Отруєння грибами: симптоми і перша допомога

Отруєння грибами – найбільш важке харчове отруєння. Людина може марити, в неї жовтіє шкіра, отрута вбиває печінку і нирки. Не всі, навіть їстівні, гриби придатні піти в суп, тому потрібно знати, як їх готувати. Розпишемо всі ознаки отруєння грибами і правила першої допомоги.

Отруєння – це вплив токсинів і отрути на організм. За будь-якого отруєння людина почувається вкрай зле.

Отруйна речовина може потрапити в організм через рот, дихальні шляхи або шкіру. Перші ознаки отруєння і методи лікування залежать від його виду. У випадку з грибами отрута потрапляє через рот і слизові. Нездужання проявляється мінімум через 30 хвилин, а може затягнутися і до 6 годин. З’являються слабкість, нудота, блювота, іноді розлад шлунку. Але це ще не все. Потрібно знати, як допомогти у разі інтоксикації.

Отруєння грибами: симптоми і наслідки

Чому можна отруїтися навіть їстівними грибами? Бактерії перетворюють їх на отруйні. Вони потрапляють з ґрунту, тари, в якій транспортують гриби, і дуже швидко в них розмножуються. Якщо їстівні гриби не пройшли належної термічної обробки, вживання їх в їжу може викликати бактеріальне харчове отруєння.

Токсикологи попереджають, що отруєння грибами відбувається круглий рік, незважаючи на те, що сезон “тихого полювання” – весна, літо і осінь.

В сезон люди труяться грибами з лісу, а взимку – з банки, тобто консервів.

Перші симпотоми отруєння грибами:

• сильний біль в животі;
• нудота і блювота;
• діарея;
• підвищена температура тіла – до 38 градусів;
• похололі кінцівки – руки і ноги;
• запаморочення;
• головний біль;
• слабкий пульс;
• загальна слабкість;
• запальний процес в шлунково-кишковому тракті.

Гострі симптоми від отруйних чи вживання зіпсованих їстивних грибів (бліда поганка, червоний мухомор, несправжній рпеньок, сатанинський гриб) такі:

• марення, галюцинації;
• розлад психіки;
• пронос;
• підвищене потовиділення і слинотеча;
• анурія;
• легке звуження зіниць;
• підвищена сонливість;
• жовтяниця;
• серцева недостатність;
• порушення дихання;
• набряк легенів;
• кома.

Під час варіння або смаження грибів бактерії майже повністю гинуть. Але потрібно знати правила приготування тих чи тих видів грибів.

Усі гриби мають токсини: білі, підосичники, підберезники, зморшки. Гриб, як губка, вбирає в себе всілякі хімічні речовини з навколишнього середовища (важкі метали, сільськогосподарські добрива і т.д.). Тому отруїтися можна навіть їстівним грибом.

Перші гриби, що збирають навесні, особливі – їхня отрута розчиняється при кип’ятінні. Ніколи не варіть суп з ранніх весняних грибів. Перш ніж готувати якісь грибні страви, їх потрібно спочатку відварити 40 хвилин, потім злити воду і ще раз відварити протягом 10 хвилин. Лише після цього їх можна або посмажити, або зробити грибний соус.

Отруєння викликають і солоні гриби, коли вони неправильно приготовані: довго зберігалися або вимочувалися в незмінюваній воді при відносно високій температурі, або в маринаді було недостатньо солі.

Отруєння блідою поганкою і близькими до неї видами грибів, виявляється через 8-24 годин, з’являються раптові болі в животі, блювота, розлад шлунку, слабкість, зниження температури, висока ймовірність смертельних наслідків. Поганка дуже отруйна. Якшо вона опиниться у кошику разом із іншими їстівними грибами, доведеться викинути увесь кошик. А якщо ви зріжете поганку голими руками, обов’язково ретельно помийте їх і не торкайтеся ними очей чи рота.

У разі отруєння мухоморами з’являється нудота, блювота, розлад шлунку, запаморочення, марення, розширення зіниць. Може настати смерть.

Гриби-двійники, наприклад опеньки несправжні, у разі неправильного приготування, зберігання та заготівлі викликають розлад шлунково-кишкового тракту.

Надання першої медичної допомоги

За будь-якого дискомфорту після вживання грибів викликайте швидку. До прибуття медиків потрібно випити маленькими ковтками 4-5 склянок кип’яченої води кімнатної температури, содового розчину. Після цього викликати блювоту натисканням зворотним кінцем ложки (або пальцем) на корінь язика. Таке промивання шлунка повторити кілька разів.

Потім дійте за таким планом:

• випийте проносний засіб після кожного промивання шлунка;
• зробіть очисну клізму;
• випийте сорбент
• пийте багато рідини

Протипоказання до вживання грибів

Гриби вважаються низькокалорійним продуктом. Залежно від сорту, кілограм грибів має 350-380 ккал, а шматок м’яса – 4000 ккал. Однак білок грибів дуже важко перетравлюється, тому їх не можна назвати дієтичною стравою.

У разі захворювань шлунково-кишкового тракту гриби протипоказані, але збирати їх у літньому чи осінньому прохолодному лісі можна усім. За умови, що будете уважними до грибів і свого здоров’я.

Читайте також:

• Неправильно приготували гриби: на Буковині родина із 12-річними дітьми потрапила в лікарню через отруєння
• Отруїлась грибами на полонині: у Карпатах рятувальники 3 кілометри несли на ношах туристку з Харкова
• У Харківській області подружжя отруїлося грибами
• Під Харковом бабуся нагодувала чотирьох дітей отруйними грибами

Як уникнути отруєння грибами та що робити, якщо це вже сталося. Пояснення МОЗ

Із 2 тисяч видів грибів в Україні, їстівними вважаються щонайбільше 500.

І іноді нестача знань може призвести до тяжких наслідків.

ПРОФІЛАКТИКА ОТРУЄНЬ

Щоб не отруїтися грибами, слід дотримуватися нижче описаних правил.

(щоб переглянути всі, скористайтеся стрілочками)

Відмовтеся від споживання дикорослих грибів. Замініть їх грибами, що вирощують штучно, підлягають контролю.

Не купуйте гриби на стихійних ринках.

Уважно оглядайте гриби. Якщо у вас виникають найменші сумніви – відмовтеся від споживання грибів.

Збирайте лише добре знайомі вам гриби. За найменшого сумніву одразу викиньте гриб, не залишаючи його поряд з іншими.

Не беріть занадто молоді чи старі гриби. Їх легко переплутати з отруйними.

Не збирайте гриби поблизу трас, підприємств, забруднених територій. Гриби вбирають в себе отруйні речовини, в тому числі важкі метали.

Не збирайте гриби в посушливу погоду. У цей час гриб пересихає, віддаючи воду і збільшуючи концентрацію токсинів.

Ніколи не куштуйте сирі гриби.

Вдома ще раз ретельно перевірте гриби. Усі сумнівні слід викинути.

Готуйте гриби протягом першої доби після збирання.

Варіть гриби не менше трьох разів, щоразу в свіжій підсоленій воді не менше 30 хвилин.

Зберігайте страви з грибами в холодильнику в емальованому посуді не більше доби.

КОМУ НЕ МОЖНА ЇСТИ ГРИБІВ

Гриби не рекомендовано вживати:

• жінкам у період вагітності і грудного вигодовування;
• дітям до 12 років;
• людям поважного віку.

СИМПТОМИ ОТРУЄННЯ ГРИБАМИ

Ознаки отруєння грибами можуть проявитися як через 30 хвилин після споживання, так і протягом декількох днів. Основними ознаками отруєння грибами є:

• нудота, блювання;
• різкий біль в животі;
• діарея;
• запаморочення;
• підвищення температури тіла;
• зниження пульсу;
• задуха;
• судоми;
• відтік крові від кінцівок (холодні руки та ноги);
• поява галюцинацій та марення.

Якщо у вас проявився хоча б один із цих симптомів, викликайте лікаря.

Якщо є можливість, промийте шлунок простою водою чи прийміть сорбенти (найменша ефективна доза активованого вугілля – 0,5 г/кг маси тіла).

До приїзду невідкладної допомоги дотримуйтесь постільного режиму і пийте багато води, підсоленої води або прохолодного чаю.

Це допоможе відновити водно-сольовий баланс та вивести токсини.

Категорично заборонено вживати алкоголь, будь-яку їжу чи молочні та кисломолочні продукти – це може прискорити всмоктування токсинів.

Залишки грибів або грибних страв треба обов’язково зберегти, тому що лабораторне їх дослідження допоможе встановити причину отруєння та призначити правильне лікування.

Вас також може зацікавити:

Чому гриби корисні: пояснюють науковці

Як це – бути професійним грибником на Прикарпатті

Отрута цих грибів проникає навіть через шкіру: про правила безпеки з дітьми у лісі

Секрети грибників: сезон тихого полювання відкрито