Заготівля бадилля буряків на зиму для борщу

0 Comments

Майже готовий борщ у банці: як просто закрити смачну борщову заправку на зиму (відео)

У сезон морозів така закрутка дуже стане в нагоді та допоможе швидко зварити ароматний борщ.

Борщова заправка — незамінна закрутка на зиму, завдяки якій процес варіння борщу пришвидшується в рази. Багато рецептів передбачають у складі заправки для борщу квасолю, але можна консервувати овочі й без неї.

Перевіреним рецептом борщової заправки на зиму поділився Ютуб-канал “Українська кухня кращі традиції”. За словами кулінара, це дуже зручний вид консервації, у банці заготовлена половина інгредієнтів для борщу.

Складові:

  • 2,5 кг помідорів
  • 500 г буряків
  • 500 г моркви
  • 500 г солодкого перцю
  • 500 г цибулі
  • 4 ст. л. солі
  • 0,5 л рафінованої олії

Спосіб приготування:

  1. Помідори промити, просушити, розрізати на частини, перемолоти на м’ясорубці. Скласти в окрему ємність.
  2. Буряк та моркву помити, очистити від шкірки, натерти на грубу тертку. Скласти в окремі чаші.
  3. Солодкий перець, промити, просушити, очистити від насіння, нарізати соломкою і скласти в окрему ємність.
  4. Цибулю очистити від лушпиння, промити, просушити, нарізати, як на борщ — або кубиками, або півкільцями.
  5. У каструлю, в якій варитимемо заправку, виливаємо перемелені помідори, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо 10 хвилин.
  6. До помідорів додаємо натертий буряк, перемішуємо, доводимо до кипіння, проварюємо 10 хвилин.
  7. Далі додаємо натерту моркву, перемішуємо, доводимо до кипіння, проварюємо 10 хвилин.
  8. Додаємо нарізаний соломкою перець, перемішуємо, доводимо до кипіння, проварюємо 10 хвилин.
  9. Після цього додаємо нарізану цибулю, перемішуємо, доводимо до кипіння, проварюємо 10 хвилин.
  10. В кінці додаємо сіль, олію, перемішуємо, проварюємо все разом 20 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи.
  11. Знімаємо з вогню, розливаємо у гарячому вигляді в стерилізовані банки та закриваємо, укутуємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Потім виносимо у холодне місце для подальшого зберігання.

Раніше “Телеграф” розповів рецепт ситного салату на зиму, який може замінити повноцінний обід.

Бадилля буряка: заготівля на зиму

Всі ми звикли до того, що для закаток використовуються огірки, перці і помідори, а також різні овочеві закуски, однак подібних блюд насправді набагато більше. Наприклад, такий неймовірно корисний і смачний продукт як бадилля буряка – заготівля на зиму цієї частини овоча проводиться вкрай рідко, а даремно!

У минулому, саме бурякові вершки вважалися єдиною «їстівної» частиною коренеплоду, це вже пізніше кулінари стали використовувати сам бульба.

Покроковий рецепт маринованої бадилля буряка на зиму

У цій рецептурі ми будемо використовувати пропорції продуктів для консервування ємності об`ємом в 3-3,5 літра. Якщо ви хочете зробити більше або менше заготовок, просто пропорційно зменшите кількість інгредієнтів в залежності від необхідного обсягу.

інгредієнти

маринад

  • Цукор-пісок білий – 12 ст.л.-
  • Лавровий лист – 3 шт.-
  • Сіль – 2,5 ст.л.-
  • Оцет яблучний – 1 стакан-
  • Перець горошком – 5-6 горошин-
  • Вода очищена – 3 л.

Як правильно і просто приготувати мариновану бурякове бадилля на зиму своїми руками

  • Бурякове бадилля спершу промиваємо під проточною водою, а потім перекладаємо в окрему глибоку ємність. Заливаємо її чистою водою так, щоб рідина покривала листя і черешки повністю.
  • Вичікуємо, приблизно, півгодини. Потім зливаємо воду, ще раз все добре промиваємо і шаткуємо черешки і листя максимально дрібно.
  • Стерилізуємо банки і кришки зручним способом, після чого закладаємо в них нашу нарізку з бурякової гички. Відставляємо на час в сторону і займаємося виготовленням маринаду.
  • У досить глибоку чисту каструлю вливаємо воду, насипаємо сіль, цукровий пісок і додаємо лаврове листя і перець горошком. Ставимо на максимальний вогонь і помішувати до тих пір, поки сіль з цукром не розчиниться повністю.
  • Після того, як маринад закипить, вливаємо в воду оцет і проварюємо ще пару-трійку хвилин. Підготовленим маринадом заливаємо вміст банок. Накриваємо їх кришкою, але не закручуємо. Ми залишаємо в такому вигляді на 5 хвилин.
  • Далі зливаємо вміст банок назад в каструлю, її ми ставимо знову на максимальний вогонь і чекаємо повторного закипання.
  • Після того, як на поверхні рідини з`явилися характерні бульбашки, розливаємо заготовки по банкам і закручуємо їх.

Готові баночки перевертаємо догори дном і накриваємо теплим рушником. Чекаємо повного остигання заготовок, після чого прибираємо їх на зберігання.

Поради по заготівлі бурякової гички на зиму

Сумніваєтеся з приводу раціональності закачування бурякової гички? У листі і черешках буряка міститься маса корисних речовин, вітамінів і мінералів. За їх змістом бадилля навіть обганяє сам коренеплід. Щадне ж маринування дозволяє зберегти всі поживні речовини всередині продукту.

  • Консервовану бурякове бадилля можна використовувати масою способів. Наприклад, це відмінний аналог звичайної буряка в різних салатах. Не забувайте також, що фактично, у вас в банку знаходиться готова заправка для борщу, залишається тільки додати цибулю і моркву. Бурякові стебла дають не менше червоний колір, ніж м`якоть коренеплоду.
  • Слідкуйте за часом приготування закрутки. Якщо переварити бурякове бадилля, то кількість корисних речовин в їй значно скоротиться.
  • Банки перед закачуванням слід промити разом з содою, а потім простерилізувати зручним способом. Зробити це можна в мікрволновой печі, в духовці або на пару. Те ж саме необхідно зробити і з кришками.

Смак консервованої бадилля практично не відрізняється від смаку бурякової м`якоті. Єдине – в ній не так багато цукру, а тому додавайте цей інгредієнт в достатній кількості.

  • Крім самої бадилля, ви можете додати в закрутки і саму тертий буряк. Рецептура при цьому не змінюється, просто заготовка буде мати ще більш насичений смак, а також володіти куди більш корисними властивостями.
  • Замочувати бадилля просто необхідно – при цьому частинки грунту розмочуються і відходять, як і необхідно її ретельно промивати. При наявності бруду в прожилках, ви ризикуєте втратити всі свої закрутки.
  • Зберігати подібні закрутки бажано в холодильнику або льосі, однак ви можете і просто прибрати банки в темне місце. Звичайно, термін придатності заготовок при цьому зменшиться, однак як мінімум зимовий сезон ваші закрутки обов`язково вистоять.
  • Використовуйте кілька маленьких банок для закруток, замість однієї великої. Після розтину заготовка не зберігається довго, а тому вам доведеться відразу використовувати весь обсяг. Крім того, це зручно – літрова банка закрученої бадилля на одну каструлю супу.

Як бачите, роль звичного червоного коренеплоду може грати і консервована бадилля буряка, заготівля на зиму подібних листів і живців не вимагає просунутих навичок в кулінарії. При цьому страви з використанням подібних закруток, виходять нітрохи не гірше, ніж з самої буряком.

Заготівля бурякового бадилля на зиму

Бадилля буряків – корисна і дуже апетитна заготівля на зиму. Вона має барвистий колір, приємний смак і легкий, ненав’язливий аромат. Так що, коли збираєте врожай буряків, не надумайте тепер викидати вершки, вони знадобляться. Ну а ті, хто не має своєї дачі, можуть придбати бадилля на ринку (за бюджетною ціною).

Рецепти на зиму у кожної господині можуть бути свої. Хтось додає черешки та листочки в супи та борщі, деякі використовують їх при готуванні салатів, овочевих соті та рагу. Можна просто подати цю заготівлю з нарізаним півкільцями цибулькою і ароматною олією під смажену або відварену картоплю. А можете бурякове бадилля тоненько порізати і заморозити разом з петрушкою та кропом у поліетиленових пакетах. Приправлений таким ароматним букетом салат зі звичайної капусти взимку здасться по-справжньому літнім. Мариновані бурякові черешки – проста, дешева, пікантна страва, яка зможе прикрасити своїм яскравим кольором і домашній стіл, і будь-який святковий бенкет. Тому варто ризикнути і заготовити бодай одну баночку для проби.

  • бурякове бадилля – 200-250 г;
  • перець чилі – 1 шт.;
  • часникові часточки – 1-2 шт.;
  • горошини запашного перцю – 2-3 шт.;
  • лаврове листя – 1-2 шт.;
  • сіль – 1 ч.л.;
  • цукор – 1/2 ч.л.;
  • вода;
  • ягідний або винний оцет 6% – 30 мл.