Як маринувати лучні опеньки
Як маринувати опеньки – 3 простих рецепта розкішної закуски
Консервовані гриби – ласощі, які припадуть до смаку цілий рік.
У вересні з початком сезону грибів стають актуальними рецепти маринованих опеньків. Приготувати таку прекрасну закуску до снаги навіть тим, хто ніколи не займався консервацією. Маринувати можна як свіжі, так і заморожені гриби – результат неодмінно порадує. Раніше ми розповідали про те, як маринувати гриби шампіньйони.
Перед тим, як починати процес маринування, переберіть гриби. Викиньте всі зіпсовані і залишилися промийте під проточною водою. Чистити їх не треба.
Корисна порада : у каструлю для варіння грибів додавайте лимонну кислоту, тоді опеньки не потемніють.
Якщо плануєте залишити закуску на зиму, закочуйте гриби в банки, які після закачування потрібно зберігати в холодильнику або погребі. Про те, як стерилізувати банки, ми розповідали в іншій статті. Пам’ятайте, що якщо розсіл в грибах став каламутним, їсти їх вже не можна.
Мариновані опеньки без закачування з часником і гвоздикою
- опеньки – 3 кг;
- сіль – 1.5 ст.л;
- вода – 900 мл;
- чорний перець – 7 горошин;
- цукор – 1 ст.л;
- часник – 5 зубчиків;
- лавровий лист – 3 шт;
- гвоздика – 5-7 бутонів;
- оцет – 8 ст.л;
- рослинна олія – 1-2 ст.л
Варимо опеньки в окропі 5 хвилин. Зливаємо воду, заливаємо холодну, додаємо 0.5 ст.л солі і варимо ще 20-25 хвилин. Відкидаємо на друшляк.
Читайте також Як маринувати помідори на зиму-5 перевірених рецептів В іншій каструлі кип’ятимо 900 мл води, засипаємо сіль і спеції. Після того, як вода закипить, вливаємо оцет. У киплячий маринад висипаємо опеньки і варимо 5 хвилин.
Викладаємо гриби в банку разом з розсолом, заливаємо маслом і закриваємо кришкою. Через 3-5 днів закуску можна пробувати.
Мариновані опеньки – бабусин рецепт з кропом і листям смородини
- опеньки – 1400 гр;
- вода – 1.2 л;
- сіль – 1 ст.л;
- цукор – 1.5 ст.л;
- запашний перець – 5-7 горошин;
- лавровий лист – 1-2 шт;
- гвоздика – 3-4 бутона;
- оцет 9% – 50 мл;
- кропу;
- смородина – 2-3 листа.
Варимо опеньки так само, як описано в рецепті № 1. У той момент, коли опеньки почнуть осідати на дно, додаємо оцет, чекаємо, поки вода закипить, прибираємо з вогню.
Перекладаємо опеньки в банку. Маринад знову кип’ятимо, додаємо в нього листи смородини і кріп. Варимо 3-5 хвилин і заливаємо сумішшю гриби. Закриваємо і через місяць подаємо до столу.
Як маринувати опеньки швидко – рецепт з корицею
- опеньки – 3 кг;
- вода – 1 л;
- сіль – 4 ч.л;
- цукор – 2 ст.л;
- запашний перець – 6-7 горошин;
- гвоздика – 4-5 бутонів;
- мелена кориця – 0.5 ч.л;
- лавровий лист – 3 шт;
- оцтова есенція 70% – 3 ч.л;
- рослинна олія – 1-2 ч.л
Варимо опеньки так, як зазначено в рецепті № 1. Після варіння засипаємо їх в банки.
В іншій каструлі кип’ятимо літр води зі спеціями і сіллю, через пару хвилин додаємо оцет, зменшуємо вогонь і залишаємо проварюватися. Потім заливаємо гриби маринадом, заливаємо маслом і закриваємо кришкою.
Через 7-10 днів закуску можна пробувати.
Вас також може зацікавити:
Мариновані опеньки
Є такі пізні гриби, які ростуть на таких деревах і пнях і іменуються які опеньки. Цей гриб зовні схожий на поганку. Але, це не так. Опеньки цілком їстівні. Більше того, молоді мариновані опеньки дуже смачні і дуже апетитно виглядають. Ось про приготування маринованих грибів (опеньки) я і хотіла б Вам розповісти.
Інгредієнти для маринованих опеньків:
- Опеньки свіжі – 1 кг
- Вода питна — 1 літр.
- Сіль поварена — 1,5 -2 столові ложки.
- Цукровий пісок — 2 булані. ложки.
- Лавровий лист — 2 штуки (або 1 великий аркуш)
- Перець-горошок — 5-6 штук.
- Перець духмяний — 5-6 штук.
- Гвоздика — 5-6 штук.
- Часник — 1 зубчик.
- Оцет (есенція, 70%) — 1 десертна (або неповна столова) ложка.
Інвентар:
- Дві каструлі
- Обробна дошка дерев’яна або пластикова
- Друшляк
- Ножа
- Плита
- Столова ложка
- Скляна банка об’ємом 1 літр
- Кришка
- Йоржик
Приготування маринованих опеньків.
Крок 1. Стерилізуємо банку і кришку
Для даного рецепту нам знадобиться скляна банку об’ємом 1 літр і кришка для неї. Спочатку банку і кришку ретельно промиваємо водою з милом за допомогою йоржика і потім споліскують. Після цього кип’ятимо воду в каструлі.
У киплячу воду опускаємо кришку і кип’ятимо 10-15 хвилин. А банку витримуємо в духовці при температурі 110-120 градусів так само 10-15 хвилин. Після чого банку залишаємо охолоджуватися прямо в духовці.
Крок 2. Готуємо опеньки
Опеньки перебираємо, очищаємо і складаємо в друшляк. Потім добре промиваємо під проточною водою, особливо ретельно промиваємо від піску лусочки під капелюшком.
Крок 3. Варимо опеньки
У каструлю наливаємо воду, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. У киплячу воду висипаємо наші опеньки. І варимо їх 10 хвилин, періодично помішуючи. Потім сам відвар з каструлі зливаємо.
Крок 4. Готуємо маринад
В іншій каструлі кип’ятимо 1 літр води. Після того як вона закипіла, в каструльку з грибами наливаємо цю киплячу воду. Це вже буде маринад.
Очищаємо і нарізаємо пластинками часник і додаємо його в маринад. Потім додаємо сіль, цукор і прянощі. Вливаємо ложку оцтової есенції. Не переборщіть, особливо якщо не любите гострий маринад! Краще потім додати! Гриби в розсолі варимо ще 10-15 хвилин.
Крок 5. Змішуємо інгредієнти
Після закінчення варіння прямо гарячими перекладайте опеньки в заздалегідь підготовлену банку. Маринад повинен трохи закривати гриби, залишки маринаду можна вилити (або зберегти для соусу). Банку закручуємо кришкою. Коли банку охолоне, її можна поставити в холодильник для зберігання.
Крок 6. Подаємо мариновані опеньки
Подавати можна в якості холодної закуски на невеликому сервировочном блюді. Такі гриби відмінно поєднуються з відварною або смаженою картоплею. Перед подачею ще можна прикрасити зеленню або нарізаною ріпчастою цибулею.
Поради:
– цей рецепт представлений інгредієнтів 1 банку об’ємом 1 літр. Тому якщо ви хочете закрити більший обсяг, то радимо вам збільшити пропорції в різних кількостях.
– маринад завжди пробуйте — на смак він повинен бути трохи більш гострим (кислим) і трохи більш солоним, ніж вам хотілося б. Якщо не солоно або не гостро — додайте трохи солі/оцту, орієнтуйтеся на свій смак. Справа в тому, що: грибам треба час, щоб просолиться, а за добу (поки настоюються) вони візьмуть в себе сіль, і буде в самий раз. Сам гарячий маринад здається більш гострим/солоним.
– якщо любите корицю, додайте трохи в маринад разом з іншими прянощами буде смачно. Якщо не любите гвоздику — можна обійтися без неї.
– якщо вдома немає оцтової есенції, а є столовий оцет (9%), то можна використовувати його (приблизно 4 ст. л.). Частина звичайного оцту можна замінити бальзамічним — він дуже ароматний і смак грибів буде цікавіше.