесні можна зустріти в лісі і неїстівні гриби. Деякі екземпляри можуть бути смертельно небезпечні і краще обходити їх стороною. Опис видів грибів, непридатних для вживання в їжу, представлено в таблиці нижче.

  Назва Характеристика ентоломи весняна Капелюшок невелика, з невеликою опуклістю. Колір плодового тіла варіюється від бурого до майже чорного. Ніжка порожня, ламка. Цей гриб отруйний. Строчок звичайний Плодове тіло велике, невизначеної форми. Капелюшок куляста, нагадує звивини. Ніжка складчатая і ламка, сірого кольору. Містить отруйні речовини. Сморчковая шапочка Плодове тіло має широку, приросли до ніжки зморшкувату капелюшок бежевого кольору. М’якоть тонка, без запаху. Гриб низької якості, вважається неїстівним. Конічна шапочка Гриб має світло-буру капелюшок, що нагадує шапочку, а також білувату ніжку. М’якоть тонка, восковидная. Плодове тіло низької якості, вважається непридатним для їжі.

  отруйних грибів в квітні і травні зустрічається мало, відрізнити їх від їстівних легко. Як тільки сходить сніг, з-під землі з’являються перші плодові тіла. На початку грибного сезону міцелій оживає, стрімко розвивається і дає перший урожай. Відрізнити неїстівні весняні гриби від корисних можна за допомогою наступних прийомів:

  • визначення запаху м’якоті;
  • вивчення форм і відтінків капелюшків;
  • знання місць зростання плодових тіл.

  Помилитися при зборі дарів лісу навесні важко, так як в цей час можна відшукати трохи їх видів. Смертельно отруйна ентолома весняна пізнавана і, як правило, в кошик грибника не потрапляє.

  Рідкісні весняні екземпляри

  В середині травня можна помітити перші підберезники. Окремі екземпляри ростуть в березових гаях або змішаному лісі. До несподіваних знахідок відносять і маслюки. З’являються вони там, де найбільше сонячного світла. Дуже рідко грибники зустрічають боровики, що ростуть поодинці поблизу дубів або на лісових галявинах.

  Які ще весняні дари лісу можна відшукати важко? Зрідка трапляється дивовижний гриб плютей бурий. Він має колокольчатую волокнисту капелюшок і циліндричну ніжку, яка розширюється до основи. М’якоть у плодового тіла біла, з характерним запахом редьки. Знайти такий гриб можна на пнях, купах хмизу або просто на землі. Він придатний для вживання в їжу.

  Гриби навесні: збір (відео)

  Їстівні весняні гриби містять чимало корисних речовин, а збирати їх цікаво і легко. У квітні і травні можна ще не здалися такі смертельно отруйні види, як бліда поганка і пантерний мухомор. Тому можна не побоюючись набирати повні кошики рядовок, молодих печериць, опеньків.