Як зберегти на зиму рижики

0 Comments

Як зберігати рижики після збору і на зиму

Рижики збирають в хвойних лісах в кінці літа або на початку осені. Ці гриби відомі унікальними зовнішніми і смаковими якостями. Інша їх особливість пов’язана з тим, що вони швидко псуються. Тому потрібно знати про способи, що дозволяють зберегти рижики на зиму.

Особливості зберігання рижиків

Існує 2 основних способи зберігання. Можна зберегти рижики після збору в свіжому вигляді. Однак термін придатності при цьому невеликий. Інший варіант – виготовлення заготовок на зиму.

Важливо! Нещодавно зібрані гриби починають псуватися вже через 3-4 години, тому заготовлювати їх потрібно відразу ж після збору або покупки.

Попередньо потрібно очистити зібраний урожай від забруднень. Процедура повинна здійснюватися з обережністю, так як рижики дуже чутливі до механічного впливу, і їх легко пошкодити. Тому збирати, транспортувати і промивати їх потрібно дуже акуратно.

Для збереження можна використовувати будь-яку ємність. Найкраще вибирати невисоку тару, так як з неї буде зручніше витягувати гриби, а ймовірність пошкодження знижується.

Як зберегти рижики на добу

Обробляти зібраний урожай рекомендують відразу після повернення з лісу. Але якщо можливість миттєво приступати до заготівлі відсутня, можна зберегти рижики до ранку наступного дня.

Важливо! Попереднє очищення потрібно відразу ж! Потрібно перебрати і видалити пошкоджені і підгнилі, щоб вони не поширювали гниття на здорові екземпляри.

Щоб зберегти рижики свіжими на добу, їх не потрібно попередньо промивати. Варто тільки очистити від забруднень, після чого помістити в неметалічну ємність і закрити харчовою плівкою. Це дозволяє запобігти вбирання сторонніх запахів. Ємність поміщають в холодильник. При цьому не рекомендується ставити рижики в безпосередній близькості від пряних трав, цибулі, часнику чи інших продуктів з різким запахом.

Інший спосіб збереження передбачає термічну обробку рижиків.

  1. Очистити рижики від забруднень.
  2. Помістити їх в ємність (в цілому або подрібненому вигляді).
  3. Довести до кипіння в підсоленій воді.
  4. Варити 5-10 хв, додавши у воду щіпку лимонної кислоти.
  5. Злити воду крізь друшляк і залишити стікати.

Після варіння зберігати гриби рижики в холодильнику можна 3-4 дня. Але слід враховувати, що термічна обробка впливає на смакові якості і може негативно відбитися на них

Як зберегти рижики на зиму

Надовго зберегти можна тільки у вигляді різноманітних заготовок. Рецептів консервацій дуже багато, завдяки чому можна вибрати найбільш підходящий спосіб зберегти гриби рижики на зиму.

Класичний варіант передбачає приготування шляхом смаження. Після термічної обробки готову страву закочують в банках, і воно зберігається на багато місяців.

Для приготування знадобляться:

  • рижики – 1 кг;
  • рослинне масло – 2 ст. л .;
  • сіль – 2 ч. л.

Гриби попередньо промивають і подрібнюють до необхідних для комфортного зберігання в банку розмірів. Після промивання потрібно обов’язково дати рідини стекти, щоб вода не потрапляла на сковороду.

  1. Рижики викладають на суху розігріту сковороду.
  2. Обсмажувати потрібно 3-5 хвилин, давши випаруватися виділяється рідини.
  3. Потім додають рослинне масло і смажать 10 хв.
  4. Сковороду накривають кришкою і зменшують вогонь.
  5. Гасити 30 хвилин, додають сіль і готують ще 5-7 хв.

Готову страву поміщають в попередньо підготовлені банки. До верху має залишатися 2-3 см. Це простір заповнюють маслом, що залишилося після смаження. Якщо його не вистачає, слід підігріти на сковороді додаткову порцію.

Важливо! Перед консервацією банки потрібно промити содою і простерилізувати.
Перевірений спосіб стерилізації – обробка парою.

Наповнені банки закочують кришками і залишають остигати. Рекомендується накрити їх ковдрою або тканиною, щоб тепло не виходило занадто швидко. Після остудженому консервацію можна перемістити у підвал або інше місце, де зручно зберігати смажені рижики на зиму.

Альтернативний варіант – гасіння з томатною пастою і оцтом. Рецепт такий закуски користується дуже великою популярністю, в тому числі і тому що він дозволяє надовго зберегти оригінальний смак.

  • рижики – 1 кг;
  • томатна паста – 200 г;
  • вода – 1 стакан;
  • цукор – 1 ст. л .;
  • лавровий лист – 3 штуки;
  • рослинне масло – 4 ст. л .;
  • оцет – 2 ст. л .;
  • сіль – 1-1,5 ч. л;
  • чорний перець – 3-5 горошин.

Попередньо плоди відварюють у воді 10 хвилин. Потім воду зливають, а рижики поміщають на сковороду з рослинним маслом.

  1. Обсмажують 10 хвилин.
  2. Додають воду, змішану з томатною пастою.
  3. Сковороду закривають кришкою і тушкують 30 хвилин.
  4. У блюдо додають сіль, оцет, цукор, перець і лавровий лист.
  5. Гасять ще 10 хвилин, потім розливають в банки і закривають.

Інший варіант передбачає засолювання. Потрібно промити рижики, помістити їх в неметалічну ємність капелюшками донизу. Їх пошарово пересипають харчовою сіллю.Зверху можна помістити щось важке, щоб вони спрессовались. Тоді в тару влізе більше грибів.

Первинний засолення триває 14 днів при температурі 10-20 градусів. Після цього ємність виносять на півтора місяці в льох, де температура до 5 градусів. Такий спосіб дозволяє зберігати рижики в холодильнику або підвалі до 1 року. Також можна подивитися інший рецепт засолених грибів на зиму

Універсальним методом заготівлі вважається заморозка. Будь-який сучасний холодильник обладнаний морозильними камерами, в яких дуже зручно зберігати гриби. Процес заготівлі дуже простий. Досить помістити попередньо очищені рижики на піддон. Його ставлять в морозильник на 10-12 годин, а потім заморожений продукт перекладають в пакет або ємність. На упаковці вказують дату заготовки.

Також рижики можна заморозити відвареними. Їх поміщають в каструлю з окропом на кілька хвилин. Про готовність свідчить те, що гриби осідають на дно. Потім їх витягують з води, остуджують, розкладають по пакетам або контейнерів і заморожують.

Якщо потрібно зберегти рижики до наступного дня, їх слід помістити в холодильник сирими або відвареними. Однак, якщо потрібно зберегти надовго, то одним з рішень виступає сушка.

Важливо! Щоб правильно висушити рижики, їх не можна попередньо промивати. Досить провести ручну чистку, прибравши з плодів все зайве.

Дрібні екземпляри можна заготовлювати цілком, в той час як великі рекомендується подрібнити на кілька частин. Сушити разом великі і маленькі гриби не можна, інакше вони просушать нерівномірно.

Необхідно розігріти духовку до 45-50 градусів. Гриби викладають на деко тонким шаром. Коли рижики перестануть липнути, можна підвищити температуру до 80 градусів. При цьому рекомендують не закривати дверцята духовки повністю, щоб плоди упарити. Періодично потрібно перевертати рижики, щоб вони зберегли свій природний колір і не згоріли.

Сухі гриби не тендітні, а трохи пружні, що помітно при згинанні. Якщо вони сильно тягнуться – це вказує на те, що він не досушити. На те, що рижик пересушене, вказує його крихкість і твердість. Такий продукт надовго не збережеться і незабаром може покритися пліснявою.

Скільки зберігаються рижики

Термін збереження грибів залежить від численних факторів. Головними серед них вважаються способи заготівлі та дотримання рецептури.

Кращим способом збереження рижиків на зиму вважається консервація. Це пов’язано з тим, що даний метод зберігає смакові якості. Такі методи як посол, сушка і заморожування дозволяють отримати довгостроково зберігаються гриби.

Їх можна зберегти до 2-3 років, в залежності від кліматичних умов. Але смакові якості будуть сильно відрізнятися від свіжих або консервованих рижиків. Тому рекомендується вживати гриби в свіжому вигляді, а при необхідності заготовки виготовляти консервації.

висновок

Після успішного походу в ліс у будь-якого грибника виникає питання про те, як зберегти рижики на зиму. У свіжому вигляді їх можна зберігати не довше ніж 1 дня, так як вони швидко починають псуватися. Тому з таких грибів рекомендують робити консервації. Також їх можна засолити, заморозити або висушити. Ці способи дозволяють надовго зберегти зібраний врожай в домашніх умовах.

Рижики на зиму: 12 рецептів простих та смачних заготовок

Яскраві та ароматні рижики займають окреме місце серед поширених грибів. Вони зустрічаються майже повсюдно і при цьому мають відмінний смак, так що питання «як заготовити рижики на зиму» – цілком закономірний. Ділимося 12 перевіреними рецептами!

1. Мариновані рижики на зиму

Базовий рецепт, який ти можеш урізноманітнити будь-якими спеціями.

Тобі знадобиться: 1 кг рижиків, 2 ст. л. солі, 500 мл води, 2 лаврові листи, 1 ч.л. суміші перців горошком, 6 бутонів гвоздики, 20 г насіння кропу, 1 ч.л. оцтової есенції.

Приготування: Відвари рижики півгодини в киплячій воді і відкинь на друшляк. Скип’ятіть 500 мл води з іншими інгредієнтами, крім оцтової есенції.

Провари пару хвилин, виклади рижики і вари ще 20 хвилин. Влий оцтову есенцію, розклади гриби з маринадом по банкам і простерилізуй їх ще 15 хвилин. Закатай на зиму.

2. Рижики в томаті на зиму

Рижики – одні з найкращих грибів для приготування в томаті.

Тобі знадобиться: 2 кг рижиків, 150 г томатної пасти, 150 мл олії, по 300 г цибулі та моркви, 150 мл води, спеції, цукор, сіль.

Приготування: Відвари рижики в киплячій воді півгодини, відкинь на друшляк і переклади в порожню каструлю. Туди ж додай нарізану цибулю, терту моркву та решту інгредієнтів. Проварити масу близько 1 години на слабкому вогні і закатай заготовку в стерилізовані банки.

3. Ікра з рижиків з цибулею та морквою на зиму

Ця грибна ікра готується дуже просто, зате насолоджуватися нею потім можна цілий рік.

Тобі знадобиться: 500 г рижиків, 100 г цибулі, 120 г моркви, 250 мл олії, 15 г солі, 20 мл оцту, 20 г зелені, спеції.

Приготування: Відвари рижики півгодини в киплячій воді і відкинь на друшляк. Довільно наріж їх і обсмаж у олії на середньому вогні. Додай нарізану моркву та цибулю, і смаж все з грибами до готовності.

Насамкінець додай спеції і сіль, і подрібни ікру за допомогою м’ясорубки або блендера. Додай нарізану зелень і оцет, виклади грибну ікру в чисті сухі банки, простерилізуй їх 20 хвилин у киплячій воді і закатай на зиму.

4. Гострі мариновані рижики на зиму

Пікантні рижики із неповторним смаком.

Тобі знадобиться: 1 кг рижиків, 100 мл оцту, 30 г солі, 500 мл води, 50 г цукру, 200 г моркви, 1 гострий червоний перець, 30 г зернистої гірчиці, 10 г суміші перців горошком.

Приготування: Відвари рижики 20 хвилин у киплячій воді і відкинь на друшляк. Розклади в стерилізовані банки довільно нарізаний гострий перець, моркву, гірчицю та перець горошком. Наріж і виклади рижики туди ж.

Закип’яти воду з цукром та сіллю. Влий оцет, знову доведи до кипіння і залийте рижики цим маринадом. Простерилізуйте банки 15 хвилин у киплячій воді і заходьте.

5. Солоні рижики в банках на зиму

Відмінний спосіб засолити рижики на зиму без оцту.

Тобі знадобиться: 1 кг рижиків, 1 л води, 1 ч. л. чорного та запашного перцю горошком, 1 ч.л. гвоздики та кориці, по 2 лаврові листки та листя смородини, сіль.

Приготування: Відвари рижики в солоній воді 15 хвилин після кипіння, відкинь на друшляк і проми. Скип’яти 1 літр води з 15 г солі і всіма добавками, що залишилися. Проварити 5 хвилин і виклади рижики в цей розсіл. Проварити ще 10 хвилин і закатай в стерилізовані банки.

6. Ікра з рижиків з часником та цибулею

Для ікри можна брати навіть поламані чи надто великі гриби – їх все одно треба подрібнювати.

Тобі знадобиться: 1 кг рижиків, 300 г цибулі, 7 зубчиків часнику, 100 мл олії, 20 мл яблучного оцту, 2 ч.л. солі, спеції.

Приготування: Відвари рижики півгодини в киплячій воді, а цибулю наріж і обсмаж до золотистості. Пропусти гриби та цибулю через м’ясорубку, влий олію та тушкуй все 20 хвилин. Додай сіль, спеції, давлений часник і протушкуй ще 10 хвилин. Влий в ікру оцет і закатай її в стерилізовані банки.

7. Солоні рижики на зиму

Така закуска чудово зберігається до 1 року у темному холодному місці.

Тобі знадобиться: 1 кг рижиків, сіль та спеції за смаком.

Приготування: Відвари рижики 15 хвилин у солоній воді і відкинь на друшляк. Виклади їх у чисті банки шарами, пересипаючи шари сіллю та улюбленими спеціями. Накрий марлею, постав вантаж та залиш рижики в холодильнику на 7-10 днів. Після чого закатай і відправ банки на зберігання.

8. Ікра з рижиків з томатною пастою на зиму

Замість томатної пасти можна взяти кетчуп або інший соус.

Тобі знадобиться: 2 кг рижиків, 3 цибулини, 700 г моркви, 200 мл томатної пасти, 5 зубчиків часнику, сіль та спеції.

Приготування: Рижики відвари 20 хвилин у киплячій воді та обсмаж у олії. Довільно подрібни та обсмаж цибулю з морквою. Пропусти все через м’ясорубку та додай томатну пасту, часник та спеції. Протушкуй разом 30-40 хвилин, виклади грибну ікру в підготовлені банки, простерилізуй їх ще 20 хвилин в киплячій воді і закатай на зиму.

9. Квашена капуста з рижками

Або рижики з капустою – міняй пропорції на власний розсуд.

Тобі знадобиться: 1,5 кг рижиків, 1 кг капусти, 5 штук моркви, 7 г кмину, 1 л води, 100 г солі.

Приготування: Наріж і відвари рижики 10 хвилин у киплячій воді, а потім відкинь їх на друшляк і наріж. Звари розсіл з води та солі, залий нашатковану капусту і залиш на півгодини. Злий розсіл в іншу тару, а до капусти додай терту моркву і перемішай.

У чисті банки виклади шарами капусту та рижики, пересипаючи шари кмином. Залий розсолом, щоб він повністю покривав заготовку. Залишити заготовку на добу при кімнатній температурі і потім на тиждень у холодному місці. Раз на 1-2 дні протикай все до дна дерев’яною паличкою. Закрий заготівлю та прибери її на зберігання.

10. Солоні рижі холодним способом на зиму

Особливість цього рецепту в тому, що тут не потрібний маринад чи розсіл.

Тобі знадобиться: 1 кг рижиків, 2 ст.л запашного перцю горошком, 50 г солі, 10 лаврових листів, 2 зубчики часнику, 10 г листя смородини.

Приготування: Промий та перебери рижики. Виклади в ємність для засолювання половину перцю, листя та нарізаного пластинками часнику. Виклади гриби, пересипаючи їх сіллю, і зверху виклади добавки, що залишилися.

Залишити заготовку під гнітом приблизно на 2 тижні в прохолодному місці. Після чого розклади рижики по стерилізованих банках, залий розсолом і закатай на зиму.

11. Салат із рижиками із овочами на зиму

Смачний, яскравий та дуже апетитний – готова закуска до будь-якого столу.

Тобі знадобиться: 300 г моркви, 2 ст. л. оцту, 300 г цибулі, 500 г болгарського перцю, 2 кг рижиків, 1 кг помідорів, 1 ст. л. солі, 4 зубчики часнику, спеції, 150 мл олії.

Приготування: Рижики відвари півгодини в киплячій воді і наріж. Довільно наріж цибулю, моркву та болгарський перець, обсмаж їх у олії 5 хвилин і додай рижики. Жар разом ще 7 хвилин.

Очисти помідори, натри їх на тертці або дрібно наріж, і відправ туди ж. Тушкуй все разом 1 годину на слабкому вогні, а за 5 хвилин до кінця – додай часник та спеції. Розклади салат по чистим сухим банкам, простерилізуй 15 хвилин у киплячій воді і закатай на зиму.

12. Смажені рижі на зиму

Смажені рижики найкраще саме заморозити, а не закатувати у банки.

Тобі знадобиться: 1 кг рижиків, 3 ст. л. соняшникової олії.

Приготування: Промий і перебери рижики, наріж і обсмаж їх у олії близько 20 хвилин до випаровування вологи. Дай їм охолонути, а потім переклади в контейнери та прибери в морозилку.