Прибирання та зберігання буряків у домашніх умовах

0 Comments

Як зберегти урожай буряка до весни

Виростити хороший урожай буряків – половина справи. Головне – зуміти зберегти його до весни. Для цього слід дізнатися, які сорти цього овочу придатні для тривалого збереження, як правильно його підготувати до зимівлі та як зберігати його у різних умовах. Про все це ми розповімо вам у нашій статті.

Сорти, придатні для тривалого зберігання

Перш ніж висівати насіння буряка, слід знати, до якого сорту він відноситься, щоб не розчаруватися в процесі його зберігання. Не дивлячись на зовнішню красу та здоровий вигляд коренеплоду, він може абсолютно не піддаватися лежкості, швидко згнити й залишити вас без врожаю. До сортів, які добре зберігаються протягом усієї зими, відносяться такі як:

  • Грибівський плоский,
  • Ренова,
  • Детройт,
  • Пізньозимовий,
  • Пабло,
  • Єгипетський плоский,
  • Салатний,
  • Болтарді,
  • Мулатка,
  • Холодостійкий,
  • Ліберо,
  • Незрівнянний,
  • Бордо,
  • Одноростковий.

Популярний сорт буряка «Циліндра», що найчастіше вирощується дачниками на своїх городах, не відрізняється тривалістю терміну зберігання, тому його слід замінити іншими сортами. Вибираючи той чи інший сорт, слід звернути увагу на терміни посіву та збору врожаю, а також на свіжість насіння. Перед посівом перевірте насіння на схожість. Для цього помістіть його у воду або розчин марганцівки. Насіння, яке впало на дно, має високий відсоток схожості.

Буряк здавна цінується як дуже корисний та смачний продукт, що вживається в їжу багатьма народами. Однак виростити його – це тільки початок. Головним завданням садівника вважається збереження урожаю до весни.

Правила підготовки буряка до зберігання

Бувають випадки, коли, вирощуючи сорти буряка, які добре зберігаються протягом тривалого періоду, дачники неправильно викопують його з ґрунту, що знижує відсоток збереження коренеплодів. Неохайне збирання буряка, механічні пошкодження, порізи на поверхні коренеплоду – все це провокує процеси його гниття.

Збір буряка

Збирати буряки слід правильно. Під час вилучення його з ґрунту потрібно стежити, щоб його шкіра не ушкоджувалася об каміння або сухий з ґрунт, тому, що в ранки потрапляє інфекція, яка призводить до загнивання. Для правильного вилучення коренеплоду з землі використовуйте лопату або вила, якими підкопуйте буряк , злегка підіймаючи його разом з ґрунтом. Потім візьміться руками за бадилля та потягніть його вгору. Для збору врожаю підберіть сухий ясний день. Не відволікайте цей процес до перших заморозків, оскільки низька температура провокує підмерзання наземної частини коренеплоду та втрату нею лежкості. Найбільше цей овоч боїться низьких температур.

Просушування буряка

Перш ніж поміщати буряк у сховище, його слід добре просушити. Якщо ви забираєте врожай у сухий теплий день, підсушити його можна прямо на землі. Для цього після вилучення коренеплодів з ґрунту розстеліть їх тонким шаром по поверхні землі й залиште на 2-4 години. У разі якщо вам довелося збирати врожай в дощову погоду або після періоду дощів, витягуючи буряк з мокрого ґрунту, його потрібно протягом декількох днів підсушити у приміщенні з хорошою вентиляцією. Для цього укрийте підлогу декількома шарами газет та розстеліть по них буряк таким чином, щоб він не лежала один на одному.

Перша обробка

Цю процедуру проводять після вилучення та просушування буряка. Для її проведення потрібно:

  • Очистити буряк від ґрунту руками. Не використовуйте при цьому ніж або інші гострі предмети. Роботу потрібно проводити акуратно, не завдаючи ушкоджень шкірі коренеплоду. Не радять бити плоди один об одного.
  • Видаліть бадилля за допомогою гострого ножа, залишаючи відросток близько 1 см. Не слід викручувати або ламати бадилля руками.
  • Видаліть дрібні бічні корені таким чином, щоб не порушити цілісності коренеплоду.
  • Якщо ваш буряк має довгий центральний корінь, його можна обрізати, залишивши хвіст близько 5-7 см. Проте, якщо корінь не надто короткий, коренеплід буде краще зберігатися разом з ним.
  • Не рекомендується мити коренеплоди.

Калібрування буряка

Даний етап передбачає огляд врожаю на предмет видалення хворих та підгнилих або пошкоджених плодів. Вони поміщаються в окремі місткості та використовуються в їжу у першу чергу. Коренеплоди, які залишають на зберігання до весни, вибирають середнього розміру, не пошкоджені, здорові. Буряк великого розміру має грубоволокнисту текстуру, довго готується та погано зберігається. Його також використовують у першу чергу. Кращим розміром для зберігання вважається діаметр 10-12 см. У процесі відбору потрібно дочистити буряк від бруду руками, видаляючи всі грудки землі, щоб вони не завдали шкоди сусіднім коренеплодам. На поверхні буряка допускається залишити тонкий шар ґрунту.

Способи зберігання буряків

Після того як ви відкалібрувати буряк, його можна покласти в місткості на зберігання до весни. Залежно від умов є кілька способів зберігання коренеплодів:

  1. Поза приміщенням. Таким способом зберігають урожай у виритих ямах або глибоких траншеях.
  2. В приміщенні. Їм може бути льох, балкон, підвал, темне приміщення або холодильник.
  3. У ящиках відкритим способом. Найпоширеніший спосіб – помістити всі коренеплоди у дерев’яні ящики або плетені кошики та залишити у темному прохолодному місці.
  4. Пірамідками на стелажах. Для цього буряк викладається у формі пірамідок на спеціальних дерев’яних стелажах.
  5. У ящиках із річковим піском. Використовуючи даний спосіб, застосовують ящики з дерева або пластика, в яких розміщують шарами овочі, пересипаючи їх піском.
  6. На картоплі. Таке зберігання припускає розміщення коренеплодів в мішках або ящиках зверху на картоплі.

Умови зберігання буряків

Найкраще зберігати буряк у погребі чи глибокому підвалі. Це пояснюється тим, що такі приміщення є завжди темними, в них встановлюється оптимальний температурний режим від 0 до 2°C, високий рівень вологості, що не перевищує 90-92%, природна циркуляція повітря та уникнення доступу морозу. У таких умовах слід зберігати буряк бажано з першого місяця. Оскільки при температурі вище 4 градусів, коренеплід починає проростати. На формування бадилля йдуть мінеральні запаси та волога з коренеплоду, він швидко втрачає свій зовнішній вигляд, стає м’яким й починає підгнивати або сохнути.

Для того, щоб буряк не псувався у місці зіткнення з поверхнею, його слід поміщати на висоту від 15 см над рівнем підлоги. Під час розміщення коренеплодів у погребі, слід враховувати, що стіни та підлога приміщення можуть виробити конденсат, тому ящики з плодами неповинні торкатися стін. Відстань між ящиками та стінами має бути не менше 13 см. Самі ящики повинні мати вентиляційні отвори. Перед тим, як помістити буряк в льох, його потрібно обробити вапном. Воно запобігає появі вірусних мікроорганізмів та цвілевих грибків.

Як зберігати буряк у квартирі

Якщо ви живете у квартирі та не має свого льоху або підвалу, цілком успішно можна зберігати врожай буряка у квартирі. Слід враховувати, що в домашніх умовах коренеплоди не будуть збережені до весни, однак можуть добре зберігатися протягом 3-4 місяців.

  1. Якщо у вашій квартирі є засклений балкон , в який не проникає мороз, він відмінно підійде для зберігання буряків . Помістіть коренеплоди в ящики з піском та накрийте зверху ковдрами. При ймовірності, що повітря на балконі опуститься нижче нуля, зробіть утеплений ящик для буряка. Для цього підберіть ящик великого розміру й прикріпіть всередину пінопласт. Потім проведіть в нього електричний провід та приєднайте лампочку з невеликою потужністю. Таким чином, ви створите мінімальний обігрів всередині ящика та захистите ваші коренеплоди від низьких температур.
  2. Також у квартирних умовах буряк зберігають в ящиках з піском. Для цього помістіть ящик з овочами в побутівку та стежте, щоб не зволожувався пісок.
  3. Деякі люди зберігають коренеплоди у темному місці кімнати . Це може бути шафа, тумба, або місце під ліжком. Для цього буряк кладуть в ящики з піском або тирсою якомога далі від обігрівальних елементів.
  4. Найпростішим способом зберігання буряків є загортання кожного коренеплоду в пергаментний папір або фольгу. Таким способом він зберігається протягом трьох місяців.

Деякі поради по зберіганню буряка

  1. Добре зберігати буряк у дерев’яних ящиках з деревною золою або річковим піском. Для цього пісок прожарюють у духовці з метою знезараження.
  2. Можна зберігати коренеплоди за допомогою солі. Для цього їх посипають сіллю або змочують в концентрованому соляному розчині та просушують. Потім поміщають в ящики, перекладаючи полином або листям папороті, таким чином запобігаючи появі та розмноженню хвороботворних мікробів.
  3. Змішайте жирну глину з водою до консистенції густої сметани та обробіть нею кожен буряк. Просушіть й складіть в ящик.

Як зберігати буряки в домашніх умовах – 6 найкращих способів

Урожай зібраний. Вирощений самотужки буряк вдався на славу. Тільки не поспішайте радіти завчасно. Щоб годувати домочадців смачним борщем якомога довше, необхідно забезпечити буряку правильне зберігання. В іншому випадку вона згниє.

  1. Підготовка до зберігання
  2. Зберігання буряків у льоху
  3. Детально про підготовку коренеплоду
  4. Способи зберігання у льоху
  5. У ящиках або на полицях
  6. У глині
  7. Вологий пісок
  8. На картоплі
  9. Головні критерії зберігання
  10. Умови зберігання
  11. Зберігання буряків у будинку
  12. В холодильнику
  13. Без холодильника
  14. Відео про те, як зберегти буряки до весни

Підготовка до зберігання

Перш ніж приступати до збирання буряка на зиму, необхідно його правильно підготувати.

Зрізи на бадиллі повинні підсохнути. При збиранні буряків у льох, забезпечте там такі умови: оптимальна температура +3°С та вологість – 80-85%. Навіть незначна зміна цих умов може призвести до загибелі всього врожаю цієї овочевої культури. Наприклад, якщо температура в приміщенні для зберігання врожаю підвищиться, буряк почне поступово усихати.

Отже, розберемо підготовку та способи зберігання докладніше.

Зберігання буряків у льоху

Зберігати буряк у льоху можна різними способами, але спочатку, як уже говорилося раніше, необхідно його правильно підготувати.

Детально про підготовку коренеплоду

Перш ніж приступати до укладання овочів, підготуйте буряк, вилучивши з нього землю. Робіть це руками, оскільки різні пристрої можуть зашкодити цілісність овочів.

Буряче бадилля обрізають, залишаючи хвостик не більше 1 см.

Тонкі бічні коріння видаляють повністю, залишаючи лише основний центральний. Цей корінь підрізають до довжини 6-7 див.

Якщо за прогнозом немає дощів, буряк прибирають на просушування на повітря, або в приміщення, що добре провітрюється.

Оброблений та добре просушений коренеплід розсортуйте за розміром. Для тривалого зберігання підходять лише округлі, щільні екземпляри середнього розміру.

Інші овочі використовують у першу чергу. Особливо це стосується зіпсованих коренеплодів.

Способи зберігання у льоху

У ящиках або на полицях

Полиці, які заплановані під зберігання, застеліть попередньо соломою або мішковиною.

Буряк складіть пірамідкою. Важливо простежити за тим, щоб вона не торкалася стін та верхніх полиць.

Що ж до зберігання в ящиках, то слідуйте цим рекомендаціям:

  • ящики мають бути дерев’яні або пластикові;
  • у них обов’язково мають бути отвори для вільної циркуляції повітря;
  • після того, як ящики будуть наповнені буряком, у жодному разі не накривайте їх.

Крім ящиків та полиць, буряки можна зберігати у великих поліетиленових мішках. Якщо ви вибрали цей спосіб, то наповнені мішки поставте не на підлогу, а на дерев’яні підставки. Також відмінно підійдуть цеглини.

У глині

Вибираючи цей метод, виконайте інструкції:

  • глину необхідно розвести з водою до густої консистенції (як сметану);
  • можна додати в суміш трохи крейди;
  • кожен коренеплід вмочіть у розчин і залиште сохнути;
  • повторіть процедуру ще раз;
  • після повторного висихання буряки можна прибирати на зберігання.

Вологий пісок

Щоб запобігти гниття овочів, дотримуйтесь цих рекомендацій:

  • підготовлені буряки (просушені і очищені від бадилля) укладіть в ящики шарами;
  • кожен шар просипте вологим піском;
  • зберігайте у льоху, дотримуючись температурних умов від -2 до 4 °C.

Якщо не хочете використовувати пісок, то як заміна допустимо використання золи, солі, сухого листя горобини або папороті.

На картоплі

Крім оптимальних умов для тривалого зберігання важливий правильний вибір сусідів.

Картопля дуже допомагає бурякам. Просто насипте її зверху.

У цій ситуації вийдуть подвійна користь: буряк не дає картоплі загнивати, вбираючи зайву вологу. Сама ж завдяки цьому залишається свіжою і соковитою.

Головні критерії зберігання

У цьому питанні дуже важливий правильний збір буряків та його подальше транспортування.

  1. Коренеплід збирають наприкінці жовтня – на початку листопада. Тільки цей період вона дозріває остаточно.
  2. Для збирання врожаю вибирайте сухий сонячний день.
  3. Під час транспортування до місця зберігання слідкуйте за тим, щоб не було механічних пошкоджень коренеплоду.
  4. Перш ніж прибирати буряки у льох, перевірте його на придатність. Що це означає?
    Погріб має бути прохолодним, чистим, добре вентильованим, захищеним від патогенних організмів і не мати сторонніх неприємних запахів.
  5. При підготовці приміщення для зберігання особливу увагу приділяють також і його чистоті.
    Стіни, настили, полиці, стійки ретельно очищають від бруду та плісняви, після чого додатково миють їх гарячою водою з кальцинованою содою (1-2%). Далі необхідне повне просушування.

Не багато хто знає, але для того, щоб уберегти льох від плісняви та неприємних запахів, стіни регулярно дезінфікують і білять.

Після побілки приміщення провітрюють кілька діб. Як правило, достатньо двох-трьох днів.

Умови зберігання

Як уже говорилося раніше, буряки у льоху зберігають при температурі близько 3 °C. Для тривалої безпеки необхідна вологість 80-85%.

Зберігання буряків у будинку

Так як не у всіх існує можливість спустити готовий урожай у льох, розглянемо найефективніші способи зберігання коренеплоду в домашніх умовах.

В холодильнику

Щоб продовжити термін зберігання, дотримуйтесь рекомендацій:

  • буряк ретельно промийте, відрізавши зіпсовані місця, а також кінчики з двох сторін;
  • добре просушити протягом 2-3 годин;
  • коли зрізи підсохнуть і затягнуться, заберіть коренеплоди поліетиленовий пакет;
  • перш ніж зав’язати пакет, випустіть із нього зайве повітря;
  • також можна прибрати буряк у фольгу або харчову плівку;
  • пакети приберіть у спеціальне відділення для овочів;
  • зберігайте в холодильнику не більше 1 місяця, тому що після цього терміну буряк втрачає вологу та вітаміни.

Через деякий час у пакеті можлива поява крапельок конденсату. Переживати з цього приводу не варто, оскільки він сам зникне за кілька днів.

Без холодильника

Буряк не терпить тривалого зберігання при кімнатній температурі. Так що якщо ви не хочете зберігати її в холодильнику, або у вас просто немає такої можливості, то приберіть її на холод. Добре в цьому випадку підійде балкон або неутеплена лоджія.

Покладіть буряки в ящики або мішки. Слідкуйте за температурою. Вона не повинна опускатись нижче 0 °C.

Відео про те, як зберегти буряки до весни

Правила та секрети зберігання буряків узимку. Як зберегти свіжість овочів надовго. Приєднуйтесь до перегляду!