Як використовувати листя цвітної капусти в їжу

0 Comments

Їстівні листя від цвітної капусти?

–>Цвітна капуста поширена не менш, ніж її білокачанна родичка, і з недавніх пір входить в раціон харчування як дорослих, так і дітей з дитячого віку. Теплолюбна і вимоглива, вона довгий час вирощувалася тільки в південних країнах, але після виведення холодостійких сортів широко поширилася по територіях з помірним кліматом. Про особливості вживання цього овоча і, зокрема, її листя піде мова в статті.

Опис цвітної капусти

Свою назву популярний овоч отримав з-за того, що в їжу вживаються найчастіше саме суцвіття рослини, зібрані на товстих ніжках в щільні головки кремового кольору. Обволікаючі їх листя перешкоджають попаданню на квіти сонячних променів, тому хлорофіл в них не утворюється.

Знаєте ви? Першим овочем, який збираються почати вирощувати на Місяці в експериментальних міні-теплицях, буде капуста.

Це властивість пояснює ніжний, без гіркоти смак і біле забарвлення суцвіть, хоча останнім часом були виведені сорти з зеленим, фіолетовим і помаранчевим кольором головок.

Серед усіх споріднених видів цвітна капуста в кілька разів багатшими білком і вітаміном С і відрізняється найвищими смаковими якостями. Високий вміст інших вітамінів, таких як А, Е, Н, групи В, значний список макроелементів (калій, магній, кальцій, фосфор) і найважливіших мікроелементів — заліза, йоду та інших, робить цей соковитий овоч незамінним продуктом харчування.

Суцвіття з ніжною клітковиною легко перетравлюються шлунком, не подразнюючи слизову оболонку, і завдяки низькій калорійності в 25 калорій на 100 грам входять до складу різноманітних дієт.

Корисні властивості для організму

Внаслідок складного і багатого біохімічного складу овоча користь від його споживання складає цілий список:

  • сприяє поліпшенню травлення і виведенню холестерину;
  • зміцнює серце і стінки судин;
  • перешкоджає виникненню запальних захворювань шкіри;
  • покращує роботу мозку і підвищує стресостійкість;
  • застосовується для профілактики онкологічних захворювань.

Важливо! Не рекомендується вживати цвітну капусту людям з підвищеною кислотністю шлунка, гострими захворюваннями шлунково-кишкового тракту та при подагрі.

Їстівні листя від цвітної капусти?

Перед приготуванням страви суцвіття зазвичай очищають від покривних листків, які потім просто викидають. Мало хто замислюється про те, їдять ці листя і можна їх використовувати іншим способом.

А адже їх склад і властивості нітрохи не гірше, ніж у суцвіть, і недбале марнотратство позбавляє можливості урізноманітнити раціон і внести новизну у звичні страви. Зовнішні прямі грубі і жорсткі листя не підійдуть, а ось внутрішні, обволікаючі голівку, більш ніжні і соковиті можна і потрібно використовувати.

Особливості використання

Розглянемо, як приготувати описувані листя. Цвітна капуста відмінно поєднується з іншими овочами та продуктами. Суцвіття разом із листками можна тушкувати, запікати, маринувати, додавати в салати, супи і овочеві рагу.

При цьому для збереження в ньому максимальної кількості корисних речовин перед переробкою його слід не бланшувати, а варити на пару. Обсмажені в клярі рулетики з листків з начинкою з фаршу або будь-яких овочів можуть слугувати повноцінним самостійним блюдом, так і гарніром до м’яса або овочів.

Оригінальним застосуванням більш зрілих та грубих листків стане закуска, яку можна намазати на бутерброд: її готують з відвареною і подрібненої за допомогою блендера гички з додаванням солі, лимонного соку і улюблених спецій.

Знаєте ви? В Японії вирощують капусту не тільки як овоч, але і в декоративних цілях. З настанням холодів сади з різнокольорових капустяних ялинок, троянд і хризантем виглядають особливо ефектно.

Листя молодих головок є прекрасною альтернативою або доповненням до листового салату при оздобленні страв свіжими овочами. Для додання пікантності їх можна попередньо промаринувати протягом півгодини в соєвому соусі або стандартному маринаді для крыжалок. Особливо популярний салат з листя цвітної капусти і волоських горіхів.

Крім використання в кулінарії, листя розглянутого овоча застосовуються і в косметології, нарівні з білокачанної і морською капустою. Продукт використовують у свіжому або квашеному вигляді завдяки отбеливающему ефекту і властивості робити шкіру еластичною і пружною.

Можна, наприклад, зробити чудову маску для обличчя та шиї, заморозивши кубики із залитих гарячою водою і настояних протягом 2-3 годин порізаних листя цвітної капусти і шавлії.

У народній медицині для лікування не загоюються ран і опіків роблять кашку з сирого білка і подрібненого листя цвітної капусти, накладають на хворе місце і фіксують бинтом. Свіжим соком рослини лікують гострі форми гастриту і геморой, використовують для полоскання рота при захворюваннях ясен.

Як зберігати цвітну капусту?

Невисока лежкість цвітної капусти не передбачає тривалого зберігання.

У свіжому вигляді суцвіття можна зберігати до 2-3 місяців в підвалі або льосі, якщо викопати кущі разом з коренем і підвісити їх догори ногами. У холодильнику зберігання загорнутих в харчову плівку головок може тривати до місяця у відділенні для свіжих овочів.

В замороженому вигляді розібрані на частини для зручності суцвіття зберігають корисні властивості протягом року. Для зберігання придатні свіжі щільні головки з зеленими пружними листям, без ознак гниття і не пошкоджені комахами.

Важливо! Поява на головках перших темних цяток вказує на початок псування, яку зупинити неможливо, тому суцвіття необхідно негайно пустити в обробку.

Цвітна капуста — прекрасний і корисний овоч, вона служить цілий рік доступним, смачним і здоровим компонентом повноцінного раціону для будь-якого віку.

Листя цвітної капусти теж можна їсти: рецепти й лайфхаки

Цвітна капуста — один з найпопулярніших овочів. Вона корисна і низькокалорійна. Не потрібно нікого переконувати в її перевагах. Однак не всі знають, що її листя також можна їсти.

Листя цвітної капусти містять багато клітковини, яка забезпечує правильну роботу кишечника і захищає від запорів. Воно також забезпечує нас цінними вітамінами та мікроелементами, зокрема кальцієм і залізом. Як і весь овоч, його листя малокалорійне та чудово підходить для схуднення. Воно також є чудовою закускою для людей, які люблять перекусити, але не хочуть набирати вагу. Це здоровий і безпечний перекус на відміну від чипсів чи солодощів.

То як готувати капустяне листя? Маємо кілька ідей.

  • По-перше, листя можна нарізати на шматочки та заморозити. А потім використовувати в супах, соусах і смузі. Тільки не забувайте заморожувати добре підсушене листя. Інакше, витягнувши його з морозильної камери, отримаєте великий шматок льоду.
  • По-друге, листя цвітної капусти чудово підійде для основи супу. Рецепт дуже легкий: додайте свої улюблені спеції та овочі, приготуйте та змішайте. Отримаєте абсолютно новий смак дуже простим способом. І нічого не викидається у сміття.
  • По-третє, листя цвітної капусти чудово смакує, якщо його обсмажити на вершковому маслі. Ця добавка — хороший спосіб урізноманітнити ваші страви. Якщо ви любите овочеві закуски, обов’язково спробуйте хрусткі листочки цвітної капусти. На смак вони схожі на чипси, але набагато корисніші. Просто збризніть їх олією, додайте улюблені спеції та обваляйте в панірувальних сухарях. А потім запікайте за температури близько 200 градусів 10 хвилин.
  • По-четверте, цікавою ідеєю є маринування листя цвітної капусти в соєвому соусі, а потім пасерування або приготування на грилі.
  • По-п’яте, листя цвітної капусти також можна використовувати замість капусти для голубців. У такий спосіб ця традиційна страва набуде дещо іншого смаку. Варто спробувати голубці у листі цвітної капусти.
  • По-шосте, ви також можете покласти листя цвітної капусти на бутерброд замість салату або на додаток до нього.

Насправді існує безліч способів використання листя цвітної капусти на вашій кухні. Все залежить від вашої фантазії та кулінарних уподобань. Його можна їсти сирим і вареним. Воно хрустке і має м’який смак, тому обов’язково знайде своїх шанувальників.

Рецепти з цвітної капусти

Запіканка з курятини й цвітної капусти

Бракує ідей для вечері? Пропонуємо цю запіканку з курятини і цвітної капусти. Готувати просто, їсти смачно, а до наступного дня ніхто більше не попросить їсти.

Котлети із цвітної капусти — легкий перекус

Дуже прості в приготуванні, смачні та легкі, ці котлетки із цвітної капусти ідеально підходять як закуска або оригінальний смачний обід.

Цвітна капуста по-п’ємонтськи

Рецепт розраховано на один качан капусти, приблизно 600 грамів. Італійського присмаку нададуть анчоуси й дрібка пармезану.

Крем-суп із цвітної капусти «Дю Баррі» — на честь фаворитки Людовика XV

Ніжний крем-суп «Дю Баррі» має безліч варіацій, але головний інгредієнт — цвітна капуста. Вважається, що фаворитка короля Франції Людовіка XV, графиня дю Баррі, обожнювала цвітну капусту. А суп вигадала чи то сама вона, чи то королівський шеф-повар.

Пісний суп із замороженими овочами

Приготувати пісний суп із замороженими овочами вдома просто і зручно. І не тільки з економічного погляду, але і з практичного — ви можете створити свою комбінацію.

Цвітна капуста з макаронами під соусом бешамель

Пропонуємо чудовий рецепт ситної пасти під ароматним соусом. Бешамель у цьому рецепті має один секрет приготування.