Як видалити гіркоту з кабачка

0 Comments

Зміст:

Чому гірчать кабачки, що робити і чи можна прибрати гіркоту?

Буває, що зірвані з грядки кабачки на смак гіркі, як полин. Виходить, що вся праця нанівець.

Вкрай важливо розібратися, через що виникає подібна проблема, щоб у подальшому усунути її.

Як це зробити – у нашій сьогоднішній статті.

  1. Чому гірчать кабачки, причини
  2. Неправильний режим поливу
  3. Дефіцит сонячного світла
  4. Надлишок поживних речовин
  5. Неправильне сусідство
  6. Запилення іншими культурами
  7. Стрес
  8. Сортові особливості
  9. Як доглядати за кабачками, щоб не було гіркоти
  10. Які сорти кабачків не гірчать?
  11. Чи можна їсти гіркі кабачки?
  12. Чи можна усунути гіркоту з кабачків?
  13. Як приготувати гіркі кабачки, щоби не гірчили?
  14. Чи можна маринувати та консервувати гіркі кабачки?
  15. Поради та хитрощі
  16. Відповіді на часті запитання
  17. Висновок

Чому гірчать кабачки, причини

Кабачки відносяться до відносно невибагливих культур. Однак нерідко без створення необхідних умов, зірвавши з грядки плід і приготувавши його, можна виявити, що продукт має сильну гіркоту. Насправді є чимало причин, чому шинки починають гірчити.

Слід докладніше розглянути найпоширеніші їх. Це дозволить усунути проблему уникнути її появи у майбутньому. Нижче представлені найпоширеніші причини появи гіркоти у кабачків.

Неправильний режим поливу

Кабачки потребують регулярних рясних поливів. Слід поливати цю культуру щонайменше 4 рази на тиждень. При цьому на 1 кущ бажано витрачати щонайменше 12 л води.

Крім того, велику користь може принести процедура дощування. У цьому випадку не тільки змивається пил з великого листя, а також зволожити їх.

НА ЗАМІТКУ. Якщо погода стоїть дощовий полив, можна не проводити.

Дефіцит сонячного світла

Кущам кабачка для нормального зростання та формування плодів потрібно багато сонячного світла. Якщо світла недостатньо, порушується процес фотосинтезу, що може стати причиною уповільнення формування овочів та появи у них гіркуватості.

Нерідко подібна проблема виникає при висадженні культури під кроною дерева, а також у тіні огорожі чи будівлі. У деяких випадках, що врятувати врожай кабачків, доцільно пересаджувати кущі на нове, більш освітлене місце.

Пересаджувати дорослі кущі слід максимально акуратно, з об’ємною земляною грудкою. Після висадки на нове місце кабачки обов’язково потрібно рясно полити, щоб прискорити вкорінення рослин.

Надлишок поживних речовин

Нерідко люди, прагнучи здобути максимальний урожай, вносять багато добрив. Однак це може спровокувати появу гіркоти в овочах.

Якщо ви рясно підгодовували кабачки протягом останніх 2 місяців, то потрібно припинити внесення добрив та рясно пролити ґрунт.

Неправильне сусідство

Сусідство з деякими культурами може вкрай негативно вплинути на смакові якості кабачків. До таких культур відносяться;

  • помідор;
  • редис;
  • картопля;
  • декоративний гарбуз;
  • баклажани і т.д.

Крім того, небажано розміщувати поряд з кабачками горох, кущову квасолю, шпинат та цибулю. Ці культури можуть негативно вплинути на смак плодів кабачка.

Запилення іншими культурами

Кабачки можуть бути запилені гарбузом та динею. Це вкрай негативний процес. Він може призводити до різкого зниження врожайності, зміни забарвлення та смаку м’якоті.

Більше того, це негативно позначається на якості насіння. Бажано розміщувати кабачки, гарбуз та диню у різних частинах городу, щоб уникнути перезапилення.

Стрес

Неправильний полив, різкі стрибки температури, похмура погода та інші фактори довкілля можуть спровокувати стрес у кабачків.

І тут у плодах починає накопичуватися кукурбітацин. Чим довше зберігаються несприятливі умови, тим гіркішими стають плоди.

Таким чином, якщо проблема криється в різких перепадах температури, слід накривати посадки кабачка переносним парником. Якщо причина криється у нестачі вологи, потрібно нормалізувати режим поливу.

Сортові особливості

Є чимало страв, при приготуванні яких найкраще використовувати кабачки, що мають легку гіркуватість.

Були виведені сорти кабачків, плоди яких мають приємну гіркуватість. Такі овочі необхідно зривати задовго до зрілості. Перезрілі плоди вживати небажано, т.к. вони характеризуються неприємним смаком.

Як доглядати за кабачками, щоб не було гіркоти

Для недопущення появи гіркоти у кабачків потрібно ретельно планувати посадку культури та забезпечити їй необхідний догляд.

Спочатку слід переконатися, що ділянка, на якій вирощуватиметься кабачок, не буде сусідити з динею, гарбузом та іншими небажаними культурами. Ділянку необхідно перекопати, внести перегній та комплексне мінеральне добриво.

Насіння обов’язково потрібно знезаразити слабким розчином марганцівки, а потім проростити. Далі їх слід висадити на заздалегідь підготувати ділянку. Полив слід проводити не менше 1 разу на 2 дні.

Щоб захистити молоді рослини від перепадів температури в нічний і денний час, посадки кабачка слід накрити переносним парником. Якщо зелена маса добре розростається, можна відмовитися від внесення добрив.

Які сорти кабачків не гірчать?

Якщо на ділянці вже був досвід вирощування кабачків із сильною гіркотою, надалі слід віддавати перевагу сортам, які не мають такої проблеми. До таких сортів належать:

  • Шпак.
  • Чарівник.
  • Фараон.
  • Грабовський.
  • Діамант.
  • Ясмін.
  • Арал.
  • Білогір.

Чи можна їсти гіркі кабачки?

Незважаючи на гіркоту, кабачки не є отруйними. Їх можна вживати у їжу. Вони не спровокують отруєння.

Але майте на увазі, що такі кабачки без правильної попередньої обробки можуть зіпсувати смак страви.

Чи можна усунути гіркоту з кабачків?

Цілком усунути неприємний гіркий присмак досить складно, проте за бажання можна знизити його інтенсивність.

Для цього кабачки спочатку необхідно залити водою та залишити приблизно на 3 години. Надалі слід зчистити шкірку і приблизно 0,5 см м’якоті під нею. У цих частинах міститься максимальна кількість речовини, що надає гіркого присмаку продукту.

Після цього овоч необхідно розрізати на кільця, що досягають не більше 1 см завтовшки. Потім необхідно налити в окрему каструлю 3 л теплої води та розвести в ній 1 ст.л. солі.

У розчині овочі слід вимочувати щонайменше 30 хвилин. Після цього необхідно промити кабачок під проточною водою і помістити в друшляк для усунення зайвої рідини. Якщо рецепт, який використовуватиметься для приготування кабачка, дозволяє, можна попередньо заморозити продукт. Це дозволить трохи усунути гіркоту з продукту.

Як приготувати гіркі кабачки, щоби не гірчили?

Термічна обробка трохи знижує рівень гіркоти кабачків. Однак за потреби можна скористатися народною хитрістю.

При обсмажуванні та гасінні кабачків рекомендується додати до сковороди або сотейника невелику кількість натурального томатного соку. Кислота, що міститься в томатному соку, розщепить частину речовин, що надають шинку гіркуватий смак.

Чи можна маринувати та консервувати гіркі кабачки?

Кабачки, які мають гіркий присмак, можна використовувати для маринування. За такої обробки неприємний присмак зникне.

При цьому, якщо планується консервація салатів, від використання кабачків, що мають гіркоту, краще відмовитися, т.к. це може негативно вплинути на кінцевий смак продукту.

Поради та хитрощі

Щоб уникнути появи гіркоти, слід регулярно проводити поливання грядок з кабачками. Однак, якщо часу на виконання цієї процедури немає, можна облаштувати краплинний полив із пластикової пляшки. В цьому випадку в пляшці на 2 л слід зробити дірочки, а потім закопати її поряд із коренем куща. Вода поступово вбиратиметься у ґрунт, що сприятиме підтримці потрібного рівня вологості.

Можна спробувати домовитися з сусідами про те, де висаджуватиметься гарбуз, диня та кабачок. Це допоможе уникнути ситуації, якою небажані культури сусідитимуть між собою паркан. Бджоли легко переносять пилок різних культур із ділянки на ділянку.

Відповіді на часті запитання

Чи може поява гіркоти викликана хворобами?

Відносно рідко поява гіркоти викликає таке грибкове захворювання, як аскозитоз. Воно супроводжується зміною кольору шкірки плодів, усиханням листя та рядом інших симптомів. Крім того, плоди швидко псуються. Заражені екземпляри вживати не можна.

Чи можуть бути молочні кабачки гіркими через недостатній догляд?

Навіть у молочних кабачках може бути гіркота. Вона буде виражена відносно слабко.

Висновок

Гіркота у кабачків у більшості випадків свідчить про порушення агротехніки культури. Вкрай важливо забезпечити рослинам потрібний рівень поливу, достатній рівень освітлення та помірні підживлення.

Якщо на ділянці регулярно кабачки ростуть гіркими, рекомендується висаджувати лише стійкі до цієї проблеми сорти. Це допоможе отримати якісний урожай навіть за несприятливих умов.

Як прибрати гіркоту з кабачків: корисні поради. Чому ікра кабачкова гірчить

Якщо кабачкова ікра вийшла гіркою, швидше за все були не якісні кабачки чи помідори. Інші звичайні інгредієнти (цибуля, морква, часник) навряд чи могли дати гіркоту. Виправити це не вийде, та й взагалі краще таку ікру немає. Прикро, але трапляються такі невдачі.

Якщо пробували кабачкову ікру гарячої, то, можливо, здалося, в холодному і гарячому вигляді у кабачкової ікри смак відрізняється. Якщо таки гірчить, то винні гіркі кабачки, старе рослинне масло або солодкий перець перезапилювався і став гірким.

Але швидше за все, кабачки були гіркі, вони також гірчать як огірки, якщо поливали мало чи багато, чи холодно було. Навряд чи гірку кабачкову ікру чимось виправиш, якщо основний інгредієнт був спочатку гірким.

Кабачки належать до сімейства гарбузових, для рослин яких характерне накопичення гірких речовин – кукурбітацинів. Це природна реакція рослин у відповідь на погіршення умов зростання.

Найбільша концентрація гірких речовин відзначається у всіх гарбузових культур, у тому числі й кабачків, у фазі сім’ядолів. Чим більше гіркоти в листі розсади, тим швидше вона з’явиться у плодах. Селекціонери навіть ведуть добір за цією ознакою.

Однак гіркота ця не шкідлива, більше того, кукурбітацини мають цілющі властивості: вони стримують зростання злоякісних пухлин. В Індії та Китаї спеціально розмножують дикі форми огірка, щоб витягувати з нього ці речовини.

Накопичення кукурбітацину в рослинах – спадковий ознака і може передаватися потомству, але проявляється не завжди, а в критичних ситуаціях (чогось не вистачає або, навпаки, надміру). Накопичення гірких речовин у рослинах та плодах кабачка багато в чому залежить від мінерального живлення, постачання води, довжини дня та інтенсивності освітлення. Останній фактор – один із основних.

При скороченні довжини світлового дня, починаючи з 15 годин, посилюється накопичення гірких речовин. Іноді гіркота плодів пов’язана із захворюванням рослин на антракноз, фузаріозне в’янення. Ознаки хвороби проявляються спочатку на листі і тільки потім позначаються на смак плодів.

Встановлено також, що фосфор та калій посилюють накопичення гірких речовин, а азотні добрива, навпаки, знижують. Мінімальне на накопичення гірких речовин спостерігається при вологості ґрунту 60 відсотків, інтенсивності світла 20 тис. люкс, на ґрунті, багатому азотом.

Реакція сортів на ці фактори та накопичення ними гірких речовин не однакова. Одні сорти, у разі такі, як Цукеша, реагують сильніше, інші, наприклад, Грибовський 37, слабше. Причому гіркими бувають не всі плоди, а лише ті, які знаходилися на сонці або дозріли на рослинах, перегодованих добривами або поливаються нерегулярно. Можливий і одночасний вплив цих трьох факторів.

Як зменшити гіркоту плоду? Розріжте його на половинки та покладіть у підсолену воду на 1-2 години. Частина гіркоти при цьому перейде у розчин, тільки після цього плід можна консервувати.

Ви колись пробували гіркий кабачок? Чому цей овоч має таку властивість? Відповідей на поставлене запитання може бути безліч. Їх ми докладно опишемо у статті.

Загальна інформація

Перш ніж відповісти на запитання, чому шинок буває гірким, слід розповісти, що являє собою цей овоч.

Мало хто знає, але кабачок – це кущовий різновид звичайного гарбуза. Він має довгасті форми, без батогів. Плоди можуть бути зовсім різного забарвлення. Кабачки бувають зеленими, білими, жовтими та навіть чорними. М’якуш у них ніжний, а також швидковарий. Тому такий овоч дуже люблять сучасні кулінари.

Використовується кабачки можна у вареному, тушкованому, запеченому чи смаженому вигляді, а й у сирому стані. Як правило, овочі без термічної обробки додають у салати та закуски.

Чим неприємний гіркий шинок? Чому такий овоч неможливо їсти? Якщо з продукту, що володіє згаданою властивістю, приготувати будь-яку страву, то навряд чи його будуть використовувати члени вашої родини. Це все одно що включити до раціону полин.

Який сорт менш гіркий

Гурмани зазначають, що існують менш гіркі сорти кабачків, які доцільно включати до раціону. Особливої ​​уваги заслуговують такі сорти:

  • Шпак. Цей сорт наближений до традиційних цукіні. Сорт шпак вважається одним з кращих. Такі кабачки використовують для приготування ікри та салатів.
  • Чарівник. Сорт визнано універсальним. М’якуш кабачків Чаклун вважається ніжним. До того ж, овочі відрізняються приємним ароматом. Чарівник ідеально підходить для консервування та приготування кабачкових страв. До того ж кабачки цього сорту зберігаються тривалий час.
  • Фараон. Кабачки цього сорту відрізняються ніжною та солодкою м’якоттю. Зазначається можливість практично будь-якої обробки.

Нерідко садівник буває чимало здивований, зіткнувшись із проблемою гірких плодів кабачків. Витративши час на їхнє вирощування та значне місце під посадку на городі, дуже прикро одержати неїстівні плоди. Чому кабачки гіркі? Відповідь дуже проста – порушена технологія вирощування овочів. Як то кажуть: не вмієш – не берись.

Як можна здогадатися, у багатьох ситуаціях можна запобігти появі гіркого присмаку.

Іноді городники стикаються з тим, що на грядці зростає гіркий шинок. Чому може виникати така проблема? Поява гірких огірків не рідкість, іноді можуть гірчити інші овочі та фрукти. Але відбувається досить рідко. Спробуймо визначити основні причини.

Причина появи гіркоти

Чому на грядці дозріває гіркий кабачок? Чому він має таку неприємну властивість? За твердженням фахівців, гіркота такого овочу криється у високому вмісті куркубітацину. Це особлива речовина, яка є складними і безазотистими органічними сполуками, що одержуються з глікозидів і мають рослинне походження. Воно досить поширене у природі.

Куркубітацини зустрічаються в різних частинах рослин, а саме в листі, корінні, стеблах, квітах і навіть плодах.

Таким чином, на питання про те, чому виросли гіркі кабачки, можна сміливо відповісти, що в цьому винні особливі речовини, які носять низання куркубітацини. Слід зазначити, що підвищення їхньої концентрації в кабачках може відбуватися через кілька факторів. Яких саме ми розповімо трохи далі.

Вплив на організм людини

Тепер ви знаєте, чому шинки гіркі, як полин. Проте слід зазначити, більшість людей турбує як смак таких овочів, а й його вплив на людський організм.

Як відомо, куркубітацини мають місцевий подразнюючий ефект на слизові оболонки носа, очей та порожнини рота. Також надлишок цієї речовини призводить до подразнення слизової оболонки кишечника і шлунка. Куркубітацини можуть бути вкрай токсичними. Вони нерідко викликають сильну нудоту з подальшим блюванням, а також пронос і запаморочення.

При легкому подразнювальному ефекті такі речовини сприяють посиленню секреції всіх залоз. Згідно з фахівцями, це сприятливо позначається на бронхах (розріджується наявне мокротиння, що полегшує його евакуацію).

З усього сказаного вище, можна сміливо відповісти на запитання про те, чому кабачки гіркі, як полин. Відбувається це через наявність таких речовин, як куркубітацин.

До речі, деякі рослини, в яких міститься даний елемент, мають і лікарські властивості. Їх нерідко використовують як гіпохолестеринемічний та протисклеротичний, а також діуретичний, кортикотропний, адаптогенний, седативний, противиразковий та легкий проносний засіб. Також слід зазначити, що наявність невеликої кількості куркубітацинів в організмі дозволяє легше всмоктуватись іншим лікарським речовинам.

Чим погано для організму

Дія кукурбітацинів на організм не має негативного характеру.

Дослідження показали, що кукурбітацин допомагає стримувати зростання злоякісних пухлин, хоч і не є повноцінними ліками від них. Ці сапоніни також мають протизаплідні, антизапальні, антимікробні властивості. Нерідко кукурбітацин, що отримується з огірків і кабачків, використовують для боротьби з гельмінтами. Разом з тим, у медицині він не знайшов широкого поширення через неспецифічну токсичність.

Проте, є й мінуси впливу кукурбітацину на організм людини. Не рекомендується його вживати людям із хворобами шлунково-кишкового тракту. Речовина дратує слизові оболонки, викликаючи печіння і рясна почервоніння. Суворо протипоказано вживати гіркі кабачки людям з виразками стравоходу, шлунка, кишечника, щоб не спровокувати рецидив захворювання. При рясному вживанні гірких кабачків або огірків може спостерігатися блювання, запаморочення, нудота, діарея. Якщо у вас діагностовані виразки шлунково-кишкового тракту, виразка слизової оболонки рота або хронічний гастрит – слід відмовитися від вживання кабачків, цукіні, огірків, особливо якщо вони гірчать.

Передача разом із пилком

Чому кабачки стають гіркими? Селекціонери вже давно відзначили, що більшість гарбузових культур мають таку речовину, як куркубітацин. Протягом кількох десятиліть вони вели роботу з виведення сортів, у яких ця речовина не накопичується.

Однак слід зазначити, що нерідко виникають випадки, коли кабачки, що ростуть на одній ділянці (або по сусідству) з іншими видами рослин, перезапилюються з ними, тим самим одержуючи певну дозу гіркоти.

Щоб огородити свій урожай від таких ситуацій, рекомендуємо з особливою уважністю висаджувати рослини на грядки. Поруч не повинні вирощуватися декоративні та абсолютно не їстівні гарбузи.

Популярні матеріали

  • Ялинка пожовкла, що робити. Чому біля ялинки жовтіють голки
  • Липкі краплі на звороті листя гібіскуса. Липке листя у гібіскусу
  • Коли краще пересаджувати клен із лісу на ділянку. Пересадка з лісу
  • Як обрізати дуб, щоб він був компактним? Роль обрізки у формуванні крони
  • У лавра засохло листя, що робити. Чому у лавра чорніє і сохне листя?
  • Чому у бузку чорніє листя по краях. Вірусні хвороби бузку
  • Квітка схожа на кульбабу, але не кульбаба назва. Опис та фотографії квітів, схожих на кульбабу
  1. Чому гірка кабачкова ікра. Що робити, якщо в кабачковій ікре гіркота. Як прибрати гіркоту з кабачків: корисні поради
  2. Що робити, якщо ікра гірчить. Як прибрати гіркоту у ікри
  3. Чому гірчить грибна ікра? Чому гриби гірчать – кілька варіантів відповіді
      Підступні двійники
  4. Неправильна обробка
  5. Непостійні лисички
  6. Екологія
  7. Чому прокиснула кабачкова ікра. Чому вибухає кабачкова ікра?
  8. Як прибрати гіркоту з ікри. Забираємо гіркоту біля ікри – чи можна їсти ікру в піст?
  9. Як прибрати кислоту з кабачкової ікри. Ікра з кабачків на зиму з часником без оцту та без стерилізації.

Недостатній полив

Чому шинок гіркий, як хіна? Якщо вас щороку хвилює це непросте дачне питання, пропонуємо згадати, як часто ви поливаєте свої грядки. Згідно селекціонерам, гіркий смак у овочів може утворитися внаслідок нерегулярного поливу. Тому ознайомтеся з інструкцією з вирощування цього плоду і суворо дотримуйтесь цього.

Також хочеться відзначити, що на смак кабачка може вплинути різка зміна вологості в навколишньому середовищі. Наприклад, якщо літній сезон виявився посушливим, а на момент збору врожаю почалися рясні та затяжні дощі.

Профілактичні та лікувальні заходи

Визначити різновид отруєння на перших стадіях складно, тому необхідно проводити невідкладну допомогу за єдиним зразком. Потрібно посилено проводити заходи, створені задля виведення з організму токсинів. Перший крок – промивання шлунка. Хворий повинен випити кілька склянок злегка підсоленої води чи слабкий розчин марганцівки, та був викликати блювоту. Зробити це можна шляхом на рецептори кореня мови.

Рекомендується зробити це кілька разів, щоб остаточно вивести шкідливі речовини з організму. Наступна обов’язкова дія – прийняття препарату сорбенту. Це може бути банальне активоване вугілля або Смекта. Будь-які медикаменти використовувати слід відповідно до інструкції.

Якщо отруєння має місце у вагітної жінки, дитини або людини похилого віку, звернення до лікаря має бути негайним. Також варто вдатися до кваліфікованої медичної допомоги у разі збереження симптомів понад 48 годин або погіршення стану. Сигналом може бути і темна урина, нерівномірне дихання і «завіса перед очима».

Щоб уникнути такого розкладу речей, купувати кабачки варто лише у перевірених торгових точках. Перед приготуванням обов’язково промити продукт проточною водою

Якщо йдеться про консервацію, важливо ретельно проводити процедуру стерилізації. Важливо також правильно зберігати страви (у холодильнику, закритій ємності)

Тривалість світлового дня

Чому кабачки гіркі при жарінні, варінні чи гасінні? Існує кілька причин одержання такого несмачного врожаю. Найбільш поширеною є тривалість світлового дня. Як це взаємопов’язане?

Вченими було відмічено, що наявність куркубітацинів у кабачках має безпосередній зв’язок із довжиною світлового дня. Іншими словами, чим менше овочі одержують світла (у період з 2-ї декади серпня в середній смузі нашої країни), тим існує велика ймовірність отримання плодів із сильною та неприємною гіркотою. Тому в деяких регіонах нашої величезної країни таку культуру практично ніколи не вирощують.

Використання мінеральних добрив

Ні для кого не є секретом, що такі мінеральні добрива, як фосфор і калій, досить швидко вбирають рослини та їх плоди. Тому використання подібних речовин нерідко сприяє появі у кабачках зайвої гіркоти. До речі, такі компоненти не лише посилюють накопичення гірких елементів в овочах, а й роблять їх небезпечними для здоров’я та життя людини. У зв’язку з цим не рекомендуємо вирощувати кабачки із застосуванням мінеральних добрив. Так ви не тільки уникнете появи в них гіркоти, але й зробите свій урожай смачним і корисним.

До речі, азот, навпаки, запобігає появі гіркого смаку практично у всіх овочевих культурах. Однак використовувати його у великій кількості також не рекомендується.

Чому кабачки бувають гіркими

Мало який овоч може зрівнятися з кабачком за простотою вирощування та обсягами врожаю. Такі якості зробили його одним із найулюбленіших овочів на грядках та столах українців. Однак і така невигадлива рослина може неприємно здивувати садівника, який пускає на самоплив городні справи.

Не лише огірки, а й їхні найближчі родичі – кабачки, можуть набути гіркого смаку. Але якщо селекціонери подбали вивести багато сортів огірків, які не гірчать за будь-яких умов вирощування, то смак кабачків так не дбають.

Єдина можливість не виростити гіркий кабачок – не допускати стресу рослини та накопичення у його тканинах надлишку гіркої речовини кукурбітацину. Воно міститься у всіх частинах гарбузових рослин. При невеликій концентрації речовини гіркота не відчувається, але її кількість може збільшуватися.

Інфекційні грибкові хвороби типу фузаріозу та антрактозу впливають не тільки на листя та стебла, а й на смак плодів. Їх можна легко розпізнати по жовто-бурих плямах або листям, що жовтіють і всихають.

Кабачки родом із сімейства гарбузів, які прославилися накопиченням кукурбітацинів, гірких нешкідливих речовин. Таким чином, овоч реагує на зміну найгірших умов життя на грядці. Кукурбатин зберігається в сім’ядолях рослини, розповсюджуючи гіркоту на всю м’якоть плода. Рослини сімейства Cucurbitaceae містять сапоніни – аглікони, які гіркі. Щоправда, деякі гібридні різновиди кабачків практично не схильні до впливу кукурбітину на смак.

Як прибрати існуючу гіркоту?

Якщо ви великий любитель власне вирощених кабачків, проте ваш урожай не вдався з наявності гіркоти в ньому, то пропонуємо скористатися простою порадою щодо усунення цієї властивості.

Отже, ви зірвали кабачок, але вжити його в їжу або включати в якесь блюдо не можете, тому що він має неприємний смак і аромат. Що робити у цьому випадку? Для початку овочі слід ретельно помити і нашаткувати на необхідні шматочки. Після цього продукт потрібно помістити в миску, куди надалі необхідно влити солону воду. Готувати такий розчин слід з розрахунку: 2 великі ложки кухонної солі на 900 мл рідини.

Витримавши кабачки у воді близько 35-45 хвилин, ви помітите, що з них пішла вся гіркота. Якщо неприємний смак ще залишився, то овочі можна залишити в мисці з розчином на якийсь час. Після цього продукт ретельно миють та висушують. Далі його використовують за прямим призначенням.

Таким чином, застосувавши солоний розчин, ви можете позбавити свій урожай будь-якого ступеня гіркоти. Так само надходять і з баклажанами. До речі, деякі господині вважають, що несмачні кабачки будуть менше гірчити, якщо їх засолити або замаринувати на зиму. Це міф. Якщо не скористатися солоною водою, то всі ваші заготовки доведеться викинути, оскільки вони матимуть неприємний смак та аромат.

Вперше за кілька років я зібрала зі свого городу кілька гірких кабачків. Уразившись подібним явищем (адже мені здавалося, що здатні тільки плоди огірків), я почала шукати його причину на просторах рунету. І в цій статті я хотіла б поділитись результатом свого міні-дослідження.

Кабачки належать до гарбузових культур, для яких взагалі властиво накопичувати гіркі сполуки – куркубітацини. Як правило, це відбувається через загальне погіршення умов зростання.

Максимальна концентрація гіркоти спостерігається у всіх гарбузових рослин (включаючи патисони та кабачки) у стадії сім’ядолів. Таким чином, чим більше накопичується гірких речовин у листочках сіянців, то ймовірніше вона з’явиться і в самих плодах. На цю ознаку навіть орієнтуються селекціонери при відборі рослин, придатних для подальшої участі у розмноженні.

Зауважу, однак, що гіркі з’єднання не несуть у собі нічого шкідливого. Саме навпаки — вони мають доведені лікувальні властивості (зокрема, успішно гальмують зростання ракових клітин). У Китаї та Індії навіть спеціально розводять спеціальні дикі форми огірків з метою виділення з них таких речовин.

Схильність до накопичення гіркоти передається у спадок, але проявляється лише при серйозних порушеннях в умовах розвитку рослин. До основних причин формування гірких кабачків можна віднести:

  • незбалансованість мінерального харчування;
  • перебої у забезпеченні рослин водою;
  • надмірне/недостатнє освітлення.

Однак головним фактором, що провокує появу плодів з гіркуватістю, є саме неоптимальний світловий режим (що стає особливо помітним наприкінці літа).

Іноді кабачки починають гірчити і внаслідок ураження рослин антракноз або фузаріозним в’яненням. Тоді симптоми хвороби спершу виникають на листя і лише потім відбиваються на смакових якостях плодів.

Також відомо, що фосфорні та калійні добрива інтенсифікують накопичення гіркоти в плодах, а внесення азоту, навпаки, уповільнює. Найменший вміст гірких речовин у кабачках спостерігається при вологості ґрунту у 60-65%, сили світла у 20 тисяч люкс та на грядці, щедро заправленій органічним азотом.

Сорти кабачків неоднаково реагують на перелічені вище фактори. Наприклад, кабачок сорту Грибовський 37 менш схильний акумулювати гіркоту навіть у екстремальних умовах. Крім того, на одній грядці і навіть на одній рослині можуть бути як гіркі, так і нормальні плоди. Такі некондиційні кабачки виростають через надмірну інсоляцію після запилення, перегодівлі мінеральними добривами чи перебоїв з водопостачанням (або поєднання всіх цих чинників).

Як частково усунути гіркоту у кабачкового плоду? Поріжте його на кружечки і опустіть в підсолену воду на пару годин. Після цього більшість гірких речовин перейде в розчин, а кабачок можна буде законсервувати.

До речі, а ви знали, що сосочки, відповідальні за виявлення гіркого смаку, розташовані на задній стінці язика? Тому щоб правильно визначити, гіркий кабачок чи ні, потрібно розжувати його часточку і проковтнути.

Торік багато з вирощених кабачків були гіркими на смак. Чому кабачки ростуть гіркими, як цього позбутися? Світлана Миколаївна.

Завдяки своїй ранньостиглості, високій плідності та невибагливості, кабачки користуються особливою любов’ю українських городників. Здавалося б, усім хороші ці чудові овочі, але біда – в окремі роки вони чомусь виростають гіркі, як хіна. Чому це відбувається, як боротися з цією напастю і що робити в таких випадках — без вагань викидати плоди, що гірчать, або їх все-таки можна їсти? Всі ці питання особливо часто ставлять дачники, які вперше зіткнулися з подібною проблемою.

Чому кабачки бувають гіркими

Накопичення гіркоти у плодах є спадковим явищем, яке зумовлене природними особливостями. Проте неприємний смак проявляється лише у критичних ситуаціях. Рослина здатна подібним чином реагувати на несприятливі умови свого зростання.

Гіркота обумовлюється наявністю кукурбітацину, який розташовується в сім’ядолях плода і згодом поширюється на всю м’якоть. При цьому потрібно розуміти, чому кабачки гірчать і як найкраще запобігти подібному недоліку.

Господині повинні знати, як усунути гіркоту з кабачків.

Порада! Спочатку овочі миють і дрібно ріжуть. Після цього нарізані кубики або скибочки укладають у миску, яку вливають солону воду. Такий розчин готують з обов’язковим дотриманням наступної пропорції: дві столові ложки солі на 900 мл звичайної води. Кабачки витримують у воді близько півгодини. Якщо неприємна гіркота зберігається, бажано залишити овочі у мисці на додатковий час. Після такої обробки кабачки миють і висушують, після чого використовують за прямим призначенням.

Посилена вироблення кукурбітацину та фактори, що її провокують.

Недосвідчені овочівники вважають, що гірчити можуть лише огірки, проте насправді всі гарбузові культури здатні продукувати і накопичувати у своїх плодах кукурбітацин – органічне з’єднання з розряду сапонінів, що має дуже неприємний, вкрай гіркий смак. Цей глікозид особливо активно синтезується рослинами, коли вони виростають у некомфортних умовах, тому особливою гіркотою відрізняються плоди диких видів баштанних сімейств.

Одна з причин, чому кабачки гірчать – неправильний полив

Селекціонерам, шляхом багаторічного відбору та схрещувань, вдалося придушити у культурних форм схильність до виробництва кукурбітацину, проте опинившись у несприятливих умовах, «солодкі» городні кабачки «згадують» здатність своїх прабатьків і починають виробляти гіркоту.

Найчастіше продукування кабачками кукурбітацину провокують такі фактори як:

  • недостатній чи нерегулярний полив. Плоди кабачків, що складаються на 94 % з води, потребують постійного притоку вологи з ґрунту. У тому ж випадку, коли вологість субстрату падає нижче за мінімальну ному, у кабачком включається «захисний механізм» і вони починають посиленими темпами виробляти гіркоту;
  • різкі перепади вологості повітря. Якщо наприкінці спекотного посушливого літа починаються затяжні дощі, ризик погіршення смаку плодів у кабачків суттєво зростає.
  • Нестача освітлення. Кабачки дуже світлолюбні, тому в регіонах з коротким світловим днем ​​або малим числом сонячних днів у році вони можуть постійно давати плоди, що гірчать на смак.

Порада. Щоб плоди кабачків не гірчили, намагайтеся поливати їх не дуже часто (раз на 4-5 днів), але дуже рясно.

Надлишок добрив

Кабачки дуже охоче поглинають азотні та калійно-фосфорні добрива та чуйно реагують на такі підживлення, проте їх надлишок може призвести до того, що плоди почнуть гірчити.

Порада. Зважаючи на те, що для отримання рясного врожаю зовсім без добрив обійтися ніяк не можна, підгодовуйте кабачки не хімією, а органікою, наприклад розчином пташиного посліду або коров’яку.

Надмірна підгодівля – одна з причин гіркоти кабачків

Кабачки є однією з найулюбленіших культур багатьох городників. Ці овочі завоювали велику популярність завдяки простоті вирощування, невибагливості у догляді та високій урожайності. Впоратися з розведенням кабачків може легко навіть новачок у городній справі, тому ці рослини дуже часто зустрічаються на присадибних ділянках по всій території країни.

Однак навіть досвідчені дачники іноді стикаються з такою проблемою, як гіркота у кабачках. Вважають, що гіркий присмак можуть мати лише огірки, проте гарбузові культури також схильні до такого явища. Існує кілька причин, кожну з яких варто розглянути окремо.

Накопичення кукурбітацину

Кабачки, як і всі інші гарбузові культури, здатні накопичувати сполуки під назвою кукурбітацини, які призводять до гіркого присмаку в плодах. Ця речовина утворюється в рослинах, якщо вони проростають у несприятливих умовах, тому дикі кабачки зазвичай гірчать. Найбільш активно кукурбітацини накопичуються на стадії сім’ядольних листків, тому якщо ці речовини у великій концентрації є в молодих пагонах, то вони, швидше за все, виявляться і в плодах.

Селекціонери при виведенні гібридів часто керуються саме наявністю кукурбітацинів у рослинах, намагаючись знизити їх вміст у нових сортах. Однак варто зазначити, що гіркі речовини не завдають жодної шкоди здоров’ю людини, навпаки, вчені довели їх цілющі властивості. Так, кукурбітацини діють як антиоксиданти та загальмовують розвиток ракових клітин. Тому в деяких країнах намагаються вивести кабачки та огірки з максимальною концентрацією гіркоти.

Якщо після збирання врожаю виявилося, що шинки гірчать, то цілком можливо, що це обумовлено сортом рослини.

Умови зберігання кабачків

Якщо претензії до смакових якостей кабачків виникли після їхнього закладання на зберігання, не зайвим буде перевірити правильність умов утримання зібраного врожаю.

Молоді плоди, зібрані на стадії «молочної» стиглості рекомендується зберігати при температурі від 0 ° до +2 ° C, але не довше 12-15 діб – після закінчення терміну плодова м’якоть в’яне, грубіє і починає підгнивати.

Зрілі кабачки добре зберігають смак і користь протягом 4-5 місяців. Для них необхідно визначити прохолодне, добре вентильоване місце, наприклад, на веранді або горищі.

Щоб уникнути розвитку гнильних процесів, небажано зберігати плоди в льоху або підвалі. У міських квартирах урожай кабачків можна зберігати на утепленому балконі або в темному затишному куточку квартири (під ліжком або шафою).

Зверніть увагу! Надмірна навколишня вологість і висока температура вмісту можуть спровокувати передчасне проростання насіння всередині кабачків, внаслідок чого плодова м’якоть набуває неприємного гіркого смаку.

У грамотно створених умовах зберігання подібне явище можна спостерігати ближче до середини березня.

Накопичення нітратів

Кабачки, як і листові овочі, схильні до накопичення нітратів, що також може бути причиною гіркоти плодів. Поява неприємного смаку провокує підживлення насаджень фосфорними та калійними добривами. При цьому внесення в ґрунт азотних добрив, навпаки, зменшує ризик накопичення гіркоти в кабачках.

З огляду на це досвідчені городники радять збагачувати землю органічними речовинами. Так, для отримання хорошого врожаю без високої концентрації хімічних сполук у плодах кабачки найкраще удобрювати гноєм.

Освітлення та правила підживлення кабачків

Як і всі найближчі баштанні «сородичі», кабачок любить світло. Вибираючи ділянку для вирощування, під кабачкову плантацію слід виділити сонячний, безвітряний майданчик.

У разі низької освітленості ймовірність отримання гірких кабачків значно зростає. Фахівці нерідко пов’язують гіркоту плодів із тривалістю світлового дня, на скорочення якого плоди реагують накопиченням гіркоти.

Протягом сезону вегетації кабачок, як будь-який інший овоч, потребує грамотної та своєчасної подачі харчування. З усіх добрив найприхильніше культура відноситься до органіки, відгукуючись на її внесення хорошим розвитком і високою якістю плодів.

Але! Якщо високий вміст азоту під кабачками благотворно впливає смакові характеристики плодів, то надлишок фосфорно-калійних добрив – ще одна причина, чому кабачок став гірким, тому застосовувати їх слід обачно.

Недостатній полив

Ще однією причиною, чому гірчать шинки, є нерегулярний полив. Ці овочі майже на 94% складаються з води, тому для формування здорових та смачних плодів їм необхідне достатнє зволоження. Якщо поливати кабачки дуже рідко, то вони стають слабкими, погано розвиваються, деформуються і в них починають накопичуватися ті ж кукурбітацини.

Також поява гіркоти може спровокувати різкий перепад вологості повітря. Наприклад, якщо початок літа було дуже посушливим, а вже до моменту дозрівання плодів воно стало дощовим, то ризик псування смаку кабачків підвищується.

Чому гірчить грибна ікра? Чому гриби гірчать – кілька варіантів відповіді

Збирання грибів – заняття як захоплююче, а й дуже відповідальне. Адже набираючи в козуб що попало, можна отруїтися самому і наразити на небезпеку своїх близьких. Недосвідчені грибники, вивчивши, як виглядають мухомор і бліда поганка, думають, що цього достатньо, щоб уберегтися від отрути, що росте в лісі. І принісши додому козуб (а то й два повні відра), ці збирачі вже передчувають смачну трапезу. Але в результаті не можна взяти до рота ні ложки через їдкий смак. Давайте розглянемо причини, чому гриби гірчать.

Ще одна причина того, чому гірчать смажені гриби, — неправильне їхнє кулінарне приготування. Є такі види, які їстівні і навіть дуже смачні та корисні – як, наприклад, грузді. Але просто чистити їх і кришити на сковорідку не можна в жодному разі. Такі гриби спочатку вимочують, зливають воду. Потім відварюють (деякі кухарі навіть кілька разів). Крім груздів, також гірчать на сковорідці сироїжки та деякі лисички. Всі гриби, зібрані у хвойних лісах, набирають у плодові тіла смолянистий присмак, який не всім подобається.

Навіть досвідчені грибники, які добре знають, що саме вони кладуть у козуб і як це готувати, іноді отримують на виході абсолютно неїстівну страву. В чому справа? Адже на сковорідці – гриби лисички. Чому вони гірчать, хоча зібрані тижнем раніше в тому ж місці, були смачні? Відповідь проста: клімат. Якщо вологи недостатньо, сік усередині плодових тіл стає жовчним. Тому зібрані у літню спеку гриби гірчать. Те саме стосується лисичок, знайдених у моху в ялиннику – їдкий присмак смоли робить їх практично неїстівними.

Здається, ми наголосили на всіх причинах того, чому гриби гірчать. На жаль, зіпсовану страву поправити ніяк не можна – її потрібно лише викинути. Гіркота не завжди означає отруєння. Але береженого, як то кажуть, Бог береже. Тому випити активованого вугілля буде зайвим. Зазвичай смертельно отруйні гриби нейтральні за смаком, а наслідки від їх вживання виявляються набагато гіршими, ніж гіркота. Висновок один – навчайте матчасть!

Поразка кабачків фузаріозом

Гіркота кабачків може викликати – грибкове захворювання, яке порушує процеси фотосинтезу та харчування рослин. Ця хвороба часто вражає гарбузові культури та призводить до в’янення листя, уповільнення розвитку плодів і навіть загибелі насаджень. Внаслідок зараження фузаріозом кабачки можуть вирости слабкими, деформованими та мати гіркий присмак.

Складність цього захворювання полягає в тому, що воно не лікується, тому важливо пам’ятати про його профілактику: дотримуватись правил сівозміни, знищувати бур’яни та рослинні залишки після збирання врожаю, замінювати заражену землю на грядках та в теплицях здоровою.

Неправильне сусідство

Досвідчені городники знають, що при посадці різних культур важливо враховувати, чи вживаються різні рослини. Так, якщо кабачки ростуть поряд з іншими гарбузовими або огірками, то можливість отримати гіркі плоди значно збільшується. Вся справа в тому, що при цвітінні кабачки можуть перезапилитися з «сусідами» і отримати від них гіркоту.

Як попередити накопичення гіркоти

Щоб виростити здорові та смачні кабачки, необхідно дотримуватися основних правил догляду за ними. Якщо сорт рослини обраний правильно, то гіркота у плодах може накопичуватися лише у несприятливих умовах. Тому необхідно садити насіння в період довгого світлового дня, регулярно поливати насадження, не допускаючи при цьому заболочування ґрунту, уникати внесення занадто великої кількості фосфорних та калійних добрив. Крім того, слід ретельно розпланувати схему грядок, щоб кабачки не росли поруч із рослинами, про які вони можуть «підхопити» гіркоту.

Чому прокиснула кабачкова ікра. Чому вибухає кабачкова ікра?

сезон, але боюся закривати, бо минулого року все зіпсувалося

Що б не вибухали банки з кабачковою ікрою. Перед тим, як викладати ікру в банку, потрібно сполоснути банку та кришку оцтом. Так я роблю років двадцять ікру і не разу не набрякли кришки. Вдалих закаток.

Я тут прочитав про два основні способи захисту від здування кришок і вибуху банок.

  1. Ретельна стерилізація. Хтось стверджує, що ключ полягає в тривалості стерилізації, хтось говорить про високу температуру. Так, це життєво необхідне.
  2. Оцет. Теж важливо і потрібно.

Але для тих, хто знайомий із цими правилами і їм все одно не допомагає щодо кабачкової ікри, варто звернути увагу на наступне.

Дуже важливо: Кабачки мають кісточки. Саме через кісточки, через повітря, що залишилося там, що залишилися всередині бактерій і трапляються вибухи.

З кабачками треба бути акуратнішими щодо інших закоток саме через велику кількість кісточок.

  1. Ретельно подрібніть ікру. Треба перемолоти кісточки якомога дрібніше.
  2. Проварюйте на маленькому вогні, тримайте високу температуру якнайдовше. Бактерії, які залишилися в кісточках, не захочуть помирати до останнього.

Ну і остання порада, яка працює тільки у випадку, якщо ви їсте закочення дуже швидко.

  1. Використовуйте багаторазові кришки. Після заходу сонця наступного дня відкрийте банку на пару секунд і випустіть зайве повітря.

Дуже важливо: Кабачки мають кісточки. Саме через кісточки, через повітря, що залишилося там, що залишилися всередині бактерій і трапляються вибухи.