Як приготувати квашений буряк без оцту

0 Comments

Квашеная капуста з буряком – рецепт швидкого приготування на зиму з фото великими шматками, по-грузинськи, в банку на 3 літра, без оцту, з морквою і часником

Квашену капусту вважають споконвічно російською стравою, хоча до цього рецептура була відома в Китаї, Кореї та інших азіатських країнах. Грузини придумали додавати в склад традиційної квашенки різні овочі, такі як буряк, морква, часник або хрін. Це не тільки красиво виглядає, але і приносить користь – насичує організм вітамінами, тому квашенку рекомендують їсти взимку. Як приготувати квашену капусту з буряком по-грузинськи, і які ще є популярні і прості рецепти?

Буряк – це дуже цінний овоч, який не втрачає корисних вітамінів навіть після термічної обробки. Капуста і часник роблять страву в три рази корисніше, адже ці овочі чудово борються з мікробами і здатні зберегти здоров’я в період простудних захворювань.

  1. Квашена капуста з буряком і часником
  2. Як приготувати з морквою
  3. Енергетична цінність
  4. Інгредієнти
  5. Покрокове приготування
  6. Квашена закуска шматками
  7. Енергетична цінність
  8. Інгредієнти
  9. Покрокове приготування
  10. Гострий рецепт приготування
  11. Енергетична цінність
  12. Інгредієнти
  13. Покрокове приготування
  14. Як приготувати без додавання солі
  15. Енергетична цінність
  16. Інгредієнти
  17. Покрокове приготування
  18. Рецепт на зиму в розсолі
  19. Енергетична цінність
  20. Інгредієнти
  21. Покрокове приготування

Квашена капуста з буряком і часником

Важливо: для сквашування придатна тільки велика кам’яна сіль, без добавок. Коли почнеться бродіння, йодована сіль буде гальмувати процес, з-за чого капуста може стати «сопливої», потемніти і втратити товарний вигляд.

  • Капуста 2 шт.
  • Буряк 1 шт.
  • Кам’яна сіль крупна 3 ст. л.
  • Цукор 2 ст. л.
  • Перець горошком 3-5 шт.
  • Вода 1 л
  • Часник 5 зуб.
  • Оцет 1 ст. л.
  • Лавровий лист 1-2 шт.

Калорії: 60.9 ккал

Вуглеводи: 12.6 р

Кроки 60 хв. Відео-рецепт

  • Підготуємо качан: очищаємо капусту від верхніх листочків, ріжемо на четвертини, а потім дрібно шаткуємо.
  • Буряк тремо на дрібній тертці, змішуємо обидва овоча і гарненько мнемо, поки капуста не пустить сік.
  • Дрібно ріжемо часник і додаємо до майбутньої квашенке
  • Складаємо суміш в банку або в залізне емальоване відро, щільно викладаємо шумівкою. Шарами викладаємо з лавровими листками і перцем горошком.
  • Кип’ятимо воду, висипаємо туди цукор і сіль. Після того як наш маринад закипить, додаємо оцет. Даємо воді трохи охолонути, а потім заливаємо майбутню бурякову квашенку.
  • Закриваємо банку кришкою і ставимо в прохолодне місце на 2 дні.
  • Періодично перевіряйте квашену капусту, щоб не з’явилася слизька плівка. На 3 день потрібно відкрити кришку і проткнути суміш шпажкою, щоб вийшов вуглекислий газ. Потім щільно придавлюємо квашенку шумівкою.
  • Вже через 4 дні з початку приготування ви можете насолоджуватися капустою. Цей спосіб солити не найшвидший, але якщо рецепт був дотриманий, то страва вийде дуже хрустким і смачним.

Зберігатися домашня квашена капуста з буряком може кілька місяців, якщо тримати її в прохолодному місці – холодильнику або підвалі. Ви можете закрити банку і відправити її в льох до зими, щоб потім отримати ударну порцію вітамінів. У такому салаті корисна кожна калорія, а смак настільки яскравий і пікантний, що подруги обов’язково попросять рецептик.

Порада: ви можете готувати квашенку без оцту, як це роблять багато імениті кухарі та люди з гастритом, яким прописана дієта. Замість оцту використовується лимонна есенція або кисла журавлина, відмінно знезаражуються овочі та сприяє процесу бродіння

Як приготувати з морквою

Час приготування: 3 дні

Читайте також: Варення зі сливи без кісточок простий рецепт на зиму

Кількість порцій: 50

Енергетична цінність

  • білки: 1,1 м;
  • жири: 0 м;
  • вуглеводи: 4,1 г;
  • калорійність – 21,2 кКал.

Інгредієнти

  • капуста – 2 качана;
  • буряк – 1 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • кам’яна сіль – 3 ст. л.;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • перець горошком – 3-5 шт.;
  • вода – 1,5 літра;
  • оцет – 1 ст. л.;
  • червоний перець – 1 щіпка;
  • лавровий лист – 1-2 шт.

Покрокове приготування

  1. Приготуйте овочі до нарізки: капусту потрібно очистити від верхніх листків, буряк і моркву почистити, а потім вимити.
  2. Дрібно наріжте капусту. Її можна натерти на крупній тертці, якщо ви не упевнені, що потім вона дасть сік.
  3. Моркву і буряк тремо на тертці або ріжемо маленькими кубиками, щоб урізноманітнити блюдо.
  4. Висипаємо всі овочі в одну миску і мнемо руками, поки капуста не почне виділяти сік.
  5. Додаємо в суміш порізаний перець і лавровий лист.
  6. Стерилізуємо банку: на дно можна викласти капустяні листи, лаврушку і перець горошком.
  7. Засипаємо ємність квашенкой, трамбуем її ложкою або шумівкою.
  8. Приступаємо до приготування маринаду: у каструлю, заливаємо воду, насипаємо цукор, сіль і оцет. Даємо покипіти хвилини дві, після чого заливаємо банку по плічка.
  9. Закрити ємність кришкою і залишаємо для заквашування при кімнатній температурі на 2 дні.
  10. На 3 добу обов’язково протикаємо дерев’яною паличкою всю банку до дна, щоб випустити вуглекислий газ, інакше квашенка буде гірчити (так буває, коли перестоит молочнокисла закваска) і замість користі принесе шкоду.

Квашена капуста з буряком і морквою, яка може змагатися з діжковими соліннями, готова! Для нехитрої сервірування підійде петрушка з її нейтральним смаком і кусень чорного хліба. Банку з квашенкой можна зберігати в холодильнику або льосі: при низькій температурі блюдо залишається свіжим кілька місяців.

Квашена закуска шматками

Це популярний продукт, який добре відомий в Грузії. Головна відмінність від класичного рецепту квашеної капусти – овочі потрібно нарізати рівними великими шматочками, а не шаткувати. Це ніяк не впливає на якість страви, навпаки, робить його більш оригінальним. Скибочки виходять дуже апетитними. Спосіб надійний, заквашується така пелюстка швидко.

Час приготування: 12 годин

Кількість порцій: 50

Енергетична цінність

  • білки: 3 м;
  • жири: 0,2 г;
  • вуглеводи: 12,6 м;
  • калорійність – 60,9 кКал.

Інгредієнти

  • капуста – 2 шт.;
  • буряк – 1 шт.;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • перець чорний або білий горошком – 3-5 шт.;
  • вода – 1 літр;
  • часник – 5 зубчиків;
  • оцет – 1 ст. л.;
  • селера – 1 пучок;
  • перець чилі – 1 стручок;
  • лавровий лист – 1-2 шт.

Покрокове приготування

  1. Очищаємо капусту від верхніх листків, ретельно миємо її, готуємо буряк.
  2. Перед тим як квасити, капусту і буряк ріжемо невеликими квадратами або брусочками. Так само нарізаємо часник і селеру. Дрібно ріжемо перець чилі.
  3. Отриману суміш перемішуємо і відправляємо в заздалегідь приготовлену банку для квашення разом з лавровими листами і перцем. Деякі кулінари вважають за краще засипати овочі частинами (окремими шарами), щоб вийшов соковитий колірний перехід.
  4. Готуємо маринад: у каструлю наливаємо воду і чекаємо, поки вона закипить. Потім додаємо туди сіль і оцет, продовжуємо варити ще 2 хвилини.
  5. Отриманим маринадом заливаємо капусту так, щоб вода повністю покривала її.
  6. Чекаємо, поки наша страва охолоне, а потім прибираємо в холодильник, де воно повинно маринуватися 12 годин.

Читайте також: Повидло з яблук і груш – рецепт на зиму в мультиварці

Зберігатися капуста по-грузинськи може кілька тижнів за умови, якщо вона залишається в маринаді. Бажано тримати блюдо в холодильнику в закритій ємності.

Порада: грузини навмисно ріжуть овочі великими шматками, але якщо ви не впевнені, що страва приготується правильно, можете внести власні зміни – перед тим як засолити, подрібнити їх теркою або нашаткувати.

Гострий рецепт приготування

Багато людей в магазині відразу ж прилипають до полиці з соусами, від яких “горить” у роті. Якщо ви любите пряні і гострі страви, то вам обов’язково потрібно спробувати приготувати квашенку за цим рецептом.

Вже дивлячись на фото стає зрозуміло – пальчики оближеш! А після перегляду відео так і тягне на кухню готувати домашні різносоли.

Час приготування: 3 дні

Кількість порцій: 50

Енергетична цінність

  • білки: 2,8 м;
  • жири: 0,1 г;
  • вуглеводи: 13,5 г;
  • калорійність – 64,5 кКал.

Інгредієнти

  • капуста – 2 шт.;
  • буряк – 1 шт.;
  • кам’яна велика сіль – 3 ст. л.;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • перець горошком – 3-5 шт.;
  • вода – 1 літр;
  • часник – 5 зубчиків;
  • оцет – 1 ст. л.;
  • хрін – 100 гр.;
  • перець чилі – 1 шт.;
  • лавровий лист – 1-2 шт.

Покрокове приготування

  1. Ретельно помийте овочі. Прослідкуйте, щоб плоди були свіжими, без слідів гниття, інакше вся праця може виявитися марним.
  2. Нашаткуйте капусточку, а свеколку дрібно натріть на тертці. Овочі складіть в миску і мніть їх до тих пір, поки не піде сік. Якщо капуста суха, то не переживайте, так як це можна виправити маринадом.
  3. Дрібно покришіть хрін, часник і перець чилі, додайте в майбутню квашенку.
  4. Щільно трамбуем шумівкою овочі в літрову банку або іншу приготовлену ємність. Викладаємо лаврові листочки і перець горошком.
  5. Зверху кладемо сіль і цукор, а потім заливаємо банку холодною водою приблизно по плічка.
  6. Залишаємо квашенку побродити близько 2 днів при кімнатній температурі, періодично проколюючи ємність великій дерев’яній спицею, щоб вийшов газ. Пробивайте до самого дна, інакше капуста стане гіркою. При низькій температурі гостро-кисленька закуска буде готуватися на кілька днів довше, процес бродіння затягнеться. Готувати овочі, які ставлять кваситься до певного заходу, потрібно з урахуванням температури в приміщенні.

На третій день солона капустка вважається готовою. Сховайте її в холодильник або в підвал, де вона буде зберігатися при низькій температурі кілька місяців. Довше півроку тримати її не радимо, вона стане кислим, як кваша. Приємного апетиту!

Порада: якщо блюдо виявилося занадто гострим, ви можете зробити наступне злити розсіл і злегка розбавити його водою. Але справжні любителі «погарячіше» ніколи не скаржаться, що вийшло кисло або гостро. Тут все в нормі, можна сміливо заквашувати!

Як приготувати без додавання солі

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

  • калорійність – 35.5 кКал;
  • жири – 0.1 г;
  • білки – 1.9 м;
  • вуглеводи – 6.8 р.

Інгредієнти

  • капуста білоголова 1.5 кг;
  • буряк – 300 г;
  • морква – 120 г;
  • цибуля ріпчаста – 80 г;
  • лавровий лист – 5 шт.;
  • кмин – 10 г;
  • вода – 3 л.

Покрокове приготування

  1. З качана капусти, знімаємо верхні листки, обмиваємо його під струменем прохолодної води і, висушивши паперовими рушниками чи серветками від зайвої мокроти, шаткуємо досить великими шматочками шириною приблизно 1 – 2 див.
  2. Моркву і буряк очищаємо від шкірки економкою (овощечистка), обполіскуємо під краном з холодною струменем і кришимо довгою соломкою.
  3. З ріпчатої цибулі знімаємо піну, також ретельно промиваємо та нарізаємо тонкими половинками кілець.
  4. Перекладаємо підготовлені овочі в начиння, виділену під квашення, в такій послідовності – першим йде шар капусти, потім цибулина, морквина, буряк, подрібнені листя лавра і насіння кмину. Повторюємо дану послідовність до закінчення інгредієнтів, при цьому останнім шаром обов’язково повинні йти капустяне листя.
  5. Ємність з майбутньою закускою переставляємо ближче до теплого радіатора і заливаємо все трьома літрами чистої питної води. Обов’язково враховуйте, що рівень рідини повинен бути нижче краю посуду приблизно на 10 – 15 див.
  6. Потім накриваємо овочі великий по діаметру плоскою тарілкою, виставляємо зверху важкий гніт, їм може послужити наповнений рідиною 3-літровий бутель, і залишаємо в такому вигляді кваситься протягом трьох діб. Не забувайте періодично випускати з капусти утворювались гази шляхом перебирання і перемішування овочів чистими руками.
  7. По закінченні трьох днів розкладаємо закуску за чистою склотарі і прибираємо на зберігання в холодильник.

Порада: отриманий під час квашення капусти сік не варто виливати, його можна відцідити у пластикову пляшку і використовувати замість води для наступних рецептів, пити по половині склянки двічі на добу для підтримання тонусу організму, насичення його вітаміном C і зміцнення імунної системи.

Рецепт на зиму в розсолі

Час приготування: 55 хвилин

Читайте також: Капуста маринована пелюстка: рецепт пластами будинку на зиму

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

  • калорійність – 41.9 кКал;
  • жири – 0 г;
  • білки – 2.1 м;
  • вуглеводи – 8.4 р.

Інгредієнти

  • капуста білоголова 1.5 кг;
  • буряк – 450 г;
  • часник – 120 г;
  • перець гострий чилі – 25 г;
  • вода – 1.5 л;
  • сіль поварена харчова – 90 р.

Покрокове приготування

  1. З капусти, знімаємо верхні листки, миємо її під струменем проточної, вирізаємо качан і нарізаємо досить великими довільними шматками – головне, щоб вони помістилися в банку.
  2. Очищені і помиті буряки і часникові зубці шаткуємо тонкими слайсами, а гострий перець, звільнений від усіх насіння і перегородок, великими кільцями.
  3. У підготовлену знезаражену склотару щільно утрамбовується овочі шарами у такій послідовності – буряк, чилі, часник, капуста. І так до самого верху банки, останнім шаром повинен йти капустяний лист.
  4. Слідом за цим приступаємо до приготування розсолу. Для цього доведіть півтора літра фільтрованої води до скипання і повністю розчиніть в ній 90 грам кам’яної кухонної солі.
  5. Ємність з овочами переставте в глибоку миску, залийте її гарячим розсолом, покласти зверху гніт і квасьте капусту протягом п’яти – шести днів. Кілька разів на добу обов’язково випускайте утворювались гази і підливайте назад розлитий сік з банки.
  6. Через зазначений проміжок часу щільно закрийте тару капроновою кришкою і приберіть в холодильник.

Рецепт приготування капусти з буряком майже не відрізняється від звичайної квашенки, але в процесі готування капусточка приймає яскраво виражений рожевий колір. Цим можна користуватися, так як святкова страва стане відмінним прикрасою святкового столу. Не бійтеся експериментувати, додавайте різні овочі і спеції в квашену капусту, і з часом ви створите ідеальний рецепт!

Як заготовити буряк на зиму: простий рецепт смачної і соковитої закрутки (відео)

Буряк – смачний та корисний сезонний овоч. З нього можна приготувати багато страв, наприклад, дієтичний салат із зеленню та горіхами. Цей коренеплід добре підходить і для заготівлі на зиму. Найпростіший варіант – приготувати квашений буряк.

Рецептом квашеного буряка поділився кулінарний ютуб-блог “Моє Підвір’я”. Для приготування потрібні лише чотири складові. За цим рецептом буряк виходить соковитим, в міру хрустким і дуже смачним.

Складові:

  • Буряк (кількість залежить від обсягу тари)
  • 1 л води
  • 2 столові ложки солі (50 г)
  • 1 столова ложка цукру (35 г)

Спосіб приготування:

  1. Вибрати стиглий, соковитий червоний буряк насиченого кольору і без білих прожилок. Помити та очистити від шкірки. Закласти коренеплоди у чисті банки.
  2. Змішати воду, сіль та цукор. Залити цим розчином овочі.
  3. Накриваємо марлею або кришкою з отворами та тримаємо при кімнатній температурі протягом 8-10 днів.
  4. Для більш тривалого зберігання слід герметично закрити банки та винести буряки у темне прохолодне приміщення.

Раніше “Телеграф” ділився секретами засолювання кропу на зиму, який забезпечить вас свіжою зеленню у холоди. А також ми писали, як легко та швидко приготувати дуже смачний італійський соус з томатів та базиліка – чудова альтернатива домашньому кетчупу.