Правила безпеки на кухні

0 Comments

4 базові правила, яких повинен дотримуватися кожен кухар

Дотримуйтеся цих базових правил для безпеки на вашій кухні.

Якою смачною б не була страва, вона буде провальною, якщо вам (або вашим гостям) стане погано. Хвороби харчового походження є досить поширеними і щороку вражають багатьох людей. І хоча ознаки харчового отруєння можуть відрізнятися залежно від людини та ситуації, воно часто включає такі неприємні симптоми, як блювота, нудота та спазми в животі. Деякі люди мають вищий ризик розвитку більш серйозних захворювань.

Ось чому так важливо дотримуватися цих чотирьох основних правил безпеки харчових продуктів: чистити, розділяти, готувати та охолоджувати. При регулярному застосуванні ці кроки допоможуть зменшити ризик харчового отруєння.

1. Чисті руки, поверхні та продукти

Перш ніж готувати, мийте руки теплою водою з милом протягом 20 секунд — і ще раз під час і після приготування їжі. Пам’ятайте, що ваші руки — це ваш основний інструмент на кухні, тому підтримувати їх у чистоті — це ключ до безпеки.

Миття рук особливо важливе після обробки сирого м’яса, птиці, морепродуктів або яєць, які можуть поширювати мікроби, що викликають харчові захворювання.

Не варто нагадувати, що руки слід мити перед їдою, після витирання носа, використання вбиральні, зміни підгузків, викидання сміття та контакту з домашніми тваринами і їхніми речами.

Варто зазначити, що дезінфектор для рук не є заміною повноцінного миття. Дезінфекційний засіб на спиртовій основі може вбити деякі мікроби, але він не видалить бруду. Миття рук теплою водою з милом допоможе розщепити ці компоненти.

Мийте кухонне обладнання до та після використання

Завжди мийте не тільки посуд, а й обробні дошки після кожного використання, кухонні поверхні — практично будь-який кухонний предмет, яким ви будете користуватися. Використовуйте спеціальний засіб або просто теплу воду з милом і мийте після приготування кожного виду їжі.

Промивайте продукти

Промивайте фрукти та овочі прохолодною проточною водою безпосередньо перед їдою. Це необхідно, навіть якщо ваш продукт має неїстівну шкірку (наприклад, кавун або апельсин), оскільки на ній можуть бути бруд і мікроби.

Ніколи не використовуйте мило чи мийний засіб, тому що продукти пористі та вберуть «хімію».

Це може звучати незвично, але експерти не радять мити сире м’ясо. Помічено, що через миття бактерії з його поверхні розповсюджуються на раковину та інші поверхні.

Найкращий спосіб позбутися мікроорганізмів на м’ясі — належна термічна обробка. Тобто варіння, смаження чи запікання до готовності буде достатньо.

2. Запобігання перехресному забрудненню

Дотримуйтеся принципу розділення для запобігання перехресному зараженню.

Наприклад, якщо ви чистите сирого лосося на обробній дошці, а потім використовуєте її для нарізання салату, салат «підхопить» мікроби із сирої риби. І якщо лосось пройде термічну обробку, яка знищить бактерії, салат, швидше за все, буде з’їдено сирим, тобто в ньому все ще будуть шкідливі мікроби.

Варто використовувати окремі обробні дошки для свіжих продуктів і сирого м’яса, птиці та морепродуктів.

Розділіть сирі та готові до вживання продукти в пакетах і холодильнику

Також необхідно розділяти сирі та готові до споживання продукти. Тримайте сире м’ясо, птицю, морепродукти та яйця подалі від варених, готових до споживання та свіжих продуктів. Ви можете зробити це, помістивши сирі продукти в пластикові пакети або контейнери.

3. Готуйте до правильної температури

Не в усіх випадках можна з певністю сказати, що їжа була достатньо приготовлена, щоб убити потенційних патогенів. Щоб бути впевненими, варто скористатися харчовим термометром. Особливо це актуально, якщо ви запікаєте м’ясо великими шматками, наприклад, цілу курку або шматок шинки.

Як перевірити температуру їжі

Харчовий термометр дозволяє перевіряти внутрішню температуру м’яса, птиці та яєць. Це не тільки захищає вашу сім’ю від шкідливих харчових бактерій, але й допомагає уникнути переварювання.

Відповідно до Міністерства сільського господарства США, продукти слід готувати до таких безпечних для споживання температур:

  • Сира яловичина, свинина, баранина та телятина (у вигляді стейка, смаженої або відбивної) повинні досягти внутрішньої температури 62 градуси, перш ніж знімати з вогню.
  • Сирий фарш з яловичини, свинини, баранини та телятини слід готувати до внутрішньої температури 72 градуси.
  • Сиру курку слід готувати при внутрішній температурі 74 градуси.

Перевіряючи внутрішню температуру, вставте термометр у найтовщу частину м’яса. Він не повинен торкатися хряща, кістки або жиру.

4. Не тримайте їжу в теплі довго

Хоча може виникнути спокуса не прибирати всю їжу зі столу після обіду, щоб за годинку повернутися ще по шматочок, краще все відразу поставити в холодильник.

За кімнатної температури, особливо в теплу пору року, у продуктах починають швидко розмножуватися бактерії (такі як сальмонела та кишкова паличка) до рівня, що викликає хворобу.

Як безпечно зберігати залишки

Найкраща практика безпеки харчових продуктів — це охолоджувати залишки їжі протягом двох годин після приготування. Покладіть їх у герметичний контейнер для зберігання та викиньте всі швидкопсувні продукти, які простояли понад дві години.

Залишки витримають три-чотири дні в холодильнику або в морозильній камері протягом трьох-чотирьох місяців.

Чиста та безпечна кухня

Ознака хорошої господині — ідеальна чистота і порядок на кухні. На прибирання і миття цього приміщення йде неймовірно багато сил. Тут зберігається посуд, побутова техніка, всілякі пристосування, харчі і ще багато чого. Підтримуючи кухню в чистоті, ви забезпечуєте собі і домочадцям безпеку від харчових отруєнь та інших неприємностей. У цій статті ми зібрали правила, які допоможуть зробити вашу кухню чистою і максимально безпечною в домашньому побуті.

Зміст статті (Содержание)

Загальні правила гігієни на кухні

  1. Підлогу завжди повинен бути чистим, особливо якщо у вас є домашні вихованці. Навряд чи комусь сподобається перебувати на кухні, на підлозі якої видно сліди тварин і валяються клаптики вовни. До того ж це негігієнічно — не дозволяйте мікробам атакувати вас!
  2. Не забувайте протирати дверні ручки. В процесі прибирання пам’ятайте, що потрібно ретельно мити місця, за які постійно беретеся руками: дверні ручки, елементи управління технікою, вимикачі. Навіть якщо вони виглядають чистими, все одно вибачте серветкою з миючим засобом, адже там скупчується безліч бактерій.
  3. Пам’ятайте про особисту гігієну. Мийте руки протягом 20-30 секунд до і після приготування їжі.
  4. Відкриті області (фасади, стільницю) регулярно мийте теплою водою з милом.
  5. Періодично проводите на кухні інвентаризацію. Позбавтеся від непотрібних речей, які не приносять ніякої користі. На них тільки збирається пил і бактерії.
  6. Сипучі продукти зберігайте в пластикових контейнерах. Так у них не заведуться комахи.
  7. Проводите прибирання на кухні в спеціальному одязі і рукавичках.
  8. Ретельно мийте миски собак і кішок після їжі. Брудний посуд принаджує мух і є прекрасним середовищем для появи і розмноження мікробів.
  9. Видаляйте жир і плями відразу, не чекаючи їх висихання. Якщо ви не хочете витрачати вільний час на виснажливу прибирання, тоді дотримуйтесь цього золотому правилу. Помили посуд — відразу витріть раковину. Приготували обід — тут же наведіть плиту в порядок. Своєчасно вимитий посуд, робочі поверхні і розкладання зайвих речей по місцях заощадять мінімум 2 години. І до того ж у вас на кухні завжди будуть панувати чистота і порядок.
  10. Слідкуйте за чистотою сміттєвого відра. Мийте і дезінфікують його не рідше 1 рази в тиждень. Таким чином, ви усунете неприємні запахи харчових відходів і зупиніть розмноження мікробів в цьому місці. Також не забувайте ретельно вимивати кришку, адже вона приваблює мух і інших комах — переносників хвороб.
  11. При організації кухні використовуйте принцип зонування. Поділіть приміщення на зони, і в кожній зберігайте певні речі. Це полегшить вам робочий процес. Наведемо приклад того, як можна розділити кухню:
  • Тарілки, сервізи, чашки поставте в шафи
  • У стільниці розташовуйте побутову техніку
  • На полиці під стільницею засуньте каструлі, сковорідки, казани з кришками
  • В комору помістіть не псуються продукти і приправи
  • Під раковиною тримайте відро для сміття і організуйте місце для зберігання губок, ганчірок, миючих засобів

Читайте: Який кухонний гарнітур краще вибрати – з фасадами МДФ чи з пластика

Продуктова санітарія: як правильно зберігати і використовувати продукти на кухні

  • Заморожуйте м’ясо відразу після того, як воно опинилося на кухні. Але перед цим поділіть його на порції і расфасуйте по пакетах. Щоб знати термін придатності продукту, можете в кожен пакет поставити етикетку з датою заморозки.
  • Мийте продукти перед нарізкою. Банальне правило, яке повинен знати кожен!
  • Використовуйте кілька дощок для оброблення продуктів. М’ясо разделывайте на одній дошці, рибу — на інший, овочі та зелень — на третій. Для зручності можете купити дощечки різних кольорів: для м’яса — червоне, морепродуктів — блакитну, овочів і зелені — зелену. Бажано, щоб вони були пластиковими або силіконовими, але не дерев’яними. Дерев’яні вбирають у себе запахи, і на них накопичується більше бактерій.
  • Поділіть холодильну камеру на сегменти за видами продуктів. Такі продукти, як яйця і молоко зберігайте на самій верхній полиці, овочі — в нижніх контейнерах. У дверцятах розташуйте соуси, для зберігання яких не потрібна низька температура.

Зробіть кухню безпечною для дітей

  • Слідкуйте за тим, щоб ящики добре закривалися. Адже в них можуть зберігатися не тільки харчові продукти, а також чистячі і миючі засоби. Для маленької дитини, якщо той засуне в рот банку з миючим, можуть бути неприємні наслідки.
  • По можливості поставте пластмасові заглушки по краях стільниць. Так ви згладите гострі кути і убезпечите себе та дітей від травм.
  • Навчіть дитину користуватися мікрохвильовою піччю. Дошкільника легше навчити користуватися мікрохвильовкою, ніж газовою плитою, експлуатація якої підвищує ризик появи опіків і пожеж.
  • Виділіть для дитини 1 полицю в холодильнику. Тут ви можете поставити напої та їжу, до яких малюк легко дістане.
  • Готуйте на кухні разом з дитиною. В процесі спільних приготувань страв ви можете навчити ваше чадо користуватися кухонними пристосуваннями.

Читайте: Ремонт кухні своїми руками – як зробити швидко і недорого

Швидке генеральне прибирання на кухні — 15 етапів

Генеральне прибирання в такій послідовності проходить у декілька разів швидше.

1 Прибираємо зайві речі — косметику, журнали, іграшки і всі інші предмети, які не властиві для кухні. Тут має бути тільки те, що ви використовуєте безпосередньо для приготування їжі. Стакани і сервізи, які потрібні лише по святах, приберіть наверх або в дальній шафа.

2 З допомогою спеціальної щітки приберіть павутину. Потім протріть світильники та плафони.

3 Почистіть витяжку. Спочатку вийміть фільтр і замочіть його в гарячій воді з миючим засобом. Поки він відмокає вимийте витяжку від пилу і жиру. Почистіть фільтр щіткою, висушіть і поставте на місце.

4 Витріть пил з кухонних шафок і стільниці.

5 Помийте холодильник. Вийміть продукти, зіпсовані викиньте. Вимкніть холодильник з мережі і залиште розморожуватися. Вимийте стінки розчином оцту (усуває запахи), полиці і контейнери — під краном. Витріть стінки і полиці насухо. Увімкніть холодильник і складіть продукти назад.

6 Вимийте мікрохвильовку. Змочіть губку в лимонному соці і прокрутіть 1 хвилину в печі. В результаті ви легко позбавитеся від залишків їжі і крапель жиру, та ще й залишиться приємний запах лимона. Протріть піч насухо і вимийте скло дверки.

7 Помийте плиту і духовку. Вийміть деко, решітку (у випадку з газовою плитою) та інші знімні елементи і замочіть в гарячій воді в раковині на півгодини. Після цього ви зможете легко видалити навіть сильно пригорілі плями.

8 Наведіть порядок у шафах і ящиках. Викиньте старі, поламані, непотрібні речі. Все, що використовуєте не кожен день, приберіть подалі або засуньте в комору. Протріть полиці і стінки і акуратно розкладіть кухонні пристосування назад по місцях.

9 Вимийте дверцята шаф з допомогою губки і миючого засобу, потім чистою водою і протріть сухою ганчіркою. Важливо! Переконайтеся, що використовується чистячий засіб підходить для вашої меблів. Інакше, ви зіпсуєте фасад.

10 Відмийте стіни і фартух. Особливо приділіть увагу міжплиточним швах.

11 Займіться вікнами та дверима. Виперіть штори і фіранки, вимийте вікно з внутрішньої і зовнішньої сторони, протріть підвіконня. Полийте квіти і вимийте горщики. Ретельно видаліть сліди пальців та плями з дверей.

12 Протріть побутові прилади. Але перед цим в цілях безпеки витягніть шнур з розетки. Витріть стільницю. Причому чим менше приладів на робочій панелі, тим легше і швидше проходить прибирання.

13 Нарешті дійшла справа і до мийки. Після миття посуду залийте в раковину миючий засіб. Тим часом наведіть порядок у нижньому шафці: викиньте старі ганчірки, протріть всередині і зовні стінки і полиці, акуратно складіть баночки з хімією. Залишилося натерти раковину до блиску.

14 Викиньте сміття, вимийте і продезінфікуйте відро. Після висихання поставте сміттєвий пакет.

15 Завершальний етап генерального прибирання — пропилососьте і вимийте підлогу.

Після всієї виконаної роботи, подивіться, як ваша кухня заблищала. Аж око радіє! І якщо ви хочете, щоб чистота і порядок якомога довше залишалися на вашій кухні, тоді поясніть своїм домочадцям, що треба мити посуд після себе і витирати крихти зі столу. Порядок повинен бути скрізь і у всіх!