Червонокачанна капуста шматками на зиму

0 Comments

Зміст:

Як дуже смачно приготувати квашену червону капусту на зиму в банку

Всі члени моєї сім`ї обожнюють хрустку гостренькі капусточку, квашену з перцем або часником. Така закуска хороша в осінньо-зимовий період, оскільки містить вітаміни (зокрема вітамін С), так необхідні нашому організму. У цій статті я розповім мої улюблені дуже смачні рецепти квашеної червоної капусти в банку на зиму.

Капуста квашена з морквою і часником

Незвичайний колір червонокачанної квашеної капусти обов`язково приверне увагу до цієї страви навіть на святковому столі. Вся справа в особливому речовині – антоціанів. Воно міститься в усіх фіолетових плодах: ожині, голубиці, вишні, винограді. Антоціан впливає не тільки на колір капусти, але і на її смак. Він надає листю фіолетового качана легку гостроту. Це специфічна властивість з лишком компенсується унікальними корисними властивостями червонокачанної квашеної капусти.

Регулярне вживання в їжу цієї закуски сприяє зниженню ламкості судин, зміцненню сітківки, зниження набряклості.

  • Червонокачанна капуста – 500 г;
  • Морква – 2 шт .;
  • Часник – 1 зубчик;
  • Сіль – 1 ч. Л.

При роботі з червонокачанної капустою, необхідно пам`ятати, що вона містить багато фарбувального пігменту. Тому руки краще захистити тонкими гумовими рукавичками, одяг заховати під фартухом і використовувати тільки пластикову дошку для нарізки і робочу поверхню. Якщо ж фіолетовий сік все ж залишив сліди, їх можна спробувати видалити лимонним соком.

Верхні листки і качан червонокачанної капусти містять велику кількість нітратів, тому їх не можна використовувати в їжу. Іншу частину качана слід якомога тонше нашаткувати. Фіолетові листя містять набагато більше клітковини, ніж у білоголової капусти. Тому вони більш жорсткі і тонка нарізка в даному випадку особливо важлива.

Морква слід вимити, очистити від шкірки і нарізати дрібною соломкою або натерти на крупній тертці.

Часник очистити від лушпиння. Потім його потрібно дрібно нарізати або натерти на дрібній тертці. Зверху все подрібнені овочі щедро посипати сіллю.

Після цього нашатковану капусту необхідно розім`яти руками. Робити це потрібно так, щоб було чути характерний хрускіт листя. Це робиться для того, щоб капуста розм`якла і пустила сік.

Для квашення червонокачанної капусти слід вибрати скляну тару. Емальована не підійде, оскільки вона може змінити колір під впливом пігментів, а в металевій продукти будуть окислюватися. Для квашення 500 г капусти потрібно взяти тару об`ємом 500 мл. У банку слід дуже щільно утрамбувати всю підготовлену капусту. Бажано, щоб зверху залишилося хоча б 2 см вільного місця, потрібного для виділяється в процесі бродіння соку.

Ємність необхідно поставити в миску, щоб в нього стікав сік, якщо його виділиться дуже багато. Зверху капусту слід притиснути вантажем, наприклад вузької пляшкою з водою.

Перші 7 днів квашення має проходити при кімнатній температурі. Для того щоб у квашеній капусті не затримувалися гази, характерні для бродіння, її необхідно 1-2 рази обережно проткнути на всю глибину спицею або тонким ножем. На поверхні капустяного соку повинна утворюватися піна. Її слід видаляти.

Через тиждень потрібно зняти вантаж, дістати банку з миски, обтерти і закрити капроновою кришкою. Далі квашення має тривати в холоді. Банку з капустою потрібно поставити в льох або холодильник. Через 5 днів червонокачанна квашена капуста буде готова.

Капуста червона квашена великими шматками в банку – дуже смачний рецепт на зиму

Дуже смачними рецептами червонокачанної капусти поділилася зі мною моя подруга. Представляю вам один з них.

Для приготування квашеної капусти мені знадобляться наступні продукти:

  • Качани червоної капусти – 5 шт .;
  • Хрін – корінь;
  • Часник – 1 велика головка;
  • Цибуля ріпчаста – 3 шт.
  • Кухонна сіль – 250 г;
  • Кріп – насіння;
  • Лаврушка – 3 листочка.

Качани розбираю на листочки, кожен з яких нарізаю великими шматками. Лук нарізаю півкільцями, часник дрібно шаткую, а корінь хрону подрібнюю за допомогою блендера.

  1. У широкій мисці або іншому посуді змішую шматочки капусти з цибулею, часником, кропом і хріном. Присолюю і мну руками.
  2. Потім перекладаю овочі в бочку або емальовану миску, зверху ставлю тарілку з гнітом. Капуста квас в теплому місці 3 дні.
  3. Потім я розкладаю готове соління по банкам, стерилізують 20 хвилин і заходить під залізні кришки. Закачування на зиму готові!

Червонокачанна капуста з яблуком

Моїм дітям більше подобаються рецепти капусти, квашеної з яблуками. Яблучка надають страві пікантний, злегка солодкуватий смак.

Рецепти червоною квашеної капусти на зиму досить прості в приготування. Один з них я і опишу.

Мені знадобляться наступні продукти:

  • Червонокачанна капуста – 1 качан;
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт .;
  • Яблука – 2 шт .;
  • Сіль – 70 г;
  • Кріп – насіння.

На замітку господині

  1. Нарізаю капустяне листя. Яблучка очищаю від шкірки і насіння, а потім нарізаю тоненькою соломкою. Попередньо очищений ріпчасту цибулю нарізаю тоненькими кільцями або півкільцями.
  2. До шматках червонокачанної капусти додаю сіль і перетираю їх. Викладаю присолені капустяне листя в емальовану миску або бочку, додаю до них яблучка, півкільця цибулі і кріп (насіння). Все ретельно перемішую.
  3. Зверху ставлю тарілку з гнітом і квашу капусту 4 дня. Потім перекладаю в банки і забираю в холодне місце. Виходить дуже смачні, злегка солодкуваті капустяне листя.

Червонокачанна капуста з морквою

Для приготування смачної квашеної капусти з морквою мені знадобляться такі інгредієнти:

  • Качани червонокачанної капусти – 10 кг;
  • Морква – 0,5 кг;
  • Перець (гіркий) – 2 шт .;
  • Головки часнику – 4 шт .;
  • Вода – 9 л;
  • Велика сіль – 400 г;
  • Цукор – 800 г;
  • Кмин – за смаком.

Капуста, квашена з гострим перчиком і часником, виходить дивовижно хрусткою. Отже, як зробити смачну квашену краснокочанную капусту?

  1. Спочатку я очищаю качани капусти, видаляю качана. Я люблю, щоб капуста була нарізана великими шматками.
  2. Складаю заготовки в бочку або емальовану миску.
  3. Тепер можна зайнятися приготуванням розсолу з солі і води. Заливаю розсолом в холодному вигляді нашу капусточку, накриваю тару тарілкою і ставлю зверху гніт. Щоб капуста вийшла смачною і в міру хрусткою, я тримаю її під гнітом 4 дня.
  4. Через 4 дні я вибираю з тари капусту, але при цьому зберігаю розсіл. Якщо слідувати моїм рецептом, шматки капусти необхідно перемішати з дрібненько нашінкованним часником, морквою і перцем, а також кмином. Ретельно перемішавши всі вищеописані інгредієнти, повертаю соління в бочку або миску.
  5. Розсіл я знову кип`ячу, остуджують і заливаю їм капусточку. Зверху ставлю тарілку з гнітом ще на 2 дні.
  6. Потім додаю в тару цукор, трохи віджимають капусту і розкладаю її по 3 – літровим банкам. Банки зберігаю в холодному місці.

Капусту червону квашену на зиму в банку, дуже смачні рецепти якої я описала в цій статті, можна додавати в салат або їсти, як окреме соління. Приємного вам апетиту!

Посмотрите похожие рецепти
  • Салат з квашеної капусти або капуста провансаль з яблуками і ягодами – смачний швидкий рецепт салату. Переглянути рецепт
  • Салат з гарбуза і квашеної капусти Переглянути рецепт
  • Смачний рецепт квашеної капусти на зиму – корисно і просто Переглянути рецепт
  • Швидка квашена капуста без оцту – як приготувати квашену капусту швидкого приготування з морквою і яблуками – рецепт з фото. Переглянути рецепт
  • Готуємо квашену капусту з яблуками в трилітровій банці Переглянути рецепт
  • Маленькі квашені голубці з квашеної капусти – смачний домашній рецепт як приготувати овочеві голубці. Переглянути рецепт
  • Капуста квашена з кмином на зиму Переглянути рецепт
  • Капуста, квашена з журавлиною Переглянути рецепт
  • Квашена капуста Переглянути рецепт
  • Квашена капуста з червоною смородиною Переглянути рецепт
  • Квашена червонокачанна капуста з кмином Переглянути рецепт
  • Капуста квашена з журавлиною в банках швидкого приготування Переглянути рецепт
  • Квашена капуста `закусочная` Переглянути рецепт
  • Рецепт квашеної капусти з морквою Переглянути рецепт
  • Смачна швидка квашена капуста Переглянути рецепт
  • Квашена капуста за добу Переглянути рецепт
  • Квашена капуста – користь і шкода для організму або чим корисна квашена капуста. Переглянути рецепт
  • Квашена капуста з морквою і буряком Переглянути рецепт
  • Рецепт приготування тушкованою квашеною капусти по-німецьки Переглянути рецепт
  • Простий рецепт хрусткою квашеної капусти Переглянути рецепт

Консервування червонокачанної капусти на зиму: кращі рецепти

Червонокачанна капуста не так популярна, як білокачанна, і це абсолютно незаслужено. Вона має більш ніжну структуру, красивий пурпурно-фіолетовий колір і набагато більше корисних елементів в складі. З овоча можна робити не тільки свіжі салати. Існують різноманітні рецепти приготування закусок з червонокачанної капусти на зиму. Яскравий і хрусткий маринований салатик стане відмінною прикрасою столу і урізноманітнює повсякденне меню.

Корисні властивості продукту

Червона капуста має в складі вітаміни групи В, С, РР і НН, А, Е, містить клітковину, фітонциди, ферменти, білки, а також залізо, магній, калій, фосфор і кальцій. Крім того, кількість каротину в ній в 4 рази більше, ніж в білокачанної. При цьому червона капуста низькокалорійна, що особливо цінно для людей, що стежать за своєю вагою.

Завдяки такому багатому складу червонокачанна капуста позитивно впливає на багато систем і процеси в організмі людини:

  • підвищує імунітет;
  • зміцнює дихальну систему, а за рахунок фітонцидів перешкоджає розвитку туберкульозної палички;
  • стимулює процеси травлення;
  • благотворно впливає на серцево-судинну систему (ціанідин, що входить до складу качанів, зміцнює судини, підвищуючи їх еластичність, знижує рівень холестерину, покращує склад крові, нормалізує тиск;
  • покращує роботу щитовидної залози;
  • позитивно діє на нирки і печінку;
  • нормалізує рівень цукру в крові;
  • завдяки антоціанів має сильні антиоксидантні властивості: захищає організм від радіації, сприяє виведенню токсинів і шлаків, перешкоджає утворенню ракових клітин і уповільнює процеси старіння.

Кращі рецепти заготовок на зиму

Щоб в холодну пору року насолоджуватися корисним і смачним овочем, можна використовувати такі способи консервування, як маринування, соління і квашення. Капуста в будь-якому випадку вийде смачною і збереже всі корисні речовини.

Закуска на швидку руку

Існує безліч рецептів маринованої червоної капусти на зиму. Завдяки ніжною структурі овоч не вимагає тривалого процесу ферментації. Покуштувати смачну закуску, приготовлену за цим рецептом, можна вже через кілька годин після її приготування. Нам знадобляться:

  • червоний качан вагою близько 1,5 кг;
  • велика морква – 1 штука;
  • пара-трійка зубчиків часнику;
  • 1 ст. л. солі;
  • цукор – 2 столові ложки;
  • фільтрована вода – 0,5 л;
  • коріандр – столова ложка;
  • кмин – 0,5 ст. л .;
  • чорний перець – за смаком;
  • ¾ склянки яблучного оцту;
  • лавровий лист.

Тонко шикуємо капусту і викладаємо в неметалічну ємність. Видавлюємо туди ж часник. Морква тонко шаткуємо або пропускаємо через спеціальну корейську тертку. Висипаємо в овочеву суміш сіль.

Читайте також: Рецепти смачної квашеної капусти

Окремо готуємо відвар. Воду змішуємо з цукром і спеціями, потім кип`ятимо пару хвилин. Вливаємо туди ж оцет і чекаємо, поки вариво закипить. Щоб відфільтрувати спеції, гарячим відваром заливаємо капустку через сито або марлю. Тепер можна відпочити. Через кілька годин (4-5) капуста буде готова. При подачі на стіл можна заправити салат олією і ріпчастою цибулею. І не забудьте про свіжий хліб!

Можна приготувати такий закуски побільше. Розкладена по банкам, вона буде прекрасно зберігатися в холодильнику у власному соку всю зиму.

Соління класичним способом

Засолка червоної капусти – справа нескладна і не вимагає багато часу. Будуть потрібні найпростіші інгредієнти:

  • качани капусти – 5 кг;
  • сіль дрібного помелу – 0,5 склянки;
  • лавровий лист, запашний перець і чорний горошком, гвоздика;
  • по 3 столові ложки оцту і цукру.

Помийте і простерилизуйте банки. Капусту нашаткуйте (краще тонший), покладіть у велику каструлю або таз, всипте сіль і добре пам`ятаєте капустяну соломку, щоб вона дала сік. Залиште настоюватися на пару-трійку годин. Окремо з`єднайте цукор, оцет і сіль (столову ложку). Перемішайте все до однорідної консистенції.

Покладіть капусту і спеції в банки, залийте отриманим уксусно-цукровим розчином і закатати кришки. Після цього відправте банки зберігатися в прохолодне місце – в льох, холодильник, на балкон. Через пару тижнів заготовку можна дегустувати.

Різнобарвне асорті по-болгарськи

Можна засолити овоч і більш оригінальним способом. Салат з червонокачанної капусти на зиму, прикрашений запашним болгарським перцем, виходить дуже яскравим і красивим. Для приготування знадобляться:

  • червоний вилок – 1 кг;
  • болгарський перець (краще різних кольорів) – 1 кг;
  • білий ріпчаста цибуля – 150-200 г;
  • сіль – 70 г;
  • фільтрована вода – 1 л;
  • цукор-пісок – 200 г;
  • сухий кріп насінням – щіпка.

Овочі миємо під проточною водою. Перці опускаємо в киплячу воду на кілька хвилин і відразу ж занурюємо в крижану воду. Очищаємо перчики від плівки, розрізаємо і виймаємо насіння і перегородки, вирізаємо ніжку.

Тонко шаткуємо капусту і перець, змішуємо. Додаємо до барвистої суміші цибулю, нарізану півкільцями. Приправляємо насінням кропу, цукром і сіллю. Злегка мнем всю суміш руками.

Розкладаємо асорті по попередньо стерилізованим літровим банкам, щільно накриваємо металевими кришками. Ємності пастеризуємо близько 30 хвилин, потім закочує кришки. Перевернувши банки вниз головою, накриваємо їх ковдрою і залишаємо остигати. Через пару днів, коли капуста замаринується, прибираємо їх в прохолодне місце.

Читайте також: Популярні рецепти смачних салатів з буряка на зиму

Зимова яблучна фантазія

Чудове поєднання – яблука і червонокачанна капуста. Заготівля на зиму буде мати освіжаючу кисло-солодкий післясмак і тонкий яблучний аромат. Для створення цього шедевра візьмемо:

  • синю капусту – 5 кг;
  • яблука (тверді кислі сорти – наприклад, Симиренка, Антонівка, Гренні Сміт, Слава Переможцям) – 1 кг;
  • ріпчаста цибуля (краще всього червоний або кримський) – 250 г;
  • зернятка кмину – 20-25 г;
  • сіль – 100 г;
  • 9% столовий оцет (він збереже капусту більш пружною).

Яблучка ретельно миємо (можна використовувати щітку). Очищаємо плоди від сердцевінок, нарізаємо красивою соломкою. Цибулини ріжемо у вигляді півкілець. Капусту тонко шаткуємо, посипаємо сіллю і мнемо. Всі компоненти з`єднуємо (крім оцту), щільно укладаємо в каструлю. Накриваємо ємність натуральною тканиною і ставимо зверху гніт (наприклад, тарілку, а зверху – банку з водою). Прибираємо в тепле місце на 2-3 дні – нехай овочі там скисають.

Потім стерилізуємо літрові банки і металеві кришки, розкладаємо заготовку і додаємо в кожну банку по столовій ложці оцту. Закручуємо кришками і прибираємо капусту в прохолодне місце на зберігання. Таким же чином можна квасити капусту з журавлиною, але потрібно діяти акуратно, щоб не роздавити ягідки.

Салат з буряком

Це дуже популярний варіант приготування червонокачанної маринованої капусти на зиму в банках. Сік буряка надає салату дуже глибокий і красивий червоний відтінок, а також додає у смак солодкуватий нотку. Для приготування озброїмося наступними продуктами:

  • червонокачанна капуста – 1 качан;
  • одна середня буряк;
  • одна середня морква;
  • 2 головки часнику;
  • цукор – 750 г;
  • сіль – 50 г;
  • для розсолу – літр води, 3 столові ложки цукру, 2 – солі та 4 – оцту, 130 мл рослинного масла, спеції за смаком.

Капусту шаткуємо і укладаємо одним шаром в каструлю. Зверху кладемо буряк, нарізаний брусочками. Додаємо в цю ж ємність терту моркву і подрібнений ножем часник. Зверху висипаємо цукор і сіль. Ставимо зверху гніт і залишаємо настоятися 2-3 години.

Розсіл готуємо так: кип`ятимо воду, додаємо туди цукор і сіль, оцет і масло, спеції. Безперервно помішуючи, кип`ятимо близько 15 хвилин. Заливаємо маринадом овочі. Тепер вони повинні настоятися протягом доби. Після цього розподіляємо асорті по стерилізованих банках, закручуємо кришками і залишаємо в спокої на пару діб. Після цього відправляємо на зберігання в льох або інше прохолодне місце.

Яскравий салат з буряком – це не тільки чудова вітамінна закуска, але і відмінний спосіб кольоротерапії взимку, коли очам так не вистачає соковитих літніх фарб.

З червоним перцем і часником

Любителям гострих відчуттів припаде до смаку цей пікантний варіант маринованої червонокачанної капусти на зиму. Рецепт включає червоний пекучий перець і часник – воістину вогняне поєднання! Необхідні інгредієнти:

  • червона капуста – 1 кг;
  • гвоздика – 5-6 шт .;
  • гострий червоний перець – 1 стручок;
  • лавровий лист;
  • голівка часнику;
  • запашний і чорний перець – по 3-4 горошини;
  • цукор і сіль – по 2 столові ложки;
  • оцет (винний або яблучний) – 4 столові ложки.

Читайте також: Заготівля буряка на зиму: кілька дуже смачних рецептів

Капусту нашаткувати (в якості альтернативи можна порізати качан невеликими шматочками) і укладемо в скляний або емальований ємність. Додамо сіль і пам`ятаємо капустяну стружку. Занадто старатися при цьому не варто: капуста повинна дати сік, але залишитися пружною). Накриємо ємність кришкою або плівкою і приберемо в холодильник на ніч – нехай капуста настоюється. Вранці помиємо і простерілізуем банки і кришки.

Візьмемо перець (розмір стручка слід вибирати в залежності від того, який ступінь гостроти ви хочете отримати). Разрежем його, видалимо насіння і ніжку. Нашінкуем м`якоть смужками і укладемо по кілька штук на дно кожної банки. Розподілимо по банкам залишилися спеції і подрібнений часник.

Розкладемо капусту по ємностей разом з розсолом, що утворився за ніч (стежте, щоб розсолу вистачило на кожну банку), додамо по парі ложок оцту.

Настала черга маринаду: 0,5 л води закип`ятити, Всип туди цукор, сіль і завадимо до розчинення. Потримаємо на вогні секунд 30. Коли розчин охолоне приблизно до 80 градусів, виллємо його в банки (він повинен покривати капусту повністю). Банки накриваємо кришками і пастеризуємо близько 15 хвилин. Закатати кришки, перевернемо банки і укро ковдрою. Після охолодження відправимо на зберігання в льох.

Поєднання з іншими стравами

Консервована червонокачанна капуста хороша не тільки як приправа, але і як самостійне блюдо. Її можна полити ароматним соняшниковою олією, додати в неї дрібно нарізаний маринований огірочок і зелена цибулька, а потім уплітати вприкуску зі свіжим хрустким хлібом.

Як доповнення до основної страви капустяний салат підійде до картоплі, рису, гречаної каші. Добре поєднується маринована капуста з жарким з м`яса, рибою або копченої холодної куркою.

Консервовану будь-яким способом капусту можна гасити з сосисками або м`ясом, використовувати для вінегрету замість традиційної білокачанної. Крім того, вона є відмінною закускою під горілку під час святкового застілля.

Дуже смачні рецепти заготовок квашеної червоної капусти на зиму

–>Капуста — відмінне додаток до самим різноманітним стравам, тому не дивно, що і зимові заготовки на її підставі користуються чималою популярністю у російських господинь. Рецептів приготування подібних закусок (в тому числі і з застосуванням краснокочанного овоча) чимало, тому завжди варто розглядати кілька відомих варіантів.

Підготовка інгредієнтів

Будь-який процес засолювання, маринування або квашення зібраного врожаю починається з попередньої підготовки всіх необхідних інгредієнтів. При заквасці капусти, такими складовими зазвичай виступають сам капустяний качан, морква, часник, яблука.

Також можуть використовуватися інші овочі і фрукти, але це вже залежить від екзотичності вибраного вами рецепта. Зрозуміло, всі інгредієнти повинні пройти попередню обробку, що грунтується на мийці і видалення верхньої шкірки.

Зазвичай це стосується часнику, цибулі, яблук, хоча і з качана рекомендується знімати верхні листки. Інші складові, у тому числі зелень можна просто помити, надалі нарізаючи так, як цього вимагає рецепт.

Сухі спеції у підготовці не потребують, головне, щоб вони підходили по термінах придатності і відрізнялися високою якістю.

Важливо! Вибір червонокачанної капусти ґрунтується на тих же правилах, що і покупка білокачанної різновиди: овоч повинен бути пружним, щільним, з характерним хрускотом при розломі або нарізці.

Рецепти заготовок червонокачанної капусти на зиму

У найпростішому варіанті створення смачної квашеної капусти на зиму, вам не знадобиться ніяких незвичайних складових, адже для отримання страви буде достатньо самої червоної (фіолетового) головки, спецій і часнику з цибулею.

Щоб урізноманітнити цей класичний рецепт, при приготуванні заготовки можна використовувати яблука, морква і більше часнику, а деякі господині додають навіть лимонний сік. До самим швидким і в той же час смачним варіантів створення квашення відносять наступні.

Квашена великими шматками в банку

З морквою і часником

Квашена великими шматками в банку

  1. Помийте капустяні качани, злегка обсушіть їх і розберіть на окремі листки.
  2. Наріжте кожен аркуш великими шматками.
  3. Очистіть, помийте і наріжте півкільцями цибулю, наріжте ножем почищену цибулину, а корінь хрону подрібніть за допомогою блендера.
  4. Візьміть широку ємність і змішайте в ній шматки капусти з часником, цибулею, коренем хрону і насінням кропу.
  5. Трохи посоліть суміш і перемніть всі разом руками.
  6. Підготовлені таким способом овочі перекладіть в емальовану каструлю або дерев’яну бочку, злегка утрамбуйте і помістіть зверху гніт. Квасити овоч треба в теплому місці, протягом трьох днів, регулярно протикаючи дерев’яною паличкою до самого дна каструлі, щоб виходило повітря.
  7. Після закінчення цього часу, вийміть овочі, розкладіть заготовку по стерилізованим банкам і відправте на стерилізацію на 20 хвилин на невеликому вогні).
  8. В завершення процесу залишається лише закрити банки кришками і після повного охолодження закуски перемістити її в тепле місце.

Знаєте ви? Перший опис процесу заготівлі і зберігання капусти на Русі датується 1073 роком, і про цих діях є згадки в самому древньому довіднику Київської Русі під назвою «Ізборник Святослава».

З морквою і часником

  1. Вимийте овочі, зніміть з качана верхні листи, а моркву очистіть від шкірки.
  2. Нашаткуйте капусту звичайним способом, а моркву натріть на крупній тертці.
  3. Очистіть і дрібно наріжте часник (можна натерти на дрібній тертці), додати до вже приготованим складовими.
  4. Посоліть вищевказані інгредієнти і перемніть суміш руками, до появи характерного хрускоту листя (це потрібно для того, щоб овоч став м’якшим і з’явився сік).
  5. Підготуйте банки для консервації добре вимиваючи і пропарівая їх (емальований посуд в даному випадку не кращий варіант).
  6. Щільно утрамбуйте готову овочеву суміш, залишаючи до поверхні ємності не менше 2 см вільного простору.
  7. Підставте під банку миску, зверху притисніть капусту вузької пляшкою з водою і залиште так на тиждень в кімнатних умовах.
  8. Щоб усередині не накопичувався вуглекислий газ, доведеться щодня протикати заготівлю тонкої спицею або дерев’яною паличкою (на всю глибину).
  9. Через 7 днів приберіть з капусти вантаж, обітріть зовнішню частину тари від виділяється соку і закрийте салат щільною кришкою для подальшого домашнього зберігання. Готова овочева суміш повинна добре хрустіти і може використовуватися для приготування звичайних перших і других страв.

Важливо! В процесі квашення на поверхні капусти буде збиратися пінка, яку обов’язково потрібно видаляти.

З яблуками

  1. Помийте качан, зніміть верхні листки і нашаткуйте частину овоча.
  2. Помийте і почистіть яблука, обов’язково видаляють серцевину і плодоніжку.
  3. Наріжте фрукти невеликою соломкою, а очищену і помиту цибулю — тонкими кільцями або півкільцями.
  4. Додайте до нарізаним капустяним листям сіль і перемніть їх руками, так як заквашувати овочі потрібно в соку.
  5. Викладіть нарізані і посолені капустяне листя в бочку або глибоку каструлю, додайте до них шар яблук, цибуля і насіння кропу.
  6. Добре перемішайте суміш і спробуйте на смак: можливо потрібно ще солити.
  7. Готову заготовку притисніть перевернутим блюдцем і поставте зверху вантаж, залишаючи заготовку з гнітом мінімум на 4 дні. По закінчення цього часу можете розкласти фруктово-овочеву суміш по банкам і прибрати в комору або льох. Якщо зробити все правильно, то в результаті повинна вийти смачна, трохи солодкувата закуска до будь-яких других страв.

Способи зберігання

Підходити до створення заготовок потрібно з усією відповідальністю, але не меншої уваги заслуговує процес подальшого зберігання готового продукту.

Найменше порушення рекомендацій щодо температурних значень у сховище або перевищення норм вологості, зробить квашену капусту не такою корисною, та й частина вітамінів може зникнути.

Оптимальні температурні показники для подібних закусок — від +3°C до +10°C, при відносній вологості повітря в межах 70-80%. Невеликі відхилення від цих норм можливі, але краще, щоб вони були незначні.

Смачно готувати страви можна і на основі замороженої квашеної капусти, що особливо актуально для мешканців квартир, де складно знайти відповідні умови для цілих банок.

Правда, робити це бажано лише після повної розморожування овочу в кімнатних умовах, оскільки при приміщенні в окріп можлива втрата значної частини корисних властивостей овоча, не кажучи вже про смакових даних.

Одним словом, способів заготівлі червоної капусти на зиму чимало, тому вирішите ви її маринувати, квасити або захочете залити розсолом, в будь-якому випадку повинна вийти гідна зимова заготівля, з приємним смаком і чудовим ароматом.

Знаєте ви? В Японії капусту не тільки вживають в їжу, але і вирощують в декоративних цілях, адже коли в садах стає мало звичайних квітучих рослин, на грядках-гірках залишаються красиві капустяні качани, з різноманітним забарвленням внутрішніх листя.

Більш того, представлені варіанти рецептів дозволяють створити ще і зовні привабливий продукт, що добре помітно на наведених фото.