Засолити огірки на зиму в банках хрусткі

0 Comments

Як засолити огірки на зиму швидко та смачно: покрокові рецепти

На порозі вже останній місяць літа, а це означає, що час зайнятися заготівлею консервації на зиму. Рецептів засолювання існує чимало, але класичний вважається найпопулярнішим. Що вам знадобиться:

  • 2 кг середніх огірків;
  • 3 л очищеної води;
  • 40 г очищеного часнику;
  • 20 г листя смородини;
  • 60 г листя або кореня хрону;
  • 60 г суцвіття кропу;
  • 150 г солі (кам’яної нейодованої).
  1. Насамперед потрібно приготувати пряний соляний розчин. Для цього доведіть воду до кипіння, розчиніть у ній сіль, додайте суцвіття кропу й листя смородини, часник, корінь чи листя хрону. Після цього розсіл потрібно остудити.
  2. Візьміть огірки, ретельно вимийте, обсушіть і щільно викладіть до стерилізованої банки. Кінчики плодів можна не обрізати. Тепер можна залити охолоджений розсіл, закатати кришки і зберігати до зими.

Солоні огірки в пакеті: рецепт

Якщо хочеться поласувати смачними солоними огірочками просто зараз, можна спробувати засолити їх у пакеті. Для цього вам знадобляться:

  • 1 кг середніх огірків;
  • 30 г солі (кам’яної нейодованої);
  • 60 г свіжого кропу;
  • 15 г часнику;
  • 3 лаврові листки;
  • 2 г запашного перцю.
  1. Це найшвидший спосіб приготувати солоні огірки. Особливо якщо залишити їх у пакеті з вечора до ранку. Спочатку промийте їх, видаліть кінчики (1 см) з кожного краю та покладіть до пакета.
  2. Тепер розчавіть або натріть часник, додайте до огірків і складіть до пакета інші інгредієнти. Добре перемішайте, потрусивши пакет.
  3. Залиште пакет з огірками в холодильнику на 6-8 годин.

Щоб солоні огірки були готові за 3-4 години, можна розрізати їх навпіл. За бажанням можна додати лист смородини, натерти 20 г кореня хрону.

Як просто засолити огірки зі смородиною й вишнею на зиму

Вам знадобляться такі інгредієнти:

  • 1,5 кг огірків;
  • 1 л води;
  • 2 ст. л солі;
  • 1 ст. л цукру;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 1 лист смородини;
  • 1 лист вишні;
  • 3-4 гілочки кропу;
  • чорний перець горошком;
  • 1 ч. л лимонної кислоти.
  1. Спочатку огірки потрібно замочити на 2 години у воді, потім відрізати плодоніжки. До банок покласти огірки, листя вишні та смородини, кріп, чорний перець. Все повинно поміститися щільно. Залийте огірки окропом і залиште, поки вода не охолоне. Потім рідину потрібно злити.
  2. За цей час можна приготувати розсіл. Для цього у воду додати цукор, сіль, довести до кипіння. Залити розсіл до банок з огірками та додати лимонної кислоти.
  3. Тепер можна закатати банки, зачекати, поки всередині охолоне розсіл, і залишити у прохолодному місці на зиму.

Салат з огірків, моркви, перцю й цибулі на зиму: швидкий рецепт

Якщо хочете спробувати щось цікаве, а не просто засолити огірки, можна звернути увагу на цей рецепт. Що потрібно взяти:

  • 2 кг огірків;
  • 200 г моркви;
  • 200 г цибулі;
  • 400 г болгарського перцю;
  • 2 кг помідорів;
  • 200 г часнику;
  • 200 г цукру;
  • 2 ст. л солі;
  • 100 г олії;
  • 80 г 9% оцту.
  1. Нарізати соломкою цибулю й моркву, пасерувати їх на олії до м’якості.
  2. Помідори, часник, болгарський перець подрібнити блендером або прокрутити через м’ясорубку.
  3. Огірки нарізати кружечками. Змішати всі інгредієнти і перекласти до каструлі.
  4. Масу довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити 15-20 хвилин.
  5. Розкласти салат до стерилізованих банок, закатати.

Ці рецепти солоних огірків допоможуть вам консервувати літні овочі на зиму і насолоджуватися їхнім смаком у холодну пору року.

Читайте також:

Засолювання огірків на зиму: хрусткі солоні огірки в банках

Хто ніколи не заготовляв солоні огірки на зиму, можуть стверджувати, що в цьому процесі немає нічого складного. Знавці ж легко можуть спростувати таку думку. До цього виду консервування слід приступати, як слід підготувавшись. Соління огірків для багатьох своєрідний сезонний ритуал.

  • 1 Трохи про засолюванні
  • 2 Корисні поради для соління огірків
  • 3 Холодний спосіб соління огірків
  • 4 Гарячий спосіб соління огірків

Трохи про засолюванні

  • Огірки повинні бути молоді, маленькі і одного певного розміру. У таких плодів ніжна солодка м’якоть і банки їх міститься набагато більше.
  • Огірок засолювальний повинен мати щільну шкірку чорні шипи або пупиришки. Сорти з гладким покриттям салатні і для консервування не годяться.
  • Овочі для якісної засолювання повинні бути неодмінно свіжими тверденькими і мати однаково зелений колір без відхилень у бік блідо зеленого або жовтуватого. Якщо такі фарби присутні на плодах, отже вони не першої свіжості.
  • Хороші сортові огірки для соління, не повинні мати гіркоти. Навіть у засоленому вигляді законсервовані огірочки будуть гірчити і втратять свої їстівні якості.

Корисні поради для соління огірків

  • Якщо готовий розсіл додати щіпку гірчичного насіння банки з огірками можуть зберігатися, в опалювальних приміщеннях і не будуть вибухати.
  • Для того щоб розсіл непомутнел і огірочки не вкриті слизом, в банку під саму кришку кладуть кілька шматочків кореня хрону.
  • Додана в ємність з огірками перед закруткою одна столова ложка горілки може запобігти здуття кришок і підривання.
  • Для того щоб консервації огірочки були твердими і хрусткими в скло можна покласти шматочок кори дуба.
  • Для швидкого просолювання огірків, перед укладанням в банки кожен огірочок слід обрізати з двох сторін.
  • У соління огірків існує два способи: холодний і гарячий. Кожен кулінар вирішує для себе сам як засолити огірки і спосіб соління йому більше до душі.

Холодний спосіб соління огірків

Застосовуючи цей рецепт засолки огірків на зиму в стеклянныхбанках, можна не переживати за здуття кришок або підривання. Огірочки, засолені холодним способом, закриваються під пластмасові кришки і мають відмінний смак бочкових огірків.

Інгредієнти, розраховані на трьох літрову банку:

  • 2 кг свіжих огірків
  • 2 шт. парасольки кропу
  • 4 шт. вишневого листа
  • 3 шт. листя дуба
  • 5 шт. листя чорної смородини
  • 3 шт. молодих листя винограду
  • 6 шт. зубчиків часнику
  • 8 шт. перець чорний горошок
  • 2 шт. лаврового листа
  • 1,5 літра бутильованої води
  • 0,1 кг великої повареної солі

Огірки солоні приготовлені таким способом на зиму виходять дуже хрусткі і можуть зберігатися в банках під пластиковими кришками дуже довго.

Гарячий спосіб соління огірків

Це стандартний спосіб засолювання огірків. Його застосовує велика частина домашніх господинь. У ньому використовуються постійні і основні інгредієнти, але під час консервування їх можна змінювати або додавати в розсіл деякі спеції і приправи за смаком.

Інгредієнти для трьох літрової банки:

  • засолювальний сорт огірків 1,5 кг.
  • парасольки кропу 3 шт.
  • листя чорної смородини 7 шт.
  • свіжі молоді листки хрону 2 шт.
  • листя вишні 6 шт.
  • лавровий лист 3 шт.
  • сіль кухонна 100 гр.
  • цукор пісок 150 гр.
  • перець чорний горошок 10 шт.
  • столовий 9% оцет 70 гр.
  • вода чиста 1,5 літра

Таким чином, всі любителі солоних хрустких огірочків можуть зробити консервацію на зиму і із задоволенням користуватися відомою закускою традиційного російського напою.