Як заморозити опеньки на зиму в морозилці

0 Comments

Зміст:

Як заготовити опеньки в морозилці для подальшого приготування страв

Заготівля грибів на зиму передбачає не лише маринування, а й заморожування. Заморожування свіжих опеньків має велику кількість переваг. Зібрані плодові тіла за такого способу зберігання не втрачають смакових якостей і корисних властивостей навіть після тривалого перебування при температурі -18°С.

Підготовка грибів перед заморожуванням

Опеньки є одними з найкращих видів грибів для зберігання у морозильній камері. Їхні розміри невеликі, а м’якоть щільна. Після розморожування консистенція продукту не зміниться. Куплені в магазині гриби надають заморожуванню без необхідності попередньої обробки. Якщо гриби збирають у лісі, враховують деякі особливості отримання заготовок.

Знайшовши грибницю, акуратно розчищають місце проростання міцелію та зрізають плодові тіла чистим гострим ножем. Після того, як зрізані ароматні гриби опиняться в руках людини, їх очищають від бруду і поміщають у кошик капелюшком донизу.

Перед заготівлею важливо:

  1. Відібрати плодові тіла маленьких чи середніх розмірів. Великі гриби використовують рідко: вони гірше заморожуються.
  2. Використовувати лише цілісні плодові тіла. Гнилі та пошкоджені гриби відбраковують.
  3. Промити продукт під проточною водою (необов’язково).

Способів заморозки у домашніх умовах декілька. Заморожують як сирі гриби, так і попередні термічну обробку.

При заготівлі свіжих грибів виникає своєрідна вилка: у санітарних цілях вітається промивати гриби перед заморожуванням, у кулінарних – ні. І все тому, що плодові тіла після промивання під водою насичуються вологою, а це негативно впливає на особливості зберігання продукту в морозильній камері.

Як підготувати гриби до заморожування

Опеньки ростуть сім’ями, і на одному місці можна зібрати пристойну кількість грибів. Зрізати гриби слід по кілька штук за раз, на невеликій відстані від землі, так, щоб не чіпати земляну грудку. Очищати грибочки від сміття краще одразу, при зборі.

Вдома опеньки треба, насамперед, перебрати та відсортувати. Для заморозки підійдуть лише свіжі, міцні гриби без ознак ушкодження. Гриби також сортують за розміром. Маленькі заморожують повністю, а великі — ріжуть кілька частин.

Далі, гриби потрібно промити від різного сміття та дрібних комах.

відео: Як можна почистити і перебрати гриби опеньки:

Відео: Мармеладна лисиця розповість, як почистити опеньки швидко і без зусиль

Можна заморозити варені гриби

Деякі господині воліють відварювати гриби перед поміщенням в морозильну камеру. Процедура варіння та заморозки має свої особливості. Плодові тіла миють, а потім кидають у холодну воду. Подальші дії зі свіжими опеньками виглядають так:

  1. Каструлю із грибами ставлять на вогонь.
  2. Доводять до кипіння.
  3. Воду зливають. Гриби висипають на друшляк.
  4. Кип’ятять нову воду, продукт знову висипають уже гарячу.

Гриби відварюють за часом 40-50 хвилин. Після приготування відварені опеньки поміщають на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Далі їх укладають на паперовий рушник. Коли відварені гриби охолонуть та підсохнуть, їх заморожують.

Чи можна заморожувати гриби опеньки на зиму?

  • Зберегти харчову продукцію в морозилці – один із найпоширеніших способів домашніх заготовок. Гриби, як і інші продукти, які зберігають свої харчові властивості після заморожування, беруться із щільними ніжками та міцні.
  • Оскільки нас цікавлять опеньки, то й способи заморозки розглядатимемо лише ті, які збережуть ці гриби у відмінному стані.

Чи можна заморожувати опеньки

  • Почнемо з найактуальніших для грибників питань: попередня обробка лісових гостинців з подальшим заморожуванням. Розглянемо також рецепти, скориставшись якими ви зможете з легкістю приготувати щось смачне для всієї родини із замороженого продукту.
  • У грибний сезон плодоношення опеньків масове, тому грибники не приходять із лісу без урожаю. Щоб грибочки збереглися весь рік, їх можна або законсервувати, або просто відправити в морозильну камеру.
  • Оскільки опеньки відносяться до пластинчастих грибів, то термічна обробка не змінює їхнього смаку. Якщо грибочки засушити, то кінцевий продукт втратить свій неповторний смак.

Заморожені грибочки не втрачають свої поживні властивості.

Знаючи секрети заморожування опеньків, ви зможете приготувати найсмачніше грибне частування незалежно від сезону року. Якщо ж ви вважаєте за краще заморожувати попередньо приготовлені на плиті продукти, то ми докладно розповімо вам про те, як заморозити опеньки.

Заморожування тушкованих грибів

Заморозити опеньки на зиму вийде і після попередньої процедури гасіння. Після такої обробки продукт не втратить свого смаку та аромату. Час приготування заготовлених плодових тіл при варінні, жарінні і т.д. зменшиться.

Процедура гасіння нескладна.

Що робити зі свіжими грибами?

  1. Опеньки кладуть на чисту розпечену сковороду (жир не використовують).
  2. Плоди солять та накривають кришкою.
  3. Плоди гасять у власному соку протягом 25-30 хвилин.

Після того, як грибочки охолонуть, їх акуратно розкладають у пластикові або скляні контейнери для заморожування. Також морозити зібраний урожай у лісі вийде після попереднього гасіння у духовці. Продукт томять на деку при температурі +180 ° С протягом 20-25 хвилин. Головне – не допускати повного випаровування соку. При необхідності на піддон підливають кип’ячену воду.

Збір

Перед тим як заморозити гриби опеньки на зиму, потрібно їх зібрати. Досвідчені грибники легко справляються з цим завданням, але новачкам доводиться докласти більше зусиль. Адже важливо не так знайти гриби, як переконатися в тому, що вони є їстівними. Найрозумніше рішення – це підібрати собі в напарники людину, яка добре знайома з темою і є затятим фанатом тихого полювання.

Якщо ж подібної можливості немає, то слід бути вдвічі уважнішим: справжній опінок має жовтувато-коричневий капелюшок, увігнутий у молодих особин, але більш плоский у дорослих екземплярів. На звороті капелюшки жовті або бурі пластинки, зверху на грибах наліт – суперечки. На зрізі опеньки білі та мають яскраво виражений, приємний грибний запах. На ніжці обов’язково має бути спідничка у вигляді кільця. Капелюшки лускаті.

Важливо: за найменшого сумніву потрібно відмовитися від збору!

Вся краса опеньків у тому, що вони ростуть цілим сімейством. І якщо знайти гарне місце, то можна зібрати пару відер грибів, буквально не сходячи з місця.

Збирати опеньки потрібно швидко, але акуратно. Гриби зрізати або дбайливо викручувати, без ривків. Другий спосіб кращий. Необхідно уникати попадання листя та гілочок у відро чи кошик – чим менше сміття, тим менше пам’ятаються гриби під час транспортування.

Заморожування смажених грибів

Заморозити опеньки в домашніх умовах вийде і смаженими. Перед термообробкою їх важливо правильно промити та висушити на паперовому рушнику. Смажать на повільному вогні з невеликою кількістю жиру. Краще для цих цілей використовувати олію.

Опеньки смажать трохи більше 20 хвилин, постійно помішуючи. За відведений час сік, що виділився з плодових тіл, повинен випаруватися.

Ірина Селютіна (Біолог):

Смажені гриби, викладені в контейнер для заморожування, заливаються тим жиром, у якому вони смажилися, а потім йде загальна заморозка даного продукту. Заморожуючи гриби у такий спосіб, потрібно використовувати їх протягом 3-4 місяців, т.к. подальше зберігання призведе до втрати смакових якостей. При розморожуванні потрібно бути готовим до того, що заготівля буде виглядати як однорідна маса. До речі. Це ж стосується тушкованих та відварених опеньків.

Тільки після цього продукт остуджують до кімнатної температури та відправляють на зберігання у морозильну камеру.

Як приготувати опеньки заморожені

Отже, як заморозити на зиму бланшировані, тушковані, смажені та відварені опеньки в холодильнику цілком зрозуміло. Тепер потрібно з’ясувати, як приготувати з таких плодових тіл смачні та корисні страви.

Заморожені смажені та тушковані опеньки

Гриби, які перед заморозкою на зиму піддали тепловій обробці (смажили, тушкували), необов’язково розморожувати перед приготуванням їжі. Їх одразу кладуть у киплячі страви.

Відварені опеньки

Із заморожених відварених грибів можна приготувати будь-які страви. Але найсмачніше виходять взимку смажені опеньки. Гриби злегка розморожують, потім викладають на сковороду з розпеченою олією, солять за смаком. Час приготування – чверть години.

Заморожені бланшировані опеньки

З опеньків, підготовлених до заморожування з попереднім бланшуванням, виходить найкращий продукт для супів, ікри. Справа в тому, що така термічна обробка призводить до деформації грибів, вони годяться тепер тільки для страв, де потрібне подрібнення замороженого продукту.

Сире заморожування грибів

Опеньки, які перед заморожуванням не піддають термічній обробці, не рекомендується мити. Їх лише обтирають чистою серветкою. Тому перед використанням розтанули плоди промивають під струменем холодної води.

З такої заготівлі можна отримати величезну кількість страв. Опеньки можна гасити, варити, смажити, використовувати для супів та гуляшу, грибної ікри.

Деякі господині маринують заморожені гриби, так само, як і свіжозібрані. Щоб отримати смачні гриби, потрібно знати, скільки варяться заморожені опеньки: зазвичай це займає не більше 10 хвилин. Потім продовжують готувати у маринаді.

Перед приготуванням інших страв опеньки, заморожені без термічної обробки, потрібно після відтавання відварювати 3-5 хвилин. Потім викласти в друшляк, щоб стек відвар.

Така заготівля на зиму в холодильнику – чудова добавка до овочів, м’ясних страв.

Рецепти

Закуска з грибів та копченої курки

Перед будь-якими святами господині починають замислюватися над меню. Завжди хочеться чимось порадувати та здивувати рідних та друзів. Якщо в морозилці є заготовлені опеньки, можна приготувати таку цікаву страву.

  • копчена курка;
  • сира картопля – 4 шт.;
  • цибуля – 2 головки;
  • лимон – 1 шт.;
  • твердий сир – 300 г;
  • майонез;
  • часточки часнику, сіль та зелень за смаком.
  1. Розморожені опеньки закип’ятити в підсоленій воді, видалити рідину в друшляку.
  2. Нарубати цибулю дрібними шматочками, з’єднати з невеликою кількістю грибів.
  3. З лимона вичавити сік.
  4. Опеньки, бланшовані або відварені, трохи відтанути, щоб можна було помішувати. Ввести цибулю, 1/3 лимонного соку.
  5. Очистити картоплю, скласти в посуд для варіння. Подрібнити часник через тиск і додати в каструлю. Коли картопля звариться, приготувати пюре.
  6. Курку нарізати тонкими смужками. Сир натерти на тертці із дрібними осередками.

Взяти велику плоску страву, викласти на неї шари:

  • цибуля та гриби;
  • нанести сітку з майонезу;
  • пюре з картоплі;
  • майонез;
  • тертий сир;
  • смужки копченої курки;
  • верхній шар – рубана зелень та опеньки.

Опеньки з томатами та болгарським перцем

Використання овочів та грибів дозволяє приготувати низькокалорійну страву, для якої знадобляться:

  • болгарський перець – 500 г;
  • стиглі м’ясисті томати – 2 шт.;
  • зелена цибуля та кріп;
  • цибуля – ½ головки;
  • сік лимона – 3 ст. л.;
  • розморожені опеньки;
  • олія оливкова – 3 ст. л.

Порада! Щоб позбавити цибулю від гіркоти, її потрібно обдати окропом.

  1. Овочі необхідно промити, нарізати помідори та цибулю півкільцями, а перець соломкою.
  2. Пір’я зеленої цибулі та листя кропу ретельно промити, обсушити рушником і нарізати невеликими шматочками.
  3. У вазу викласти всі інгредієнти, перемішати, додати лимонний сік та оливкову олію.

Увага! Подавати салат потрібно хвилин через 20-30, щоб овочі та гриби віддали один одному свої смакові та ароматні якості.

Процес обробки осінніх опеньків

Серед грибників великою популярністю користуються осінні опеньки, які мають приголомшливий смак і аромат. Від того, як надалі готуватимуться гриби, і проводитиметься обробка осінніх опеньків. У цьому випадку до цього виду плодових тіл застосовуються ті ж процеси, згадані вище.

Варто зазначити, що обробка опеньків та терміни обробки для кожного виду практично не відрізняються. Час попереднього очищення даних плодових тіл варіюються від кількох годин на добу. Якщо грибний урожай великий, тоді його слід розділити на кілька частин, щоб обробка не була такою обтяжливою. Ті опеньки, які ви хочете залишити, краще спустити в прохолодне приміщення та викласти на папір. Якщо на вулиці прохолодно, тоді опеньки можна покласти в приміщенні, що добре провітрюється, і залишити там на ніч. Однак фахівці все ж таки радять розбиратися з грибами відразу після того, як вони були принесені додому. Це допоможе уникнути можливих отруєнь від зіпсованих екземплярів.

Якщо опеньки збираються з хмизу, тоді їх краще не виривати, а зрізати ножем з нержавіючої сталі, щоб не темнів зріз. Принісши додому грибний урожай, вам не доведеться видаляти залишки грибниці, забруднені потертю і землею, а обробка опеньків буде не такою скрутною і трудомісткою. Ці плодові тіла дійсно вважаються одними з грибів, що легко очищаються, тому що не вимагають скоблення. А якщо слідувати пораді та попередньо їх очищати ще в лісі, тоді обробка опеньків перед приготуванням принесе більше позитивних емоцій.

Смачний рецепт! Пекти торти та пироги

Капелюшки опеньків набагато поживніші і м’ясистіші, ніж ніжки, хоча й ніжки мають свої корисні вітаміни та мікроелементи. Однак багато грибників, якщо знаходять велику територію, зайняту опеньками, збирають лише капелюшки. Тоді їм не доводиться витрачати багато часу на чищення грибів після повернення додому. Крім того, такий спосіб не шкодить грибниці, тому наступного року можете сміливо повертатися сюди для збирання нового врожаю.

Багатьох грибників-початківців хвилює питання: як проводиться обробка опеньків після збирання врожаю, якщо трапляються екземпляри, що переросли? Відзначимо відразу, що перерослі та старі екземпляри завжди відрізняються в’ялістю, м’якістю та несвіжим ароматом. Тому краще не ризикувати своїм здоров’ям та викинути такі плодові тіла. Однак якщо старі опеньки мають привабливий вигляд та гарний запах, можете без проблем залишити їх. Обробка опеньків у цьому випадку багато в чому залежатиме від того, що ви хочете з них приготувати. Кращим варіантом для старих опеньків багато хто називає грибну ікру або паштет.

Питанням, як заморозити опеньки на зиму в холодильнику, задаються багато грибників. Ці гриби мають особливий смак, але хочеться готувати з них страви не тільки в сезон «тихого полювання», а й узимку. Заморожені опеньки – відмінний інгредієнт для супів, тушкованої картоплі, грибних пирогів, різних салатів та закусок. Потрібно лише правильно підготувати гриби перед заморожуванням та правильно їх зберігати.

Термін зберігання

Заморозити гриби не так складно, а ось для збереження поживних речовин, смакових якостей та аромату потрібно точно дотримуватись правил. Як було зазначено, заморожені опеньки потрібно взимку зберігати у холодильнику.

Спочатку підготовлений продукт кладуть у морозилку на глибоку заморозку. Вона проходить за температури — 18 °С. Коли гриби будуть готові, їх можна забрати в камеру, де мороз — 9 °С. Це в тому випадку, якщо в основному відділенні морозилки не вистачає місця.

Смажені, варені, свіжі або тушковані опеньки, навіть перебуваючи в контейнерах, пластикових пакетах, можуть втягувати сторонні запахи, що негативно позначиться на смакових якостях. Тому, якщо дозволяє місце, всі грибні заготовки на зиму краще скласти окремо від решти продуктів.

На кожному пакеті та контейнері потрібно наклеїти таблички із зазначенням продукту, часу заготівлі. Справа в тому, що відварені, тушковані та свіжі гриби в холодильнику зберігаються майже 12 місяців. Щодо смажених грибів або ікри з них, то вживати після 3, у крайньому випадку, 4 місяців небезпечно для здоров’я. Тому ці заморожені напівфабрикати потрібно використовувати насамперед.

Термін зберігання

Заморозити гриби не так складно, а ось для збереження поживних речовин, смакових якостей та аромату потрібно точно дотримуватись правил. Як було зазначено, заморожені опеньки потрібно взимку зберігати у холодильнику.

Спочатку підготовлений продукт кладуть у морозилку на глибоку заморозку. Вона проходить за температури — 18 °С. Коли гриби будуть готові, їх можна забрати в камеру, де мороз — 9 °С. Це в тому випадку, якщо в основному відділенні морозилки не вистачає місця.

Смажені, варені, свіжі або тушковані опеньки, навіть перебуваючи в контейнерах, пластикових пакетах, можуть втягувати сторонні запахи, що негативно позначиться на смакових якостях. Тому, якщо дозволяє місце, всі грибні заготовки на зиму краще скласти окремо від решти продуктів.

На кожному пакеті та контейнері потрібно наклеїти таблички із зазначенням продукту, часу заготівлі. Справа в тому, що відварені, тушковані та свіжі гриби в холодильнику зберігаються майже 12 місяців. Щодо смажених грибів або ікри з них, то вживати після 3, у крайньому випадку, 4 місяців небезпечно для здоров’я. Тому ці заморожені напівфабрикати потрібно використовувати насамперед.

Смачний рецепт! Як красиво закінчити стосунки з чоловіком

Заморожені опеньки на зиму в домашніх умовах – як заготовити гриби сирими і вареними

Акуратні і маленькі опеньки з круглими капелюшками коричневого кольору ростуть на лісових галявинах і біля пнів. Ароматні гриби володіють ніжним смаком, тому їх успішно використовують у різноманітних кулінарних стравах.

Господині успішно заморожують, засолюють і маринують опеньки. Як правило, солоні і мариновані грибочки використовуються тільки в якості закуски, в деяких видах салатів і перших страв. А ось опеньки заморожені — універсальний інгредієнт. Їх можна смажити, варити, тушкувати, додавати в страви, робити смачні соуси. Дізнайтеся, що таке заморозка опеньків на зиму в домашніх умовах, ознайомтеся з тонкощами і секретами цього процесу.

Перед тим як приступати до роботи, потрібно визначитися, в якому вигляді ви хочете заготовляти гриби для холодної пори. Варіантів кілька: смажені опеньки заморожені, заморожування опеньків на зиму сирими або вареними. Багатьох бентежить заготівля грибів в необробленому вигляді. Проте нещодавно зібрані грибочки не тільки можна, але і потрібно зберігати на холодну пору. Вони не втрачають зовнішній вигляд і зберігає унікальний ніжний смак і аромат.

  1. Заморожування опеньків на зиму
  2. Варені опеньки на зиму
  3. Енергетична цінність продукту
  4. Інгредієнти
  5. Покрокове приготування
  6. Смажені опеньки заморожені
  7. Енергетична цінність продукту
  8. Інгредієнти
  9. Покрокове приготування

Заморожування опеньків на зиму

Для зимівлі грибки потрібно підготувати. Переберіть, відсортуйте гнилі опеньки з м’якими або почорнілими капелюшками. Гриби, вкриті слизом, також не варто використовувати.

Калорії: 22.1 ккал

Кроки 10 хв. Відео-рецепт

  • Замочіть опеньки в прохолодній воді на 10-15 хвилин. Так ви позбавитеся від дрібних комах, бруду, піску і землі.
  • Розділіть маленькі плоди від грибів побільше. Опеньки поменше дозволяється заморозити цілком, а ті, що розміром побільше, рекомендується розрізати на шматочки.
  • Перекладіть гриби на паперові або чисті кухонні рушники. Дайте їм просушитись.
  • Візьміть піддон або кілька обробних дощок. Накрийте посуд харчовою плівкою. Розкладіть гриби таким чином, щоб вони не торкалися один одного. Відправте в морозильну камеру. Час попередньої заморозки — 3-4 години.
  • Витягніть опеньки, розкладіть по пакетах або спеціальним пластмасовим контейнерів. Помістіть в холодильник. Зберігайте не більше 6-ти місяців.

Важливо: кришка контейнера або іншого зручної форми повинна щільно закриватися і не пропускати вологу.

Заморожування опеньків в домашніх умовах — швидкий і нескладний спосіб побалувати себе і своїх близьких смачними грибними делікатесами в снігову пору. Для приготування страв із заморожених опеньків розморозьте продукт, просушіть на паперовому або кухонному рушник. Після використовуйте за призначенням.

Читайте також: Як заморозити суп: грибний, пюре, гороховий, рецепт

Варені опеньки на зиму

Заготівля опеньків на зиму звареними займе трохи більше часу. Головна відмінність цієї заготовки від заморозки свіжозібраних грибів — варені дари лісу можна не розморожувати і відразу ж вживати в їжу.

Кількість порцій: 4

Час приготування: 10 хвилин

Енергетична цінність продукту

  • калорійність – 21 ккал;
  • білки – 2 г;
  • жири – 1.1 г;
  • вуглеводи – 0.5 р.

Інгредієнти

Покрокове приготування

  1. У киплячу воду відправте грибочки, варіть на середньому вогні не більше 10-ти хвилин.
  2. Використовуючи друшляк, злийте воду. Просушіть плоди на паперовому рушнику або відкинувши на друшляк.
  3. Расфасуйте по пакетах. Відправте в морозилку. Термін зберігання готового продукту при дотриманні норм і правил — до 8-ми місяців.

Порада: розкладайте гриби в посуд або пакети порційно. Так їх буде зручніше використовувати. Пам’ятайте: опеньки не придатні для повторної заморозки.

Смажені опеньки заморожені

Смажені маленькі грибочки — готовий продукт. Напівфабрикат використовують для варіння супів і приготування різних грибних закусок, соусів, гарнірів.

Кількість порцій: 4

Час приготування: 15 хвилин

Енергетична цінність продукту

  • калорійність – 21.4 ккал;
  • білки – 2 г;
  • жири – 1,4 м;
  • вуглеводи – 0.7 р.

Інгредієнти

Покрокове приготування

  1. Для приготування напівфабрикату на розпечену сковороду налийте соняшникової олії. Обсмажуйте на ньому гриби протягом 5-7 хвилин. Час від часу помішуйте опеньки.
  2. Вогонь потушкуйте. Перекладіть плоди в друшляк, щоб стік зайвий жир. Розділіть і перекладіть в контейнери або іншу зручну посуд.
  3. Відправте в морозилку. Термін зберігання смажених опеньків — півроку.

Заморожені смажені або варені опеньки перед вживанням не варто розморожувати. Відправляйте їх у суп або м’ясне блюдо в замороженому вигляді. Так вони і форму збережуть, і не потрібно буде витрачати багато часу на приготування їжі.

Рецепти приготування різних страв з грибочками будуть довго радувати вас лісовим ароматом і ніжним, м’яким смаком. Не полінуйтеся заготовити цей продукт на зиму — в холодну пору грибочки неодмінно стануть вам в нагоді!

Опеньки на зиму: 15 швидких та смачних рецептів заготівель

Опеньки особливо хороші у заготовках на зиму. Тим більше, використовувати їх можна зовсім по-різному, і в цій добірці ти знайдеш найоригінальніші рецепти. Свіжі опеньки перед приготуванням перебери і кілька разів ретельно промийте в проточній воді!

  1. 1. Мариновані опеньки на зиму
  2. 2. Грибна ікра з опеньків на зиму
  3. 3. Солоні опеньки на зиму в банках
  4. 4. Смажені опеньки на зиму
  5. 5. Опеньки з морквою в томаті на зиму
  6. 6. Мариновані опеньки з цибулею на зиму
  7. 7. Грибний суп з опеньками в банках
  8. 8. Солоні опеньки без оцту на зиму
  9. 9. Заморожені опеньки на зиму
  10. 10. Солянка з капусти з опеньками на зиму
  11. 11. Опеньки з лимонною кислотою на зиму
  12. 12. Солоні опеньки з капустою на зиму
  13. 13. Опеньки із зеленою цибулею на зиму
  14. 14. Мариновані опеньки з томатною пастою на зиму
  15. 15. Солоні опеньки в бочках

1. Мариновані опеньки на зиму

Класичний та базовий рецепт, який завжди можна доповнити улюбленими спеціями на свій смак.

Тобі знадобиться: 1 кг опеньків, 1 л води, 2 ст.л. солі, 1 ст. суміші перців горошком, 1 лавровий лист, 2 ст. цукру, 75 мл оцту.

Приварення опеньки близько 15 хвилин, відкинь на друшляк і промою. Знову провари ще 30 хвилин у чистій воді і знову відкинь на друшляк. Закип’яти літр води з інгредієнтами, виклади опеньки в отриманий маринад, провари ще 15 хвилин і закатай у банки.

2. Грибна ікра з опеньків на зиму

Одна з найсмачніших і водночас простих заготовок із опеньків.

Тобі знадобиться: 1 кг опеньків, 2 моркви, 2 цибулини, 3 ст.л. солі, 1 г меленого чорного перцю, 50 мл олії, 25 мл оцту.

Приготування: Відвари опеньки 40 хвилин у киплячій воді, відкинь на друшляк і подрібни за допомогою блендера або м’ясорубки. Натрій моркву, дрібно наріж цибулю і обсмаж їх на маслі 5 хвилин. Додай гриби, сіль та спеції, перемішай і протушкуй ікру півгодини на слабкому вогні. Влий оцет, протушкуй ще 5 хвилин і закатай ікру на зиму.

3. Солоні опеньки на зиму в банках

Перш ніж подавати опеньки до столу, їм потрібно хоч місяць настоятися в прохолодному темному місці.

Тобі знадобиться: 1 кг опеньків, 50 г солі, 10 горошин запашного перцю, 2 лаврові листки, 2 парасольки кропу, 2 листки хрону, 3 листки смородини, 2 зубчики часнику, 3 листки дуба, 1 л води.

Приготування: Відвари опеньки півгодини в киплячій воді, відкинь на друшляк і промою. Закип’яти 1 літр води з рештою інгредієнтів, додай туди опеньки і знову доведи до кипіння. Проварити заготівлю 20 хвилин на слабкому вогні і закатай у стерилізовані банки.

4. Смажені опеньки на зиму

Легкий спосіб заготовити гриби без маринаду – це обсмажити їх.

Тобі знадобиться: 1 кг опеньків, 100 мл рослинної олії, сіль та спеції.

Приготування: Відвари опеньки 30-40 хвилин у киплячій воді, відкинь на друшляк і помий. Потім обсмаж їх в маслі пару хвилин на сильному вогні, приправ, зменш вогонь і смажу до готовності. Виклади опеньки в підготовлені банки, залий залишками гарячої олії та закатай.

5. Опеньки з морквою в томаті на зиму

Повноцінна готова закуска, яку можна подавати як салат.

Тобі знадобиться: 1 кг опеньків, 3 моркви, 100 мл рослинної олії, 100 г томатної пасти, 2 лаврові листи, 50 мл оцту, 0,5 ст.л. солі, 2 ст. цукру, спеції.

Приготування: Відвари опеньки півгодини в киплячій воді, промою і відкинь на друшляк. Натрій моркву і обсмаж її в маслі до м’якості. Додай решту інгредієнтів, крім оцту. Влий склянку води і смажу все на середньому вогні 20-30 хвилин під кришкою, помішуючи. Влий оцет і закатай заготовку в банки.

6. Мариновані опеньки з цибулею на зиму

Набір спецій для маринаду можеш змінювати на власний розсуд.

Тобі знадобиться: 500 г опеньків, 100 г цибулі, 500 мл води, 2 зубчики часнику, 2 лаврові листи, 0,5 ч.л. кориці, 0,5 ч. л. запашного перцю горошком, 2 бутони гвоздики, 5 г солі, 5 мл оцтової есенції.

Приготування: Відвари опеньки в киплячій воді в три заходи по 10-15 хвилин. Після кожного варіння промивай гриби та міняй воду. Відкинь опеньки на друшляк. Закип’яти 0,5 л води з усіма спеціями. Додай нарізану цибулю, часник і опеньки, і провари 20 хвилин. Додай оцтову есенцію і закатай заготівлю до стерилізованих банків.

7. Грибний суп з опеньками в банках

Відмінне асорті з опеньків та овочів на всі випадки життя.

Тобі знадобиться: 500 г опеньків, 700 г помідорів, 120 г моркви, 120 г цибулі, 2 зубчики часнику, 1 ст.л. суміші перців горошком, 1 пучок петрушки, 5 лаврових листів, по 40 г солі та цукру, 3 г лимонної кислоти.

Приготування: Відвари опеньки в окропі 10 хвилин і промою. Закип’яти 2-2,5 л чистої води, відправ туди гриби і вари ще півгодини. Довільно наріж овочі, часник і зелень, і розклади все зі спеціями та вареними грибами в банки шарами.

У грибний відвар, що залишився, додай сіль, цукор і лимонну кислоту. Доведи до повторного кипіння, залий відваром заготовки і простерилізуй 30 хвилин у киплячій воді. Захід суп з опеньками на зиму.

8. Солоні опеньки без оцту на зиму

Занадто великі опеньки рекомендуємо розрізати на кілька частин.

Тобі знадобиться: 3 кг опеньків, 100 г солі, 7 г лаврового листя, 20 горошин запашного перцю, 20 горошин чорного перцю, 1 пучок кропу, 3 цибулини, 2 головки часнику.

Приготування: Відвари опеньки 20 хвилин у киплячій воді, відкинь на друшляк і дай охолонути. Наріж цибулю півкільцями. Виклади в каструлю чверть спецій, часнику, цибулі та кропу. Потім – третина грибів і так до кінця шарами. Накрийте все серветкою і залиште на 4-5 днів під пресом. Розклади опеньки в чисті банки і зберігай у льоху чи холодильнику.

9. Заморожені опеньки на зиму

Розповідаємо не лише як закатати опеньки на зиму, а й як їх правильно заморозити.

Тобі знадобиться: 1 кг опеньків, 1,5 л води, 1 ст.л. солі, 3 горошини чорного перцю.

Приготування: Закип’яти воду з сіллю та перцем, додай опеньки і проварити 15 хвилин після кипіння. Дай їм добре стекти і підсохнути, розклади гриби в порційні пакети або контейнери і відправ у морозилку.

10. Солянка з капусти з опеньками на зиму

Щось середнє між класичною солянкою та домашнім салатом.

Тобі знадобиться: 1 качан капусти, 1 кг моркви, 5 цибулин, 1 кг опеньків, 100 мл оцту, 200 мл рослинної олії, 300-400 г томатного соусу, спеції, сіль, цукор та зелень.

Приготування: Відвари опеньки півгодини в киплячій воді, відкинь на друшляк і злегка обсмаж. Окремо обсмаж нашатковану капусту, і окремо – подрібнену цибулю з тертою морквою. Змішай все разом, додай томатний соус, оцет і спеції до смаку, і протушкуй заготовку 25 хвилин, помішуючи. Закатай у стерилізовані банки.

11. Опеньки з лимонною кислотою на зиму

Цей маринад підійде тим, хто не використовує оцет.

Тобі знадобиться: 2 кг опеньків, 1 л води, 2 ст.л. цукру, 1,5 ст. солі, 1 ч. л. лимонної кислоти, 5 лаврових листків.

Приготування: Відвари опеньки 20 хвилин у киплячій воді, промою і відкинь на друшляк. Закип’ятити 1 літр чистої води з цукром, сіллю, лавровим листом та спеціями до смаку. Додай туди опеньки та вари ще півгодини. Розклади заготовку по банках і додай у кожну трохи лимонної кислоти. Захід опеньки на зиму.

12. Солоні опеньки з капустою на зиму

Ще одна варіація капустяно-грибної заготівлі, але вже зовсім інша.

Тобі знадобиться: 2 кг опеньків, 2 кг капусти, по 1 кг цибулі та моркви, 500 мл олії, 300 мл оцту, 8 ст.л. цукру, 10 ч. л. солі, спеції.

Наріжте капусту, натрій моркву на корейській тертці і наріж цибулю пір’ям. Опеньки відваріть півгодини в киплячій воді і додай туди ж. Додай сіль і цукор, перемішай і через 10 хвилин влий оцет і приправ за смаком. Вари заготівлю на слабкому вогні близько 1:00 і закатай у підготовлені банки.

13. Опеньки із зеленою цибулею на зиму

Така грибна ікра хороша як салат, і як намазка для бутербродів.

Тобі знадобиться: 400 г опеньків, 1 цибулина, 40 г зеленої цибулі, 2 ст.л. олії, 1 ст.л. оцту, спеції та сіль.

Приготування: Відвари опеньки в киплячій воді півгодини і пропусти їх через м’ясорубку. Обсмажити подрібнену цибулю в олії до золотистості. Додай сіль, спеції, опеньки та подрібнену зелену цибулю. Протушкуй разом пару хвилин, влий оцет і закатай ікру в стерилізовані банки.

14. Мариновані опеньки з томатною пастою на зиму

Обов’язково знадобиться якісна томатна паста без добавок.

Тобі знадобиться: 1 кг опеньків, 1 ст.л. солі, 2 ст. цукру, 200 г томатної пасти, 4 ст. води, 3 ст. олії, 2 ст.л. оцту, 1 лавровий лист, спеції.

Приготування: Відварити гриби 20 хвилин у киплячій воді і відкинь на друшляк. Обсмаж їх у олії. Змішай томатну пасту, цукор, сіль і 4 ложки води, і вилий до опеньків. Приправ, протушкуй 10 хвилин, влий оцет і закатай у банки на зиму.

15. Солоні опеньки в бочках

Протягом усього процесу засолювання бочка повинна бути в холодному місці.

Тобі знадобиться: 5 кг опеньків, 300 г солі, 2 ст.л. суміші перців горошком, 2 пучки кропу, 2 жмені листя смородини.

Приготування: Перебери та промий опеньки. Викладай їх у бочку капелюшками вниз шарами, перекладаючи сіллю та всіма добавками до смаку. Залиш гриби під гнітом мінімум на тиждень. У процесі зливай надлишковий розсіл і додай ще гриби. Перед подачею – полів опеньки олією і посип зеленню.