Інгредієнт для заготовки на зиму: Горобина

Як найкраще зберігати червону та чорноплідну горобину на зиму

Багато хто знає, що ягоди червоної і чорноплідної горобини – це джерело корисних речовин. Тому варто скористатися порадами досвідчених господинь, які пропонують безліч способів, що дозволяють надовго зберегти чудодійні властивості плодів. Продовжувати читання Як найкраще зберігати червону та чорноплідну горобину на зиму

Морс з горобини на зиму – скандинавський рецепт напою

Скандинавська легенда свідчить, що першу жінку створили з горобини. Ці корисні ягоди оповиті безліччю легенд, на читання яких піде не один день. Нам досить знати, що горобина корисна при застуді, захворюванні дихальних органів, як профілактика онкологічних захворювань і багато чого іншого. Продовжувати читання Морс з горобини на зиму – скандинавський рецепт напою

Як зберігати горобину

Горобина росте як в садах, так і в парках, і лісах. Розрізняють червону дикорослу горобину, і садову чорноплідну. Ростуть обидва види в середній смузі з помірним кліматом. Ягоди червоної і чорноплідної горобини містять вітамін С, вітаміни групи В, вітамін А, мікро- і макроелементи, і цілий список амінокислот. Червона додатково містить каротин, який надає їй насичений помаранчевий колір. Вона корисна при анемії, діабеті, ожирінні, також використовується для прискорення загоєння ран.

Протипоказано вживати червоні ягоди при підвищеній кислотності шлунка. А плоди чорноплідної горобини (або аронії) багаті йодом, тому їх застосовують для лікування гіпертонії, атеросклерозу і цукрового діабету.

Свіжий сік з горобини застосовується як антидот (протиотруту) при отруєнні. Однак високий вміст кислот робить її небажаною до вживання при виразковій хворобі, гастриті і низькому тиску.

Як зберігати свіжу горобину в домашніх умовах

Збирають червоні і чорноплідні ягоди в різні пори року. Червоні грона набирають свій кращий смак після перших заморозків, але в підмороженому вигляді вони гірше зберігаються.

Якщо ви хочете зберегти ягоди в ідеально свіжому вигляді, то збирати червону і чорну горобину потрібно в кінці вересня. В цей час вона корисна як ніколи.

Плоди горобини добре витримують холод і навіть стають ще смачніше і корисніше, якщо їх правильно зберігати з дотриманням всіх умов. Найкращим способом зберігання свіжої червоної або чорноплідної горобини є льох або холодильник. Після збору ретельно видаляють все листя, прибирають зіпсовані і м’яті ягоди. Мити горобину після збору не потрібно, так ви змиєте захисний природний наліт з плодів.

Для зберігання горобини без холодильника підійде сухе прохолодне місце:

Грона нанизують на нитки так, щоб вони не стикалися між собою і підвішують до сухої стелі. Також можна скласти підготовлені ягоди в гронах в картонні або дерев’яні ящики, кожен шар, перекладаючи папером. У ящиках треба зробити дірки для вентиляції.

Терміни, скільки зберігається горобина в такому вигляді, складають:

• при температурі 0°С – до весни;
• при температурі 7°С . 10°С – до 3-4 місяців;
• при температурі від 10°С . 15°С – до 1 місяця для чорноплідної і 2 місяці для червоної.

Важливо, щоб вологість повітря в приміщенні не була вище 70%.

Як зберігати горобину в холодильнику

Якщо сухого льоху або підвалу у вас немає, відмінним рішенням, як зберегти червону горобину на зиму свіжою, є холодильник. Те ж саме стосується і чорних ягідок.

Як зберігати червону горобину в холодильнику

Для цього ягоди треба зірвати з грон, перебрати, видаливши листя, комах і інше сміття. Можна скласти сухі чисті грона в пакет з паперу або поліетилену.

Зберігати в холодильнику в відсіку для фруктів і овочів до 1 місяця.

Істотно продовжити термін зберігання допоможе цукор. У пластиковий контейнер насипати на дно цукор, потім шар ягід, і таким чином заповнюють ємність шарами доверху. Термін, скільки можна зберігати пересипані цукром плоди, складає:

• в «зоні свіжості» при температурі близько 0°С до 6 місяців;
• на нижній полиці, в відсіку для фруктів і овочів, при температурі не вище 5°С до 3 місяців.

Також можна ягоди перебрати, помити і перетерти з цукром, виходячи з пропорції 2 частини цукру на 1 частину горобини. Скласти фруктове пюре в чисті сухі банки, закрити кришками і зберігати в холодильнику на середній полиці не довше ніж 1 року.

Як зберігати чорноплідну горобину в холодильнику

Якщо обробка зібраних ягід поки що не входить у ваші плани, можна зрізані сухі грона скласти в поліетиленовий або паперовий пакет. Покласти в холодильник в відсік для фруктів і овочів, зберігати там упродовж 1 місяця.

Крім звичайного зберігання в холодильнику, можна зробити заготовки. Чорні ягоди досить солодкі і соковиті, з них виходить дуже смачне пюре без варіння. Для цього перебрані і помиті ягоди потрібно перетерти блендером, виходячи з пропорції 2 частини цукру на 1 частину плодів, розкласти по чистим сухим банкам і щільно закрити кришкою. Зберігати в холодильнику на середній полиці можна до 6 місяців.

Як зберігати горобину в морозильній камері

Заморожування «шоковим» методом, тобто при температурі -18°С і нижче, є відмінним способом зберегти корисні властивості свіжих плодів. Такий спосіб зберігання на зиму навіть збільшує в них кількість каротину, це ідеальний варіант, як зберігати горобину червону, зібрану до настання заморозків. Перебрані і помиті ягідки потрібно висушити на рушнику при кімнатній температурі, після чого висипати на деко і поставити в морозилку.

При температурі від -18°С або нижче витримати 4 години, після чого розфасувати по пакетах і зберігати в морозильній камері до 1 року.

Після розморожування, плоди можна додавати згідно з рецептом, як свіжі. Для цього їх потрібно вийняти заздалегідь і покласти на нижню полицю холодильника в тій же тарі, в якій вони заморожувалися, на 6-8 годин для розморожування. Вони не втрачають своєї форми і смакових якостей.

Крім цього, відмінним способом, як зберегти чорноплідну горобину в домашніх умовах свіжою протягом року, є перетирання плодів. Ягоди з цукром в пропорції 1:0.5 збивають в блендері, фасують по пакетах з вакуумною застібкою і зберігають у морозильній камері до 1 року при температурі від -18°С і нижче.

Як зберегти горобину на зиму

Способи зберігання чорноплідної і червоної ягоди не обмежуються тільки заморожуванням і перетирання з цукром. Не заморожуючи, можна зробити з них такі горобинова заготовки:

• засушити;
• зав’ялити;
• вимочити в цукровому сиропі або в спиртовому розчині;
• закрутити в банки;
• законсервувати в цукровому сиропі або у власному соку;
• зробити варення, джем або конфітюр.

Сушена горобина

Цікавим є той факт, що приготовані таким способом плоди є основою для модного гранатової борошна. Сушать як червону, так і чорну ягоду, з обох видів можна приготувати цей корисний і незвичайний продукт.

Сушену горобину готують так:

• плоди миють;
• сушать на рушнику;
• викладають в один шар на деко, застелене папером для випічки;
• духовку розігрівають до 70°С;
• в процесі сушіння ягоди потрібно постійно перемішувати, а дверцята духовки тримати злегка прочинених, щоб виходила волога.

Горобина буде готова тоді, коли плоди перестануть липнути між собою при стисканні в долоні. Процес сушіння також можна провести в сухому, добре провітрюваному місці – на горищі або на балконі, або в спеціальній сушарці для продуктів.

Сушити також можна і окремі грона, кожну гілку кладуть на папір для випічки і готують вищеописаним способом. Для визначення ступеня готовності плодів чорноплідної горобини, потрібно дочекатися моменту, коли вони стануть яскравого винного кольору. У природних умовах, в сухому приміщенні, цей процес може зайняти до трьох тижнів.

Зберігати сушені ягоди слід в сухому, добре провітрюваному місці при температурі не вище 20°С. Кращою тарою для їх зберігання є:

• полотняний мішечок;
• скляна банка з кришкою;
• керамічний контейнер;
• порцеляновий ємність з кришкою;
• герметичний контейнер;
• вакуумні пакети.

Свої корисні властивості плоди червоної або чорноплідної горобини зберігають до двох років. Як тільки вони придбають наліт у вигляді іржі, то стануть непридатними в їжу.

Борошно з них краще робити безпосередньо перед застосуванням, в молотом вигляді вони довго не зберігаються і швидко втрачають смак, аромат і поживні якості.

В’ялена горобина

В’ялена ягода зберігає всі корисні властивості, але технологія її приготування інша. Така заготовка робиться наступним чином:

• підготовлені і помиті ягоди заливають на 3-4 хвилини окропом;
• окріп зливають, заливають холодною водою і вимочують протягом 12 годин, 3-4 рази міняючи воду;
• обсушені плоди засипають цукром (2 склянки на 1 кілограм горобини) та витримують близько доби при кімнатній температурі;
• зливають сік, який можна закрити в баночки;
• ягоди ще раз засипають 2 склянками цукру;
• через добу сік зливають, їх знову заливають гарячим цукровим сиропом;
• не доводячи до кипіння, варять, безперервно помішуючи, рівно 7 хвилин.

Потім сироп проціджують, його можна закрити в банки як топпінг для морозива або інших десертів. Тепер плоди, після того як з них стече сироп, можна зробити в’яленими, для цього:

• викласти горобину на деко, застелене папером для випічки;
• включити духовку на 70°С;
• підсушити 30 хвилин, потім остудити і ще раз підсушити 30 хвилин.

Після цього треба деко вийняти з духовки і остудити ягоди при кімнатній температурі.

Потім скласти їх в сито і залишити в сухому і теплому місці досушуватися, при температурі 30°С.

Зберігати в’ялені готові ягоди горобини в скляному посуді під кришкою, при температурі не вище кімнатної, наприклад, в коморі або в кухонному шафці.

Інші способи, як зберегти ягоди горобини

Ягоду їдять товченою, в’яленою, сушеною, консервованою .

Також можна зробити мочену червону або черноплодку, вимочуючи за рецептом для квашених яблук. Можна закрити їх у власному соку, зробити варення або приготувати джем.

Чи можна використовувати ягоди не для їжі? Рідко яка дівчинка в дитинстві не прикрашала себе ними. Ці плоди ідеально підходять для виробів:

• горобинового намиста;
• обручів з горобини;
• браслетів з горобини;
• декору для прикраси інтер’єру.

Все це можна зробити з ягід червоної горобини. Для цього сушать вже готові вироби з плодів або красиву гілку з гронами, після чого використовують їх за призначенням.