Скільки має наполягати квас

0 Comments

Зміст:

Як визначити готовність квасу домашнього скільки повинен стояти квас до готовності

Квас – популярний і дуже корисний прохолодний напій. Особливо це відноситься до напою, приготовленого самостійно з домашньої закваски. З цієї статті дізнаємося, на які тонкощі слід звернути увагу при приготуванні квасу в домашніх умовах, зокрема, розберемося, як визначити готовність домашнього хмільного пиття.

Квас: багатовікова історія і користь

Мабуть, квас – найдавніший напій східних слов’ян. Історичні джерела свідчать про те, що напій з’явився задовго до Київської Русі. Пізніше квас став обов’язковим в раціоні армії і флоту, застосовувався в якості цілющого напою в лікарнях і госпіталях для відновлення ослаблених хворих. У важкі часи квас допомагав підтримувати життєві сили під час голоду і поневірянь.

Як і в старовину, квас не тільки п’ють, але і використовують в якості заправки для окрошки, Ботвинов, холодних літніх супів. Крім того, в ньому маринують м’ясо і рибу. Про це мало хто знає.

У стародавні часи квас був по-справжньому п’янким, його фортеця сягала більшого показника, ніж у сучасного пива. Градус знизився лише в той період, коли з’явилася горілка.

Збалансований склад: вітаміни, органічні кислоти, незамінні мікроелементи, – все це дозволяє говорити про безумовну користь квасу. Звичайно, мова тут йде про напої, приготованому на основі процесу природного бродіння. Більшість магазинних продуктів – це не що інше, як штучний квасний напій, який приготовлений за допомогою барвників, підсолоджувачів і насичення газом. Корисні бактерії квасу вбивають хвороботворні мікроорганізми в мікрофлорі кишечника. Тому однозначно варто готувати квас в домашніх умовах, використовуючи будь-який з рецептів. Про те, скільки він повинен готуватися і як визначити, чи готовий квас, поговоримо далі.

Як визначати готовність домашнього квасу

Активізація процесу бродіння супроводжується виділенням бульбашок і своєрідною «грою» сухарів. Вони, то піднімаються вгору, то опускаються на саме дно. Триває це до тих пір, поки дріжджі працюють. Тому, як тільки сухарики залишаться на дні і більше підніматись не будуть, квас готовий. Ті ж самі правила поширюються і на приготування закваски. Готова закваска не пузир, а хліб лежить на дні ємності.

Ще один спосіб визначення готовності домашнього квасу – його дегустація. Якщо на смак напій здається недостатньо різким і насиченим, нехай постоїть ще трохи в теплому місці. У тому випадку, коли квас кислуватий по вашим смаковим відчуттям, ситуація легко виправляється за допомогою додаткового додавання цукру.

Якщо квас готується для окрошки або будь-якого іншого холодного супу, він повинен бути трохи кислуватим і різким.

Для того щоб квас був більш газованим вже в готовий напій додається кілька родзинок безпосередньо перед охолодженням. У цьому випадку завдяки родзинок бродіння триватиме навіть в холодильнику, насичуючись газами.

На поверхні готового квасу утворюється біла пінка, особливо добре виражена по краях горлечка банки з квасним суслом.

Квас, приготований на основі солоду, буде бродити не менше доби. Скільки буде настоюватися напій, залежить від супутніх інгредієнтів і від температури, при якій витримується квасне сусло.

Хлібний або сухарний квас буде настоюватися від 12 годин. Зазвичай термін становить не більше доби.

Нетривалий термін настоювання і у трав’яних квасів, деяким його варіантів досить постояти всього 3 години.

Якщо часу недостатньо і возитися з закваскою не хочеться, то можна приготувати швидкий квас з використанням лимонної кислоти і сухих дріжджів на каву або кавовому ячмінному напої. Він досягне готовності через 2-3 години. Виходить дуже швидко і смачно.

Двоє-троє діб настоюється квас на основі овочів. Стільки для повної готовності потрібно ягідним і фруктовим варіантів хмільного пиття.

Є рецепти квасу, для приготування яких потрібно 2-3 тижні. До таких напоїв відноситься медовий квас, зброджуваний на хмелі.

Ідеальне місце для зброджування квасу – добре освітлений кухонний підвіконня біля батареї. Тепло і сонячні промені дозволяють активно працювати дріжджовим і молочнокислим бактеріям.

Не можна перетримувати квас в теплому місці. Перебродив напій – це вже звичайна бражка, яка не годиться для пиття.

тонкощі приготування

Готуйте домашній квас із задоволенням, радуйте своїх домашніх. Головне пам’ятати, що при деяких захворюваннях хронічного характеру, пити квас заборонено. Тому при наявності проблем зі здоров’ям, перед тим як насолоджуватися домашнім напоєм, проконсультуйтеся з лікарем.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift + Enter або натисніть тут

Схожі статті

Скільки повинен блукати квас – секрети приготування

Дуже часто, познайомившись з рецептом якого-небудь блюда і почавши реалізувати його в домашніх умовах, у нас виникають нові питання. Ми підготували шпаргалку з приготування домашнього квасу – його види і калорійність, який краще, скільки він повинен блукати і настоюватися, а також відповіді на інші питання. Не дарма кажуть, що «володієш інформацією – володієш світом», ось ми і спробуємо озброїти вас знаннями справжніх квасников – для чарівного результату!

Квас – найпопулярніший напій слов’ян. Свою славу він набув за приємний смак, здатність вгамовувати спрагу і додавати енергію, а також високі лікувальні властивості. Тому завжди мати в холодильнику пару пляшок еліксиру – мета гарна і цілком здійсненна.

  1. Який квас найкращий?
  2. Види квасу
  3. Квас: калорійність
  4. Тонкощі технології приготування квасу
  5. I. Види заквасок для домашнього квасу
  6. Домашня закваска
  7. Закваска на сухому концентраті
  8. Закваска на суслі
  9. Дріжджі для домашнього квасу
  10. Що робити, якщо квас не бродить, хоча ми все зробили за рецептом
  11. II. Выбраживание квасу
  12. Вода для квасу
  13. Є в квасі алкоголь
  14. Квас – алкогольний напій чи ні
  15. Як визначити готовність квасу
  16. Як зробити квас темним
  17. Особливості окрошечного квасу
  18. Як зробити кислий квас
  19. III. Наполягання квасу
  20. Як зробити готовий квас темним
  21. Скільки наполягати квас
  22. Зберігання домашнього квасу

Який квас найкращий?

Найкорисніша їжа домашнього приготування! З цим важко посперечатися, правда? Коли кулінар своїми руками приготує закваску, поставить її для бродіння, буде контролювати її смак, кислотність і відсоток алкоголю, то і квасок вийде краще всякого ліки! Адже домашні напої – натуральні на 100 %, вони позбавлені штучних інгредієнтів і абсолютно безпечні для здоров’я.

Якщо ж ви змушені купувати продукт промислового виробництва, то краще купувати такий, де на етикетці зазначено лише натуральні інгредієнти: солод, житнє борошно, цукор, дріжджі хлібопекарські та вода очищена.

Також продукт повинен маркуватися такими написами: «нефільтроване», «неосвітлений». Бажано вказівку на технологію отримання напою. Найкращий і корисний – природного бродіння, про що виробник з гордістю пише на кожній пляшці.

Якщо в переліку інгредієнтів вказані незрозумілі назви добавок, корисним і безпечним такий напій навряд чи можна назвати і такий продукт краще не купувати.

Види квасу

У Росії, в минулих століттях, навіть існувала професія «квасник». Кожен квасник спеціалізувався на певних сортах квасних напоїв. Квас буває чистого сорти, наприклад, хлібний, ягідний або буряковий, а буває і змішаних видів.

Наприклад, фруктово-ягідні кваси ставляться або на основі хлібного, або ж на чистому або розведеному соку. Якщо напій готується для втамування спраги, то це буде один смак, а якщо для оздоровлення або, наприклад, для окрошки, то – інший.

Від рецептури залежить і калорійність. Скільки калорій в різних квасних видах, ми зібрали для вас у табличку, де ви можете подивитися, калорійний чи той вид продукту, який ви любите:

Квас: калорійність

Вид квасу
Ккал, 100 г напою

Хлібний (на хлібі або борошні)
27

Фруктовий або ягідний
17-42

Овочевий (буряковий)
67

Тонкощі технології приготування квасу

Технологія приготування домашнього квасного еліксиру умовно можна розділити на 3 етапи:

Іэтап: приготування закваски з дріжджами або без.

ІІэтап: выбраживание закваски.

ІІІэтап: настоювання та зберігання продукту.

Кожен етап має свою технологію і тонкощі, ваші знання про яких ми і спробуємо поглибити.

I. Види заквасок для домашнього квасу

Квас в домашніх умовах можна приготувати на своїй заквасці, а можна приготувати на суслі або на сухому концентраті.

Домашня закваска

Закваска домашня готується на підсмаженому в духовці житньому хлібі, на житньому борошні або на висівках, з додаванням дріжджів або без них.

Основу бездріжджовий закваски заливаємо дуже гарячою водою (майже окропом), додаємо трохи цукру (1 ч. л. на 0,5 л води) і ставимо для бродіння на 4-5 годин.

Якщо використовуємо дріжджі, додаємо їх у вже остигнула хлібну кашку. Як тільки з’явиться кислинка, а суміш стане каламутною – закваска готова!

Закваска на сухому концентраті

До складу сухого квасу (концентрату) входять такі інгредієнти: сухарна крихта житнє обойне, сухарна крихта пшеничне і солод. Зазвичай солод житній ферментований.

Сухий квас, склад якого на 100 % складається з натуральних інгредієнтів, значно полегшує приготування квасного напою. Вся складність – дочекатися визрівання кваска!

Закваска на суслі

Його можна придбати в торгових мережах. Сусло – це рідка, тягуча рідина темного кольору, до складу якого входить житній і ячмінний солоды та житнє обойне борошно. На суслі готувати квас – одне задоволення!

Дріжджі для домашнього квасу

У малодосвідчених кулінарів часто виникають труднощі при виборі дріжджів для закваски. Які дріжджі краще використовувати пресовані або сухі?

Досвідчені квасники радять використовувати тільки пресовані, притому перед додаванням в закваску їх обов’язково потрібно перевірити на активність.

Для цього маленький шматочок дріжджів розведіть в 2 ст. л. теплої води, додайте щіпку цукру, розмішайте і поставте в тепле куточок. Якщо склад почне народжувати бульбашки протягом 10-15 хвилин, то дріжджі свіжі їх можна використовувати.

Що робити, якщо квас не бродить, хоча ми все зробили за рецептом

Досвідчені майстри кажуть, що закваска без дріжджів не бродить на кип’яченій воді, а тому вони рекомендують брати воду джерельну (лісову). Якщо такої немає, то водопровідну, відфільтровану. Проблема швидко вирішується, якщо додати в незабродившую суміш нову порцію закваски. Врахуйте, що закваски без дріжджів починають бродити пізніше, у порівнянні з дріжджовими.

Ще одна поширена причина – несвіжі дріжджі. Якщо вас підвели дріжджі, то підмішайте свіжу порцію, але не більше 10 г на 3 л закваски.

II. Выбраживание квасу

Основні труднощі на цьому етапі стосуються часу бродіння та визначення готовності напою. Скільки повинен блукати квас, залежить від закваски.

З бездріжджовий закваскою він блукає довше (2-4 дні), а от з дріжджами выбраживание прискорюється. Скільки йому стояти при дріжджовому бродінні, залежить і від кількості цукру, і від температури приміщення, але середнє час – 1,5 дня.

Вода для квасу

Часто початківці квасники роблять помилку, заливаючи закваску дуже холодної або дуже гарячою водою. Дуже важливо для процесу бродіння, якою водою заливати закваску.

Ми писали вище, що кип’ячена вода уповільнює бродіння і краще застосовувати відфільтровану або джерельну воду. Якщо ні того, ні іншого немає, тоді просто влийте воду з водопровідного крана, трохи піднявши її попередньо. Температурного режиму води теж дотримуйтеся: 30-36 градусів і не більше, інакше дріжджові мікроорганізми загинуть.

Процес бродіння відбувається завдяки кисломолочним бактеріям та спиртово-бродильним грибків, які як раз є в надлишку в дріжджах. Під час зброджування сусла (закваски) утворюються такі речовини: алкоголь, молочна кислота, вуглекислота, полісахариди, оцтова і мурашина кислоти та ін

Є в квасі алкоголь

Головне питання полягає не в тому, чи міститься алкоголь у квасі, а в тому, скільки спирту в ньому. Спиртово-бродильні грибки дріжджах перетворюють цукор в спирт.

Скільки алкоголю міститься в квасі, залежить від кількості цукру в ньому і від способу його приготування, але середній показник – 1,2 градуса.

Наприклад, в домашньому напої на бездріжджовий закваски його утримується 0,5 %, а якщо ми використовуємо дріжджі і кладемо багато цукру, то градусів кваске стає більше – до 2,7 %.

Кількість алкоголю підвищується разом з віком напою. Щоб не підвищувати градус, основна кількість цукру або меду краще додавати в настій перед закладкою його в холодильник, де процеси бродіння сповільнюються, і цукру повільніше перетворюються в спирт.

Квас – алкогольний напій чи ні

Часто між водіями автотранспорту ведуться суперечки, квас – алкогольний напій чи ні? Так, це слабоалкогольний напій, який потрібно пити обережно перед поїздкою, а за кермом його пити взагалі протипоказано!

Выстоявшийся напій може підвищити відсоток алкоголю у вас в крові, тому сідати за кермо можна не раніше 15-20 хвилин після прийому прохолодного еліксиру.

Як визначити готовність квасу

Як визначити готовність квасу, якщо ваш досвід ще не дозволяє визначити її по смаку?

Щоб дізнатися, що квас готовий, досить відкрити ємність і подивитися на поверхню закваски. Якщо є піна, то «молодий» квасок вже готовий. За смаком напій повинен віддавати кислинкою, трохи пахнути спиртом і з дна ємності повинні підніматися бульбашки.

Як зробити квас темним

Часто початківці квасники не можуть досягти насиченого темного кольору закваски. Щоб зробити квас темним, потрібно і для закваски і для хлібного настою гарненько підсмажити хлібні шматочки – до легкої подгорелости.

Занадто подгорелый хліб дає неприємний присмак – не перестарайтеся! Вибирайте чорний хліб типу бородінської.

Особливості окрошечного квасу

У багатьох сім’ях влітку часто готують окрошку, а промислові квасні напої не завжди підходять для окрошки з-за своєї солодощі або сумнівної якості. Тоді піклуються про здоров’я своєї родини господині шукають окрошечные рецепти.

Який квас краще для окрошки – питання не пусте, оскільки окрошка – це холодний суп, а це значить, що квасна основа повинна бути кислою і різкою!

Приготування кислого квасу майже не відрізняється від класичного рецепту – просто в окрошечную заливку майже не додають цукор (мінімум, потрібний для запуску бродіння).

Окрошковому квасний вид часто ставлять на молочній сироватці або житньому та пшеничному хлібі, з додаванням родзинок і хрону. Все залежить від смакових уподобань любителів окрошки. Головне, щоб він був кислим і різким, тоді окрошка стане подією на вашому столі.

Як зробити кислий квас

  • Підсмажений в духовці житній і пшеничний хліб (500 г) заливаємо 1 л окропу, даємо постояти 3-5 годин.
  • Далі хлібний настій проціджуємо в емальовану каструлю, кладемо дріжджі (10 г), цукор (3 ч. л.), заливаємо 3 л теплої води, накриваємо марлею і поставити бродити на 5-6 годин.
  • Коли закваска почне пінитися, знову її проціджуємо і розливаємо по пляшках.
  • Щоб зробити квас різким, в кожну пляшку кладемо кілька родзинок (краще білий родзинки), щільно закриваємо і ставимо в холодильник на 2-3 дні.

Такий напій буде кислим і різким – як раз для окрошки. Саме родзинки сприяє його кращому газуванню і додання різкості.

Перед заливкою окрошки, в окрошковому квасок, для поліпшення смаку літнього супу, часто додають яєчні жовтки, розтерті з хріном, гірчицею, сіллю і цукром, і наполягають в щільно закритій банці 2-3 години.

III. Наполягання квасу

Після того, як ми процедили і злили «молодий» квасок з закваски, він повинен настоятися в холодильнику.На цьому етапі він набуває смак, колір і різкість.

Як зробити готовий квас темним

Вище ми говорили, що для темного кваска підходить добре підсмажений бородинський хліб. Але є ще один спосіб зробити темний квас – додати підсмажену цукор саме на етапі настоювання. Для цього 1 ст. л. цукру кладемо в сковороду або маленьку каструльку, включаємо вогонь і чекаємо, поки він не розплавиться і потемніє до темно-коричневого тону.

Вимикаємо вогонь і починаємо столовими ложками додавати до жженке гарячу воду (в цілому 100 г води). Чекаємо повного розчинення цукру, потім додаємо в пляшки з готовим напоєм. Ставимо натуральний продукт в холодильник для настоювання.

Перед закладкою напою в холод, ми можемо поліпшити його смак і аромат. Можна додати трави, листя ягідних і фруктових культур, цілі ягоди і плоди, сік або варення, сухофрукти та мед.

Скільки наполягати квас

Відразу виникає питання, а скільки наполягати квас? Досвідчені майстри кажуть, що настоюється він приблизно пару діб – для газування і більш яскравого смаку. Зазвичай на цій стадії квасок набуває шипучесть, а для цього в кожну пляшку квасники додають по кілька родзинок (краще брати білий родзинки). На цьому ж етапі квасні продукти купують алкоголь.

Зберігання домашнього квасу

І останнє питання, яке ми розглянемо, скільки ж часу зберігається домашній продукт? Тут слід зауважити, що від строку зберігання залежать і його корисні властивості.

Домашній квасок зберігає всі свої лікувальні якості перші 3 дні після закладання його в холодильник. В наступні дні він втрачає свої якості, повільно перетворюючись у алкогольний напій.

Цей процес супроводжується зупинкою кисломолочного бродіння – з переважанням спиртового. Виходить, що зберігати його не має сенсу!

Ми постаралися розкрити вам всі секрети приготування смачного домашнього напою – від вибору найкращого квасу до тонкощів вибору основних інгредієнтів – води, дріжджів і закваски.

У справжніх прихильників здорового харчування домашній квасний завод працює 24 години в добу, а рецептура постійно поліпшується. Бажаємо і вам спорудити в кухні свою маленьку лабораторію і насолоджуватися експериментами!

Освіжальний домашній квас – 5 кращих рецептів напою

Найкращий квас – це домашній квас. Ви точно знаєте, з чого він складається і в яких умовах готується. Квас може бути не тільки хлібним, у нього можна додати сік лимона і яблука, родзинки і свіжий імбир

Квас – традиційний напій, готують його на воді з хліба із солодом. Його також роблять з буряка, фруктів і ягід. Якщо хочете отримати по-справжньому смачний і корисний домашній квас, приготуйте його самостійно. Як і корисні домашні лимонади, квас теж здатний підбадьорити організм і поліпшити самопочуття. А в календарі небанальних ідей для літа знайдете рекомендації, як провести його незабутньо і з користю.

Квас домашній: рецепт на 3 літри