Чи можна повністю заморозити буряк на зиму

0 Comments

Як заморозити буряк на зиму в морозилці

Буряк – продукт довго зберігається, на прилавках вона присутня цілий рік, тому спеціально заготовлювати її на зиму начебто немає сенсу. Але якщо урожай виріс знатний, а погреба для зберігання немає, нічого не залишається, як спробувати заморозити коренеплід. Виявляється, існує безліч способів зробити таку заготовку, що називається, «в домашніх умовах».

Чи зберігаються корисні речовини при заморожуванні

Замороження – мабуть, самий вдячний спосіб заготівлі овочів на зиму. По-перше, це дуже просто і швидко (на відміну від консервації, пов`язаної з довгим стоянням біля плити). По-друге, не витрачаються ніякі додаткові ресурси, адже холодильник у вас так чи інакше працює цілий рік. А по-третє, в цьому випадку практично всі корисні речовини, якими багатий той чи інший рослинний продукт, зберігаються. Буряк в цьому плані – не виняток.

важливо! Для максимального збереження в овоче всіх «багатств» його потрібно постаратися заморозити в максимально стислі терміни після зняття з грядки – чим швидше тим краще!

Звичайно, говорити про те, що вітаміни в заморожених овочах зберігаються повністю, не зовсім правильно. Наприклад, втрати вітаміну С в замороженої буряку складуть приблизно 25%, вітаміну В1, яким також багатий коренеплід – практично стільки ж. Однак, як то кажуть, дивлячись з чим порівнювати.

безумовно, овоч, зірваний з грядки, набагато корисніше, ніж розморожений. Але ж взимку свіжих в прямому сенсі цього слова овочів дістати ніде. Те, що ми їмо, – в будь-якому випадку якимось чином зберігалося, і не один день. Для того, щоб овочі долежали до зими, їх зазвичай збирають завчасно і обробляють спеціальними препаратами, що перешкоджають розкладанню і утворення цвілі. Це не завжди дає очікуваний результат, так що на прилавках нерідко можна зустріти плоди з ознаками гнилі, грибка, а також чорних плям, які свідчать про неправильне зберігання. Ось і виходить, що свіжозамороженої овоч з власної дачі, при всіх вітамінних втрати, набагато корисніше, ніж куплений в супермаркеті або на ринку в середині зими.

Прочитайте так само, як заморозити на зиму: помідори, морква, баклажани, брюссельську капусту і гриби

А якщо врахувати, що зберігалася незрозуміло в яких умовах буряк після настання холодів ще і значно зростає в ціні, стає зрозумілим, що заморозка цього коренеплоду – не найгірший вихід!

Підготовка буряка до заморожування

Існує маса рецептів замороженої буряка, проте в будь-якому випадку для тривалого зберігання овоч потрібно правильно підготувати. Перш за все потрібно відібрати коренеплоди, що годяться для заготівлі на зиму. Для цих цілей однозначно підходять тільки молоді, свіжі, тверді, повністю дозрілі і бажано не дуже великі екземпляри темно-бордового кольору, без найменших ознак уражень, гниття і інших дефектів.

важливо! Ранні сорти буряка володіють не дуже високими смаковими якостями, їх вирощування переслідує іншу мету – наситити ринок після довгого періоду авітамінозу. Для заморозки така буряк не підходить!

Крім того, слід уникати використовувати для заморозки коренеплоди, на поверхні яких є волоски, ці овочі зазвичай надто жорсткі.

Обрізаємо обрану буряк з двох сторін: там, де була бадилля – під основу, нижню сторону – залишивши частину носика.

Дізнайтеся більше про видах кормових буряків, а також особливості її вирощування

Ретельно моєму холодною водою і гарненько чистимо за допомогою щітки. Тепер залишається видалити шкірку, намагаючись захоплювати ножем тільки самий верхній шар (краще замість ножа використовувати картоплечистки, так звану «економку»).

Попередні процедури виконані, тепер діємо в залежності від обраного способу заготовки.

способи заморозки

Заморозити буряк можна кількома способами – в сирому вигляді або вареному, цілком або шматочками, самостійно або в складі овочевої суміші і т. П. Можна паралельно використовувати декілька різних варіантів, адже кожен з них підходить для своєї страви: з тертої буряка не приготуєш вінегрет, а відварну не покладеш в борщ.

Чи знаєте ви? У давньоруських літописах буряк починає згадуватися з X-XI століття. Згідно з переказами, богатирі вірили, що вона не тільки лікує багато недуг, але і надає силу.

свіжа

Отже, перед нами вже очищена від шкірки буряк. Її можна заморозити прямо цілком. Для цього кожен коренеплід кладеться в окремий поліетиленовий пакет і поміщається в морозильну камеру. Недолік цього способу полягає в тому, що перед використанням такої коренеплід спочатку потрібно буде повністю розморозити, в той час як подрібнену буряк можна додавати в ті чи інші страви (наприклад, в той же борщ), не розморожуючи. Але є і перевага: для застосування такого продукту у вас набагато більше можливих напрямків.

І все-таки частіше буряк заморожується на зиму в подрібненому вигляді. Можна порізати коренеплід кільцями, порубати дрібними кубиками або натерти на тертці – в залежності від того, який варіант порізки овочів для вас більш звичний (скажімо, в знаменитій «оселедця під шубою» форма нарізки буряка чи не у кожної господині своя – хтось любить терту, хтось різану, а є любителі дуже великих слайсів). Якщо вам подобається дрібний помел, можна скористатися блендером і заморозити майже пюре.

Тепер підготовлені шматочки (слайси, натерту масу) укладаємо в целофанові пакети або спеціальні харчові контейнери і укладаємо в морозильну камеру. Якщо у вашому холодильнику є функція «швидка заморозка» – відмінно, якщо ні, – теж не страшно. Головне – не давайте буряках пустити сік!

важливо!Замість спеціальних контейнерів для заморозки можна використовувати звичайні пластикові стаканчики, затягнувши їх зверху харчовою плівкою і закріпивши її з боків гумкою.

Як заготовки для борщу використовується саме сирий буряк (нарізана дрібними кубиками або натерта на крупній тертці). Як варіант, можна заморозити мікс з буряка і моркви, оскільки правила заготівлі на зиму цих коренеплодів абсолютно ідентичні. Досить розфасувати овочі таким чином, щоб одна порція відповідала необхідної кількості інгредієнтів, зазвичай використовуваних вами при варінні фірмової страви, і потім в процесі приготування вам залишиться тільки додати їх в борщ, не розморожуючи. Але є у такого способу і недолік. Те, що ви зваріть, борщем можна буде назвати лише дуже умовно.

Тому краще приготувати заготовку для борщу іншим способом, ми опишемо його нижче.

відварна

Варений буряк, як і сиру, можна заморозити цілком, або в подрібненому вигляді – все залежить від того, чи віддаєте перевагу ви возитися з нарізкою на етапі заготівлі або вже перед остаточним вживанням продукту.

важливо!Варити буряк краще неочищеної, так вона збереже свій колір. З тієї ж причини не варто обрізати її у кореневища.

Доводимо воду до кипіння, кладемо неї коренеплоди і варимо до готовності. Буряк вариться досить довго, все залежить від сорту і розмірів овоча, перевірити ступінь готовності можна або проколів коренеплід ножем (ніж повинен легко увійти в м`якоть) або, для більш досвідчених господинь, – обережно, щоб не обпектися, стиснувши буряк двома пальцями (відвареної коренеплід втрачає первісну твердість).

Остившая відварений буряк очищається набагато легше, ніж сира. Тепер можна розкласти по пакетах цілі коренеплоди або, як і при заморожуванні сирого овоча, порізати будь-яким бажаним способом. Розфасовані заготовки відправляються в морозильну камеру, бажано, з режимом «швидка заморозка».

Включати такий режим, якщо він є у вашому розпорядженні, слід за пару годин до завантаження буряка, саме в цьому випадку буде досягнуто бажаного ефект.

Відварений буряк використовується для вінегретів, салатів та інших холодних закусок.

А тепер, як і обіцяно, авторський рецепт заправки для борщу.

важливо! Буряк при варінні втрачає свій унікальний колір. Щоб зберегти його в борщі, є лише один спосіб: попередньо протушкувати коренеплід з додаванням кислоти – лимонної або оцтової.

Сирий буряк, натерту на крупній тертці, висипаємо в казанок з попередньо розігрітим рослинним маслом. Додаємо чайну ложку цукру (з розрахунку на один коренеплід середніх розмірів), столову ложку оцту 9%, заливаємо водою так, щоб вона ледь накривала овочі, доводимо до кипіння, прибираємо вогонь до мінімуму і тушкуємо 20 хвилин. Даємо охолонути, розкладаємо по скляних баночках порціями з розрахунку на вашу звичайну каструлю борщу (приблизно одна середня буряк на 3-4 л) і заморожуємо разом з розсолом. Напередодні вживання (краще з вечора) дістаємо з морозильної камери і переставляємо ні нижню полицю холодильника, щоб рідина розтанула.

З такою заправкою борщ буде мати насичений червоний колір і пікантну кислинку. Тільки буряк повинна бути вінегретних, тобто яскраво-бордового кольору: плоди, які мають на зрізі рожевий колір в білу смужку, такий ефект не дадуть!

Ознайомтеся з порадами городників про посадці, підгодівлі, а також проблемах при її вирощуванні

пюре

Бурякове пюре часто заморожують, якщо в сім`ї є маленькі діти. Втім, таке блюдо можуть любити і дорослі. Для цього рецепта відварену вищеописаним способом буряк перебивають в блендері в пюре, розкладають по невеликих скляних баночках (одна порція – на один раз) і відправляють в морозильну камеру, бажано, з використанням суперзаморозки.

Як заморозити бурякове бадилля

Як не дивно, у буряка в їжу годяться не тільки корінці, а й вершки, так що це – воістину безцінний продукт.

Чи знаєте ви?Якщо без коренеплодів буряка неможливо уявити звичайний борщ, то з бадилля, про що мало хто знає, можна зварити зелений, і він буде нічим не гірше всім відомого варіанту з щавлю. При цьому і ту, і іншу траву можна використовувати як в свіжому, так і в замороженому вигляді.

Технологія заморозки наступна:

Листя слід перебрати, уважно оглянути і видалити пошкоджені і занадто тверді. Потім зелень миють під проточною водою, розкладають на сухе рушник і дають повністю обсохнути (періодично перевертаючи для забезпечення рівномірності).

Сухе листя ріжуться ножем не дуже дрібно (Власне, так само, як ви ріжете щавель при приготуванні зеленого борщу).

Підготовлена ​​бадилля фасується по порційних пакетах і заморожується вищеописаним способом (чим глибше і швидше заморозка, тим краще).

Вам буде цікаво дізнатися про корисні властивості буряка і бурякової гички

Скільки можна зберігати морожену буряк

З цього приводу не існує єдиної думки. Одні фахівці стверджують, що заморожені овочі зберігаються всього 3-4 місяці, інші впевнені, що їх можна вживати в будь-який момент протягом року. У будь-якому випадку, варто постаратися повністю використовувати свої заготовки до того моменту, як на грядках поспіє молода буряк. Поласувавши їй вдосталь, на наступну зиму можна зробити свіжі запаси, а займати морозильну камеру овочами до наступного літа немає ніякого сенсу.

Якщо врахувати, що заготовки зазвичай робляться на початку осені, а молоді овочі з`являються на прилавках до червня, можна з упевненістю стверджувати, що оптимальний термін для використання заморожених коренеплодів – 7-8 місяців. І за цей час вони прекрасно збережуть свої якості, якщо, звичайно, ви не будете намагатися заморожувати їх повторно.

Як правильно розморозити

Правильна розморожування буряка не менш важлива, ніж правильна заморозка.

важливо!Заморожувати овочі слід максимально швидко, а розморожувати – максимально повільно. Ці дві умови дають максимальне збереження в продукті всіх корисних властивостей.

Кращий варіант – напередодні дістати необхідну кількість заготовлених овочів з морозильної камери і перекласти на верхню (або нижню, якщо хочете швидше) полицю холодильника. Прискорений варіант – розморожування при кімнатній температурі – допускається в крайньому випадку, однак ні гарячою водою, ні мікрохвильовою піччю користуватися категорично не можна.

Ще один варіант – відправляти коренеплоди в блюдо, не розморожуючи. Цей спосіб підходить для замороженої в сирому вигляді і заздалегідь порізаної буряка, якщо ви хочете додати її в який-небудь суп або, скажімо, соус. При цьому потрібно мати на увазі, що для остаточної готовності їй знадобиться значно менше часу, ніж свіжому продукту, тому зазвичай таку заготовку додають в самому кінці варіння або гасіння.

Чи знаєте ви? Режим «швидка заморозка» (або «суперзаморожування») – додатковий бонус сучасних дорогих рефрижераторів. Його зміст полягає в тому, що ви можете вручну відключити терморегулятор, змусивши компресор працювати безперервно, охолоджуючи камеру до максимально низької температури. В цьому випадку заморозка потрапили в «морозилку» продуктів здійснюється не поступово, починаючи з верхніх шарів і поступово переходячи все глибше (саме так відбувається в звичайних холодильниках), а практично цілком, що забезпечує максимальну ефективність всіх, хто знаходиться в них поживних речовин.

Але відварну буряк, яка зазвичай використовується в салатах, попередньо розморожувати потрібно обов`язково, інакше вона пустить сік прямо в блюді і зіпсує вам все свято.

Корисні поради

Всі найважливіші поради так чи інакше вже прозвучали, але повторимо їх для закріплення:

  1. Будь-які овочі потрібно заготовлювати окремими порціями, рівно стільки, скільки потрібно, щоб використовувати за один раз.
  2. Ні в якому разі розморожений продукт не підлягає повторному заморожуванню. Придумайте, як його використовувати, або, якщо ви зовсім погана господиня – просто викиньте, але не труїте ні себе, ні свою сім`ю непридатною до вживання їжею.
  3. Якщо ваша техніка надає таку можливість, використовуйте функцію «суперзаморожування» (вона може також називатися «швидкої» або «глибокої»). У цьому випадку продукт «консервується» відразу, як би завмираючи «живцем», в тому вигляді, в якому був спочатку.
  4. Для правильної заморозки необхідна температура не нижче мінус 10 ° С, оптимальна – мінус 18 ° С.
  5. Якщо збираєтеся заготовлювати відварну буряк, чистити її перед варінням не слід.
  6. Заморожувати можна тільки столові сорти буряка, рання для цих цілей непридатна.
  7. Вибирати слід тільки свіжі, молоді та неушкоджені коренеплоди.
  8. Чим менше часу пройшло між зняттям буряка з грядки і приміщенням її в морозильну камеру, тим більше корисних властивостей збережеться в заготівлі.
  9. Якщо заготовка проводиться кілька разів за сезон, доцільно позначати на кожній порції дату закладки, щоб можна було в першу чергу використовувати більш ранні овочі, а більш свіжі залишати до наступного разу.

Корисні поради по заготівлі на зиму: кабачків, перцю, томатів, капусти, патисонів і спаржевої квасолі

Заморожена буряк – не дуже звичний для нашого вуха варіант заготовки на зиму. Проте у такий спосіб можна зберегти в овочі набагато більше корисних речовин, ніж при неправильному зберіганні де-небудь в погребі чи на овощебаз. Важливо тільки знати основні правила і суворо дотримуватися технології, тоді на вашому столі круглий рік будуть смачні та поживні страви з цим найціннішим коренеплодом!

Як правильно заморозити буряк на зиму в домашніх умовах

Останнім часом, господині все частіше шукають інформацію в Інтернеті про те, чи можна заморожувати буряк на зиму. Відповідь однозначна – буряк можна і потрібно заморожувати! По-перше, це заощадить ваш час при приготуванні страв з цим овочем в зимовий період, по-друге, збереже урожай від передчасного псування, і, по-третє, це дуже вигідно і зручно.

Складові: бадилля бурякова, буряк, буряк червона
Час для закладки: осінь

Ще одним важливим аспектом вибору буряка, є її хвостик. Він повинен бути один. Численні кореневі відростки говорять про те, що овоч жорсткий.

З відібраних екземплярів зрізаємо бадилля, а самі плоди моєму щіткою під проточною водою. Робити це потрібно дуже ретельно, щоб на коренеплоді не залишилося піску і бруду.

Див. Відео про те, як правильно вибрати буряк – Буряк запасатися на зиму

Замороження буряка на зиму: рецепти

Як заморозити сирий буряк

Так як сирий буряк здатна забруднити не тільки посуд і обробні дошки, але і ваші руки, резонно озброїтися парою поліетиленових або тонких гумових рукавичок.

Чисту буряк очищають від шкірки, і ще раз споліскують водою, щоб виключити потрапляння піску. Потім потрібно дати час, щоб з коренеплоду максимально стекла вся рідина.

Тепер потрібно визначитися з формою нарізки овоча. Це більшою мірою залежить від того, що ви в подальшому збираєтеся робити з заготовки.

Способи подрібнення буряків:

  • нарізати кубиками, брусочками, соломкою або кружечками;
  • натерти на терці;
  • подрібнити до пюреобразного стану.

Подрібнену часточками буряк можна зрізу розкласти по фасувальним пакетам і, видаливши з них максимально повітря, прибрати в морозильник.

Щоб заморозка залишилася розсипчастою, шматочки буряка заморожують поетапно. Для цього нарізку спочатку розкладають на рівній поверхні в один шар, і відправляють на попередню проморозку. Через кілька годин буряк зсипають в одну ємність, і прибирають в морозильну шафу на тривале зберігання.

Натерту на тертці свіжий буряк фасують в невеликі пакети, приплющує, герметично закривають, і прибирають в морозильник.

Для того щоб заморозити пюре з сирого буряка, її спочатку подрібнюють невеликими шматочками, а потім пробивають блендером. Пюре розкладають по силіконовим або пластиковим формам, і заморожують. Такі брикети зручно використовувати для приготування соусів.

Див. Відео від каналу «It`s my Life» – Замороження продуктів на зиму

Як заморозити варений буряк

Цей спосіб відрізняється від попереднього тільки тим, що буряк перед подрібненням піддається термічній обробці.

Зварити буряк можна як в шкірці, так і без неї.

Для того щоб відварити буряк в шкірці, її поміщають в каструлю і заливають холодною водою. Вода повинна повністю покривати коренеплід. Варять буряк, в залежності від розміру, 40-60 хвилин.

Відварити буряк також можна в мікрохвильовій печі. Для цього нечищений овоч поміщають в кілька целофанових пакетів, міцно зав`язують і поміщають в піч на 10-15 хвилин при максимальній потужності.

Без шкірки буряк можна відварити на пару в пароварці або мультиварці.

Також, овоч перед заморожуванням можна запекти в духовці. Запікають буряк прямо в шкірці близько 1 години. Готовність перевіряють, протикаючи її ножем.

Після термічної обробки коренеплоду, його нарізають коліщатами, брусочками або кубиками.

Безсумнівно виграшний варіант – буряк натерта на тертці.

Також варений буряк можна подрібнити блендером в пюре. Заморожене пюре користується великою популярністю для приготування страв дитячого меню.

Багато хто запитує, а чи можна заморозити буряк цілком? Цей спосіб заморозки, звичайно ж, можливий, але для того щоб використовувати такий овоч, його потрібно буде попередньо розморозити. До того ж, кристалики льоду все одно нададуть руйнівний вплив на структуру плода, тому красивою нарізки чекати не доводиться.

Див. Відео від каналу «Рецепти від Lirin Lo» – Замороження буряка на зиму

Чи можна заморозити бадилля буряка

Молоду бурякове бадилля обов`язково варто заморозити на зиму. З цього продукту можна буде приготувати чудовий вітамінний зелений борщ.

Бадилля миють, сушать на рушник, а потім нарізають смужками. Причому червоний стебло теж йде в справу. Нарізану зелень фасують по пакетах, щільно закривають, і прибирають в морозилку.

Скільки зберігати і як розморожувати буряк

Термін зберігання буряків, при дотриманні температурного режиму морозильної камери, не більше 10 місяців.

Процес приготування супів з додаванням замороженої буряка не вимагає її попереднього розморожування. При цьому, буряк, заморожену в сирому вигляді, закладають в блюдо в середині варіння, а варену – в самому кінці.

Розмороження вареного буряка на салати поводять при кімнатній температурі або в основному відділі холодильника.

Посмотрите похожие рецепти
  • Сушена буряк – як сушити на зиму в домашніх умовах і як використовувати сушену буряк. Переглянути рецепт
  • Як правильно заморозити на зиму буряк Переглянути рецепт
  • Буряк заморожена на зиму – рецепт з покроковими фото, як заморозити в свіжому вигляді в домашніх умовах Переглянути рецепт
  • Як маринувати буряк: рецепт і приготування маринованого буряка – смачною заготовки на зиму. Переглянути рецепт
  • Маринований буряк на зиму. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
  • Маринований буряк зі сливою на зиму – рецепт смачної маринованої заготовки з буряка. Переглянути рецепт
  • Маринована цукровий буряк. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
  • Маринований буряк на зиму – смачний домашній рецепт заготовки з буряка з кмином. Переглянути рецепт
  • Маринований буряк для приготування холодного борщу та інших страв. Рецепт з фото Переглянути рецепт
  • Буряк маринований з хріном – рецепт як маринувати буряк на зиму. Переглянути рецепт
  • Солодка маринована буряк Переглянути рецепт
  • Маринований буряк на зиму в банках, простий рецепт Переглянути рецепт
  • Маринований буряк на зиму – рецепт і приготування. Готується швидко, смачно і просто (з фото) Переглянути рецепт
  • Швидка маринована буряк. Тонкощі приготування Переглянути рецепт
  • Буряк маринований – швидко і просто Переглянути рецепт
  • Буряк на зиму, смачний салат з буряка і заправка для борщу – швидкий покроковий рецепт заготовки на зиму (з фото) Переглянути рецепт
  • Заготовки на зиму з буряка Переглянути рецепт
  • Заготовки з буряка Переглянути рецепт
  • Чи можна заморозити варений буряк і як це зробити Переглянути рецепт
  • Рецепт квашеного буряка на зиму Переглянути рецепт