Як зберігати пекінську капусту в домашніх умовах

0 Comments

Зміст:

Як виростити пекінську капусту у домашніх умовах

Багато хто звик садити саме білокачанну капусту, проте особливий смак має пекінська, яку можна і взимку, і влітку придбати в магазині. Але краще все ж виростити в домашніх умовах соковиту, ніжну основу для салатів.

Подробиці

Пекінську капусту можна висаджувати і розсадою, і у відкритий ґрунт. Розсада більш загартована буде та швидко вкоріниться. Натомість сходи з насіння бувають різними.

Оптимально розсаду садити до 10 травня, проте орієнтуйтеся на температурні обіцянки синоптиків вашого регіону.

Температура має бути стабільно 15-20 градусів для того, щоб капуста зійшла і не зупинила розвиток через холод, зокрема нічний.

Капуста любить рясний полив. Не можна допускати, щоб в’яли листя, оскільки тоді вся сила буде йти в корінь для “виживання”, а качан формуватиметься “ліниво”, повільно.

Пекінській капусті не завадить підживлення, зокрема на основі води з коров’яком, курячим послідом та травою (на 20 л води по 1-2 кг кожного продукту, а потім концентрат розбавляти при поливі протягом двох тижнів).

Способи, як зберегти пекінську капусту на зиму в домашніх умовах у свіжому, консервованому і замороженому вигляді

Як зберігати пекінську капусту: їмо свіжої максимально довго

Пекінська капуста не належить до продуктів тривалого зберігання, на відміну від її відомою білокачанної родички. Зберегти її в свіжому вигляді після збирання з городу довший, ніж до Нового року навряд чи вийде в тому числі і при дотриманні найкращих для цього умов. Є інші способи, як зберегти пекінську капусту до нового врожаю.

Скільки зберігається пекінська капуста

Пекінську капусту краще дуже багато людей. З цієї причини буде цікаво дізнатися, який же термін зберігання пекінської капусти. Встановлено, що пекінська капуста дуже добре витримує транспортування. Вона без втрати всіх своїх корисних якостей може зберігатися в прохолодних приміщеннях. При цьому період зберігання пекінської капусти складе 2-3 місяці.

Як зберігати пекінську капусту в домашніх умовах

Звичайно ж, є конкретні принципи зберігання. Наприклад, відбираються тільки цілком сформувалися і цільні висохлі головки капусти. А для того щоб термін зберігання пекінської капусти став ще більше, капусту прибирають спільно з корінням, прикопують в сирий пісок. При цьому її спускають в льох або ж підвал.

Потрібно доповнити, що даний тип капусти також дуже потребує значної вологості повітря. І для того щоб головки НЕ в’янули, їх все ж зберігають в целофанових пакетах. Перед цим їх витримують в холодних, добре провітрюваних приміщеннях. Вже після цього заповнені пакети вельми герметично закривають, кладуть на полиці або ж в ящики.

Для тривалого збереження підійде тільки пекінська капуста, дозріла перед морозами, приблизно в середині жовтня.

Ні в якому разі не слід відкладати на зберігання капусту, на якій існують відбитки пошкоджень або поразки від шкідників. Відбитки слизу, чорні цятки і невеликі пошкодження говорять про те, що плід слід якомога швидше вжити або ж заморозити. Тривалий час він не пролежить.

Щоб пекінська капуста зберігалася довше, важливо грамотно її вибрати. Качан капусти повинен бути здоровим, без дефектів, непомитим, висохлим, очищеним від зіпсованих і слабких листя.

Термін збереження пекінської капусти стане оптимальним, в разі якщо буде дотримуватися температура: 0-2 ° C. Вологість повітря найкраще щоб була – 95-98%. Вологість більше цих значень сприяє стрімкому гниття овочів.

Є також ще певні аспекти, які необхідно брати до уваги. У разі якщо капуста знаходиться в погребі, то правильніше остерігатися ближнього сусідства з яблуками. Точно не встановлено, з якої причини дані культури так погано впливають один на одного.

Але даний факт затверджений на практиці.

В холодильнику

Як зберегти пекінську капусту в холодильнику? У разі якщо ж зберігати пекінську капусту в холодильнику, то там її термін зберігання становитиме 10-15 діб.

В цілому, для тривалого збереження придатна безпосередньо капуста осіннього обороту, що зібрана в середині жовтня, практично перед заморозками. Якщо буде зібрано урожай, то головки пекінської капусти необхідно очистити від зовнішніх, а крім того зіпсованих, слабо прилеглих листочків.

При цьому необхідно все ж зберегти ряд «охоронних» листочків. Так як вони стануть перешкоджати надмірного висихання качанів. Що стосується качанів, то їх зрізують безпосередньо під листям. При цьому не потрібно пошкоджувати основні жилки.

Після цього необхідно якомога швидше перевести капусту в морозильну камеру, остудити все до потрібної температури.

При збереженні пекінської капусти в холодильнику необхідно звернути її в папір, так вона збережеться довший.

Найкраще тримати капусту в холодильнику у відділенні для овочів або ж на полиці в харчовому контейнері.

Пекінську капусту для тривалого збереження можливо герметично упакувати в целофанові пакети. За рахунок охорони від зовнішніх впливів, капуста зуміє пролежати трошки довше. Головне, не забудьте контролювати присутність вологості всередині пакету. При зайвої вологості плід моментально згниє.

Скільки в холодильнику зберігається пекінська капуста? Пекінська капуста ранніх сортів зберігатися приблизно 10-14 діб, пізніх – близько місяця.

До нового року

Зірвані качани трохи підсушують на відкритому повітрі і загортають в поліетиленову харчову плівку, зберігаючи при цьому відкритими верх і підстава качана. У цьому варіанті за умови підтримки температури приблизно 1 ° C і вологості повітря в межах 80-90% урожай може міститися до Нового року.

Прлучалось Чи є у вас зебргели пекінську капусту до Нового року? Ні, не получалосьДа, виходило

На зиму

Льох є найкращим місцем для тривалого зберігання пекінської капусти. У ньому утримується оптимальна висока вологість, а крім того запобігає розвитку шкідливих бактерій. Перед зберіганням будь качан слід упакувати в харчову плівку або герметичний пакет, а далі покласти в підвал.

Для того, щоб капуста гранично довгий час пролежала, слід зберігати в погребі відповідні умови:

  • Вологість не більше 97%.
  • Температура не більше + 2 ° С.
  • Відсутність в приміщення плодів, переважно яблук, так як вони стимулюють процес погіршення пекінської капусти.

У тому випадку, якщо в погребі досить сухі умови, щоб зволожити повітряний простір слід встановити ємність з водою біля складування капусти. Неможливо допускати раптового зниження температури в погребі. У разі якщо температура там знижується нижче 0, перемістіть капусту в найбільш тепле місце, інакше вона замерзне і стане гнити.

При найкращих умовах збереження і дотриманні температурно-вологісного режиму, пекінська капуста буде зберігатися, як мінімум, 3-4 місяці.

Пекінська капуста має низку плюсів і відмінних рис. В першу чергу, подібна культура дуже може бути корисна для здоров’я людини, так як включає в себе різноманітні мікро- і макроелементи, а крім того вітаміни.

Зберігання пекінської капусти в домашніх умовах

Пекінська капуста має багато переваг перед іншими хрестоцвітими культурами, за що її і люблять багато городники.

Так, «пекінка» дуже швидко дозріває, приживається в різних кліматичних умовах, дає хороший урожай навіть на досить «бідних» грунтах.

У ній більше вітамінів і корисних речовин, ніж у білоголової капусти, вона має ніжний смак і її легко готувати. Один з небагатьох мінусів – не дуже висока лежкість.

Городники, які вирощують цей овоч, часто задаються питанням, як зберігати пекінську капусту на зиму , щоб і в холодну пору року насолоджуватися свіжими вітамінними салатами. Головних секретів кілька: правильний вибір сорту, підготовка до зберігання і створення оптимальних умов в сховище.

Вибір сорту для зберігання

Бажаючи виростити пекінську капусту для зимових заготовок, слід пам’ятати, що різні сорти мають різну лежкість. Так, ранні гібриди найбільш швидко дозрівають і відрізняються соковитістю і ніжністю, проте не підходять для тривалого зберігання, оскільки швидко в’януть і гниють. Для заготовок на зиму оптимальними вважаються середньо- і пізньостиглі сорти, наприклад:

  • «Український розмір»;
  • «Княжна;
  • «Кудесница»;
  • «Ворожка».

Багато городників радять вирощувати гібриди, які вивели вітчизняні селекціонери, оскільки вони враховують особливості місцевого клімату. Дуже добре зарекомендували себе і голландські сорти «пекінкі»: вони стійкі до стрілкування, добре переносять похолодання і перепади температур.

Основні правила заготівлі пекінської капусти на зиму

Для тривалого зберігання пекінської капусти у свіжому вигляді, важливо вчасно прибрати її з городу. Агрономи рекомендують збирати урожай перед самими заморозками, проте затягувати з цим не варто, адже якщо «пекінка» потрапить під різке похолодання, то її лежкість значно погіршитися.

Прибирати капусту слід поле висихання роси або крапель дощу, якщо він недавно був. Качани повинні бути сухими, мити їх перед зберіганням не можна, можна тільки злегка очистити від землі.

Після збирання капусти необхідно перевірити її на наявність пошкоджень від шкідників і хвороб. Качани для зберігання на зиму повинні бути цілими і здоровими без слідів атак комах, гнилі або захворювань.

«Головки» варто вибирати великі, щільні, але не переросли. Якщо верхні листки качанів трохи пошкоджені, то їх слід прибрати.

Однак сильно «роздягати» пекінську капусту можна, оскільки в цьому випадку вона швидше висихає.

Далі «пекінка» слід замотати в поліетилен або харчову плівку і скласти в сховище. Качани потрібно регулярно оглядати, прибирати листя, які починають висихати або гнити.

Зберігання пекінської капусти в погребі

Кращим місце для зберігання «пекінкі» вважається льох, оскільки в ньому досить висока вологість, а власне середовище не дає активно розмножуватися мікроорганізмам. Їли в сховище є багато вільного місця, то капусту, попередньо замотану в поліетилен або плівку, слід нещільно скласти в дерев’яні ящики.

Існує кілька вимог до умов зберігання пекінської капусти в погребі:

  • відносна вологість повітря 95-98%;
  • температуру на рівні + 2-3 градусів;
  • відсутність в приміщенні свіжих яблук або інших фруктів.

Якщо в погребі занадто сухо, то біля «пекінкі» можна поставити ємність з водою. Температура повітря ні в якому разі не повинна падати нижче 0 градусів, тому дуже добре, якщо в сховище є термостат. Що стосується «сусідів», то яблука та інші фрукти виділяють речовину, яка викликає в’янення листя пекінської капусти.

В оптимальних умовах «пекінка» може зберігатися в погребі 4 місяці, а іноді й довше.

Зберігання на зиму в холодильнику

При відсутності льоху «пекінка» можна скласти в домашній холодильник. У цьому випадку правила підготовки качанів такі ж: вони повинні бути сухими, без пошкоджень і слідів хвороб або шкідників. Капусту слід також замотати в харчову плівку або целофанові пакети таким чином, щоб на листках не утворювався конденсат.

Слажівать «пекінка» в холодильник потрібно в спеціальний відсік для овочів. Якщо такого немає, тоді потрібно придбати пластиковий контейнер з кришкою. Капусту також необхідно періодично оглядати і видаляти засохлі листя.

У холодильнику пекінська капуста може зберігатися близько місяця.

Якщо в холодильнику немає місця для «пекінкі», то її можна заморозити. Для цього листя слід нашаткувати, помістити в поліетиленові пакети і покласти в морозильну камеру. Перед заморожуванням капусту можна бланшувати: проварити 2-3 хвилини в підсоленій воді. Так з овоча вийдуть всі нітрати, плюс вона буде набагато м’якше і ніжніше.

Зберігання «пекінкі» в сушеному вигляді

Пекінську капусту можна засушити, зробивши таким чином смачну заправку для супів та інших страв. Для цього потрібно прибрати з качанів пошкоджені листя, а всі інші дрібно нарізати соломкою. Подрібнену «пекінка» поміщають тонким шаром в електричну сушарку або духовку.

У духовці капусту сушать при температурі 50-100 з включеним режимом конвекції або з відкритими дверцятами 3-4 години. У сушарці виставляють температуру на рівні 50-60 градусів і тримають там капустяну соломку близько 5 годин.

Зберігати сушену пекінську капусту слід в бавовняних мішечках, оскільки так вона буде «дихати» і не відволожиться.

Приготування салату з пекінської капусти на зиму

Пекінська капуста відмінно підходить для заготівлі шляхом консервації, її можна солити, маринувати, квасити, додавати в овочеві асорті і салати. При цьому для таких заготовок не потрібно спеціально адаптувати рецепти, адже «пекінка» відмінно гармонує з різними маринадами.

Ті, хто любить гострі закуски, можуть приготувати традиційне корейське блюдо кимчи – нашаткована пекінська капуста в пікантному соусі.

-порада

Зберігання кольрабі в домашніх умовах

Користь і шкода пекінської капусти для організму

Вирощування пекінської капусти в домашніх умовах

Вирощування пекінської капусти в теплиці

Вирощування пекінської капусти в Білорусі

Як зберігати пекінську капусту в домашніх умовах?

Пекінська капуста користується популярністю у українських городників, тому що має приємний смак, швидко дозріває і не вимагає до себе багато уваги при вирощуванні.

Кожен дачник хоче якомога довше насолоджуватися плодами своєї праці.

Не знаючи про те, як правильно зберігати пекінську капусту, можна за короткий термін втратити всі зрізані з грядки качани – в невідповідних умовах вони почнуть в’янути і гнити.

Сорти пекінської капусти для зберігання

Не всякий сорт пекінкі відрізняється хорошою лежкості. Ранньостиглі гібриди з соковитими і ніжними листям швидко псуються і гниють, їх вживають в їжу найближчим часом.

Середньостиглі та пізні сорти зберігаються близько 2 місяців. До них відносяться:

  • Український розмір;
  • княжна;
  • ворожка;
  • Паркін.

Увага! Багато городників позитивно відгукуються про среднепоздних гібридах голландського походження. Вони не тільки стійкі до стрілкування і температурних перепадів, а й добре зберігаються.

Відповідний температурний режим і терміни зберігання

Пекінська капуста вимоглива до умов зберігання. Порушення рекомендацій призведе або до в’янення листя, або до розвитку гнильних процесів. Оптимальні значення температури, при якій вилки гарантовано пролежать 2 місяці, коливаються в межах 0 … + 3 градуси.

Не менш важливий показник рівня вологості. Добре, якщо він не перевищує значення 98%, в іншому випадку качани загинє. У приміщенні, де повітря дуже сухе, капустяне листя будуть втрачати сік і в’янути. Городники вирішують таку проблему за допомогою каструлі з водою, розмістивши її поруч з ящиками з капустою. Нижній рекомендований поріг вологості становить 93%.

Перед закладанням овочів на зберігання в погребі проводять дезінфекцію. Зрізані качани уважно оглядають на предмет пошкоджень. Лежкості відрізняються тільки не зворушені інфекцією цілі вилки. Головки, що не відповідають цим вимогам, вживають в їжу в першу чергу.

Важливо! Головки, які потрібно зберегти надовго, не можна роздягати. Допускається зняття 1-2 верхніх листків, якщо на них є незначні пошкодження. Вилки повинні бути сухими всередині і зовні.

Відібрані качани складають в просторі дерев’яні ящики в один шар так, щоб вони не торкалися одне одного. Багато городників загортають кожен вилок в харчову плівку. Вона служить бар’єром для проникнення шкідливих мікроорганізмів ззовні.

Такий спосіб зберігання доцільно використовувати, якщо в підвалі лежать фрукти. Особливо небезпечно для пекінської капусти сусідство з яблуками, які виділяють етилен. Під впливом його парів качани швидко псуються.

Зберігання разом з яблуками протипоказано

В холодильнику

У домашніх умовах пекінка зберігають в холодильнику, у відділенні для овочів. При температурі + 5 … + 7 градусів качани здатні пролежати 1 тиждень. Щоб продовжити життя вилкам, потрібно щільно загорнути їх в харчову плівку. Овочі не загинє і не зів’януть протягом 7-10 днів, якщо покласти їх в об’ємний пластиковий контейнер з кришкою, оснащеної клапаном для доступу повітря.

У морозильній камері

Замороження пекінської капусти – один з кращих способів зберегти урожай на термін до 6 місяців. У цього способу є недолік – після розморожування листя стає занадто м’якими. Для салатних композицій вони непридатні, але можуть використовуватися як вітамінна добавка в перші страви.

Замороження пекінської капусти передбачає попередню шатківницю качанів. Нарізані овочі складають у поліетиленові пакети або невеликі пластикові судочки, щільно закривають і поміщають в камеру з найнижчою температурою (відсік швидкої заморозки). Через 3 години згортки перекладають в будь-яке інше відділення морозилки.

У сушеному вигляді

Зберегти на зиму пекінську капусту можна і в сушеному вигляді. Для заготівлі вибирають не пошкоджені шкідниками і хворобами качани. Верхні 2-3 листа знімають, а сам вилок дрібно шаткують. Капустяну нарізку сушать двома способами:

У першому випадку пекінка розкладають в спеціальний піддон і включають агрегат. Час обробки зазначено в інструкції. Якщо в розпорядженні господині тільки духову шафу, нарізку капусти висипають на застелений пекарської папером деко тонким шаром. Відповідна температура для сушки овочів – 50 градусів.

Увага! Якщо духовка оснащена функцією конвекції, рекомендується включити її, а дверцята залишити відчиненими, зафіксувавши її за допомогою дерев’яної лопатки.

Час сушіння капусти становить 2-4 години, в залежності від величини фрагментів овочів. Ступінь готовності визначають за зовнішніми ознаками нарізки. Подрібнене листя повинні позбутися соку, але при цьому зберегти пружність і еластичність.

Засолка і маринування

Багато хто думає, що пекінська капуста не використовується для квашення і домашніх заготовок на зиму. Насправді є безліч рецептів маринування, завдяки яким можна зберегти врожай.

У України набирає популярність традиційна пікантна корейська закуска кимчи. Таке частування не соромно подати гостям. Також цей овоч додають в асорті і салати.

Зібравши багатий урожай пекінської капусти, важливо зберегти його на довгий термін, щоб взимку отримувати від цього користь. Кожен городник вибирає підходящий для нього спосіб – відправляє качани в льох, сушить овочі, заморожує або маринує. Головне правило – для тривалого зберігання придатні тільки здорові вилки без ознак ураження шкідниками або інфекціями.

Заготівля про запас: чи можна заморожувати пекінську капусту на зиму і як це правильно зробити

Пекінська капуста багата вітамінами, мінеральними речовинами та іншими цінними компонентами. Овоч не вимогливий до відходу, дає відмінний урожай, що робить його популярним серед городників.

Але у нього є один недолік – невисока лежкість. Щоб взимку насолоджуватися смачними вітамінними стравами з такої капусти, варто дізнатися, як правильно її зберегти.

Про те, чи можна заморожувати пекінську капусту на зиму і якщо так, то як це робити правильно, – розповімо в статті.

Чи можна заморозити пекінську капусту

Листя овочевої культури заморожують в цілому і в подрібненому вигляді. Спосіб заморозки вибирають з урахуванням подальшого використання продукту.

Як змінюються властивості і смакові якості

Якщо строго дотримуватися рекомендованих правил зберігання, після заморожування смак і якість пекінської капусти практично не змінюється.

Довідка. Розморожений овоч (200 г) забезпечить добову потребу організму в аскорбінової кислоти і вітаміну А.

Такий продукт не втрачає і своїх терапевтичних властивостей. Він робить позитивний вплив на організм:

  • покращує роботу шлунково-кишкового тракту, виводить токсини;
  • нормалізує процес згортання крові;
  • зміцнює кісткову систему;
  • усуває депресивний стан;
  • полегшує головний біль.

Речовини, що входять до складу овоча, покращують стан волосся, нігтів і зубів. Завдяки великій кількості клітковини і низької калорійності пекінську капусту застосовують в дієтичному харчуванні.

Вибір і підготовка капусти для заморозки

Для заморозки використовують тільки зрілі і якісні качани без ознак хвороб і ушкоджень. Ідеально підійдуть вилки великого або середнього розміру і щільної структури.

Спочатку акуратно відокремлюють листя і промивають їх у воді. Дають воді стекти, після чого просушують овоч в природних умовах.

відповідні сорти

Щоб зберегти смакові властивості овоча беруть тільки середньо- і пізньостиглі сорти. Найбільш затребувані серед городників:

  • Український розмір;
  • ворожка;
  • келих;
  • Ніка;
  • Монумент;
  • Любаша;
  • Білко.

Як правильно заморозити пекінську капусту

При заморожуванні дотримуються простих і нечисленних правил. Існує кілька способів такого цього продукту.

цілком

Вимиті і висушені листя овоча можна заморожувати, не подрібнюючи. Заготівля підійде для приготування салатів і супів взимку.

Листя кладуть в спеціальні пакети для харчових продуктів з герметичним замком і поміщають в морозильну камеру.

Важливо! Використовують режим швидкої заморозки, який сприяє збереженню смаку і поживних властивостей капусти.

У подрібненому вигляді

Підготовлені листя ріжуть соломкою і кладуть в пакет, закривають його герметично. Потім поміщають в морозилку.

Укладати капусту щільно не рекомендується – в такому стані вона краще збереже зовнішній вигляд.

заготовки голубців

При заморожуванні продукту листя заздалегідь готують. Їх опускають на кілька секунд в окріп і відкидають на друшляк. Після охолодження зрізають потовщені місця біля основи і ріжуть на шматки необхідного розміру.

Потім листя викладають порціонної чаркою, призначеної для одноразового приготування голубців . Заготівлю поміщають в пластиковий пакет або одноразовий контейнер і заморожують.

Терміни та умови зберігання

Заморожену капусту можна використовувати протягом 1 року.

Увага! Головна умова правильної заморозки – підтримання постійного температурного режиму в морозильній камері. Розморожування овоча призводить до його псування.

Як правильно розморозити

Розморожують в наступній послідовності:

  1. Дістають пакет або лоток з морозилки, кладуть або ставлять у холодильну камеру.
  2. Дають капусті трохи відтанути і тільки потім розморожують при кімнатній температурі.

Такий спосіб підходить, якщо листя заморожувалися цілком. Нарізаний продукт, діставши з морозильної камери, відразу ж кидають у киплячу воду і варять.

як застосовувати

Заморожена пекінська капуста підійде для приготування:

Інші способи зберігання

Зберегти овоч на довгий термін можна і іншими перевіреними способами.

У сушеному вигляді

Висушені листя використовують як смачною вітамінною заправки для супів і других страв. Чистий овоч дрібно шаткують і поміщають в духову шафу або електричну сушарку. При сушінні рекомендують дотримуватися температури в +50 … + 60 ° С. Включають режим конвекції або відкривають дверцята, щоб випарувалася волога випаровувалася і капуста не зварилася. Тривалість сушіння – 4-5 годин.

Увага! Щоб такий продукт не відволожився, його зберігають у бавовняному мішку.

У свіжому вигляді

Ідеальне місце для зберігання овоча – льох. Капуста довго не псується і зберігає смакові якості, якщо в приміщенні забезпечити необхідну температуру (+ 2 … + 3 ° С) і вологість (близько 95%).

Здорові та міцні качани замотують в харчову плівку і укладають в дерев’яну тару.

Важливо! Не можна зберігати качани в одному приміщенні разом з яблуками та іншими фруктами. Таке сусідство сприяє в’янення листя овочевої культури.

Рекомендований термін зберігання – 4-5 місяців.

У жителів міст, як правило, немає пагорбів, тому їм доводиться зберігати овоч в умовах квартири. Сухий і неушкоджений качан загортають в харчову плівку і поміщають в спеціальний ящик в нижньому відділі холодильної камери. Якщо така ємність не передбачена, для цієї мети використовують великий пластмасовий контейнер, що закривається кришкою.

Під час зберігання систематично оглядають продукт, видаляють засохлі та пошкоджені листя.

Консервація

Пекінська капуста підходить для зимових заготовок. Її солять, квасять, маринують і додають в якості додаткового інгредієнта в інші салати і закуски.

Овоч можна швидко і просто замаринувати, а взимку включати до складу різноманітних страв.

На 0,5 кг капусти знадобляться:

  • сіль – 3 ст. л .;
  • цукор – 2 ст. л .;
  • 9% оцет – 1 ч. Л .;
  • вода – 0,5 л;
  • горошок чорного перцю – 3-5 шт.

Готують в кілька етапів:

  1. Чисті і сухі листя нарізають соломкою.
  2. У стерилізовані банки кладуть перець і щільно накладають капусту.
  3. Для приготування маринаду беруть воду і додають всі інші інгредієнти. Доводять до кипіння і заливають в банки до самого верху.

Потім банки перевертають догори дном і загортають теплою ковдрою, щоб вони повільно остигає.

Перевірені способи, як зберігати брюссельську капусту на зиму в свіжому, замороженому і консервованому вигляді.

У якому вигляді і як правильно заморозити брюссельську капусту на зиму в морозилці.

Перевірені способи, як зберегти капусту на балконі взимку в свіжому вигляді.

висновок

Пекінська капуста – корисний і смачний продукт, який в зимовий період урізноманітнює меню і збагатить раціон корисними для організму вітамінами і мінеральними речовинами. Щоб зберегти цінні властивості капусти, її заморожують, сушать і консервують. Заморожений овоч зберігають не більше одного року.

Як зберігати пекінську капусту на зиму в домашніх умовах в холодильнику?

Пекінська капуста користується популярністю у українських городників, тому що має приємний смак, швидко дозріває і не вимагає до себе багато уваги при вирощуванні.

Кожен дачник хоче якомога довше насолоджуватися плодами своєї праці.

Не знаючи про те, як правильно зберігати пекінську капусту, можна за короткий термін втратити всі зрізані з грядки качани – в невідповідних умовах вони почнуть в’янути і гнити.

Як вибрати капусту пекінську для зберігання

Щоб куплений вами овоч під час зберігання швидко не зіпсувався, рекомендують відбирати середньопізні або пізні сорти, вирощені в умовах українського клімату:

  • Кудесница;
  • княжна;
  • Український розмір;
  • полукочанние;
  • Астен;
  • ворожка;
  • Келих.

Прибирання цих сортів відбувається з кінця вересня або з середини жовтня. Листя капусти не повинні застигнути заморозки, інакше вона швидко згниє.

При виборі овоча потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд, так як від цього залежить можливість його тривалого зберігання:

  • качани відбирають щільні і з рівномірним фарбуванням;
  • на листках не повинно бути слідів укусів шкідників або інших дефектів.

Важливо! Видаленню підлягають прим’яті або пошкоджені листя, так вони можуть стати причиною псування всього вилка. При сусідстві інших качанів дефекти можуть перейти і на їх листя.

Відбирають кращих …

Перш ніж зберігати пекінську капусту, треба правильно і вчасно зібрати головки пекінської капусти. А правильно для зберігання її збирають тоді, коли буде кінець першого осіннього місяця. У південних регіонах збір проходить в жовтні. Але капуста не повинна потрапити навіть під найменший заморозок- «ранок». Інакше вона дуже швидко згниє.

На зберігання відбирають щільні вилки, рівномірно забарвлені з усіх боків. Оглядають капусту і на предмет пошкоджених листя, личинок шкідників. Найменшу прим’яті, погризені видаляють без жалю. В іншому випадку такий вилок, як паршива вівця в стаді, може спричинити загибель всього врожаю.

Як зберігати пекінську капусту домашніх умовах

Можна різними способами зберегти овоч, щоб мати можливість приготувати страви з його додаванням взимку. В умовах квартири або будинку її можна зберігати в холодильнику, підвалі або на балконі, дотримуючись при цьому певних правил.

Як заквасити пекінську капусту

Одним з найпопулярніших рецептів квашення овоча є кимчи (по-корейськи). Для закваски капусти будуть потрібні додаткові інгредієнти:

  • сіль;
  • цукор;
  • цибуля;
  • часник;
  • червоний перець;
  • вода.

Спочатку готують розсіл. Для цього в 1 л води висипають 1 ст.л. солі і ставлять ємність на вогонь. Постійно помішуючи, потрібно дочекатися розчинення солі. Потім розсіл знімають з вогню і залишають його остигати.

В цей час качан пекінкі звільняють від зіпсованих листя і розрізають його вздовж на 4 ч., Вирізаючи при цьому качан. Решта листя, загальна маса яких повинна бути 1 кг, ріжуть тонкими смужками. Шаткують 50-100 г цибулі.

Нарізані овочі перемішують в каструлі або великій мисці і заливають розсолом. Зверху ємність накривають тарілкою, на яку ставлять вантаж.

Після закінчення 2-х днів дістають листя пекінкі і змащують їх заздалегідь приготовленої приправою (змішують 2 ст.л. червоного меленого перцю, сік 6 зубчиків часнику, 1 ч.л. цукру).

Після цього капусту знову кладуть в ємність з свіжоприготований розсолом під гніт на 2 дні.

Приготовану квашену капусту можна розмістити в закручуються банки і залишити в холодильнику або віднести ємність без гніту в підвал.

Засолювання капусти можна проводити і без додаткових інгредієнтів. Їх використовують для поліпшення смаку. Найбільш придатними для пекінкі вважаються кріп, петрушка, лавровий лист, перець і гвоздика.

Як сушити капусту

Сушити цілими качанами овоч не рекомендують. Приготовлені листя ріжуть на смужки 3-5 мм і кладуть в духовку (60-90 градусів) або електросушарка (55-60 градусів). У першому варіанті час сушіння – 4 ч., У другому – 5 ч.

Для зберігання листя складають у полотняні мішечки.

Зберігання капусти в овочесховище, підвалі, погребі, на балконі

Основні дії при зберіганні пекінкі в овочесховищах:

  • все качани кладуть в пластиковий пакет або коробку, розміщуючи їх горизонтально в 3 шари, при цьому вилки не повинні занадто щільно прилягати одне до одного;
  • ємність для зберігання закривають нещільно, щоб створити капусті достатню вентиляцію (без протягів);
  • вологість в такому приміщенні повинна знаходитися на рівні 96-98%. При менших показниках листя почнуть сохнути, так як не мають восковий шар, який захищає від надмірного випаровування. А при 100% вологості качани згниють через тиждень;
  • температуру повітря підтримують на рівні від 0 до +3 градусів.

При таких умовах вилки можуть зберігатися протягом 4 міс. При температурі від -3 до +3 цей термін скорочується до 16-20 днів, а при показниках понад +4 градуси – до 2-4 діб.

У погребі чи підвалі овоч зберігають в ящику з вологим піском, в який прикопують його коріння. Ще одним способом зберігання в таких приміщеннях вважається підвішування капусти на трос догори ногами. При цьому вилки розвішують на достатній відстані один від одного, інакше в місцях зіткнення почне зароджуватися гниль.

Для тривалого зберігання капусту потрібно обернути харчовою плівкою, і вона залишиться незіпсованої протягом 3 міс. Показники вологості можна трохи знизити.

Якщо ви живете в квартирі, то для зимівлі овоча підійде лоджія або балкон, де температура протягом всього терміну зберігання знаходиться в межах від 0 до +5 градусів. Прямі сонячні промені також не повинні потрапляти на капусту.

Правила зберігання на балконі:

  • видаляють зіпсовані листя і бруд;
  • поміщають кожен вилок в полотняний мішечок або пакет з харчового пластику. Можна обернути його в 2-3 шари харчової плівки, залишаючи невеликий отвір біля качана;
  • качани укладають горизонтально в дерев’яні ящики (максимум 3 шари);
  • кожні 2 тижні перевіряють вилки на наявність гнилі. Якщо виявлений такий качан, то його видаляють із загальної маси, щоб вони не зіпсувалися. Видаляють також всі дефектні листочки і змінюють пакувальний матеріал.

Дотримання цих правил дозволить зберегти капусту протягом 90-100 днів.

Як зберігати пекінську капусту в холодильнику і морозилці

Якщо вам необхідно зберегти невелику кількість качанів, то для цього підійде холодильник. Попередньо їх потрібно оглянути і видалити всі зіпсовані листя.

Потім капусту загортають в харчову плівку, щоб на ній не з’явився конденсат, і складають в відсік для овочів або пластмасову тару, яку щільно закривають. Цей спосіб дозволяє продовжити життя овоча на 1 міс.

Періодично потрібно перевіряти, чи не зіпсувалися або НЕ посохли листя.

Для зберігання в морозильній камері капусту нарізають смужками і складають невеликими порціями в поліетиленові пакети.

Багато рекомендують попередньо пробланшировать листя (опустити їх в підсолену кипляче воду на 3 хв.). Потім вони повинні просохнути на паперовому рушнику.

Це дозволить знизити ризик надходження нітратів в організм. Такий спосіб заготівлі овочу на зимівлю підійде для приготування рагу, салатів і супів.

Якщо ви любите голубці, то пекінка можна заморожувати цілими листям. Кочан акуратно розбирають на окремі листочки, які пропарюють в окропі 10 хв. Потім гострим ножем зрізують товстий стрижень і залишають їх сушитися на рушник.

Після виконання цих дій, добре разровненную листя складають у пластиковий контейнер або поліетиленовий пакет і ставлять в морозилку. У такому вигляді капуста може зберігатися від 4 до 7 міс.

Важливо! Заморожувати рекомендують в невеликих ємностях, щоб при приготуванні страви використовувати весь розморожений продукт. Повторна його відправка в морозилку призведе до втрати смаку.

Вибір кращих сортів для зберігання на зиму

Бажаючи виростити пекінську капусту для зимових заготовок, слід пам’ятати, що різні сорти мають різну лежкість. Так, ранні гібриди найбільш швидко дозрівають і відрізняються соковитістю і ніжністю, проте не підходять для тривалого зберігання, оскільки швидко в’януть і гниють. Для заготовок на зиму оптимальними вважаються середньо- і пізньостиглі сорти, наприклад:

  • «Український розмір»;
  • «Княжна;
  • «Кудесница»;
  • «Ворожка».

Багато городників радять вирощувати гібриди, які вивели вітчизняні селекціонери, оскільки вони враховують особливості місцевого клімату. Дуже добре зарекомендували себе і голландські сорти «пекінкі»: вони стійкі до стрілкування, добре переносять похолодання і перепади температур.

Для тривалого зберігання пекінської капусти у свіжому вигляді, важливо вчасно прибрати її з городу. Агрономи рекомендують збирати урожай перед самими заморозками, проте затягувати з цим не варто, адже якщо «пекінка» потрапить під різке похолодання, то її лежкість значно погіршитися.

Прибирати капусту слід поле висихання роси або крапель дощу, якщо він недавно був. Качани повинні бути сухими, мити їх перед зберіганням не можна, можна тільки злегка очистити від землі.

Після збирання капусти необхідно перевірити її на наявність пошкоджень від шкідників і хвороб. Качани для зберігання на зиму повинні бути цілими і здоровими без слідів атак комах, гнилі або захворювань.

«Головки» варто вибирати великі, щільні, але не переросли. Якщо верхні листки качанів трохи пошкоджені, то їх слід прибрати.

Однак сильно «роздягати» пекінську капусту можна, оскільки в цьому випадку вона швидше висихає.

Далі «пекінка» слід замотати в поліетилен або харчову плівку і скласти в сховище. Качани потрібно регулярно оглядати, прибирати листя, які починають висихати або гнити.

Кращим місце для зберігання «пекінкі» вважається льох, оскільки в ньому досить висока вологість, а власне середовище не дає активно розмножуватися мікроорганізмам. Їли в сховище є багато вільного місця, то капусту, попередньо замотану в поліетилен або плівку, слід нещільно скласти в дерев’яні ящики.

Існує кілька вимог до умов зберігання пекінської капусти в погребі:

  • відносна вологість повітря 95-98%;
  • температуру на рівні 2-3 градусів;
  • відсутність в приміщенні свіжих яблук або інших фруктів.

Якщо в погребі занадто сухо, то біля «пекінкі» можна поставити ємність з водою. Температура повітря ні в якому разі не повинна падати нижче 0 градусів, тому дуже добре, якщо в сховище є термостат. Що стосується «сусідів», то яблука та інші фрукти виділяють речовину, яка викликає в’янення листя пекінської капусти.

В оптимальних умовах «пекінка» може зберігатися в погребі 4 місяці, а іноді й довше.

При відсутності льоху «пекінка» можна скласти в домашній холодильник. У цьому випадку правила підготовки качанів такі ж: вони повинні бути сухими, без пошкоджень і слідів хвороб або шкідників. Капусту слід також замотати в харчову плівку або целофанові пакети таким чином, щоб на листках не утворювався конденсат.

Слажівать «пекінка» в холодильник потрібно в спеціальний відсік для овочів. Якщо такого немає, тоді потрібно придбати пластиковий контейнер з кришкою. Капусту також необхідно періодично оглядати і видаляти засохлі листя.

У холодильнику пекінська капуста може зберігатися близько місяця.

Якщо в холодильнику немає місця для «пекінкі», то її можна заморозити. Для цього листя слід нашаткувати, помістити в поліетиленові пакети і покласти в морозильну камеру. Перед заморожуванням капусту можна бланшувати: проварити 2-3 хвилини в підсоленій воді. Так з овоча вийдуть всі нітрати, плюс вона буде набагато м’якше і ніжніше.

Пекінську капусту можна засушити, зробивши таким чином смачну заправку для супів та інших страв. Для цього потрібно прибрати з качанів пошкоджені листя, а всі інші дрібно нарізати соломкою. Подрібнену «пекінка» поміщають тонким шаром в електричну сушарку або духовку.

У духовці капусту сушать при температурі 50-100 з включеним режимом конвекції або з відкритими дверцятами 3-4 години. У сушарці виставляють температуру на рівні 50-60 градусів і тримають там капустяну соломку близько 5 годин.

Зберігати сушену пекінську капусту слід в бавовняних мішечках, оскільки так вона буде «дихати» і не відволожиться.

Пекінська капуста відмінно підходить для заготівлі шляхом консервації, її можна солити, маринувати, квасити, додавати в овочеві асорті і салати. При цьому для таких заготовок не потрібно спеціально адаптувати рецепти, адже «пекінка» відмінно гармонує з різними маринадами.

Ті, хто любить гострі закуски, можуть приготувати традиційне корейське блюдо кимчи – нашаткована пекінська капуста в пікантному соусі.

Це пункт варто передбачити ще на етапі посадки пекінкі навесні, оскільки плоди овоча, в залежності від сортовий різновиди та періоду дозрівання, відрізняються різною лежкості. Так, всіма улюблені соковиті і ніжні ранньостиглі гібриди не підходять для зберігання на зиму в домашніх умовах – вони швидко псуються (втрачають вологу, смак, в’януть і загнивають).

Важливо! При виборі сорту пекінської капусти для зберігання, віддавайте перевагу вітчизняним гібридним різновидів, оскільки в результаті їх селекції враховувалися умови середовища вирощування.

Ранньостиглі гібридні різновиди китайського овоча найчастіше висаджуються для приготування салатів, супів, пюре в літню пору. У свіжому вигляді такі плоди пролежать максимум тижня. Єдиний спосіб збереження їх на зиму – консервація (різні салати і овочеві асорті).

У зв’язку з такими особливостями, дані сорти рідко використовуються в промислових масштабах. Городники висаджують на своїх ділянках мала кількість таких рослин. Досвідчені городники радять відбирати для зберігання кращі плоди середньостиглих і пізньостиглих сортів (ідеально – пізньостиглих).

Пропонуємо ознайомитися: Чи можна збирати шипшина після заморозків

До таких відносять:

Пекінська капуста на зиму: як заготовлювати і зберігати вітамінні запаси

Пекінська капуста – культура, яку встигли полюбити і навіть почали вирощувати українські городники. Рослина може плодоносити в різних кліматичних зонах, але дуже вимогливо до грунту, добрив і вологісного режиму.

Тому якщо вам вдалося виростити хороший урожай, то важливо його зберегти. Прості поради дозволять продовжити термін використання продукту до наступного року.

Для тих, хто ще не знає, як зберігати пекінську капусту взимку, стане в нагоді ця стаття.

Які сорти варто залишати на зберігання

Пекінська капуста налічує безліч сортів з різними термінами дозрівання. Умовно їх можна розділити на ранні, середні та пізні. Така градація дає можливість отримувати корисний продукт протягом усього літнього сезону, а не обмежуватися стислими часовими рамками.

У ранніх сортів пекінкі:

  • короткий період вегетації;
  • нетривалий період зберігання.

При будь-яких умовах продукт залишається свіжим не більше тижня. Наповнені вологою листя капусти швидко в’януть і втрачають смак. У домашніх умовах такі сорти часто використовують тільки для їжі, вирощуючи на ділянці невелика кількість рослин.

Проте, зберегти пекінську капусту ранніх сортів на зиму можна. У качанах вона лежати, звичайно, не буде. Але якщо вибрати консервацію як спосіб зберігання продукту, її мінімальні показники лежкості не матимуть значення.

Для довгого зберігання пекінської капусти у свіжому вигляді варто віддавати перевагу середньостиглих і пізньостиглі сортів. Вони мають:

Термін збору врожаю припадає на серпень-жовтень. Близьке до зими час дозрівання дозволяє капусті пролежати довше.

Не варто плутати пекінську і китайську капусту. У реєстрі селекційних досягнень вони зареєстровані як різні види

З 50 зареєстрованих сортів в свіжому вигляді можуть зберігатися:

  • До 4 місяців: Бірюза, Маркет, Мохіто.
  • До 3 місяців: Ніка (єдиний пізній гібрид), Помаранчеве серце (оригінальний сорт з жовтим листям).
  • Нетривалий час: Весняна красуня, Гідра, Граната, Джанін, Кісек, Княжна, Кьюстар, Натсуки, Міс Китаю, Модерн, Річі, Ніжність, СОТС, Спрінкін, Таранков, Ендуро, Юкі, Еміко, Шанхай, Пилипко.

Рада дня

Вибирайте для посадки місцеві районовані сорти, які найкраще пристосовані до ваших кліматичних умов, а також гібриди, стійкі до стрілкування і різких змін осінніх температур. Це дозволить збільшити вихід повноцінних головок, придатних для зимового зберігання.

Підібрати сорти складно. Чи не сійте відразу багато до тих пір, поки не «распробуете» кілька варіантів. Якщо вас спіткає невдача, не впадайте у відчай, експериментуйте з іншими сортами і гібридами.

Терміни та правила збирання врожаю

Пекінську капусту прибирають до настання її повного дозрівання, т. Е. На стадії технічної стиглості. Перестояв на корені качани починають підгнивати і зберігаються гірше, як і ті, що потрапили під заморозки. Особливо це актуально для пізніх сортів, які намагаються протримати на грядці якомога довше.

Збирання качанів проводите в суху і сонячну погоду. Працюйте гострим ножем, зрізуючи капусту з качаном, так як вона дозволить довше зберегти вологу. Для цього:

  • відсуньте розетку листя з одного боку рослини;
  • зробіть надріз трохи нижче головки.

При цьому обов’язково залиште на капусті тонкі зелені покривні листочки. Вони необхідні для подальшого успішного збереження продукту.

Пекінка – культура довгого дня, т. Е. При світловому дні більше 13 годин вона починає цвісти.

Тому масова висадка проводиться або ранньою весною, коли день ще короткий, або в середині липня, коли день вже йде на спад

Весь зібраний урожай ретельно огляньте, щоб відібрати для закладки кращі екземпляри.

Вибирайте щільні, добре сформовані качани без слідів пошкодження шкідниками і хворобами. Маленькі, пухкі і хворі головки відразу відкладайте в сторону. У свіжому вигляді зберігатися довго вони не зможуть, але з них завжди можна приготувати корисні заготовки.

Вибране, щоб вживання взимку капусту злегка просушіть, щоб на ній не було вологи. Потім качани щільно загорніть в харчову плівку. Вона зберігає свіжість продукту і не дає листю швидко висихати. Після підготовки пекінка перенесіть в сховище.

Рада дня

Щоб під плівкою під час зберігання не утворювався конденсат, капусту перед обгортанням слід охолодити. При низькій температурі випаровування вологи не настає.

Тримають цілі качани в льосі або підвалі, а також, якщо їх небагато, в основній камері холодильника. Частина продукції для тривалого зберігання переробляють: заморожують, сушать, солять і маринують.

Дізнайтеся, як зберігати інші види капусти в домашніх умовах взимку: білокачанну, кольорову, кольрабі, брокколі.

Як правильно зберігати пекінка в погребі

Ті, хто проживає в своєму будинку, тримають зимові заготовки в підвалах і льохах. У таких сховищах легко створити і підтримувати оптимальне середовище для більшості продуктів. Природна вологість і постійний мікроклімат приміщень розташовують до того, що зберігаються там лежкие сорти пекінкі залишаються свіжими 3-4 місяці.

Втім, для кожного продукту існують свої правила. Пекінська капуста дуже вимоглива до умов зберігання. Якщо їх не дотримуватися, головки в’януть, гниють або уражаються інфекціями.

Ті, хто бажає забезпечити себе капустою на тривалий час, повинні:

  • підтримувати в сховищі температуру від 0 до +2 ° C і вологість 95%;
  • виключити сусідство пекінкі зі свіжими яблуками та іншими видами фруктів;
  • регулярно перевіряти головки на цілісність і вчасно вилучати зіпсовані екземпляри.

Регулювати вологість в приміщенні допоможе вентиляція і відро з водою

Городники, тільки початківці займатися зберіганням овоча будинку, часто задають питання про те, скільки часу зможе лежати пекінська капуста в качанах. Однозначної відповіді тут немає. За умови дотримання правил – від 1 до 4 місяців. Все залежить від якості самого продукту, особливостей його вирощування і можливостей сховища.

Чи знаєте ви, що…

Підвищення температури в приміщенні веде до швидкого проростання капусти або скоротити термін її зберігання. Також не можна допускати і випадкового замерзання головок, що закінчиться псуванням продукту.

Якщо ви ще не зберігали пекінську капусту в своєму погребі, протестуйте його. Відберіть капусту одного сорту і покладіть на полиці різного рівня і в різних місцях. Так протягом однієї зимівлі зрозумієте, де краще зберігати цей овоч.

Зберігання китайського овоча в холодильнику

Якщо немає льоху, для утримання пекінської капусти завжди можна скористатися холодильником. Він є в кожному будинку, а нові моделі забезпечені ще й місткими морозилку, де багато господинь звикли зберігати запаси на зиму.

  • Цілі качани розміщують у відділенні для овочів, попередньо обернувши їх плівкою.
  • Пекінську капусту також заморожують.

Роблять це різними способами:

  1. Для приготування перших страв качани помийте, просушіть і наріжте. Нарізку розкладіть в поліетиленові пакети або контейнери порційно. Взимку діставайте з морозилки і відразу використовуйте за призначенням.
  2. Для голубців заморожувати цілі листочки. Складіть їх по кілька штук в пакети і відправте в морозилку. Попередньо бланшувати не обов’язково – навіть свіже листя так ніжні, що важко відстежити момент разваривания.

У свіжому вигляді пекінська капуста може пролежати в холодильнику до 1 місяця. При використанні морозилки – до нового раннього врожаю.

У нашаткувати вигляді пекінська капуста швидко в’яне, тому не зберігається, а відразу йде в справу: в заморозку або в страву

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.