Як потрапити на холодок

0 Comments

Холодець

Як варити холодець зі свинини і яловичини. Перевірений роками і поколіннями домашній рецепт смачного холодного.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Холодець із яловичини і індички

Прозорий холодець з індички

Заливний язик

Наближається Новий рік! Старий закінчиться, ми його проводимо, як годиться, і зустрінемо Новий, як вийде. Традиційно накриємо багатий стіл з різними смачними стравами і не менш смачними напоями.

Традиційно… Що ж у нас традиційне, то? А?

Як каже мій добрий знайомий, із закусок на столі у Новорічну ніч повинні бути олів’є, оселедець під шубою і холодець під хріном. А все інше — дурниці і недоречна данина чужий моді.

Я, якщо чесно, не пам’ятаю зустрічей Нового року та Різдва без холодцю. Це блюзнірство чи що.
У нас холодець називають інколи «холодне», рідко коли «холодец». У Росії, особливо в західних районах, на Уралі — «студень». Або просто «заливное». Я довго намагався зрозуміти, чим відрізняється холодець від студня. Кажуть що це одне і те ж. Можливо. Але холодець у нас готують з поросяти. Або з свинячих ніг, гомілок. Рідко коли додають яловичі копита, або гомілки. А, судячи із збірників рецептів, студень робиться зазвичай саме з яловичини: копита, гомілки, голова.

Одвічне питання при варінні холодцю «застигне чи ні», так як додавати желатин це ознака поганого тону.

Жарти-жартами, застигає завжди. Навіть якщо немає яловичої складової. Та й як холодець зі свинячих ніг може не застигнути, якщо в киплячому вариві спокійно плаває ложка?

Процес приготування якісного холодцю досить трудомісткий і тривалий. Особливо якщо це холодець зі свинячих ніжок. Як варити холодець? Я відповім — довго.

Три тоноксті, сімейні так сказати. Замість передмови.

Інгредієнти

  • Свинячі ноги 2 шт
  • Свиняча гомілка 1 шт
  • Яловичина 1-1.2 кг
  • Морква 1 шт
  • Корінь петрушки 1 шт
  • Цибулина 1 шт
  • Часник 1 головка
  • Перець чорний горошком, перець духмяний, лавровий лист, сіль за смаком

Покроковий рецепт

  1. Враховуючи, що сім’я любить багато м’яса, домашній холодець зі свинини не особливо вітається. Доводиться додавати телятини.
  2. У нас ніколи не додавали в холодне курку, і птицю взагалі.
  3. Історично склалося так, що у нас прозорий холодець вважається не особливо почесним.
  4. М’ясо купити краще на базарі. Там воно гарантовано не заморожувалося.

Як приготувати прозорий та наваристий холодець: топ-5 порад від бабусі

Приготувати смачний та гарний на вигляд холодець — справа непроста, деякі господині вчаться цього роками. Проблема може бути в тому, що ви забуваєте про один дуже важливий інгредієнт. Він здається несуттєвим, але насправді сильно впливає на смак страви.

Та окрім цього, каламутний бульйон може виходити і через інші “промахи” господинь. Як зробити, щоб холодець завжди вдавався, був ідеальним на вигляд і неймовірно смачним, знають наші бабусі. Цими секретами вирішив поділитися сайт prostoway. Далі розповідаємо, яких рекомендацій варто дотримуватися, щоб досягнути найкращого результату.

1.Попереднє замочування м’яса

М’ясо має полежати у холодній воді щонайменше 4 год. А можна залишити його “відкисати” і на всі 6 год. В такому разі у ньому не залишиться нічого зайвого, а поверхня м’яса достатньо розм’якшиться, що пізніше буде відчутно у готовій страві.

2.Заміна води

Першу порцію води при відварюванні м’яса на холодець потрібно злити відразу після того, як вона почала закипати. М’ясо промивають, заливають свіжою водою та знову ставлять на плиту.

3.Слабкий вогонь

Холодець має варитися на слабкому вогні — не можна допускати, аби вода у каструлі постійно вирувала. Страву треба тримати на вогні близько 5 год. І не намагайтеся скоротити цей час, підкрутивши конфорку — так ви тільки зіпсуєте майбутню страву.

4.Вчасно додайте сіль

Холодець солять не на початку і не наприкінці приготування — сіль потрібно додавати посередині етапу відварювання м’яса. А оскільки весь процес займає приблизно 5 год, то вона має потрапити у бульйон десь через 2-3 год після того, як ви поставили каструлю на вогонь.

5.Процідити бульйон

Готовий бульйон досвідчені господині пропускають через кілька шарів марлі. В глибокі тарілки розкладаються шматочки м’яса та овочі, які заливаються процідженою рідиною. В такому випадку холодець буде прозорим, та все одно наваристим.

Раніше ми розповідали, як приготувати ідеальні котлети — на вигляд вони будуть як ресторанні. А допоможе із цим один простий компонент, який слід додати у фарш на котлети.