Гіркі огірки що з ними можна зробити

0 Comments

Що потрібно зробити, щоб прибрати гіркоту огірків

Попри відому невибагливість, огірок — все ж таки досить делікатна рослина. Якщо йому щось не подобається, то дуже швидко нижня частина овоча, а потім і уся шкірка з м’якоттю стають гіркими, інформує Ukr.Media. Пам’ятаєте, як у дитинстві доводилося пробувати кінчик огірка, перш ніж порізати його у салат? Багато дачників досі змушені перевіряти, наскільки солодкими є плоди отриманого врожаю, чи немає у них гіркоти. Давайте разом розберемося, чому виростають гіркі огірки, і як отримувати з грядок лише кондиційні овочі. Чому огірки можуть бути гіркими Рослини, як і люди, можуть відчувати стрес. І реагують вони на нього по-своєму. Зокрема огірок за несприятливих умов зростання починає виробляти кукурбітацин — токсичну органічну сполуку, що надає плодам гіркоту. Речовина синтезується у листі, а потім розподіляється по усій рослині, накопичуючись у кореневій системі. Через цю особливість у XVIII столітті огірки навіть вважали отруйними і не вживали у їжу! У солодкому огірку ця речовина теж є, але у мінімальній кількості. Сьогодні огірок, навпаки, вважається лікарською рослиною. Завдяки вмісту кукурбітацину відомий овоч покращує роботу печінки і кишківника, знижує ризик виникнення злоякісних пухлин. Деякі прихильники альтернативної медицини приписують гірким огіркам протигельмінтні і протизапальні властивості.

Багато рослин також захищаються за допомогою подібних механізмів. Наприклад, баштанні культури (гарбуз, диня, кавун) містять сапонін — органічну сполуку з гірким смаком, яка є подібною до кукурбітацину.

  • брак вологи і підгодівлі;
  • занадто великі коливання між денною і нічною температурами;
  • “гіркий” сорт;
  • помилки у догляді (неправильний посів, загущеність посадок, відсутність підгортання і т. д.);
  • напад шкідників.

Брак води позначиться не лише на смаку, але й на зовнішньому вигляді плода. Він буде довше дозрівати, через що розмір зеленця зменшиться, а шкірка потемнішає. Нестача поживних речовин додасть до картини неправильну форму плода і хворий вигляд в цілому. Тому не лийте воду і добрива на око, користуйтеся перевіреними дозуваннями.

Чим полити огірки, щоб не гірчили? У першу чергу — теплою водою. Необхідно дотримуватися режиму поливу і проводити процедуру лише у теплу погоду, щоб уникнути коливання температур.

За несприятливої погоди грядки варто накрити плівкою або лутрасилом (легким нетканим матеріалом), щоб рослини не замерзли. Також не забувайте підгортати кущі, щоб уникнути загнивання коріння, інакше огірок зазнає великий стрес.

Попелиці, білокрилки, трипси, нематоди, капустянки, павутинні кліщі та інші шкідники можуть стати причиною гіркоти у огірках. Рослина буде захищатися від навали комах і почне виробляти відлякуючу гірку речовину. Тому проводьте профілактичні заходи щодо захисту посадок і дотримуйтесь правил агротехніки. Наступного року під час посадки обирайте сорти і гібриди огірків, які не гірчать. Також не зайвими будуть заходи зі зміни структури ґрунту, підвищення його родючості.

Краще не вносити під огірки свіжий гній. Перевагу надавайте добре перепрілому гною (перегною) або пташиному посліду.

Чому гірчать огірки у теплиці

Найчастішою причиною, через яку виростають гіркі огірки у теплиці, є відсутність регулярного поливу. Якщо їх побратимів у відкритому ґрунті може іноді врятувати дощ, то парникові огірки повністю перебувають у вашій владі і частіше відчувають стрес через нестачу вологи.

Нижче перерахуємо й інші часті причини, чому огірки гірчать, і чого їм не вистачає, а також способи усунення описаних проблем:

Занадто мало світла

Встановіть додаткове освітлення.

Занадто багато світла

Побіліть стінки теплиці або накиньте на неї білий нетканий матеріал.

Нестача калію та азоту

Підгодуйте рослини калійною селітрою (20-30 г на 10 л води) і сечовиною (25-30 г на 10 л води).

Різкі коливання температури

Регулярно провітрюйте теплицю (температура всередині повинна бути не вищою за 28° С) і обов’язково закривайте її на ніч, а також у холодні дні.

Обирайте гібриди огірків, які фізіологічно не гірчать: Герасим F1, Єгоза F1, Хоровод F1 і ін.

Поставте у теплиці бочку з водою, періодично поливайте доріжку, зрошуйте посадки.

Пошкодження огіркових батогів

Встановіть опори і підв’яжіть батоги.

Багато перерослих зеленців

Збирайте врожай кожні 2-3 дні.

Проводьте регулярний огляд посадок, видаляйте бур’яни, замульчуйте ґрунт. За появи комах обприскайте листя настоєм тютюнового пилу або цибулиння.

Також регулярно розпушуйте ґрунт, щоб поліпшити його повітрообмін, і прищипуйте огіркові батоги.

Величезної шкоди тепличним огіркам завдає надлишок підгодівель, тому намагайтеся ними не зловживати.

Чому гірчать огірки, і що робити з такими овочами

Ми детально розглянули, як запобігти появі гіркоти у огірках. Але що робити, якщо врожай вже гірчить? Не викидати ж овочі, які вирощувалися з такими зусиллями? Звичайно, ні! Є кілька ефективних способів позбавлення огірків від гіркоти.

Оскільки кукурбітацин здебільшого міститься у шкірці, можна просто очистити огірок і відрізати кінчик плода. Залишиться лише солодкий м’якуш. Якщо й він гіркий, то трохи присипте часточки сіллю. Ще допоможе вимочування у теплій воді (близько 3 годин) або теплова обробка. Дбайливі господині сміливо пускають гіркі огірки у консервацію. Але якщо овочі дуже гіркі, краще попередньо вимочити їх у воді. І не забувайте, що у невеликих кількостях кукурбітацин корисний для здоров’я!

Якщо виросли гіркі огірки, причина цього явища найчастіше не одна. Ви переконалися, що на смакові якості огірків впливає багато факторів, тому стежте за агротехнікою і обирайте у першу чергу стійкі до гіркоти сорти і гібриди. Але не турбуйтеся, якщо кілька огірків виросли не такими смачними, часом саме такі плоди здатні надати стравам особливу пікантність.

Рецепти огірків на зиму

Одна з найпопулярніших і найулюбленіших заготовок. Ці хрусткі овочі солять, маринують, квасять, додають їх в найрізноманітніші овочеві салати або закуски і навіть варять з них варення! А консервувати огірки можна як цілими, так і в нарізаному вигляді, найголовніше – відбирати для цих цілей тільки свіжі і соковиті овочі, без будь-яких плям, досить міцні і тверді на дотик. Мляві і м’які огірки ніколи не вийдуть хрусткими! А ще важливо постаратися вибрати саме засолювальні огірки, адже всі огірки поділяються на засолювальні і салатні, а також на огірки універсального призначення. Відрізнити такі огірки один від одного можна по розташованим на них шипах: на салатних огірках шипи завжди будуть світлими, а на засолювальних і універсальних – темними. І не варто брати для консервування занадто великі огірки – ідеальною довжиною плодів вважається довжина в діапазоні від семи до дванадцяти сантиметрів.

Які закрутки зробити з огірків на зиму

Консервування огірків без додавання оцту прийнято вважати закваскою або засолюванням. Як правило, в середньому для засолювання огірків потрібно від трьох до десяти днів. При цьому розсіл для їх засолювання може бути як холодним, так і гарячим. Холодний спосіб засолювання має на увазі використання остиглого розсолу, а для приготування огірочків швидкого засолу зазвичай використовується підігрітий розсіл. Якщо ж хочеться по максимуму зберегти колір свіжих огірків, можна засолити їх з додаванням горілки. Відмінним варіантом стане і засолювання огірків з гірчицею – в даному випадку популярні овочі не тільки придбають оригінальний смак, але і не «вибухнуть».

Деякі господині охоче заготовляють на зиму і огірочки сухого засолу-вода в даному випадку не використовується, в хід йде лише виділяється засипаними сіллю огірками сік. Квашення огірків зазвичай має на увазі їх засолювання в бочках (найідеальнішою тарою для цього вважаються дубові бочки), а якщо укласти огірочки після засолу в банки, залити їх гарячим розсолом і закатати, можна вести мову про консервацію. Що стосується маринування огірків, то воно являє собою закрутку огірків з додаванням оцту. Спочатку маринад для огірків потрібно довести до кипіння, і тільки потім їм заливають заздалегідь розкладені по банках огірочки. Дуже непогано виходять мариновані огірки і з лимонною кислотою.

Зберігають консервовані огірки зазвичай в прохолодному і досить сухому місці, при цьому будь-якої додаткової термічної обробки вони не вимагають.

Салат з кабачків та огірків на зиму люблять багато господинь. Це дуже смачне поєднання, яке завдяки правильно підібраним спеціям та добавкам стає тільки краще. А ще це справжнє.

Сьогодні розповім як приготувати на зиму огірковий салат Дамські пальчики. Простіше цього рецепту — не знайти, тому що не буде ніякої метушні з маринадом і розсолом. До того.

Яскравий салат з огірком, солодким перцем і морквою по-корейськи — літо в банку! Закрийте трохи сонячних променів на зиму. З цим рецептом у вас завжди буде можливість поласувати.

Огірки з цибулею у власному соку в банках будуть у вас хорошою закускою для будь-якого столу, гарніром до м’яса і заправкою до борщу. Огірки доповнюємо тільки зерновий гірчицею.

Огірки у власному соку з гірчицею готуються без стерилізації і додавання оцту, але закуска виходить з оригінальним гострим смаком. Гірчиця є як хорошим консервантом, так і хорошою смаковою.

Огірки у власному соку з оцтом в цьому рецепті будуть у вас унікальним варіантом в лінійці огірковій консервацій. Огірки нарізаються, що буде подібно салату, протягом 12 годин маринуються.

Варіант маринування огірків з часником у власному соку може бути знахідкою для будь-якої господині, адже він має багато плюсів: швидке і просте приготування, можливість використовувати

Огірки в літрових банках у власному соку, або по-іншому «огірки в огірках», є рідкісним варіантом заготовки цього овоча, але він дозволяє максимально зберегти його аромат, хрусткий смак і.

Огірки у власному соку на зиму «Пальчики оближеш» готуються нескладно, і цей варіант заготовки передбачає нарізку огірків четвертинками, звану «дамськими пальчиками».

Солодкі мариновані огірки з аспірином на зиму відрізняє неповторний смак, аромат прянощів і хрустка пружна текстура, хоча не для всіх рецепт з аспірином, як лікарським препаратом, прийнятний.

Солодкі огірки з цибулею на зиму готують і як закуску до м’ясної страви, і як доповнення до салатів або перших страв. За цим рецептом огірки вийдуть хрусткими і.

Солодкі огірки з кетчупом на зиму відрізняє від класичного маринування незвичайний смак заготовки, який доповнюється набором прянощів. Маринад готуємо в пропорції солі і цукру як для

Солодкі огірки з гірчицею на зиму будуть у вас одним з варіантів заготовки огірків. Гірчиця підсилює хрусткий смак огірка, робить більш яскравою шкірку і підвищує надійність зберігання консервації,.

Варіантом заготовки солодких хрустких огірків може бути маринування їх з лимонною кислотою. Такі огірки відрізняються від маринування з оцтом більш м’яким і ніжним смаком, залишаються хрусткими і не.

У цьому рецепті готуємо солодкі мариновані огірки з оцтом і на відміну від інших варіантів такої заготовки спецій, крім часнику, не додаємо. Маринад готуємо з достатньою кількістю оцту.

Солодкі хрусткі огірки без оцту маринуємо згідно з цим рецептом, з лимонною кислотою і лимоном, які грають роль хорошого консерванту і додають огіркам свіжий смак. Для пряного смаку.

Варіант заготовки солодких маринованих огірків в літрових банках найбільш прийнятний і зручний для багатьох господинь. Огірки вибираємо однакового невеликого розміру.

Якщо ви не пробували це блюдо, то обов’язково приготуйте і спробуйте. Хрусткі огірочки і ніжні кабачки з часником, морквою і перцем точно сподобаються вашим гостям.

Яскравий рецепт приготування домашньої солянки на зиму – з додаванням грибів і огірків. Частування вийде соковитим і хрустким. Воно відмінно урізноманітнює як обідній, так і святковий стіл.

Соковита і хрустка зимова солянка виходить з капусти і огірків. Консервований продукт стане яскравою холодною закускою на вашому столі. Порадуйте ваших близьких або гостей смачним продуктом.