Чи можна вживати в їжу річкові мушлі

0 Comments

Річкові мушлі — мідії: чи можна їх їсти? Як смачно приготувати річкові мідії — на сковороді у вершковому маслі і вершково-часниковому соусах, салати і суп з мідіями, річкові мідії на багатті: найкращі рецепти, поради

Іноді дуже хочеться вишуканої страви, але що робити, якщо ви просто виїхали з друзями на природу. В цьому випадку знадобляться річкові мідії.

У прісноводних водоймах з прийнятними показниками чистоти мешкають річкові мушлі – мідії. Зовні вони дуже схожі на морських мідій, але мають менші розміри. Зіткнувшись з великою кількістю річкових черепашок, виникає питання – чи їдять річкових мідій?

Виконуючи функції фільтра, річкові молюски накопичують несприятливі речовини і бактерії. Тому процес приготування повинен передусім захистити людський організм від отруєнь. Здорові річкові мідії мають корисний, поживний склад. Різноманітність рецептів дозволяє приготувати цікаві страви.

Як приготувати річкових мідій: основні правила

  • При вылавливании річкових мідій з мулу варто передусім звернути увагу на цілісність раковини. Здорові молюски мають щільно закриту раковину, без сколів і тріщин. Колір їстівної мідії повинен бути рожевого або кремового кольору.
  • На черепашці присутній наріст водоростей. Цією частиною вони прикріплюються до річкової середовищі. Перед початком приготування ракушка очищається з допомогою щітки.
  • Виловлені річкові мідії — швидкопсувний продукт. Тому вони повинні бути приготовані найближчим часом. Щоб отримати нормальний вага порції, потрібно назбирати не менше 1 відра черепашок.
  • Краще всього починати варити річкові мідії разом з раковинами. У процесі варіння молюски самі відкриються. Після 10 хвилин кипіння, брудна вода зливається і заливається нова. Так можна проробляти кілька разів. Не відкрилися раковини необхідно викинути, так як продукт швидше за все зіпсований. Розкриття раковин говорить про їх готовності.
  • Якщо вам вдасться розколупати мідії ножем, то досить буде одного етапу варіння. Сирі річкові мідії промиваються проточною водою і відварюють в підсоленій воді.
  • М’ясо мідії витягується з раковини, очищається від плівок і заливається водою з оцтом і сіллю. Таким чином ми знищимо сторонній запах і шкідливі бактерії. Через 30 хвилин продукт готовий для використання в кулінарних рецептах.
  • Отже, річкові мідії зібрані і почищені. Що входить до приготування річкових мідій?
  • На початковому етапі приготування мідії очищають за допомогою кип’ятіння. Самий простий і швидкий спосіб їх приготувати – це річкові мідії обсмажити на сковороді з додаванням оливкової олії і різних спецій. На це потрібно 5-7 хв.
  • Щоб приготувати закуску до пива, річкові мідії подрібнюються ножем і обсмажуються в томатній пасті. Як тільки зайва волога випарується, страву можна дегустувати.
  • Якщо ви хочете поекспериментувати з приготуванням, то пропонуємо скористатися кількома цікавими рецептами.

Річкові мідії на сковороді, тушковані у вершковому соусі

Список складових:

  • 1 кг очищених мідій
  • 200 мл білого сухого вина
  • 1 цибулина
  • 50 мл оливкової олії
  • 2 яєчних жовтки
  • 200 г жирної сметани
  • Гілочки петрушки і кропу
  • Селера
  • Розмарин
  • Червоний мелений перець
  • Сіль

Як приготувати річкові мідії домашніх умовах на сковороді:

  1. Очищаємо м’ясо мідій з допомогою кип’ятіння черепашок в підсоленій воді. Готове м’ясо звільняємо від раковин і складаємо в глибоку тарілку.
  2. Селеру та цибулю треба нашаткувати кубиками. Обсмажити до м’якості на оливковій олії.
  3. Петрушку, кріп і пару гілочок розмарину подрібнити і додати в сковороду. Перемішати з овочами і протушкувати ще пару хвилин.
  4. Приєднуємо до овочів м’ясо мідій. Додаємо червоний перець і сіль.
  5. Сметану перебиваємо з яєчними жовтками і відправляємо на сковорідку. Рівномірно перемішуємо і починаємо томити на маленькому вогні. У міру приготування сметанний соус повинен загуснути.
  6. Готову страву найкраще подавати з відвареною картоплею.

На замітку: Мідії подають до столу в гарячому вигляді. Щоб уникнути неприємностей з шлунком повторно річкові устриці не розігрівають.

Річкові мідії з сиром

Список складових:

  • 500 г очищених річкових мідій
  • 100 г сиру
  • 1 цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 50 мл оливкової олії
  • 1 лимон
  • Сіль і перець за смаком
  • Пучок петрушки

Як приготувати річкові мідії з сиром:

  1. Сир натерти на тертці. Приєднати пропущений через часник, подрібнену зелень, сіль, перець, оливкова олія. Добре перемішати.
  2. Проварені мідії очистити від черепашок і плівки.
  3. Деко застелити фольгою. Розкласти половинки черепашок. Всередину покласти по шматочку м’яса. Зверху мідії розподілити столову ложку сирної начинки. Відправити в розігріту духовку.
  4. Як тільки сирна скоринка почне зарумяниваться, черепашки можна діставати. Мідії з сиром готові. Перед подачею поливаємо лимонним соком.

На замітку: Смак запечених мідій ідеально доповнять біле вино, лимон і зелень.

Суп з річкових мідій: рецепт

Список складових:

  • 500 г очищених річкових мідій
  • 1 цибулина
  • 1 ст. л. соку лимона
  • Пара зубчиків часнику
  • 1 ч. л. вершкового масла
  • Пара гілочок петрушки
  • 1/2 склянки білого сухого вина
  • 50 г вершків
  • Сухарики

Як приготувати суп з мідій річкових:

  1. Очищені раковини з мідіями висипаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо кип’ятитися до їх розкриття.
  2. Відокремлюємо м’якоть від раковин, заливаємо чистою водою і варимо бульйон в обсязі 1 літра.
  3. Цибулину дрібно подрібнюємо і підсмажити на вершковому маслі, наприкінці додаємо пропущений через часник. Висипаємо в бульйон.
  4. Виливаємо В каструлю вино, додаємо лимонний сік і бульйон доводимо до кипіння.
  5. Даємо супу поваритися 10-15 хвилин. Вимикаємо плиту. Додаємо вершки і подрібнену зелень. Накриваємо кришкою і даємо настоятися. Суп з мідій готовий до дегустації. Перед подачею посипте сухарями.

На замітку: Температура кипіння дозволяє мідії очистити від хвороботворних організмів. Тому нехтувати цим процесом не можна.

Річкові мідії в вершково-часниковому соусі

Список складових:

  • 600 г річкових мідій в раковинах
  • 20 г вершкового масла
  • 4 зубчики часнику
  • 50 мл нежирних вершків
  • Петрушка
  • Сіль і перець за смаком

Як приготувати річкові мідії в вершково-часниковому соусі:

  1. Очищене м’ясо мідій помістити в глибоку сковороду.
  2. Додати вершкове масло. Як тільки жир розтане, додати 100 мл води.
  3. Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо вміст пару хвилин.
  4. Часник подрібнюємо на дрібній тертці, змішуємо з вершками і додаємо до мідій.
  5. Тушкувати кілька хвилин до загустіння вершково-часникового соусу. Мідії викласти на тарілку і полити соусом.

Салат з мідіями річковими і горошком

Список складових:

  • 300 г очищених зварених річкових мідій
  • 200 г зеленого горошку
  • 100 г яблук
  • 100 г листя салату
  • 2 цибулини
  • 50 г оливкової олії
  • 2 яйця
  • Гілочки петрушки і кропу
  • Сіль і спеції за смаком

Як приготувати салат з мідіями річковими:

  1. Яйця відварити і нарізати соломкою.
  2. Петрушку, кріп та салатні листя подрібнити ножем.
  3. Цибулю нарізати кільцями.
  4. Мідії додати до цибулі.
  5. У глибоку миску висипати консервований горошок. Додати нарізані інгредієнти.
  6. Заправити майонезом, посолити, поперчити. Пересипаємо в салатницю і подаємо до столу.

Салат з мідіями річковими: рецепт з горіхами, вишнею і яблуками

Список складових:

  • 200 г очищених улюблених горіхів
  • 300 г очищених мідій
  • 200 г жирного майонезу
  • 2 яблука
  • Половина лимона
  • 50 г консервованої вишні без кісточок
  • Гілочки петрушки
  • Перець за смаком

Як приготувати горіховий салат з річковими мідіями:

  1. Зварені мідії подрібнюємо на 2-4 частини.
  2. Яблука треба очистити від шкірки і нарізати кубиками.
  3. Волоські горіхи подрібнити до середньої крихти.
  4. Змішати приготовані інгредієнти. Додати майонез і трохи присолити.
  5. Готовий салат прикрасити за бажанням.

Річкові мідії на багатті

Список складових:

  • 30 шт. річкових мідій
  • 0,5 лимона
  • Гілочки петрушки
  • 1/4 склянки соєвого соусу
  • Сухий часник
  • Приправа

Як приготувати річкові мідії на вогнищі:

  1. Очищені раковини поміщаємо в окріп і варимо до розкриття. В процесі не забуваємо змінювати воду.
  2. Відокремлюємо м’якоть від черепашок і тельбухи. Складаємо в глибоку миску. Заливаємо сумішшю соєвого соусу і соку половини лимона. Додаємо спеції і даємо час мідіям промаринуватися.
  3. На довгу дерев’яну шпажку нанизуємо по 5-6 мідій за типом м’ясного шашлику. Час приготування на вугіллі становить 7-10 хвилин.
  4. М’ясо мідій швидко пересихає, поетом час приготування має бути обмежена.
  5. Річкові мушлі, приготовані на вогнищі, ідеально поєднуються з гострими соусами.

Чи можна їсти річкові мідії? Як правильно приготувати цих молюсків

На берегах багатьох річок, річок і річечок у густих заростях кожен в змозі назбирати якусь кількість молюсків у мушлях. Але виникає безліч питань про їстівність, корисність їх. і взагалі – що таке річкові мідії? Як приготувати їх так, щоб не отруїтися і отримати задоволення від такої незвичної страви?

  • Річкові мідії: не отруїтися б.
  • Їстівні?
  • Попередня підготовка продукту
  • Всі на пікнік!
  • Суп з мідій
  • Печені річкові мідії
  • Тушковані річкові мідії

Річкові мідії: не отруїтися б.

Основним продуктом харчування річкових мідій є численні мікроорганізми у всьому своєму різноманітті. Таким чином, ці молюски служать своєрідними фільтрами, що очищають рідну водойму. Вважається, що наявність мідій у річці свідчить про певну чистоту її вод. Однак для безпеки рекомендується утриматися від вживання в їжу цих молюсків, якщо вода в їхньому місці проживання здається підозрілою за видом, кольором, запахом.

Їстівні?

Їстівними є майже будь-які річкові мідії. Можна їсти і тих, яких збирали на річці, і тих, чиїм місцем проживання є болото, і тих, які живуть в озері – головне, щоб вода у водоймі була прісною і чистою. І ще одна обов’язкова умова: зважившись вжити в їжу саме цих молюсків, слід точно і суворо дотримуватися технології їх приготування, оскільки (як живі природні фільтри) річкові мідії накопичують в собі багато неприємних і досить шкідливих для організму речовин. Таким чином, неправильне приготування річкових мідій може призвести до сумних наслідків.

Попередня підготовка продукту

Мідії можуть бути зібрані самостійно, можуть бути купленими в замороженому стані (чищені і нечищені). Заморожений продукт слід розморозити. Мідії повинні бути ретельно вимиті, а ті, які в шкаралупі, – очищені від бруду, піску, сміття у всіх борознях, волоконця на стику стулок слід видалити.

До речі, всі мушлі, що не відкрилися після первинної термічної обробки, слід без жалю викидати – продукт всередині все одно зіпсований.

При обробці відкрилися після теплових «процедур» (варіння, смаження тощо) раковин внутрішні органи молюска зазвичай видаляють, хоча є любителі, які споживають цей делікатес цілком.

Всі на пікнік!

Уявіть, що під час відпочинку на природі раптом виявилися річкові мідії. Як приготувати їх просто, надійно і смачно? Вимиті, очищені від сміття молюски слід замочити в суміші води, оцту (причому останнього повинно бути в 2 рази більше) і пристойної кількості солі. Такий маринад знищить запах тини і шкідливі мікроорганізми. Через 20-30 хвилин можна приступати до приготування – смажити їх на ґратах над багаттям. Прожарені мідії злегка збризкують маслом і підсалюють. Добре, якщо в похідному рюкзаку або кошику для пікніка є хрін «» Васабі «» і пара пучків будь-якої зелені – це ідеальна приправа для такої страви.

Суп з мідій

Такий супчик добре готувати на природі зі свіжопойманних молюсків – якщо їх висипати на спекотному сонячному місці, хвилин через 10 вони привідкриються. Залишилося вставити ніж у створку, повернути і відкрити раковину. Вирізати з мідії ніжку – вона і є найбільшим делікатесом. Чим і примітні як морські, так і річкові мідії. Як приготувати далі – вже не питання. Підготовлене м’ясо слід промити не менше трьох разів в чистій воді. З очищених філейчиків мідій вариться міцний бульйон, де на одну частину молюсків припадає 2 частини води. Спеції можна додавати будь-які, і бажано побільше. Бульйон повинен варитися не менше 20 хвилин, з тим, щоб жар вбив всіх ймовірних шкідників і паразитів. Кажуть, такий супчик викликає різкий приплив життєвих сил.

Печені річкові мідії

Є багато варіантів того, як приготувати мідії річкові. Рецепти приготування різняться як методами обробки, так і якістю придбаної сировини – мідії можуть використовуватися очищені чи ні, дрібні та середні. Втім, досить лірики, пора до справи.

Взяти пару штук цибулі-шалота, вимити, дрібно-дрібно нашинкувати. Почистити і видавити пару-трійку долік часнику, сир пармезан (100 г) натерти на великій терці, дрібно нарубати пучок петрушки.

У глибокій каструлі (обов’язково з товстим дном) вскип’ятити воду, влити склянку білого сухого вина, додати нашинковану цибулю і опустити мідії. Варити на максимальному вогні близько 5 хвилин під кришкою, потім дістати, видалити одну (!) створку з усіх розкритих раковин.

В окремому посуді змішати підготовлені сир, часник, петрушку, третину ложки порошку перцю чилі і півкілограма білих панувальних сухарів, влити 3 десертні ложки оливкової олії і ретельно перемішати.

На противагу раковині вниз викласти мідій, кожну з них засипати отриманою сумішшю і поставити в розігріту до 200 ° С духовку хвилин на 15.

Тушковані річкові мідії

Тут підійдуть і чищені, і заморожені, і в раковинах річкові мідії. Як приготувати їх у соусі? Саме цьому питанню ми зараз приділимо особливу увагу. Кілограм мідій зварити в солоній воді, відцідити, викласти в сковороду, залити склянкою білого віна- «сухаря» (можна замінити рожевим або сидром) і гасити приблизно 10 хвилин.

Селер, крихку цибулину, свіжі розмарин і тем’ян дрібно порубати. Селеру і цибулю обсмажити до прозорості на олії (бажано – оливковій), потім додати туди ж рубану зелень і гасити ще 2-3 хвилини.

Два яєчних жовтка розтерти зі склянкою сметани і вилити до мідій, потім додати готову зажарку, чверть чайної ложки червоного пекучого перцю, сіль за смаком, шафран і ретельно перемішати. Далі треба томити страву на невеликому вогні до загустування, регулярнопомішуючи і не даючи страві кипіти.

До таких мідій з соусом добре підходить смажена картопля.