Як зробити гідрозатвор для вина

0 Comments

Як зробити вино: технологія і правила приготування в домашніх умовах

Винороби зберігають секрети отримання прекрасного напою і передають їх з покоління в покоління. Але технологія виготовлення вина відома з давніх часів, знаючи прості правила, будь-хто може приготувати напій самостійно. Розглянемо, як зробити домашнє вино з винограду або інших фруктів і ягід. Після того, як технологія буде освоєна, з’являться власні рецепти і секрети, які дозволять зробити домашній напій неповторним і вишуканим.

Що знадобиться для приготування напою

Для приготування вина з домашньої технології потрібні:

  • ємність для бродіння мезги;
  • бутлі;
  • толкушка, лопатка для перемішування;
  • гідрозатвор (рукавичка);
  • гнучкий шланг для зняття вина з осаду.

Тара і пристосування перед використанням миються і дезінфікуються ретельно просушуються.

Етапи приготування вина в домашніх умовах

Природа ніби подбала про те, щоб люди могли виготовити вино – речовини, що викликають бродіння, знаходяться на плодах. Основне завдання початківців виноробів полягає в правильному зборі і підготовці сировини, створення умов для запуску процесу бродіння. В подальшому виробництві необхідно дотримуватися послідовність робіт, витримувати необхідні часові рамки, щоб напій перебродив і дозрів.

Правила вибору та підготовки

Традиційною сировиною для вина є виноград. Винні сорти краще віддають сік, выбраживают. Для домашнього приготування краще використовувати їх. Основні правила вибору винограду:

  • вибирають тільки повністю выспевшие кисті – без ознак нестиглості, псування, механічних пошкоджень;
  • збирання проводять у суху погоду – на кистях не повинно бути вологи;
  • виноград не миють – наліт містить речовини, що запускають бродіння;
  • ягоди знімають з кистей.

Обробку плантації хімікатами, при необхідності, роблять задовго до збору врожаю, щоб на плодах вже не залишилося слідів шкідливих речовин.

Подрібнення сировини, або одержання мезги

Цілісність виноградин треба порушити, щоб сік почав відходити. Для цього тиснуть виноград – руками, толкушкой для картоплі. Здавлювання не повинно бути сильним, щоб не пошкодити кісточки. Тому блендери, преси, м’ясорубки не використовують.

Поміщають підготовлену мезгу в ємності, які не піддаються окисленню – в каструлі з нержавіючої сталі, емальовані, скляні. Традиційно використовуються дерев’яні бочки, які попередньо миють і висушують.

Зброджування мезги

Ємність з винної заготівлею накривають тканиною, зав’язують, щоб виключити потрапляння комах. 1-2 рази в день склад перемішують, щоб полегшити бродіння. Коли весь макуха сплив і перетворився в щільну масу, його знімають, віджимають. Сік повинен бути вільним від частинок винограду.

Приготування сусла

Сік повинен продовжити бродіння. Для цього його переливають у тару, яку можна герметично закрити – скляні пляшки, банки, бочки. Потрібно не допустити контакту сусла з повітрям. Для цього роблять гідрозатвори. Щільно закривають тару, в кришку вставляють трубку, кінець її виводять у воду.

Цікаве: Оладки без борошна — 7 рецептів дієтичних оладок без пшеничного борошна

При бродінні відбувається утворення газів, тому ємність заповнюють на 2/3 об’єму. По трубці гази виходитимуть з бутля. Найпростіший спосіб замінити газовідвідну трубку – щільно надіти на шийку і прив’язати хірургічну рукавичку, зробивши голкою декілька отворів у гумі.

Бродіння винного сусла і його освітлення

Як забезпечити смак і правильне бродіння:

  • бутель тримають поза доступу прямого сонця, в світлому приміщенні;
  • температура – 18-28 °, низькі температури бродіння зупиняють, високі призводять до утворення спиртів, погіршують смак.

Більшість сортів винограду потребують додавання цукру для поліпшення смаку і підтримки бродіння. Його вводять 2-3 рази в залежності від смаку сусла. Перший раз – через 2-3 тижні від розливу.

Обсяг цукру – 50 грамів на літр. З бутля відливають частина рідини, розчиняють весь обсяг цукрового піску і повертають у загальну ємність.

Перед іншими вводами цукру необхідно пробувати сусло. Якщо воно солодке, бродіння йде активно, дуже міцний і нудотний напій не потрібно, цукор не додають. В процесі бродіння сусло поступово світлішає і зріє.

Освітлення вина желатином

Прибрати каламуть з вина, освітлити, стимулювати утворення осаду допоможе желатин. На 5 літрів вина беруть неповну столову ложку желатину. Його заливають столовою ложкою холодної води і чекають розчинення і набухання (1-2 години). Додають стільки ж окропу, вимішують до однорідності. Остудивши, вливають вино при постійному помішуванні.

Ставлять напій на повторне бродіння на 2-3 тижні, використовуючи гідрозатвор. Чекають випадання муті в осад.

Відділення вина від осаду

Про завершення бродіння свідчать:

  • відсутність виходу газів через гідрозатвор (опадання рукавички);
  • освітлення і прозорість рідини;
  • сформований осад.

Вино слід оперативно злити, щоб не погіршився смак. Бутель ставлять на піднесення, опускають гнучкий шланг і, подсосав, починають перелив в іншу ємність. Важливо не торкатися осаду – залишити його на місці.

Важливо: якщо вино недостатньо солодке, можна додати цукор і поставити на доброджування, встановивши гідрозатвор.

Ємність заповнюють доверху, далі йде процес тихого (неактивного) бродіння. Регулярно вино зливають з осаду.

Розлив і зберігання

Коли осад перестає формуватися, напій переводять в пляшки, залишивши до пробки просвіт в пару сантиметрів, укупоривают. Зберігають у темному прохолодному місці (погріб). Дозрівання відбувається від декількох місяців до півтора років. Якість постійно поліпшується.

Гідрозатвор для бродіння своїми руками – 4 кращих конструкції

Гидрозатвор для брожения вина и браги своими руками

Дуже складно організувати стабільний процес бродіння без гідрозатвори. Про це знають досвідчені домашні винороби і самогонники. Хоча в наш час можна купити заводський гідрозатвор, але простіше зробити це пристрій своїми руками з підручних матеріалів, витративши всього кілька хвилин. Найвдаліші конструкції ми розглянемо далі. Навіщо потрібен гідрозатвор. Під час бродіння активно виділяється вуглекислий газ (приблизно 4 кубометри на 1 літр отриманого спирту). Накопичення вуглекислоти загрожує високим тиском в бродильної ємності, що може призвести до вибуху. Газ потрібно виводити, але робити це так, щоб в ємність не потрапив кисень. Справа в тому, що кисень активізує життєдіяльність бактерій, які перетворюють спирт в оцтову кислоту, а без доступу повітря ці бактерії неактивні. Гідрозатвор для бродіння являє собою клапан, що виводить вуглекислий газ і одночасно перешкоджає попаданню повітря. Без цього пристрою виноробство неможливо, інакше молоде вино відразу ж перетворюється в оцет. Самогонники все ще сперечаються про його необхідність, але новачкам краще встановлювати. Є думка, що брага повинна «дихати», тому гідрозатвор не потрібен. Насправді брага окислюється не гірше вина. Просто в період активного бродіння, що виділяється вуглекислий газ перешкоджає попаданню кисню на поверхню. Але як тільки спиртові бактерії зроблять свою справу, їх оцтові «колеги» відразу ж беруться за роботу, перетворюючи спирт в кислоту. Якщо таку брагу вчасно не перегнати, то вона просто скисне або в самогоні з`явиться неприємний кислуватий присмак. Відсоток виходу теж падає. Брага під гідрозатворів може стояти без перегонки набагато довше і не окислюватися. Весь спирт, вироблений дружніми нам бактеріями, зберігається. Далі ми розглянемо 4 кращих самодіяльних конструкції водяних затворів для вина і браги (універсальні варіанти). 1. Класичний гідрозатвор (кришка, трубка, банку). Найпростіший і надійний комплект. Досить зробити отвір в кришці бродильної ємності, вставити трубку і герметизувати місце з`єднання клеєм. Інший кінець опустити в банку з водою. 1 – брага (сусло); 2 – пробка; 3 – трубка; 4 – вода Недолік: при невеликому діаметрі трубки гідрозатвор може забитися піною, тому рекомендую використовувати не тоненькі капіляри, а трубки великого діаметру. зібраний комплект Цей водяний затвор дозволяє точно визначити готовність вина або браги. Якщо в банку з водою немає бульбашок 1-2 дня, значить, несолодка брага готова до перегонки, а вино до зливу з осаду. Одна з різновидів цієї конструкції – гідрозатвор з крапельниці. Детальніше на відео. Під час бродіння з`являється неприємний запах. Це дуже актуально для жителів квартир, які не мають можливості винести ємність з брагою в нежитлове приміщення. Від запаху можна позбутися, виводячи вуглекислий газ в каналізацію. Потрібно лише вдосконалити банку, в яку потрапляють продукти бродіння. схема відведення газу в каналізацію Газ по трубці з бродильної ємності надходить в банку, долає тиск стовпа рідини (h) і йде в каналізацію. Стовп води служить своєрідним бар`єром, який не дозволяє газам з каналізації потрапити в бродильно ємність. Ця конструкція нагадує сухопарник для самогонного апарату. У банку з щільною кришкою роблять два отвори, потім їх з`єднують з трубками і герметизують. Модернізовану півлітрову банку на 1/3 об`єму наповнюють водою, вступну трубку опускають в рідину на 1-2 см, вивідні – в умивальник. чинне пристрій 2. Медична рукавичка. Проста конструкція, підходяща для бродильних ємностей з широкою шийкою (банки і бутлі). По суті це не гідрозатвор, але працює не гірше. Затвором з рукавички часто користуються жінки, так як при його спорудженні не потрібно нічого свердлити, паяти і клеїти. 1 – бутель; 2 – рукавичка У будь-якому з пальців гумової рукавички голкою робиться невелика дірочка. Далі рукавичку надягають на шийку ємності. Щоб тиск газу не зірвало рукавичку, місце кріплення з шийкою обтягують гумкою або обв`язують ниткою. рукавичка для бродіння Недолік: через занадто великого діаметра шийки та високого тиску газу на ємностях об`ємом більше 20 літрів надійно закріпити рукавичку дуже складно або зовсім неможливо. Запах бродіння буде присутній в приміщенні. При активному бродінні рукавичка надувається, коли процес закінчується, – знову здувається. екстравагантний варіант 3. Ватяна пробка. Шийка ємності затикають пробкою з вати або іншого пористого матеріалу, через структуру якого може виходити вуглекислий газ. Але пробка не забезпечує повної герметичності, особливо в самому кінці бродіння. Тиск в бутлі падає, внаслідок чого в ємність починає потрапляти повітря. Ще один недолік – дуже складно зрозуміти, коли закінчилося бродіння. 1 – бутель; 2 – пробка Ватним корком користуються, якщо з яких-небудь причин немає можливості встановити більш надійну конструкцію. 4. «Тихий» гідрозатвор. Виділення вуглекислого газу супроводжується характерними звуками булькання. Є люди, яких це дратує. Автор наступного відео вирішив проблему шляхом створення гідрозатвори зі шприца і пластикової пляшки. Щоб зробити цей водяний затвор буде потрібно трохи більше часу, ніж в попередніх випадках, але зате у вас буде пристрій, що нагадує магазинні варіанти. Крім безшумного бродіння у цій конструкції немає інших переваг.