Як засолити капусту в розсолі з оцтом

0 Comments

Зміст:

Як солити капусту з оцтом

Існує багато способів засолювання овочів на зиму, але одним з найпопулярніших вважається рецепт засолювання капусти з оцтом. Такий спосіб приготування дозволяє максимально зберегти вітамін С, що міститься в продукті, необхідний для боротьби з застудою в холодну пору року.

Чим засолювання відрізняється від маринування

Відмінність між двома методами готування досить суттєва. Здавна капусту на зиму квасили та замочували, продукти зберігалися за рахунок додавання солі, яка дозволяла:

  • прискорити виділення соку, багатого цукром, стимулюючи цим ефект бродіння;
  • знизити життєдіяльність шкідливих мікроорганізмів, які у заготовлюваних продуктах;
  • покращити смак приготовленої страви.

Але такі рецепти приготування вимагають 5-10 днів для завершення консервації. Значно прискорити процес засолювання дозволяє додавання столового, яблучного чи винного оцту, лимонної кислоти. І тут правильніше стверджувати, що капусту маринують, а чи не солять. Значна економія часу пояснює причини популярності заготівлі за допомогою оцту.

Порада! Можна використовувати будь-який вид харчової кислоти. На рівні безпеки засолювання це ніяк не позначиться.

Велика популярність оцту в рецептах пояснюється лише тим, що його легко знайти в будь-якій торговій точці. Тож господині обирають його. Але яблучний або винний оцет менш шкідливий для здоров’я.

Капуста солона з оцтом

Це стандартний варіант рецепту, що дозволяє засолити капусту з оцтом.

  • 1,5 кг щільних капустяних видел;
  • 0,5 кг моркви;
  • 50 г цукру;
  • 40 г солі;
  • 1 лавровий лист;
  • 1 дес. л. оцтової есенції;
  • вода.
  1. Овочам надати форму тонкої соломки будь-яким доступним способом.
  2. Додати до них поламаний лавровий лист і ретельно пром’яти руками, щоб із овочів почав виділятися сік.
  3. Помити банку та закласти в неї салат. Солити і всипати цукор до вливання оцту.
  4. Прокип’ятити приблизно 2 л води. Злегка остудити. У капусті ножем зробити поглиблення та залити воду. При необхідності перемішати салат ножем і долити гарячої рідини.
  5. Банку відразу закупорити металевою кришкою і перевернути. Для створення оптимальних умов засолювання додатково вкрити теплим покривалом та залишити на чотири доби. Потім перенести заготівлю на постійне місце зберігання – у підвал чи льох.

Капуста хрумка та гостра

Існує стандартний спосіб, як можна зробити засолювання. Рецепт можна залишити як у класичному вигляді, так і урізноманітнити додатковими компонентами.

Інгредієнти для рецепту:

  • 2 кг капусти;
  • 0,4 кг моркви;
  • 0,4 кг яблук;
  • 5 часточок часнику (додатковий компонент);
  • 1 або 2 стручки гострого перцю (додатковий компонент);
  • 0,5 л води;
  • по 150 мл рослинної олії та столового оцту;
  • 100 г цукру;
  • спеції (гвоздика, лавровий лист та інші прянощі за смаком);
  • 60 г солі.
  1. Виделку не мити, а відчистити від непридатного для засолювання листя і нарубати на тонкі шматки.
  2. Моркву та яблука вимити та дати обсохнути. Потім пропустити через тертку з великими отворами.
  3. Часник та перець очистити та нарізати на тонкі шматки.
  4. Для приготування розсолу всі компоненти, що залишилися, поміщають в одну велику каструлю, солять і кип’ятять близько 7 хвилин.
  5. Перемішані овочі щільно утрамбовують у банку і поступово заливають гарячим розсолом.
  6. Якщо планується тривалий термін зберігання, потрібно на цій стадії ввести 20 мл оцту, потім закатати металевими кришками. Якщо ж заготівля буде з’їдена швидко, достатньо її прикрити капроновою кришкою і прибрати на добу – після можна пробувати.

Капуста Провансаль

Для приготування за цим рецептом слід вибирати соковиті виделки. Морква та цибуля добре доповнюють закуску – їх додають за бажанням. Перець для страви потрібно вибирати міцний та соковитий. Приправи та спеції використовують за смаком.

  • 1 кг капусти;
  • 1 солодкий болгарський перець;
  • 1 середня морква;
  • 1 часточка часнику;
  • 70 мл рослинної олії (можна нерафінованої);
  • 50 г цукрового піску;
  • 1,5 ч. л. солі;
  • 2 ст. л. оцту;
  • 150мл води.
  1. Очищену капусту тонко подрібнюють і насипають у велику ємність.
  2. Солять, додають цукор.
  3. Перець потрібно нарізати довгими тонкими шматками і додати до капусти.
  4. За бажанням можна внести в засолювання, нарізане півкільцями цибулину і подрібнену на тертці моркву.
  5. Часник роздавити та додати до решти овочів.
  6. Ретельно змішати овочеві компоненти та влити теплу кип’ячену воду, олію та оцет.
  7. Помістити засолювання під гніт і відправити наполягати 5-6 годин у холоді.

Рецепт солоної капусти з оцтом та олією

Приготування за таким рецептом засолювання може використовуватися не тільки як доповнення до основних страв, але і при приготуванні супів або начинки у випічці.

Інгредієнти для рецепту:

  • 1 кг капусти;
  • 1 велика морква;
  • 3 ст. л. рослинного масла;
  • сіль, цукор та спеції за смаком;
  • 2 ст. л. оцту.
  1. Овочі почистити, капусту нашаткувати, моркву подрібнити на спеціальній тертці довгими та тонкими смужками.
  2. Для розсолу прокип’ятити воду, цукор та сіль. Після появи бульбашок додати необхідні спеції. Стандартний варіант – лавровий лист та перець горошком.
  3. Після закипання вимкнути і влити оцет із олією.
  4. Додати маринад до перемішаних овочів та дати настоятися 1,5 години. Після цього часу засолювання можна дегустувати.

Капуста гарячим розсолом швидкий спосіб з оцтом

Використовуючи гарячий спосіб засолювання, рецепт приготування можна суттєво урізноманітнити, додавши такий компонент, як буряк.

  • 1 середня виделка капусти;
  • 1 головка часнику;
  • 1 буряк;
  • 200 г цукру;
  • 200 мл столового оцту;
  • 2 ст. л. великокристалічної солі;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 4 лаврові листи;
  • перець запашний і мелений по 1/2 ч. л.
  1. Помити та відварити буряк до готовності.
  2. Очищену капусту нарізати на витягнуті прямокутники.
  3. Буряк, що остигнув, подрібнити за допомогою великої тертки.
  4. Укладати в банку шарами, чергуючи компоненти: капусту, буряк, подрібнений часник, лавровий лист.
  5. Приготувати розсіл. Для цього кип’ятять воду з цукром та спеціями, солять і за кілька хвилин до готовності додають оцет.
  6. Заповнити гарячою рідиною банки та додати оцет.
  7. Остудити. Через добу засолювання можна пробувати.

Порада! Якщо потрібно отримати більш солодкий присмак засолювання, необхідно взяти буряк дуже великого розміру або кілька дрібних.

Капуста з болгарським перцем

Поєднання капусти та болгарського перцю вважається класичним. Можна обмежитися шатківником продуктів, а можна зробити засолювання у вигляді суміші з овочів. Тільки слід врахувати, що в цьому випадку для рецепту потрібно менше овочів та більше рідини.

  • 1 кг білокачанної капусти;
  • 2 моркви середнього розміру;
  • 2 цибулини;
  • кілька шт. болгарського перцю;
  • 100 мл рослинної олії,
  • 100 мл 9%-ного оцту;
  • за 1 ст. л. з верхом цукру та солі;
  • спеції та прянощі за смаком.
  1. Овочі очищають і дрібно шаткують.
  2. Наповнюють кожний перець отриманим салатом і укладають у стерильні банки.
  3. Заливають розсолом, приготованим за стандартним рецептом. Закупорюють металевими кришками для тривалого зберігання.
  4. Перевертають і залишають остигати під ковдрою. Після цього ставлять засолювання на місце зберігання.

Солона капуста з гарбузом

Урізноманітнити смак звичної засолки допоможе гарбуз, що дозріває одночасно з овочами, що входять до складу рецепту.

  • 1 кг капусти;
  • 2 яблука;
  • 300 г гарбуза;
  • 1 болгарський перець;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 50 мл оцту
  • спеції: запашний перець, коріандр, лавровий лист;
  • олія для заправки.
  1. Овочі почистити і подрібнити: виделок – на шатківниці, яблука та гарбуз – на великій тертці. Перцю надати форму соломки.
  2. Всипати спеції, влити оцет. Ретельно перемішати і пром’яти салат руками, щоб капуста та гарбуз виділили сік.
  3. Помістити засолювання під гніт у теплі на день. Після цього прибрати у холод. Готову страву до смаку додатково солять.

Капуста пряна з приправами

Найпростіший спосіб змінити смак засолювання – ввести в рецепт незвичайні спеції та трави.

  • 1 невелика виделка капусти;
  • 2 цибулини;
  • 50 мл столового оцту;
  • 1 болгарський перець;
  • 2 часточки часнику;
  • по 1 ч. л. запашного та чорного перцю;
  • за 1 ст. л. коріандру, імбиру.
  1. Почистити та вимити овочі.
  2. Капусту нашаткувати вузькими смужками, цибулю розрізати півкільцями, перець – дрібною соломкою.
  3. Подрібнити імбир та часник і обсмажити їх разом із цибулею.
  4. Інші спеції розтерти у ступці.
  5. Овочі перемішують, солять, додають прянощі та цукор до смаку. Склад слід трохи пом’яти для прискорення появи соку.
  6. Влити оцет, поставити під гніт і дати засолюванню настоятися добу.

Рецепт з імбиром

Солити овочі можна разом із імбиром. Інгредієнти:

  • 1 кг капусти;
  • 3 середні моркви;
  • 1 стручок гострого перцю;
  • 4-6 см кореня імбиру;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. солі;
  • по 2 ст. л. рослинної олії та соєвого соусу;
  • 1 ст. л. коріандру;
  • неповний ст. рисового оцту;
  • 1 л води.
  1. Овочі вимити під проточною водою та почистити.
  2. Виделку нарубати квадратами, моркву – на смак, перець дрібно нарізати, імбир подрібнити на дрібній тертці.
  3. Коріандр прогріти і потовкти у ступці, щоб він став ароматним.
  4. Приготувати маринад: з’єднати прянощі, сіль, цукор, влити воду, соус та оцет, додати імбир. Прокип’ятити, постійно помішуючи.
  5. У стерильні банки укласти капусту, залити та закупорити.
  6. Зберігати засолювання в холоді.

Рецепт з яблуками та журавлиною

Ще одним вдалим кулінарним рецептом буде засолювання з яблуками та журавлиною. Інгредієнти:

  • 3 кг капусти;
  • 1/3 ст. журавлини;
  • за 1 шт. моркви та яблука;
  • сіль за смаком;
  • 2 ст. л. яблучного оцту.
  1. Заморожені журавлини вийняти з холоду.
  2. Листи качана шаткують, солять і залишають на час, щоб пішов сік.
  3. Додати крупно натерту моркву.
  4. Нарізати яблука на тонкі скибочки і перемішати з капустою. Туди ж додати журавлину.
  5. Влити оцет і залишити під гнітом за кімнатної температури на добу. Після цього засолювання повністю готове, але вважається, що краще дати їй вистояти кілька днів.

Висновок

Є багато варіантів приготування, тому що овоч вдало поєднується з різними продуктами. За бажанням будь-який рецепт засолювання капусти з оцтом можна доповнити будь-яким відповідним компонентом, який помітно урізноманітнить смак звичного для всіх салату.

Відгуки

Саруханова Лідія Петрівна, 61 рік, м. Вологда Відмінні рецепти. Щороку солю капусту, але весь час робила все за класичними рецептами. Але до неї можна додавати багато різних продуктів. Обов’язково спробую усі запропоновані варіанти. Полянська Віра Федорівна, 49 років, м. Липецьк Цього року вже спробувала засолити капусту з гарбузом. Дуже порадував результат. Дякую за рецепти.

Рецепт засолювання капусти з оцтом

Швидка і смачна засолювання капусти гарячим способом

Для початку дайте відповідь на питання:

“Чому у всіх рецептах засолювання капусти присутня морква?”

  • без моркви не йде процес заквашування;
  • морква солодка, тому поліпшується смак капусти;
  • морква додають для краси.

Правильна відповідь ви прочитаєте в кінці статті.

Свіжозрізана капуста багата великою кількістю незамінних біологічно-активних речовин, під час зберігання корисні властивості продукту значно зменшуються. Щоб довше зберігати їх на Русі взимку їли квашену капусту. У колишні часи засолювання капусти був ритуал, в якому брала участь вся сім’я: прикочуючими в будинок і обшпарюємо дубову бочку, мили і чистили овочі, готували смакові приправи, шаткували капустяні качани, м’яли і терли нарізану капусту і утрамбовували її в бочці в такій кількості, щоб вистачило на всю зиму.

У наш час інші цінності, зимові заготовки втратили свою актуальність, в ходу прості рецепти ,. Якщо захотілося солоненьке капустки – треба отримати її негайно!

Тому з’явилися рецепти швидкої засолювання капусти гарячим і холодним способом.

Холодний спосіб давніший. Нашатковану капусту укладають в посуд, заливають охолодженим розсолом і витримують при кімнатній температурі 3-4 дні, поки капуста сквашується, ферментує за допомогою природних молочно-кислих бактерій.

Але можна отримати солону хрустку закуску буквально через пару годин.

Таким експрес методом є засолювання капусти гарячим способом.

Рецепт засолювання капусти гарячим розсолом

  • Капуста – 1 качан 2 кг;
  • морквина середня – 1 шт;
  • перець горошком – кілька шт .;
  • вода фільтрована – півтора л
  • цукор – 50 г;
  • сіль – 60 г;
  • лавровий лист – 4 шт .;

Капусту гарячої засолювання краще заготовлювати в невеликій кількості (одну трьох- або дволітрову банку), т. К. Згодом вона втрачає свої відмінні смакові якості і перекісает, тому її краще швидко з’їсти.

Кочан розрізається і шинку тонкими довгими часточками, чим тонше, тим естетичний готовий продукт виглядає на столі, та й хрумтить краще. До нарізаною капустою приєднуємо натерту або нашатковану тонкими довгими брусочками моркву, перемішуємо і накладаємо в банку, щільно утрамбовувавши.

В окремій каструлі кип’ятимо 1,5 літра відфільтрованої води, туди засипаємо решту інгредієнтів. Коли розсіл прокипить 5 хвилин, його слід вилити в банку з овочами. Коли банку з розсолом охолоне, вашу заготовку можна їсти. Буде смачніше, якщо солону капусту охолодити в холодильнику.

Рецепт засолювання капусти гарячим розсолом з оцтом

  • Білокачанна капуста – качан 2 кг;
  • середня морква – 300 г;
  • перець горошком
  • сіль – 60 г;
  • цукор – 50 г;
  • фільтрована вода – 1,5 л.
  • лист лавровий – 4 шт .;
  • оцет – 2 стол. л.

У тому випадку, якщо гості на порозі, а вам нічого подати до відвареної картопелька, можна використовувати той же рецепт, але з додаванням оцту.

Після того, коли розсіл прокипить зі спеціями 5 хвилин, зніміть його з вогню, додайте 2 столові ложки 9% оцту і заливайте в банку.

Квашена капустка з оцтом вийде з пікантною кислинкою вже через дві години.

Запрошуйте гостей до столу.

А тепер відповідь на питання, який був на початку статті.

Капуста сама без моркви прекрасно заграє, так як має в своєму складі достатньо цукрів, які “поїдають” молочно-кислі бактерії при сквашивании.

Морквина з капустою прекрасно поєднуються, доповнюють один одного, але кисла капустка хороша і без неї.

Єдиний недолік квашеної капусти – вона має блідий, іноді сірий вигляд. Щоб оживити смачна страва яскравими фарбами, в заготовку вносять яскраву оранжеву моркву. Але на її місці може бути і гарбуз, і буряк.

У стародавні часи на Русі морквина була ласощами. Тому капуста з морквою була показником майстерності господині, достатку в домі.

Капуста швидкого засолу з оцтом і часником добова

Маринована капуста готується набагато швидше квашеної, але рецепт добової капусти включає в себе оцет.

Салат з капусти з часником виходить смачним і ароматним, і підходить він на той випадок, коли всі домашні заготовки на зиму вже зробили, але капусту поїсти хочеться прямо зараз.

Спосіб маринування свіжої білокачанної капусти дуже простий, а витримується закуска всього лише добу, хоча нижче є і рецепт, який можна ставити на стіл відразу.

Така капуста швидкого приготування зберігається кілька днів в холодильнику, а при подачі її дуже смачно посипати зеленню – цибулею, петрушкою, кропом, кінзою, базиліком.

Рецепт капусти за добу з часником

  • капуста – 2,5 кг
  • морква – 3 шт.
  • часник – 3 зубчики
  • вода – 1 л
  • цукор – півсклянки
  • оцет 9% – півсклянки
  • масло рослинне – півсклянки
  • сіль – 2 ст. ложки

Як маринувати капусту швидко:

1. Часник пропустіть через прес, моркву натріть на тертці, капусту нашаткуйте тонший, як на рецепт квашеної капусти в розсолі. Перемішайте все разом руками, щоб виділився сік.

2. У чисту каструлю налийте воду, додайте сіль і цукор. Доведіть до кипіння, щоб вони повністю розчинилися.

3. Потім влийте масло і оцет, перемішайте і залийте маринадом капусту.

4. Накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі маринуватися на добу.

Швидка маринована капуста з цибулею і часником

  • 1,5 кг капусти
  • 2 моркви
  • 2 цибулини
  • 2 листка лавра
  • по 7-8 горошин чорного і запашного перцю
  • 0,5 склянки раст. масла (можна з запахом)
  • 5 зубчиків часнику
  • 3-4 бутони гвоздики
  • 1 літр кип’яченої води
  • по 1 ст. ложці солі і цукру
  • 0,5 стіл. ложки оцтової есенції

Як приготувати капусту з оцтом і часником:

1. Наріжте капусту, потріть моркву, пам’ятайте руками все разом у великому тазику.

2. Півкільцями поріжте цибулю, подрібніть часник, змішайте з капустою і розкладіть в банки.

3. У киплячу воду покладіть сіль, цукор, спеції, коли закипить – масло і оцет. Остудіть.

4. Залийте в банки з капустою і залиште на добу.

Приготування добової капусти з яблучним оцтом

З додаванням яблучного оцту капуста з ніжним кислуватим смаком і легким ароматом осінніх яблук.

  • 2 кг капусти
  • 2 моркви
  • 1,5 ст. ложки насіння кропу
  • 2 склянки води
  • 1 стіл. ложка з невеликою гіркою солі
  • 0,5 склянки цукру
  • 0,5 склянки рослинного масла
  • 1,5 ст. ложки яблучного оцту

Як зробити капусту за добу з часником:

1. Поріжте капусту, моркву натріть, трохи присолите і пам’ятайте руками для виділення соку.

2. Маринад приготуйте, додавши у воду сіль і цукор, коли закипить, покладіть спеції, олія та оцет.

3. Гарячим маринадом залийте капусту і накрийте кришкою. Після охолодження приберіть в холодильник.

Часникова капуста з буряком

  • капуста – 3 кг
  • буряк – 1 середня
  • морква – 1 шт.
  • часник – 7 зубчиків
  • вода – 1 л
  • 6% оцет – 180 мл
  • масло – 0,5 склянки
  • цукор-пісок – 1 склянка
  • сіль – 2 ст.л. з гіркою
  • перець горошком – за смаком

Добовий рецепт капусти з солодким перцем

  • 1,5 кг капусти
  • 2 великих болгарських перцю
  • 2 моркви
  • 4 зубчики часнику
  • зелень петрушки
  • 1 л води
  • 3 ст.л. цукру
  • 2 ст.л. з гіркою солі
  • 3 ст.л. 9% оцту
  • 0,75 склянки рослинного масла
Квашена капуста з гарбузом, яблуками та журавлиною
Рецепт квашення капусти для вінегрету
Пелюстки капуста: 2 рецепта приготування

Хороший рецепт для тих, у кого квашена капуста не виходить.

Готуємо мариновану капусту з оцтом: рецепт смачної хрусткої закуски на кожен день

  • швидкий – заливається маринадом на кілька годин, її можна їсти в той же день;
  • гарячий – заливається гарячим маринадом і закривається в банки на зиму;
  • холодний – заливається холодним маринадом і забирається в прохолодне місце на зберігання, готується трохи довше.

інгредієнти

наш рецепт

відеорецепт

Подивіться відеорецепт маринованої капусти швидкого приготування.

Маринування в 3-х літровій банці з ацетилсаліциловою кислотою.

інші рецепти

  • Швидкого приготування з медом, маслом, часником і цибулею

Користь для організму

  • перший друг для полегшення симптомів простудних захворювань і похмільного синдрому;
  • має малу калорійність, тому можна їсти її без обмежень;
  • містить велику кількість вітамінів і мікроелементів, славиться великим вмістом вітаміну С;
  • зберігає свої основні властивості при маринуванні і солінні;
  • містить тартроновую кислоту, що сприяє зниженню вмісту цукру і холестерину;
  • має антиоксидантні властивості, покращує апетит, сприяє виробленню шлункового соку.

Корисні поради

  1. Молода капуста не підходить для маринування. Візьміть вилки середнього або пізнього дозрівання, вони повинні бути твердими і щільними.
  2. Перед приготуванням з качанів слід зняти 2-3 верхніх забруднених листа.
  3. Робіть нарізку рівною однаковою стружкою, так вона краще промаринуется і буде гарніше виглядати.
  4. Взимку при подачі до заготівлі чудово буде додати болгарський перець, свіжий або заморожений.
  5. Укладені овочі для маринування потрібно накрити цілими капустяним листям, які зняли з качанів на самому початку, і вже на них зверху ставити гніт.
  6. У маринад можна додати рослинне масло, а можна і не додавати, бо капуста, замаринована без рослинного масла, краще зберігається. А саме масло ми завжди зможемо додати вже безпосередньо при подачі.
  7. Якщо хочете, щоб капуста добре промаринувалося, зробіть її з вечора, а їжте вже на наступний день.
  8. Замість оцту можна додати лимонну кислоту, але будьте обережні, дотримуйтеся рецептури. Також можна додати сік лимона, смак від цього буде ніжніше.
  9. Маринована кольорова капуста готується за тією ж схемою, що і білокачанна.
  10. Мариновану капусту при подачі я поливаю рослинним маслом і додаю нашатковану свіжий зелений або ріпчасту цибулю. Можна додати дрібно нарізані яблука, буде ще смачніше.

висновок

Ми приготували мариновану капусту до щоденного столу і на зиму. Дізналися, які інгредієнти додати, щоб вийшли оригінальні варіанти. Таку капусту ми їмо не тільки взимку, готуємо її в будь-який час року, але все ж восени, в період збору врожаю, замаринувати її – свята справа. Потрудімося довше, поїмо капусти побільше.

А ви маринуєте капусту? Які рецепти використовуєте, що додаєте? Розкажіть про це в коментарях. Давайте обмінюватися досвідом.

Як солити капусту з оцтом

Існує багато способів засолювання овочів на зиму, але одним з найпопулярніших вважається рецепт засолювання капусти з оцтом. Такий спосіб приготування дозволяє максимально зберегти що міститься в продукті вітамін С, необхідний для боротьби із застудою в холодну пору року.

Чим засолювання відрізняється від маринування

  • прискорити виділення соку, багатого цукром, стимулюючи тим самим ефект бродіння;
  • знизити життєдіяльність шкідливих мікроорганізмів, що містяться в заготовляється продуктах;
  • поліпшити смак приготованого блюда.

Капуста солона з оцтом

  • 1,5 кг щільних капустяних качанів;
  • 0,5 кг моркви;
  • 50 г цукру;
  • 40 г солі;
  • 1 лавровий лист;
  • 1 дес. л. оцтової есенції;
  • вода.
  1. Овочам надати форму тонкої соломки будь-яким доступним способом.
  2. Додати до них поламаний лавровий лист і ретельно промять руками, щоб з овочів почав виділятися сік.
  3. Помити банку і закласти в неї салат. Солити і всипати цукор слід до вливання оцту.
  4. Прокип’ятити приблизно 2 л води. Злегка остудити. У капусті ножем зробити поглиблення і залити воду. При необхідності перемішати салат ножем і долити ще гарячої рідини.
  5. Банку відразу закупорити металевою кришкою і перевернути. Для створення оптимальних умов засолювання додатково вкрити теплою ковдрою і залишити на чотири доби. Потім перенести заготовку на постійне місце зберігання – в підвал або льох.

Капуста хрустка і гостра

  • 2 кг капусти;
  • 0,4 кг моркви;
  • 0,4 кг яблук;
  • 5 часточок часнику (додатковий компонент);
  • 1 або 2 стручки гострого перцю (додатковий компонент);
  • 0,5 л води;
  • по 150 мл рослинного масла і столового оцту;
  • 100 г цукру;
  • спеції (гвоздика, лавровий лист і інші прянощі за смаком);
  • 60 г солі.
  1. Вилок не мити, а відчистити від непридатних для засолювання листя і нарубати на тонкі шматки.
  2. Морква і яблука вимити і дати обсохнути. Потім пропустити через терку з великими отворами.
  3. Часник і перець очистити і нарізати на тонкі шматки.
  4. Для приготування розсолу все залишилися компоненти поміщають в одну велику каструлю, солять і кип’ятять близько 7 хвилин.
  5. Перемішані овочі щільно утрамбовують в банку і поступово заливають гарячим розсолом.
  6. Якщо планується тривалий термін зберігання, то потрібно на цій стадії ввести 20 мл оцту, потім закатати металевими кришками. Якщо ж заготовка буде з’їдена швидко, то достатньо її прикрити капроновою кришкою і прибрати на добу – після можна пробувати.

капуста Провансаль

  • 1 кг капусти;
  • 1 великий солодкий болгарський перець;
  • 1 середня морква;
  • 1 часточка часнику;
  • 70 мл рослинного масла (можна нерафінованої);
  • 50 г цукрового піску;
  • 1,5 ч. Л. солі;
  • 2 ст. л. оцту;
  • 150 мл води.
  1. Очищену капусту тонко подрібнюють і насипають в велику ємність.
  2. Солять, додають цукор.
  3. Перець потрібно нарізати тонкими довгими шматками і додати до капусти.
  4. За бажанням можна внести в засолювання, нарізану півкільцями цибулину і подрібнену на терці моркву.
  5. Часник розчавити і додати до інших овочів.
  6. Ретельно змішати овочеві компоненти і влити теплу кип’ячену воду, рослинне масло і оцет.
  7. Помістити засолювання під гніт і відправити настоюватися 5-6 годин в холоді.

Рецепт солоної капусти з оцтом і олією

  • 1 кг капусти;
  • 1 велика морква;
  • 3 ст. л. рослинного масла;
  • сіль, цукор і спеції за смаком;
  • 2 ст. л. оцту.
  1. Овочі почистити, капусту нашаткувати, моркву подрібнити на спеціальній тертці довгими і тонкими смужками.
  2. Для розсолу прокип’ятити воду, цукор і сіль. Після появи бульбашок, додати необхідні спеції. Стандартний варіант – лавровий лист і перець горошком.
  3. Після закипання вимкнути і влити оцет з рослинним маслом.
  4. Додати маринад до перемішаним овочам і дати настоятися 1,5 години. Після закінчення цього часу засолювання можна дегустувати.

Капуста гарячим розсолом швидкий спосіб з оцтом

  • 1 середній качан капусти;
  • 1 головка часнику;
  • 1 буряк;
  • 200 г цукру;
  • 200 мл столового оцту;
  • 2 ст. л. крупнокристаллической солі;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 4 лаврові листки;
  • перець духмяний і мелений по ½ ч. л.
  1. Помити і відварити буряк до готовності.
  2. Очищену капусту порізати на витягнуті прямокутники.
  3. Остигнула буряк подрібнити за допомогою великої терки.
  4. Укладати в банку шарами, чергуючи компоненти: капусту, буряк, подрібнений часник, лавровий лист.
  5. Приготувати розсіл. Для цього кип’ятять воду з цукром і спеціями, солять і за кілька хвилин до готовності додають оцет.
  6. Заповнити гарячої рідиною банки і додати оцет.
  7. Остудити. Через добу засолювання можна пробувати.

Капуста з болгарським перцем

  • 1 кг білокачанної капусти;
  • 2 моркви середнього розміру;
  • 2 цибулини;
  • кілька шт. болгарського перцю;
  • 100 мл рослинного масла,
  • 100 мл 9% -ного оцту;
  • по 1 ст. л. з верхом цукру і солі;
  • спеції і прянощі за смаком.
  1. Овочі очищають і дрібно шаткують.
  2. Наповнюють кожен перець отриманим салатом і укладають в стерильні банки.
  3. Заливають розсолом, приготовленим за стандартним рецептом. Закупорюють металевими кришками для тривалого зберігання.
  4. Перевертають і залишають остигати під ковдрою. Після цього ставлять засолювання на постійне місце зберігання.

Солона капуста з гарбузом

  • 1 кг капусти;
  • 2 яблука;
  • 300 г гарбуза;
  • 1 болгарський перець;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 50 мл оцту
  • спеції: запашний перець, коріандр, лавровий лист;
  • рослинне масло для заправки.
  1. Овочі почистити і подрібнити: вилок – на шатківниці, яблука і гарбуз – на крупній тертці. Перцю надати форму соломки.
  2. Всипати спеції, влити оцет. Ретельно перемішати і промять салат руками, щоб капуста і гарбуз виділили сік.
  3. Помістити засолювання під гніт в теплі на день. Після цього прибрати в холод. Готову страву за смаком додатково солять.

Капуста пряна з приправами

  • 1 невеликий качан капусти;
  • 2 цибулини;
  • 50 мл столового оцту;
  • 1 болгарський перець;
  • 2 зубчики часнику;
  • по 1 ч. л. запашного і чорного перцю;
  • по 1 ст. л. коріандру, імбиру.
  1. Почистити і вимити овочі.
  2. Капусту нашаткувати вузькими смужками, цибулю розрізати півкільцями, перець – дрібною соломкою.
  3. Подрібнити імбир і часник і обсмажити їх разом з цибулею.
  4. Решта спеції розтерти в ступці.
  5. Овочі перемішують, солять, додають прянощі і цукор за смаком. Склад слід злегка пом’яти для прискорення появи соку.
  6. Влити оцет, поставити під гніт і дати засолюванні настоятися добу.

Рецепт з імбиром

  • 1 кг капусти;
  • 3 середні моркви;
  • 1 стручок гострого перцю;
  • 4-6 см кореня імбиру;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. солі;
  • по 2 ст. л. рослинного масла і соєвого соусу;
  • 1 ст. л. коріандру;
  • неповний ст. рисового оцту;
  • 1 л води.
  1. Овочі вимити під проточною водою і почистити.
  2. Вилок нарубати квадратами, морква – за смаком, перець дрібно нарізати, імбир подрібнити на дрібній тертці.
  3. Коріандр прогріти і розтовкти в ступці, щоб він став ароматним.
  4. Приготувати маринад: з’єднати прянощі, сіль, цукор, влити воду, соус і оцет, додати імбир. Прокип’ятити, постійно помішуючи.
  5. У стерильні банки укласти капусту, залити і закупорити.
  6. Зберігати засолювання в холоді.

Рецепт з яблуками і журавлиною

  • 3 кг капусти;
  • 1/3 ст. журавлини;
  • по 1 шт. моркви і яблука;
  • сіль за смаком;
  • 2 ст. л. яблучного оцту.
  1. Заморожену журавлину вийняти з холоду.
  2. Листи качана шаткують, солять і залишають на час, щоб пішов сік.
  3. Додати крупно натерту моркву.
  4. Нарізати яблука на тонкі часточки і перемішати з капустою. Туди ж додати журавлину.
  5. Влити оцет і залишити під гнітом при кімнатній температурі на добу. Після цього засолювання повністю готова, але вважається, що краще дати їй вистояти кілька днів.

висновок

Є багато варіантів приготування, так як овоч вдало поєднується з різними продуктами. При бажанні будь-який рецепт засолювання капусти з оцтом можна доповнити будь-яким підходящим компонентом, який помітно урізноманітнює смак звичного для всіх салату.

Відгуки

Хрустка капуста в розсолі на зиму з оцтом

Заготівля консервованих овочів на зиму колись була життєво необхідною. Зараз це – і традиція, і можливість насолоджуватися смаком улюблених страв круглий рік.

Соковита хрустка капуста, заготовлена ​​на зиму в розсолі з оцтом, – бажаний гість на будь-якому столі.

У чому різниця між засолкою і маринуванням?

Вибираючи спосіб консервування, ми в першу чергу орієнтуємося на смак. Хтось більше любить солоні продукти, хтось віддає перевагу маринованим.

При засолюванні овочів основним консервантом є сіль. Її висока концентрація запобігає зростання мікробів і зберігає продукти від псування.

В рецепти маринованих продуктів в значних кількостях входить оцет, а сіль додається в основному для смаку. Кисле середовище пригнічує ріст мікроорганізмів, продовжуючи «термін життя» домашньої заготовки.

Для чого при консервації використовують оцет?

При заготівлі капусти за класичним рецептом використовується тільки сіль. Протягом декількох днів відбувається утворення молочної кислоти при бродінні цукрів, що входять до складу овоча. Сіль сприяє молочнокислого бродіння.

Час приготування солоної капусти можна скоротити, якщо використовувати розсіл з додаванням оцту. В цьому випадку оцтова кислота сприяє прискоренню процесів бродіння і є додатковим консервантом.

Спільна дія двох надійних консервантів забезпечує збереження продукту до наступного врожаю.

Зверніть увагу! Заготівля капусти з оцтовим розсолом – це саме засолювання, а не маринування. Оскільки при цьому готується сольовий розчин з невеликою кількістю оцту.

Поряд зі столовим 9% оцтом можна використовувати інші його види. Найкраще підходять натуральний винний або яблучний оцет. До їх складу, крім оцтової, входить ряд корисних органічних і амінокислот, вітаміни, макро і мікроелементи. Це безумовно збільшує харчову цінність і покращує смак закуски.

Важливо! Нерідко в рецептах зустрічається 70% оцтова есенція. У розсіл її можна додавати без розведення. В інших випадках концентровану оцтову кислоту попередньо змішують з водою і тільки після цього з’єднують з іншими інгредієнтами.

Кращі рецепти засолювання капусти в розсолі з оцтом

Заготівля капусти в розсолі з оцтом виручає, коли потрібно зробити все швидко, але гарантовано смачно.

При цьому способі не потрібно м’яти капустяне листя до появи соку, виключається додаткове перекладання в банки, скорочується час приготування.

І, як показує багаторічна практика, при дотриманні рецептури виходить смачна хрустка заготовка, яку можна зберігати всю зиму.

класичний рецепт

Це базовий рецепт, на основі якого можна придумати свою фірмову салатну капусту в розсолі з оцтом, заготовлену на зиму.

Важливо! Для засолювання необхідно застосовувати тільки крупномолотий кам’яну сіль.

  • 1 качан капусти (1,5 – 2 кг);
  • 2 моркви;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 1 л води;
  • 2 столових ложки з гіркою кам’яної солі;
  • 1 столова ложка цукру (за бажанням);
  • 1 столова ложка 70% есенції (1/2 склянки 9% оцту).

Зверніть увагу! Для засолювання треба використовувати пізні сорти капусти. У них накопичено вже достатня кількість цукрів, необхідних для бродіння.

  1. Тонко наріжте капусту, моркву подрібніть на крупній тертці, зубчики часнику можна дрібно нарізати або видавити через часниковий прес.
  2. Все перемішайте, перекладете в чисту банку, злегка утрамбовувавши.
  3. У воду додайте сіль і оцет, добре розмішайте, поки сіль не розчиниться, залийте овочі розсолом.
  4. Поставте банку в глибоку ємність, куди буде стікати зайвий розсіл і капустяний сік. Закрийте кришкою (нещільно) і залиште при кімнатній температурі на 2-3 дні.
  5. Щоб закуска не вийшло гіркою, її треба проколювати дерев’яною паличкою кілька разів на день для видалення газів, що утворюються в процесі життєдіяльності оцтовокислих і молочнокислих бактерій.
  6. Готовність капусти визначають за смаком і припинення бродіння. Банки закривають кришками і зберігають у холодильнику.

Важливо! Наливайте розсіл до самого верху банки. Він повинен повністю покривати капусту.

Засолка капусти з оцтом в гарячому розсолі

Цей спосіб заготівлі можна застосовувати як для швидкого використання, так і для тривалого зберігання.

  • 1 кг капусти;
  • 2 шт. моркви;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 2 шт. лаврові листки;
  • 1,5 ст. ложки цукру;
  • 2 ст. ложки з гіркою кам’яної солі;
  • 150 мл оцту 9%;
  • 100 мл соняшникової олії;
  • 800 мл води;
  • спеції за бажанням (гвоздика, фенхель, коріандр і ін.).
  1. Тонко наріжте капусту, моркву подрібніть на крупній тертці. Все змішайте у великій ємності.
  2. Розкладіть отриману суміш в чисті банки.
  3. Закип’ятіть воду, додайте в неї масло, сіль, цукор, все спеції. Добре перемішайте до повного расстворенія інгредієнтів, зніміть з вогню, додайте оцет і знову все добре перемішайте.
  4. Залийте гарячим розсолом овочі. Якщо ви робите заготовку на зиму, відразу закатати банки кришками. Остудіть, приберіть на зберігання в холодильник.
  5. При заготівлі на більш короткий термін поставте капусту, залиту гарячим розсолом, в глибоку ємність (куди буде стікати зайвий сік) під гнітом на 2 доби. Кілька разів в день протикати її дерев’яною паличкою для видалення газів, що утворюються в процесі бродіння.
  6. Готову закуску зберігайте в холодильнику!

Цвітна капуста солона з оцтом

При згадці квашеної або солоною капусти в першу чергу виникає асоціація саме з її білокачанної сортом. Цвітна капуста так само прекрасно підходить для консервації і зимових заготовок!

  • 1 кг цвітної капусти;
  • 2 шт. моркви;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 ст.л. солі;
  • 2 ст.л. цукру;
  • 100 мл столового оцту 9% (або 150 мл яблучного 6%);
  • 1 шт. лаврового листа;
  • 4 ст.л. соняшникової олії;
  • 4 шт. чорного перцю горошком;
  • 4 горошини запашного перцю;
  • 800 мл води.
  1. Цвітну капусту розберіть на окремі суцвіття, моркву подрібніть на тертці або наріжте кружальцями, часник розріжте на кілька частин.
  2. Овочі перемішайте і додайте спеції.
  3. У киплячу воду додайте сіль, цукор і масло. Ретельно все перемішайте, зніміть з вогню і влийте оцет.
  4. Залийте розсолом овочі, накрийте кришкою, приберіть в прохолодне місце. Через 2 доби капуста готова до вживання.
  5. Для більш довгого зберігання відразу після закачування кришками (можна використовувати кришки з різьбою), простерилизуйте банки на водяній бані не менше 20 хвилин.

Додаткова інформація! Додавши в розсіл оцет, настояний на прянощах і запашних рослинах (селері, базиліці, естрагон, кріп, м’яту, листках чорної смородини та ін.) Можна надати закусці нові смакові відтінки.

За і проти використання оцту для засолювання

Як консервант оцет використовується вже кілька тисячоліть. Його переваги очевидні:

  • натуральність
  • доступність
  • невисока ціна

Крім того, він надає стравам своєрідний смак і добре поєднується практично з усіма інгредієнтами.

Однак слід враховувати кислотні властивості оцту і його подразнюючу дію на слизові поверхні дихальних шляхів і стравоходу.

Тому людям із захворюваннями органів травлення в період загострення варто відмовитися від прийому уксусосодержащіх страв.

Рецепти засолювання капусти з оцтом в банках на зиму – одні з найбільш затребуваних в домашньому консервуванні. Народна приказка: «Жоден рот без капусти не живе» , мабуть, найкраще показує популярність цього овоча.