Консервування гострого стручкового перцю

0 Comments

Як законсервувати гострий перець на зиму: рецепти з покроковим приготуванням

–>Правильна підготовка гострого перцю до зимового зберігання дозволить вам ласувати пікантним овочем аж до наступного врожаю. Ці плоди послужать прекрасною приправою для страв і не вимагає багато місця для зберігання. Про те, які існують рецепти заготівлі пекучого овоча, розказано в цій статті.

  • Користь гострого перцю
  • Як підготувати гострий перець до заготівлі на зиму
  • Рецепти заготовок гострого перцю з покроковим приготуванням
    • Мариновані цілком
    • Консервовані без стерилізації
    • Квашений гострий перець
    • Перець по-вірменськи

    Користь гострого перцю

    Про пекучості цього овоча відомо всім, але не всі знають про його корисних властивостях. Свій пекучий смак стручки отримують завдяки вмісту в них алкалоиду капсаицину. Крім додання блюдам пікантної гостроти, капсаїцин відомий і за межами кухні, наприклад, саме він сприяє росту волосся і розвитку здорових волосяних цибулин.

    При застуді цей овоч буде навіть корисніше лимона, оскільки в ньому міститься вдвічі більше вітаміну С. Крім того, він багатий вітамінами групи А і В, а також містить цукор, масла і каротин. Проте всі ці речовини зберігаються в плодах тільки в сирому вигляді.

    Цей овоч є і хорошим антидепресантом, оскільки допомагає зняти стрес. Це відбувається завдяки стимуляції вироблення ендорфінів в організмі, що також може привести до зняття болів різної спрямованості. Вживання стручків гострого перцю покращує кровообіг і є хорошим засобом профілактики атеросклерозу і утворення тромбів, підвищує апетит і налагоджує травлення.

    Знаєте ви? Поширена думка про те, що цей продукт може викликати виразку шлунка або гастрит, помилково. Нещодавно вчені сеульського університету Енсе виявили, що цей продукт, навпаки, знищує хвороботворні бактерії, що провокують виникнення виразки.

    Ще цей овоч допомагають в боротьбі з безсонням, а також здатний запобігати раку. Японськими вченими було доведено сприятливий вплив продукту на організм при лікуванні астми і деяких алергічних реакцій. У цьому випадку капсаїцин використовується в різних аптечних засобах.

    В народному цілительстві цей продукт застосовують для лікування суглобів та спини. Гострий овоч добре зарекомендував себе в дієтології, оскільки він покращує обмінні процеси в шлунку, що сприяє спалюванню жирів і схудненню. 100 г пекучих плодів містять всього 40 ккал.

    Як підготувати гострий перець до заготівлі на зиму

    Збирати гострий перець потрібно тоді, коли він повністю дозріє і стане червоним. Не рекомендується зривати його зеленим, оскільки він буде гірше зберігатися, в ньому буде менше вітаміну С і каротину, ніж у червоному. Також стиглі плоди містять багато речовин, які є консервантами

    Для того щоб стручки добре зберігалися, потрібно залишити тільки найкращі екземпляри і відібрати всі зіпсовані. Для цього необхідно розкласти стручки в прохолодному приміщенні в один шар і залишити їх лежати близько тижня. Потім всі плоди потрібно переглянути і вибрати пошкоджені.

    Варто відзначити, що цей пікантний овоч не вимагає особливої підготовки до зберігання. Щоб він пролежав до наступного сезону, достатньо всього лише помити стручки і прибрати з них вологу. Але іноді необхідно очищати продукт від насіння, оскільки при деяких видах зберігання він може стати більш гірким — саме насіння і стануть причиною цієї гостроти.

    Важливо! Свіжі плоди краще зберігати у темному приміщенні і постійно їх перебирати. У свіжому вигляді вони можуть пролежати не більше 2 місяців.

    Перед початком заготовок перці потрібно бути ретельно вимиті і очищені від залишків землі, комах і іншого бруду. Промивати плоди краще всього, помістивши їх на кілька хвилин у миску з трохи підігрітою водою. За цей час забруднення зійдуть з овочів, після чого їх потрібно повторно промити в холодній воді і висушити рушником.

    Крім простого очищення плодів, необхідно також дотримуватися рецептуру. Якщо потрібно розрізати овочі навпіл, то треба обов’язково прибрати з них серцевину і очистити від насіння. Тільки після цього можна приступати до подальшого консервування.

    Рецепти заготовок гострого перцю з покроковим приготуванням

    Велике число людей вирощує пекучий перець на своїх ділянках. Цей овоч душі багатьом, незалежно від статі і віку, і здатна додати пікантності різних страв. Однак заготовлювати його потрібно обережно і строго за рецептом, інакше улюблена закуска може стати непридатною до вживання.

    Консервований перець на зиму: найкращі рецепти

    Консервація на зиму – це приємна традиція в багатьох сім’ях. Консервування дозволяє заощадити гроші взимку, урізноманітнити меню, зробити його більш вітамінізованим. Адже, незв ажаючи на теплову обробку, в овочах і фруктах вітаміни зберігаються, нехай і не в повній мірі. Консервований перець – це смачно і корисно. Кращі рецепти зі солодким і гострим перцем будуть представлені в цій статті.

    Кращі рецепти консервованого перцю

    Фото болгарського перця

    Смачний консервований перець зробити дуже просто. Для цього не треба докладати якихось особливих зусиль. Нижче представлено два швидких рецепту з мінімальною кількістю складових.

    Рецепт № 1

    Маринад (на 1 л. води):

    • Сіль – 30 г;
    • Цукор – 25 г;
    • Оцет – 25 г;
    • Перець чорний – 10 горошин;
    • Лавровий лист.

    Важливо! Для консервації краще всього брати м’ясистий болгарський перець. Саме такий перець дозволяє робити різноманітні види консервації. Його можна закривати тільки в свіжому вигляді, піддавати тепловій обробці – смак такого перцю лише покращується, а не втрачається, як у випадку тонкостінних видів.

    Рецепт № 2

    • Великий м’ясистий перець;
    • Стебла селери;
    • Гвоздика;
    • Лимонна кислота;
    • Чорний перець горошком;
    • Цукор;
    • Сіль.

    Болгарський перець з цибулею на зиму

    Є безліч рецептів консервованого перцю, з великою кількістю інших інгредієнтів. Нижче представлений варіант перцю з цибулею. Така страва має насичений аромат і незвичайний, приємний смак.

    Фото лечо з помідорів, перцю, моркви та цибулі

    • Солодкий перець – 30 шт.;
    • Цибуля – 1,5 кг;
    • Томатний сік – 1,5 л;
    • Соняшникова олія – 1 ст.;
    • Цукор – 1 ст.;
    • Сіль – 1 ст. л.;
    • Оцет – 1 ст.;
    • Кріп – 1 середній пучок;
    • Петрушка – 2 середніх пучка.

    Такий рецепт консервованого перцю можна подавати як окрему закуску. Він відмінно підходить як доповнення до страв з картоплі і гречки.

    Рецепт гіркого перцю на зиму

    Не тільки солодкий болгарський перець можна консервувати на зиму, але і різні види гострого перчика. Знати, як робити в баночках гіркий перець на зиму повинна кожна господиня. Такий консервований перець є самостійною стравою, а також служить незамінним інгредієнтом для приготування перших, других страв і різноманітних закусок.

    Фото гострого перцю на зиму

    Інгредієнти (на 3 літрові банки):

    • Дрібний гострий перець – 1,5 кг;
    • Вода – 600 мл;
    • Оцет – 600 мл;
    • Сіль – 90 р.

    Важливо! Щоб консервація як можна довше зберігала свої смакові якості, її необхідно зберігати в темному, прохолодному місці.

    Вживати такий перчик можна окремо або використовувати як інгредієнт страв. З рисом, вівсяною кашею можна відчути всю повноту смаку цього консервованого гострого перцю.

    Рецепт гострого перцю по-домашньому

    Гострий перець люблять багато хто, але зберегти його у свіжому вигляді на зиму дуже непросто. Найчастіше перець просто закривають в банках, щоб узимку ласувати гострими плодами або додавати їх в супи та другі страви. Варто відзначити, що гострий перець консервації здебільшого зберігає пекучість, тому потрібно вміти його закривати так, щоб страва була смачною і придатним до вживання.

    Фото гострого перцю по-домашньому

    • Чилі в стручках – 5 кг;
    • Часник – 5-6 головок;
    • Води – 500 мл;
    • Оцет – 500 мл;
    • Соняшникова олія – 500 мл;
    • Сіль – 60 г;
    • Цукор – 25 р.

    Важливо! Чилі – настільки гострий перець, що при його чищенні, різанні можна з легкістю обпалити шкіру рук. Саме тому всі роботи з цим перцем проводяться в рукавичках!

    Гострий і солодкий перець – це корисні овочі, яких дуже не вистачає в свіжому вигляді в холодний період року. Консервація дозволяє їсти нехай і не свіжий, але все ж корисний перець взимку і отримувати з нього поживні речовини. Господиня необхідно лише відібрати для себе найкращі, улюблені рецепти, щоб радувати близьких смачними стравами щорічно.