Як правильно сушити річкову і морську рибу в домашніх умовах навесні, влітку і зимою? Як солити та сушити свіжу, в’ялену, солону рибу? Як сушити рибу влітку, щоб не сідали мухи, в духовці, електросушарці, на батареї, мікрохвильовій печі?

Серед різноманіття морської риби для сушіння переважно використовувати:

• скумбрію
• мойву
• бичок
• корюшка
• тюльку
• салаку
• кільку
• самсу
• морського окуня
• барабулю
• скапа
• ставриду
• морського йоржа

Перед використанням мороженої морської риби, її потрібно попередньо розморозити при кімнатній температурі.

Як солити та сушити свіжу рибу: підготовка до сушіння, рецепт посолу

Перед тим, як сушити (в’ялити) рибу, її необхідно правильно підготувати.

Процес цей включає в себе кілька етапів:

Обробка полягає в наступному:

• Відберіть тушки, вагою до 1 кг. Якщо риби багато, бажано відсортувати її за розміром, так як потрібен різний час для її приготування
• Випатрайте тушки. На великій рибі розріз краще робити на спинці, в найтовщій її частині, а в дрібній – на черевці. Деякі рибалки вважають за краще не чистити рибу, вважаючи, що тельбух надає їй м’ясистість і жирність. Смак у такого продукту буде злегка гіркуватим. Але з іншого боку, у примірниках весняного улову наявна ікра, яка вельми бажана в сушеної рибки. Однак ту, яка харчується рослинністю, чистити все-таки потрібно, інакше водорості усередині тушки почнуть розкладатися і гнити

• Яку рибу можна сушити: список, назви, фото
• Як солити та сушити свіжу рибу: підготовка до сушіння, рецепт посолу
• Як і де правильно сушити річкову і морську рибу в домашніх умовах влітку, навесні і взимку і скільки сушити?
• Де, як і скільки сушити в’ялену рибу?
• Як сушити рибу влітку, щоб не сідали мухи?
• Як правильно сушити рибу: головою вниз чи вгору?
• Можна сушити рибу без луски?
• Як і скільки сушити рибу в квартирі, на балконі в гаражі?
• Як і скільки сушити рибу в духовці?
• Як і скільки сушити рибу в електросушарці?
• Як і скільки сушити рибу на батареї?
• Як і скільки сушити рибу в мікрохвильовці?
• Як правильно сушити окуня, карася, чехоня, кутум, воблу, ляща: поради та рецепти
• Відео: Як правильно солити та сушити рибу?

Всім любителям сушеної рибки присвячується. У даній статті мова піде про правильній техніці і технології сушіння риби.

Яку рибу можна сушити: список, назви, фото

• сушка – процес заготовляння, при якому риба може бути солоною або несолоної. Отриманий в результаті несолоний продукт являє собою свого роду напівфабрикат, який вимагає подальшого приготування. Солону сушену рибу можна вживати відразу.
• в’ялення – сушіння сировини, яке попередньо обов’язково було просолено. М’ясо як би дозріває в процесі. Після просушування продукт стає придатним до вживання без додатково обробки.

Зазвичай, коли ми говоримо про сушеної риби, ми маємо на увазі саме рибу в’ялену, яка вважається ідеальною закускою до пива. Для приготування сушеної (в’яленої) риби підходять багато її види. Головне, щоб вона була середніх розмірів (не більше 1 кг) і не дуже жирна, так як чим товще тушка, тим більшу кількість солі потрібно, і тим довше буде відбуватися процес сушіння.

Використовувати можна як річкову, так і морську рибу. Найбільш придатними для цих цілей вважаються такі річкові види:

Врахуйте, що для сушіння підходить тільки свіжа річкова риба, якої не більше доби після улову. У противному випадку продукт може зіпсуватися, не встигнувши приготуватися.

Серед різноманіття морської риби для сушіння переважно використовувати:

• скумбрію
• мойву
• бичок
• корюшка
• тюльку
• салаку
• кільку
• самсу
• морського окуня
• барабулю
• скапа
• ставриду
• морського йоржа

Перед використанням мороженої морської риби, її потрібно попередньо розморозити при кімнатній температурі.

Як солити та сушити свіжу рибу: підготовка до сушіння, рецепт посолу

Перед тим, як сушити (в’ялити) рибу, її необхідно правильно підготувати.

Процес цей включає в себе кілька етапів:

Обробка полягає в наступному:

• Відберіть тушки, вагою до 1 кг. Якщо риби багато, бажано відсортувати її за розміром, так як потрібен різний час для її приготування
• Випатрайте тушки. На великій рибі розріз краще робити на спинці, в найтовщій її частині, а в дрібній – на черевці. Деякі рибалки вважають за краще не чистити рибу, вважаючи, що тельбух надає їй м’ясистість і жирність. Смак у такого продукту буде злегка гіркуватим. Але з іншого боку, у примірниках весняного улову наявна ікра, яка вельми бажана в сушеної рибки. Однак ту, яка харчується рослинністю, чистити все-таки потрібно, інакше водорості усередині тушки почнуть розкладатися і гнити
• Якщо велику рибу ви вирішили сушити непотрошеной, з допомогою шприца через ротовий отвір влийте їй черевце міцний розчин солі
• Великі екземпляри надріжте вздовж спинки для швидкої просушки

Засолювання:

• Перед тим, як сушити рибу, її потрібно добре просолити. Мета даного процесу – прибрати з сировини зайву вологу
• При цьому обов’язково використовується гніт (150 г на 1 кг риби), який потрібен для того, щоб запобігти появі в сировині порожнин, де можуть розвиватися гнильні бактерії
• Також засолене сировину обов’язково тримають на холоді, щоб ще непросоленные частини риби не псувалися

Існують різні способи засолювання. Найбільш придатними для домашніх умов вважаються такі:

сухий (підходить для великої риби):

• тушки випатрайте, потім щедро натріть сіллю з усіх боків, засипте також і в зябра
• підготуйте кошик або ящик з отворами
• застеліть на дно товсту тканину (мішковину або полотняну)
• укладіть рибу шарами, обов’язково черевцем догори
• рясно пересипайте шари сіллю (на 10 кг риби приблизно 1,5 кг солі)
• поставте в холодне місце на 5 – 7 днів
• утворилася рідина стікатиме крізь отвори (враховуйте цей факт при установці ящика)

• на дно якої-небудь посудини насипте крупної солі (така сіль повільніше всмоктується, але швидше витягає з риби вологу)
• потрошеную рибу натріть сіллю всередині
• складайте шарами («валетом» і таким чином, щоб спинка однієї накривала черевце інший), щедро пересипаючи кожен сіллю. При цьому більш велику рибу укладіть на дно, а дрібну — зверху
• сіль повинна рівномірно покривати тушки, але не лежати на ній купою (в середньому 20 % від ваги риби). Кожен наступний ряд солі при цьому потрібно збільшувати на 15 %. А останній повинен покривати рибини на 0,5 см
• зверху покладіть тарілку або перевернуту кришку з вантажем. Тушки при цьому не повинні щільно прилягати до стінок посуду, щоб зберігалася можливість припливу повітря
• поставте в холод на 3-7 днів в залежності від розміру риби

тузлучний (в сольовому розчині) – підходить для невеликої риби (до 0,5 кг):

• зробіть тузлук – розчиніть у воді стільки солі, щоб опущений у місткість яйце спливало на поверхню
• опустіть туди свіжу рибу. При цьому розсіл повинен покривати її повністю (приблизний обсяг – 1 л на 3 кг сировини). Рибу можна відразу нанизати на мотузки і засолювати прямо в зв’язках
• накрийте сіткою і покладіть зверху гніт
• тримайте так 3 діб у прохолодному місці

Під час засолювання можна додати за смаком трохи цукру, лавровий лист, перець та інші спеції. Ароматною виходить риба, переложенная листям хрону. Перевірити, просолились риба, можна так:

• натисніть пальцем на спинку. Якщо утворилася ямка, — значить готово
• тримаючи за голову і хвіст, розтягніть тушку. У просоленої риби хребці будуть хрустіти

Вимочування:

Для того щоб з просоленої рибки пішла зайва сіль, її необхідно вимочити у прісній воді. Крім того, даний процес насичує тушки рідиною для збереження смаку і опреснит поверхневий шар, щоб у готовому вигляді вони не відволожувалися. Робіть це так:

• вийміть рибу з розсолу і дайте близько години відлежатися, щоб сіль рівномірно розподілилася по всьому м’яса
• промийте в прісній проточній воді і гарненько очистити від слизу
• залийте холодною водою і залиште так, періодично міняючи воду (в середньому, кількість годин дорівнює кількості днів просолювання). Вважається, що коли тушки почнуть спливати, то вони готові до сушіння
• витріть насухо і покладіть на паперовий рушник, щоб стекла зайва волога

Тепер просолену і вимочену рибку можна вивішувати на просушку.

Як і де правильно сушити річкову і морську рибу в домашніх умовах влітку, навесні і взимку і скільки сушити?

Процес сушіння солоної річковий або морський риби буває двох видів:

• штучне – в спеціальних установках, в яких підтримується необхідна температура (60-90 градусів)
• природний – під впливом повітря на вулиці або в добре вентильованих приміщеннях

В домашніх умовах використовують природний метод. Щоб кінцевий продукт порадував вас чудовим смаком, сушити рибу потрібно правильно, враховуючи деякі тонкощі:

• підготовлену рибу (просолену і вимочену) проткніть і нанизайте на міцну волосінь або шпагат. Можете чіпляти тушки на скріпку, зачепивши нею риб’ячу губу і повісивши на мотузку. На великих примірниках для рівномірного сушіння можна зробити в черевці розпірки з зубочисток, а дрібну рибку сушити на сітці, натягнутій на рейки або раму
• розмісити зв’язки в сухому провітрюваному місці. Не виставляйте їх на сонце, так як поки риба волога, вона може просто «зваритися» на спеці. Крім того, у жирних тушок може закінчитися жир
• навесні і влітку можна сушити в тіні або під навісом, а взимку – на заскленому балконі, кухні, горищі
• оптимальною для сушіння риби вважається температура від 18 до 20 градусів
• врахуйте, що риба повинна висіти, не торкаючись один одного
• не розташовуйте свій улов біля сильно пахнуть об’єктів (пофарбованої стіни тощо), так як риба дуже швидко вбере в себе неприємні запахи
• у спекотну погоду сушити продукт не можна, так як він може прогіркнути
• під час зберігання готова риба втрачає все більше вологи і стає суші

Період сушіння риби до готовності залежить від її розмірів і умов:

Де, як і скільки сушити в’ялену рибу?

Одні люди люблять дуже суху, солону рибку, а інші воліють м’яку, як би недосушенную, в’ялену. В’ялення, по суті, — це не доведений до кінця процес сушіння продукту.

Головні умови в’ялення:

• відносно низька температура
• досить тривалий період

Найкращим часом для в’ялення риби вважається осінь і весна (до початку нересту) з двох причин:

• риба в цей період особливо жирна і смачна
• відсутній спека, при якій тушки можуть зіпсуватися при тривалій сушці

• в’ялити рибу найкраще на вулиці під навісом, далеко від сонячних променів
• в залежності від розміру примірників і погодних умов готовність продукту настає через 7-15 днів
• великі екземпляри сохнуть довго, і можуть зіпсуватися до того, як висохне. Тому їх потрібно в’ялити при низьких температурах (краще у погребі). Процес займає до 3 тижнів
• у зимовий період процес повинен відбуватися в приміщенні, яке потрібно часто провітрювати, влаштовуючи протяги, щоб рибка обветривалась. Крім того, необхідно періодично обприскувати кімнату і тушки холодною водою, так як при опаленні повітря у квартирі пересушений, і риба при низькій вологості буде не вялиться, а сушитися.
• потрібно враховувати, що висушування в теплому приміщенні відбувається швидше, і рибка не встигає придбати бурштиновий колір і прозорість, яка так цінується
• у добре пров’яленої риби відсутній запах сирого м’яса, а спинка залишається трохи м’якою
• зберігати готовий делікатес треба, обернувши папером або тканиною полотняної
• в’ялену рибу можна вживати відразу ж, але любителі стверджують, що для кращого смаку їй потрібно «дозріти» не менше двох тижнів на холоді і загорнутої в пергамент

Як сушити рибу влітку, щоб не сідали мухи?

При сушінні риби в літній період велика ймовірність псування продукту личинками мух. Аромат, який виділяє ферментирующаяся рибка, досить привабливий для комах. Щоб не допустити такого, скористайтеся порадами досвідчених рибалок.

Перед тим, як вивісити тушки риби на просушку, злегка змастіть їх (на вибір):

• оцтовим розчином (3%)
• олією соняшниковою
• слабким розчином марганцівки
• сумішшю рослинного масла з оцтом в пропорції 1:3

Крім того, сушіть улов таким чином:

• вивішуйте для просушування рибу пізно ввечері — тоді немає мух. За нічний час тушки обсохнуть, а зябра їх покриються сухий скоринкою. Комахи страшні вже не будуть
• накривайте сохнущую рибу марлевою тканиною таким чином, щоб між ними залишався вільний простір (для цього використовуйте невеликі розпірки)
• враховуйте, що чим довше сохне риба, тим менш привабливою вона стає для мух. Тому дуже важливо убезпечити продукт в перші дні

Багато рибалок використовують для сушіння спеціальні короби, які зробити самостійно дуже просто:

• зробіть із рейок ящик
• обтягніть його марлею або сіткою
• один бік ящика зробіть із кришкою, щоб можна було діставати готову рибу по мірі потреби

Як правильно сушити рибу: головою вниз чи вгору?

Нерідко між рибалками виникає суперечка, яким чином нанизувати рибу на мотузку: через хвіст або голову? Насправді ж обидва способи ці правильні, і вибір сушіння залежить від ваших уподобань:

• головою донизу – риба сохнути буде рівномірніше і швидше, так як волога через рот стече. Кінцевий продукт вийде менш жирним, а зберігатися така рибка буде довше. Восени рекомендується вивішувати саме таким чином, тому що в цей період риба дуже жирна і може довго сохнути.
• головою вгору – жирок залишається усередині тушки і просочує м’ясо. Сохнути такий продукт буде трохи довше, але при цьому вийде більш ароматним. Так рекомендується в’ялити нежирну рибу. Однак якщо вона не випотрошена, то жовч, що знаходиться в требухе, може негативно вплинути на смак готового продукту, і він буде гірчити.

Можна сушити рибу без луски?

Зазвичай при сушінні риби луску не прибирають з наступних причин:

• вона захищає внутрішні тканини тушки від деформації і забруднень
• при засолюванні це вбереже м’ясо від сильного роз’їдання сіллю
• відсутність луски призведе до надмірного пересихання продукту

У деяких випадках луску з риби зчищають. Як правило, чинять так з великими екземплярами або з метою зручнішого вживання готового продукту. Проте знавці стверджують, що така риба менш смачна, так як виходить надто сухою і неароматной.

Як і скільки сушити рибу в квартирі, на балконі в гаражі?

Нерідко жителям міст доводиться сушити свій улов в приміщенні, особливо в зимовий період. При цьому нерідкі випадки, коли риба виходить несмачною або взагалі псується. Щоб цього не сталося, і ваші труди не пропали даром, враховуйте наступні особливості в’ялення в закритих приміщеннях:

• перед засолюванням рибу краще позбавити від нутрощів. В умовах квартири потрошена риба гарантовано просолится і не зіпсується
• після соління і вимочування повісьте тушки над ванною, щоб стекла рідина
• процес сушіння починайте ввечері: розвісьте рибу і відкрийте на ніч вікно. Так буде менше неприємного запаху в квартирі
• балкон, на якому сушіть рибку, повинен бути добре продувається. Якщо він засклений, то відкривайте вікна частіше. У літній період не забудьте забезпечити захист від комах. На якому поверсі ви не жили, аромат риби обов’язково приверне мух
• взимку можете повісити рибу в кухні над плитою, але не дуже низько (не менше 80 см). Так вона высушится через 3-7 днів

• для сушіння в закритих приміщеннях можна використовувати вентилятор для циркуляції повітря
• деякі сушать рибу за холодильником, розвісивши її на радіаторі
• враховуйте, що в процесі сушіння з сировини буде стікати волога і жир. Тому підставте яку-небудь ємність або застеліть підлогу
• будьте готові до того, що в перші кілька днів сушіння в приміщенні буде присутній специфічний рибний запах
• не можна точно сказати, скільки буде сушитися риба в приміщенні. Процес цей може зайняти від 3 днів до двох тижнів. Перевіряйте готовність продукту, періодично пробуючи його на смак

Як і скільки сушити рибу в духовці?

Використання духовки – простий спосіб, який дозволить прискорити процес сушіння солоної риби в квартирних умовах.

Правильно сушити в духовці таким чином:

• випатрайте рибку
• засолите і вимочіть тушки звичайним способом
• увімкніть духовку в режим конвекції
• встановіть невисоку температуру (приблизно 40 градусів)
• розкладіть рибки на деко, попередньо застеливши його пергаментом або фольгою
• поставте деко в духовку, дверцята якої залиште прочиненими приблизно на 7 см
• через пару годин голови рибок прикрийте фольгою, щоб не горіли
• залиште сушити ще на 3-4 години в залежності від розмірів вашої риби
• вийміть їх і нанизайте на дротик або мотузку
• досушити в добре провітрюваному приміщенні або на вулиці (потрібно близько доби)

Можна отримати прекрасну закуску до пива, засушивши в духовій шафі дуже дрібну рибку. Робиться це просто:

• підготуйте 500 г дуже дрібної рибки (корюшки, тюльки, самси)
• приберіть луску при необхідності, тушки можна не потрошити
• добре промийте
• ретельно обсушіть з допомогою паперових рушників
• змішайте 1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. цукру і 0,5 ч. л. соку лимона
• рівномірно розподіліть спеції по рибці, ретельно їх втерев
• накрийте тарілкою і поставте в холод для маринування на ніч
• змастіть деко олією
• викладіть рибу в один ряд, щоб вона прилягала щільно один до одного
• прогрійте до 200 градусів духовку
• помісіть деко туди на 15 хвилин
• по закінченні цього часу переверніть акуратно рибки на другу сторону
• запікайте ще 15 хвилин
• остудіть

Як і скільки сушити рибу в електросушарці?

Багато в цілях прискорення процесу сушіння і в’ялення риби використовують електросушарки. Подібний прилад зручний тим, що підвищена температура і примусова вентиляція сприяють прискоренню зневоднення продукту.

Особливості даного методу:

• рибу не обов’язково маринувати довго, достатньо 7 годин
• при 50 градусах риба в’ялиться близько 5-7 годин. При більш високій температурі тушка може просто пропаритися, і м’ясо відокремиться від кісток. Деякі радять не включати нагрівальний тент взагалі, а виставляти прилад в режим охолодження. Так риба буде сушитися довше – близько доби

• для прискорення процесу можна сушити рибку не цілком, а розрізавши на пласти
• дуже смачна сушена рибка, шматочки якої маринувалися в маринаді з 0,5 склянки лимонного соку, 5 ч. л. солі, 2 ст. л. різаною петрушки і 1 посіченою цибулини

Як і скільки сушити рибу на батареї?

В холодний період, коли починається опалювальний сезон, зручно сушити солону рибу, використовуючи гарячі батареї. Зазвичай готовність продукту при такому способі настає через 4 – 8 днів. Варіантів такого сушіння кілька:

• під батареєю – розкладіть тушки на підлозі на подвійному шарі паперу або картоні. Коли одна сторона рибок підсохне, переверніть їх на іншу
• на батареї – застеліть радіатор тряпицей, щоб не забруднити. Повісьте на нього в’язку риби, ніби ялинкову гірлянду. Через пару днів поверніть іншою стороною
• біля батареї – розвісьте підготовлену рибку на сушку для білизни і встановіть її поруч з батареєю

При даному способі потрібно стежити за тим, щоб риба не пересохла. Інакше м’ясо буде відділятися від кістки, і вона вийде не дуже смачною. Якщо батареї у вашій квартирі дуже гарячі, розміщуйте рибу в півметра від них.

Як і скільки сушити рибу в мікрохвильовці?

Мікрохвильова піч для сушіння риби підходить з працею. Пов’язано це з тим, що для даного процесу важлива не стільки температура, скільки циркуляція повітря. А досягти цього в мікрохвильовці практично неможливо. Крім того, під час роботи даного кухонного приладу не можна відкривати дверцята, як у випадку з духовкою. І додаткового припливу повітря не буде.

Тому для в’ялення риби може підійти тільки мікрохвильова піч з конвекцією. Встановлювати температуру потрібно низьку (не більше 40 градусів), а рибу розкладати в один ряд. Час сушіння залежить від розміру риби і особливостей вашої печі.

При цьому завжди буде велика ймовірність того, що ваша риба просто пропечеться, а не просушится.

Як правильно сушити окуня, карася, чехоня, кутум, воблу, ляща: поради та рецепти

У кожного рибалки свій метод засолювання і сушіння улову. При цьому вважається, що різні види риб вимагають своїх тонкощів в’ялення. Пропонуємо вашій увазі деякі поради щодо сушінні риби від досвідчених рибалок.

Окунь – одна з найпоширеніших риб у наших водоймах. Не всім він припадає до смаку, так як володіє не дуже жирним, навіть сухуватим, м’ясом. Однак правильно завяленный окунь володіє приємним специфічним ароматом і відмінними харчовими властивостями.

Як правильно сушити окунів:

• процес здійснюйте навесні або восени, так як в літню спеку луска цієї рибки перетворюється в щільну кірку, і м’ясо всередині починає псуватися
• перед засолюванням великі екземпляри очищають від тельбуха, дрібні – не чистять
• складайте тушки рядами, рясно натираючи і пересипаючи їх сіллю з цукром (500 г солі і 5 ст. л. цукру на 2 кг риби)
• тримайте в холоді під гнітом 3-4 дні
• вимочіть в прісній воді близько доби
• сушіть близько тижня

Карась – популярна риба, яка дуже смачна у в’яленому вигляді. Перед сушінням його обов’язково потрібно потрошити, інакше він буде гірким. Для засолювання беруть 1 кг солі і 1 ст. л. цукру на 7-10 кг сировини. Сушать, як правило, близько 6-7 днів головою вниз, поставивши розпірки в зябра.

Чехоня – це цінна промислова риба, яка має витягнуту форму і нагадує шаблю. У сушеному вигляді вона володіє чудовими смаковими характеристиками, хоча не всім подобається її кістлявість.

Особливості підготовки та сушіння:

• очистити рибу від нутрощів потрібно дуже акуратно, не пошкоджуючи плівочку всередині черевця, тому що вона запобігає витікання жиру з м’яса
• для просолювання беруть на 1 середню тушку приблизно 100 гр солі
• деякі рибалки рибу після засолювання у воді не вимочують, а лише протирають або кладуть під гніт, щоб пішла волога
• сушать близько 10-14 днів, при цьому перші два дні – головою вниз, щоб рідина швидше скла, а потім змінюють положення

Кутум – рідкісна каспійська риба, дуже смачна і цінна. М’ясо у неї ніжне, без маленьких кісточок. Але правильно засолити і висушити її дуже складно з-за високої жирності та м’ясності. Тому при засолюванні не шкодуйте солі і вяльте при невисокій температурі.

Вобла – різновид плотви, відноситься до сімейства коропових. Дуже часто використовується для засолювання і сушіння. Солять її зазвичай близько 3 днів, потім відмочують близько 6 годин. Так рибка виходить малосольною і ніжною. В’ялять її від 13 до 30 діб.

Лящ – напевно, найбільш популярна у наших краях рибна закуска до пива. Пропонуємо кілька способів його в’ялення.

Спосіб 1 — волзько-ахтубинский (підходить для сушіння на місці лову)

• рибу випатрайте
• розпластайте тушку уздовж хребта
• обваляйте в солі з обох сторін
• повісьте на сонце і вітер

Лящ при цьому сушиться дуже швидко, але з особливим смаком і ароматом не має.

• випатрайте тушку, обов’язково видаливши чорну смугу вздовж хребта
• ретельно промийте всередині
• візьміть 250 г солі на 1 кг сировини
• добре просолите тушку
• покладіть в емальований посуд, дно якої також засипте сіллю
• зверху встановіть вантаж
• через 2 доби промийте рибу
• підвісьте сушити при температурі близько 15 градусів на 7 – 14 діб

• тушки випатрайте
• зробіть сольовий розчин (на 2 л води 2 склянки солі)
• укладіть у нього ляща
• зверху надавіть вантажем
• соліть так в холоді не менше 2 доби
• добре промийте в проточній прохолодній воді
• сушіть в тіні 2 тижні

Короп – дуже смачний у в’яленому вигляді. Однак далеко не всі знають, як його правильно сушити:

• видалити луску і випатрайте
• хвіст з головою відріжте
• просаливайте способом сухим або мокрим протягом 10 днів
• відцідіть
• змішайте сіль з селітрою (0,5 — 1 % від обсягу солі)
• натріть рибу добре
• сушіть у вентильованому приміщенні не менше 2 тижнів

Не всі знають, що висушену солону рибу можна вживати не тільки в якості пивний закуски. Спробуйте урізноманітнити своє меню:

• сміливі в борошно сушені тушки і додайте отриманий порошок в супи, салатні заправки, рибні котлети
• зваріть на основі такої риби юшку (солити страву при цьому потрібно з обережністю)
• приготуйте пасту для бутербродів: подрібнену рибу змішайте зі сметаною, майонезом, зеленню і зубком часнику
• зробіть запіканку: вимочити рибу у воді близько доби і наріжте шматочками, покладіть на тонко нарізану картоплю, залийте сумішшю з молока і яєць, запечіть в духовці

Як сушити рибу? Процес і підготовка

Ну ось, нарешті, і настав час літніх відпусток, а значить, для завзятих рибалок – пора тривалої, можна сказати, затяжної рибної ловлі. Хоча справжній любитель завжди викроїть вихідні, щоб принести додому улов в будь-яку погоду. Але в літню спеку досить важко зберігати здобич. Тому багато рибалок воліють її солити і сушити. Потім, при першому ж дружньому пивопитті всі друзі вам будуть дуже вдячні. Солона рибка до пива – те що треба, саме воно! Але ж ще потрібно знати, як солити і сушити рибу, щоб не зіпсувати її запах, колір, смак.

• Яку брати?
• Потрошити чи ні?
• Послідовність дій
• Мокрий
• Сухий
• Тузлучний
• Промивання і відмочування
• Як правильно сушити рибу?
• У духовці

Яку брати?

З річкових і озерних, безумовно, ліща, плотву, воблу, тарань, карпа. Також традиційно використовують бичків, судака, пеленгаса. Як сушити рибу? За розміром можна брати будь-яку. Але радимо не використовувати надто дрібну або велику. Дрібна виходить дуже сухою, та й є там нічого. З особливо великого клопоту не оберешся, захищаючи від комах, стежачи за тим, щоб якісно сушилася. Та й сам процес займає куди більше часу. Не варто для сушіння використовувати занадто кістляву, наприклад, карася. Перед тим як сушити річкову рибу (особливо травоїдну), слід її попередньо вимочити, щоб прибрати запах водоростей і тини. А так, загалом, що зловили, те й заготовляйте.

Потрошити чи ні?

Чистити рибу від луски для засолки і сушіння не треба. Це знають всі. А ось з приводу потрошення думки поділяються. У дрібної та середньої риби нутрощі можна не вичищати. Особливо якщо вона з ікрою. Однак у середовищі досвідчених засольників існує переконання, що травоїдну, не хижу рибу все-таки необхідно потрошити. Тому що водорості, з ‘їдені нею, можуть дати гіркоту при заготівлі. Велику ж потрошити потрібно обов ‘язково! Її до того ж перед заготівлею надрізають і вставляють невеликі дерев ‘яні розпорядки, щоб м’ ясо краще просолити, перед тим як сушити рибу. Особливо велику можна заготовляти шматками, попередньо нарізаними.

Послідовність дій

Власне, сам процес сушіння риби ділиться на чотири етапи: підготовка сировини, засолка, відмочування, сушка. З підготовкою все зрозуміло (дивіться вище). Розберемо процес засолки. Це необхідно засвоїти насамперед перед тим, як сушити рибу. Існує три способи: сухий, мокрий і тузлучний.

Мокрий

Беремо велику ємність (наприклад, таз), на дно насипаємо сіль кам ‘яну харчову. Підготовлену рибу укладаємо рядами в кілька шарів, голова до хвоста, щоб поліпшити дію преса. Кожен шар покладеної риби щедро посипаємо сіллю. Зверху – теж, щоб покрити повністю наш продукт. Потім кладемо кришку від великої каструлі і притискаємо важким каменем або гирею. Під таким гнітом риба стоїть до трьох діб.

Сухий

Використовується в основному для великих екземплярів. Потрошену рибу надрізаємо вздовж спини і вставляємо невеликі дерев ‘яні розпорядки, щоб продукт краще просолився. Закладаємо рибу в дерев ‘яний ящик кверху черевом і засипаємо сіллю. Накриваємо поліетиленом і ставимо в прохолодне місце. Засолка триває приблизно тиждень.

Тузлучний

Робимо розчин з води і солі. Перевіряємо консистенцію: потрібно покласти сире яйце, якщо воно не тоне, значить, склад правильний. Потім кладемо рибу і солимо три дні.

Промивання і відмочування

Як правильно сушити рибу після засолки? Потрібно обов ‘язково промити її від солі і сер. Процес відмочування проводиться зазвичай у проточній прісній воді протягом 15-20 хвилин. Зазвичай рибалки використовують для цього просту воду з-під крана і таз, де промивають перед тим, як сушити, рибу. У результаті видаляються крупинки солі та слиз, що виділяється, наприклад, при мокрому способі заготівлі.

Як правильно сушити рибу?

Відмочений попередньо продукт потрібно розвішувати на товстій лісці або капроновій мотузці на протязі. Слідкуйте також, щоб нитка не обірвалася під вагою вантажу. У похідних умовах її краще натягувати між дерев. Слід уникати попадання прямих променів світла. Починати сушити рибу краще ввечері, щоб максимально захистити її від комах. При цьому деякі умільці обертають тушки в марлю, з припуском. Так комахи не сядуть на майбутнє яство. Вішати рибу найкраще за очні прорізи. Так весь жир вбирається в м ‘ясо. Однак осінню рибу слід підвішувати за хвіст, проколюючи гачком або скріпкою біля основи. Оскільки вона довше сохне через більшу кількість жиру. Середній термін сушіння – тиждень.

У духовці

Якщо ви перебуваєте не на природі, а в квартирі, можна сушити рибу на балконі (у разі якщо дозволять його розміри і конструкція), а можна використовувати для цього духовку. Для початку засалюємо рибу (як – дивіться вище). Вибираємо будь-який відповідний спосіб. Після промиваємо в проточній воді. Духовку розігріваємо до температури 180-200 градусів, беремо противні і кладемо на них фольгу. Зверху поміщаємо рибу, попередньо просушену рушником. Під час процесу сушіння духовка повинна бути привідкрита (приблизно на п ‘ять-сім сантиметрів). Противні вставляємо в піч. Процес займає до двох годин. Після цього накриваємо голови риб фольгою додатково, знижуємо температуру і сушимо ще пару годин. Потім дістаємо продукт з духовки, нанизуємо на дріт або лісок і вивішуємо на кухні або на балконі, захищаючи від мух (вони підступні і можуть моментально зіпсувати всю справу, відкладаючи свої яйця). Тут риба вже остаточно досихає.

Як смажити рибу, щоб вона не прилипала до сковороди: всі секрети приготування

Якщо в когось чоловіки люблять риболовлю, вони змушені постійно готувати рибу. Смажити її, тушкувати, варити. Існує безліч рецептів приготування риби, але найсмачніша — проста смажена рибка. З одного боку, що може бути простішим? Посолили рибу, обваляли її в борошні і виклали на сковорідку в олію. Але навіть у процесі смаження виникають деякі складнощі, інформує Ukr.Media.

Річ у тім, що риба може прилипати до сковороди, не з’являється апетитна скоринка, рибка тушкується. Але є кілька важливих секретів, яких слід дотримуватися при смаженні риби на сковорідці. Отже, що треба враховувати.

Як зробити так, щоб риба не прилипала

Будь-кому було б прикро, якби старалися, старалися, а за підсумком зазнали фіаско. Тож вийшло рибне місиво.

Пригорілу рибу на стіл подавати ніхто не буде — це жах. Коли починаєте перевертати рибу на сковорідці, вона розвалюється, шкіра відстає, а скибочки залишаються на дні та підгоряють. Щоб уникнути таких ситуацій, необхідно враховувати ймовірні помилки, притаманні господаркам.

Зовсім не кожна господиня може собі дозволити неодмінно після вилову риби смажити її відразу. Деякі її заморожують чи купують замороженою. І тут доведеться розморозити продукт. І льоду всередині тоді не залишиться. Потім тушки миють, обсушують. Забирається зайва волога. Через неї риба і прилипає до сковорідки.

Надмірна кількість олії

Не потрібно використовувати надто багато олії. Звичайно, змащувати нею сковороду потрібно, але якщо її додати багато, вийде зворотний ефект. Якщо не хочете, щоб рибка прилипла, доливайте олію під час смаження. Якщо бачите, що олія вже вбралася, налийте ще. А всю одразу ж не лийте. Розтягуйте задоволення.

Досвідчені кухарі рекомендують до того, як лити олію на сковороду, натирати її свіжим імбиром. Тоді риба не прилипне. За його відсутності наливаємо рослинної олії і посипаємо її цукром. Цукор також перешкоджає прилипанню рибки.

Кожна жінка має запам’ятати: перш ніж готувати рибу, необхідно розігрівати сковорідку. Після цього викладати на неї шматки риби. Те саме правило діє і з котлетами, овочами, м’ясом. Саме в цьому випадку з’являється відразу рум’яна і апетитна скоринка. Саме через неї риба не розвалюється і страва вийде соковита.

Секрети приготування ідеальної риби

Бажано брати сковорідку з антипригарним покриттям, тоді олії можна не наливати практично. Якщо ж у розпорядженні є тільки чавунна, тоді її прожарюють із сіллю і таким чином перешкоджають прилипанню рибки.

Вирішується проблема і борошном. Усю рибу обвалюють у муці і смажать. Борошно здатне вбирати зайву вологу і утворювати скоринку. Між іншим, можна використовувати не пшеничне борошно, а рисове — чудова альтернатива.

Японці знаються на смаженій рибці. Вони використовують для цього звичайний папір. Кладуть його на сковорідку, а зверху вже кладуть рибу. Смажать рибу як завжди, немов паперу і немає. Папір здатний вбирати рибний жир і запобігає його пригорянню. Рибка виходить соковита, не жирна. Це надає додаткової користі.

Як бачите, існує безліч способів уникнути прилипання риби до сковорідки. Якщо не допускати помилок, тоді і ідеальна скоринка вийде, і м’якуш соковитий залишиться. Експериментуйте та насолоджуйтеся результатом.