Як завяти окіст у домашніх умовах зі свинини

0 Comments

Свинячий окіст в маринаді

Я пам’ятаю перший раз, коли я зробив запечений свинячий окіст, це була справжня катастрофа, постійне бігання до духовці, наколювання м’яса виделкою для того щоб переконатися в його готовності. І в підсумку я отримав суху свинину з гумової шкірою. Але після тієї спроби пройшло багато часу, і я дійсно знайшов ідеальний рецепт приготування мого улюбленого блюда, яке я дуже часто готую для своєї сім’ї. Із задоволенням поділюся ним і з вами – Свинячий окіст в маринаді!

Інгредієнти для приготування свинячого окосту в маринаді:

  1. Свинячий окіст – 2 кілограми 300 грамів
  2. Сіль – 1 столова ложка
  3. Перець чорний мелений – 1 чайна ложка
  4. Орегано – 1 чайна ложка
  5. Лайм – 2 штуки
  6. Часник – 5 зубчиків
  7. Оцет столовий 9 % – 1 стакан (ємність склянки 250 мілілітрів)
  8. Вода – 1 склянку (ємність склянки 250 мілілітрів)

Інвентар:

  1. Глибока миска
  2. Стакан
  3. Глибока піала
  4. Чайна ложка
  5. Столова ложка
  6. Вилка
  7. Паперові кухонні рушники
  8. Ножа
  9. Обробна дошка
  10. Холодильник
  11. Часникодавка
  12. Ступка
  13. Ручна соковижималка
  14. Харчова плівка поліетиленова
  15. Духовка
  16. Противопригарная форма для запікання
  17. Алюмінієва фольга
  18. Кухонний рушник
  19. Кухонні щипці
  20. Велике плоске блюдо

Приготування свинячого окосту в маринаді.

Крок 1: готуємо свинячий окіст

Для приготування цієї страви я спеціально придбав самий м’ясної свинячий окіст від молодої свинки з тонким шаром сала і великою кісткою, кажуть, що м’ясо на кості запікається краще і більш ніжне. В першу чергу промийте окіст під проточною водою від будь-яких забруднень. Потім покладіть м’ясо в глибоку миску налийте в неї 1 склянку звичайній проточній води та 1 склянку столового 9 % оцту.

Замочіть м’ясо в отриманій суміші на 30 хвилин. Потім дістаньте його з миски, повторно промийте під проточною водою і покладіть його назад в ту ємність, в якій вона раніше лежало, правда миску варто попередньо вимити.

Крок 2: готуємо маринад

Тепер приготуйте маринад, це легше легкого. Озброїтеся глибокої пиалой, їдальні і чайною ложками. Покладіть в піалу потрібне за рецептом кількість солі. Вам здасться, що її багато, але не забувайте що окіст великий, а в принципі цей інгредієнт можна регулювати по смаку як і всі спеції, головне не зробити свинину позбавленою смаку.

Після додайте чорний мелений перець, бажано свіжою, але якщо такого в будинку не матися можна скористатися вже меленим перцем.

Тепер додайте гостренький орегано, ця спеція буде більше працювати на аромат ніж на смак.

Очистіть від шкірки часник видавити через чеснокодавку в ступку і після перетріть його до найдрібніших частинок для того щоб часник дав більше соку і розпустив свій чудовий амбре. Після додайте його в піалу зі спеціями.

І нарешті, промийте під проточною водою 2 лайма, обсушіть їх паперовими кухонними рушниками, розріжте кожен плід на 2 частини і вичавіть з них сік за допомогою ручної соковижималки в піалу з прянощами і часником.

Візьміть столову вилку і ретельно перемішайте всі складові маринаду до однорідної консистенції.

Крок 3: маринуємо свинячий окіст

Тепер поверніться до м’яса, покладіть його на обробну дошку і зробіть окороке часті проколи ножем від 5 до 6 сантиметрів вглиб.

Не лінуйтеся, цей крок дуже важливий перед початком маринування, чим більше проколів, тим краще м’ясо замаринується.

Звичайно, не варто дуже старатися і робити з окосту решето, 5 – 7 розрізів з одного і з іншого боку ну і, звичайно ж, на шкірці.

Перекладіть окіст назад в миску і полийте маринадом.

Втирайте ароматну суміш в свинину зі всією любов’ю, так щоб рідина потрапила в розрізи, це найкращий спосіб отримати максимальний аромат.

Після накрийте миску поліетиленовою харчовою плівкою і відправте окіст в холодильник на 12 годин, а ще краще, якщо ви маринуете м’ясо з вечора на ніч саме так я і зробив.

Крок 4: запікаємо свинячий окіст

Через 12 годин увімкніть, і розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія. Дістаньте миску з окостом з холодильника і видаліть з ємності поліетиленову плівку. Візьміть противопригарную форму для запікання помістіть в неї свинину і залийте маринадом, що залишився в мисці.

Зверху затягніть форму фольгою так, щоб не було щілин і пар, який буде накопичуватися під листом фольги зміг пропікатися окіст. Дозвольте м’яса запікати протягом 4 годин, повірте, я готував це блюдо багато разів, і для такого великого шматка м’яса це ідеальний час.

По закінченню потрібного часу, використовуючи кухонний рушник, дістаньте форму з духовки, видаліть фольгу і відправте окіст назад запікати ще протягом 25 – 30 хвилин, для того щоб свинина покрилася красивою рум’яною скоринкою.

Потім вимкніть духовку, дайте готовому окосту постояти в ній ще 10 – 15 хвилин. Після видаліть форму з духовки і поставте на обробну дошку.

Дуже акуратно перекладіть окіст на велике плоске блюдо з допомогою кухонних щипців. Дійте обережно, м’ясо виходить дуже розсипчасте, ніжне можна сказати листкове. Окіст наріжте на бажані за розміром шматочки, покладіть собі порцію і смакуйте з задоволенням.

Крок 5: подаємо свинячий окіст в маринаді

Свинячий окіст в маринаді подається в гарячому або охолодженому вигляді як головне м’ясне блюдо. До такої свинині підійде не жирний гарнір, наприклад відварений рис, макаронні вироби, крупи або картопляне пюре. Якщо ви подаєте свинячий окіст для гостей, можете оформити його часточками лайма, як зробив я або свіжої овочевої нарізкою. Це блюдо приносить своїм смаком і ароматом ситість і масу задоволення!

Поради:

– Набір спецій в цьому рецепті можна доповнити, наприклад, якщо ви любите гостре м’ясо можете в маринад додати червоний мелений перець, каррі, а якщо хочете більше аромату, можете додати білий перець, запашний перець, мелену м’яту і лимонник. В принципі для запікання окосту можна використовувати будь-які спеції, які підходять для приготування страв зі свинини.

– Для запікання окосту настійно рекомендую використовувати алюмінієву форму для запікання, вона краще відмивається і зберігає тепло під час запікання.

– Не думайте що 4, 5 години запікання це дуже багато, для маринованого м’яса це ідеальний час, так як будь-мариноване м’ясо запікається набагато довше, ніж шпиговане або просто натерте спеціями.

– Під час вибору окосту будьте пильні, вибраний вами шматок бажано підпалити для того щоб переконатися в тому, що ви не купуєте кнура. Якщо м’ясо пахне уриною, краще відмовтеся від шматочка, так як такий окіст реабілітувати неможливо.

Свинячий окіст – 7 смачних рецептів приготування

Соковиті і ароматні страви з свинини – чудове частування, підходить для щоденного і святкового меню. Найсмачнішою частиною м’ясної туші є свинячий окіст, рецептів приготування якого існує безліч. Його можна солити, тушкувати, запікати або зробити апетитні шашлики. Будь-яке частування з цього м’яса виходить просто приголомшливим!

  1. Свинячий окіст, запечений в духовці шматком
  2. Готуємо по-іспанськи
  3. Як смачно запекти у фользі
  4. Найкращий шашлик зі свинячого окосту
  5. Домашня шинка в мультиварці
  6. М’ясо, смажене на сковороді з імбиром
  7. З медової скоринкою

Свинячий окіст, запечений в духовці шматком

Свинина відрізняється ніжним, приємним смаком і готується досить швидко, тому відмінно підходить для запікання великим шматком. Така закуска може служити самостійним блюдом або стати основою для приготування салатів, запіканок, бутербродів.

  • окіст молодої свині – 1,8 кг;
  • чотири зубчики часнику;
  • сіль, коріандр, мелений перець, орегано – за своїм смаком.
  • Очистити верхню частину м’ясного шматка з допомогою ножа, потім ретельно промити водою з крана і обсушити кухонної серветкою.
  • З часнику зняти лушпиння і розчавити під пресом. Після чого змішати його з кухонною сіллю, олією (20 мл) і приправами.
  • Гарненько натерти окіст запашної сумішшю, потім зробити кілька надрізів по всій поверхні шматка і наповнити їх часниковим складом.
  • Потім залишити м’ясо в прохолодному місці на годину, щоб воно замаринувалося.
  • Після цього помістити окіст на деко, оброблений маслом і відправити в духовку.
  • Виставити температуру 220 градусів і готувати чверть години. Потім зменшити вогонь і запікати м’ясо протягом трьох годин.
  • Під час приготування слід перевертати окіст і обливати його соком, що виділився кожні півгодини.

Коли закуска придбає рум’яний відтінок, її можна вважати готовою. Гаряче м’ясо остудити, нарізати тонкими шматочками і поставити на стіл.

Готуємо по-іспанськи

Іспанська рецепт свинячого окосту включає в себе використання тільки двох інгредієнтів – м’яса і солі. У підсумку виходить в’ялена свинина з неповторним вишуканим смаком. А називається таке блюдо «хамон».

  • м’ясо поросят – 5 кг;
  • морська сіль (велика) – скільки буде потрібно.
  • Для засолювання свинячого окосту по-іспанськи необхідно взяти об’ємну дерев’яну ємність – в ній м’ясо буде краще зберігатися під час процесу підготовки.
  • Потім свинину необхідно рясно засипати сіллю і покласти в підготовлений посуд.
  • Після цього окіст потрібно залишити на п’ять днів у холодному місці, щоб він добре просолился.
  • Потім вимити свинячий шматок чистої водою і відправити в морозилку на два місяці. За цей час сіль рівномірно розподілиться по всій м’язової структурі м’яса.
  • Після закінчення цього часу, необхідно дістати окіст і повісити в темному приміщенні з хорошою циркуляцією повітря, температура якого не повинна перевищувати 20 градусів. Після чого залишити продукт там на три місяці.
  • Кінцевий етап приготування – це помістити м’ясо в прохолодний підвал на два роки, де він буде «доходити» і поступово здобувати потрібний смак.

Незважаючи на досить складну рецептуру приготування, якщо все зробити правильно, свинячий окіст по-іспанськи буде просто чудовим і викличе бурю емоцій у рідних і друзів під час сімейного банкету.

Як смачно запекти у фользі

Свинячий окіст, запечений в духовці під шаром фольги, – дуже популярне блюдо серед сучасних господинь. Готується вона просто і легко, а отриманий результат обов’язково порадує своїм дивовижним смаком і апетитним виглядом.

  • шматок свинини — 0,75 кг;
  • гірчиця – 20 р;
  • майонезний соус – 50 г;
  • спеції для м’яса, кухонна сіль.
  • Окіст добре вимити і промокнути рушником.
  • Майонез змішати з гірчицею і придатними спеціями, потім отриманим складом рясно змастити весь шматок.
  • Тепер накрити свинину харчовою плівкою і поставити маринуватися на дві години при кімнатній температурі.
  • Після цього загорнути м’ясо у фольгу, покласти в жароміцний посуд і помістити в духовку.
  • Готувати п’ятдесят хвилин при температурі 210 градусів. Потім зменшити температуру до 175 градусів і витримати продукт ще півгодини.
  • Потім прибрати фольгу і запікати окіст п’ятнадцять хвилин у відкритому вигляді до появи рум’яної скоринки.

Готового м’яса дати п’ять хвилин настоятися в гарячій духовці, потім вийняти і остудити. Вживати закуску краще з гарніром з макаронів або відвареної картоплі.

Найкращий шашлик зі свинячого окосту

Свинина ідеально підходить для приготування шашлику. Щоб останній вийшов особливо смачним, апетитним і просто танув у роті, необхідно вибрати свіже м’ясо молодої тварини і правильно замаринувати його перед просмажуванням.

  • окіст – 1,2 кг;
  • один лимон;
  • велика цибулина;
  • морська сіль, чебрець, розмарин, суміш перців – скільки знадобиться.
  • М’ясо нарізати великими кубиками, вимити і скласти в емальовану каструлю.
  • Нашаткувати цибулину півкільцями і перемішати зі свининою.
  • Потім вміст каструлі посолити, присипати сухими приправами і залити соком, вичавленим з лимона. Все добре розмішати і залишити на вісім годин в холодильнику.
  • Дістати підготовлені шматочки м’яса, дати їм трохи прогрітися, потім нанизати на шампури і приступити до приготування.
  • Шашлики необхідно ретельно смажити над розжареним вугіллям, періодично повертаючи шампури.

Про готовність м’яса може повідомити поява ароматною скоринки коричневого кольору. Подавати чудове ласощі рекомендується з часниковим соусом, гострої аджикою і свіжим хлібом.

Домашня шинка в мультиварці

Цей рецепт допоможе дізнатися, як смачно приготувати свинячий окіст в мультиварці. За допомогою кухонного приладу зі свинини можна швидко зробити чудову шинку, яка буде набагато корисніше і краще магазинних аналогів.

  • м’ясо свиняче – 1 кг;
  • морська сіль, улюблені спеції – на смак;
  • вода – 950 мл
  • З окосту видалити шкірку (якщо вона є), після чого натерти сіллю і рясно засипати спеціями.
  • Залишити м’ясо на дванадцять годин, щоб воно повністю промокло.
  • Потім помістити окіст в рукав для запікання і обмотати його тонкою, міцною мотузкою.
  • Покласти м’ясо в чашу мультиварки і додати воду.
  • Вибрати режим «Гасіння» і готувати дві години.

Після звукового оповіщення вийняти домашню шинку і дочекатися, коли вона повністю охолоне. Готовий продукт нарізати акуратними шматочками і пригостити всіх присутніх.

М’ясо, смажене на сковороді з імбиром

Любителям пікантних страв дуже сподобається свинина, пожаренная з часником, соєвим соусом і імбиром. Ці продукти надають м’ясу незрівнянний смак і роблять страву по-справжньому вишуканим.

Читайте також: Салат з кальмарами і яйцем і огірком – найсмачніший рецепт

  • окіст – 950 г;
  • два невеликих корінця імбиру;
  • п’ять зубчиків часнику;
  • соєвий соус – 60 мл;
  • один болгарський перець (червоний):
  • зелена цибуля – 7 пір’я.
  • Свинину вимити і нарізати брусочками.
  • Імбир очистити і порізати тонкими прямокутниками.
  • Часник подрібнити спеціальним приладом.
  • Покласти продукти в глибоку тарілку, налити до них соєвий соус і розмішати.
  • Приготовленим маринадом залити м’ясо і залишити на двадцять хвилин.
  • У розігріту сковорідку покласти шматочок вершкового жиру і заповнити її свининою з маринадом.
  • Гасити м’ясо під кришкою півгодини. Коли воно стане м’яким, додати нарізану кружальцями, болгарський перець і рубаний зелений лук.
  • Смажити все разом ще сім хвилин, потім погасити конфорку.

Вживати м’ясо, смажене з імбиром, рекомендується гарячим. Таке блюдо чудово поєднується з тушкованим рисом і свіжими овочами.

З медової скоринкою

Свинячий окіст, запечений з медом, – дивовижний шедевр кулінарії, який варто спробувати хоча б раз у житті. Ніжне м’ясо з апетитною духмяною скоринкою стане справжньою прикрасою святкового столу і обов’язково сподобається всім запрошеним гостям.

  • свинячий шматок (без шкіри) – 1,6 кг;
  • дві цибулини;
  • гірчиця (домашня) – 45 г;
  • три часникові часточки;
  • натуральний мед – 25 г;
  • сіль, коріандр, розмарин, перець – за смаком.
  • У глибокій тарілці з’єднати подрібнений часник, спеції, мед і сіль. Потім додати олію (23 мл) і покрити готовою сумішшю весь окіст.
  • М’ясо запакувати в целофановий пакет і прибрати в холодильник на п’ять годин. За цей час слід кілька разів перевернути свинину, щоб вона рівномірно просочилася маринадом.
  • Потім порізати кільцями цибулю і викласти його на фольгу. Зверху покласти м’ясний шматок, загорнути його вільними краями блискучого паперу і відправити в розігріту до 185 градусів духовку.
  • Через півтори години фольгу необхідно зняти, додати вогню і прожарити окіст до рум’яності.

Приготовану закуску рекомендується накрити фольгою і дати поступово охолонути: так вона стане ще смачніше. Подавати страву зі свинини краще зі свіжою зеленню і овочевим салатом.