Черешкова селера: рецепти приготування на зиму, як зберігати

Коли прибирати і як правильно зберігати черешкова селера

Про користь селери не говорить тільки ледачий. Свіжовичавлений сік з черешків багатий вітамінами і сприяє схудненню, покращує колір обличчя, заспокійливо діє на нервову систему. Овоч містить каротин, багатий на цінні амінокислоти і мікроелементи. Якщо вам вдалося виростити цю культуру на ділянці, постає питання, коли прибирати і як зберігати черешкова селера, щоб він зберіг свої цілющі властивості і приніс максимум користі.

Соковиті стебла гарні в свіжих салатах, супах, гарнірах, їх використовують для приготування вітамінних коктейлів

Час збирати врожай

Мрія городника – великі, соковиті, вибілені стебла селери, солодкі, з пікантним ароматом, без гіркуватості. Щоб вона здійснилася, треба дотримуватися не тільки технологію посадки і догляду за культурою, але і строки збирання селери черешкові.

Ця овочева культура, на відміну від кореневої різновиди, ніжніша, чутлива до зниження температури нижче 0⁰ С. В першу чергу це відноситься до самоотбелівающімся сортам, які вирощують без заглиблення стебел в грунт або мульчують матеріал. Їх зрізають не пізніш вересня, до початку перших заморозків. Якщо рослина вирощували траншейним способом або є можливість використання укривного матеріалу, час збирання селери черешкові можна відстрочити на 3-4 тижні.

Порада! Досвідчені городники радять за 2-3 тижні до збирання розетку стебел піддавати спеціальній процедурі – відбілюванню. Черешки збирають в пучок і нижню частину обгортають мішковиною, папером, іншим непрозорим, але дихаючим матеріалом. Так вони будуть ніжніше і без гіркоти.

Ще одна порада. Не можна перетримувати рослина на грядці довше, ніж передбачено рекомендацією по агротехніці, як правило, це від 11 до 16 тижнів. В іншому випадку черешки стають грубими, волокнистими, гірше на смак.

Черешкова селера повністю викопують із землі, під час збирання обрізають тільки коріння і так відправляють на зберігання. У рослин, призначених для більш тривалого зберігання або дорощування, корінці залишають, а потім прикопують у вологий пісок в погребі чи теплиці.

Зверніть увагу! Сорти селери можуть мати різний окрас черешків. Зелені стебла рекомендують відбілювати, жовті – більш ніжні, самоотбелівающімся, рожеві (червоні) сорти найбільш стійкі до морозів. Їх можна прибирати пізніше.

Способи зберігання та переробки

Є кілька способів, як зберігати і переробляти стебловий селера на зиму. У кожного з них свої плюси і мінуси.

У холодному погребі овоч лежить без втрати зовнішнього вигляду і корисних речовин, але недовго – до 2 місяців.

Плюс холодильника – можливість зберігати обрізані черешки, готові до вживання, але термін ще менше (2-3 тижні).

Заморожений селера лежить до року, але з нього не приготуєш свіжий салатик, чи не видавиш сік.

Ще більший термін зберігання у сушених черешків. Вони зберігають масу корисних речовин, але годяться тільки як ароматична добавки до страв.

Дбайливі господині використовують різні варіанти зберігання і переробки черешкові селери і на всю зиму забезпечують сім’ю корисним овочем.

В холодильнику

Покупної або піднятий з погреба для поточного споживання овоч зберігають в холодильнику. Завдання, що стоїть при цьому, щоб стебла зберегли пружність і соковитість, але не почали підгнивати. Перед закладанням в холодильник їх миють, просушують, потім використовують один з варіантів упаковки:

загортають у фольгу;

обгортають пучок паперовим рушником і кладуть в поліетиленовий пакет;

суху речовину можна обертати харчовою плівкою.

Перед споживанням у черешків обрізають підсохлі краю, в іншому вони зберігають первинну якість.

льох

Як показує практика, зберігати вирощений урожай черешкові селери найкраще в погребі.

У викопаного рослини перед тим, як опустити в підвал, обрізають листя, на денці залишають невеликий шматочок кореневища (2-3 см). Розетки вертикально укладають в ящик, наполовину засипають піском. Як варіант, окремі екземпляри з корінням можна прикопати у вологий пісок (торф). Замість підвалу підійде неопалювальний балкон, холодна веранда, засклена лоджія, але тільки якщо температура повітря там не опускається до 0⁰ С.

Варіанти заморозки черешків

Популярний спосіб зберігання – заморозка черешкові селери на зиму. Незважаючи на достаток рецептів, принципова різниця в одному – піддавати овоч перед заморожуванням термічній обробці чи ні.

Перший варіант – заморозка з бланшуванням продукту. Схема схожа на заготовку брюссельської капусти, покроково це виглядає так.

Черешки миють, видаляють жорсткі волокна (прожилки), нарізають на невеликі шматочки.

Подрібнену масу опускають в окріп на 2-3 хвилини.

Дістають шумівкою в миску з холодною водою або шматочками льоду – для швидкого охолодження.

Перед тим, як заморозити селера черешковий, його розкладають одним шаром на тканинну серветку, після стікання зайвої вологи – на деко, покритий пергаментним папером.

Відправляють в морозильну камеру.

Після замерзання перекладають в герметичний пакет.

Нарізані стебла годі й бланшувати, а відразу укладати в пакети або судки, після чого ставити на заморозку. Але в цьому випадку термін зберігання заготовки зменшується до 2-3 місяців.

Порада! Якщо проварити і заморозити цілі черешки, їх можна використовувати для приготування легких фаршированих закусок. Для наповнення підійдуть сир з родзинками, сир з болгарським перцем і зеленню, курячий фарш з пармезаном.

Сушка і приготування приправи

Перевірений часом спосіб зберігання прянощі – сушка черешкові селери. Відібрані стебла промивають під струменем води, ретельно видаляючи пісок, шматочки грунту, промокають тканинною серветкою. Цілими або порізавши великими шматками, розкладають на чистому аркуші пергаментного паперу, зверху накривають ще одним шаром паперу і залишають при кімнатній температурі до повного висихання. З урахуванням соковитості стебел на це знадобиться приблизно місяць. Висохлі черешки зберігають у скляному посуді, подрібнюють у міру потреби. Можна відразу розтерти їх ступці, перемолоти в блендері або перекрутити через м’ясорубку, користуватися як приправою.

Щоб прискорити процес, стебловий селера піддають сушці в духовці або електросушарці. Принцип один і той же – великі шматки (2-3 см) укладають на решітку, тримають при температурі 50-60⁰ С. Маючи справу з духовкою, не забувайте тримати дверцята відчиненими, щоб циркулював повітря і продукт сушився, а не запікається.

засолка

Наші бабусі для зберігання черешкові селери використовували сіль. Нарізані шматочками стебла укладали в скляні банки і щедро пересипали сіллю. На 1 кг черешків її йде приблизно 200 г. Таку заготовку використовують для ароматизації перших і м’ясних страв, додають в гарячі соуси.

Селера листова і стебловий: як зберегти на всю зиму в домашніх умовах

Селера – корисний овоч, який лікарі та дієтологи рекомендують додавати в свій раціон якомога частіше. Особливо взимку, коли організму не вистачає вітамінів. Але купити його в холодну пору року не так просто. Тому важливо знати, як зберегти селера на зиму в домашніх умовах.

Унікальність цього овоча в тому, що в їжу можна вживати і листову, і черешкові, і кореневу частини. І те, і інше, і третє містить в собі велику кількість корисних для організму мікроелементів. Щоб насолоджуватися стравами з цим овочем, потрібно знати, коли прибирати селера і як його зберігати, щоб він не втратив своїх корисних властивостей.

Заготівля селери на зиму – не надто клопітка заняття. В основному, застосовуються такі способи зберігання:

• сушка;
• заморозка;
• засолювання або маринування.

Який з них вибрати, вирішувати вам. Розглянемо кожен метод, щоб вам було простіше визначитися з вибором.

Збір і зберігання в свіжому вигляді

Перед тим як заготовити селера на зиму, його необхідно своєчасно і правильно зібрати.

Приблизно в кінці липня або початку серпня селера дозріває, і його пора збирати. Якщо не вловити цей момент і дочекатися цвітіння рослини, листя його вже можна не чіпати – вони втрачають корисні властивості.

Свіжим овоч можна використовувати в їжу 3-4 дня, якщо він зберігається при кімнатній температурі. У холодильнику цей термін можна продовжити до двох тижнів, а у лежких сортів – до місяця. До лежання відносяться:

• «Танго» – стебловий, середньостиглий, високоврожайний і дуже ароматний;
• «Парус» – листовий, середньостиглий, високоврожайний, стійкий до цвітіння і дуже смачний.

Можна спробувати зберегти селера в свіжому вигляді і на більш тривалий час. Але робити це потрібно в підвалі або в погребі, де температура тримається близько 0 ° С. У цьому випадку знадобиться селера разом з коренем. Після прибирання поставте стебла в ящик з вологим піском, присипавши коріння, і приберіть в льох на зберігання. Періодично перевіряйте стан рослин, видаляючи підгнилі або засохлі екземпляри.
[flat_ab>

Щоб отримати у селери білий ніжне стебло і поліпшити смак, його потрібно «відбілити», т. Е. Захистити від сонячного світла. Для цього за 20-30 днів до збирання оберніть стебла світлонепроникним матеріалом. Підійде тканина, папір, картон і навіть пластикові пляшки, як на фото нижче.

Правила вибору в магазині

Якщо у вас немає городу, щоб вирощувати корисний овоч, його можна купити на ринку або в магазині. Щоб придбати якісний і корисний продукт, при виборі варто враховувати деякі особливості:

• Щоб переконатися в свіжості селери, злегка натисніть на стебло пальцем – він повинен бути пружним і не продавлюватися.
• Свіжість листя також визначається по твердості і гладкості стебел.
• Перед покупкою злегка постукайте по стеблу. Якщо він порожній, буде чути характерний звук – такі рослини в їжу не годяться.

На жаль, покупні рослини не годяться для довго зберігання в свіжому вигляді. Але їх можна піддати термічній обробці і таким чином зберегти на 5-7 місяців. Про деякі способи заготовки черешкового і листового селери поговоримо нижче. Почнемо з найпростішого – з заморозки.

особливості заморозки

Перш ніж розібратися в тому, як заморозити селера, потрібно розуміти, що в результаті він втратить свою цілісність і структуру. Тому в подальшому його можна буде використовувати тільки в соусах, бульйонах, супах і для приготування заливного. Але при цьому він збереже всі свої властивості і залишиться корисним аж до весни.

Для заморозки селери потрібно приготувати спеціальні герметично закриваються пакети або пластикові ємності. Можна використовувати і звичайні мішечки, але в цьому випадку важко уникнути попадання повітря всередину.

Подальші дії виконуються в кілька етапів:

1. Відокремте листя від стебел, ретельно промийте і викладіть на суху серветку. Щоб прискорити процес сушіння, можна зверху також промокнути сухим рушником.
2. Наріжте листя не дуже дрібно, щоб вони не перетворилися на кашу. Їх розмір повинен бути таким, як для звичайного літнього салату.
3. Розкладіть нарізку по пакетам або контейнерів і приберіть в морозильник.

Слідкуйте за тим, щоб зелень була повністю сухий, інакше при заморожуванні волога перетвориться на лід, а листя злипнуться в одну масу. Важливо, щоб пакет для заморозки або пластиковий контейнер був щільно закритий, оскільки селера має сильний запах.

Краще відразу розфасувати заготовки по невеликих пакетиках, щоб потім використовувати за раз один з них. Розділяти заморожений цілим брикетом продукт буде складніше.

Ще можна заморозити селера на зиму:

• У вигляді смузі, перемолу живці і листя кухонним комбайном або блендером і розклавши в невеликі ємності. Така заготовка буде відмінним доповненням до супу-пюре.
• У формі для льоду, заливши водою порізану ножем зелень. Отримайте вітамінні кубики, які буде дуже просто використовувати для заправки супів і підливаючи.

Крім листя, таким же чином ви можете заморожувати і стебла селери. Принцип їх підготовки до зберігання також включає в себе нарізку, миття і упаковку в пакети.

Сушка природна і прискорена

Ще одним способом, що дозволяє зберегти селера, є сушка. Як і заморозка, вона допомагає зберегти всі корисні властивості і якості овоча. Причому сушити можна як листя або стебла, так і коренеплоди.

Щоб правильно заготовити зелень селери, зберегти її користь, потрібно запам’ятати кілька особливостей цього процесу:

1. Сушити листя і черешки можна як в подрібненому вигляді, так і цілком.
2. Викладіть зелень тонким шаром на простелений папером деко або піднос.
3. Сушіть, іноді перевертаючи, при кімнатній температурі в провітрюваному приміщенні або під навісом на відкритому повітрі.
4. Після сушіння складіть приправу в герметичну ємність, поставте в затемнене сухе місце. Цілі гілочки можна подрібнити або зберігати як є.

Навіть повністю сухий селера не змінює свій колір, запах і смакові якості до 2 років.

Не поспішайте і дайте рослинам добре висушують, тоді зберігання селери буде довгим: він не запліснявіє і не загніет.

Прискорити процес сушіння можна за допомогою духовки, мікрохвильовки або електросушарки. Температура при цьому повинна бути близько 40 ° С.

Якщо ви заготовлює одночасно черешки і листя, то потрібно врахувати, що листя висихають швидко, а ось черешки ще деякий час залишаються вологими. Відокремте листя від черешків (в сухому вигляді це робити дуже просто), а живці досушити.

Таким же способом можна висушити коренеплоди селери. У них також міститься безліч корисних речовин, а асортимент кулінарних страв з їх використанням вельми різноманітний.

Засолка і маринування

Крім сушки і заморозки, зберегти на зиму листя або стебла селери можна способом засолювання. Він довго не втратить свої властивості, а взимку ви зможете додавати його в багато блюд.

Процес засолювання селери так само простий, як інші операції:

1. Приготуйте трилітрову банку або ємність, яку можна закрити герметично. На 1 кг селери візьміть 200-250 г солі.
2. Перед засолкою листя або стебла овоча помийте, видаліть все пожовклі частини, дрібно наріжте.
3. Перемішайте зелень з сіллю у великій мисці, а потім щільно укладіть в приготовлену ємність, залишивши місце для соку.

Добре закрийте ємність з засолкою, щоб обмежити доступ повітря. Якщо будете використовувати капронову кришку, тримайте банку в холодильнику. Якщо вирішите закатати під бляшану, можна буде зберігати в коморі або в погребі.

Засолка використовується рідше, ніж заморозка або сушка. До того ж в подальшому при використанні селери потрібно враховувати, що він вже солоний. А значить, додавати солі в страви потрібно набагато менше.

Також селера можна замаринувати (зберігатися він буде до 2 років при температурі 4-6 ° С). Є безліч рецептів, як це зробити. Один з них – вишуканий, від шеф-кухаря – дивіться в короткому відео:

Дотримуючись всіх рекомендації про те, як правильно зберігати селера, у вас вийде зробити заготовки на зиму і на протязі всього холодного сезону додавати в їжу корисний і смачний продукт.Підготовка селери до зберігання не займає багато часу і не вимагає особливих зусиль. Але в зимовий період, коли організму не вистачає вітамінів, він стане для вас незамінним джерелом енергії.

Рецепти заготовок черешкові селери на зиму

Черешкова або стеблова селера використовують в кулінарії, щоб готувати свіжі салати, закуски, гарніри. Популярність цього овочевого рослини пояснюється його користю для людського організму. У статті зібрано інформацію, якими способами можна заготовлювати корисний овоч на зиму в домашніх умовах, щоб він зберіг максимальну кількість цінних елементів.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Хороші і смачні заготовки вийдуть в разі вибору якісних інгредієнтів. Селера для маринування та заморозки потрібно вибирати свіжий, хрусткий, без присутності плям, гнилі.

Перед тим як готувати овоч, його слід добре вимити, просушити і порізати на невеликі шматочки.

Рецепти заготовок черешкові селери на зиму

Найпростішими і швидкими способами заготівлі овочевого рослини на зимовий період є: маринування, консервування і заморожування.

Класичний рецепт маринування

Класичний рецепт маринування

1. Помити, почистити і розрізати уздовж цибулю.
2. Помістити в каструлю оцет, цибулю, лавр, спеції, 150 мл води, сіль.
3. Закип’ятити маринад, варити 5 хвилин.
4. Стебла селери помити, порізати на шматочки по 5 см.
5. Покласти овоч в каструлю з маринадом.
6. Тримати на вогні, поки рідина не закипить.
7. Закрити кришкою.
8. Варити 10 хвилин.
9. Вийняти овоч з маринаду.
10. Покласти його в банки.
11. Додати маслини.
12. Маринад процідити і довести його до кипіння.
13. Вилити в банки.
14. Провести закачування тари кришками.

Консервування

1. Підготувати розсіл: в киплячу воду помістити сіль і цукор, варити до повного розчинення компонентів.
2. Після охолодження – додати оцет.
3. Селерові стебла вимити, порізати на шматочки по 1-2 см і просушити.
4. На дно кожної стерильною банки укласти по 3 зубці часнику і 1 лавровому листку.
5. Селерові черешки помістити в ємності.
6. Влити розсіл.
7. Банки прикрити кришками і помістити у велику посудину з киплячою водою для стерилізації.
8. Через 35 хвилин ємності витягти.
9. Провести закачування стерильними кришками.
10. Перевернути банки вниз шийкою.
11. Укутати ковдрою, або пледом.
12. Після охолодження перемістити на зберігання.

Замороження

1. Вимити і просушити рослина.
2. Очистити від жорстких ниток і твердих ділянок.
3. Залежно від того, з якою метою заготовлюються стебла, їх можна морозити цілими або розрізаними на шматочки різної величини.
4. Провести бланшування стебел протягом 2-3 хвилин.
5. Відкинути на друшляк і швидко помістити в крижану воду.
6. Витягти селера з води і дати стекти рідини.
7. Помістити шматочки на горизонтальну поверхню, вкриту рушником, на 1 годину – для просушування.
8. Перемістити овоч на обробну дошку і розкласти його в один шар, виключаючи зіткнення шматочків.
9. Укрити сировину харчовою плівкою і помістити в морозильну камеру з температурою -18 ° С.
10. Через 2-3 години заморожений продукт витягти, розкласти по вакуумним пакетів, або пластиковими контейнерами і помістити розфасований овоч в морозилку.

Зберігання в домашніх умовах

Маринований селера слід зберігати в холодильнику в закритих ємностях протягом 2 місяців. Зберігання консервованого продукту потрібно здійснювати при температурі від 0 ° С до + 20 ° С і вологості повітря 75%, при відсутності сонячного світла. Максимальний термін зберігання – 2 роки.

Отже, щоб зберегти стебловий селера на зиму, його можна маринувати, консервувати або заморожувати. Приготування зимових заготовок робиться швидко і просто. Наведені в огляді рецепти доступні кожному.

Кращі способи зберігання селери в домашніх умовах

Всі частини селери вживають в їжу: корінь, довгі зелені черешки, верхні листки. Овоч багатий вітаміном C, амінокислотами і макроелементами. Це один з найпопулярніших продуктів харчування у тих, хто стежить за фігурою. Завдяки низькому показнику калорійності – 12 ккал на 100 г продукту – його часто включають в дієтичний раціон.

У зимовий період це рідкісний продукт на полицях магазинів, тому важливо знати, як зберігати селера, щоб він не втратив користь і смакові якості.

Як вибрати відповідний овоч

Ряд критеріїв, які допоможуть у виборі стиглого і смачного овоча:

1. Листя мають насичений зелений колір без жовтих або коричневих вкраплень.
2. Поверхня листя, черешків і коренеплоду повинна бути рівною, без вм’ятин і тріщин. Це свідчить про стиглості овоча і правильної збиранні врожаю.
3. Якісний продукт має насичений трав’янистий запах, що говорить про високі смакові показники листя і стебла.

Як зберігати кореневої селера

Корінь селери менш популярний в порівнянні з листям і стеблами овоча, однак і його використовують, щоб надати стравам характерний аромат і солодкувато-гіркий смак. Корінь селери зберігають в кімнатних умовах і холодильнику. Для більш тривалих термінів існують альтернативні варіанти.

У кімнатних умовах

Для правильного зберігання коренеплоду дотримуйтесь наступних умови:

• кімнатна температура – від + 18 ° C до + 24 ° C;
• відносна вологість повітря – 70%;
• сухе, темне місце, що виключає потрапляння прямих сонячних променів.

В таких умовах строки зберігання селери мінімальні і досягають 4 доби.

В холодильнику

Для збільшення терміну придатності селери використовують холодильник:

• температура – від + 1 ° C до + 3 ° C;
• харчова плівка в якості упаковки;
• відсутність поруч продуктів з сильним запахом.

При дотриманні рекомендацій продукт придатний в їжу від 2 до 4 тижнів.

альтернативні варіанти

Крім традиційних варіантів існують альтернативні способи зберігання селери, які роблять можливим вживання його в їжу навіть через рік.

Пісок – один з найефективніших способів:

1. Заповнити тару дрібним піском і повністю занурити в нього овочі.
2. Готову ємність помістити в темне і сухе місце з температурою + 12 ° C.

У сушеному вигляді коренеплід зберігається від 3 місяців до півроку:

1. Ретельно помити коренеплід під проточною водою, очистити його від шкірки.
2. Нарізати тонкими скибочками або натерти.
3. Готову соломку помістити в ємність з щільною кришкою і прибрати в морозильну камеру при температурі -18 ° C.

Зберігання черешкового і листового селери

Листя і стебла селери – більш популярний продукт на полицях магазинів, проте споживачі знайомі не з усіма хитрощами зберігання.

Наприклад, ці частини овоча відмінно зберігаються не тільки в свіжому вигляді при низьких температурах, а й з використанням солі в якості натурального консерванту.

В холодильнику

Основні рекомендації по зберіганню в холодильнику:

1. Зелень промити під проточною водою і просушити, щоб прибрати зайву рідину з поверхні.
2. Висушені листя і черешки обернути фольгою і помістити в холодильник при температурі від + 1 ° C до + 3 ° C;

Термін зберігання – 10 днів.

Важливо! Чи не обертайте листя харчовою плівкою. Вона зменшить доступ кисню, що призведе до їх швидкого в’янення і втрати не тільки зовнішніх якостей, але і смаку.

У морозильній камері

Щоб зберегти селера на зиму якомога довше, його поміщають в морозильну камеру, дотримуючись наступних рекомендацій:

1. Відокремити листя від держака, кожну обернути харчовою плівкою і прибрати в морозильну камеру при температурі -18 ° C.
2. В якості альтернативи – подрібнити селера до стану пюре, укласти у формочки для льоду, залити суміш водою.

У такому вигляді овоч зберігається від 6 місяців до року.

засолка селери

Для тих, хто збирається зберігати селера дуже довго, відмінно підійде варіант засолювання овоча.

Для цього знадобляться:

• селера – 1 кг;
• сіль кухонна – 200 г.
• перець – за смаком.

приготування:

1. Селера промити.
2. Дрібно нарізати або подрібнити блендером.
3. Отриману масу змішати з сіллю.
4. Готовий продукт розкласти по банках, щільно закрити кришками, дати охолонути при кімнатній температурі (перед розкладанням ємності обдати окропом).
5. Банки з селерою прибрати в темне, прохолодне місце.

Засолений селера придатний до вживання протягом 18 місяців.

висновок

Корінь зберігається всього 4 дні при кімнатній температурі від + 18 ° C до + 24 ° C. У холодильнику при + 1 ° C … + 3 ° C термін збільшується до 4 тижнів. Як альтернативний варіант використовують пісок, в якому овоч пролежить до півроку.

Стебла і листя залишаться свіжими в холодильнику при температурі від + 1 ° C до + 3 ° C до 10 днів, морозильній камері при -18 ° C – до 12 місяців. Найтриваліший варіант зберігання – заготівля з використанням солі. У такому вигляді овоч збережеться до 18 місяців.

Як взимку зберігати селера в домашніх умовах, кращі способи і умови

І черешки, і кореневище невибагливого селери багаті клітковиною і флавоноїдами, містять аскорбінову і нікотинову кислоту, моносахариди та мікроелементи. Стебло рослини виводить зайву рідину, зменшує рівень цукру. Від того, як селера зберігати, залежить чи не втратить овоч пряний запах, не втратить унікальний склад. Цінується продукт не тільки за присутність цілющих властивостей, але і за насичений аромат, без якого блюда і закуски здаються прісними.

Особливості зберігання селери

Листя трав’янистої рослини на дачах і городах зрізають до кінця літа. Зелень не в’яне деякий час, але на зиму її сушать або заморожують, щоб потім заправляти супи. Перед тим як заготовлювати коренеплоди, які викопують в кінці вересня, потрібно перевірити, чи немає в них порожнеч, для цього достатньо натиснути на верхівку або постукати по бульбі.

Якщо лунає дзвінкий звук, екземпляр краще не брати. Шкірка у кореневища селери повинна бути гладкою, а не шорсткою. Бульби заморожують, нарізавши шматочками або цілком, маринують, солять.

Як зберегти в свіжому вигляді листової і стебловий

Кореневища селери можуть пролежати, що не псуючись, тривалий час, якщо тримати їх в погребі, де помірна вологість, температура не вище +2.

В холодильнику

Зелень рослини швидко в’яне, щоб зберегти її в свіжому вигляді, зрізавши з грядки, листя промивають, просушують і, загорнувши у фольгу, кладуть в холодильник, де вони пролежать трохи більше тижня. У целофані або пластиковому контейнері селера втрачає запах і в’яне за 2 або 3 дні.

У банку

Стебла трав’янистої рослини з листочками ставлять в скляний посуд, яку наповнюють водою. Рідина треба міняти щодня, також часто обрізати кінці черешків. При дотриманні цих умов зелень не втратить пружність, не зів’яне як мінімум 2 тижні.

Зберегти до весни

Щоб завжди мати під рукою свіжий селера, в кінці серпня – середині вересня викопують кущі рослини, залишивши трохи землі. Овоч відносять до льоху, садять в пісок. Листочки і стебла не зів’януть, бульби не згниють, не висохнуть до весни.

Способи зберігання коренеплодів

Черешкова селера на кілька місяців можна залишити в ящику холодильника для овочів. Викопавши рослина, обрізають зелень, під краном промивають бульби, підсушують, таку приправу кладуть в супи, м’ясні страви, до весни коренеплодів долежить.

У ящику з піском

Городники, які опускають в погріб картопля, буряк, знають, що в ньому можна зберігати і селеру. Бульби не гниють, не висихають, втрачають корисних компонентів, якщо викопавши їх з грядки, відразу поставити вертикально в пісок, не засипаючи черешки. Ємність з коренеплодами відносять в прохолодний льох, де температура тримається на одному рівні.

У поліетиленовому мішку

Зберегти бульби селери можна і іншим способом, виклавши в великі пакети, зверху накрити 20-міліметровим шаром сухого піску. Поліетиленові мішки спускають в підвал. Вологість в ньому не повинна перевищувати 90%, а температура 1-2 ° С.

глиняна суміш

Листя селери заготовляють, поки рослина не зацвіло, корінь для зберігання краще викопувати перед заморозками, коли він накопичує максимум корисних компонентів. Довго не псуються бульби, якщо вмочити їх у бовтанці з глини, а коли просохнуть, викласти на полиці в підвал. Щоб уберегти коренеплоди від зараження грибками, їх складають на купки, пересипають землею, цибулевим лушпинням або крейдою.

Як зберегти на зиму в домашніх умовах

Зелень селери не втрачається аромат в сушеному вигляді, продукт можна маринувати і солити.

Замороження

Овочі, вирощені на власному дачному ділянці або городі, довше не втрачають свіжість, ніж придбані на ринку або магазині. Коренеплоди зберігаються набагато краще, ніж зелень, тому її заморожують:

1. Листя обривають зі стебел, миють під краном і викладають на серветку.
2. Селера подрібнюють як на салат.
3. Нарізану зелень поміщають в пакет або в пластиковий контейнер, стежачи за тим, щоб повітря не потрапив всередину.

Листя потрібно ретельно просушити, інакше вода стане брилою льоду, а заготівля перетвориться в злиплу масу. Розкладати зелень краще в невелику упаковку, щоб використовувати відразу всю пряність, а не ділити мерзлу суміш на частини.

Зручно зберігати подрібнений селера, розмістивши в формочках для льоду, заливши зверху водою і заморозивши.

Для приготування супу-пюре найкраще підходить перемелена зелень, складена в маленьких контейнерах. Закривати ємності потрібно герметично, інакше приправа втратить насичений аромат.

Засолка і маринування

Якщо селери зібрано багато, необов’язково забивати їм всю морозилку. Листя і стебла рослини зберігають цілющі компоненти і пряний запах при засолюванні. Процес заготівлі не викликає питань і доступний будь-якій жінці:

1. Зелень очищають від засохлих і пожовклих ділянок.
2. Листя і стебла ретельно миють і подрібнюють ножем.
3. Порізаний селера перекладають у глибокий посуд, з’єднують з сіллю і ретельно перемішують.
4. Висипають в скляну банку, закочують герметично, виносять в підвал, ємності з пластмасовими кришками залишають в холодильнику.

Заготовлюючи приправу для страв таким способом, потрібно дотримуватися пропорцій. На кілограм рослини береться стакан солі. Чи не втрачає корисних властивостей, зберігається рік, а то й два маринований селеру. Щоб заготовка вийшла смачнішою, крім ароматного рослини, потрібно;

• 2-3 часникові часточки;
• 2 цибулини;
• стручок перцю гіркого;
• прянощі.

Стебла селери подрібнюють шматочками, листя, відокремлені від них, поміщають на дно скляної тари. Зверху висипають видавлений під пресом часник, коріандр і гвоздику. Цибулини очищають від лушпиння, нарізають великими кільцями, перець звільняють від насіння, подрібнюють смужками і разом з шматочками стебел складають в ємність. У банку, наповнену овочами, наливають 2 склянки окропу і витримують 2-3 хвилини.

Рідина зціджують в каструлю, насипають ложку солі, 50 г цукру, варять 45-60 секунд і додають оцет. На 400 г селери досить ½ склянки консерванту. Остиглий маринад наливають в тару з пропареними овочами, накривають і тримають в холодильнику. Через три доби інгредієнти просочаться, і заправку можна вживати.

Зберігає насичений смак і ароматний запах селера, якщо замаринувати його з маслом:

1. Стебла рослини звільняють від листочків, миють і подрібнюють.
2. Дві часточки часнику поміщають в прес і видавлюють.
3. У каструлю наливають половину літра води, солять, додають бутончики гвоздики, горошки перцю, ставлять на плиту і варять маринад.
4. У гарячу рідину викладають подрібнені стебла, кип’ятять близько 5 хвилин.

Остиглий селера дістають з каструлі, поміщають в скляну тару, в яку можна додати кілька плодів оливок, наливають склянку оцту, заправляють маслом соняшниковим, нагрітим до 50 ° С. Посуд з селерою накривають, в прохолодному місці 500 г рослини маринують не більше 2 діб.

сушка

Якщо овоч сохне на повітрі під навісом, зберігаються вітаміни і мікроелементи, які не випаровується аромат. Листя і стебла подрібнюють або цілком поміщають на піднос, закривши його папером. Висушена селера висипають в банку або в контейнер, тару закупорюють герметично, тримають на кухні або в коморі, куди не потрапляють сонячні промені.

Добре просохлі черешки і листки не покриються цвіллю, збережуть зелений колір до 2 років. Коренеплоди краще сушити в духовці при температурі не вище 50 ° С.

Додаткові поради та рекомендації

Черешкова селера можна нарізати шматочками, скласти в скляну тару і пересипати сіллю в пропорції 5 до 1. Найбільш смачними заготовки овочевого рослини виходять, якщо їх заготовляти в другій половині вересня, коли листя починає жовтіти. Селера обожнює тепло, підмерзає при невеликому морозі, і тоді погано зберігається. В регіонах, де немає суворих зим, бульби рослини просто складають в траншеї, присипають сумішшю піску і торфу.

Смак коренеплодів поліпшується, черешки стають більш ніжними, коли за місяць до збору культури рослина обернути светопроницаемой плівкою. Бульби, пошкоджені при викопуванні, очищають від шкірки, подрібнюють кубиками і сушать в провітрюваному приміщенні, розклавши на папір, тижнів зо два. Висохлі коренеплоди складають в контейнери, що закриваються герметично.

Рецепт „Маринований селера“

Маринований селера
(покроковий рецепт з фото)

Оригінальний і простий рецепт маринованого селери – то, що потрібно, якщо шукаєте нові пікантні і вишукані закуски з овочів! Смак вас приємно здивує, і взимку ви явно зрадієте, відкривши баночку!

Опис приготування:

Я розповім вам, як приготувати маринований селеру, – заготівля незвичайна, але дуже смачна! Добре підійде кмясним страв і гарнірів, а ще вона може зберігатися в холодильнику дуже-дуже довго, якщо не з’їсти за один вечір, звичайно Спробуйте цей рецепт приготування маринованого селери обов’язково!

• Селера – 500 грам
• Вода – 500 мілілітрів
• Оцет яблучний – 150 мілілітрів
• Часник – 3 зубчики
• Сіль – 1 Ст. Ложка
• Лавровий лист – 1 штука
• Перець горошком – 10 штук

2. Робимо маринад. У воді розводимо сіль, разом з оцтом і нарізаним дрібно часником, лаврушкой і перцем. Доводимо до кипіння.

3. Кидаємо в окріп селеру, тримаємо 3-4 хвилини, вимикаємо вогонь, і, не дістаючи селера, охолоджуємо.

5. Складаємо селера в стерильну банку разом з приправами на вибір. Рослинна олія розігріваємо, заливаємо селера, і закриваємо банку кришкою.

6. Таку заготовку можна закатати на зиму, або ж просто зберігати в холодильнику, а подавати з зеленню і оливками. Незвично і смачно!