Скільки бродять дріжджі

0 Comments

Зміст:

Брага на кодзі: рецепт цукрової, зернової, кукурудзяної або рисової браги, скільки блукає

БРАГА НА ФЕРМЕНТАХ. С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

Зміст:

Для любителів зернового самогону є хороша новина: можна отримувати з рису, кукурудзи, пшениці, жита, ячменю та інших злаків відмінні напої, практично не відрізняються від тих, що робляться за допомогою оцукрювання солодом.

Тільки значно простіше, по схемі: взяв крупу, «Кодзі», воду, розворушив, поставив під водяний затор, перечекав бродіння і вигнав.

Вартість рисової горілки (міцністю 40 °) – від 3000 рублів за пляшку 0, 72 л. Вартість 500 грамового пакета «Кодзі» – 590 р. А отримати з нього можна 60-90 літрів рисової горілки або віскі, бурбона, чудовою по органолептиці пшеничного, яку навіть порівнювати з магазинними варіантами неможливо.

Що таке «Кодзі»?

Іноді продавці специфічної продукції для винокурів називають «Кодзі» дріжджами. Це не зовсім так. Тому, не розібравшись, можна розчаруватися в купленому продукті, оскільки «Кодзі» не підходять, наприклад, для цукрової браги.

У них специфічне призначення, винахідливі азіати придумали цей продукт для створення знаменитої рисової горілки. Але виявилося, що вони просто чудові для браг з будь-якого крахмалосодержащего сировини.

  • основний інгредієнт – грибкова культура Aspergillus oryzae (в «живому» вигляді грибок отруйний), з уже неактивними спорами;
  • штучні ферменти, здатні осахаривать зернова сировина також, як це робить солод;
  • сухі дріжджі (імовірно – спиртові);
  • поживні добавки для активного бродіння.

Радимо почитати: Як зробити самогон з рису за рецептами Східної Азії

Універсальний рецепт браги на Кодзі

Найперше правило при роботі з дріжджами «Кодзі» – використовувати подрібнену сировину. Тобто не цілісний, а подрібнений рис, які не пшеницю, кукурудзу, а крупу або навіть борошно, а також крупу з інших видів зерна, можна пластівці – вівсяні, гречані, змішані. Можна також використовувати мелені боби і картоплю.

Воду краще брати теплу (не вище 35 ° С!). пропорції:

  • 20 літрів води;
  • 5 кг подрібненого сировини: зернові культури – від пшона до кукурудзи; бобові – горох, боби; картопля або готовий картопляний або кукурудзяний крохмаль;
  • 45 – 50 г Кодзі.

Зауважте: додатково цукор або дріжджі не потрібно класти.

Обов’язково брагу тримають під гідрозатворів. Причин тут дві:

  1. Небажаний контакт Кодзі з повітрям, де можуть міститися «не ті» бактерії.
  2. Поганий запах від браги (пахне протухлими яйцями).

Для кращої взаємодії компонентів в початковій стадії бродіння (перший тиждень), слід двічі на добу перемішувати брагу.

А ви вже пробували використовувати Кодзі? Поділіться в коментарях своїм досвідом. Ставте лайки.

Скільки бродить брага на дріжджах і цукрі

Процес бродіння – найважливіший при виготовленні більшості алкогольних напоїв. Якщо подивитися на його середні часові рамки, можна здивуватися значній розбіжності між мінімумом та максимумом. Про те, які фактори впливають на тривалість бродіння, як його прискорити чи зупинити, необхідно поговорити .

Від чого залежить швидкість бродіння

Швидкість бродіння сусла щоразу відрізняється. Це знає будь-який досвідчений самогонник та винороб. Пов’язано це з тим, що тривалість процесу бродіння впливає безліч факторов:

  • Співвідношення води та цукру.
  • Якість та кількість дріжджів.
  • Температурний режим.
  • Наявність підживлення, яке вноситься в процесі.
  • Використання інвертованого цукру.
  • Обробка зерна та фруктів перед засипанням у бак.
  • Аерація сусла.

Якщо готується фруктове сусло, без додавання дріжджів та цукру, зброджування буде тривалим. Фруктова брага грає досить довго і цей процес краще не намагатися прискорити.

Скільки днів бродить брага

Розглянемо скільки блукають найбільш популярні різновиди браги.

Среднего значення бродіння сусла немає, оскільки цього процес впливає безліч чинників. Тривалість може тривати від 5 до 60 днів.

Різновид брагиТривалість бродіння, дні
Брага з цукру та дріжджівДо 10
На основі крохмалюДо 8
Фруктове суслоБлизько 10-15
Зернова брагаДо 14
На пресованих дріжджахДо 10
На спиртових дріжджах5-10
На турбо-дрожжахДо 5

Середні пропорції для варіння самогону з цукру та дріжджів – 1 кг цукор-піску на 4 літри очищеної води, 20 грам сухих дріжджів.

Як визначити, що брага готова

Якщо брага наполягає в хороших умовах і при оптимальній температурі, а термін вистоювання добіг кінця – перед перегонкою потрібно визначити її готовність.

Зробити це можна кількома способами:

  • За зовнішнім виглядом. З ферментера не доноситься шипіння, перестав булькати гідрозатвор. Всі продукти життєдіяльності дріжджів осідають на дно, а верхній шар сусла освітлюється.
  • За смаком. Бражка, яку можна переганяти, повинна мати гіркуватий смак, без солодощі. Солодкуватий присмак свідчить про наявність залишкових цукрів. Достатньо злити невелику кількість сусла у витягнуту ємність (бажано пластикова або скляна колба), помістити всередину ареометр. Якщо на ареометрі відобразилося менше 1.002 – брагу можна переганяти.
  • Спиртометром – потрібно виконати ті ж дії, що і при роботі з ареометром. Якщо пристрій покаже процент спирту між 10 і 12% – сусло можна переганяти.

про способи визначення готовності браги

Як прискорити бродіння

Отримати готовий продукт якнайшвидше бажає більшість людей, які займаються виноробством, самогоноваренням, виготовленням різних міцних напоїв. Прискорити процес бродіння без втрати якості браги можна. Найбільш ефективні способи розглянемо.

Підвищення температури

Щоб дріжджі якнайшвидше переробили цукор, їх потрібно нагріти. При цьому нагрівання браги не повинно бути надто сильним – достатньо 28-29 °C.

Як підвищити температуру:

  • Ємність можна обернути старим зимовим одягом або теплою ковдрою.
  • Поставити ферментер поруч із батареєю або іншим нагрівальним приладом (не рекомендується встановлювати його поруч із металевою дров’яною піччю).
  • Встановити акваріумний нагрівач.

Важливо! Бак для браги повинен бути розташований у приміщенні, що утеплює, без протягів.

Інвертування цукру

Щоб дріжджі швидше переробляли цукор, з нього необхідно зробити солодкий сироп. Для його приготування знадобиться 3 кг цукру-піску, 1,5 л води. Воду слід підігріти, додати цукор. Ретельно перемішати рідину, довести до кипіння. Продовжувати варити протягом 10 хвилин|мінути|.

У процесі варіння потрібно видаляти піну, повільно додати 10-12 г лимонної кислоти. Накрити кришкою каструлю, максимально зменшити вогонь, варити рідину протягом 60 хвилин. Перед використанням сироп потрібно охолодити.

Підживка

Цукор є не єдиним улюбленим джерелом живлення для дріжджів.

Щоб прискорити процес бродіння, можна скористатися підживленням. Тут є кілька перевірених варіантів:

  1. Половина буханця чорного хліба на 15-літровий чай з брагою (розкришити).
  2. Молотий солод – простіше купити готовий, ніж пророщувати із зерна, сушити та подрібнювати.
  3. Сульфат амонію та суперфосфат – не більше 3 г на 10 л браги.
  4. Нашатирний спирт – на 10 л сусла – 5-7 крапель.
  5. Використання спеціалізованих підживлень для браги, які можна купити в магазині для самогонників та виноробів.

Порада! Після внесення підживлення рекомендується по 2 рази на добу перемішувати вміст ємності для бродіння. Робити цього найкраще легкими збовтування всього бака. Так прискориться процес виділення вуглекислого газу.

Як зупинити бродіння

Щоб отримати продукт високої якості, необхідно дочекатися поки процес бродіння зупиниться самостійно, після чого приступати до перегонки. Однак іноді трапляються ситуації, коли потрібно приступити до перегонки негайно.

Є кілька перевірених способів зупинки бродіння:

  1. Низька температура. Щоб дріжджі могли активно переробляти цукор, їм потрібна комфортна температура близько 25 °C. Щоб зупинити бродіння, необхідно поставити бродильний бак у місці, де температура менше 12 °C, але не нижче 2.Після цього потрібно почекати 12 годин, після чого можна приступати до перегонки.
  2. Тепло – другий спосіб зупинення процесу бродіння. Потрібно нагріти дріжджі до такої температури, щоб загинули. Деякі самогонники стверджують, що грибкові організми починають гинути при нагріванні понад 32 °C, проте для повної зупинки процесу бродіння брагу рекомендується нагріти до 60 °C.
  3. За допомогою спирту – важливо перевищити загальну міцність понад 20 градусів.

Не можна забувати, що кількість готового продукту при екстреній зупинці бродіння значно знизиться (порівняно зі звичними обсягами).

Можливі проблеми

Будь-який досвідчений самогонщик у процесі своєї діяльності стикався з певними проблемами, що стосуються процесу бродіння браги. Щоб не зіпсувати її, отримати якісний продукт, необхідно докладно розглянути найпопулярніші з них.

Брага бродить занадто довго

Причин цієї проблеми може бути кілька:

  1. Занадто низька температура навколишнього середовища. Виникає у ситуаціях, коли ферментер (ємність для бродіння), встановлюється у льоху, підвалі, на протягі. Щоб відновити бродіння, необхідно поставити бак у місці, де температура не опускається нижче 25 °C. Це найбільш поширена проблема.
  2. Внесення невеликої кількості дріжджів. Достатньо додати нову порцію, щоб процес бродіння відновився. Однак до додавання нових дріжджів, важливо виконати регідрацію.
  3. Велика кількість цукру. Якщо його занадто багато, дріжджі тривалий час займатимуться переробкою, процес може зупинитися. При цьому переважатиме солодкуватий смак. Щоб повністю не зіпсувати сусло, рекомендується додати води.

Бродіння не почалося

Причини може бути дві – використання дріжджів низької якості або їх переохолодження. Вирішення проблеми – кімната, де стоїть брага на самогон, має бути теплою (25-28 ° C). Потрібно використовувати тільки перевірені дріжджі, не заощаджувати на них.

Порада! У магазинах виноробства, самогоноваріння, домашнього пивоваріння представлені різні штами дріжджів, які призначені саме для отримання спиртних напоїв з певними характеристиками.

Брага тікає через активне піноутворення

Це популярна помилка новачків, які заповнюють бродильну ємність суслом практично повністю. Рекомендується залишати ферментер на 20-30% порожнім, щоб з’явився вільний простір для утворення піни.

Виходячи зі сказаного вище, процес бродіння можна значно прискорити, якщо користуватися певними хитрощами.Одночасно з цим діяти важливо акуратно, оскільки дріжджі можуть загинути, що призведе до псування всього сусла. Якщо ж хочеться перервати бродіння, важливо пам’ятати про зниження якості та зменшення кількості готового продукту.

Автор: Павло Успенський, спеціально для Tonnasamogona.ru

Корисне відео про те, як визначити, що брага готова

Скільки спиртових дріжджів потрібно для браги Спиртові дріжджі У харчовій та алкогольній промисловості 83.3к.

Все про дріжджі: які є види і як правильно ними користуватися

З нашої статті ви дізнаєтеся все про те, які є різновиди дріжджів, і як правильно ними користуватися.

Дріжджі можуть бути як помічником кулінара, так і зіпсувати страву. Що таке дріжджі? Це одноклітинні гриби, які починають швидко розмножуватися при контакті з рідиною і викликають процес бродіння, за рахунок якого тісто піднімається.

Якщо знати, чим відрізняються різні види дріждів і як правильно їх використовувати, то будь-яка дріжджова випічка буде вдалою. Раніше УНІАН публікував ідеальний рецепт дріжджового тіста, а зараз докладніше поговоримо про його головний компонент.

Які бувають види дріжджів

Існує кілька різновидів дріжджів – кожен з них має свої особливості.

  • Пресовані дріжджі – найпопулярніший і улюблений у пекарів вид дріжджів. Їх також називають живими або свіжими дріжджами. З ними випічка виходить пишною і м’якою, а тісто швидко піднімається. Пресовані дріжджі потрібно розчинити у воді, щоб вони почали розмножуватися. У фірмовій упаковці пресовані дріжджі зберігаються близько 12 днів, а у відкритому – всього пару днів.
  • Сухі дріжджі також називають активними. Часто використовуються при випічці хліба. Їх можна додавати до борошна або інших сухих інгредієнтів, не розводячи у воді. Сухі дріжджі зберігаються набагато довше – до 2 років в закритій упаковці. Але тісто з ними виходить не таким пишним і ароматним.
  • Швидкорозчинні дріжджі – це різновид сухих дріжджів з особливо дрібними гранулами. Вони зручні тим, що з них не потрібно заздалегідь робити опару. Просто замісіть ці дріжджі прямо в тісто і залиште тісто підніматися. Швидкорозчинні дріжджі надають тісту легкість, приємний аромат і рум’яну скоринку.
  • Пивні та винні дріжджі використовуються для виготовлення однойменних напоїв, а також квасу. У випічку їх зазвичай не додають через специфічний смак.

Незалежно від обраного виду дріжджів, обов’язково перевірте їхній термін придатності перед покупкою. Після закінчення терміну придатності дріжджі “вмирають” і не дають ніякого ефекту при випічці.

Як правильно користуватися дріжджами у випічці

При готуванні дріжджового тіста дотримуйтеся наступних правил.

  1. Пропорція дріжджів . Зазвичай кількість дріжджів, яку потрібно додати в тісто, зазначена в рецепті. Але якщо в рецепті немає такої інформації – використовуйте приблизно 30-50 г дріжджів на 1 кг борошна. Також пам’ятайте, що 10 г сухих дріжджів дорівнює 30 г пресованих (живих) дріжджів.
  2. Приготуйте опару для тіста – для цього дріжджі додайте в теплу рідину (молоко або воду). Там вони почнуть розмножуватися. Рідина не повинна бути гарячішою за 35° градусів, інакше дріжджі загинуть. Залиште опару на 15-20 хвилин, потім на її основі робіть тісто.
  3. Не додавайте цукор в опару відразу. Це поширена помилка кулінарів. Цукор краще додати в опару в самому кінці, коли дріжджі розмножаться. Інакше тісто буде не таким пишним.
  4. Швидкодіючі дріжджі готують без опари. Їх відразу додають в тісто.
  5. Залиште дріжджове тісто підніматися на 20-50 хвилин в тепле, але не гаряче місце. Можна поставити тісто біля батареї. Або трохи нагріти духовку, вимкнути і поставити в неї каструлю з тістом.
  6. Дріжджове тісто має збільшитися в обсязі в два рази . Після цього з нього можна ліпити і випікати вироби.

Як ще використовувати дріжджі в кулінарії окрім випічки

Дріжджами можна загустити суп або соус – достатньо буквально щіпки продукту. Також дріжджі можна додавати в кислі супи, розсольник, зелений борщ. Для цього дріжджі спочатку обсмажують з цибулею і морквою, а потім додають в суп.

Вас також можуть зацікавити новини: