Як сушити мяту в сушарці

0 Comments

М’ясо

Сушіння м’яса застосовувалася давно для збереження цього продукту свіжим. Її використовували у Стародавньому Єгипті, Іспанії, Мексиці. А в античній літературі у Платона, Евріпіда і Гомера зберігся опис бенкетів, в яких йшлося про велику різноманітність м’ясних продуктів. На столах давньогрецьких, давньоримських правителів і вельмож у величезній кількості були присутні солоне, сушене, копчене, в’ялене м’ясо свійських і диких тварин, а також сосиски, ковбаси з баранини, кабанятини та інших видів м’яса.

Засушування м’яса застосовували індіанці Південної Америки та кочові племена північноамериканських жителів. Такий спосіб оцінили іспанські конкістадори, які подорожуючи під палючим сонцем, просто розкладали шматочки м’яса на дахи своїх возів, де вони висушувалися. І досі кількість любителів сушеного м’яса не зменшується, воно все також популярне. Тим більше, в магазинах представлений величезний асортимент такого делікатесу. Але справжні цінителі сушеного м’яса вважають за краще готувати його самостійно. Адже в такому разі можна бути спокійним за якість продукту. До того ж процес сушіння значно відрізняється від способу, яким робили сушене м’ясо у давнину. Достатньо лише купити сушарку для фруктів Ізідрі, за допомогою якої можна швидко та просто самостійно висушити м’ясо.

М’ясо є незамінним джерелом білка, з якого будується м’язова тканина. Воно особливо необхідне для людей, які займаються важкою фізичною працею, для мандрівників та туристів. У висушеному м’ясі зберігаються протеїни, мікроелементи, амінокислоти лише більш концентрованому вигляді. Такий продукт корисний для здоров’я, у ньому є цинк, залізо, вітаміни групи В. А якщо м’ясо приготовлене самостійно, то в ньому не буде різної консервації та іншої хімії. М’ясні гранули, приготовлені за допомогою електросушарки, стануть чудовим варіантом для походів. А серед цих електричних приладів, на думку багатьох любителів домашніх заготовок, Ізідрі – найкраща сушарка!

Сушене м’ясо для туристів

М’ясо є проблемним продуктом у разі, коли потрібно взяти їх у похід. І проблема полягає не тільки в тому, що воно важке та нести його незручно. Свіже м’ясо не можна довго зберегти у похідних умовах. А сушене позбавляє всіх подібних недоліків.

Сушене м’ясо – дуже поживний продукт. Воно поступово розбухає у шлунку, повільно насичуючи організм, даруючи почуття ситості, приплив сил. Єдиним недоліком при вживанні м’яса в суху буде легке почуття спраги, але з ним легше боротиметься, ніж з голодом. У повсякденному житті сушене м’ясо найкраще підходить туристам, велогонникам та мотоциклістам, любителям сплавлятися на човнах. Це простий і швидкий перекус, який допомагає швидко відновити сили. Що дуже важливо для людей, які отримують посилені фізичні навантаження.

Таке м’ясо – це ідеальна їжа у поході. Тушонку брати в подорож недоцільно. Вона важка, часто в ній багато жиру та зайвої рідини. До того ж хорошу якісну тушонку зараз знайти дуже складно. А приготовлене в домашніх умовах сушене м’ясо виходить смачним, легким та практичним. Перетворити сушений продукт на звичайне м’ясо не складає ніяких труднощів, лише просто залити його гарячою водою і дати постояти півгодини. У поході з сушеного м’яса можна варити супи, додавати його в будь-яку кашу, макарони та картоплю або їсти без приготування. У будь-якому випадку воно поживне та смачне. Місця таке м’ясо займає мало, проте їм можна підкріпитися на ходу, не роблячи привалів. Багато туристів і просто любителі тривалих походів вже давно зрозуміли, що сушені продукти – це ідеальний варіант для подорожей. Вони не псуються тривалий час, зручно пакуються і мало важать.

Як правильно вибрати м’ясо для сушіння?

Приготувати сушене м’ясо в домашніх умовах самостійно не становить особливих труднощів, особливо якщо є в господарстві сушарка Ізідрі, завдяки якій воно просушиться рівномірно і якісно. Як вихідний матеріал можна брати яловичину, телятину, курку, баранину. М’ясо має бути нежирним, без жилок, кісток, плівок і, звісно, тільки свіжим. Досить висока температура сушіння дозволяє зберігати якнайбільше вітамінів, ферментів, мінеральних речовин. Сушене м’ясо є продуктом, що довго зберігається, який повноцінно замінює свіже м’ясо.

Для того, щоб м’ясо вийшло якісним, його необхідно правильно вибрати. Найкраще підходить чиста м’якоть без жиру. Багато хто воліє сушити лише яловичину, тому що в ній міститься менше жиру, ніж у свинині. Проте, досвідчені туристи, які заготовляють сушене м’ясо дуже часто, запевняють, що усушка цих двох видів м’яса відбувається приблизно однаково. Якщо свинину правильно підготувати до процесу сушіння, тобто видалити всі плівки та жилки, а також жир, то зберігається вона стільки ж, скільки сушена яловичина, а за смаковими якостями навіть виграє.

М’ясо потрібно перевірити на свіжість. Ідеально, якщо м’ясо буде куплено безпосередньо після вибою тварини. Але таку розкіш можуть дозволити собі небагато людей, тому слід підійти до вибору м’яса уважним і ретельним чином.

Як сушити м’ясо в електросушарці?

У відеоролику представлений наш практичний досвід сушіння м’ясного фаршу.
Для висушування ми взяли три різні види м’яса. Це кілограм телятини, кілограм свинини та кілограм філе курки. Попередньо оброблене м’ясо, з якого видалили непотрібні плівки та жили, промили.

• Сушіння м’яса починається з його подрібнення. Порізали м’ясо на шматочки і почали його подрібнювати, роблячи фарш. Для цього шматочки м’яса ми пропустили через м’ясорубку. Спочатку в нашій електром’ясорубці було встановлено дрібні грати. Через неї ми пропустили частину фаршу. Потім поміняли на грати з великими отворами, щоб висушені м’ясні гранули вийшли більшими. Таким чином ми подрібнили у фарш усі три види м’яса.

• Далі ми варили фарш. На кожну порцію м’яса ми додали по чайній ложці солі. У результаті на всю загальну кількість фаршу пішли три чайні ложки солі. При варінні фаршу необхідно стежити, щоб він не підгорів. Для цього у кожну з трьох ємностей із фаршем підливаємо воду і ретельно перемішуємо. Варимо протягом 15 хвилин.

• Наступним кроком було розподілення отриманого фаршу по піддонах. На кожен піддон для сушарки ми помістили приблизно 600 грам фаршу. Таким чином заповнили 6 піддонів та лотків.

• Увімкнули пристрій та встановили температурний режим + 65 ˚С. Наше м’ясо сушилося протягом одинадцятої години при заданій температурі. Ми використовували сушарку для м’яса Ezidri Ultra FD1000. Температура у приміщенні у своїй була + 14 ˚С.

• Коли процес сушіння був завершений, ми акуратно зсипали м’ясні гранули з піддонів електросушарки.

• Акуратно зсипали в окрему банку кожен вид м’ясного фаршу та закрили вакуумними кришками. Багато людей зберігають отримані гранули в полотняних мішечках, загорнутих у поліетилен, паперових пакетах. Ми рекомендуємо зберігати одержані м’ясні гранули саме у скляних банках під вакуумними кришками. Термін зберігання висушеного м’яса за кімнатної температури становить півтора місяці, якщо його прибрати в холодильник, то термін збільшиться до трьох місяців, у морозилці до півроку. Якщо ж м’ясо чи м’ясні сушені гранули перебувають під вакуумом, всі терміни зберігання збільшуються вдвічі.

В результаті з кілограма свіжої телятини у нас вийшло 241 г сушеної, з кілограма сирого курячого філе – 264 г сушеного продукту і з кілограма свинини – 287 г сушеної. Таким чином відбулося усихання м’яса у 3.5 – 4 рази.

Використання в кулінарії

Сушене м’ясо чудово використовується для приготування різних страв. Звичайно, якщо є можливість приготувати щось з використанням свіжого продукту, то обов’язково варто скористатися ним. Тому в домашніх умовах засушені м’ясні гранули або шматочки застосовують у випадках, коли блюдо вже готується, а як виявилося, м’яса в холодильнику немає, а бігти за ним на ринок немає часу. У такому разі висушене м’ясо стане паличкою-виручалочкою для господині. Наведені нижче рецепти страв із використанням сушеного м’яса або м’ясних гранул відмінно підходять для приготування на багатті в поході. Вийде прекрасна домашня страва. Але за бажання їх можна приготувати і вдома.

Для того щоб зробити смачну страву із сушеного м’яса необхідно подбати про приготування соусу. Так як з м’яса при сушінні видаляється весь сік, то в процесі приготування особливо з сухими крупами (наприклад, довгий рис), може вийти не дуже смачна страва.

І тут тушонка дасть фору сушеному м’ясу. Вона в процесі приготування поєднується з крупою, робить її м’якою і соковитою, дарує аромат. Сухе м’ясо такими властивостями не має. Тому досвідчені туристи рекомендують інші методи приготування. Доцільно використати соус. Для цього застосовують соєвий соус, моркву та цибулю , воду та приправи.

A. М’ясний соус.
Страва готується на сковорідці.

• М’ясо замочують на кілька хвилин.
• За цей час на сковорідці обсмажується цибуля та морква, можна додати трохи борошна для густини соусу.
• Солять, перчать до смаку, додають сушене м’ясо, все обсмажують протягом кількох хвилин.
• Далі заливають водою, гасять.

Можна просто вживати таке м’ясо як гарнір до окремо зварених макаронів, круп. А можна засипати попередньо промитий рис, гречку, пшонку або іншу крупу в сковорідку до м’ясного варева і тушкують до готовності крупи. Соус поєднується з кашею, насичуючи її ароматом м’яса. Вечеря, сніданок чи обід на природі з таким м’ясним блюдом не залишить нікого байдужим.

Якщо похід проходить грибними місцями, то чудово вийде сушене м’ясо з грибами. Для цього сушене м’ясо замочують, гриби чистять та додають до м’яса. Усі викладають на сковорідку та смажать. Додають спеції та сіль за смаком. Свіжі гриби віддають багато води, тому періодично її зливають. Додають олію і смажать до повної готовності. Сушене м’ясо набуває легкого грибного аромату і смаку.

B. Суп.
Готують із сушеним м’ясом та гороховий суп. Він виходить наваристим і поживним. М’ясо та горох замочують у воді, кладуть у каструлю та варять на маленькому вогні. Роблять пережарювання з цибулі та моркви , кладуть її в суп. Туди ж відправляють очищену картоплю, можна замінити її дрібною вермішелью. Солять суп та варять до готовності.

C. Пиріг.
Умільці готують у поході навіть пиріжки та запіканки із сушеним м’ясом. Можна приготувати великий пиріг. Для цього м’ясо чи м’ясний сушений фарш замочують у воді. Готують рідке тісто з борошна, яєчного порошку, солі та води. Ділять його на дві рівні частини. Одну частину руками розподіляють по сковорідці, ложкою рівномірно викладають фарш або сушене м’ясо та заливають рідким тестом зверху. Ставлять над багаттям. Коли нижня сторона підсмажується, перевертають пиріг і смажать до готовності.

D. Царська запіканка.
У воді розводять яєчний порошок та сухе молоко таким чином, щоб вийшло рідке тісто. Ріжуть дрібно цибулю та картоплю. Усі смажать, заливають тістом, солять, перчать, додають приправи. Підсмажують у сковорідці над багаттям з одного боку, перевертають та смажать з іншого боку. Далі просто насолоджуються стравою, що вийшла, і радіють життю.

Сушене м’ясо – це такий продукт, який дозволяє фантазувати у плані приготування страв. Його можна вживати у сухому вигляді, додавати у різні соуси, майонез, кетчуп. Якщо м’ясні гранули просто засипати в каструлю, поварити і додати пережарювання, то вийде наваристий суп. Можна намагатися приготувати із сушеного м’яса те саме, що і зі звичайного сирого.

Сушка – це один із найдавніших способів обробки м’яса, яке досі залишається дуже ефективним. Якщо древні люди сушили м’ясо на рогатинах під палючим сонцем, то в наш час такий процес значно спростився, адже на допомогу приходить сучасна техніка, наприклад, сушарка Ezidri , завдяки якій м’ясо стало сушити набагато простіше, швидше і кінцевий продукт виходить дуже якісним. Сушене м’ясо обов’язково має входити в набір туриста, а також стояти на полицях серед домашніх продуктів у запасливої господині, як-то кажуть, про всяк пожежний випадок. За відсутності свіжого м’яса завжди можна буде приготувати повноцінну м’ясну страву, використовуючи лише свою фантазію та легкі, живильні м’ясні шматочки чи гранули.

Сушена риба (таранка)

Таран є одним з різновидів плотви. Відрізняється вона від звичайної плітки більшою висотою тіла, меншим розміром луски, потовщеними зубами, кількістю (меншим) променів у задньопрохідному плавнику. Раніше тарань надходила в торгівлю у в’яленому вигляді та представляла улюблену їжу для народів Кубані, Дону, Приазов’я. Сьогодні під назвою тарань розуміють не лише даний вид риби, але також змішані види різної породи риби. На Дону таранью називають в’ялену воблу, що привозиться з Волги. Річки, що раніше впадали в Азовське море, були буквально переповнені таранню, і цілі гори цього висушеного продукту привозили на рибний ринок у станиці Гнилівській. Потім чумаки розвозили товар по всій території України. Але з часом тарань практично зникла з Азовського басейну через її безконтрольний лов ще до нересту і знищення маленьких особин.

Риба таранка або таранька – це поширена назва в’яленої сушеної риби. В основному для її приготування використовується риба, яка відноситься до сімейства коропових. Це може бути плотва, вобла і, звичайно ж, тарань, від якої і походить сама назва «таранка». Однак можна приготувати таранку можна з інших видів риби: щуки, ляща, карася, бичка. Тарань в’ялена вважається традиційно російською закускою (снеком) до пінного напою. Її приготування (сушіння в солоному вигляді) триває від кількох днів за кілька тижнів. Все залежить від рецепту приготування, від того, який результат хочеться отримати і розмір риби. Деякі люди люблять в’ялену таранку, інші віддають перевагу сушеній.

Яку рибу краще брати для в’ялення?

Практично будь-яку. Але досвідчені рибалки більше люблять плітку, краснопірку, піскарів, йоржів. Найкраще підійде риба середньої жирності, така як вобла, лящ, чехонь, підліщик.
Багато хто воліє сушити рибу в природних умовах, на свіжому повітрі, споруджуючи численні конструкції у вигляді ящиків із сіткою. Але якщо хочеться висушити смачні ласощі якнайшвидше або не дозволяють зараз погодні умови, то підійде цілком звичайна духовка, російська піч, електрична сушарка, придбана в магазині (наприклад, сушарка для овочів і фруктів Ezidri, в якій чудово можна засушити рибу) . У всіх випадках попередня підготовка залишається однаковою.

По суті, сушка і в’ялення – це один процес, тільки з різною назвою. Його особливість у тому, що попередньо просолена риба пров’язується (сушиться) певну кількість часу. В результаті цього процесу риба буде цілком придатною для вживання без іншої обробки її термічним способом. У міру зберігання у в’яленій рибі зменшується кількість вологи та жиру, тому її називають висушеною. В’ялять лише ті види риби, які в процесі обробки набувають особливого смаку і аромату.

Сушарка для риби Ізідрі дозволяє зберегти в продукті максимум корисних речовин. У ній можна сушити рибу у вигляді пластів, коли тушки нарізають уздовж хребта або шматками, які нарізають поперек пласта. Невелику рибку в’ялять непотрошеною. Жир, витоплений з риби, просочує її м’ясо, і риба за рахунок нутрощів стає набагато смачнішою. Для в’ялення тарань та воблу необхідно вибирати провесною. У цей час ще не стався нерест, і риба має найбільший вміст жиру та гарну вагу. В’ялену скумбрію готують також із риби весняного улову.

Влітку краще не готувати непотрошену рибу, тому що в цей час рослиноїдні риби харчуються планктоном і зеленню, які в процесі в’ялення додадуть неприємний запах і присмак. Якщо є бажання зав’ялити велику рибу непотрошеної, перед зануренням її в розсіл в черевце через рот заливають міцний розчин солі за допомогою шприца або спринцівки.

Повністю готова риба має структуру, що добре проглядається на світ, на її поверхні не виділяється сіль. Після видалення луски та шкіри з’являється ароматний шар м’яса ніжного та пружного та блискучий жирок. Після сушіння в’ялена риба має дозріти від трьох тижнів до місяця.

Як в’ялити рибу?

В’ялення та сушіння риби вважається одним із способів її заготівлі та збереження. Попередньо просолена риба після певного часу пров’язується в спеціальних пристосуваннях. Це може бути самостійно виготовлений прилад чи сушарка для риби Ізідрі. У результаті продукт можна використовувати без термічної обробки.

В’ялену тарань роблять за допомогою засолювання, вимочування та наступного сушіння. Назва походить від риби плітки (тарань), яка давно для цього використовувалася.

Засолювання здійснюють одним із способів – мокрим або сухим. Мокрим способом краще солити рибу невеликого розміру, а сухим засолюють велику рибу вагою більше кілограма.

1. Метод мокрого засолювання

Зазвичай рибу солять у розсолі, що називається тузлук. Витримати її там потрібно три чи чотири дні. При мокрому способі засолювання (тузлучному) роблять міцний розчин солі такий, щоб на поверхні спливало сире куряче яйце. Свіжу оброблену рибу повністю опускають у розчин. Зверху необхідно покласти антикорозійну дротяну сітку і на неї гніть. Для тузлучного способу засолювання вибирають рибу вагою до 500 грамів і під гнітом тримають 3 доби в прохолодному місці. Після цього для зниження кількості солі в рибі необхідно її вимочувати.

Рибу миють холодною проточною водою, приділяючи увагу черевцям (якщо риба випатрали) і зябрам. Далі рибу вимочують у прісній воді (для дрібної необхідно півгодини, більші екземпляри вимочуються кілька годин, воду потрібно періодично міняти). У процесі вимочування після зливання першої води рибу залишають на пару годин у сухому вигляді, щоб у ній відбувся розподіл солі та для зменшення солоності нутрощів риби. Коли при вимочуванні риба почне спливати, значить, посол став ніжним, якщо подивитися на рибу на світ, вона стане прозоро-бурштинової. А після сушіння вона набуде трохи червонуватий колір. Перед відправкою на сушіння рибу розташовують на папері або ретельно протирають м’якою ганчіркою.

Вважається, що риба не візьме солі більше, ніж належить. Кристали солі закупорюють простір між волокнами м’яса риби і тому решта сіль не може проникнути у тушку.

• У живому вигляді риба просолюється краще, оскільки вона, наковтавшись сольового розчину, рівномірніше просаливаться.
• Великі екземпляри для кращого просушування можна надрізати.
• Мета засолювання – видалення зайвої вологи. Для цього слід використовувати велику сіль, яка витягує з риби рідину.
• Гніт потрібен для запобігання появі в рибі порожнин, де розвиваються гнильні бактерії, появи бульбашок газу.
• Засолювання повинно відбуватися в холодному місці (холодильник або льох). Якщо в рибі залишаються непросоли, то від псування її оберігає холод.

2. Метод сухого засолювання

У посуд з нержавіючої сталі насипають солі приблизно шаром півсантиметра. Рибу ретельно промивають, у великих екземплярів більше 0,8 кг виймають обережно начинки, маленьку рибку засолюють цілком. При сухому засолюванні рибу натирають сіллю від хвоста до голови, щільно набивають сіллю зябра і складають у ємність щільними рядами спинкою до живота, головою до хвоста, тому що при такому способі риба краще просолитися під гнітом. Всередину очеревини риби слід засипати сіль.

Рибу посипають сіллю у такій кількості, щоб утворився щільний соляний шар. Потім укладається таким же способом другий шар риби та солі. Далі на рибу кладуть кришку таким чином, щоб вона щільно не притискалася до стінок посуду, і до риби був невеликий приплив повітря. На кришку ставлять гніток і ємність прибирають у холодне місце (це може бути холодильник або в зимовий час балкон, тільки стежити, щоб на неї не потрапляли промені сонця). Періодично з риби слід зливати сік, що утворився. Для дрібної риби (до 100 г) час засолювання становить добу або дві. Для середньої рибки (до 800 г) не більше 3-4 діб. Великі тушки (від кілограма) солять від 5 діб до двох тижнів. Зрозуміти, що риба просолилася можна після припинення виділення з неї соку.

Щоб вийшла рівномірна просолка для початку, можна покласти трохи більше половини призначеного вантажу, а через 6 годин додати інше. Вага гніту вибирається від кількості засолюваної риби та її ваги. Для великих особин потрібний вантаж 15-20 кілограм. Якщо тушки середніх розмірів (250 грам, півкіло) вага гніта має становити 12-15 кг. Верхній шар риби рясно посипається сіллю так, щоб вона вся була покрита сіллю. Коли вся риба буде укладена, ємність з гнітом покривають марлею або іншою пористою тканиною, обмотують мотузкою або гумкою, щоб уникнути попадання туди комах.

Якщо засолюється таранка в домашніх умовах, то дрібну рибу не потрошать, у великих особин всі начинки видаляються разом зі згустками крові. З внутрішньої сторони риби роблять неглибокий надріз до спинного плавця, не пошкоджуючи шкіру. Краще застосовувати велику сіль, тому що дрібна утворює кірку на рибі, і вона не дає просолити тушку рівномірно та якісно.

Далі рибу виймають та ретельно миють. Потім замочують у воді години на дві і знову прополіскують з додаванням столового оцту, для запобігання появі в ній живих організмів. Якщо використовуватиметься сушарка Ізідрі, то перед сушінням у риби надламують зябра, щоб вони швидше просохли. Якщо екземпляри великі, то на розрізаному череві роблять розпірки із сірників або зубочисток. Таким чином вона залишиться жирною та смачнішою.

Як зберігати в’ялену рибу?

Зберігати добре просушену рибу слід у бляшаних банках із щільними кришками. Зберегти якісно сушені допомагають вакуумні кришки ВАКС , які чудово замінюють металеві аналоги. Простота та їх надійність дозволяє використовувати приблизно 200 разів та не менше 5 років. Банку можна закривати вакуумною кришкою.

Зберігати рибу можна в мішку, кошику далеко від сонячного світла. Великі екземпляри загортають у пергамент. Таким чином, сушена риба можна зберегтися до 4 місяців. В’ялену рибу зберігають у ситцевому мішечку в прохолодному сухому місці. Якщо таранка вийшла пересушеною, їй можна повернути пружність, намочивши водою і загорнувши у вологий папір на дві доби, змочуючи періодично водою в міру висихання. Рибу зберігають у холодильнику, поклавши або в целофановий пакет, або у фольгу. Якщо є намір зберегти рибу надовго, слід її періодично змащувати рослинним маслом. Зберігають рибу та у герметичних банках. Добре упакована в’ялена риба не псується до 10 місяців, але іноді при тривалому зберіганні втрачає свої смакові якості.

Чим корисна тарань та з чим її краще вживати?

У рибі є безліч необхідних людині речовин, у своїй її калорійність у 100 грамах становить лише 88 ккал. Вміст у ній білків становить 17,5 г, жирів – 2 г, вуглеводів – 0.

У тарані міститься дуже багато білка, який легко засвоюється організмом людини. Також у ній є хром, фтор, нікель, молібден, сірка, хлор. Білок із сушеної риби допомагає регулювати обмін речовин в організмі. Риб’ячий жир регулює згортання крові, тому що в ньому містяться жирні кислоти, які допомагають знижувати рівень «поганого» холестерину, тому ризик отримати інсульт знижується. Йод сприяє правильній роботі щитовидки. У в’яленій рибі містяться вітаміни групи В, вітамін А, Е, магній, залізо, фтор, які є важливими для нормальної роботи мозку, серця. Сушилка для риби Ізідрі зберегти всі ці корисні речовини в процесі обробки.

Багато людей вважають за краще вживати сушену рибку як делікатес до пива. Класикою вважається в’ялена вобла. Але не кожен любитель може відрізнити смачну рибу на вигляд. Смачна і хороша таранка має приємний в’ялений смак, гарний колір, без плісняви, вона не надто м’яка, але й не пересушена, без жовтизни. Слід затулити рибкою джерело світла і тоді можна побачити, як вона засвітиться.

Чудово підходить тарань як закуска до пива. Це невід’ємні компоненти один для одного. При помірному споживанні риби разом із пінним напоєм таке поєднання смаколиків принесе лише користь, оскільки в пиві міститься багато вітаміну групи В з пивних дріжджів. Цей вітамін зміцнює серцевий м’яз. Багато в пиві та аскорбінової кислоти. А в сушеній рибі багато містяться омега 3 жирні кислоти, які корисні для профілактики ракових захворювань, старечого недоумства, інсульту, інфаркту.

Звичайно, смак у кожної риби свій і залежить він від часу її відлову, місця проживання. Для тих, хто віддає перевагу жирній рибі, найкраще підійде в’ялений лящ. Якщо його в’ялення відбувалося з непотрошеним черевцем, то при розрізі жир починає буквально сочитися, м’ясо на смак буде ароматним та смачним.

В міру жирна риба – в’ялений чехонь та вомер, які відрізняються ніжним та смачним м’ясом. Морський йорж має ніжне смачне та поживне золотисте м’ясо. Така риба чудово чиститься, і в ній дуже мало кісток. В’ялений окунь має трохи солодкувате та волокнисте м’ясо, нежирне. В’ялена щука має насичений та терпкий аромат, відмінний смак.

Можна у невеликих кількостях вживати сушену рибу та вагітним. Численні тести показали, що у вагітних жінок, які вживали в третьому триместрі в’ялену рибу, народжували спокійніших дітей і знижувався ризик передчасних пологів.

Використовувати сушену рибу можна як снеки до пива. Іноді її застосовують для приготування юшки. Занадто пересушені екземпляри перемелюють на борошно і використовують як заправку для салатів з рибою, рибних супів, котлет.

Є ще один оригінальний рецепт, в якому використовується сушена риба. Це сметанна паста. Для її приготування слід змішати склянку сметани з чвертю склянки майонезу, додати туди пару ложок лимонного соку, зубчик часнику, трохи чорного перцю, ложку столової зелені петрушки і склянку покришеної сушеної риби. Таку пасту можна подавати із сухим солоним печивом, із кружальцями огірка чи помідори.

Висновок

З давніх-давен люди використовували спосіб збереження риби, коли вона просто сушилася на вітрі і сонці. Коли з’явилася сіль, то рибу почали засолювати. Завдяки цьому процесу вона почала зберігатися набагато довше. Сучасні технології значно полегшують процес в’ялення риби. Електрична сушарка Ізідрі дозволяє за кілька годин висушити всю рибу, яка в ній міститься. Цим способом можна добре просушити препарат у зимовий період.

Щоб вийшла смачна спинка рибки ніжного посолу та гарного бурштинового кольору потрібен певний досвід, але поступово можна навчитися сушити таранку, яка за своїм смаком, кольором та ароматом перевершує у багато разів покупну. І тоді насолодитися прекрасною ароматною рибкою навряд чи хтось відмовиться. Деякі поціновувачі пінного напою прирівнюють процес вживання пива з рибою до японської чайної церемонії. Вони буквально смакують кожен її шматочок, визнаючи в’ялену чи сушену рибу вишуканим делікатесом.

Наш досвід сушіння густери, путасу та бичків у сушарці Ezidri Ultra FD1000

Перед сушінням рибу випатрали і добре промили. Луску не знімали. Велику рибу розрізали вздовж спинки на дві половинки.

Потім очищену і промиту рибу обсипали сіллю великого помелу зовні і всередині і щільно поклали рядами в ємність, в якій вона просочувалася. Велика сіль висмоктує із риби більше вологи. На кілограм риби потрібно 150-200 г солі. Зверху покрили рибу шаром солі.

Зверху ємність із рибою накрили кришкою, поклали на неї важкий гніт і поставили в холодильник на 3 дні.

Просолену рибу добре промили від слизу та вимочили її від солі в холодній воді протягом 3-6 годин, змінюючи воду 2-3 рази. Потім дали воді з риби стекти і викладіть на лотки.

Риба сушилася 6 годин за температури +55-60 °C.

Рекомендовано зберігати сушену рибу в герметичних контейнерах або банках під вакуумними кришками в темному, холодному місці.

Як в’ялити м’ясо в сушарці для овочів

Величезну популярність набуває така смачна закуска або легкий перекус як “джерки”, тобто в’ялені з приправами шматочки м’яса. Їх зручно зберігати, не займають багато місця, але при цьому добре насичують організм білком. Як основу продукту можна використовувати будь-яке м’ясо, будь то курка, свинина або яловичина. Приправи також додаються за смаком, але обов’язково рекомендується використовувати сіль, краще нітритну, так як продукт виготовляється з сирого м’яса без належної термічної обробки.

Як правильно приготувати такі смачні ласощі?

Дедалі більше людей, спробувавши сушене м’ясо замислюються – як сушити м’ясо в сушарці для овочів? Насправді все дуже просто. Візьміть шматок м’яса, який зручно порізати на невеликі тонкі скибочки (до 0,5 см), видаліть плівки та жир, промийте і просушіть. Наріжте тонкими смужками, складіть у миску та перемішайте з приправами. Поставте маринуватися в холодильнику не менше ніж на 9-12 годин. Не рекомендуємо додавати багато соусу, м’ясо насичується вологою та процес сушіння може затягнутися.

Розкладіть м’ясні шматочки на піддон, можна заздалегідь застелити пергаментом. Слідкуйте, щоб слайси не стикалися між собою, але й великі відстані залишати не потрібно, у процесі сушіння об’єм зменшиться приблизно наполовину, і простір збільшиться.

Якщо помітите, що м’ясо виділяє багато соку, який стікає вниз і може потрапити в механізм керування сушаркою – промокніть зайву вологу паперовим рушником. На цьому все, можна закладати піддони в сушарку.

Крім цілісних шматочків м’яса сушать також ковбаски з м’ясного фаршу. Трохи підморожений фарш із спеціями викладають тонкими ковбасками на пергамент та сушать у сушильній машині. За смаком та якістю результат нічим не відрізнятиметься від стандартного варіанту сушених м’ясних чіпсів.

Основні секрети технології приготування джерок

Починаючи сушити м’ясні або навіть рибні слайси, не варто забувати і про основні рекомендації щодо температури. Оскільки продукт не проходить максимальну термічну обробку, необхідно потурбуватися про знезараження від бактерій та мікроорганізмів, які можна зустріти, наприклад, у сирій рибі. Існують рекомендації, за якої температури сушити м’ясо в сушарці для овочів і фруктів:

  • Риба – використовуйте температуру 50-60 ° С протягом 6-8 годин.
  • Курка та інший птах – 70 ° С на 5-6 годин або 50-55 ° С на 10-14 годин.
  • Свинина та інше м’ясо тваринного походження – 60-65 ° С протягом 12-14 годин.

Отже, щоб все вийшло смачно, рекомендуємо:

  1. Для зручної нарізки м’яса попередньо краще підморозити його, поклавши в морозилку на 30-40 хвилин.
  2. Нарізати слайси краще вздовж м’ясних волокон.
  3. Товсті шматочки сушитимуться довше, а надто тонкі – дуже сухими. Поекспериментуйте з товщиною, знайшовши ідеальну для вас та вашої сушарки товщину. Звичайно, структура та тип м’яса так само має значення у цьому питанні.
  4. Маринувати м’ясо потрібно щонайменше 12 годин, а краще залишити його в маринаді на добу. Обов’язково зберігайте замариноване м’ясо у холодильнику.
  5. Готові слайси повинні бути в міру сухими, не ламкими, легко гнутися і кусатися.
  6. Зберігати готовий продукт можна при кімнатній температурі, в середньому до 6 місяців, в сухому та повітронепроникному контейнері.

Рецепт приготування джерок

Дивіться простий рецепт приготування смачних м’ясних чіпсів або мляво в сушарці. Складові:

  • яловича вирізка – 2 кг
  • соєвий соус – 100 грам
  • тростинний цукор – ст.л. (можна замінити медом)
  • сіль – 2 ч.л.
  • мелений чорний перець – 1 ч. л
  • сушений часник – 1 ч. л.
  • паприка – 1 ч.л.

За бажання можна додати ароматизатор “Рідкий дим”. М’ясо покласти в морозилку на 30 хвилин. Нарізати на смужки товщиною 0,5-1 см, перемішати зі спеціями і залишити в холодильнику на 12 годин. Далі розкладаємо на піддони та ставимо в сушарку на 8 годин із температурою 65 °С.

В інтернет-магазині Zelmer представлені моделі сушок, у яких можна на 1 раз приготувати до 10 кг продукту, а також можливість точно задавати потрібну температуру сушіння та регулювати час увімкнення приладу за допомогою функції “Таймер”.