Чому огірки не хрумтять мариновані

0 Comments

Не втрачають хрусткості та добре зберігаються: мариновані огірки на зиму

Рецепт з давніми традиціями – це перевірена класика. Ви можете бути впевнені, що ця консервація простоїть всю зиму. Але вона настільки смачна, що вам захочеться все з’їсти ще до першого снігу.

Рецепт маринованих огірків

Так хрустко / Фото ania gotuje

Інгредієнти:

  • 2 кілограми невеликих огірків;
  • 2 невеликі головки часнику;
  • великий пучок кропу з парасольками;
  • шматочок кореня і листя хрону;
  • 2 літри окропу;
  • 4 плоских ложки кам’яної солі;
  • також можна давати: зелене листя дуба і чорної смородини, листя винограду або вишні.

Приготування:

  • Огірки ретельно промийте під холодною проточною водою. Також промийте фенхель, хрін і листя (якщо використовуєте).
  • Корінь хрону наріжте дрібнішими смужками, а головки часнику видаліть зубчики. Зубчики часнику чистити не потрібно.
  • Підготуйте чотири чисті банки по 1 літрі. Вони повинні бути ідеально чистими, бажано ошпареними окропом. Також потрібні гвинтові кришки. Використовуйте лише непошкоджені банки та кришки.
  • Всі продукти розділіть порівну на чотири частини.
  • На дно кожної банки покладіть трохи кропу, зубчики часнику, шматочки та листя хрону або дуба (якщо є).
  • Починайте вкладати огірки. Складіть їх вертикально. Намагайтеся помістити до банки якомога більше огірків.
  • Закип’ятіть два літри води і додайте в неї чотири столові ложки кам’яної солі. Помішуйте воду, поки в ній не розчиниться сіль.
  • Залийте всі банки гарячою водою і посоліть. Злегка струсіть банку, щоб вода проникла в усі бульбашки повітря всередині банки. Розсіл повинен повністю покривати огірки.
  • Щільно закрийте банки і залишіть на три дні в кімнаті, де буде близько 20 градусів. Після закінчення цього часу можна перемістити банки з огірками в комору або льох. Огірки замаринуються приблизно через два тижні і максимум через 20 днів.
  • Після того, як банки будуть закручені, їх можна перевернути догори дном, загорнути в рушник або бавовняну тканину і залишити до повного охолодження.

Мариновані огірки на зиму – 4 хрустких рецепта

Добрий день, хазяєчки! Сьогодні напишу 4 покрокових рецепти маринованих огірків. Консервація — справа клопітна, але важливе. Відкриєш взимку баночку і радієш. Огірки по всім 4 рецептами виходять хрусткими. Різниця в технології консервування (обирайте найзручніший варіант) і смакових добавках. Якщо робити все, як написано в рецептах, мариновані огірки будуть добре зберігатися, банки не вибухнуть.

Перед тим, як почати вивчати рецепти, обов’язково прочитайте, які огірки підходять для консервації і як їх правильно підготувати. Поганий результат може бути саме з причини допущення цих помилок.

Як вибрати і підготувати огірки до маринування.

Мариновані огірки обов’язково роблять з оцтом. Вони виходять пікантними, солодко-кислими, з пряним запахом і обов’язково хрусткими. Для маринування важливо вибрати огірки правильних сортів. Є салатні огірки, які не підходять для консервування, тому що у них тонка шкірка і вони м’які. При заливці маринадом вони стануть ще м’якше і не будуть хрустіти. У салатних огірків білі пупиришки або взагалі вони гладкі.

Для засолювання та маринування потрібно вибирати огірки з чорними шипами, які досить гострі. У таких огірків м’якоть щільніше, ніж у салатних. У засолювальних огірках є пігмент флавонин, якого немає в огірках з білими шипами. Саме цей пігмент не дає огіркам розкисати і ставати м’якими. Тому вибір для засолювання огірків — дуже важливий момент.

З білими шипами — салатні, з чорними — для консервації.

Також важливо, щоб огірки були свіжими, не млявими, пружними, із зеленим хвостиком. Якщо огірки занадто темного кольору — це свідчить про надлишок нітратів.

Для консервації використовуйте тільки кам’яну сіль. Йодовану сіль можна брати для цих цілей!

Банки і кришки потрібно мити з содою. У рецептах, де буде потрібно, ще й стерилізувати банки. Кришки потрібно стерилізувати обов’язково, прокип’ятити 5 хвилин. Закочувати огірки потрібно гарячими кришками, які можете діставати з окропу пінцетом або виделкою.

У мариновані огірки обов’язково кладеться кріп з парасольками і часник. Саме ці добавки дають огіркам їх незабутній запах. Кріп важливо брати зелений, не жовтий і не сухою, інакше банки можуть «вибухнути».

Зміст:

  • Хрусткі огірки на зиму зі стерилізацією.
  • Огірки мариновані без стерилізації.
  • Огірки з насінням гірчиці.
  • Хрусткі огірки з ароматним маринадом.

Хрусткі мариновані огірки на зиму зі стерилізацією.

Огірки за цим рецептом виходять дуже смачними. В них дотримується хороший баланс кислоти і солі. Вони будуть твердими і хрусткими. Огірки не потрібно буде заливати окропом на якийсь час. Вони будуть недовго стерилізуватися в банках. Такий спосіб допомагає зберегти їх щільними і твердими. А для хрускоту потрібно використовувати хрін.

Інгредієнти:

  • огірки
  • парасольки кропу
  • листя хрону
  • лавровий лист
  • часник
  • чорний перець горошком

Маринад на 1 літр води (вистачить приблизно на 2 л консервації):

  • сіль — 2 ст. л.
  • цукор — 3 ст. л.
  • оцет 9% — 100 мл

Спосіб приготування маринованих огірків зі стерилізацією:

1.Огірки промийте, замочіть і обріжте хвостики.

2.Банки помийте з содою і висушіть.

3.У кожну літрову банку покладіть по 2 парасольки кропу (природно, миті). Парасольки можна скрутити і покласти на дно. Далі покладіть листя хрону — 2-3 шт. Пару великих зубчиків часнику або три дрібніші. Часник розріжте навпіл. Ще покладіть 2-3 штуки лаврового листа і по 5-6 горошин перцю.

4.Тепер укладайте огірки в банку. Кладіть їх досить щільно. Можна це робити хоч вертикально, хоч горизонтально. Це буде залежати від розміру.

5.У каструлю налийте воду для маринаду. Вгадати точно, скільки його знадобиться неможливо. Це буде залежати від щільності укладання огірків. Приблизно, 1 л маринаду вистачає на 2 літрові банки і ще трохи залишається. У воду покладіть цукор і сіль в пропорції 2 ст. л. солі і 3 ст. л. цукор на 1 літр води. І налийте 100 мл столового оцту 9%. Якщо у Вас оцтова кислота, то її потрібно розвести до 9%. Для цього 1 ст. л. кислоти розбавте 7 ст. л. води, отримаєте оцет 9%.

6.Поставте маринад на плиту. Дочекайтеся, коли маринад закипить і розчиниться цукор і сіль.

7.У широку каструлю покладіть сухе рушник і поставте на нього банки з огірками. Залийте огірки киплячим маринадом до самого верху. Але спочатку налийте потроху маринаду в кожну банку, щоб банки прогрілися і не лопнули.

8.Заздалегідь потрібно простерилізувати кришки для банок. Для цього прокип’ятіть 5 хвилин. Накрийте огірки стерильними кришками. Влаштовувати не потрібно, просто накрийте банки. Налийте в каструлю гарячу воду до самих країв.

9.Поставте на плиту мариновані огірки стерилізуватися. Коли побачите в банках бульбашки, то з цього моменту потрібно стерилізувати огірки 3 хвилини.

10.Дістаньте банки з каструлі і закатайте. Переверніть, щоб перевірити герметичність. Замотайте огірочки ковдрою і дайте їм повністю охолонути. От і все. Огіркам залишиться тільки промаринуватися в оцті. І якщо вже дуже хочеться, то через 3 дні їх можна їсти.

Мариновані огірки без стерилізації.

Це ще один спосіб закачати на зиму огірки. Технологія консервування відрізняється від попереднього рецепта, а ось результат буде теж відмінний — хрусткі огірки з приємною кислинкою.

Інгредієнти на 1 л банку:

  • огірки
  • парасольки кропу — 1 шт.
  • листя хрону — 1 шт.
  • часник — 3 зубчики
  • естрагон (тархун) — 1 гілочка
  • листя вишні — 2 шт.
  • лавровий лист — 1 шт.
  • перець горошком — 8 шт.
  • сіль — 1 ст. л.
  • цукор — 1 ст. л.
  • оцет 9% — 2 ст. л.

1.Банки для консервації стерилізуйте будь-яким способом: хоч над парою протягом 10-15 хвилин, хоч в духовці (поставити в холодну духовку і розігріти до 150 градусів, стерилізувати 15-20 хвилин).

2.Огірки промийте і замочіть, як я писала на початку статті. За бажанням обріжте кінчики. Всі листи, які додаєте в консервацію, теж помийте.

3.У чисті стерилізовані літрові банки покладіть по 2 листочка вишні, гілочки естрагону, 3 зубчики часнику (розріжте навпіл), по 1 лавровому листу, по кілька горошин чорного перцю.

4.Покладіть огірки щільно в банки. Зверху прикрийте їх листом хрону і по колу покладіть гілочку кропу з парасолькою.

5.Закип’ятіть воду і залийте огірки окропом. Щоб банки не лопнули, поставте їх на щось металеве або підкладіть ніж під банку. Заливайте водою до самих країв. Накрийте банку стерилізованої кришкою і залиште огірки на 30 хвилин. За цей час вода буде вбиратися в овочі, її рівень буде зменшуватися. Тому при необхідності доливайте окріп до країв.

6.Коли огірки постоять, воду потрібно злити в каструлю. З цієї води буде варитися маринад. Зручно для зливу користуватися кришкою з дірочками.

7.В цю злиту воду потрібно додати сіль і цукор. На маринад з 1 літрової банки потрібно покласти 1 столову ложку без гірки солі (20 гр.) і таку ж столову ложку цукру. Якщо зливаєте воду з двох літрових банок, то беріть відповідно по 2 ст. л. солі і цукру і т. д.

8.Поставте маринад на плиту, доведіть до кипіння і варіть 2 хвилини.

9.Залийте огірки киплячим маринадом, не доливаючи до країв небагато. І влийте 2 столові ложки столового оцту в кожну літрову банку. Вийде повна банку.

10.Накрийте стерильною кришкою і закатайте. Переверніть банку, переконайтеся, що кришка закрита щільно і нічого не випливає. Залиште банки в перевернутому вигляді, укутайте їх рушником або ковдрою і залиште до повного охолодження.

Мариновані огірки з насінням гірчиці.

Огірочки по цьому рецепту виходить гострими і хрусткими. Спробуйте такий варіант консервації.

Інгредієнти на 1 л банку:

  • огірки
  • парасольки кропу — 1 шт.
  • листя смородини — 4 шт.
  • листя вишні — 2 шт.
  • гострий перець — 2 колечка
  • часник — 3 зубчики
  • лавровий лист — 1 шт.
  • чорний перець горошком — 5-8 шт.
  • насіння гірчиці — 0,5 ч. л.
  • сіль — 2 ч. л. з гіркою
  • цукор — 2 ч. л. з гіркою
  • оцет 9% — 50 гр.

Як замаринувати огірки з гірчицею:

1.Огірки, як правило, промийте і замочіть на кілька годин. Зелень (листя, кріп) помийте і залийте/обшпарте окропом. Банки і кришки стерилізуйте.

2.На дно стерильної банки (1л) покладіть парасольку кропу, попередньо побував в окропі. Далі покладіть 4 листки смородини і 2 листочки вишні. Гострий перець поріжте кільцями і покладіть 2 кільця в банку. Також на 1 л банку покладіть 1 зубчик часнику, розрізаний на кілька частин, 1 лавровий лист, кілька горошин чорного перцю.

3.Наповніть банку доверху огірками. Зверху покладіть ще пару розрізаних зубчиків часнику.

4.Залийте крутим окропом огірки до самого верху банки і накрийте стерилізованими кришками. Залиште на 20 хвилин.

5.Злийте воду з огірків в каструлю і закип’ятити її. Киплячу воду знову влийте в банку з огірками, знову накрийте кришкою і залиште на 20 хвилин прогріватися.

6.Знову злийте воду з банок в каструлю і поставте її закипати. У кожну банку додати по пів чайної ложки насіння гірчиці. Насипте в кожну банку 2 ч. л. солі з гіркою і 2 ч. л. цукру з гіркою. І влийте по 50 мл оцту.

7.Залийте огірки окропом до самого верху і закатайте кришки. Переверніть банки і укутайте їх чимось теплим, дайте повністю охолонути. А взимку отримаєте гостренькі і ароматні мариновані огірки.

Хрусткі огірки з ароматним маринадом.

Банки з огірками за цим рецептом потрібно буде простерилізувати. Маринад вариться зі спеціями, що дозволяє спецій краще розкритися і огірки будуть більш ароматні.

Інгредієнти (на 1 л банку):

  • огірки
  • гілочки кропу з парасольками — 2 шт.
  • лист чорної смородини — 1 шт.
  • лист вишні — 1 шт.
  • часник — 1 зубчик
  • чорний перець горошком — 2 шт.
  • запашний перець горошком — 3 шт.
  • гвоздика — 1-2 шт.
  • лавровий лист — 1 шт.
  • сіль -1 ст. л.
  • цукор — 0,5 ст. л.
  • оцет — 35 мл

Приготування ароматних огірків:

1.Візьміть чисті банки. На дно літрової банки покладіть по листу смородини і вишні, зубчик часнику і парасольку кропу. Заздалегідь замочені викладіть огірки в банку, укладаючи їх щільніше. Зверху покладіть ще парасольку кропу. Наповніть всі банки таким чином.

2.Приготуйте маринад. На дві літрові банки налийте в каструлю 1,3 л води. У цю воду додайте 2-3 лаврових листа, 4-5 шт. запашного перцю, 5-6 шт. чорного перцю, 3-4 шт. гвоздики, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі. Закип’ятити маринад і варіть його близько 2 хвилин, цукор і сіль повинні повністю розчинитися. Вимкніть нагрів і влийте 70 мл оцту, розмішайте.

3.Гарячий маринад вливайте в банки огірками. Спочатку наливайте потроху, щоб банку прогрілася і не лопнула. Лавровий лист з маринаду дістаньте, банки його не кладіть.

4.Накрийте стерилізованими кришками банки, але не закочуйте. Поставте банки в каструлю, дно якої встелене ганчірочкою. Залийте в цю каструлю окропу і поставте на вогонь. Дочекайтеся закипання води і стерилізують після цього літрові банки 7-10 хвилин, полторалитровые — 10-12 хвилин, трилітрові — 15-17 хвилин. Після стерилізації дістаньте банки з окропу і відразу ж загорніть. Переверніть і дочекайтеся остигання. Укутувати огірки по цьому рецепту не потрібно, інакше вони зваряться і будуть м’які.

Маринуйте огірки за цими рецептами і отримуйте смачну заготовку. А на десерт зваріть вишневе варення за цим рецептом. Заходьте в гості на мій блог частіше і отримуйте смачні та перевірені рецепти.