Які види круп діляться на марки

0 Comments

Залежно від сортів пшениці (м'яка, тверда) розрізняють манну крупу марки М (з м'якої пшениці), Т (з твердої пшениці) і МТ (з суміші м'якої і твердої пшениці). Крупа марки М непрозора, білого кольору, покрита борошном. її використовують для варіння каш (в'язких і рідких), приготування сластьонів.

Крупи марки “М” виготовляють із м'якої пшениці, “Т” – з твердої і “МТ” – із м'якої з домішкою твердої пшениці (дурум). Тривалість варіння манних круп невелика: марки “М” – від 5 до 8 хв, “Т” – 1 0…15 хв. У першому випадку крупи мають більший об'єм, у другому – кращі смак і консистенцію.

Класифікація та асортимент круп Залежно від виду круп'яної культури, крупи поділяються на: види (пшеничні, ячмінні, вівсяні, кукурудзяні, рисові, гречані та ін.), а від технології виготовлення – на різновиди, номери, сорти.

Залежно від розміру крупинок ячні крупи поділяють на три номери: 1, 2 і 3. Крупинки мають неправильну форму, гострі грані і жовтуватий колір. Ячні крупи варять 40 –50 хв, перлові – значно довше – 60 – 90 хв. Тривалість варіння залежить від розміру крупинок.

Нині до цієї категорії продуктів відносять цільні або подрібнені зерна різних культур, переважно круп'яних (проса, гречки, рису, кукурудзи), зернових (ячменю, вівса, пшениці) та бобових (гороху, сочевиці, нуту, квасолі).

Вміст окремих харчових речовин в крупах: жири – 0,6-5,8%; мінеральні речовини – 0,5-2,2%; білки – 7-13% (крупи з бобових культур – 22-23%); вуглеводи – 57-77%.





Основний недолік пшона полягає в тому, що при тривалому зберіганні крупа набуває присмак гіркоти. Саме тому перед варінням рекомендується промивати пшоно в теплій воді. В даному випадку важливу роль грає колір крупи. Так, буває крупа світлого і яскраво-жовтого кольору. Жовтий в нашому …