Фіолетовий картопля сорту. Опис сортів фіолетової картоплі, її корисні властивості

До плодів картоплі з фіолетовою та рожевою шкіркою дачники давно звикли, і з успіхом вирощують їх на своїх ділянках. А як щодо бульб інтенсивно фіолетового кольору не лише зовні, а й усередині? Бузкове пюре, фіолетові чіпси, синювато-чорна картопля фрі… Незвично та цікаво. Чи варто вирощувати фіолетову картоплю. Чим, крім фарбування, він відрізняється від звичайного. Які плюси та мінуси у цього неординарного овоча. Перелік найкращих сортів та їх характеристика.

Так, сорти картоплі, які відрізняються інтенсивним забарвленням м’якоті у фіолетовій кольоровій гамі, вважаються делікатесними. Не тільки через їхній нестандартний вигляд, але й завдяки своєму незвичайному смаку.

Він має яскраво виражений горіховий присмак, який, як вважають любителі городніх експериментів, анітрохи цей коренеплід не псує, навпаки, надає йому пікантності.

Незвичайне забарвлення м’якоті – це не результат праць генних інженерів, як легко подумати. Вона має природне походження. Пігмент отриманий з овочів, що ростуть на екваторі та в Африці, і в результаті численних схрещувань набув ступеня видової ознаки.

Звідки він узявся?

Все почалося з праць селекціонерів щодо виведення нових дієтсортів цього коренеплоду. У освіті нових сортів використовувалися міжвидові гібриди. Початковий матеріал узятий з материнських форм окультурених видів, що ростуть у Південній Америці. Основою стали сорти, виведені українськими селекціонерами.

Застосування класичного способу статевої гібридизації дало, в результаті, сорти, м’якоть яких має різний ступінь забарвлення – від блідо-бузкового до темно-фіолетового.

Сьогодні у селекційному процесі беруть участь близько 120 проміжних зразків, що є відмінним результатом та гарантує у перспективі отримання нових закріплених гібридів з м’якоттю фіолетового відтінку.

Не секрет, що картопля зі стандартним забарвленням м’якоті до дієтичних продуктів віднести можна з великою натяжкою, оскільки вона містить велику кількість калорій. А ось кольоровий у цьому відношенні не такий небезпечний, до того ж він має масу корисних властивостей, властивих стандартним біло-жовтим сортам меншою мірою.

Колір означає здоров’я. Користь!

Згідно з дослідженнями дієтологів, кольорові продукти по-різному впливають на організм людини. Зрозуміло, повз таке явище, як повністю фіолетові картопляні бульби, вони не могли пройти, і, після ретельного його вивчення дійшли наступних висновків.

У цьому овочі багато антоціанів, які є потужними антиоксидантами. Виходить, що вживаючи фіолетову картоплю в їжу, ми підвищуємо імунітет, боремося з застудами, знижуємо цукор у крові та худнемо, тому що крохмалю в ньому міститься менше, ніж у жовтому чи білому.

Бульба картоплі фіолетового кольору абсорбує з ґрунту втричі меншу кількість нітратів, а вітаміну С у двох таких картоплинах стільки ж, скільки в одному лимоні.

Особливості вирощування

Якщо у властивостях можна відзначити одні плюси, то про агротехніку цього сказати не можна, оскільки фіолетова картопля набагато вибагливіша за свого безбарвного «собрата» і потребує особливого догляду.

1. По-перше, він сильніше схильний до впливу парші і має низький ступінь стійкості до фітофтора.
2. По-друге, колорадський жук – бич усіх картоплярів – нападає на посадки з фіолетовою м’якоттю бульб у першу чергу.
3. По-третє, якщо розмножувати сорти фіолетового кольору «очками», бульби неминуче і катастрофічно дрібніють, переходячи у дикорослу форму.

Роботи продовжуються. Сьогодні до процесу селекціонування залучено вже 30% сортів із усіх існуючих. Це дозволить незабаром вивести фіолетовий коренеплід не тільки стійкий до шкідників, але й має імунітет до хвороб сімейства.

В іншому агротехніка кольорової картоплі не відрізняється від загальноприйнятої при вирощуванні цього овочу. Він вимагає особливих умов.

• Прополка та підгортання.
• Регулярний полив під час вегетації.
• Боротьба з хворобами та шкідниками.
• Урожайність залежить від ретельності догляду та складу ґрунту. Найбільш невідповідний грунт для фіолетової картоплі – суглинок. А найкращі – родючі та повітропроникні, що мають легку структуру.

Як готувати?

Приготування картоплі незвичайного фарбування нічим не відрізняється від звичайного.

Термічна обробка, причому всі корисні властивості залишаються в овочі, навіть якщо відварити його в солоній воді. Оригінально виглядає фіолетове пюре чи чіпси. Картопля фрі, оладки, фаршування, салат. Смак відрізняється від традиційного на краще. Горіховий присмак помітний сильнішим або слабшим у різних сортів, але він присутній.

Смажена кольорова картопля

Сорт «Вітелот»

В оригіналі – Vitelotte – один із найпопулярніших сортів із синьо-фіолетовою м’якоттю. Його ще називають “Негритянка”, “Французький трюфель”. Бульби мають витягнуту форму. Серцевина інтенсивно забарвлена. Шкірка темна. Маса бульб невелика – у середньому від 70 до 100 р. Сорт пізній – термін дозрівання до 110 днів. Картопля відмінно і довго зберігається, зберігає колір при будь-якій термічній обробці, має насичений смак.

Сорт «Весь Синій»

Ось така пряма назва, переклад з англійської All Blue, з якої одразу стає зрозуміло, якого кольору м’якоть у цього овочу. Хоча вона швидше синьо-фіолетова, ніж синя, а шкірка темно фіолетова. Між шкіркою та м’якоттю – світле кільце.

Сорт середньоранній, дозріває за 80 днів. Бульби швидше великі – до 200 г, але зберігаються не дуже довго. Цей сорт поширений у всій Європі, до нас тільки починає наближатися, але популярність завойовує швидко, тому що має чудовий смак. За властивостями вважається дієтичним. Антиоксидантів у ньому багато. Цікавий колір повністю зберігається при жарінні та запіканні і трохи блідне при відварюванні.

Сорт «Вибух»

Цей сорт – Explosion, названий так за раннє та стрімке плодоношення. Скороспілка, яка порадує вас урожаєм вже через 65 днів після посадки, має м’якуш чистого фіолетового кольору і таку ж шкірку.

За масою плоди різні – від 100 до 150 г. Форма витягнута. Відмінність цього сорту від інших фіолетових у підвищеній стійкості до хвороб. Також він вирізняється високою врожайністю. Зберігати довго плоди не вдасться, але готувати з них можна все, що завгодно. Можна навіть вживати овоч у сирому вигляді, для дієтичних салатів.

Сорт «Бузок»

Цей сорт виведено в Україні, вітчизняними селекціонерами. Середньостиглий, дозріває за 95 днів. У плодів фіолетова м’якоть та шкірка. Форма овально-округла. Маса – до 80 г. Відрізняється середньою врожайністю, гарною лежкістю та стійкістю до парші та раку. Відмінний смак, з відтінком мигдального горіха. Вважається цінним дієтичним продуктом.

Сорт «Перуанський фіолетовий»

Purple Peruvian – так називається в оригіналі цей сорт, який виник у результаті двохсотрічної селекції картоплярів, що живуть на високогір’ї Анд. Подумати тільки, дві сотні років люди намагалися вивести для людства ці подовжені, вкриті безліччю очок. Заради чого? Щоб люди насолоджувалися корисним і дієтичним продуктом, замінивши ним звичайну картоплю, що називається в багатьох країнах СНД «другим хлібом». Сорт пізній. Дозріває через 100-110 днів. І гігантськими розмірами не відрізняється – середня вага коренеплоду 80 г. Урожайність теж не найвища. Але смак чудовий. Волоський горіх з фундуком явно простежуються. Дуже велика різниця із звичайною картоплею. Просто новий погляд на продукт.

Зберігається сорт дуже добре та довго. Транспортується також вдало. І зберігає практично до весни усі свої корисні дієтичні властивості. Не втрачає їх і за термічної обробки. Справжня їжа-ліки.

Сорт «Адірондак синій»

Назва на батьківщині – Adirondack Blue. Виведений у Корнельському університеті. Відрізняється найвищою врожайністю та овально-округлими плодами, середня маса яких близько 100 г. Найкращі фіолетові чіпси можна отримати саме з бульб цього сорту. Строки дозрівання середні – близько 95 днів. Не стійкий до хвороб та має терміни зберігання середні. Але антиоксидантів у ньому достатньо для того, щоб віддати перевагу його традиційній картоплі нейтральному кольору.

Чи варто вирощувати фіолетову картоплю? Однозначно – так. І якщо навіть у вас на ділянці ніде розгулятися, і немає місця для експериментів, виділіть грядочку для овочів нового кольору, потіснивши стару добру картоплю. Виберіть сорт та термін дозрівання. Наприклад, якщо ви традиційно вирощуєте зимову картоплю певного сорту, посадіть кілька рядів фіолетового скоростиглого. І подивіться, що з цього вийде.

Вже сьогодні є особисті господарства (не промислові), які повністю перейшли на вирощування кольорової картоплі. Не обов’язково він має бути фіолетовим. Є рожеві, сині, оранжеві сорти. Кожен має свої виняткові корисні властивості. А стіл і меню стає цікавішим, яскравішим і святковим. Колір – це здоров’я. Чому б не виростити здоровий продукт, хай навіть він і незвичного фіолетового кольору?

Нещодавно на прилавках магазинів з’явився екзотичний овоч – фіолетова картопля. Спочатку споживачі поставилися до неї насторожено, але коли стали відомі корисні властивості – ситуація одразу змінилася. До того ж екзотичний колір м’якоті дає можливість кухарям створювати кулінарні шедеври
, що відрізняються оригінальним зовнішнім виглядом. Щоправда, поки в нашій країні цей різновид картоплі не вирощується в промислових масштабах, але для власної дачної ділянки можна легко замовити посівний матеріал в інтернет-магазині.

Характерною особливістю цієї картоплі вважається не лише екзотичний колір шкірки, а й м’якоті. При цьому відтінки коливаються від ніжно-рожевого до темно-фіолетового
. Отримано цю незвичайну рослину без застосування методів генного модифікування: фахівці використовували виключно методи класичної селекції. Схрещували звичну для нас картопля з її диким родичем із Південної Америки.

Загальними відмінностями сортів з фіолетовою м’якоттю можна назвати:

• бульби мають довгасту форму
  ;
• м’якуш не втрачає свого забарвлення
  навіть після термічної обробки;
• є велика кількість корисних мікроелементів
  , що сприяють підвищенню імунітету;
• дуже добре зберігається завдяки наявності товстої шкірки
  .

Після приготування м’якуш має характерний горіховий присмак, що також вигідно виділяє дані сорти і розширює можливості застосування в кулінарії.

Як називаються сорти картоплі з фіолетовою м’якоттю?

Селекціонери захопилися виведенням сортів з фіолетовою м’якоттю, тому зараз їх налічується вже досить багато. А ось вітчизняні городники дуже часто називають цей різновид набагато простіше: синя картопля.
Однак сутність від цього не змінюється.

Картопля з фіолетовою м’якоттю все ще знаходиться на стадії селекційної розробки, але вже зараз можна придбати деякі сорти з різною інтенсивністю фарбування для своєї дачної ділянки. До найпопулярніших відносяться:

• Французький фіолетовий трюфельний;
• Негритянка;
• Китайський трюфельний;
• Вітолотте;
• Гурман;
• Українська чорна.

Про обсяги, достатні для промислового вирощування, поки що говорити не доводиться, проте магазини із задоволенням представляють до уваги своїх клієнтів зазначені сорти для вирощування на дачних грядках.

Користь та шкода картоплі

Фіолетова картопля заслуговує на увагу не тільки завдяки незвичайному зовнішньому вигляду та яскравому забарвленню. Вона має масу корисних та цілющих властивостей.
Наприклад, якщо приготувати з неї страву будь-яким способом, то можна легко знизити кров’яний тиск в організмі людини. У той же час ця картопля може завдати шкоди людям, які страждають від зниженого артеріального тиску, слід уникати меню страв з кольорової картоплі.

Завдяки наявності антиоксидантів фіолетова картопля здатна уповільнити процеси старіння. У його складі міститься велика кількість вітамінів С, Е та каратиноїдів.
Продукт не генно модифікований, яке незвичайне забарвлення є наслідком схрещування з дикими африканськими і екваторіальними сортами.

Регулярне вживання кольорової картоплі сприяє покращенню зору та зміцненню стінок кровоносних судин. Завдяки цьому знижується ризик прояву атеросклерозу
. Також знижує ризик деяких типів онкологічних захворювань.

Використання в кулінарії

На практиці з фіолетової картоплі готуються ті ж страви, що і з білої чи кремової. При цьому вони відрізняються оригінальним виглядом.

Дегустатори відзначають, що в них присутній характерний горіховий присмак, проте це не псує враження про страву.

Кольорова картопля застосовується в дієтичному харчуванні,
оскільки містить у собі не тільки величезну кількість вітамінів та мікроелементів, але ще й за високого рівня вмісту крохмалю не призводить до ожиріння. Досягається це з допомогою метаболічної активності інших речовин.

Вирощування сорту

Як виростити таку картоплю на своїй дачній ділянці

Посадку проводять двома способами:
традиційним (клубнями) та насінням. Для другого варіанта потрібно спочатку проростити насіння, потім удома виростити розсаду, а після цього пересадити її у відкритий ґрунт. Висаджують насіння у квітні, а у відкритий ґрунт розсаду пересаджують не раніше, ніж у середині травня.

При посадці бульбами термін посадки дотримується такий самий, як і для звичайної картоплі.

При виборі термінів посадки враховують кліматичні та погодні особливості регіону. Обов’язково слід почекати, поки мине загроза нічних заморозків.

Підготовка ґрунту

Ґрунт для посадки фіолетової картоплі намагаються вибрати легку. У неї повинен легко проникати кисень і не застоюватись зайва волога. Відмінним варіантом будуть нейтральні супіски, а також заплавні та дерново-підзолисті ґрунти. Перед настанням перших заморозків проводять грубе первинне перекопування обраної ділянки
. Під час морозів личинки шкідників, які перебували у вивернутій землі, загинуть.

З настанням тепла, коли мінімальна температура ґрунту досягне 5°С, розпочинають посадку. Попередньо робиться повторне перекопування ґрунту, готуються лунки з додаванням деревної золи. Відстань між рядами має становити не менше півметра, а між лунками вона витримується на рівні 30
сантиметрів
. Глибина посадки сягає 10 сантиметрів.

Посадка та догляд

Якщо ґрунт на вибраній ділянці посушливий, то полив потрібно проводити як мінімум тричі:
відразу після появи сходів, під час цвітіння і після нього. В умовах відсутності дощів рослини потрібно зрошувати хоча б один раз на тиждень. Якщо вологи буде дуже багато, то розвиватимуться грибкові захворювання, а при її нестачі посадки можуть засохнути.

Під час посадки слід подбати про те, щоб до рослин був добрий доступ повітря та світла. Для цього не слід економити місце і садити кущі дуже близько один до одного, а дотримуватися рекомендованих відстаней.

Після появи сходів фіолетової картоплі її необхідно регулярно прополювати та видаляти бур’яни
. При появі на ґрунті скоринки слід розпушувати її. Регулярно обробляють грядки препаратами проти колорадського жука, фітофторозу та інших поширених шкідників та хвороб.

Поки що фіолетова картопля відноситься до категорії делікатесів. Але завдяки наполегливій праці вітчизняних селекціонерів цілком реально, що незабаром вона стане доступною для будь-якої категорії населення, оскільки приносить користь для організму людини. Це було б чудово, оскільки корисні властивості цього продукту змушують серйозно замислюватися про промислові масштаби вирощування
кольорової картоплі нашій країні.

У штаті Колорадо, в Державному університеті селекціонери поставили за мету виростити окультурену картоплю, що має фіолетово-синю м’якоть бульб, схрестивши традиційні сорти з диким родичем, батьківщина якого – Південна Америка, а точніше – високогір’я Анд. Вчені латиноамериканських країн займалися також розведенням культурних сортів, наприклад, у Перу виведений сорт Purple Peruvian. Причому для отримання нової картоплі були використані методи генної модифікації – лише класична селекція.

Так з’явилася фіолетова картопля спочатку на Американському контненті, а потім вона дісталася і до Європи та Азії.

У України селекціонери Скандинавського науково-дослідного інституту сільського господарства також отримали бульби з різною інтенсивністю забарвлення, що варіюється від рожевого до темно-фіолетового. Перші успішні експерименти, які проводили українські вчені, дали свої результати в 2011 у Томську, а отриманий вихідний матеріал був у 2007 році з Південної Кореї. На виставці Першого міжнародного конгресу «Картопля. Україна 2007», що проходила в м. Коренево, були продемонстровані південнокорейські незвичайні бульби.

Сьогодні вже виведено безліч сортів картоплі фіолетового забарвлення, наприклад, Французький фіолетовий трюфельний, Негритянка, Китайський трюфельний, Вітелотте, Гурман, Український блакитний (він же Український чорний) та ін. набагато корисніше звичайного, до якого ми звикли.

На жаль, вітчизняний насіннєвий матеріал поки що не створений у достатньому для промислового вирощування обсязі, але купити незвичайний овоч для своєї дачної ділянки можна вже зараз на сільгосп ринках та в інтернет-магазинах.

Чим приваблює фіолетова картопля?

Ну, по-перше
, сорти картоплі з фіолетовим забарвленням дозволяють створити нові та цікаві страви, що дуже цінується любителями екзотичної кухні.

По-друге
, незважаючи на те, що варена картопля (а фахівці рекомендують для збереження поживної цінності саме варити, а не смажити ці бульби) має синій колір, смак її зовсім не відрізняється від традиційних біло-кремових сортів. Тому страва виходить хоч і оригінальною на вигляд, її смакові властивості не страждають від цього.

Але найголовніше, чим фіолетова картопля так зацікавила селекціонерів – це пігменти антоціани, які і надають м’якоті бульб цього дивовижного забарвлення. Антоціани мають величезний цілющий потенціал, який здавна використовується в народній, а зараз і в традиційній медицині. Джерелами антоціанів служила чорниця, виноград, гранат, ожина, чорна смородина, шовковик, буряк, перець та інші плоди, що мають фіолетово-синє, пурпурове та червоне забарвлення.

Антоціани – речовини глікозидної природи, колір яких обумовлений рН середовища. У кислому середовищі вони набувають червоних відтінків, у лужному – жовто-зелені, у нейтральному – фіолетові. Тому людям, які вводять фіолетову картоплю до свого раціону, не варто дивуватися, якщо раптом при додаванні лимонної кислоти або оцту овоч змінить свій колір. У той же час, температурна обробка не руйнує ці речовини, тому бульби можна варити, смажити, гасити, готувати на пару.

Фіолетова картопля показана людям, які страждають наступними захворюваннями:

• діабетична ретикулопатія;
• гіпертензія;
• серцево-судинні патології (атеросклероз);
• отруєння;
• знижений імунітет;
• запальні захворювання бактеріальної та вірусної етіології.

Антиоксидани фіолетової картоплі здатні уповільнювати процеси старіння, знищувати вільні радикали, що викликають онкопатологію, зміцнювати стінки судин.

Крім антиоксидантів у цих бульбах з незвичайним забарвленням є велика кількість вітаміну С. За деякими даними його вміст всього вдвічі менший, ніж у лимона, тобто два бульби можуть замінити один плід цього цитрусового. Однак, на відміну від лимона, картопля фіолетового кольору не містить ефірних олій, які часто викликають алергію.

Крім того, науковими дослідженнями доведено, що фіолетова картопля знижує тиск за рахунок підвищеного вмісту хлорогенової кислоти, бере участь у регуляції гормонального балансу (впливаючи на продукування естрогенів – жіночих статевих гормонів). Також у м’якоті цього овочу виявлено каротиноїди (до яких відноситься провітамін А). І що найдивовижніше, незважаючи на високий вміст крохмалю, картопля аметистових відтінків не збільшує ризик ожиріння. Останнє пояснюється високою метаболічною активністю інших речовин, що входять до складу картоплі синьо-фіолетових відтінків.

Підготовка ґрунту, посадка та догляд

Обов’язковою умовою правильного розвитку бульб та високої врожайності є грамотний догляд. Місце для посадки фіолетової картоплі необхідно вибирати таким чином, щоб посадка добре освітлювалася, бажано південну або південно-західну ділянку ділянки.

Грунт повинен бути досить легким, щоб забезпечувати легкий доступ кисню до коріння і не давати застоюватися воді, але при цьому не можна допустити, щоб волога взагалі не затримувалася. Таким чином найкраще підходять для вирощування даного виду картоплі нейтральні супіски, дерново-підзолисті, легкосуглинисті та заплавні ґрунти. Для гарного вкорінення та правильного розвитку бульб потрібно глибоко перекопати місце, де планується висаджування рослин.

Грубе первинне перекопування краще здійснювати перед заморозками, коли вже досить похолодало.

За рахунок того, що вивернені лопатою великі груди землі будуть знаходитися на поверхні, личинки шкідників, що знаходяться в них, загинуть з настанням холодів.

Якщо ж грудки подрібнити, то комахам буде легше закопатися в глибину і перезимувати під розпушеним шаром ґрунту, як під ковдрою. Також у цей же час бажано внести добрива з розрахунку на 1 м2 – 30 г суперфосфату та 15 г калійної солі. Можна і навіть потрібно внести перегній (півкілограма на 1 м2), який забезпечить бульби, що ростуть, цінними мікроелементами.

Навесні, коли земля прогріється не менше ніж на 5°С, можна буде здійснювати посадку. У цей час робиться повторне перекопування, але вже з розпушуванням ґрунту, викопуються лунки, на дно яких насипається зола. Остання не тільки є джерелом мінеральних речовин, а й добрим антисептиком, що запобігає розвитку бактеріальних захворювань. Лунки повинні знаходитися на відстані не менше ніж 30 см один від одного в одному ряду, а між рядами необхідно залишати проміжок шириною 60 см. Якщо грунт важкий, то землю, якою засипатимуться бульби, необхідно перемішати з піском. Глибина лунок – приблизно 10 див.

Якщо є бажання отримати врожай раніше, то можна висаджувати бульби фіолетової картоплі, що вже проросли. Для цього їх залишають у освітленому приміщенні при температурі близько 14-18 ° С вище за нуль, приблизно за три тижні до посадки. Після того, як картопля посаджена, краще накрити її плівкою, яку знімають, коли паростки вже будуть приблизно 10-13 см заввишки.

Посушливий ґрунт рясно поливають кілька разів:

• після того, як рослини зійшли;
• після зав’язування бутонів;
• після опадання квіток.

Бажано раз на тиждень зрошувати посадки за умови відсутності дощів. Якщо на поверхні грунту утворюється скоринка, її необхідно розпушувати. Зайва вологість ґрунту може призвести до виникнення гнильних захворювань. Водночас недолік вологи призводить до зневоднення та засихання фіолетової картоплі.

Не забувайте прополювати грядки з рослинами та обробляти їх препаратами від фітофторозу, колорадського жука та інших шкідників та захворювань.

До речі, наші селекціонери постаралися вивести сорти, які стійкі до багатьох видів хвороб картоплі. Тому перед покупкою постарайтеся ознайомитись з рекомендаціями професіоналів, і тоді цей цінний та смачний овоч подарує вам весь свій лікувальний потенціал.

Відео-огляд сортів фіолетової картоплі

Картопля по праву – одна з найуніверсальніших овочів у світі. Відомі і обробляються сотні його сортів, проте цей овоч продовжує дивувати городників. Фіолетова картопля, або синя французька трюфельна, якщо використовувати повну її назву, – вважається делікатесом, а також має безліч цінних для здоров’я властивостей.

Походження та опис культури

Немає точної інформації про походження цього виду. Імовірно, це один із різновидів картоплі, здавна поширений у країнах Південної Америки. Результатом тривалої селекційної роботи та ретельного відбору стало виведення нових закріплених гібридів з кольором м’якоті бульб від бузкового до темно-фіолетового.

На фарбування картоплі фіолетового кольору впливає відсоток вмісту в ньому антоціанів – забарвлених рослинних глікозидів. Бульби довгастої форми мають невеликі розмір і вага – не більше 10 см та 70 г відповідно. Більшість сортів – пізнього дозрівання, але є і середньо-і надранні. Чим більший цей показник, тим щільніше шкірка бульб і краще лежкість.

Кулінарна обробка не змінює колірне забарвлення страв основної кількості сортів, але деякі можуть після термічного впливу втратити яскравість і чистоту кольору.

Наведені нижче описи та характеристики найвідоміших і випробуваних сортів, що користуються популярністю у всьому світі, допоможуть визначитися та зробити вибір городникам, які бажають виростити подібне «синє диво» на своїх ділянках:

• Вітолот (Vitelotte, має також назви Негритянка та Французький трюфель) – пізній сорт із темно-фіолетовою шкіркою. Термін дозрівання становить до 110 днів, довго зберігається без втрат. Має характерний насичений горіховий смак і не змінює колір при тепловій кулінарній обробці. Вага бульб – 70-100 г;
• Весь синій (точний переклад оригінальної назви All Blue) – середньоранній, має великі бульби – до 200 г вагою. Характерна риса сорту – світла смужка між м’якоттю та шкіркою. Завдяки відмінному смаку та дієтичним властивостям швидко завойовує популярність у нашій країні;
• Вибух (Explosion) – отримав назву завдяки суперранньому плодоношенню (до 65 днів). М’якуш і шкірка рівного темно-фіолетового кольору. Відмінна характеристика – висока стійкість до захворювань. Зберігається погано, але добре для швидкого вживання в будь-яких стравах, у тому числі сирим у салатах;
• Бузок – сорт української селекції, середньостиглий. Незважаючи на невелику масу плодів (до 80 г) і середню врожайність, має гарну лежкість і стійкість до хвороб (раку і парші). Маючи смак мигдального горіха, вважається цінним дієтичним продуктом;
• Перуанський фіолетовий (Purple Peruvian) – виведений до Перу. Сорт пізнього дозрівання та середньої врожайності. Як видно на знімку, Перуанська картопля за розміром невелика, але її дивовижний смак – волоського горіха та фундуку одночасно – викликає постійний інтерес споживачів.

Корисні властивості та застосування

Незважаючи на однакову назву, фіолетовий «брат» білої картоплі має незрівнянно менше шкідливих якостей і має багато унікальних, корисних для здоров’я речовин.

Від цього продукту не можна погладшати, якщо не їсти його разом з жирними і борошняними добавками. Корисні властивості фіолетової картоплі – основа того, що у багатьох країнах вона вважається продуктом особливо цінним, дієтичним.

Тим не менш, надмірне захоплення синіми сортами може в окремих випадках принести не тільки користь, але і шкоду.

Користь та протипоказання

Кольорові сорти містять набагато більше, ніж звичайні, мікро- та макроелементів, які не зменшуються навіть після тривалої термообробки. Саме цим обумовлена ​​користь фіолетової картоплі. У замороженому та законсервованому (маринованому, солоному) вигляді овоч зберігає свої корисні якості. Він рекомендований у багатьох дитячих дієтах.

Основні лікувальні властивості препарату:

• знижує тиск, причому настільки сильно, що гіпотонікам для постійного вживання не рекомендовано;
• антоціани, що дарують відомий колір культурі, є також сильними антиоксидантами. Вони стимулюють на клітинному рівні обмінні процеси, посилюють імунітет, нівелюють шкідливий вплив на людський організм канцерогенних речовин та радіовипромінювань, допомагають йому пригнічувати онкологічні новоутворення, покращують зір та уповільнюють процеси старіння;
• містить велику кількість вітамінів, особливо важливих для організму людини С та Е, а також каротиноїдів, що впливають на синтез вітаміну А та регулюють роботу ендокринної системи;
• корисні речовини, які у синіх сортах, роблять більш еластичними стінки кровоносних судин, що знижує ризик розвитку атеросклерозу.

Практика показує, що вживання фіолетових видів може завдати шкоди гіпотонікам і людям з індивідуальною непереносимістю складових продукту.

Використання в кулінарії

Фіолетові сорти картоплі підходять для будь-якого виду вживання: їх варять, тушкують, смажать, використовують у заготовках з маринадами та деякі їдять у сирому вигляді у салатах.

Цей вид культури крохмалистий, тому через сильне розварювання краще підходить для приготування пюре. Звичайно, воно виходить насиченого бузкового або фіолетового відтінку. Оригінальний, солодкуватий горіховий смак робить блюда делікатесними.

Деякі сорти при варінні втрачають інтенсивність кольору, набуваючи замість фіолетового відтінку від бузкового до синього.

Особливості вирощування

Посадка фіолетової картоплі можлива бульбами та насінням:

• при традиційному варіанті (клубня) терміни посіву дотримуються такі ж, як для звичайних видів;
• у другому випадку з насіння фіолетової картоплі вирощують розсаду, яку через 1-1,5 місяці висаджують у відкритий ґрунт.

Ґрунти вибирають легені, а ділянка – світла, сонячна: фіолетова картопля потребує постійного доступу повітря та світла. При своєчасно проведених традиційних методах обробки вона віддячить високим та цінним урожаєм.

Картопля з фіолетовою шкіркою давно не є рідкістю серед огородників нашої країни. Але сорти з фіолетовою або синьою м’якоттю з’явилися порівняно недавно. Такий овоч відноситься до делікатесних, і все більше садівників прагнуть розвести його на своїй ділянці. Для сортів характерний особливий горіховий присмак, що робить його особливо цінним у кулінарії. Важливим є й те, що вміст корисних речовин у ньому вищий, ніж у звичайному коренеплоді.

Історія появи фіолетової картоплі

Картопля з м’якоттю фіолетового кольору відома досить давно. Вперше такий сорт Вітолот згадується ще 1812 року. Вважається, що його батьківщиною є Південна Америка, а саме Перу і Болівія, де він широко поширений і сьогодні.

Через свою товсту шкірку цей овоч має непогану лежкість і транспортабельність, але пізній термін дозрівання і невисока врожайність не дозволили вирощувати його в промислових масштабах. До того ж вартість його виявилася в кілька разів вищою за звичайну картоплю.

Завдяки селекційній роботі з’явилося чимало сортів картоплі, що мають м’якоть, пофарбовану в такі кольори:

• синю;
• фіолетову;
• червону;
• помаранчеву;
• рожевий.

Дієтичний та корисний продукт

1. 1.
   Високий вміст вітамінів C і E, наявність каротиноїдів, які безпосередньо беруть участь у синтезі вітаміну A.
2. 2.
   Зниження артеріального тиску, що дуже корисно для гіпертоніків. А ось людям із гіпотензією вживати його не рекомендується.
3. 3.
   Велика кількість антиоксидантів у м’якоті – речовин, що уповільнюють процес старіння.
4. 4.
   Поліпшення обміну речовин, відновлення еластичності стінок кровоносних судин, що знижує ризик виникнення інсультів та інших захворювань серцево-судинної системи.
5. 5.
   Нормалізація гормонального тла.
6. 6.
   Зниження впливу на організм канцерогенів та радіації.
7. 7.
   Поліпшення зору.

Фіолетова картопля менш активно поглинає нітрати із ґрунту.

Посадка та догляд

Агротехніка вирощування фіолетової картоплі нічим не відрізняється від звичного нам догляду за картоплею, проте має низку особливостей. У цих рослин досить низька стійкість до захворювань, тому парша чи фітофтора для них – звичайне явище. Якщо на ділянці є колорадський жук, він з’явиться на коренеплоді обов’язково і в першу чергу атакуватиме саме її.

В іншому заході схожі. Посадка здійснюється насінням (клубнями). Найкраще фіолетова картопля росте на легких родючих ґрунтах, суглинок для неї неприйнятний. Обов’язково проводяться прополка, підгортання, полив та боротьба зі шкідниками. Відео про посадку та догляд за фіолетовою картоплею можна подивитися нижче.

Важливою особливістю фіолетової картоплі є необхідність саджати її лише цілими бульбами. Спроба посадки оченятами призведе до того, що врожай буде дуже дрібним і поступово перейде у дику форму.

Кулінарне значення

Фіолетова картопля вигідно відрізняється від звичайного своїм смаком та незвичайним виглядом. У кулінарії його використовують давно, особливо у Франції, де його називають «французьким трюфелем». Зазначав це ще Олександр Дюма, описуючи сорт Вітолот «безперечно найкращим із усіх сортів картоплі».

Цей коренеплід відмінно підходить для будь-яких страв, у яких використовується звичайна картопля. Його можна смажити, варити, з нього роблять пюре незвичайного синього кольору, нерідко готують чіпси чи картопля фрі. Незвичайний вигляд робить ці страви потрібними на ринку. У США, Південній Кореї, Канаді цей овоч легко можна знайти в магазинах, а деякі підприємства вже запустили виробництво синіх чіпсів у великих масштабах.

Сорти та їх короткий опис

Сортів картоплі, що мають фіолетове забарвлення, вже чимало. Ось описи лише деяких із них:

1. 1.
   Вітолот (Vitelotte). Найперший з тих, що з’явилися в Європі, і широко поширений сорт. Термін дозрівання пізній, до 110 днів. Бульби 70-110 г, витягнуті, м’якоть рівномірно забарвлена. Лежкість та транспортабельність висока.
2. 2.
   Вибух (Explosion). Ранній високоврожайний сорт з терміном дозрівання лише 65 днів. Бульби 100-150 гр, витягнуті, м’якоть фіолетова, однотонна. Лежкість слабка.
3. 3.
   Весь синій (All Blue). Середньостиглий сорт, дозріває за 80-85 днів. Бульби великі, до 200 г, забарвлення м’якоті синє, нерівномірне, в центрі бульби і під шкіркою біле. Лежкість слабка.
4. 4.
   Бузок. Сорт української селекції, середньостиглий, термін дозрівання 90 днів. Бульби овальні, середнього розміру, всередині рівномірно фіолетово забарвлені. Урожайність середня, лежкість вища за середню.
5. 5.
   Аметист. Виведено селекціонерами України. Великоплідний ранньостиглий сорт з термінами дозрівання 65-75 днів. Бульби до 400 г, м’якуш рівного фіолетового забарвлення. Придатний для тривалого зберігання.
6. 6.
   Перуанський фіолетовий (Purple Peruvian). Пізній сорт, що дозріває за 110 днів. Бульби середні, 80 г. Сильно відрізняється за смаком від звичайної картоплі явною наявністю присмаку волоського горіха та фундуку. Лежкість та транспортабельність хороша.

Крім вищезгаданих, існує досить багато сортів картоплі з бузковою або фіолетовою шкіркою, таких як Чорний принц. Однак м’якуш у них не пофарбований і має звичайний для картоплі колір – білий, жовтий або кремовий. На смак він не відрізняється від знайомого нам.

Особенности фиолетовых (синих) сортов картофеля

Правда, сейчас фиолетовый картофель редко выращивают на крупных плантациях: большинство его сортов капризны, требуют особого ухода. Но синяя картошка настолько вкусна и полезна, что многих огородников не пугают дополнительные хлопоты при выращивании.

Свойства фиолетовой картошки

Сорта картофеля с фиолетовой кожурой и мякотью выведены путём скрещивания культурных растений с дикорастущими (из Перу). Необычная окраска кожуры и мякоти объясняется высоким содержанием в клубнях антоцианов – тех же веществ (гликозидов), которыми богаты ежевика, черника, вишня, голубика, клюква и виноград. Если в составе антоцианов есть ионы калия, картофель приобретает красный оттенок, ионы магния и кальция придают клубню фиолетовый цвет. Иногда антоцианы не влияют на цвет мякоти (к примеру, их много в бананах). Картофель, у которого только кожура синяя, а мякоть белая, всё равно содержит больше антоцианов, чем клубни с белой кожурой.

Антоцианы полезны для организма. Они обладают бактерицидным действием (настолько сильным, что обеспечивают сохранность виноградного вина без дополнительных консервантов). Поэтому отварной картофель с фиолетовой мякотью рекомендуется включать в рацион больных и людей с пониженным иммунитетом.

• при сахарном диабете;
• при плохом зрении и глаукоме;
• при гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях;
• в период реабилитации после тяжёлых заболеваний или операций;
• при диете для похудения.

Клубни с фиолетовой мякотью можно жарить и варить, из них получается хорошее пюре с лёгким ореховым привкусом.

Противопоказания. Однако порой антоцианы способны спровоцировать аллергическую реакцию. Поэтому людям с аллергией на ягоды, скорее всего, от употребления клубней с фиолетовой мякотью придётся отказаться.

Сорта картофеля с фиолетовой кожурой

Голубой Дунай (Blue Danube) – среднеранний сорт, срок от появления первых всходов до созревания – 65–80 дней. Картофель устойчив к засухе и болезням. Кожура клубней плотная, поэтому они мало травмируются при выкапывании как вручную, так и мотоблоком. Урожайность – 340 – 400 кг с сотки. Мякоть белая, при термической обработке не темнеет. Поскольку картофель вкусный, но плохо разваривается, его рекомендуется использовать для жарки, приготовления супов и салатов.

Цыганка – среднеранний сорт, не внесённый в реестр. У клубней гладкая тёмно-фиолетовая кожура и белая или светло-кремовая мякоть, иногда – с фиолетовыми прожилками. Под кустом образуется 6–14 клубней, однако зачастую они значительно отличаются друг от друга по весу и размеру. Урожайность – 200–250 кг с сотки. Сорт сильно подвержен заболеваниям, требуется полив. Из-за того, что кожура очень тонкая, выкапывать картофель можно только вручную.

Сорта картофеля с фиолетовой мякотью

Explosion (Взрыв) – раннеспелый высокоурожайный сорт. Масса клубня – 100–150 г. Сорт устойчив к фитофторозу и другим заболеваниям. Картофель очень вкусный, подходит для жарки, салатов и супов. До весны клубни сохраняются плохо.

All Blue (Олл блю, Весь синий) – среднеранний сорт. Клубни крупные (весом до 100–120 г), с тёмно-синей мякотью. Тонкий слой мякоти, прилегающий к кожуре, окрашен в бледно-голубой цвет, на срезе чётко видно светлое кольцо. При хранении клубни слишком рано прорастают. Картофель можно жарить, варить и запекать. При варке мякоть становится немного светлее.

Сирень – среднеспелый сорт российской селекции. Урожайность средняя, под кустом образуется 10–15 клубней массой по 80 г. Сорт устойчив к парше и раку. Крахмалистость – 16–18%. Картошка имеет лёгкий привкус миндаля, её добавляют в салаты как в отварном, так и в сыром виде.

Adirondack Blue (Адирондак Блю, Синий Адирондак) – среднеспелый сорт. Картофель отличается высокой урожайностью. Клубни развариваются плохо, подходят для жарки (в том числе приготовления чипсов), супов и салатов. Сорт подвержен болезням, лёжкость не очень хорошая.

Вителот (Французский трюфель) – поздний сорт. Под кустом образуется 6–8 клубней весом 65–75, реже – до 100 г. Урожайность низкая (150–200 кг с сотки даже в благоприятных условиях). Картофель разваривается, обладает приятным вкусом, отличается хорошей лёжкостью.

Purple Peruvian (Перуанский фиолетовый) – поздний сорт, отличающийся средней урожайностью. Масса клубня – 80 г. Картошка имеет привкус фундука, поэтому её добавляют в салаты даже в сыром виде.