Скільки потрібно маринувати шашлик із баранини

0 Comments

Шашлик із баранини по-кавказьки – класичний рецепт

Привіт друзі! Сьогодні розповім, як швидко замаринувати шашлик із баранини по-кавказькому. В основу ляже класичний рецепт, але м’ясо маринуватиметься не в цибулі, як зазвичай це роблять, а на цибульному соку. Такий метод дозволяє скоротити час маринування на кілька годин, в результаті шашлик вже можна смажити на мангалі через 3-4 години. Все завите від м’яса і де воно куплено. Скажу заздалегідь, м’ясо барана виходить соковитим та м’яким. Маринад, який запропоную, змінює структуру м’яса, потоваришувавши зі спеціями, він робить свою роботу з пом’якшення баранини.

Ви навіть уявити собі не можете, який виходить смачний шашлик. Ось розповідаю, а в самого слинки течуть. Хоча тоді, коли готував, здавалося, що наївся його надовго. Але це завжди так: коли наївся, більше не хочу, а через деякий час з’являється думка, що непогано все б повторити!

Знаю, що кожен шашличник має свій улюблений і перевірений рецепт. Не сумніваюся, що результат виходить чудовий. Але я не люблю робити маринад на кефірі, томатному соку або в оцті. Справа в тому, що оцет сушить шашлик, а це не для мене. Тому хочу, щоб ви спробували замаринувати м’ясо цим способом. Думаю, ви оціните результат! Головне вибрати м’яса від молоденького баранця, тоді і маринувати довго не доведеться і шашлик вийде на ура.

До речі, хто ще не куштував шашлик зі свинячої шиї зроблений за моїм способом, обов’язково спробуйте. А рецепт можете дізнатися в цій статті http://bitbat.ru/shashlyk-iz-svinoj-shei.html За цим способом можна маринувати м’ясо з будь-якої частини туші і він завжди виходить м’яким і соковитим.

Як правильно маринувати шашлик з баранини по-кавказькому

Отже, ви вирішили зробити шашлик та порадувати їм своїх рідних чи друзів. Так, такий буде краще за покупне. Згоден, що ідея смажити м’ясо приходить раптово і не завжди ви готові чекати, коли воно приготується. Тому ви купуєте готовий. Іноді я так роблю. Але іноді хочеться зробити самому. Тому йдемо на ринок і купуємо баранину.

Увага! Мрієте про м’який і ніжний шашлик вибирайте молоде м’ясо, воно світліше за кольором. А загалом, краще купувати у знайомих.

Інгредієнти:

  • Баранина – 2 кг;
  • Цибуля ріпчаста – 4-5 шт.;
  • Чорний перець – 1 не повна ст. ложка;
  • Олія рослинна або оливкова – 2 ст. л.;
  • Сіль – 1 ст. ложка;
  • Універсальна приправа – 1 столова ложка із гіркою.

Читайте також: Свинина в сметані – 5 рецептів, як приготувати на сковороді в духовці і в мультиварці

Як бачите, набір продуктів дуже простий і в наш час дістати їх не важко. Купуємо м’ясо та все необхідне, чого нам не вистачає.

На думку жителів Кавказу, найкраща частина для шашлику – це окіст і не варто відмовлятися від частини курдючного жиру. Чергування кубиків сала та філе на шампурах дасть додаткову соковитість. А, якщо вибирати хребтову частину та пласти із задньої частини ребер уздовж хребта, то така частина стане делікатесом, оскільки м’ясо не обростає жиром через постійний рух і не стає щільним через низьке навантаження на цю область. Ці шматочки не вимагають тривалого прожарювання і відрізняються тонким смаком.

Баранські реберця — мрія кожного поціновувача смаку, хоч ця частина баранини і не дуже підходить для шашлику, але любителі м’яса оцінять її за соковитість та ніжність.

Прийшовши на ринок будьте уважні, деякі продавці намагаються втюхати старе м’ясо, на вигляд воно червоніше молодого. Таке довше маринувати і смак у шашлику виходить не таким, яким хотілося б кожному.

1. М’ясо необхідно спочатку відмити від будь-якого сміття. На ринку останнім часом стали ставити печатки на якість, їх необхідно зрізати, хоч це і не впливає на смак, але вид псує. Потім сушимо його паперовими рушниками. Завдання не з легких. Також краще попросити у продавців, якщо великий шматок, щоб вони його розрубали. А вдома вже нарізати на маленькі шматочки.

2. Тепер гострим ножем, ріжемо його на невеликі шматочки розміром 4 x 4 см. Відразу принагідно видаляйте жилки, плівки, жир і все те, що вам не до вподоби. Не знаю, як вам, а мені жирок у шашлику подобається, тому я його залишаю. Та й з ним, готовий буде куди соковитіше.

Читайте також: Минтай тушкований з морквою та цибулею, смажений і запечений — 11 рецептів

3. Чистимо, миємо і нарізаємо цибулю. Подрібнювати його не потрібно, достатньо нарізати на 4-6 частин, залежно від розміру ріпчастого. Одну головку нарізаємо кільцями, півкільцями чи кубиками її ми додамо наприкінці приготування маринаду для естетичного вигляду.

4. Цибулю відправляємо в чашу для блендера, туди наливаємо води 50 грам і перемелюємо в кашку.

5. Сама кашка нам не потрібна, за допомогою ганчірки чи марлі згорненою у два шари видавлюємо сік. Ось він нам і потрібний, щоб розм’якшити м’ясо. З 4 цибулин середнього розміру виходить достатньо, щоб покрити м’ясо соком масою в два кг.

6. М’ясо складаємо у велику ємність і заливаємо соком цибулі.

7. Насипаємо сіль, перець та універсальну приправу. Їх додаємо на свій смак. Насипали, перемішали і пробуємо на сіль. Я пробую завжди руки, по них легко визначити достатньо солі чи ні.

До речі, універсальну приправу додавати не обов’язково, її кладу лише посилення смаку. Для традиційного шашлику достатньо насипати чорний перець середнього помелу. Від нього виходить найкращий аромат, ніж від дрібного.

8. Наливаємо трохи оливкової або рослинної олії, щоб спеції швидше проникли в шашлик. Не бійтеся, воно не як не вплине на шашлик при жарінні, не змінить його структуру і не додасть м’якості. А ось аромат м’яса та його смак після маринування з олією і без нього відрізняються. Смаку олії немає зовсім, а смак спецій набагато сильніший.

Шашлик з баранини – класичний рецепт по-кавказьки

9. Додаємо дрібно нарізану цибулю і всю масу перемішуємо. залишаємо шашлик маринуватися на 2-4 години. За цей час сік та спеції зроблять свою справу та розм’якшать шашлик. Якщо маринувати його в одній цибулі, як за традицією, то часу знадобилося б більше 10 годин. Загалом відправляємо у холодильник і чекаємо, не забуваючи прикрити кришкою.

10. Ну ось і настав момент, коли потрібно одягати м’ясо на шампури. Подивіться яка краса вийшла у маринаді (фото нижче)

Сильно щільно нанизувати не потрібно, щоб кожен шматочок просмажився і покрився скоринкою.

11. Розпалюємо мангал. Деякі це роблять на березовому вугіллі, але я люблю робити на вугіллі фруктових дерев (яблуня, вишня, груша і т. д.). Такі надають аромату шашлику з баранини. Відправляємо шашлик на мангал і перевертаємо іноді. Повірте запах іде чарівний!

Шашлик готуйте на прогорілому, деревному вугіллі, яке вже починає біліти. Жар повинен бути рівномірним, тому перед тим, як класти на мангал шашлик, гарненько розбийте велике вугілля. Поодинокі за розміром вугілля і смажити будуть рівномірно. Смажимо приблизно 10-15 хвилин в залежності від жару вашого вугілля. Хороша баранина смажиться швидко, тому перевіряйте надрізавши один із шматків, усередині м’ясо має бути рожевим, але без крові.

Запам’ятайте! Головне не пересушити м’ясо, тоді і шашлик буде соковитішим.

12. І ось він довгоочікуваний момент, шашлик готовий. Все до столу!

Думаю, ви не відмовитеся приготувати і спробувати за моїм рецептом. А насамкінець можу сказати одне, шашлик вийшов м’яким і дуже соковитим.

Ну і це ще не все, хочу розповісти, як замаринувати цибулю для шашлику.

Рецепт маринованої цибулі з оцтом до шашлику

Скажу по секрету таку цибулю, яку зараз замаринуємо виходить смачніше, ніж у шашличників. Хоча маринад зовсім не складний у приготуванні. Пропоную його готувати за 40 хвилин до смаження шашлику. За той час ріпчастий встигне промаринуватися і стане м’якшим, але при цьому не перестане хрустіти.

Нам знадобиться:

  • Вода гаряча – 300 гр.;
  • Цибуля – 1 головка;
  • Сіль – 1 чайна ложка без гірки;
  • Цукор – 1 чайна ложка з гіркою;
  • Оцтова есенція 70% – 1 чайна ложка.

1. Наріжте цибулю тонкими кільцями або півкільцями. Чим вони тонші будуть, тим сильніше замаринуються.

2. Складіть цибулю в миску і зробіть маринад. В окрему ємність налийте гарячу воду, додайте до неї сіль та цукор. Розмішайте до повного розчинення.

3. Додайте у воду оцет.

4. Залийте отриманим маринадом цибулю. Перемішайте та залиште маринуватися на 30-40 хвилин.

Мариновану цибулю подаємо з шашликом до столу. Смачного!

Як замаринувати баранину для шашлику

Традиційний шашлик готується саме із баранини. Щоб насолоджуватися цією смачною стравою, треба взяти м’ясо молодого баранчика та правильно його замаринувати. Почастуйте своїх близьких приголомшливою та соковитою стравою, читайте на joy-pup.com як замаринувати баранину для шашлику.

Інгредієнти:

  • Сіль
  • Винний оцет
  • Часник
  • Чилі перець
  • Чорний мелений перець
  • Перець горошком
  • Сухі трави
  • Бараняча нога
  • Гвоздика
  • Цибуля ріпчаста 3шт

Спочатку ми нарізаємо м’ясо шматочками. Потрібно, щоб вони були не дуже великими для того, щоб швидко просмажилися від вугілля і шашлик залишився соковитим.

І перш ніж м’ясо зустрінеться з цибулею, його потрібно добре посолити і поперчити. Якщо хтось вам говоритимемо, що солити м’ясо потрібно прямо перед жаркою – не вірте. Ці люди просто не куштували хороший соковитий просолений шашлик.

Свіжомелений перець. За бажанням, можна додати трохи сухих трав, але це вже на ваш смак. Зовсім трошки. Ну і, звичайно ж, ніхто не сміє стверджувати щось проти того, що найкращий маринад для баранини це цибуля, а точніше – її сік. Цибулю наріжемо невеликими шматочками і подрібнюємо в блендері до стану каші.

На 100 г м’яса потрібно приблизно 2-3 цибулини. Соку буде дуже багато. Берете звичайну марлеву пов’язку, складаєте кілька разів і віджимайте в баранину сік з цибулі. Тепер цю страву треба добре перемішати. Можна додати трохи рослинної олії, щоб закупорити м’яса під час смаження і швидше надати йому хорошу піджаристу скоринку. У такому стані баранині достатньо полежати дві години. Можна розводити вугілля та починати смажити.

Сподобалася стаття? Поділіться з друзями!