Чорні крапки в капусті

0 Comments

Що означають чорні крапки на пекінській капусті?

На пекінській капусті іноді помітні чорні крапки на краях листя або вздовж жилок листя. Це окремі клітини, які загинули або зрослися. Фахівці називають це некрозом краю листя. “Маленькі чорні плями не є проблемою для здоров’я, тому пекінську капусту можна їсти без вагань”, – говорить Сабіне Хюльсманн, експерт з харчових продуктів Баварського споживчого центру.

Вони виникають на злегка зазубрених краях листя саме там, де жилки листа закінчуються невеликими судинними пучками. При дуже хорошому забезпеченні азотом, але також при невеликій кількості калію, явище може бути більш вираженим. Іноді точки розвиваються лише після збору врожаю. Таким чином, вони можуть також з’являтися в холодному сховищі або в домашньому господарстві, коли воно зберігається занадто теплим. З іншого боку, більш широке поширення бурої вологої гнилі викликане грибами або бактеріями. Тут слід зрізати пошкоджені ділянки з хорошими трьома сантиметрами здорового запасу і ретельно вимити листя.

Харчування на ринку – форум споживчої асоціації Баварія

Команда експертів Баварського споживчого центру відповідає на питання про харчування та харчування на Інтернет-форумі “Харчування на ринку”. Усі зацікавлені споживачі можуть прочитати відповіді в Інтернеті.

Чому на пекінській капусті чорні крапки?

Харчова безпека важлива для здоров`я людини. Саме тому багатьох лякають чорні крапки на пекінській капусті. Темні плями можуть говорити про інфекційні та неінфекційні ураження, тому до подібного симптому варто ставитися з обережністю. Про те, що може стати причиною появи темних вкраплень на аркушах овочів, чи можна їсти продукт і як з цим боротися, читайте нижче у статті.

Опис плодоовочевої культури

пекінська капуста — овоч із сімейства Капустних, один із підвидів ріпи. Культуру також називають китайською або салатною капустою, китайським салатом або петсай. В окультуреному вигляді вирощується як однорічна рослина.

Чи знаєте ви?Батьківщина пекінської капусти – Китай. Перші згадки про рослину зустрічаються в письмових джерелах V-VI століть. е.

Овочі мають форму розетки у вигляді розпушеного качана. Форма овочів циліндричних. Капустяні лисячі хвилясті, пухкі, із зубчастими або хвилястими краями. Колір продукту найчастіше світло-салатовий. Також зустрічаються жовті та яскраво-зелені екземпляри. У складі продукту – незамінні для організму людини вітаміни А, С, В1, В2, В6, РР. Також у листі міститься до 3,5% білка.

Основні причини появи чорних точок

Біологи називають дві основні причини появи темних вкраплень на листі пекінської капусти. До них відносяться точковий некроз та альтернаріоз.

Точковий некроз

Точковий некроз – це неінфекційна поразка. Захворювання розвивається через порушення метаболізму рослини. До точкового некрозу найчастіше призводить неправильне підживлення, зокрема надмірне внесення азотно-фосфорних засобів.

Чи знаєте ви?Китайську капусту в Кореї заквашують для приготування кімчхи. Це давня традиційна страва, що стала візитною карткою країни.

Визначити точковий некроз можна за низкою ознак:

  • крапки втиснуті, за формою круглі або овальні;
  • колір плям чорний;
  • розмір у межах 1-4 мм;
  • поразка проявляється на зовнішніх листах, дуже рідко на внутрішніх.

Найчастіше хвороба починає розвиватися на майже дозрілих овочах. При ураженні близько 45-50% плода плями можуть з`являтися і після збирання врожаю під час його зберігання.

Альтернаріоз

Альтернаріоз – інфекційне захворювання, яке викликають грибкові суперечки. Головна причина розвитку хвороби – надмірна вологість. Цьому сприяє надлишковий полив та вологий клімат. Інфекція може вразити рослину ще на стадії розсади. Основний симптом у такому разі – чорні смуги і плями на зародковому листі. Часто хвороба розвивається на вже розвинених качанах. Поразка має вигляд темних плям з нальотом попелястого кольору.

Важливо!До зони ризику захворювання на альтернаріоз входять насадження пекінської капусти, уражені шкідниками.

Чи можна їсти капусту з чорними крапками?

Думка агрономів щодо небезпеки пекінської капусти з чорними плямами розходяться. Дехто вважає, що уражені листи достатньо зняти, а сам овоч промити. Якщо термічно обробити продукт, то проблем виникнути не повинно.

На думку інших, безпечно зрізати лише аркуші з точковим некрозом. Це не інфекційна, а фізіологічна поразка, яка не може завдати шкоди людині. Альтернаріоз ж несе небезпеку у вигляді грибкових суперечок. Такий продукт неможливо повністю очистити, навіть якщо зрізати уражені ділянки. Захворілий качан капусти краще утилізувати.

Чим лікувати появу чорних плям

Лікування насаджень залежить від конкретної хвороби. Точений некроз – це симптом неправильного харчування рослини. Вилікувати хворобу не можна. Можна лише запобігти поразці, правильно вносячи підживлення в період вегетації.

Важливо!Застосовуйте препарати строго за інструкцією, щоб не зашкодити рослинам ще більше.

Альтернаріоз як грибкове захворювання виводять за допомогою фунгіцидів. Серед найбільш ефективних препаратів для лікування овочів – засоби «Квадріс», «Скор» та «Імуноцитофіт».

Щоб не ставити питання про способи лікування, овочеводу необхідно заздалегідь подумати про профілактичні заходи.

  • До них відносяться:
  • передпосадкове перекопування ґрунту восени;
  • підживлення ґрунту перед посадкою засобами з елементами фосфору, молібдену та бору;
  • посадка сортів, стійких до грибкових інфекцій;
  • протруювання насіння 1% розчином перманганату калію;
  • висаджування овочів після «правильних» попередників, згідно з правилами сівозміни;
  • сучасні та регулярні поливи, добрива, розпушування ґрунту та прополювання;
  • зберігання врожаю у вентильованому приміщенні при температурних показниках +5. +7°С.

Вживати овочі можна з обережністю, якщо причиною появи точок став точковий некроз. У такому випадку достатньо лише зрізати вкраплення, що насторожують. Від застосування в їжу плодів, хворих на альтернаріоз, краще відмовитися. Якщо ви самі вирощує культуру, то проблеми можна уникнути, якщо вчасно подбати про необхідну профілактику.

Цвітна капуста: користь та шкода для здоров’я

У кулінарії використовується кілька сортів капусти, але найвища перевага віддається цвітній капусті. Вона вважається найкориснішою. Користь здоров’я організму від неї значна, а калорійність низька. Така капуста переважає у дієтичному харчуванні. Якщо порівнювати з білокачанною, то цвітна капуста складається з суцвіть, що щільно зрослися, завдяки яким вона і отримала свою назву. Своєрідна форма продукту асоціюється з кучерявою зачіскою білявки. Незамінність цього продукту обумовлюється незначною калорійністю та легкою засвоюваністю у шлунку. Популярність овочів зростає, адже він допомагає зміцнити здоров’я.

Ті, хто замислюються перейти на збалансоване та здорове харчування, особливу увагу приділяють саме цвітній капусті.

Качани цвітної капусти

Вперше згадка про цвітну капусту з’явилася у Середземномор’ї. Історією доведено, що саме там із листової капусти вдалося вивести цей сорт. Його вивели сирійські селяни, тому овоч довгий час носив ім’я сирійської капусти. Незважаючи на те, що калорійність продукту на той час нікого не цікавила, його неперевершений смак був гідно оцінений. Продукт був досить екзотичним, оскільки насіння постачалося лише з Середземномор’я.

У наш час цвітну капусту може дозволити собі практично кожна людина

У 12 столітті насіння було вивезено до Іспанії. Але вирощувати її почали лише у 14 столітті. Потім капуста з’явилася на полях Франції, Англії, Італії та Голландії. Перша згадка Користь і шкода цвітної капусти в Україні посідає 17 століття, за правління Катерини II. Вартість насіння була порівняно високою, і купувалися вони тільки на Мальті. Тому варена цвітна капуста була на столі лише знатних людей. Про користь та шкоду цвітної капусти дізналися пізніше.

Спроби вирощувати капусту на полях закінчувалися невдало. Цей сорт більш примхливий до погодних умов, ніж звичайна капуста. Але на сьогоднішній день цвітна капуста розташовується на прилавках супермаркетів. І її ціна не така висока, як у минулому. Незважаючи на свою низьку калорійність, продукт має безліч цілющих властивостей і містить у собі вітаміни. Вона цінується прихильниками здорового життя.

Користь та шкода цвітної капусти для здоров’я

З усіх рослин сімейства, саме кольоровий вигляд має найвищу користь, перевершуючи своїх побратимів. Різноманітні мінеральні та вітамінні компоненти задовольнять потребу організму у необхідних елементах. Найбільшою кількістю переважають вітаміни A, B, C. Вважається, що найбільше вітаміну C у лимоні, але насправді це не так, його кількість у капусті вища. Крім того, в ній є вітаміни E, D, K, H і навіть U, що є великою рідкістю для овочів. Цей вітамін необхідний безперебійного утворення ферментів. Враховуючи низьку калорійність, варену цвітну капусту можна вживати у великих кількостях, поповнюючи клітини корисними речовинами.

Варена цвітна капуста – це, безумовно, скарб корисних речовин. Порівняно мала калорійність дозволяє використовувати капусту в дієтичних цілях як для лікування, так і для скидання зайвої ваги. Навіть без дієти, бажано вживати її. Капуста сприятиме підтримці здоров’я в хорошому стані.

Мінеральні речовини. Кольорова капуста містить у собі калій, кальцій, кобальт, хлор, фосфор, магній, сірку, натрій, марганець, залізо, цинкові сполуки та молібден. Ніякий інший овоч не вміщують стільки корисних елементів.

Крім великої різноманітності вітамінної та мінералів, цвітна капуста містить у собі вуглеводи, білки, кислоти, клітковину. Також крохмаль, цукор природного походження, амінокислоти та навіть біотин. Він необхідний для зміцнення нервової системи та запобігання розвитку шкірних захворювань. Біотин допомагає стримувати втому та депресію.

Користь та шкода цвітної капусти полягає в наступному:

  • При зовнішньому застосуванні овоч сприяє загоєнню ран та виразок.
  • Постійне застосування в їжу цієї капусти сприяє запобіганню розвитку ракових клітин.
  • Поліпшується обмін речовин.
  • Активізується процес кровотворення.
  • Продукт служить профілактикою для кісток та судин.
  • Омолоджуючі та очищаючі властивості.
  • Уповільнюються процеси перетворення жирових прошарків.

Але окрім безлічі позитивних фактів, у вареної цвітної капусти є свої недоліки. Слід уникати її застосування в їжі:

  • При розвиненій алергії на капусту;
  • При розвитку каменів у жовчному міхурі;
  • За наявності каменів у нирках;
  • У разі виникнення метеоризм;
  • У разі хвороб серця;
  • При запаленні гастриту та виразки кишечника, так і шлунка.

Опис та характеристика цвітної капусти

Капуста є однорічною овочевою культурою виду Капуста городня. Висаджують овоч як восени, так і навесні. Коріння рослини знаходиться досить близько до поверхні ґрунту, тому культура дуже залежить від ступеня зволоженості субстрату.

Стебло має форму циліндра, розміри коливаються в межах 0,15-0,7 м завдовжки. Листя росте в горизонтальній площині або з легким напрямком вгору, може бути закручено подібно до спіралі. Листя може досягати в довжину 0,35 м і більше. Забарвлення листя може бути будь-якого відтінку зеленого кольору, іноді можливі різні варіанти синьо-фіолетового забарвлення.

Суцвіття найчастіше розташовані досить густо та щільно, їх розміри варіюються від 3 до 16 см і більше. Невеликі білі квіти (можливий жовтуватий відтінок) можуть досягати в діаметрі 2,4 см.

Чи знаєте ви? У XIV столітті Європа тільки-но починала своє знайомство з кольоровою капустою. Тоді основним постачальником насіннєвого матеріалу цієї культури був острів Кіпр. Насіння коштувало настільки дорого, що ласувати їх урожаєм могли лише представники найбагатших прізвищ та королівських родів Європи.

Калорійність цвітної капусти

Свіжа цвітна капуста містить 33,5 ккал на 100 грам, у яких також містяться:

  • 4,21 г вуглеводів;
  • 0,29 г жиру;
  • 2,54 г білка.

Поживні речовини, що містяться в цвітній капусті, дозволяють надовго позбавлятися почуття голоду. Завдяки цьому овоч і вважається ідеальним для зниження споживаних калорій. Вивчивши користь та шкоду цвітної капусти, розглянемо варіанти приготування.

У кулінарії цвітна капуста зазвичай не подається у сирому вигляді. Адже існує безліч рецептів із використанням овочів. Варена цвітна капуста зберігає всі корисні властивості, а її калорійність знижується до 29 ккал . Рецепт ідеальний для тих, хто піклується про свою фігуру та стежить за здоров’ям.

Цвітна капуста обсмажена у клярі

Для збільшення калорійності страви рекомендуємо обсмажити цвітну капусту. У цьому рецепті цей показник зростає до 120 ккал на 100г. А якщо капусту обсмажити в клярі, то калорійність виросте ще вищим за рахунок використання борошна. Харчова цінність 100 г страви: 5,13 г білка, 4,79 г жиру, 4,09 г вуглеводів.

Салат із цвітною капустою

Цвітна капуста чудова у вживанні не тільки як самостійна страва, а й служить гарним гарніром, наприклад, для м’яса, або додається до салатів. Вибираю абсолютно будь-який рецепт приготування, овоч збереже ряд корисних якостей. Дієтологи рекомендують всім вживати цвітну капусту як мінімум 2 рази на тиждень.

Як вибрати та як їсти цвітну капусту?

Отже, при виборі цвітної капусти важливо звернути увагу на:

  • Відсутність плям, гнилих точок, нальоту та зовнішніх ушкоджень.
  • Колір. У звичайної цвітної капусти він повинен бути білим або злегка кремовим. Яскраво виражений кремовий, що переходить у жовтий, говорить про перезрілі або лежали овочі. У романеско колір має бути ніжно зеленим.
  • Твердість на дотик, суцвіття не розкрито.

Як було сказано вище, цвітна капуста має високий вміст вітамінів С та В9. Проте вже за 60 градусів починається руйнація вітаміну З. Наприклад, при варінні цвітної капусти втрачається до 90 % аскорбінової кислоти, тоді як і тушкованої капусті її зберігається до 50 %.

Також з вареної капусти можна отримати тільки 10% фолієвої кислоти (В9), яка там була раніше. Додайте сюди негативний вплив теплової обробки на клітковину, на яку багата цвітна капуста.

Ось ми плавно і перейшли до питання, як краще вживати цвітну капусту?

Отже, правильно вживати цвітну капусту – це значить, є її в сирому вигляді або піддавши термічній обробці, що щадить.

Так ви практично без втрат отримаєте максимум корисних та поживних речовин. Причому, що важливо — за ту саму ціну!

Насправді, молода цвітна капуста ідеально підходить для приготування салатів.

Смажена цвітна капуста

Обсмаження цвітної капусти на сковороді

У час приготування овочі втрачають кілька значних елементів. Але зберігаються магній, залізо, калій, фтор, марганець та такі базові вітаміни. Смажена капуста сприяє зміцненню імунітету загалом. Виводить токсини та шлаки.

Така страва включає:

  • 3,12 г білка;
  • 9,95 г жиру;
  • 5,7 г вуглеводів.

Денна норма

За відсутності протипоказань до вживання, дорослий може вживати цвітну капусту в будь-якій кількості. Під час вагітності продукт повинен бути обмежений, починаючи поступово вводити в нього дитину: спочатку з’їжте 50 г овочів, прислухаючись до самопочуття. Якщо все йде добре і алергічних реакцій не виникає, можна збільшити дозу до 150 г і їсти овочеві страви 2-3 рази на тиждень.

Матерям, що годують, можна вводити в раціон капусту вже на 4-му тижні після пологів, починаючи з тих же 50 г і збільшуючи дозу до 150-200 г на день.

Люди, які страждають від гастриту та виразкової хвороби, можуть з’їдати 100-150 г капусти на день, не переймаючись своїм самопочуттям.

Цвітна капуста на пару

Цвітна капуста, приготовлена ​​на пару

Цей рецепт є найоптимальнішим для приготування овочів. Корисні елементи не губляться. Така страва багата на вуглеводи та органічні кислоти, вітаміни та мінерали. Цінність така:

  • 2,37 г білка;
  • 0,3 г жиру;
  • 4,83 г вуглеводів.

Правила приготування

Цвітна капуста містить масу антиоксидантів, що руйнуються при дії високих температур (понад 70 градусів).

З метою профілактики злоякісних або хронічних захворювань слід віддавати перевагу сирій цвітній капусті або приготовленій на пару.

У тушкованій та вареній цвітній капусті значно знижена концентрація антиоксидантних речовин, але вміст вітамінів, макро- та мікроелементів залишається практично незмінним.

Від смаження краще відмовитися, тому що подібний варіант обробки підвищує канцерогенні властивості продукту.

На основі цієї капусти можна приготувати багато будь-яких страв. Вона відмінно поєднується з м’ясом птиці, яловичиною або свининою, служить ідеальним інгредієнтом для приготування салатів (особливо у поєднанні з броколі).

Питання: Що вважається кориснішим: броколі чи цвітна капуста?

Відповідь: У броколі міститься більше поживних речовин, ніж у цвітній капусті (вітаміну C – у 2 рази, вітамінів групи B – у 1,5 раза). Але цвітна капуста має нижчу калорійність і нейтральний смак.

Питання: Чи шкідливі дрібні чорні крапки на цвітній капусті?

Відповідь: Чорні крапки – це грибкова поразка рослини. Зазвичай воно охоплює як видиму область, а й увесь овоч. Отже, від вживання капусти для виявлення чорних крапок потрібно відмовитися.

Існує кілька тонкощів приготування та вживання цвітної капусти, які необхідно враховувати, щоб зберегти максимальний обсяг корисних властивостей.

Страви з цвітної капусти

Найбільшою популярністю серед гурманів користується крем-суп із вареної цвітної капусти. Цінність однієї порції дорівнює приблизно 150-170 ккал.

  • 0,5 літра овочевого бульйону.
  • Одна головка цибулі.
  • Два шматочки часнику.
  • Вершкове масло та вершки з низьким відсотком жирності.
  • Качан цвітної капусти, паприка, сіль та перець.

Не варто боятись вершкового масла, калорійність вареної цвітної капусти сильно не збільшиться.

Тушкована цвітна капуста

Ще одна приваблива страва – це тушкована цвітна капуста. Її можна урізноманітнити додаванням харчової лимонної кислоти та оливкової олії, а також приправити маслинами та томатною пастою.

Тушкована капуста може бути не тільки самостійною стравою, а й подаватися у вигляді гарніру для м’яса чи риби. Навіть найбільша порція за калорійністю буде дуже легким, тому що, під час приготування цвітна капуста відбирається тільки все найкраще. Не варто їсти цю страву на пізню вечерю, якщо не хочете вранці виявити додаток на терезах.

Цвітна капуста з яловичиною

Також овочі можна приготувати у духовці разом із яловичиною. Цвітна капуста здатна розщеплювати жири, тому таке блюдо не здасться важким.

Для того щоб зробити легкий салат, потрібно додати до страви варені яйця, зелену цибулю, сіль та лимонний сік до смаку, а також трохи легкого майонезу.

Правильний вибір

Користь та шкода цвітної капусти для здоров’я залежить від стану самої капусти. Якщо немає протипоказань, то постійне вживання дозволить скинути зайву вагу і покращити здоров’я. Висновки наукових досліджень закінчуються на тому, що варену цвітну капусту їсти потрібно якнайчастіше. Але для початку потрібно навчитися правильно, вибирати продукт у магазині чи на ринку. Від зіпсованої капусти користі не буде.

Забарвлення листя має бути рівномірним, без будь-яких плям. У найсоковитішої капусти між суцвіттями знаходяться листочки, які захищають суцвіття від висихання. Занадто легкі овочі брати не варто, швидше за все вони вирощені за допомогою хімії для прискореного росту. Колір суцвіть має бути білим або світло-жовтим. Листи повинні бути зеленими та щільно прилягати один до одного. Зверніть увагу, щоб сам качан був міцним та порівняно важким. Якщо з’явилися темні плями на краях листків, то такий овоч брати не варто, він почав псуватися. Зберігати овочі найкраще в холодильнику та не більше 10 днів з моменту покупки.

Унікальний хімічний склад цвітної капусти

Кольорова капуста вважається корисною завдяки особливій комбінації фітохімічних речовин, званих каротиноїдами, токоферолами та аскорбіновою кислотою – формами антиоксидантів, які в даний час широко вивчаються, щоб краще зрозуміти, як вони підтримують здоров’я організму.

Згідно з останніми дослідженнями, овочі сімейства хрестоцвітих та цвітна капуста, зокрема, здатні запобігати та лікувати хронічні захворювання, включаючи серцево-судинні захворювання, діабет, нейродегенеративні захворювання та різні форми раку, а також багато інших захворювань.

У 100 г сирої цвітної капусти (Brassica oleracea var. Botrytis L.) міститься приблизно:

  • Калорії: 25 ккал
  • Вуглеводи: 5,3 гр.
  • Білок: 2 гр.
  • Жир: 0,1 гр.
  • Клітковина: 2,5 гр.
  • Вітамін С: 46,4 мг (77%)
  • Вітамін К: 16 мкг (20%)
  • Фолієва кислота: 57 мкг (14%)
  • Вітамін В6: 0,2 мг (11%)
  • Калій: 303 мг (9%)
  • Марганець: 0,2 мг (8%)
  • Пантотенова кислота: 0,7 мг (7%)
  • Тіамін: 0,1 мг (4%)
  • Рибофлавін: 0,1 мг (4%)
  • Магній: 15 мг (4%)
  • Фосфор: 44 мг (4%)

Майте на увазі, що ці значення характерні лише для 100 г цвітної капусти. Через великий об’єм, але низьку калорійність ви можете з’їсти приблизно 200 або більше грамів приготовленої цвітної капусти за раз, особливо коли Ви використовуєте картопляне пюре або як гарнір у різних рецептах.

Це означає, що ви можете отримати в два-три рази більше корисних поживних речовин з цвітної капусти, перерахованих вище, без шкоди для вашого здоров’я.

Косметичне застосування

Кожній жінці відомо, що практично будь-який фрукт чи овоч може бути використаний для домашньої реанімації шкіри. Не є винятком і цвітна капуста. З неї виготовляють ефективні маски для обличчя. Подібні засоби дарують шкірі безліч мікроелементів та вітамінів, дозволяючи омолодити її.

Для приготування таких масок відварені чи свіжі суцвіття прокручують через м’ясорубку. До цього пюре можуть бути додані й інші інгредієнти (мед, натертий огірок, яйце і т.д.). Подібні маски відрізняє м’яку та дбайливу дію. Їх наносять на обличчя та тримають протягом 30 хвилин. Після цього засіб змивають за допомогою теплої води. Подібні процедури рекомендується проводити двічі на тиждень.

Приготування страв

Які рецепти з капустою пропонує кулінарія? Це великий список різноманітних страв. До них входить, наприклад, смачний салат, у складі якого може бути як свіжий, і відварений овоч. Збагатити свій організм мінералами та вітамінами можна за допомогою запіканки або рагу, бульйону чи супу, гратену та інших смачних та при цьому корисних страв.

Але варто мати на увазі, що для того, щоб цвітна капуста не втратила своїх корисних властивостей, готувати її потрібно з дотриманням деяких правил:

1. Розібрати овоч на суцвіття. 2. Опустити в окріп. 3. Варити 10-13 хвилин, встановивши середній вогонь, а для замороженого овоча цей період має бути збільшений до 18 хвилин. 4. Не допустити потемніння капусти, що дозволить зробити покладений у киплячу воду шматочок цукру.

Тільки при дотриманні всіх вищезазначених правил цвітна капуста стане для жінки справжнім помічником та другом.