Як готувати борщ з

0 Comments

Як приготувати борщ – традиційний і оригінальні рецепти

Найбільшою популярністю користується рецепт українського борщу. Для того, щоб простіше зварити борщ на допомогу господиням приходить мультиварка.

Борщ – класичне блюдо слов’янської кухні. Борщ густий овочевий суп, головний інгредієнт якого – буряк. Як зварити смачний борщ – все залежить тільки від вас. У кожній сім’ї є свій рецепт як приготувати борщ – хтось додає гриби, хтось квасолю. Борщ – заправний овочевий суп, люблять у багатьох країнах. У Київській Русі борщ готували з їстівного листя борщівника (звідси назва). Пізніше стали варити з буряком (звідси колір). З XIX століття додають картоплю.

Класичний рецепт борщу:

Інгредієнти: для бульйону: вода – 1,5–2 л.; свинина або яловичина на кістці – 400 г. Для засмажки: буряк – 2 шт. (невеликі); морква – 1 шт.; цибуля – 3 шт. (середні); томатна паста – 2 ст. л.; соняшникова олія – 4-5 ст. л.; лимонна кислота – щіпка. Для борщу: капуста білокачанна свіжа – 300 г; картопля – 4 шт. (середні); сіль, лавровий лист, зелень – за смаком. Для подачі: сметана – 1 ст. л. (в кожну тарілку); зелень.

Приготування: Варимо бульйон – візьміть 3-літрову каструлю. Налийте в неї 1,5–2 літра води, покладіть м’ясо. Поставте на середній вогонь. Слідкуйте за бульйоном, перед закипанням зніміть піну. Бульйон буде смачнішим, якщо використовувати саме м’ясо на кості. Коли закипить, накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні годину-півтори.

Робимо зажарку – поки вариться бульйон, посмажимо овочі. Вимийте і почистіть буряк, моркву і цибулю. Буряк натріть на крупній тертці, а моркву – на середній. Цибулю наріжте кубиками. Налийте олію на пательню, увімкніть середній вогонь. Спочатку смажте цибулю і моркву (5 хвилин), потім додайте буряк. Буряк посипте лимонною кислотою або збризніть соком свіжого лимона. Завдяки цьому борщ буде по-справжньому червоним. Смажте овочі ще 5 хвилин. Після цього додайте томатну пасту, перемішайте і залиште на газу ще на 5-7 хвилин.

Збираємо борщ – коли бульйон звариться, вийміть з нього м’ясо. Поки м’ясо остигає, киньте в бульйон нашатковану капусту. Через 5-10 хвилин додайте нарізану соломкою картоплю. Поки вариться картопля, відокремте м’ясо від кістки і наріжте кубиками. Поверніть м’ясо в суп. Посоліть за смаком. Додати засмажку. Перемішайте. Додайте лавровий лист і дрібно порізану зелень. Накрийте каструлю кришкою і варіть ще 5-7 хвилин. Борщ готовий.

Подача на стіл – борщ можна їсти відразу після приготування. Але, як правило, на наступний день він ще смачніший. Розлийте борщ по глибоких тарілках. Додайте сметану, свіжу зелень, чорний мелений перець (якщо любите погостріше) і часточку лимона (якщо хочете кисліший). Їдять борщ з житнім хлібом або здобними булочками, натертими часником.

Український борщ:

Інгредієнти: 800 г яловичини з великою мозковою кісткою з задньої ноги, або 1 кг грудинки на кісточках, 1 невелика цибулина, 1 середня морквина, 1 середній корінь петрушки, середній пучок петрушки, 1 лавровий лист, перець горошком, сіль, товчене сало, сметана для подачі. Для заправки: 2 невеликих буряки, 2 середні морквини, 3 середні картоплини, 1 середній червоний солодкий перець, четвертинка невеликого качана капусти, 4 середніх стиглих помідори, 3 зубчики часнику, 2 ст. л. яблучного оцту, топлене свиняче сало.

Приготування: покладіть м’ясо у велику каструлю, залийте водою, щоб покрила м’ясо на 5 пальців. Доведіть до кипіння і зніміть піну. Вогонь зменшити до мінімуму. Цибулю, моркву і корінь петрушки очистити, розрізати уздовж навпіл і припекти на сухій сковорідці до коричневих підпалин. Додайте до м’яса овочі, перець горошком, стебла петрушки (листя збережіть). Варіть 2,5 год. За 15 хв. до закінчення покладіть сіль і лавровий лист. Процідіть бульйон. Зніміть м’ясо з кісток невеликими шматками, з мозкової кістки вийміть кістковий мозок. Для заправки очистіть всі овочі. Дрібно наріжте цибулю. Моркву і буряк натріть на крупній тертці. Перець наріжте дрібними кубиками. Картопля – середніми шматочками. Капусту нашаткуйте. Помідори натерти на тертці. Поставте на середній вогонь 2 сковороди, в кожній розтопити сало. В одну покладіть цибулю, в іншу – буряк. Обсмажуйте, помішуючи, 5 хв. До цибулі додайте моркву і перець, буряк – оцет. Готуйте ще 5 хв. Буряк зніміть з вогню, цибулю з морквою покладіть помідори. Готуйте ще 5 хв. Закип’ятіть бульйон, покладіть картоплю, варіть 10 хв. Покладіть капусту, варіть 5 хв. Додайте буряк і цибулю з морквою, доведіть до кипіння, варіть 10 хв. Часник дрібно порубаєте з листям петрушки, додайте в борщ разом з м’ясом і кістковим мозком. Посоліть і поперчіть. Доведіть до кипіння, вимкніть вогонь і настоюйте борщ 15 хв. Подавайте з товченим салом і сметаною.

Рецепт борщу з чорносливом:

Інгредієнти: картопля – 4-5 шт., буряк (варений або запечений) 3-4 шт. цибуля (ріпчаста) – 2 шт., 1-2 шт. морква, чорнослив 150-200 р., гриби (білі сушені) 50 р., томатна паста 4 ст. л., олія (рослинна) 2 ст. л., оцет 1 ст. л., цукор 1 ст. л., вода 1,5-2 л, зелень (кріп або петрушка) за смаком. лавровий лист за смаком, перець (чорний мелений) – за смаком, сіль за смаком, сметана для подачі.

Приготування: гриби замочіть у воді на годину, добре промийте і відваріть. Процідіть відвар і гриби наріжте соломкою. Додайте в бульйон нарізану кубиками картоплю. Дайте закипіти і додайте томатну пасту. Окремо наріжте цибулю і обсмажте на олії на сковороді протягом 3-5 хвилин. Додайте терту моркву, влийте трохи бульйону і тушкуйте близько 5 хвилин. Після чого додайте овочі в бульйон. Посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист, оцет і цукор. Перед зняттям з вогню викладіть в каструлю гриби. Окремо відваріть чорнослив і приберіть кісточки. Перед подачею додайте в кожну тарілку чорнослив, заправте сметаною і прикрасьте зеленню.

Традиційно перед подачею борщ прикрашають зеленню і сметаною \ Вікіпедія

В даний час запросто можна зварити борщ в мультиварці.

Борщ в мультиварці:

Інгредієнти: вода 3-4 літра, свинина середньої жирності 600 гр., картопля 5 шт. середнього розміру, капуста “на око”, овочі заморожені або свіжі 300-400 гр., одна велика цибулина, одна велика морква, буряк середнього розміру, томатний сік 1-1,5 скл., спеції: часник, кмин, гвоздика, перець за смаком, сіль за смаком, рослинна олія за смаком.

Приготування: першим ділом готуємо бульйон: опускаємо м’ясо у воду і залишаємо варитися до готовності протягом півтора-двох годин, не забуваючи час від часу знімати пінку. Поки вариться м’ясо, можна приступити до приготування засмажки. Для цього на розігріту сковороду висипаємо дрібно нарізану цибулю, моркву і буряк, просмажуючи їх до “скляного” стану. Висипаємо отриману засмажку в каструлю до бульйону. Нарізаємо попередньо очищену картоплю кубиками або соломкою середніх розмірів і також додаємо в бульйон із засмажкою. Точно так само чинимо з овочами і капустою, змішуючи все в мультиварці. В останню чергу додаємо спеції, включаємо мультиварку на режим “Суп” на 20-30 хвилин. Найсмачніший борщ – це борщ зі сметаною і свіжою зеленню. Прикрасивши страву подібним чином, ви отримаєте ароматний і ситний обід.

Український борщ

Рецепт борщу у кожної господині свій. Спробую розповісти вам, як приготувати смачний борщ по домашньому перевіреному рецепту.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Борщ з квасолею

Пісний борщ

Борщ з куркою

Ех, борщ — сама українська їжа! Про сало я мовчу, так як сало — це закуска і десерт. Незважаючи на те, що це блюдо слов’янське, воно незмінно асоціюється з Україною. У кожного свій рецепт, як правило, який дістався у спадок. Часто, в залежності від сезону і регіону, до складу страви включають різні другорядні овочі, або виключають будь-які. Думаю, це скоріше стан душі, ніж стабільний рецепт.

Згадайте: Ільф і Петров «12 стільців» — «В цей день Бог послав Олександру Яковичу на обід пляшку зубрівки, домашні грибки, форшмак з оселедця, український борщ з м’ясом 1-го сорту, курку з рисом і компот із сушених яблук». Або «Майстер і Маргарита» — «І в цей час подзвонили, а Пелагея Антонівна внесла каструлю, при одному погляді на яку, відразу можна було здогадатися, що в ній, в гущі вогняного борщу, знаходиться те, чого смачніше немає в світі, — мозкова кістка »

Для багатьох домашній борщ — це ознака рідної домівки, тепла і затишку. Не знаю як у інших, але якщо вдома приготували борщ — інші страви вже не потрібні. Хіба що — пампушки та сало з часником.

Що ж! На Заході борщу немає — ні з грибами, ні зеленого. Вони не варять такого. Пам’ятається, в якийсь серії «Поліцейської академії», показали американця, який вперше пробує борщ. Людина відчула реальний шок. У знаменитому романі братів Стругацьких, сталкери збиралися в закладі під назвою «Боржч».

Інгредієнти

  • Свинина, яловичина до 1 кг
  • Морква 1 шт
  • Картопля 2-3 шт
  • Квасоля 1 склянка
  • Корінь петрушки, селера за смаком
  • Червоний буряк 1-2 шт
  • Червоний солодкий перець 1 шт
  • Часник 2-3 зубчика
  • Цибуля 1 шт
  • Капуста білокачанна 0.5 головки
  • Сіль, чорний перець, зелень, гострий перець, лавровий лист, зелень петрушки і кропу, сметана за смаком
  • Томатна паста 2-3 ст. л.

Покроковий рецепт

  1. Купити м’ясо. Який же український борщ без м’яса? Найкраще — м’яса різного. Трохи свинини, ідеально ребер. Трохи яловичини, теж краще ребер. У селах господині додають невеликий шматок старого жовтого сала. Завжди в коморі стоїть старий посилковий ящик з таким салом. І обов’язково мозкову кісточку, для навару.
  2. Якщо ви запитаєте 1000 будь-яких, домогосподарок: як приготувати український борщ, ви почуєте 1000 різних варіантів рецептів. Причому всі хороші.
  3. Кожен рецепт унікальний і доступний. В український борщ не кладуть ананаси, банани, полуницю та інші делікатеси. Тільки м’ясо і доступні овочі.