Обробні ножі для м’яса: особливості, види, матеріали, виробники

Чи можливо обійтися без ріжучих засобів у приготуванні страв? Якщо говорити про м’ясні та рибні шедеври кулінарного мистецтва, то, однозначно, немає. Сьогодні ж існує величезна кількість різноманітних ножів, які на кухні звичайної господині і не побачиш, адже у більшості будинків використовується лише три-чотири інструменти. Але чому б не дізнатися щось нове саме про ножі для оброблення професійних м’яса і, можливо, поповнити свою колекцію ще парочкою приладів?

Ніж обробний – це особливий вид кухонних інструментів, призначений для відділення м’яса від кісток.

Особливості та призначення обробних ножів

Інвентар такого роду призначений виключно для роботи з м’ясом, тому ніж обробний повинен мати гарне лезо з якісного матеріалу, яке не гнеться. Якщо виконувати обробку туші звичайним ножем, то його лезо не тільки зіпсує продукт, а й поламається.

Від звичайних відрізняється формою, матеріалом леза, заточуванням.

Рукоятка професійного інструменту зазвичай не має будь-якого дизайну, так як основний упор дається на закріплення клинка до леза. Якщо цю роботу виконано неякісно, то є великий ризик поранитися під час процесу.

Є кілька класифікацій інструменту, наприклад, за призначенням – для дичини, риби чи птиці.

Види ножів для оброблення м’яса за призначенням

Існують такі види професійних ножів для оброблення м’яса:

• ніж-сокира (використовується для рубки замороженого м’яса);
• секач (підходить для дичини та курки);
• обвалочний (застосовують для обробки м’яса від хрящів);
• універсальний (підходить для нарізки шматків);
• філейний (використовується для нарізки шматків м’яса потрібного розміру);
• для нарізки маленьких шматків;
• ножиці для риби;
• шкерковий ніж для риби (для видалення непотрібних елементів).

Перш ніж придбати ніж для оброблення м’яса, дізнайтеся про особливості цього кухонного аксесуара.

Крім цього, інвентар для роботи з м’ясними продуктами поділяють ще й на такі категорії:

Це не тільки побутовий, а й професійний інструмент.

Обробний ніж для риби

Для роботи з рибою використовують кілька видів ножів: філейний, шкерковий та спеціальні ножиці.

Філейний інструмент характеризується тонким і довгим лезом, довжина якого варіюється від 16 до 21 см. Крім цього, полотно заточується таким чином, що має трохи вигнуту форму.

Всі ці особливості дозволяють нарізати продукт дуже тонко і без пошкоджень.

Шкеркові ножі відрізняються від звичайних короткою рукояткою та спеціальною вм’ятиною на кінці леза. таке пристосування використовується для відокремлення непотрібних частин риби від туші.

Рибні ножиці схожі на звичайні, але відрізняють їх один від одного зубчики на лезах і трохи вигнута форма.

Цим інструментом дуже зручно відокремлювати кісточки від філе і розрізати черево.

Ніж для обробки кролика

Для роботи з м’ясом кролика також використовують кілька видів ножів: сікач, обвалочний ножик та універсальний.

Сікач на вигляд нагадує сокиру, але він має менші розміри.

З його допомогою вийде швидко відокремити м’ясо від хрящів.

Обвалочний ножик має середню довжину, а кінець його леза вузький і має спеціальний вигин.

Універсальному інвентарю характерна довжина 30 см.

Універсальний – має широку і довгу (до 30см) ріжучу частину, їм нарізають відокремлене від кісток м’ясо.

Ніж для обробки птиці

Для роботи як з дичиною, так і з домашнім птахом найчастіше застосовують сікач. Цей кухонний прилад ідеально працює ніжними видами м’яса.

Професійні ножі для обробки м’яса виготовляються з високоякісної сталі, лезо рідше доводиться наточувати.

Також використовується і філейний прилад, яким дуже легко розділяти продукт на маленькі шматочки.

Матеріали для виробництва обробних ножів

Сучасне виробництво даного інвентарю для обробки м’ясних продуктів використовує безліч матеріалів, серед яких виділяються:

• кераміка;
• високовуглецева нержавіюча сталь;
• титан;
• дамаська сталь.

При виготовленні рукояток для ножів застосовують деревину, пластмасу, силікон, поліпропілен.

Кераміка

Даний матеріал має величезну кількість переваг і не поступається металу. Виріб з кераміки дуже міцний, але в той же час його неможливо зігнути, що може бути мінусом при роботі з деякими видами м’яса.Також варто вміло з ним керуватися, щоб не зламати чи поранитися.

Клинки такого виробу піддаються більш гострому заточуванню, довше зберігаючи ріжучу кромку.

Більше того, ця сировина не піддається розмноженню мікробів на своїй поверхні, що говорить про високий рівень гігієнічності.

Кераміка не здатна вбирати запах, а це означає, що таким виробом можна обробляти кілька видів продуктів одночасно.

Плюсом цього матеріалу є гігієнічність, матеріал не вбирає смаки і запахи, на поверхні виробу не розмножуються бактерії.

Високовуглецева нержавіюча сталь

Ця сировина складається зі сталі та вуглецю. Продукція з цього матеріалу не піддається корозії, гостра та міцна. Через особливості згинатися і витримувати колосальне навантаження, ними можна робити величезну кількість робіт, пов’язаних з обробкою м’ясної продукції.

Ножі для оброблення та відділення м’яса від кісток, виготовлені зі сталі, у складі якої вуглецю більше 0,6%, мають гостроту, міцність, протикорозійні властивості.

Титан

Основною перевагою виробів з цього матеріалу вважається екологічність. Також їх мінімальна вага та пружність підходить для тривалої роботи з продукцією.

Вироби з титану екологічно безпечні, не бояться іржі. Вони мають легку вагу, що зручно при тривалій роботі з м’ясом.

Мінусами титанових ножів можна назвати високу вартість і нездатність утримувати заточення, а самому привести виріб у робочий режим вкрай складно.

Такий інструмент має гарну пружність клинка.

Дамаська сталь

Ця сировина отримала таку назву через суміш декількох матеріалів, наприклад, металу і сталі.Цей вид сталі поділяють на два типи: рафіновану та зварювальну. Перший варіант відрізняється міцністю, але не здатний встояти перед корозією. Другий вид також міцний і має у своєму складі вуглець.

Дамаської називають сталь, яка складається зі сплаву декількох заготовок, на її поверхні видно неоднорідність структури.

Професійні вироби для роботи з м’ясною продукцією потребують спеціального догляду: їх варто періодично змащувати спеціальними засобами.

Зварювальний тип передбачає комбінування в одному клинку кількох заготовок, з різним рівнем вуглецю у складі.

Нюанси обробки та заточування обробних ножів

Величезну роль у заточуванні ножів відіграє кут, тому кожен вид ножа необхідно обробляти під призначеним для нього градусом:

обвалочний- від 25 до 30;
1. універсальний -від 30 до 35;
2. кухарський-від 20 до 25;
3. для риби-від 20 до 25;
4. для м’яса- від 25 до 30.

Ножи для нарізки поділяють тушку на невеликі шматки.

Якщо не дотримуватись цих вказівок, то можна зіпсувати кухонний інвентар, який неможливо буде «повернути» до життя.

Важливо звернути увагу на той фактор, що від типу перерізу клинка залежить і прилад, яким заточують це начиння для кухні. Найчастіше застосовують двосторонній інструмент для додання гостроти ножу, який поділяється на кілька типів:

• опуклий;
• увігнутий;
• п’ятигранний;
• клиновидний.

Тільки високоякісна сталь забезпечить максимально заточену робочу поверхню, також рідше потребуватиме заточування.

Ці заточування вважаються універсальними і підходять для багатьох видів інвентарю для різання.

Який ніж для обробки вибрати

Перед покупкою цієї продукції варто врахувати всі тонкощі як вироби, а й майбутньої роботи. Тому важливо звернути увагу на такі пункти:

з яким видом м’яса проходитиме весь процес оброблення;
1. яка модель найкраще підійде для того чи іншого виду продукту та її форма;
2. у який діапазон розцінок потрібно вкластися.

Сучасні сплави металів та їх покриття не піддаються хімічному чи механічному впливу.

При огляді виробів потрібно спробувати потримати їх у руці, адже зручність відіграє не останню роль у обробленні: прилад не повинен ковзати або натирати руку.

Якщо є можливість потримати ніж у руці при покупці у звичайному магазині, перевірте гладкість рукояті.

Рада. Не потрібно скуповувати всі різновиди ножів за один похід у магазин. Для початку можна придбати кілька моделей, які підходять для роботи з декількома видами м’яса. Так можна не тільки заощадити, а й знайти ту марку, яка сподобалася найбільше.

Популярні бренди обробних ножів

Сучасний ринок надає покупцю величезний вибір серед брендів обробних ножів. Величезним попитом сьогодні користуються:

• Тапервер, особливо виріб під назвою “Гурман”;
• OPINEL Parallele 120;
• Fiskars 1014204;
• BergHOFF Gourmet Line 1399607;
• Rondell Flamberg RD-681;
• Gipfel 6671.

Правильно підібраний ніж прослужить вам довгі роки, не втративши привабливого зовнішнього вигляду та своїх властивостей.

Моделі цих виробників об’єднує те, що вони не тільки багатофункціональні та підходять для будь-яких видів м’ясної продукції, а й їх оптимальна вартість. Крім цього, потрібно звернути увагу і на той фактор, що представленими вище виробами зможе керуватися як професійний кухар, так і новачок.

Хороший ніж буде чудовим помічником не тільки на кухні ресторану, а й у домашніх умовах.

Висновок

Вибір правильного ножа і знання про його функції відіграє величезну роль у приготуванні м’ясних страв, адже якщо використовувати той чи інший прилад не за призначенням, то можна зіпсувати не тільки майбутній кулінарний шедевр, але і ніж. Тому не варто ігнорувати викладену вище інформацію.

Якісний ніж – це не розкіш, а запорука швидкого та професійного приготування страви.

Ножниці, різці, розпорювачі

Наявність сучасних ножиць – це гарантія якісної обробки матеріалу і його попередньої підготовки до шиття чи ремонту одягу, аксесуарів та інших речей. Це один з найважливіших інструментів в арсеналі сучасної швачки.

Різці та ножиці прийнято використовувати відразу для декількох швейних операцій:

• Для розрізання різних типів тканини: натуральне або штучне хутро, шкіра, різні утеплювачі, трикотажні вироби, матеріали прокладок та інше.
• Для вирізання викрійки: з картону, з щільного паперу, з клейонки і інше.
• Для виконання різних дрібних робіт під час шиття і ремонту одягу: швидко обрізати нитки, розпорювати непотрібні шви, робити акуратні насічки або підрізи.

Виходячи з конкретного призначення даних інструментів, кожна швачка визначає точну кількість різних видів для певної роботи.

Ножиці “зигзаг”

Фестонні ножиці прийнято використовувати для якісної обробки зрізів. Їх характерна особливість – наявність зубчастого леза, що дозволяє швачці з легкістю обрізати край зигзагом. Однак вони підходять для роботи з максимально щільними тканинами, які не обсипаються.

Як правило, такий інструмент є в наявності тих, хто професійно займається кроєм та шиттям, створюючи справжні шедеври швейного мистецтва.

Розпорювач для тканин

Розпорювач являє собою невеликий ріжучий інструмент, представлений у вигляді відповідного стержня, який (для безпеки) закривається прозорим пластиковим ковпачком. Його головна перевага – він досить гострий, як бритва. Пряме призначення цього виробу полягає в тому, щоб акуратно прорізати обметочну петлю. Саме тому ця модель входить в список обов’язкових інструментів для кожної швейної машинки.

Дисковий ніж

Дисковий ніж – це круглий обертовий різець, який відноситься до списку допоміжних швейних інструментів. Цей ніж прийнято використовувати в процесі освоєння техніки клаптикового шиття, коли вкрай необхідно виконати розкрій по прямих лініях окремих шматочків матеріалу прямокутної форми.

Вибрати якісні і вкрай необхідні інструменти можна на сайті інтернет-магазину Janome.in.ua, де запропонований величезний асортимент різних товарів для швейних машинок і процесу шиття в цілому.