Скільки зберігається свіжий гарбуз

0 Comments

Зберігання гарбуза в домашніх умовах взимку: як зберегти розрізану, скільки тримати в холодильнику

Гарбуз містить багато вітамінів, мікроелементів, каротин і клітковину. Цей овоч є дієтичним і підходить для дитячого харчування. Розглянемо, як зберігати гарбуз в домашніх умовах і які умови необхідно дотримуватися.

Правила зберігання гарбуза

Огляд долгохранящихся сортів

Зараз величезний попит на гарбуз, її почали вирощувати в промислових масштабах. Сорти відрізняються між собою датою дозрівання, формою, кольором і смаком.

Самі лежкі сорти представлені в таблиці.

СортКолір шкіркиМ’якоть на розрізіТермін зберігання
Грибовськасірийоранжева, щільна, соковитаволодіє хорошими показниками лежкості, може зберігатися до нового врожаю
Донськасірий з відтінками зеленогосоковита, оранжева, щільнапри температурі, що не перевищує 15 °C, зберігається протягом 70 тижнів
Херсонськазеленувато-сірийсоковита, солодка, щільнавідмінні показники лежкістю і транспортабельністю
Жданасвітло сірийяскраво-помаранчева, соковита, товста, солодкадовго зберігається в умовах кімнатної температури
Славутасіро-зеленийяскрава, солодка, трохи нерівнавідрізняється високими показниками лежкістю і транспортабельністю
Арабатськаоранжевий з сірим нальотомпомаранчева, солодка, щільнаможе зберігатися аж до наступного врожаю
Гілея Круглапомаранчевийпомаранчева, солодка, хрусткау морозильній камері зберігається більше 12 місяців
Полянинпомаранчевийсоковита, тверда, жовтапри температурі, що не перевищує 18 °C, збережеться рік

Незалежно від сорту, часу посадки, потрібно знати, як зберігати гарбуз будинку: в підвалі або на балконі.

Особливості збору

Як визначити зрілість

Стиглість гарбуза визначають за плодоніжки

Сказати конкретну дату збирання врожаю важко, оскільки все залежить від сорту і регіону. У будь-якому випадку, він визріває на грядці близько 140 днів.

Щоб визначити зрілість гарбуза, потрібно подивитися на плодоніжку – вона повинна бути застиглою.

Є ще один спосіб : потрібно злегка подряпати нігтем по шкірці. Якщо залишиться подряпина, плід ще не дозрів.

Коли починати

Збирати плоди треба в суху погоду, в теплий сонячний день – це істотно збільшить термін зберігання гарбуза. Важливо, щоб за день до збору врожаю не було дощу. За тиждень до процедури припиняють полив.

Не потрібно чекати заморозків. Краще, щоб гарбуз дозревала будинку. Для запобігання гниття в сонячну теплу погоду її потрібно виносити на вулицю.

Технологія прибирання

Плоди знімають обережно, важливо їх не пошкодити. Щоб нігті випадково не подряпали шкірку при зборі, потрібно надіти рукавички. Кидати овочі не можна.

Для відділення від плодоніжки потрібно мати в арсеналі гострий ніж або секатор. Інструмент повинен бути чистий, а зріз рівним. У плодоніжки про ставляют 12-15 см довжини.

Щоб вона не обірвалася, не можна триматися за неї при знятті овоча.

Важливі рекомендації

Є певні правила, яких потрібно дотримуватися.

  1. Після прибирання потрібно повернути овоч до сонця світлою плямочкою. Воно виникає на тому місці, де гарбуз стикалася з землею.
  2. Якщо намічаються морози, а до цього часу урожай ще не прибраний, потрібно вкрити насадження поліетиленом.
  3. Здорові плоди відправляють на зберігання, а пошкоджені потрібно якомога швидше приготувати. Навіть найменша подряпина призводить до гниття. Вона потягне за собою зараження інших овочів.

Пошкоджені плоди слід помістити в холодильник або морозильну камеру, попередньо зрізавши всі проблемні місця . Нарізаний гарбуз потім можна буде готувати всю зиму.

Якщо збір врожаю був під час дощу, потрібно овоч добре просушити. Протирати або мити вологою ганчіркою не потрібно, тому що можна пошкодити природний захисний шар. Якщо помітили на овоче суху землю, потрібно з допомогою сухого рушника її очистити.

Умови зберігання

Насіння

Насіння слід зберігати в прохолодному місці

Щоб гарбузове насіння не втратили всі свої властивості тривалий час пролежали до початку весни, потрібно для них знайти сухе і прохолодне місце в будинку.

Насіння не люблять різких перепадів температури. Зберігати їх потрібно в натуральних тканинах або спеціальних мішечках з паперу – так вони зможуть дихати.

Свіжий гарбуз

Щоб максимально продовжити термін зберігання свіжого гарбуза взимку, потрібно дотримуватися певних правил:

  • відповідна температура 3-15 °C;
  • вологість повітря 75-80%;
  • приміщення повинне бути добре провітрюваним;
  • овоч боїться сонця, тому потрібно його захистити від прямих попадань сонячних променів;
  • плід повинен бути цілий, без будь-яких пошкоджень;
  • підвал або льох – ідеальне місце.

Можна зберігати і на балконі, якщо ви проживаєте в квартирі. Головне, щоб на нього потрапляли прямі промені сонця. Бажано накрити всі овочі ганчіркою.

Обов’язково на підлогу або землю потрібно постелити солому, сіно або тирса, а краще зробити полиці і стелажі. Між овочами має бути відстань, вони не повинні доторкатися один до одного.

Рада

Якщо ви знайшли гарбуз трохи порізану або вже зіпсовану, потрібно обрізати від неї зіпсовану частину, відчистити від шкірки і насіння і покласти на зберігання в морозилку.

Насіння можна покласти в пластиковий контейнер і в кімнатних умовах або на батареї підсушити. Вони дуже корисні, в них міститься багато вітамінів.

Гарбузовий сік

Свіжий гарбузовий сік швидко окислюється, тому його потрібно вжити відразу або протягом 2-х діб. Залишати його слід в холодильнику.

Щоб продовжити йому термін, його потрібно термічно обробити. Це можна зробити в домашніх умовах.

Існує 2 виду термічної обробки.

  • З пастеризацією: на 1 л соку додають 5 ст. л. цукру, суміш поставити на вогонь. При температурі 90 ° проварити 5 хвилин і розлити по стерилізованим банкам, після чого їх слід закатати.;
  • Без пастеризації. Цей варіант передбачає кип’ятіння соку і фасування його по стерилізованим банкам. Після цього пастеризувати банки 10 хвилин при температурі 90 °, в кінці їх потрібно закатати.

Дивіться також: Як виростити розсаду огірків в яєчній шкаралупі

Скориставшись одним із способів, ви зможете насолоджуватися гарбузовим соком всю зиму. Зберігати можна вдома при кімнатній температурі.

Декоративний овоч

Плоди не переносять вологості

Якщо потрібно зберегти гарбуз метою декорування квартири або інших приміщень, потрібно дотримуватися простих правил.

  1. Не повинно бути вологості.
  2. Температура повітря від 10 до 30 °C

Вироби обробити зверху безбарвним меблевим лаком або лаком для нігтів – це необхідно для захисту овоча від потріскувань і проникнення вологи.

Гарбузова олія

Слід звернути увагу на дату виготовлення масла ще в магазині. Краще всього брати його в маленьких пляшечках. Термін зберігання зазвичай він не перевищує 12 місяців.

Не допускати потрапляння на пляшку сонячного світла і підвищення температури понад 10 °C. Найкраще залишати масло в холодильнику або льосі.

Для домашнього масла з гарбуза необхідні особливі умови для довгого зберігання.

  • Розливати його виключно в скляні пляшки. В пластмасовій воно втратить свій аромат.
  • Після розкриття упаковки термін зберігання олії – не більше місяця.
  • Масло потрібно герметично укупорить і помістити в повну темряву. Температура також не вище 10 °C.

Цукати

Щоб цукати не зіпсувалися, потрібно взяти порожню скляну тару, яка щільно закривається.

Потрібно зберігати в сухому, темному і прохолодному приміщенні. Термін придатності зазвичай не більше 1 року.

Якщо ж цукати будуть перебувати у вологому повітрі, вони почнуть злипатися.

Шматочки гарбуза

Щоб заощадити місце в холодильнику і не поміщати туди цілий овоч, його треба порізати на дрібні шматочки, обрізавши перед цим шкірку і очистивши м’якоть від насіння або натерти на тертці.

Розрізану гарбуз вийде зберегти в холодильнику або морозилці.

У холодильнику

Щоб вона не обветривалась і не підсихали, її потрібно загорнути у фольгу, попередньо змастивши шматочки рослинним маслом. Нарізану і змащену маслом гарбуз можна використовувати до 2 тижнів.

В морозилці

Морозити гарбуз зручніше порізавши на шматочки

Зберігати в морозилці близько 10-12 місяців, правильно буде розфасувати гарбуз на порції, щоб потім не розморожувати весь пакет.

Знадобляться спеціальні лотки для заморожування або поліетиленові пакети. Їх них потрібно видалити зайве повітря, потім їх щільно закрити і заморозити.

Зберігання в приватному будинку

Зберігати взимку гарбуз в домашніх умовах потрібно в підвалі, підполі або льосі.

Краще всього розміщувати плоди на полицях.

В літній період, ще перед збором врожаю, підвал потрібно добре провітрювати і позбутися від вогкості. Вологість повітря – не більше 75%. Обов’язково повинна бути присутня система вентиляції.

Якщо в приміщенні є паразити або цвіль, його потрібно обробити. Для цього використовують вапно або сірчану шашку.

Полиці краще покрити соломою або папером, щоб гарбузі було тепло. Між кожним овочем потрібно покласти солому, щоб не було торкання одна до одної і зі стінами. Плодоніжки повинні дивитися вгору.

Раз на місяць потрібно обов’язково перевіряти запас на складі, дивитися в якому вигляді овочі. Зіпсовані плід варто викинути або приготувати, якщо вони не зникли остаточно.

Зберігання в квартирі

Зберегти гарбуз в квартирі взимку можна на балконі. Умови:

  • оптимальна температура повітря – не нижче 2 °C;
  • овоч потрібно покривати дихаючим непрозорим матеріалом, щоб на нього не падали прямі сонячні промені;
  • стикатися з бетонною підлогою овоч не має, тому краще постелити яку-небудь фанеру або ковдру;
  • при сильній мінусовій температурі потрібно скористатися утеплювачем.

Загальні рекомендації по зберіганню

Гарбуз – овоч невередливий, але все ж самі необхідні рекомендації, яких слід дотримуватися.

  1. Коли урожай буде зібраний, всі плоди потрібно викласти на сонце і просушити їх протягом 1-2 днів.
  2. Якщо на одному з овочів ви виявили пошкодження або дефекти, разом зі здоровими плодами їх розміщувати не варто, оскільки вм’ятини швидко почнуть гнити і це перейде на здоровий плід.
  3. Якщо під час збору врожаю у плода була зірвана плодоніжка, він може швидко згнити. Тому його потрібно приготувати і з’їсти або заморозити в морозилці.
  4. У приміщенні, де буде знаходитися гарбуз, повинна бути температура 8-10 °C, а вологість близько 80% і темрява.
  5. У приміщенні повинні бути вентиляція або ж доступ до хорошого провітрювання.

Типові помилки

Якщо не дотримані необхідні умови для овоча, він не витримує тривалого зберігання і починає гнити. Щоб цього не сталося, потрібно завжди провітрювати приміщення.

Не варто забувати про комах, які теж шкодять овочу. При збиранні потрібно уважно дивитися на збереження плоду. Багато, самі того не помічаючи, пошкоджують його, залишають на ньому подряпини.

В одному приміщенні не повинні зберігатися гарбуз з яблуком, грушею або помідором, т. до. ці овочі і фрукти виділяють етилен, а він призводить до швидкого псування.

Висновок

Якщо ви хочете, щоб ваша сім’я ласувала корисними стравами з гарбуза і отримувала вітаміни тривалий час, аж до самого літа, потрібно дотримуватися елементарних правил – це дозволить насолодитися її смаком всю зиму.

Де і як правильно зберігати розрізаний гарбуз в домашніх умовах

При виборі місця та способу зберігання слід визначити частоту вживання плоду для харчування.

Розрізаний плід при кімнатній температурі довго не пролежить. Очищений гарбуз можна зберігати в холодильнику. Там він пролежить близько тижня, а якщо шматочки щільно обернути фольгою або покласти у вакуумний пакет, то час зберігання можна збільшити до двох тижнів, інформує Ukr.Media.

Щоб розрізаний гарбуз довше не псувався, потрібно ретельно вичистити насіннєвий м’якуш разом із насінням. Якщо в процесі зберігання в холодильнику гарбуз змінив колір або консистенцію м’якоті, то верхній шар перед приготуванням страв потрібно зрізати.

Скільки можна зберігати гарбуз у морозилці?

Заморожений гарбуз зберігається не більше 12 місяців. Температура має бути не вище -18 °C. Перед заморожуванням плоди миють, очищають від шкірки та насіння і нарізають невеликими шматочками. Можна натерти м’якуш на тертці. Підготовлений продукт потрібно розкласти по пакетах або пластикових контейнерах, які щільно закривають або зав’язують.

Яка оптимальна температура зберігання для нерозрізаного гарбуза?

Гарбуз залишається свіжим кілька місяців за температури 8-10 °C. Його краще зберігати за високої вологості (від 70 до 80%).

Гарбуз: ознаки дозрівання, коли можна збирати, як зберігати

Як дізнатися, чи гарбуз вже дозрів? Коли дозрівають гарбузи і їх пора збирати? Що робити, якщо зелений гарбуз не дозрів? Восени, в сезон збору гарбуза – садові форуми рясніють такими питаннями. Терміни дозрівання кращих столових сортових гарбузів – різні для різних сортів. Є скоростиглі та ранньостиглі сорти, які до осені повністю дозрівають та набувають характерного забарвлення, яке заявлене ​​в характеристиках сорту. В хороший рік, з ними все просто. Коли шкірка стала яскравою, як на картинці, а плодоніжка підсохла – значить гарбуз дозрів.

Але є середньостиглі та пізньостиглі сорти, які дозрівають восени й не завжди встигають визріти повністю. А трапляються і несприятливі сезони, затяжна холодна весна, ранні осінні заморозки, коли важливо точно знати – чи достатньо гарбуз дозрів, щоб його можна було збирати, чи дозріє гарбуз при зберіганні, чи буде він лежати до весни чи ні. У такі роки особливо важливо знати, як прискорити дозрівання гарбузів, підготувати їх до збирання. Як доглядати за гарбузом в період дозрівання так, щоб він був максимально смачним та солодким. Гарбуз – справжня скарбниця вітамінів і вартий того, щоб за ним правильно доглядати. Наші експерти розкривають секрети осінньої агротехніки, правильного збору врожаю та зберігання.

Правильний догляд восени: як зробити так, щоб гарбуз швидше дозрів

Для всіх сортів із серпня вносять тільки калійно-фосфорні добрива. Вони допоможуть плодам швидше дозріти, шкірці – придбати потрібну щільність, а м’якоті – набрати максимальну цукристість і корисні речовини. Ці добрива допоможуть плодам не тільки добре дозріти, а й довго зберігатися. Важливо, в цей самий час прищипнути верхівку основного пагона і прибрати дрібні зав’язі, вони вже не дозріють. Залиште тільки ті плоди, які набрали хоча б мінімальний для характеристик сорту розмір. Решту видаліть. Невеликі зелені гарбузики можна використовувати в кулінарії так само як кабачки – маринувати, тушкувати, заморозити та ін. Баштані припиняють спеціально поливати за місяць-півтора до збору врожаю. По можливості, бажано, щоб плоди, які дозрівають – лежали не на землі, а на дощечці, шматочку пінопласту, соломі або на підсипаному пісочку. Так, навіть під час дощу під ними не утворюється калюжа і бочок не буде підгнивати.

Які ознаки стиглості гарбуза?

Обов’язково зберігайте упаковування, читайте характеристики сорту, записуйте терміни посіву насіння на розсаду або у відкритий ґрунт, щоб знати – терміни дозрівання і властивості. Ранні сорти дозрівають в терміни до 90-95 днів від сходів. А пізні – можуть дозрівати до 110-115 і більше днів. Терміни рахують від сходів, незалежно від того, вирощували ви розсаду або робили посів у відкритий ґрунт. Це допоможе вам зорієнтуватися у ступені стиглості гарбуза і готовності плодів до збору. Врахуйте, що пізньостиглі сорти, які висаджують саме для зимового зберігання – рідко дозрівають на грядках повністю. Гарбуз має особливу властивість – дозрівати в процесі зберігання. І стає ще смачнішим із часом. Як відрізнити стиглі гарбузи, які готові до збору, основні ознаки дозрівання:

  • Найхарактерніша ознака стиглості – шкірка набуває забарвлення, яке відповідає опису сорту. Яскраві помаранчеві, червонуваті, сонячно-жовті стиглі гарбузи – ніби світяться на осінньому баштані.
  • Коли листя і основні пагони здорових кущів пожухли і навіть стали підсихати, то всі гарбузи можна прибирати. Вони вже більше не будуть рости.
  • Стиглість сортів із зеленим забарвленням, як і будь-яких інших, можна визначити по плодоніжці. У ранніх сортів до осені вона стає зовсім суха. Такі плоди досягли повної стиглості. Для збору готові і ті плоди, у яких плодоніжка хоч не повністю висохла, але вже добре опробковіла. Зберігатимуться і гарбузи із зеленою, але жорсткою, волокнистою, напівпідсохлою плодоніжкою.
  • Ознака технічної стиглості, при якій можна закладати гарбузи на зберігання – шкірка стає досить товстою і жорсткою, набуває легкий восковий наліт. Але зауважте, що шкірка в процесі зберігання стає більш твердою, щоб захистити м’якоть і насіння від пересихання.

Коли пора збирати гарбузи і як зберігати?

Досвідчені городники знають, що гарбузи важливо зібрати не стільки по стиглості, скільки – вчасно. Тому стежте за прогнозами погоди. Навіть якщо ви визначите стиглість правильно, і виростите найкращі й великі плоди, але приберете їх запізно – зберігатися вони не будуть. Тому, уважно стежте за прогнозом. Ідеально – прибрати гарбуза у сховище до перших заморозків. Якщо не встигли – накрийте агроволокном. Зазвичай, після перших легких заморозків листя повністю жухне і добре дозрілі гарбузи такий приморозок витримують без пошкоджень. Напівзрілі – можуть бути пошкоджені. Тому краще прибрати гарбузи заздалегідь. Якщо шкірка буде значно пошкоджена, то зберігатися підмерзлі плоди будуть недовго.

Обов’язково обрізайте плодоніжку («хвостик») гострим, чистим секатором так, щоб вона залишалася не коротшою 5-10 см. Будьте обережні, якщо плодоніжка виламана з гарбуза – довго лежати він не буде. При зборі та укладці на зберігання намагайтеся не пошкодити, не подряпати, не вдарити шкірку. Ціленький гарбуз буде лежати в темному прохолодній приміщенні, при кімнатній температурі практично до весни.

Зберігання гарбуза

Переберіть всі зібрані плоди. Ті, які зовсім зелені, пошкоджені – відразу переробляйте. Повністю зрілі гарбузи з сухою плодоніжкою можна прибрати в місце тривалого зберігання. Ті плоди, плодоніжка яких тільки почала пробковіти і підсихати – залиште в теплому приміщенні. Більшість з них – дозріє, набуде характерний колір, м’якоть набере солодкість. Через 2-3 тижні подивіться, як йде дозрівання, зів’ялі та підгнилі – приберіть.

Відразу ставте плоди полежати в теплі, щоб зріз плодоніжки добре підсох, а шкірка затверділа ще більше.

Гарбуз прекрасно зберігається при температурі +15-20°C в кімнатних умовах, але при цьому до весни втрачає до 20% ваги. Ідеальна для комерційного зберігання – температура +3-8°С і досить сухе приміщення з вологістю не більше 70%. В таких умовах і в наступному квітні-травні та навіть червні – гарбуз буде свіжим і соковитим, ніби його щойно зібрали з городу.

Як бачите, якщо знати ознаки стиглості гарбуза, правила збору та зберігання, то зберегти урожай – досить просто. Сучасні сорти гарбуза, такі як Руж Віф д’Етамп, Хоккайдо та ін. мають м’якоть настільки смачну, що їх їдять навіть свіжими, роблять соки, запікають, в’ялять як цукати. При правильному зберіганні – ви зможете насолоджуватися соковитою м’якоттю гарбуза до наступного літа.