Яка температура зберігання картоплі

0 Comments

Зміст:

Яка температура і вологість потрібна для зберігання картоплі?

При якій температурі зберігати картоплю, щоб він не псувався і не проростала — нагальне питання для власників погребів і підвалів. Оптимальними вважаються такі умови: температура повітря +2 — +3 градуси і вологість 70-80 відсотків. Якщо в сховище взимку буде тепло, картопля «почує весну» і почне проростати. При зниженні температури до нуля, що міститься в бульбах крохмаль перетвориться в цукор. Якщо ж стовпчик термометра опустився в мінус — картопля просто замерзне і пропаде. Про те, як забезпечити оптимальні умови для зберігання картоплі в погребі чи підвалі ми і поговоримо далі.

Терміни збирання картоплі для зимового зберігання

Вирощуючи картоплю в своєму господарстві, городники часто підкопують кущі з молодою картоплею або прибирають в ранні терміни для щоденного використання.
Для закладки на зимове зберігання ранній збір не гарантує його хороше збереження. Зберігати слід тільки добре визріли бульби, для чого необхідно виконати наступні заходи.

  • Урожай бульб картоплі починає формуватися при підсиханні нижніх листя бадилля. Термін дозрівання становить приблизно 3-4 тижні. За цей період бадилля всихає і відмирає, а в бульбах накопичується крохмаль і інші речовини, що додають індивідуальний смак і аромат кожному сорту.
  • За 1-2 тижні до збирання сухе бадилля скошують. Картопля залишають в землі на дозрівання. Картопля покривається товстої огрубілою шкіркою, формує сухі очі.
  • До викопуванні картоплі приступають в суху сонячну погоду, щоб бульби встигло просохнути на сонці, а після обробки — ще й деякий час в тіні.
  • У теплих регіонах картопля визріває повністю в землі, а в більш холодних регіонах час викопування практичніше визначати через погодні умови.
  • Ранні сорти картоплі прибирають в липні-початку серпня, середні — з 10-15 серпня до кінця місяця. Пізні — в третій декаді серпня — першій половині вересня. Довше зберігати картоплю в землі непрактично: можуть початися осінні дощі. Бульби наберуть багато вологи і знизять лежкість в зимовий період. При тривалій посусі бульби можуть, навпаки, втратити вологу, стаючи надмірно м’якими.

Покупної картопля для закладки на зберігання необхідно купувати одного сорту. Краще зберігаються сорти з жовтою м’якоттю. Різні сорти (за зовнішнім виглядом, кольором м’якоті) закладають на зберігання в різну тару. Перед засипанням на зберігання картоплю необхідно просушити на повітрі 1-3 тижні, вкриваючи від сонячних променів, щоб він не позеленів. Надалі умови зберігання такі ж, як і самостійно вирощеного.

Кращі приміщення для зберігання від експертів

Кожен господар хоче цілий рік мати свіжий і красивий картопля. Але щоб останній залишався таким, йому необхідно створити правильні умови зберігання. У тому числі температура зберігання картоплі повинна становити +2 градуси. Одним з найперших і найкращих пристосувань для заощадження бульб в їх первинному вигляді є льох. Його історія сягає в далеке минуле, коли люди виявили, що у звичайній ямі овочі зберігаються набагато краще, ніж на захищеній поверхні землі.

Найулюбленіший і смачний коренеплід досить невибагливий в догляді, вирощуванні і обробці. При дотриманні простих вимог по зберіганню картоплі він буде радувати всіх членів сім’ї своєю наявністю на столі у вигляді різних страв.

При якій температурі зберігати картоплю, щоб він не псувався і не проростала — нагальне питання для власників погребів і підвалів. Оптимальними вважаються такі умови: температура повітря +2 — +3 градуси і вологість 70-80 відсотків. Якщо в сховище взимку буде тепло, картопля «почує весну» і почне проростати. При зниженні температури до нуля, що міститься в бульбах крохмаль перетвориться в цукор. Якщо ж стовпчик термометра опустився в мінус — картопля просто замерзне і пропаде. Про те, як забезпечити оптимальні умови для зберігання картоплі в погребі чи підвалі ми і поговоримо далі.

При якій температурі замерзає картопля

Мульча відмінно захищає картоплю від заморозка

Так що ранні заморозки картоплі не зашкодять, але при їх настанні зі збором врожаю краще поквапитися. Уже при 0 ° C крохмаль в бульбах починає перетворюватися в цукру, погіршуються смакові якості і лежкість коренеплодів.

Якщо картопля замерзла в землі, краще викопати її з осені: по-перше, можливо, не всі бульби безнадійно зіпсовані і частина вдасться врятувати, по-друге — велика кількість коренеплодів в грунті навесні приверне всіх шкідників з навколишніх ділянок.

Хоча картопля замерзає при температурі -1,7 ° C, бульби, тривалий час зберігалися в приміщенні при 0 ° C, також стають злегка солодкими. Щоб відновити смак такий картоплі, досить 10-14 днів потримати її в затемненому ящику на кухні.

Якщо ж бульби знаходилися на морозі тривалий час, то після розморожування вони швидко стають млявими, починають гнити. Тому розморожують їх тільки в міру необхідності.

Крім того, є ще два варіанти використання морожених бульб:

  • подрібнити і додати в брагу. У замерзлої картоплі багато цукру, тому вона підходить для виготовлення самогону. Правда, якість і запах напою залишають бажати кращого, він містить багато сивушних масел, а в неочищеному вигляді годиться хіба що для зовнішнього застосування;
  • вжити в їжу.

Стадії підготовки і зберігання

Щоб успішно зберегти вирощений будинку для сім’ї картопля до наступного сезону, необхідно після збирання підготувати бульби до закладки.

  • Викопаний картопля розсипають на кілька годин на сонці і дають йому підсушитися. Ультрафіолетові промені знищать частину грибково-бактеріальної інфекції.
  • Обтрусивши бульби від землі, їх ретельно перебирають і сортують на фракції: великі на харчові цілі, середні на розмноження, дрібні на корм птиці та худобі (якщо є). Хворий картопля відокремлюють і знищують, особливо пошкоджений фітофторозом, раком і іншими грибковими та бактеріальними хворобами.
  • Розсортоване картопля обприскують протигрибковими біопрепаратами (Фітоспорін, Бактофіт і ін.), Підсушують в тіні, заповнюють підготовлену для зберігання тару і закладають на зберігання.
  • Щоб зберегти більшу кількість здорового картоплі, краще вирощувати і закладати на зберігання більшу різноманітність сортів середніх і пізніх. Але при зберіганні їх змішувати не потрібно, так як кожен сорт індивідуальна у своїх вимогах до збереження.

Ранні сорти довго не зберігаються і вже в листопаді бульби починають кривитися, втрачають смакові якості і стають непридатними для використання в їжу. Ранні сорти закладають на зберігання тільки для розмноження.

Тара для зберігання картоплі

Для того щоб зберігання картоплі не перетворилося в боротьбу з гниттям, проростанням і так далі, слід правильно підготувати викопаний урожай ще до закладки.

Перше в певній мірі вірно, а от друге — не зовсім відповідає дійсності. Для зберігання картоплі небажана надмірна вологість, а бульби, залишені в землі надовго, накопичують її надлишок. І картопля, закладений на зберігання, почне швидко проростати. Тому дозрілий урожай потрібно негайно прибрати з землі.

Сам процес зберігання розділений на три стадії:

  1. Сортування і просушування. Займають ці процеси близько двох тижнів, в цей час температура в приміщенні підтримується на рівні 15-17 градусів. Зібраний урожай розсипають в сухому приміщенні з хорошою вентиляцією і без прямого попадання сонячних променів. При такій температурі картопля сортують, відділяючи пошкоджені бульби від здорових, насіннєвий матеріал — від картоплі на їжу.
  2. Стадія загоєння. Ще 10 днів підуть на загоєння тих бульб, які були пошкоджені при збиранні та транспортуванні. При цьому оптимальна температура зберігання картоплі — 12-14 градусів при вологості в 95 відсотків.
  3. Стадія зберігання — заключна. Підготовлений картопля перекладають в тару для зберігання і поміщають в спеціальне приміщення — підвал, льох і ін. Приміщення необхідно попередньо провітрити, продезінфікувати і висушити.

Пропонуємо ознайомитися: Який тип плоду у капусти

Замерзання картоплі при зберіганні

При зберіганні картоплі на неопалюваному балконі або в гаражі часто виникає небезпека підмерзання овочів. Стан бульб залежить від температури повітря в сховище:

  • при температурі від 2 до 5 ° C картопля зберігає смакові якості, при більш високій — передчасно проростає, починає в’янути;
  • від 0 до 1 ° C, короткочасних зниженнях до -1 ° C крохмаль починає розщеплюватися, з плином часу з’являється солодкий присмак;
  • картопля замерзає при температурі -1,7 ° C і нижче, набуває яскраво виражений солодкий смак. При підвищенні температури заморожені бульби починають гнити, призначені для посадки — втрачають схожість.

Замерзла картопля після розморожування швидко починає гнити
І зберігання картоплі в погребі, і зберігання картоплі в підвалі передбачає захист врожаю від замерзання. Питання про те, при якій температурі замерзає картопля, вже не раз обговорювалося на різних інтернет-форумах, про це написано багато статей. Негативною вважається будь-яка мінусова температура, або навіть нульова.

При мінус 1 відбувається часткове підмерзання, а при 3-4 градусах нижче нуля картопля замерзає. Навіть якщо зберігати картоплю в льосі, існує ймовірність того, що морози доберуться і туди. Якщо льох або підвал не утеплені, а урожай ще не викопаний, саме час подбати про утеплення. Якщо ж немає можливості це зробити, то потрібно буде здійснювати зберігання в спеціально підготовлених ящиках.

У той же час, якщо сховище розташовується поза домом, то можна спорудити додатковий захист від морозів, снігопадів і вітрів — навіс або дах. Люк для спуску також утеплюється пінопластом або іншим ізоляційним матеріалом.

Але при створенні кращих умов зберігання не варто сильно старатися. Інакше температура початкового замерзання картоплі плавно переросте в температуру його проростання. А паростки починають з’являтися вже при 4 градусах. Тому треба зберігати картоплю взимку при строго певній температурі, не допускаючи її значних перепадів.

Зберігання в спеціальних холодильних камерах

Іноді так виходить, що в квартирах балкон суміщений з основним житловим приміщенням, а приватний будинок не обладнаний підвалом або іншим подібним спорудженням. Картопля не бажає навіть і слухати подібного роду відмовки і вимагає належного місця для зберігання. На щастя, вихід досить простий — придбання спеціальних холодильних камер, в яких оптимальна температура для зберігання картоплі встановлюється в 3 секунди. Дане обладнання по кишені буде лише забезпеченим громадянам. Але воно того варте, тому що можна раз і назавжди вирішити вічну проблему з місцем для зберігання.

Перевагою спеціальних холодильних камер є те, що в таких пристроях можна зберігати не тільки картопля, а й інші овочі. Вони не вимагають установки вентиляції, провітрювання, особливих умов з експлуатації та ремонту. Досить просто встановити у себе вдома цю камеру і перемкнути в зручний температурний режим для зберігання картоплі.

Умови зберігання картоплі

Походження культури з гірських регіонів з прохолодним кліматом має наслідки для агрометеорологічних відгуків культури. Кліматичні особливості, фізіологічна середовище надзвичайно важливі для виробництва високих врожаїв з гарною якістю бульб, в умовах характерних для кожної конкретної ділянки.

Не секрет, що правильний клімат забезпечує велику кількість бульб з куща

У картоплі волокниста коренева система, в кращому випадку глибиною не більше 60 см. Як результат, рослина часто не може в повній мірі використовувати поживні речовини і вологість в межах профілю грунту.

Найкраще садити, коли температура грунту становить 7-10 ° C, денна знаходиться в діапазоні 18 ° C, нічна — 12-18 ° C. Оптимальний стан грунту для росту коренів — від 10 до 35 ° C, найбільш активний розвиток відбувається при 15 -20 ° C. Умови аналогічні і для розвитку столонов.

Для зростання ботви- від 7 до 30 ° C, найкращий режим-від 20 до 25 ° C. Поява бульб викликано коротким фотоперіодом і включає гормони росту. Чим прохолодніше температура грунту, від 15 до 20 ° C, тим швидше утворюються бульби і в більшій кількості.

Сприяє процесу низький рівень азоту і високий рівень сахарози в рослині. Високі температури (35-40 ° C) знижують і фактично припиняють освіту бульб. Також тривала тривалість дня затягує початок розвиток бульб.

Занадто високі температури шкідливо позначаються на зростанні культури

  1. При 9 ° C відбувається невелике подовження проростків, дуже повільне — при 6 ° C.
  2. При температурі нижче 6 ° C розвиток практично припиняється.
  3. Знаходження бульб в грунті при 1-2 ° C протягом декількох днів призводить до серйозних пошкоджень, які впливають на нормальний ріст рослини.

Картопля воліє добре дренированную родючий грунт з високим вмістом органічної речовини, з рівнем кислотності від 5,0 до 5,5. У міру того, як грунт стає більш лужною, розмір врожаю збільшується, але також посилюється захворюваність струпами — стан, який впливає на шкірку, але не на поживну цінність продукту.

Кращою для збору врожаю та обробки бульб вважаються температури от.12 до 18 ° C. Під холодним і тепловим стресом, коли нижче 5 ° C і більше 25 ° C, вони сприйнятливі до захворювань, ризику появи мікробної гнилі.

Область для зберігання картоплі повинна відповідати температурним умовам, щоб продукт залишився здоровим, а природний процес розкладання сповільнювався.

Вкрай важливо, щоб вона була темною, добре провітрюваному, для тривалого зберігання насіннєвого сорту підтримувався режим близько 4 ° C.

Для короткочасного зберігання, з подальшою кулінарною обробкою, краща середовище, в якому 7-10 ° C.

Зберігання протягом тривалого часу при температурі нижче 4 ° C перетворює картопляний крохмаль в цукор, що змінює смакові і кулінарні качества.Он набуває гіркий смак і причиною цього феномена є фермент, званий інвертазу.

Як тільки крохмаль перетворюється на цукор, він викликає потенційно небезпечну хімічну реакцію при приготуванні. Сахара при запіканні або обсмажуванні продукту поєднуються з амінокислотним аспарагін, присутнім в бульбах, і виробляють хімічний акриламід, який представляє генотоксичний канцероген.

Щоб зберегти низький вміст цукру в бульбах культуру зберігають при проміжних температурах 8-12 ° С, хоча виникає ризик проростання бульб.

Пропонуємо ознайомитися: Після яких культур можна садити часник і цибулю під зиму

У адекватної середовищі на комерційних складах картопля зберігається протягом десяти-дванадцяти місяців. У домашніх умовах термін становить всього кілька тижнів. Якщо на бульбах утворюються зелені ділянки, що містять глікоалкалоіди, їх необхідно обрізати перед використанням продукту.

Зелені плями на бульбах не можна допускати до вживання в їжу

Оптимальні умови температурного режиму, вологості, аерації, ступеня окислення — найбільш важливі фактори для зберігання картоплі. Будучи живим організмом, його якість знижується за рахунок втрати вологи і фізіологічного розпаду. Погіршення безпосередньо пов’язані з температурою зберігання.

Щоб зберегти більшу кількість картоплі здоровим, необхідно виконувати наступні вимоги.

У будь-якому типі сховища підтримувати температуру повітря в межах 2 .. 4 ° С. При цій температурі картопля знаходиться в стані спокою — не формує коренів і не мерзне. Знижені температури сприяють переводу крохмалю в цукру, а більш високі запускають процес коренеутворення.

У сховище обов’язково повинні бути термометри для вимірювання температури, а також можливості для вжиття заходів при її зміні. Якщо температура швидко підвищується, відкривають продухи, влаштовують вентиляцію.

Вологість повітря в приміщенні, де зберігається картопля, не повинна виходити за межі 70-85%. Для визначення, встановіть в приміщенні гигрометр. Підвищення вологості сприяє появі цвілевих грибів. Повітря в приміщенні підсушують або використовують вентиляцію.

Дно картоплесховища повинен бути засипаний піском, краще кварцовим, галькою, щебенем, іншим матеріалом поглинає вологу. Не можна дно льоху і інших типів сховищ цементувати, покривати лінолеумом, гладким шифером, статевої дошкою і іншими подібними матеріалами, так як при цьому накопичується волога, що сприяє появі цвілі, інших негативних процесів.

У сховищі неприпустимо денний і тривалий штучне освітлення. Світло сприяє виробленню отруйного соланіну в бульбах картоплі. Зовнішнім проявом вироблення соланіну є позеленіння або темно-зелений колір бульби. Такий картопля непридатний для вживання в їжу.

Щоб зберегти картоплю від зимових шкідників і хвороб, потрібно ретельно підготувати приміщення і відповідно розкласти бульби в зручну тару.

  • Ізолювати сховище від проникнення ззовні шкідників: мишей, щурів, слимаків.
  • Провести дезінфекцію приміщень від грибково-бактеріальної інфекції (спалювання сірчаної шашки або просто грудок сірки на металевому піддоні або використовувати інші способи знезараження приміщення).

Як підготувати і зберігати насіннєву картоплю

Загалом відмінностей небагато, хіба що майбутні посадкові бульби слід на етапі підготовки «прозелень» (подовше потримати на сонці, але бажано все ж під розсіяними сонячними променями). Інакше кажучи, в них повинен виробитися соланін, через що вони стануть непридатні для вживання в їжу, але це ж отруйна речовина охоронить картопля від гнильних інфекцій, до того ж такі бульби точно не погризли миші.

Якщо бульби, які підуть в їжу, обробляти варто за бажанням, то насіннєві рекомендується обов’язково обприскати. При цьому вам ідеально підійде такий препарат, як «Максим Дачник». Потім ретельно просушити і покласти на зберігання в окреме місце.

види сховищ

Якщо площа дозволяє, то обов’язково будують льоху, підвали, підпілля, овочеві ями і інші спеціалізовані сховища для зберігання продукції в зимовий час. Їх обладнають спеціальними полками, на підлозі встановлюють піддони, щоб тара з продукцією з усіх боків мала вільний повітрообмін.

Складніше забезпечити зимове зберігання овочів городникам-городянам, у яких дача зі сховищем далеко. Доводиться для зберігання пристосовувати лоджію або балкон. В цьому випадку зберігання в мішках, сітках і ящиках, навіть прикритих старими шубами, не годиться. Практичний виготовити дерев’яні утеплені ящики для зберігання картоплі та інших овочів. Все самостійно виготовлені сховища з деревних матеріалів необхідно пофарбувати для захисту від зовнішньої вологи.

Найпростіше сховище на балконі, лоджії, в коридорі можна самостійно виготовити у вигляді ящика / скрині з подвійними стінками, дном і кришкою. Більш естетичні зовні і практичні термоконтейнер побутової або переносний балконний льох. Їх можна купити або виготовити своїми руками.

Всі види таких тимчасових / постійних сховищ мають подвійні стінки, дно і кришку. Порожній простір між стінками (4-6 см) в сховищах заповнюється будь-яким видом утеплювача (сухими тирсою, дрібною сухою стружкою, пінопластом та ін.). Умільці можуть обладнати такі сховища (особливо, не утеплені) електропідігрівом з терморегулятором.

Якщо сімейний бюджет дозволяє можна, придбати м’який переносний побутової термоконтейнер, або його ще називають балконний льох. Він складається з наметової тканини у вигляді подвійного мішка. Між стінками мішків знаходиться утеплювач (зазвичай синтепон) і електричний терморегулятор. Балконний льох зберігає продукцію при температурі навколишнього середовища до -40 ° С. Навесні льох збирають, чистять / перуть і зберігають в затишному сухому місці до наступної зими.

Зберігання в квартирі: принципи

Якщо дачі або зайвого льоху немає, то доводиться тримати картопля у себе вдома. Кращим місцем для зберігання служить балкон — це місце в будь-якій квартирі обладнано спеціально для подібних цілей. Досвідчені охоронці радять перед закладкою картоплі на зберігання виконати наступне:

— переконатися, що стіни і дно ящика обшиті пінопластом;

— витяжні труби прочистити від пилу і бруду, встановити в ящик;

— в залежності від розмірів ящика приготувати лампи синього кольору для обігріву в холодну пору;

— перевірити справність термометра;

— прочистити старі сітки (мішки використовувати не рекомендується).

Температура зберігання картоплі на балконі залежить від того, наскільки якісно і надійно власник утеплив ящик і як часто він буде обігрівати останній.

Особливості приготування страв з морозивом картоплею

За старих часів, коли розповідали про важкі часи, говорили, що доводилося їсти морожену картоплю. Однак зараз очищений, акуратно нарізану картоплю продається в супермаркетах. Виробники рекомендують піддавати його дуже швидкому розморожування. Точно так же слід готувати і звичайну морожену картоплю.

Замерзлі бульби легко чистити: якщо потримати їх кілька секунд в теплій воді, то шкірка знімається, як плівка. Відразу після цього картоплю, не даючи їй розморозитися природним шляхом, потрібно опустити в окріп або, нарізавши шматочками, в розпечене рослинна олія.

Продукти, здатні нівелювати неприємний присмак:

  • цибуля;
  • помідори і томатна паста;
  • сметана;
  • квашені огірки або капуста.

Перші страви

Морожена картопля швидко розварюється, тому рекомендується варити її окремо і додавати в супи за 5-10 хвилин до готовності. Якщо солодкий присмак надто явно виражений, в воду при варінні картоплі додають 1-2 столових ложки оцту. Незвичайний смак практично не відчувається в щах з квашеною капустою, розсольник, борщі з помідорами або томатною пастою.

Смак замерзлої картоплі нівелюється в вінегрет, салатах з солоними огірками, квашеною капустою, грибами. Для заправки використовують майонез, гірчицю, нерафінована олія з оцтом і прянощами.

Пюре із замерзлого картоплі не вийде, але дрібні картоплини (або великі, розрізані на 2-3 частини) можна запекти в духовці. Очищені бульби кидають в окріп з оцтом, через 7-10 хвилин воду зливають. Картоплю розкладають в один ряд на змащений олією лист, зверху також змащують маслом, посипають сіллю і прянощами, ставлять в нагріту духовку.

Також недоварену картоплю ріжуть часточками, обсмажують і додають в рагу, запікають в горщиках з м’ясом, цибулею, квасолею і томатної підливою.

солона випічка

Розім’ята варена картопля з цибулею, гречкою і, за бажанням, шкварками — популярна начинка для пирогів і вареників, основа для запіканок.

Пропонуємо ознайомитися: Буряк варена терта на зиму

  • 0,5 кг вареного розім’ятої картоплі;
  • 1 стакан гречаної крупи;
  • 3 великих цибулини.

Гречану крупу заливають окропом і залишають на 3-4 години, щоб вона набухла. Потім гречку змішують з картоплею, смаженою цибулею, масу солять і перчать. Щоб поліпшити смак, додають 2-3 столових ложки шкварок. Тепер масу можна використовувати як начинку для відкритого пирога, заливши зверху сумішшю з 50 г майонезу, 50 г томатного соусу або домашньої аджики, 2 яєць і 100 г тертого сиру.

Якщо готують запіканку, то верх і низ роблять з картопляно-гречаної маси, а всередину кладуть смажені гриби з цибулею або тушковану капусту. Верх поливають томатно-майонезній заливкою з яйцем і тертим сиром.

деруни

Щоб спекти з мороженої картоплі деруни, необхідно дуже швидко подрібнити її в блендері, інакше картопляна маса стане клейкою, «гумовою».

Пропорції для дерунів:

  • 2 великих картоплини;
  • 2 великі цибулини;
  • 1 столова ложка сметани;
  • 3-4 яйця;
  • 3-5 столових ложок борошна;
  • сіль, перець — за смаком.

Десерти

Картопля добре поєднується з сиром. Сирно-картопляні запіканки виходять пишними і соковитими.

  • 500 г сиру;
  • 200 г відвареної картоплі;
  • 4 яйця;
  • лимон;
  • цукор за смаком, за бажанням — родзинки, ванільний цукор.

Сир і картопля розтирають до однорідної маси, в неї вводять подрібнений лимон (цедру і м’якоть), жовтки і збиті білки.

Інший варіант застосування солодкої картоплі в десертах — кнедлики. З 0,5 кг розім’ятої вареної картоплі, 2 яєць і 3-4 столових ложок борошна замішують тісто. Для начинки підійдуть будь-які свіжі або заморожені фрукти і ягоди. Формують кульки і варять їх у підсоленій воді. Готові кнедлики посипають хлібної крихтою, обсмаженої у вершковому маслі і змішаної з корицею. При подачі поливають сметаною.

Види тари для закладки картоплі на зберігання

Залежно від пристрою картоплесховища готується тара для збереження картоплі.

Найбільш поширеною є дерев’яні ящики. Нещільно збиті дощечки, і відкритий верх сприяють хорошому повітрообміну. Ящики з 10-12 кг картоплі легко перенести і при необхідності перебрати продукцію.

Розташовують ящики на стелажах або полицях так, щоб від стінки сховища порожній простір становило не менше 25-30 см, від підлоги до дна ящика / контейнера близько 15-20 см і від верху ємності з картоплею до стелі не менше 50-60 см. Між ящиками порожній простір становить 10-15 см.

Легко простежити за зберіганням картоплі в сітчастих мішках, які, як і ящики, доступні для швидкого визначення збереження і, при необхідності, для сортування підморожене, гниючих, пошкоджених і хворих бульб.

Якщо в сховищах в зимову пору селяться гризуни, то продукцію краще зберігати в подвійних дротяних сітках-контейнерах з дрібними осередками, дно яких піднімають над підлогою. Через однослойную сітку гризуни дістають і обгризають боки картоплин, впритул прилягають до сітки. Деякі господарі зберігають картопля в металевих бочках з дрібними отворами для повітряного обміну, закритих зверху металевою сіткою.

Закладка в льох

Спускати картопля в льох потрібно акуратно, уникаючи ударів.

Коренеплоди чутливі до умов зовнішнього середовища, тому картопля слід зберігати в спеціально підготовлених ящиках або засіках. Просто так висипавши його на підлогу льоху, ми ризикуємо втратити значну частину врожаю. Ємності, призначені для зберігання картоплі, також не повинні стояти прямо на підлозі і торкатися стін. Залишайте для них дерев’яні підставки заввишки 10-15 сантиметрів або підкладіть під низ цеглини.

Дерев’яні засіки — ідеальне місце для зимового зберігання картоплі.

Зокрема повинні мати додаткові отвори в бортах для циркуляції повітря. Висота краю ящика не повинна бути занадто великою, щоб ви, нахилившись, спокійно могли дістати з дна бульби.

Перед закладанням овочів контейнери потрібно просушити і продезінфікувати.

Щоб додатково зберегти картоплю від холоду, застеліть його повстю або мішковиною, а зверху присипте тирсою або закладіть соломою. Крім захисту від промерзання, ці матеріали будуть збирати зайву вологу.

У лежачих в погребі коренеплодів відбувається процес дихання, за рахунок якого в повітря виділяється волога і вуглекислий газ. Волога конденсується на стінах і стелі приміщення, а звідти може знову потрапити на овочі. Щоб цього не сталося, регулярно провітрюйте приміщення. Можна спорудити під стелею додатковий навіс з поліетилену.

Щоб знизити вологість у підвалі, можна додатково насипати на підлогу шар вапна і піску.

Дуже добре в одному ящику з картоплею зберігати буряк. Її бажано насипати товстим шаром поверх картоплі. Бурякова подушка захистить картопля від холоду і вбере зайву вологу. Для буряка так буде навіть краще.

Щоб на бульбах не розмножувались паразити, що призводять до псування, можна пересипати картоплю товченою крейдою або золою. Народні умільці пропонують нам покласти між картоплина полотняні мішечки з природними фітонцидами: полином, листям горобини і бузини. Деякі садівники кладуть на дно овочевого ящика ложку або інший невеликий предмет з срібла, або пересипають бульби цибулевим лушпинням.

Періодично перевіряйте стан врожаю в погребі і виймайте пошкоджені або зворушені гниллю бульби. Всі стикалися з ними овочі краще відкласти окремо — в карантин. Якщо ніяких ознак псування овочів ви не виявили, але в овочесховище завелися мушки дрозофіли, цілком ймовірно, що підгнивати почали нижні шари картоплі. Якщо на додаток до цього в погребі присутня неприємний запах, краще перебрати весь картопля.

Бережіть льох від мишей. Гризуни люблять влаштовувати гнізда в сіні або тирсі.

Основні правила зберігання картоплі

  • Що зберігається картоплі обов’язково повинна бути забезпечена вентиляція.
  • Зберігати картоплю для забезпечення сім’ї практичніше в невеликих ємностях (10-12-15 кг), встановлених на піддони або полиці, прикривши зверху будь-яким захисним покровом від промерзання.
  • Перед закладанням картоплі на зберігання необхідно обов’язково провести ретельну перегородку і відокремити хворі, пошкоджені, позеленіли бульби від здорових.
  • Практично поверх зберігається картоплі розкласти шар буряка. Вбираючи вологу, витікаючу від «дихаючого» картоплі, буряк оберігає останній від зайвої вологості, яка веде до поразки грибковою інфекцією.
  • Кілька яблук, покладених в ящик з зберігаються картоплею, сповільнить його проростання.
  • При зберіганні картоплі навалом, насип не повинна перевищувати 1,5 м висоти. Зверху потрібно картопля накрити мішковиною або старою ковдрою, пледом. Цей прийом зменшить промерзання при будь-якому погодний катаклізм і збереже можливість вільного обміну повітря. Якщо підлога дуже холодний, можна використовувати повсть для його утеплення, покривши з боку картоплі вологопоглинаючим матеріалом.
  • При будь-якому вигляді зимового зберігання необхідно 2-3 рази перебрати бульби, видаливши хворі, і позеленіли.
  • Ранні сорти картоплі, як правило, використовують в їжу відразу. Зберігання вони не підлягають.

Рання картопля, що залишився після листопада, зберігають як посадковий матеріал. У їжу його не використовують. Бульби зморщуються, втрачають вологу, стають несмачними.

Картопля для посадки зберігають в тих же умовах, що і харчової.

При закладці на зберігання покупного картоплі можна порекомендувати наступні сорти: Гатчинский, Атлант, Скарлет, Чайка, Слов’янка, Журавинка, Дельфін, Колобок, Тирас, Невський. При правильному зберіганні вони зберігають свої смакові якості практично до нового врожаю картоплі ранніх сортів.

З ранніх і ранньостиглих сортів картоплі до 3-х місяців зберігаються Господарочка, Рокко, Аврора, пірол. Але, як правило, ранні сорти зберігають тільки як посадковий матеріал.

Мітки: замерзати, який, картопля, сарай, температура

Температура зберігання картоплі: як зберігається картопля взимку на балконі

Щоб дачні праці не виявилися марними, важливо правильно зберегти врожай. На термін придатності і якість картоплі впливають багато факторів – місце, температура, вологість, освітлення. Про те, при якій температурі зберігається картопля і де його тримати, якщо немає льоху або підвалу, читайте в статті.

  1. Термін збереження овоча залежить від температурного режиму
  2. Підготовка картоплі до зимового зберігання в домашніх умовах
  3. Очищення від землі
  4. Просушування
  5. Сортування
  6. Період синтезу антимікробних речовин
  7. Збір і фасування
  8. Як містити картоплю в квартирі
  9. Зберігання картоплі в холодильнику
  10. Як зберігати картоплю на балконі
  11. Зберігання картоплі в ящиках
  12. Як зробити ящик для зберігання картоплі на лоджії або балконі
  13. Забезпечення циркуляції повітря
  14. Висновок

Термін збереження овоча залежить від температурного режиму

Картопля вимогливий до умов зберігання овоч. Недотримання рекомендованого температурного режиму призведе до псування запасів. Відповідна температура зберігання картоплі становить +2°С, допускається відхилення 1-2°С. Вологість повітря досить висока, не нижче 60%.

Якщо в місці зберігання картоплі буде занадто тепло, бульби почнуть проростати. Також високі температури чреваті тим, що овоч почне надмірно виділяти вологу і в’янути.

При нульовому значенні температури повітря крохмаль у складі картоплі перетвориться в цукор і додасть коренеплодів солодкий смак.

При мінусових температурах картопля перемерзає і стає непридатною до вживання.

Підготовка картоплі до зимового зберігання в домашніх умовах

Виділяють п’ять основних етапів процесу підготовки картоплі до зберігання. Нижче розглянемо кожен з них.

Очищення від землі

Мити бульби водою категорично заборонено, так як зайва волога згодом призведе до гниття. Досить зчистити присохлі земляні грудки вручну.

Просушування

Для цього етапу вибирають затінене вентильоване приміщення з сухим повітрям. Очищений від землі картоплю розкладають в один шар для повного висихання. Важливо стежити, щоб на овоч не потрапляли сонячні промені.

Сортування

На цьому етапі усувають неліквідний продукт, пошкоджених шкідниками або в процесі збирання врожаю. З основної маси видаляють хворі екземпляри – така картопля поширить інфекцію серед запасів.

Рекомендується сортувати картоплю і за розміром – для зручності зберігання. Якщо перебирають самостійно вирощену картоплю, відкладають частину для посадки в наступному сезоні.

Період синтезу антимікробних речовин

Протягом місяця після збору врожаю в бульбах відбувається процес утворення суберіна і клітин, що перешкоджають попаданню всередину овоча хвороботворних бактерій. Для якісної профілактики необхідний температурний режим у межах +12…+18°С, тому картопля не прибирають одразу в холод.

Після сортування дають 3-4 тижні для завершення біохімічних процесів.

Збір і фасування

Картоплю поміщають у мішки, ящики чи іншу тару для тривалого зберігання.

Як містити картоплю в квартирі

У підвалі нескладно підтримувати температуру для зберігання картоплі. Якщо відсутня можливість тримати картоплі в інших місцях, крім квартири, мішки та ящики розміщують у найбільш прохолодних місцях: біля вікна, біля балконних дверей, в передпокої, на балконі.

В умовах квартири запаси зберігають у мішках з нетканого полотна або мішковини. У них температура не коливається, так як повітря вільно циркулює.

Для усунення зайвої вологи в мішках зверху на картоплю розкладають буряк в 1-2 ряди. Цей овоч буде абсорбувати вологу, картопля не пересохне і не зів’яне.

Інший варіант – додати в мішок:

  • стружку;
  • крейда;
  • солому;
  • золу;
  • цибулиння;
  • різану папір.

У таблиці представлені популярні способи подовження терміну збереження врожаю.

ДобавкаСпосіб застосування
Листя горобини, полину або яглиціКартопля розкладають упереміш зі свіжими листям горобини, полину або яглиці. Їх бактерицидні властивості перешкоджають процесу гниття. На кожні 50 кг бульб використовують 1 кг листя.
ОкріпКартоплю миють, розфасовують у сітки і кожну опускають у киплячу воду на 2-3 секунди. За цей час хвороботворні грибки і бактерії на поверхні загинуть. Головне – не перетримати овочі в окропі, інакше вони зваряться.
Сухе листя м’ятиТакий спосіб сповільнить процес проростання картоплі. Шар листів товщиною в 1 см насипають на дно, в середину і зверху мішка (ящика) з картоплею.
Препарат «Епін»Обприскування картоплі цим засобом пригнічує процес проростання вічок, підвищує стійкість до фітофторозу. Роблять в концентрації: 1 крапля на 200 мл води. Після цього картоплю просушують і прибирають на зберігання.

В процесі зберігання стежать, щоб картопля не потрапляло світло, інакше бульби зазеленіють. Зелений картопля токсичний для людини.

Зверніть увагу! Якщо немає можливості зберігати картоплю в підвалі або льосі вибирають для посадки середньо – або пізньостиглі сорти з тривалим періодом спокою бульб. Особливості такої картоплі підвищують шанси його тривалого зберігання в квартирі.

Зберігання картоплі в холодильнику

Плюси:

  • підтримка оптимального температурного режиму протягом усього періоду зберігання;
  • сховище не вимагає попередньої підготовки і дезінфекції.

Такий спосіб доречний, якщо є додаткове холодильне обладнання.

Мінуси:

  • якщо немає окремого холодильника для зберігання овочів, в загальному відділенні поміститься лише кілька кілограмів;
  • не можна зберігати в поліетиленових пакетах;
  • при зберіганні в сітках земля буде обсипатися, що призведе до поширення бруду;
  • якщо камера занадто «морозить», овочі стануть непридатними до вживання.

Як зберігати картоплю на балконі

Балкон – оптимальне місце для зберігання запасів в умовах міської квартири. Яку тару використовують:

  • контейнер з герметичною кришкою;
  • ящик, наповнений тирсою;
  • ящик з дощок з утеплювачем;
  • пластикова тара;
  • термошкаф;
  • камера з підігрівом;
  • контейнер з вентиляцією;
  • старий холодильник;
  • стару ковдру.

Зберігання картоплі в ящиках

Ящики для зберігання картоплі – найпоширеніший варіант серед городників. Балкон, на якому розміщують таку тару, повинен бути засклений і мінімально утеплений.

Важливі нюанси при виборі і установці скриньки:

  1. Місцерозташування. Важливо, щоб об’єкт не стояв біля балконних перегородки, від якої буде йти холод. Так само його не розміщують на проході, не загороджують їм предмети, до яких потрібен частий доступ.
  2. Розмір. Для визначення розміру враховують обсяг врожаю і середній обсяг споживання сім’ї за осінньо-зимовий період.
  3. Форма. Квадратний або прямокутний, з вертикальним завантаженням або дверцятами – залежить від умов балкона.

Як зробити ящик для зберігання картоплі на лоджії або балконі

Для створення тари своїми руками готують дві ємності, різні за розміром. При приміщенні меншої скриньки в більший відстань між стінками повинне бути дорівнює 5 см з усіх сторін.

Важливо, щоб кришка і дно були подвійними. Порожнечу, яка утворюється між стінками, заповнюють матеріалом, який зберігає тепло – пінопласт або тирсу.

Важливо! Часто для створення скриньки використовують готові дошки або вагонку – дерев’яні вироби відрізняються екологічністю і довговічністю.

Щоб захистити вміст ящика від вологи, з зовнішньої сторони його фарбують, обробляють лінолеумом, пластиком або оцинковують. Саморобний короб утеплюють фольгою.

Якщо дозволяє простір, шафа для зберігання картоплі ставлять горизонтально. Так буде простіше накрити ковдрою і подушками – вийде затишний диванчик.

Забезпечення циркуляції повітря

Вентиляція – обов’язкова умова тривалого зберігання картоплі. За допомогою вентиляції регулюють фактори, що впливають на збереження, – температуру, вологість, склад повітря в ящику.

При виготовленні короба в його стінках висвердлюють невеликі отвори. Так забезпечується вентиляція внутрішнього простору ємності.

Поради досвідчених городників:

  • боковину, що примикає до балконних стіні, свердлити не варто – досить проробити отвори в трьох інших стінках ящика;
  • оптимальний діаметр отворів – не більше 3 см, інакше овочі перемерзнуть;
  • якщо короб виготовлений з фанери, отвори свердлять обережно – велика ймовірність розтріскування матеріалу;
  • в нижній частині ящика отвору не роблять, їх розташовують ближче до верху або в середині – тоді земля з ящика не виявиться підлогу балкона.

Висновок

Є важливі правила підготовки та організації зберігання врожаю в осінньо-зимовий період, незнання яких призводить до втрати запасів.

Господині періодично бульби перебирають, так як серед них можуть виявитися заражені екземпляри. Перший ознака наявності зіпсованої картоплі в урожаї – неприємний гнильний запах. У цьому випадку сортування проводять негайно.

При якій температурі зберігати картоплю

Картоплю можна вважати головним інгредієнтом для будь-якої страви. А вже будь-яка господиня знає достатню кількість рецептів по його приготування. Завдяки винахідливості і далекоглядним планам Петра Першого картопля сміливо влаштувався в Росії. Маючи в своєму арсеналі масу корисних вітамінів і корисних речовин, такі ласощі по праву заслуговує на повагу і любов як з боку дорослих, так і дітей. Щоб вся родина могла насолоджуватися улюбленими ласощами тривалий час, йому потрібно створити всі необхідні умови для правильного зберігання. Для цього варто знати, що оптимальна температура для зберігання картоплі становить +2 градуси за Цельсієм.

В даний час існує безліч способів зберігання картопляних бульб. Тут все залежить від фінансових можливостей, знань і кмітливості власника. Особливо у виграші залишаються ті, у кого є своя земельна ділянка в селі або приватний будинок — проблема, де зберігати картоплю, відразу відпадає. Що стосується міських запасливих домогосподарок, то їм доводиться шукати шляхи заощадження картоплі на довгі зимові дні.

Що потрібно знати перед закладкою картоплі на зберігання

Температура зберігання картоплі у кожного господаря своя, але в ідеалі вона складає близько від +2 до +3 градусів за Цельсієм.

Тільки в заданих рамках він може простояти тривалий час, зберігаючи всі свої властивості і вітаміни. Ще одним важливим фактором є висока вологість в сховище. Допустимий рівень — 87-91%. Відхилення від заданої норми буде негативно позначатися на картоплі в цілому.

Температурний режим зберігання картоплі взимку і влітку

Збір врожаю бульб зазвичай припадає на літній сезон. Умілі хлібороби примудряються за весну-літо двічі посадити картоплю (ранньою весною і в середині літа) і отримати подвійний «улов».

Температура зберігання картоплі взимку і влітку залишається незмінною — від +2 до +3 градусів. Чому вона повинна бути постійною? Тому що при заморозках він стає солодким і млявим. При високих температурах бульба починає більше «дихати», витрачаючи крохмаль. Відбувається зростання відростків, чому картоплина деформується, віддаючи все соки останнім.

Температура замерзання картоплі при зберіганні складає -1 градус. В даному випадку крохмаль, що міститься в ньому, перетворюється в цукор, тому підмерзли бульба при готуванні буде віддавати солодким присмаком, що зіпсує блюдо.

Умови зберігання в погребі

Перед укладанням картоплі в підпіллі його необхідно очистити від торішніх ящиків, сміття та іншого майна. Просушування і провітрювання також не зашкодять. Фахівці також рекомендують побілити вапном стіни і стеля приміщення для запобігання утворенню цвілі. Так як температура зберігання картоплі вимагає певного градуса, то необхідно заздалегідь подбати про вентиляцію (в крайньому випадку встановити примусову) або законопатити всі щілини і діри в стінах і стелі. Також не буде зайвим регулярне провітрювання льоху через відкриті двері.

Зберігання в квартирі: принципи

Якщо дачі або зайвого льоху немає, то доводиться тримати картопля у себе вдома. Кращим місцем для зберігання служить балкон — це місце в будь-якій квартирі обладнано спеціально для подібних цілей. Досвідчені охоронці радять перед закладкою картоплі на зберігання виконати наступне:

— переконатися, що стіни і дно ящика обшиті пінопластом;

— витяжні труби прочистити від пилу і бруду, встановити в ящик;

— в залежності від розмірів ящика приготувати лампи синього кольору для обігріву в холодну пору;

— перевірити справність термометра;

— прочистити старі сітки (мішки використовувати не рекомендується).

Температура зберігання картоплі на балконі залежить від того, наскільки якісно і надійно власник утеплив ящик і як часто він буде обігрівати останній.

Зберігання в спеціальних холодильних камерах

Іноді так виходить, що в квартирах балкон суміщений з основним житловим приміщенням, а приватний будинок не обладнаний підвалом або іншим подібним спорудженням. Картопля не бажає навіть і слухати подібного роду відмовки і вимагає належного місця для зберігання. На щастя, вихід досить простий — придбання спеціальних холодильних камер, в яких оптимальна температура для зберігання картоплі встановлюється в 3 секунди. Дане обладнання по кишені буде лише забезпеченим громадянам. Але воно того варте, тому що можна раз і назавжди вирішити вічну проблему з місцем для зберігання.

Перевагою спеціальних холодильних камер є те, що в таких пристроях можна зберігати не тільки картопля, а й інші овочі. Вони не вимагають установки вентиляції, провітрювання, особливих умов з експлуатації та ремонту. Досить просто встановити у себе вдома цю камеру і перемкнути в зручний температурний режим для зберігання картоплі.

Зберігання картоплі в овочесховищах

Даний варіант ідеально підійде для тих категорій громадян, які займаються вирощуванням та продажем картоплі в великих обсягах. Так як зберігати такі великі запаси в домашніх умовах стає проблематично, доводиться вибирати овочесховища. Дані спеціалізовані приміщення обладнані універсальними опалювальними і охолоджуючими приладами, системами вентиляції, що дозволяє зберігати картоплю та інші овочі і фрукти у великій кількості тривалий час.

Основною умовою для прийняття бульб на зберігання є сортування картоплі на хороший (який придатний для тривалого зберігання) і бракований (гнилої, різаний, млявий, хворий і т.п.).

Екстрене обладнання для зберігання картоплі

Багато починаючі дачники засаджують весь город картоплею без роздумів. Логіка деяких ясна — це ситний і смачний продукт, який у всіх господинь на першому місці при приготуванні їжі. І лише при укладанні його на зберігання задаються логічним питанням: «А яка температура зберігання картоплі?». Для вищезгаданої культури умови заощадження при господарських цілях досить великі і становлять від +2 до +12 градусів за Цельсієм. Тому при високих урожаїв умільці просто викопують яму (глибина — 2 м, ширина — 2 м.). Дно ями вистилають сухою травою в 50 см, потім засипають картопля приблизними шаром в 1 м, прикривши зверху невеликим шаром все тієї ж сухої трави. Верхні 50 см залишають на засипку землею і накривають бляхою. Перед настанням морозів жесть знімають і засипають яму землею. Щоб в неї не потрапляла вода, необхідно забезпечити відведення стічних вод шляхом накриття зверху листом шиферу або жерсті. Земля забезпечить теплом бульби, а температура зберігання картоплі взимку в ямі складе близько +3 градуси.

деякі нюанси

Кожна господиня знає, що мінімальна температура зберігання картоплі повинна бути від +2 до +3. Але якщо мета переслідується просто зберегти бульби на 1-2 місяці, то рівень градуси може бути підвищений до +12.

При низькій вологості (менше 60%) відбувається спад обсягу картоплі. Для цього необхідно просто перекласти плоди в більш вологе місце.

При зберіганні в погребі не варто регулярно перекладати хороший картопля з місця на місце в пошуку пошкодженого. Так можна ненароком пошкодити або вдарити цілі бульби, які згодом стануть непридатними. Краще подбати відразу при укладанні на зберігання про оптимальний шарі бульб, щоб потім було легко визначати зіпсовані плоди.

Кращі приміщення для зберігання від експертів

Кожен господар хоче цілий рік мати свіжий і красивий картопля. Але щоб останній залишався таким, йому необхідно створити правильні умови зберігання. У тому числі температура зберігання картоплі повинна становити +2 градуси. Одним з найперших і найкращих пристосувань для заощадження бульб в їх первинному вигляді є льох. Його історія сягає в далеке минуле, коли люди виявили, що у звичайній ямі овочі зберігаються набагато краще, ніж на захищеній поверхні землі.

Найулюбленіший і смачний коренеплід досить невибагливий в догляді, вирощуванні і обробці. При дотриманні простих вимог по зберіганню картоплі він буде радувати всіх членів сім’ї своєю наявністю на столі у вигляді різних страв.