Як дізнатися цукор у вині

0 Comments

Зміст:

Як визначити, скільки цукру у вині

Відомо, що деякі виноробні додають цукор до вин після ферментації, щоб їх смак був більш «приємним», за мірками тієї чи іншої країни, в яку імпортують напій. Але як дізнатися, скільки цукру ви отримуєте разом з келихом вина? Експерти кажуть, що для цього краще зв’язатися з виробником безпосередньо. Втім, є й відкрита інформація з приводу, яку буде корисно знати.

Для досягнення бажаних властивостей і відтінків смаку виробники вина використовують ряд загальновідомих методів. Додавання сульфітів, що використовуються в якості консерванту, наприклад, в обов’язковому порядку зазначено на упаковці. Це важливо, оскільки на сульфіти можуть виникати гострі алергічні реакції, і покупець, який перебуває в групі ризику, повинен бути попереджений. При цьому, як повідомляє The New York Times, існує близько 60 різних добавок, які не вимагають спеціального маркування, але цілком легально можуть використовуватися на виноробнях.

Що стосується цукру, то тут все залежить від законодавства не тільки країни, а й регіону, в якому було здійснено (або, як варіант, в якому буде продаватися) вино. Так, у Каліфорнії додавання цукру не допускається ні на одному з етапів виробництва вина, а тому винороби можуть покладатися тільки на неферментований виноградний сік, щоб збільшити підсумкову солодкість. «Вино по своїй природі має кислуватий смак, так що іноді коректування необхідні, щоб досягти балансу», — відзначає Ненсі Лайт (Nancy Light), віце-президент зі зв’язків з громадськістю Wine Institute в Каліфорнії.

За даними досліджень Міністерства сільського господарства США, склянка червоного столового вина на 150 мілілітрів в середньому містить 0,9 грамів цукру. Стакан шардоне — сортове вино з білого винограду — того ж обсягу може похвалитися солодкістю в 1,4 грама, а порція солодкого десертного вина, яке зазвичай подається в келиху в два рази менший за обсягом, здатна містити до 7 грамів цукру. Але в залежності від того, де було вироблено вино, загальна кількість цукру може включати також доданий цукор, цукор з виноградного соку і натуральний цукор, який природним чином міститься у винограді.

Дієтичні рекомендації з приводу споживання цукру такі: його кількість не повинна перевищувати 10% від щодня споживаних калорій. У перерахунку це становить близько 12 чайних ложок цукру (або близько 50 грамів) в день. Втім, кардіологи налаштовані трохи більш рішуче, тому що в їх рекомендаціях максимально допустима кількість цукру в день обмежується 6 чайними ложками (близько 25 грамів) для жінок і 9 чайними ложками (близько 36 грамів) для чоловіків.

Поряд з додаванням цукру з метою підсолоджування вина, деякі виробники додають цукор до або під час ферментації, щоб досягти певного відсотка алкоголю. Цей процес називається шапталізація (chaptalization) і зазвичай використовується при виготовленні вина з незрілого винограду, у зв’язку з чим частіше поширений у більш холодних винних регіонах.

Цікаво, що у всіх країнах закони в сенсі розкриття інформації про склад того чи іншого продукту або особливості його приготування працюють на споживача. Тобто, навіть якщо ви не знайшли що цікавить вас інформації на етикетці вина, ви маєте повне право звернутися до виробника. А якщо ви дбаєте про своє здоров’я, то саме це і варто зробити.

Як правильно користуватися побутовим виноміром-цукроміром, інструкція та таблиця

У якийсь момент хочеться спростити процес приготування алкогольних напоїв чи внести певну точність. Саме тоді і виникає питання, як користуватися побутовим виноміром та цукроміром. Зараз його можна без проблем купити у спеціалізованому магазині, замовити через інтернет, але не завжди до ареометру йде докладна інструкція. Найчастіше просто вкладена табличка з щільністю різних алкогольних складів, що рекомендується. Але із чим їх порівнювати? Потрібно міряти!

Побутовий виномір та цукромір

Принцип роботи і для чого він потрібний

Багато винороби-початківці не розуміють, як працює даний пристрій, і які його основні функції. Через це вони вважають за краще обходитися власними силами, роблячи всі розрахунки на око. У деяких випадках такий підхід виправдовує себе, але більшість експериментів виходять невдалими чи не такими якісними, як могли б бути.

Щоб не потрапити в подібну ситуацію, давайте розберемося з основною функцією цукроміру, адже вона вкрай проста – прилад показує щільність вмісту цукру у вині.

Виномір відрізняється від цукроміру наявністю додаткової шкали поділів, яка дозволяє міряти кількість спирту в рідині.

  • прилад поринає в рідину, і на нього починає діяти закон Архімеда;
  • так як у різних рідин щільність різна, то і цукромір буде занурюватися в них на різну глибину;
  • надалі достатньо звірити отримане значення зі спеціальною таблицею, і ви отримаєте уявлення про поточний стан напою, що виготовляється.

Зверніть увагу! Виноміри, через свою універсальність, показують менш точні значення, ніж цукроміри. Зважайте на це при виготовленні алкоголю в домашніх умовах.

Класифікація виномірів

Виномір – один із різновидів спиртомірів. Їх існує безліч видів:

  • лабораторні;
  • побутові;
  • цифрові;
  • оптичні;
  • чаркові;
  • капілярні.

Велику популярність має побутовий виномір, він ідеально підійде для новачків. Інша назва цього приладу – цукромір.

Як видно на фото, цукромір виглядає як поплавець, внизу якого знаходиться вантаж, а вгорі присутня шкала для вимірювання. З його допомогою можна дізнатися міцність напою та вміст у ньому цукру. Діапазон поділів у ньому невеликий. Для цукру від 0 до 25%, для спирту від 0 до 12%. Тому для міцних напоїв він не підійде. Точніші вимірювання даним приладом будуть з вином, міцність якого становить від 8 до 12%.

Сахаромер необхідний для виноробів-початківців, він дає можливість скоригувати рецепт напою.

Види приладів

Існує багато різних модифікацій ареометрів, але у домашньому виробництві використовуються лише дві:

  1. Побутовий виномір. Дозволяє виміряти міцність алкогольного напою і кількість цукру, що міститься в ньому. На нього нанесено одразу дві шкали поділів, одна з яких відповідає за міцність напою, а інша – за його цукристість. Головним недоліком приладу вважається його невелика точність. Однак це не заважає виноробам використовувати його для вина та інших спиртних напоїв, якщо вони виготовляються для домашнього споживання. У такому разі похибкою можна знехтувати, тим більше, що вона не настільки істотна, як багато хто думає.
  2. Цукоромір марки АС-3. Краплинний пристрій високої точності, що дозволяє провести максимально достовірні обчислення. Визначення необхідних значень відбувається з похибкою 0,5. У виноміру така похибка сягає 3 % за один вимір. Для цього треба зняти показання після занурення цукроміру в рідину, після чого провести розрахунки, користуючись спеціальною таблицею.

Найкращий рецепт приготування вина з дикого винограду в домашніх умовахЧитати

Чому виноміри не працюють

Звичайний спиртометр, який визначає вміст спирту напою, для вина не підходить, т.к. він працює правильно лише у водно-спиртовому розчині. У алкогольному напої з винограду величезна кількість різних домішок.

Для вина є інші метрологічні прилади – виноміри-цукроміри. Найчастіше у них дві шкали: вміст цукру та спирту. Однак із цими пристроями теж не все просто. Точно міцність напою такий прилад може визначити лише у сухому виноградному вині.

З іншими алкогольними напоями, тим більше домашнього приготування, у нього виникають складнощі: показники можуть відрізнятися. Домішки цукру, соку, кислот і сивушних олій змінюють щільність розчину, що призводить до неточних вимірів.

Щоб отримати більш-менш правильні показники, вино потрібно наливати повільно та акуратно, щоб воно не пінилося, а також слід постаратися не нагрівати прилад теплом своїх рук. Та й сама температура напою впливає на точність виміру, чим вона вища чи нижча, тим похибка буде більшою.

Більшість приладів для визначення міцності напоїв відкалібровано для роботи в розчині з температурою 20°C (допускається відхилення в той чи інший бік не більше 0,5°C).

Для вимірювання використовують і складніші прилади: цифровий ареометр та рефрактометр (оптичний ареометр). Для аналізу рефрактометром краплю рідини поміщають на скляну призму та за допомогою окуляра визначають показання. Досить точно, ці прилади показують і кількість цукру в напої.

Втім, виноміри з подвійною шкалою (спирту та цукру) також визначають цукристість точніше. По ній можна вирахувати і міцність напою.

Як правильно користуватися виноміром-цукроміром

Давайте розберемо інструкцію з використання на прикладі виноміру, як більш універсального вимірника, ніж сахаромір. Алгоритм дій виглядає так:

  1. Вимірюємо початкову щільність алкоголю. Виробляємо замір до додавання дріжджів. Значення щільності, що рекомендуються як оптимальні, коливаються в залежності від виду алкоголю, що виготовляється. Для виготовлення браги показники повинні змінюватись у районі 17-20 %. Якщо передбачається використання дріжджів спиртової основі, відсоток вмісту цукру збільшується до 20-30 %. Вино має мати початкову щільність у районі 10-30 %. Майте на увазі, що дріжджі, які використовуються при виготовленні вина, можуть збродити лише 20% від загального обсягу цукру. Решта залишиться у вашому вині, визначаючи його кінцевий сорт. При виготовленні пива слідкуйте, щоб щільність трималася в межах 6-19%.
  2. Даємо алкоголю перебродити, після чого робимо повторне вимір з метою визначити поточний відсоток щільності.

Зверніть увагу! Як тільки показники стабілізуються та перестануть змінюватися протягом 2 днів, бродіння вважається закінченим.

Як виміряти міцність сусла

Сусло – солодкий навар на борошні та солоді, його використовують при бродінні. У винах замість нього працює виноградний сік.

Перш ніж перевіряти спиртуозність браги, необхідно, щоб цукор переробився на алкоголь. Далі знадобиться ареометр для вина. Виміряти фортецю необхідно до і після внесення дріжджів. При цьому близько 200 мл сусла переливають окрему ємність.

  • температура сусла +20 ° С;
  • склад має бути без домішок;
  • виміри роблять, коли немає частинок повітря (можна збовтати мензурку, щоб дати вуглекислому газу вийти).

На замітку!

Виміряти алкоголь правильно не вийде безпосередньо в бродильній тарі, тоді буде показано іншу густину вина, а таблиця за розрахунками видасть невірний результат.

Інтерпретація вимірів

Інтерпретувати отримані при вимірюванні показання цукроміру просто. Для цього достатньо:

  • зняти поточні показники густини;
  • перевести їх за допомогою спеціальної таблиці.

Таблиця йде в комплекті з приладом і виглядає так:

Порядковий №Алкоголь (% Загальн)Щільність за ареометром (%)
10,5
20,251
30,51,5
40,752
512,5
61,253
71,53,5
81,754
924,5
102,255
112,55,5
122,756
1336,5
143,257
153,57,5

Від чого залежить міцність напою?

Є кілька факторів, які можуть вплинути на міцність напою та змінити його густину. Якщо цей показник з тих чи інших причин став вищим або нижчим, то повернути його в норму допоможе оцінка тих самих факторів.

Отже, що впливає на міцність алкоголю та процес бродіння:

  • вміст цукру;
  • вид дріжджів;
  • Температура.

Про цукор вже говорилося вище: щоб зробити брагу міцною варто додати до неї на початковому етапі трохи більше цукру. Пропорцію можна змінити, додавши близько 300 г цукру на 1 літр води.

Якщо говорити про ті дріжджі, що використовують для виготовлення алкоголю, то стійкі до спирту мікроорганізми допоможуть підвищити міцність напою.

Тепер переходимо до температури: бажано, щоб у приміщенні, де стоїть брага, вона не перевищувала 30 градусів, але й не падала нижче за 18. При цьому показник повинен відрізнятися стабільністю. Перепад температур може призвести до уповільнення або припинення процесу бродіння.

Слідкувати за процесом і визначати готовність браги до дистиляції можна за допомогою ареометра, але не варто сподіватися тільки на здатність приладу. Зовнішня оцінка якості продукту також відіграє важливу роль. Адже якщо згаяти момент, то можна замість хорошого, міцного алкоголю отримати невиразний продукт низької якості.

Чинники, що впливають на показники

На показники впливають такі фактори:

  • Температура алкоголю. Еталонною температурою вважається позначка 20 о. Будь-які відхилення від неї спотворюють показання пристрою, що необхідно враховувати під час розрахунків;
  • бульбашки вуглекислого газу, що виділяються рідиною в процесі бродіння. Вони приклеюються до ареометра, піднімаючи його вище за норму. Фахівці рекомендують трохи обертати пристрій з боку в бік при зануренні. Це допоможе уникнути зайвого налипання бульбашок та згладить похибку при вимірі;
  • кількість алкоголю. Чим вищий вміст алкоголю, тим нижче опускається поплавець.

9 простих рецептів приготування обліпихового вина в домашніх умовахЧитати

Інструкція із застосування приладу

Щоб правильно перевірити ареометром градуси, необхідно налити трохи рідини в ємність 200 мл. Нормальна температура +20 °С. Злегка її помішуючи, потрібно опустити ареометр в ємність і дочекатися, поки він заспокоїться. Далі знімають свідчення.

  1. Промити виномір і видмуть усі краплі з каналів.
  2. Залити вино, почекати, поки воно проникне до капілярного каналу. Необхідно приділити особливу увагу тому, щоб там не було бульбашок повітря. Якщо вони є, продовжувати наливати вино, доки не зникнуть.
  3. Закрити канал пальцем або гумовим предметом, перевернути прилад та поставити на вирву. Зачекати, поки рідина заспокоїться.
  4. Провести виміри.

Після всіх дій необхідно ретельно промити прилад, оскільки цукрові частки швидко забивають канали.

  1. Перша брага характеризується щільністю близько 20-22%.
  2. Оптимальна щільність дозрілої браги становить від 1,5 до 2,5%.
  3. Класична міцність складає 12%. Деякі штами дріжджів підвищують вміст алкоголю до 14-16%.

Максимальна міцність браги складає 20% (на хороших дріжджах і з додаванням хвістів від старої перегонки). Все, що вище за цей показник, буде дуже складно перетворити на якісний самогон. Краще зробити його трохи меншим.

Перевірка на точність

Для перевірки точності вашого ареометра опустіть його в дистильовану воду, температура якої становить 20 о. При коректній роботі пристрою він повинен поринути у воду до нульової позначки. Якщо поплавець тримається вище звичайного, нанесіть на його верхню частину лак для нігтів або скотч.

При сильному просіданні цукроміру доведеться трохи спиляти його верхівку. Робіть це акуратно, щоб не нашкодити собі та оточуючим.

Що впливає на якість та міцність вина

Здавалося б, все зробили за технологією, а вино вийшло слабким та кислим. Причина може бути в нестачі цукру

Тому важливо стежити за його змістом протягом усього процесу бродіння

У кожного сорту винограду свій вміст цукру, і, залежно від його рівня, визначається якість урожаю та подальше його використання.

Крім сорту, на цукристість ягід впливають тип ґрунту (її мінеральний склад, кислотність, щільність, вологість), географічне положення (клімат, кількість опадів, висота над рівнем моря), сонячна активність, рівень агротехніки та близькість водойм.

У середній смузі виноград рідко сягає своєї енологічної зрілості, тобто. повного дозрівання м’якоті, шкірки та насіння

Підвищити рівень цукру можна шляхом часткової усушки ягід: гроно на гілці обережно перекручують, перекриваючи надходження вологи від коренів, або зняті грона підв’ялюють на протягу горища кілька днів.

Не менш важлива для майбутнього вина та якість дріжджів. Нерідко трапляється, що природні дріжджі (грибки, що мешкають на винограді), розпочавши ферментацію, перестають працювати через «агресивніші» шкідливі штами.

Таке вино виходить негідним. Тому до сусло додають діоксид сірки, щоб припинити розмноження непотрібних штамів (на корисні грибки ця речовина не впливає).

Досвідчені винороби радять використовувати винні дріжджі, які переробляють цукор у спирт повністю і до потрібної міцності.

Якщо ви хочете робити вино за всіма правилами, то вам не обійтися без спеціальних приладів ареометрів. Є кілька їх видів: спиртомір, цукромір, гідрометр і виномір. Вони використовуються для визначення питомої густини рідини, кількості спирту та цукру.

Знання цих параметрів допомагає регулювати рецептуру, впливати на процес бродіння та отримати вино певного типу та фортеці.

Як зробити виномір-цукромір своїми руками

Зробити виномір не складно. Для цього знадобиться:

  • знайти скляну трубочку, у якої один кінець буде запаяний;
  • опустити її у воду, температура якої дорівнює 20 про;
  • додаємо всередину трубочки невеликі шматочки металу, поки вона не зануриться практично до самого дна. Врахуйте, що торкатися дна не потрібно;
  • відзначаємо смужку на рівні води та ставимо 0;
  • переміщаємо трубочку в ємність зі 100 мл води, в яких розведено 25 грам цукру;
  • робимо ще одну позначку та підписуємо її цифрою 25;
  • розмічаємо проміжок між 0 та 25 на рівні частини;
  • прилад готовий.

Перевірка готовності напою

Як визначити готовність напою, якщо в самогоноварінні немає особливого досвіду? Розібратися у цьому питанні нескладно. Є певні показники, які вважаються стандартом: наприклад, найкоротший період дозрівання браги варіюється в межах від 3 до 5 днів. Такий короткий період дозрівання обумовлений тим, що напій готують на основі крохмалю, як основну сировину використовують зерно або боби.

А от якщо брага готується на основі цукру або розчинів, які цей цукор містять, то період її дозрівання довше – він варіюється в межах від 5 до 14 днів. Щоб приготувати вино, потрібно трохи більше часу — сировина буде готова через 21–28 днів.

Але щоб визначити готова брага до перегонки чи ні, варто спиратися не лише на загальноприйняті показники та ті рекомендації, що вказані у рецепті

Варто звернути увагу і на інші ознаки, які допоможуть розпізнати готовий продукт. Насамперед варто звернути увагу на зовнішній вигляд браги: якщо вона стала прозорою, а на дно осіли пластівці та продукти життєдіяльності бактерій, тобто сенс задуматися про те, що продукт готовий чи практично готовий до переробки

Насамперед варто звернути увагу на зовнішній вигляд браги: якщо вона стала прозорою, а на дно осіли пластівці та продукти життєдіяльності бактерій, тобто сенс задуматися про те, що продукт готовий чи практично готовий до переробки. Друга ознака готовності – це смак

Якщо спробувати брагу на смак, то вона повинна бути гіркувато-кислою, солодощі у смаку не повинно бути. Якщо відчувається цукор, значить, продукт ще не готовий, дріжджі не перекинули і не змогли переробити цукор. Робити самогон із такої сировини не варто

Друга ознака готовності – це смак. Якщо спробувати брагу на смак, то вона повинна бути гіркувато-кислою, солодощі у смаку не повинно бути. Якщо відчувається цукор, значить, продукт ще не готовий, дріжджі не перекинули і не змогли переробити цукор. Робити самогон із такої сировини не варто.

Вміст цукру в продукті впливає на процес бродіння: якщо цукру мало, то харчуватися дріжджовим мікроорганізмам нема чим, процес бродіння може йти повільно або не початися зовсім. Але й надто велика кількість цукру в бразі може зіпсувати напій — річ у тому, що цукор є консервантом, він просто не дасть процесу бродіння початися. Ідеальною пропорцією вважають 200 г цукрового піску на 1 літр води.

Якщо не розглядати процеси бродіння та перейти до готового дистиляту, то визначити міцність продукту допоможе сахарометр.

Ареометр ас3

За яким принципом працює

Цей датчик – спиртомір працює за принципом відкритого закону давньогрецьким вченим Архімедом (грецький математик). Його правила: на предмет, що знаходиться в рідині, впливає міць виштовхування, ця міць дорівнює обсягу рідини, витісненого частиною тіла, що знаходиться в рідині.

Внаслідок чого, обсяг зануреного тіла в рідкий склад, дорівнюватиме обсягу витісненого рідкого складу. Адже щільність, що знаходиться в рідкому складі або концентрація, може мати відмінності, і в такому випадку один і той же предмет опускається на різну відстань.

Зовнішній вигляд спиртоміра зроблений у формі трубочки зі скла. Дно або нижній відсік скляного приладу наповнений хімічним елементом (ртуть) або дробом для фіксації потрібної ваги. А верх скляного приладу має шкалу з градацією.

Спиртомер (сахарометр) виготовлений як трубки, зробленої зі скла, низ (дно) заповнений хімічним елементом тобто. ртуттю чи дробом на формування потрібного ваги. Нагорі скляної трубочки розташована шкала з відмітками в одиницях густини. З огляду на щільність рідини, поплавець опускатиметься на різну глибину. Градаційна шкала нанесена на прилад так, щоб його положення знаходилося навпроти значення поверхні розчину та пропорційно до його щільності.

Виномір має відмінні властивості від сахарометра (спиртомера) у цьому, що доповнено ще одна відмітка на таблиці вимірів, завдяки якій визначається витриманість браги, тобто. відсоткове співвідношення вмісту спирту.

Однак, через багатофункціональність і маленьку величину, показники, що визначають точність домашнього спиртоміра, часто менше, ніж сахарометрів. Встановивши на початковому етапі, наскільки щільно сусло за складом, можна протестувати його наявність міцності спирту сахарометром.

Що ареометр робить насправді?

Щоб знайти питому щільність, т. е. відношення щільності сусла чи вина до щільності води, слід використовувати побутовий виномер (сахаромер). Як користуватись приладом? Пристрій вимірює кількість природного цукру. Це дозволяє оцінити та скоригувати рецепт приготування напою залежно від отриманих показань. Винороб також може стежити за перебігом бродіння і в разі потреби негайно вносити корективи.

Будь-яка людина, яка займається виготовленням вина, знає, що існує пряма кореляція між кількістю цукру, що є у винограді (або інших ягодах і фруктах), і відсотковим вмістом спирту після ферментації.

Хвилина теорії (читати обов’язково)

Важливо не плутати різні терміни, тому я постараюся їх тут пояснити. Зовнішній вигляд та розміри цукроміру АС-3

Зовнішній вигляд та розміри цукроміру АС-3

  1. Спиртометр – пристрій для вимірювання міцності у напоях, що містять лише спирт та воду. У Бразі багато зайвих домішок, тому він нам не підійде.
  2. Сахаромер – прилад для вимірювання густини рідини (простіше кажучи кількості цукру). На основі щільності ми можемо вирахувати фортецю нашого сусла, що блукає.
  3. Міцність, спиртуозність – кількість спирту в рідині. Нормальним показником для браги вважається 12%. Деякі види дріжджів можуть підвищити цей показник максимум до 14-16%.
  4. Щільність, цукристість – кількість цукру в рідині. Щільність сусла до бродіння та після сильно відрізняється. Різниця між цими величинами і є базою для розрахунку спирту рідини.

Правильне підвищення фортеці браги

Існує кілька дієвих способів, за допомогою яких можна збільшити фортецю бражки:

  1. Використовувати інвертований цукор.
  2. Строго дотримуватись пропорцій рецептури міцного напою.
  3. Застосовувати спеціальні культури дріжджів, які можуть витримувати спиртове середовище, продовжуючи переробляти вуглеці, підгодовувати гриби азотом або фосфором.
  4. Пускати у справу гідрозатвор, насамперед перевірити його справність.
  5. Створювати оптимальні та стабільні умови 25-29 градусів.

Також суттєво піднімають фортецю самогону використання хвостів із попередніх перегонів. Їх можна додавати в куб разом із брагою.

Порада! Щоб збільшити відсоткове співвідношення спирту в напої самогонники вдаються до виморочення та випаровування.

Як правильно використовувати побутовий цукрометр?

Розглянемо, як скористатися арометром сахарометром АС-3 для вимірювання браги або інших домашніх напоїв. Більшість досвідчених домашніх виробників міцних напоїв використовує комплект АС-3 із розподілом шкали на 1%. До нього входять три ареометри: 0-40%, 40-70% і 70-100%.

Сахарометр або виномер-сахаромер вимірює концентрацію цукру, крохмалю, солоду, меду та інших речовин у бразі, домашньому вині або пиві з діапазоном від 0 до 25%.

З’ясувавши початкову щільність сусла (значення до внесення дріжджів), можна змінити її до потрібного показника і в результаті отримати бажаний вміст алкоголю. Правильно визначивши початкову та кінцеву щільність сусла (затора), можна отримати результат про стадію бродіння та міцність напою.

Кожному напою відповідає свій рекомендований показник:

  • Оптимальний вміст цукру в бразі до бродіння має бути 18-20% у разі використання звичайних хлібопекарських або винних дріжджів. Якщо будуть вноситися спеціальні спиртові дріжджі, можна довести брагу до початкової щільності 20-25%. Не має сенсу дистилювати брагу з 10% вмістом цукру.
  • Початкова концентрація цукру у вині – 10-31%, при цьому необхідно знати, що повністю збродити сусло з щільністю більше 20% здатні тільки спиртові дріжджі, а цукор, що залишився, не визначатиме вид вина (сухе, напівсухе, солодке та ін.)
  • Початкова щільність пива має бути 5-18% залежно від сорту. Наприклад, стандарт пива на український смак – світле з ячмінного солоду з вихідною щільністю 11-12% відповідає вмісту алкоголю 4,0-4,5 обороту.

При вимірюванні кінцевого результату можна дізнатися про завершення бродіння. Якщо концентрація цукру низька (2-2,5%), отже процес закінчено. Для уточнення показання слід залишити напій ще на добу та повторно провести вимір. Попередні дані свідчать про закінчення процесу. Отже, можна приступати до наступного етапу приготування.

Виконуючи виміри, слід стежити, щоб ареометр АС-3 не торкався стінок і дна мірного судини інакше результат визначення міцності буде неточним. Прилад здатний визначати міцність у градусах від 0 до 95% алкоголю.

Принцип застосування ареометра ас 3

Прилад для виявлення наявності цукру при виробництві виноробства, пивоваріння називають сахарометр (спиртомер) або Ареометр ас 3. Такий пристрій дозволяє виноробам і самогонникам спростити процедуру приготування спиртових рідин. Ареометр ас 3 контролює вміст цукру, що знаходиться в суслі. Завдяки цьому, можна планувати міцність, щільність спиртової рідини, що виготовляється. Придбати ареометр просто – прилад продають у магазинах. Потрібно лише знати, з метою він потрібен.

Пристрій такого зразка не повинен бути обов’язковим атрибутом домашнього винороба або самогонника, але те, що воно не буде перешкодою при виготовленні спиртових рідин – це точно.

Для пива або для браги він просто незамінний. Ареометр ас 3 дозволяє пивоварам тримати на контролі обраний метод виробництва пива або браги при варінні. Багато досвідчених виробників самогону, ферментованого алкогольного напою (вина) або пивовари, які займаються виробництвом спиртових рідин, купують спиртоміри (виноміри або сахарометри).