Скільки тримати вино на меззі

2024 admin 0 Comments

Зміст:

1 Технологія приготування виноградного вина
2 Рецепт вторинного вина з мезги винограду. Скільки тримати напій, як процідити та зберігати?
3 Скільки тримати градусник

Технологія приготування виноградного вина

Для виготовлення такого вина використається чистий сік. Макуха відразу видаляється.

Найкраща температура бродіння білого вина від 16 до 22 градусів.

Термін дозрівання – від 1,5 місяців.

Виготовляється з ягід темних сортів. Бажано використовувати солодкий виноград, щоби менше додавати цукру. Найкраща температура повітря для бродіння від 22 до 28 градусів. Не сприятливо позначаються як вина великі перепади температур.

Простий рецепт вина з додаванням води

Рецепт з додаванням води – ще простіший. Але, як показали проби, найпростіший є найкращим!

Виноград
Вода (джерельна, бутильована) – 1,2 л на 1 літр виноградної маси
Цукор – 400 г на 1 літр виноградної маси

Виноград перебираємо: прибираємо сміття, гілочки та великий бруд. Тиснемо його руками і висипаємо в окрему ємність. Додаємо воду та цукор. Перемішуємо.
Ємність відразу ж закриваємо гідрозатвором і прибираємо тинятися в тепле і темне місце.
Бродіння триватиме 2 тижні. Раз на 3-4 дні перевіряємо смак сусла. Якщо вино занадто кисле, додаємо цукор із розрахунку 70 г на 1 літр сусла. Так робимо доти, доки не досягнемо потрібного смаку.
Через 2 тижні зливаємо з осаду будь-яким зручним способом та розливаємо по пляшках дозрівати. Температура навколишнього середовища – 12-14°С.
Дозрівання триватиме приблизно 40-60 днів.

Через 3-4 дні знову дегустуємо напій. Якщо кислота виявляється, повторюємо процедуру. Так можемо робити до 4 разів, поки не досягнемо потрібної насолоди і не скінчиться бродіння.

Обкурювання ягід сірчистим газом

Сірчистий газ не пригнічує діяльність винних дріжджів, крім того, обкурені сірчистим газом ягоди дають сік, який не темніє. Але обкурювання сірчистим газом у великих кількостях заборонено та регулюється спеціальним законом.

Цей метод використовують для виробництва елітних вин із тонким смаком та ароматом. Здебільшого цей процес виробляють спеціальні тискові пристосування. На цьому етапі йде відділення гребенів від ягід за рахунок пропускання останніх через спеціальні решета. Надлишок гребенів, як і насіння, призводить до збільшення терпкості вина.

Ємності для технологічного процесу

Приготування та зберігання виноматеріалу потребує спеціальних ємностей. Ними можуть бути:

Дубові бочки – один із найбільш затребуваних типів резервуарів завдяки своїй екологічності. При правильному догляді термін служби дерев’яних бочок може становити від 30 до 50 років. Настояне в бочках вино має неповторний аромат і смак.
Глиняні глеки – один із найстаріших резервуарів, у яких зберігали вино ще наші предки. Сьогодні в такий спосіб активно користуються народи Кавказу. Для підтримки правильної температури, глеки закопують у землю.
Штучно створені ємності – резервуари із пластику, нержавіючих металів або титану користуються популярністю завдяки своїй довговічності та асептичним властивостям.

Кріплені вина. Отримують у результаті додавання етилового спирту. Спиртування піддається сусло майбутнього напою. Одержуваний в результаті продукт відрізняється не тільки більшою міцністю, але й підвищеним вмістом цукру.

Рецепт виноградного вина у домашніх умовах

Зробити справжнє, смачне та корисне вино з винограду в домашніх умовах зможе кожен, і не потрібно для цього вчитися роками та знати секрети виноробства. Досить озброїтися наведеними рецептами та незабаром насолодитися неперевершеним напоєм.

Увага! Міцність натурального вина становить 9-16% оборотів, кріпленого – 16-22% оборотів.

Кріплений напій

Щоб зробити міцне вино, необхідно правильно додати цукор з огляду на певне дозування, хоча поставити в домашніх умовах алкоголь вище 10 градусів досить складно. Власне, тому як додатковий інгредієнт використовується медичний спирт.

Щоб виготовити кріплене вино своїми руками, знадобляться такі компоненти:

виноград “Ізабелла” – 5 кг;
цукровий пісок – 0,6 кг;
спирт чи якісна горілка – 1 літр.

Сам процес приготування нескладний. Для початку варто підготувати ягоди, ретельно їх потовкти до утворення соку, а потім залишити масу на 2-3 дні. На наступному етапі роблять вичавку соку з мезги і додають цукровий пісок. Після чого ретельно вимішують ягідну суміш, поки весь цукор не розчиниться.

На ємність з виноградом встановлюють гідрозатвор і прибирають на 10 днів у темне та тепле місце, де і здійснюватиметься бродильний процес. Через цей проміжок часу необхідно внести ще цукор, на кожен літр береться по 100 грам піску. Також провадиться додавання води в кількості 1 літр. Місткість знову оснащується гідрозатвором і забирається ще на п’ять діб.

Наприкінці виноградний розчин заливають підготовлений спирт, на 200 мл алкоголю береться літр соку. Знову ставлять гідрозатвор і залишають його доти, поки бродіння не закінчиться. Після цього вино зливається з осаду і забирається на дозрівання.

Щоб приготувати мускатний напій, знадобиться два різні сорти винограду – відомі всім виноробам «Лідія» та «Ізабелла». Але приємний смак забезпечують додаткові інгредієнти.

Запускаємо активне бродіння

Коли мезга посвітлішає, дасть кислуватий запах і почне тихо шипіти, настав час віджимати сік. Для цього його фільтрують через кілька шарів чистої марлі, залишки шкірки віджимають. Отриманим чистим соком потрібно заповнити ємності для бродіння – найкраще великі скляні сулії.

Щоб вино менше контактувало з киснем і водночас випускало вуглекислий газ, важливо встановити пляшку затвор. Найпростіший варіант – звичайна медична рукавичка із проколом на одному з пальців. Коли вона надута, процес іде повним ходом. Щойно здулася — бродіння припинилося.

З того моменту, як ви встановили дозатор, починається активна фаза бродіння. Вона потребує підтримання певної температури. Для білих сортів – від 16 до 22 °C, для червоних – від 22 до 28 °C. При цьому неприпустимо, щоб вона падала нижче 15 °C. Інакше дріжджі загинуть і цукор перестане перероблятись у спирт.

Бутель із суслом ставлять на піднесення, приблизно 50-60 см від підлоги. Всередину поміщають довгу гумову трубку так, щоб один її кінець не доходив до осаду 2-3 см, а інший був опущений вниз і знаходився в чистій ємності. Сюди і зливатимемо сусло.

Домашнє виноградне вино: рецепт приготування та пропорції

Знятий з грон виноград добре роздавити в емальованому посуді, якщо немає преса, віджати вручну і злити в скляну посудину для бродіння, додати мезгу. Якщо шкірка у винограду товста і дуже інтенсивно забарвлена, мезгу можна використовувати для бродіння не всю, а частину залишити для іншого вина, яке готується на меззі з цукром. У посудину з суслом додається закваска винограду, зроблена заздалегідь, за 4-5 днів до заповнення основної ємності. Сусло із мезгою щодня перемішують, спостерігають за інтенсивністю бродіння. Якщо в приміщенні тепло, процес може бути дуже бурхливим, з виплескуванням вмісту, при цьому стіни і стеля можуть отримати фіолетові плями.

Ємність з виноградним соком, що бродить, залишати без уваги не можна!

Через 7-10 днів процес стихає, на дні осідає каламутний осад. Вино слід злити в іншу ємність і долити з додаткової посудини. Максимальний термін, скільки можна тримати вино у початковій ємності, залежить від температури. Так, якщо вона не перевищує 18 про З, то вино на меззі тримають до 15 днів. Злите вино тримають під поліетиленовою кришкою приблизно 1 місяць. Потім розливають по пляшках і зберігають у прохолодному місці. Так готується сухе вино в домашніх умовах із винограду. На фото показано переливання та зняття з осаду домашнього вина.

Переливання та зняття з осаду молодого домашнього вина

Щоб отримати вино насиченого кольору, бродіння проводять разом із мезгою. Сік вже називають суслом. У нього додають закваску і ставлять у тепле місце при температурі 18-20 про С. При дуже високій температурі дріжджі гинуть, а при нижчій – процес піде дуже повільно. За оптимальної температури бурхливе бродіння починається на 3-4 день. Ємність слід тримати під поліетиленовою кришкою, яка трохи пропускає гази. Іншим варіантом є гумова рукавичка, у якій роблять слабкий прокол. Ще варіант – у поліетиленову кришку врізати гумову трубку, вільний кінець якої опустити у воду. За інтенсивністю вирування води можна визначити ступінь бродіння. У цей час кілька разів на день перемішують мезгу, намагаючись втопити її в суслі. Коли вирування припиняється, мезгу остаточно віджимають і повністю прибирають із ємності. Залежно від температури період бурхливого бродіння триває від 5 до 14 днів. На фото можна побачити ємності з бродячим суслом.

Домашнє вино з винограду Лідія

Готове вино з сорту винограду Лідія має суничний аромат і приємний смак.

Вам знадобляться: 10 кг винограду, 3 кг цукру.

Приготування. Відібрані ягоди роздавіть, перекладіть у глибоку ємність, накрийте марлею та залиште у темному місці з кімнатною температурою на 5 днів. Потім процідіть сік у велику банку або сулію, видаливши мезгу, додайте цукор, добре перемішайте, закрийте і залиште бродити в темному місці на 3 тижні. Потім акуратно за допомогою трубки в гідрозатворі (якщо такий використовувався) зніміть вино з осаду, розлийте по пляшках і помістіть на дозрівання у льох не менше ніж на 40 днів.

Підготовчий етап

Домашнє виробництво вина вимагає особливо ретельної підготовки та дотримання низки правил, які добре відомі потомственим виноробам.

Витримувати вино треба в дубових бочках, тому їх добре очищають від торішніх опадів та пропарюють, обкурюють сіркою. Часто використовують емальований посуд або скляні сулії (бажано на 10-20 л).
Для вичавки соку потрібний прес. Цілком підходить м’ясорубка з насадкою, дробарка або соковитискач. Чим менше дотику ягід винограду із залізом, тим краще. Металеві частини мають бути з нержавіючої сталі.
Усі недозрілі або дефектні ягоди винограду видаляють, але мити їх не варто, тому цукор та ароматичні речовини перейдуть у воду.

Залишається лише вибрати рецепт. Слід розуміти, що кожен кущ винограду росте за певних погодних умов, які вплинуть на якість вина.

Збір винограду

Для виробництва напою використовують лише зрілий виноград, залежно від місцевості виростання та сорти терміни збору можуть бути різні. Для північної півкулі збір посідає осінні місяці: вересень, жовтень, листопад; південна півкуля збирає виноград навпроти навесні з лютого до березня.

Виділяють ручний та механізований збір. Ручний можуть дозволити собі лише невеликі господарства, сімейного типу. Здебільшого у промислових масштабах збір проводиться механізованим способом. Також для дорогих елітних марочних вин може знадобитися ручний збір ягоди, саме він дозволяє досягти максимального контролю якості сировини.

Давайте розкриємо маленькі технологічні секрети виноробства:

Заборонено збирати виноград мокрим від дощу, туману, роси. Волога, сконцентрована на ягодах, на першому етапі розбавляє сусло, погіршуючи смакові якості вина. Присутність вологи говорить про те, що ягода брудна, що посилює ризик отримати зіпсоване вино на виході.
Час збору – це один із головних секретів виноробів. Чим нижча температура ягоди під час зриву, тим довше вона зберігається від псування. Деякими господарствами практикується збирання винограду вночі, до випадіння роси.
Зрізання винограду відбувається у кілька етапів. Ягоди дозрівають не всі одразу. Перезрілий або недозрілий виноград псує якість напою. Перед збором механізованим способом лози зачищають від перезрілих або пошкоджених гронів – аромат цвілі і гнилі неможливо забрати з вже готового напою.

Читайте також:

Час бродіння

На бродіння напою впливає багато факторів – температура, кількість цукру та активність дріжджів. Тому немає точної відповіді на питання скільки грає домашнє виноградне вино. Цей процес може тривати близько 30-90 днів. Бродіння ділиться на три етапи:

Початковий. Дріжджові грибки починають активне розмноження.
Бурхливий. Бактерії закінчують розмножуватися, займаючи весь обсяг сусла. Перші пару днів воно активно шипить і піниться. Скільки бродить вино на цій фазі? Воно може грати від 0 до 100 діб, залежно від потрібної міцності напою.
Тихий. Сусло заспокоюється, бульбашок виділяється вже зовсім небагато. А піна осідає, а бродіння йде в нижніх шарах. Тривалість цієї фази визначається терміном переробки грибками всього цукру на спирт.

Як зробити вино з винограду – приготування в домашніх умовах своїми руками

Найчастіше виноград розводять саме для отримання натурального вина. Щоб насолодитися смаком якісного домашнього напою, необхідно точно дотримуватися технології приготування. Зрозуміло, у кожного винороба є свій унікальний рецепт і безліч маленьких секретів, але загальний порядок дій завжди той самий. Якщо упустити хоч один із важливих етапів виробництва виноградного вина, то вся праця з вирощування культури виявиться марною. У цій статті ми подробиці розповімо про те, як правильно приготувати домашнє вино, як червоне, так і біле.

Чим вище якість винограду, який використовується для приготування вина, тим краще буде готовий продукт. Головне у підготовці сировини – правильний збір урожаю. Прибирання повинне проводитися в термін, необхідний тим чи іншим сортом. Важливо вибрати відповідний день, погода має бути сухою та теплою, бажано відсутність опадів протягом останніх 3 днів. Свіжозібрані ягоди не зберігаються довго, найкраще відразу ж відправляти їх у дробарку.

Із чого ще можна робити вино в домашніх умовах

Зробити домашнє вино можна практично з будь-яких фруктів та ягід. Найбільше підходять:

яблука;
вишні;
сливи;
аґрус;
малина;
алича;
смородина;
суниця;
абрикоси;
чорниця;
груші.

Основним компонентом, безперечно, залишається виноград. Самостійно готують сортові та купажні вина. Наприклад, вишнево-яблучні. Кожна ягода потребує спеціальної обробки. Одержання спирту забезпечує наявність цукру на фруктах, під впливом дріжджових грибків з їхньої поверхнях . Плоди відрізняються різною цукристістю. Якщо її недостатньо до рецепту необхідно додати звичайний цукор, інакше не відбудеться процес бродіння.

Велике значення має кислотність вибраної сировини. Яблучні, айвові напої можуть потребувати додавання лимонної кислоти, для досконалості смаку. Якщо на шкірці утримуватись грибкові дріжджі, то додатково вводити їх не потрібно. Зробити смачний напій можна з будь-яких фруктів, враховуючи смакові уподобання кожної людини.

Класифікація виноградних вин

Алкогольні виноградні напої класифікують за вмістом у них сахарози на столові, кріплені та ігристі.

Їдальні називають найнатуральнішими, тому що їх отримують лише з соку ягід, іноді додають цукровий пісок. За кількістю сахарози алкогольні продукти поділяються на:

Сухі (в 1 л міститься менше ніж 4 г сахарози).
Напівсухі (12 г/л).
Напівсолодкі (до 45 г/л).
Солодкі (в 1 л понад 45 г дисахариду).

У цих напоях міститься від 85 до 15% етилового спирту.

У кріплене вино з винограду додають спиртові продукти і більше сахарози. Від кількості сахарози залежить, яке буде вино: міцним, солодким, десертним або лікерним, найсолодшим (до 300 г сахарози на 1л).

У ігристий алкоголь додають вуглекислий газ. Найзнаменитішим ігристим продуктом є шампанське.

За кількістю етилового спирту напої ділять на легкі їдальні (до 8,7% етанолу), міцні їдальні (від 9 до 11,5%), міцні (від 16 до 20% спирту). У шампанському міститься від 9 до 13% етанолу.

У цих напоях міститься від 85 до 15% етилового спирту.

Рецепт вторинного вина з мезги винограду. Скільки тримати напій, як процідити та зберігати?

Мезга виноградна – це маса винограду, включаючи м’якоть, шкірку, сік, насіння та іноді гілочки грона. У циклі виробництва вина це перший проміжний етап виготовлення. Надалі, залежно від виду напою та способу приготування, мезгу наполягають, зброджують, обробляють термічно, наполягають або відокремлюють сік. При цьому запускається процес екстрагування та розчинення твердих частин сполук, та збагачення соку їх ферментами. Надалі, склад необхідно буде віджати і відокремити макуху. На кінцевому етапі приготування може додаватися цукор. Таким чином, одержують первинне вино. Але багато виноробів не вважають макуху відхідним продуктом і виробляють вторинне вино з мезги, інакше званий у виноробстві петіо. Такий термін був винайдений ще в 19 столітті на ім’я винахідника – відомого винороба з Франції, у регіоні Бургундія. Він першим придумав і запропонував використати метод вторинного бродіння виноградних вичавків. І запускати процес зброджування шляхом додавання води та цукру. Міцність такого напою 10-12 градусів. Але є й інший варіант приготування вина з винограду із мезги. Називається він пікет. У процесі його виробництва до вичавків додається лише питна вода. В результаті виходить легке освіжаюче вино, міцністю 3-4 градуси.

Багато виноробів вважають, що вторинне вино можна приготувати настільки добре, що його навіть не відрізнити від первинного.

Перегонка

Для перегонки в апараті на газовій плиті злийте рідину з осаду і профільтруйте, інакше тверді частки, що залишилися в ній, пригорять, а щоб зберегти аромат напою, підвісьте в перегінному кубі марлевий мішечок з макухою. У пароводяному котлі можна обробляти не проціжену брагу, заливши її в ємність разом із мезгою. Брагу з мезги та з соку переганяють однаково.

Перший раз перегонку роблять без дроблення на фракції, отримуючи на виході від 10 до 13-14 літрів ароматного дистиляту. Її закінчують, коли в струмені міцність спирту-сирцю падає нижче 40-45 °. При хорошій якості вихідної сировини другу перегонку можна не робити, і чача матиме насичений виноградний смак та запах.
Домашню чачу не очищають вугіллям та іншими сорбентами, оскільки разом із шкідливими речовинами сорбенти «витягнуть» з напою аромат та присмак винограду. Тому, щоб очистити її від домішок, допускається лише повторне перегонування. При цьому якнайретельніше відсікають хвостові фракції (з сивушними оліями), залишаючи частину головних (з ефірними оліями).

Отриманий напій розбавляють водою до 40-50 °. Для того, щоб смак стабілізувався, готовий самогон залишають на кілька днів у темному прохолодному місці, але не в холодильнику. Восени його виставляють у затінене місце балкона, а влітку по можливості у льох. Через 2-4 дні чачу можна пити.

Рецепт вторинного вина з мезги винограду

Цінними у виноробстві якостями вина є аромат, інакше званий букет, колір напою та його смак. Але загальні технологічні властивості плодів винограду, незалежно від сортності, однакові: ягоди завжди передають вину свій присмак, насиченість, смакові властивості та колір. Це стосується стандартної переробки ягід у вино. При повторному використанні виноматеріалів, вино поступається якістю, повнотою смаку і букета. Колір вторинного вина так само виходить менш концентрованим, так як при віджиму ягід, природні пігменти, що фарбують, відокремлюються від шкірки. В цілому, вторинне вино виходить легше, м’яке та водянисте, але досить приємне для вживання. Так як зробити вторинне вино з мезги винограду можна, використовуючи практично будь-який сорт ягід, тому пробувати і практикувати даний спосіб може навіть винороб. Особливо, якщо почати з нашого простого рецепту:

Читати також: Страви з булгура рецепти просто та смачно

Приготування: необхідний об’єм води дорівнює об’єму соку, що відокремився в перший віджим. Якщо його обсяг був 3 літри, то й води необхідно взяти 3 літри. Цукор додається з розрахунку 200-300 г на один літр рідини.

Цукор розчинити у воді і залити в ємність із вичавками. Попередньо пропустити вичавки через прес для мезги.
Склад добре перемішати та накрити тару декількома шарами марлі. Прибрати у темне місце та залишити на 3-5 днів.
За цей час бродіння має активізуватись. Що робити, якщо мезга не бродить? Якщо цього не сталося, то до виноградної мезги потрібно додати винні дріжджі.
На ємність встановити гідрозатвор або рукавичку з дірочкою в одному пальці. Протягом наступних 45-65 днів рідину наполягати у темному приміщенні.
Процес бродіння другого вина триває трохи довше, ніж першого. Процес слід ретельно контролювати. Як тільки мезга знебарвиться та спресується, її необхідно видалити. Робити це потрібно обов’язково, оскільки виноградні кісточки містять синильну кислоту, яка згодом стає отрутою.
Сусло залити в бродильну ємність та закрити затвором. Залишити у темному теплому місці до дозрівання. На дно випаде невеликий осад, який потрібно видалити.
Готове вино розлити по пляшках та прибрати на зберігання на 3-4 місяці. Підійде прохолодне темне місце, наче льох. Допускається ще одне випадання осаду, який необхідно видалити. Міцність такого вина виходить 8-11 градусів.

Тепер ви бачите, що для того, щоб приготувати вино з мезги вдруге, не потрібні складні пристрої та особливі знання. Все дуже просто і просто. Але з макухи можна приготувати не лише слабоалкогольне вино, а й міцніші напої. Наприклад, справжню чачу.

Зупинка бродіння

Бродіння – процес досить примхливий, для його успішного протікання необхідне суворе дотримання всіх технологічних умов та норм.

Найменший збій може призвести до того, що бродіння, що почалося, може несподівано припинитися. Щоб врятувати винний матеріал і не втратити шансу отримати якісне вино, в найкоротший термін процес треба відновити.

Що можна зробити, якщо бродіння зупинилося?

Перше, що потрібно зробити, – перевірити якість водяного затвора. У домашніх умовах часто проблема криється в цій суто технічній причині. Чи герметичність порушена, то винний газ скористається зручнішим виходом, і бульбашок у водяному затворі не буде. Тобто сусло продовжує тинятися, але візуально проконтролювати цей процес не можна. У цій ситуації потрібно оперативно замінити гідрозатвор або відремонтувати наявний, ретельно обробивши для надійності всі стики натуральними речовинами, що клеять. Якщо в конструкції затвора використовуються трубочки, пластмасові або гумові ємності, їх слід перевірити на наявність наскрізних дефектів.
Порушення температурного режиму – найчастіша причина, що викликає припинення бродіння вина. Дріжджі дуже чутливі до температури. Вже при 10 ° C вони «засинають», якщо температура 30 ° C і вище – гинуть. Якщо ж дріжджові грибки загинули в результаті теплового удару, то відновити бродіння можна тільки за допомогою нової порції дріжджів (додати в сусло свіжу винну закваску).
Важливий чинник, що впливає процес бродіння – цукристість вихідного винного матеріалу. сло припиняє бродити як при низькому, так і при високому вмісті цукру. Скільки цукру має бути у винному матеріалі, щоб він міг повноцінно тинятися? Ідеальна кількість – 10-20%. Вимірюють цукристість розчину за допомогою спеціального пристрою ареометра. Якщо показання приладу перевищує 20%, надлишок цукру стане консервантом для мікроорганізмів. У такому випадку треба зменшити цукристість, розбавивши сусло кислим соком або водою (кип’яченою). Скільки необхідно додати соку/води, що визначають за станом сусла. Якщо вміст цукру нижче норми, то в сусло додають цукровий пісок (від 50 до 100 г на літр). Отримавши додаткове харчування, дріжджі «оживають» і процес бродіння відновлюється.
Іноді бродіння зупиняється через недостатньо активних диких дріжджів. Положення можна виправити добавкою нової закваски або немитих роздавлених виноградин (5-10 ягід на 10 літрів). Відмінно працює і гарна родзинка (50-70 г на 10 літрів сусла).

Чача з мезги винограду

Як із жаби зробити вино розібралися. Тепер навчимося готувати міцний алкоголь. Для цього знадобиться:

5 літрів води
5 кг цукру
15 кг вторинної мезги

Змішати закип’ячену воду, що остигнула, і цукор. Перемішати до розчинення цукру. Змішати з вичавками. Поставити у тепле місце.
Через 5-7 днів суміш пропустити через марлю і відокремити від мезги. Майбутню чачу пропустити через самогонний апарат. Якщо зберігається кислий запах, прогнати ще раз.

Самогон із виноградного мезги в домашніх умовах роблять аналогічно. Зважаючи на те, що виноград практично безвідходний продукт, вина з нього можна зробити багато. Завдяки технологічним властивостям цього плода і тому, що у віджиманнях залишаються мікроелементи, здатні спровокувати повторне зброджування, є можливість практично повністю переробити ягоди та отримати різноманітні продукти виноробства легко.

Читати також: Утеплення стиків гаражних воріт

Померлі дріжджові грибки накопичуються на дні ємності з вином у вигляді пухкого шару осаду. Згодом цей шар розкладається і загниє, погіршуючи органолептичні властивості напою – з’являється гіркота та неприємний запах гнилі, яких складно (а найчастіше і неможливо) позбутися. Саме тому треба вчасно зливати вино з осаду. У промисловості використовують спеціально розроблені фільтри (в основному мембранні, кизельгурові та вакуумні), але в домашніх умовах винороби успішно обходяться найпростішими пристроями – трубкою та щільною тканиною.

Коли знімати вино з осаду. Першу фільтрацію роблять відразу після закінчення активного бродіння: гідрозатвор перестав виділяти газ (булькати) або рукавичка здулася, а вино стало помітно світлішим.

Якщо бродіння не припиняється через 50-55 днів з моменту встановлення водяного затвора, виникає ризик появи гіркоти, тому потрібно злити вино з осаду, потім знову поставити під гідрозатвор добривати при тій же температурі.

Знімати домашнє вино з осаду в період активного бродіння не рекомендується (єдиний виняток описаний у попередньому абзаці), оскільки фільтрація видаляє живі, активно працюють дріжджі, в результаті бродіння може зупинитися.

Частота фільтрації. Залежить від вихідної сировини та температури витримки (дозрівання). Загальне правило: вино зливають, коли на дні сформувався шар осаду 2-5 см. Спочатку витримка фільтрації зазвичай потрібна раз на 10-14 днів, потім рідше – раз на 25-45 днів. Рано чи пізно осад у вигляді пластівців більше не з’явиться. Це означає, що вино готове до розлиття в пляшки для зберігання. У середньому домашнє вино фільтрують 3-5 разів.

Осад може мати будь-який колір та займати до третини ємності за висотою

Далі за тривалої витримки можливе формування винного каменю, який вважається благородним осадом: не впливає на смак, аромат та безпеку вина для здоров’я, а також вказує на натуральність напою. Винний камінь не відфільтровують на етапі витримки, а видаляють перед вживанням, акуратно переливаючи вино з пляшки у графін – декантують.

Винний камінь завжди твердий, цим відрізняється від пухкого дріжджового осаду

Особливості процесу

Для того, щоб у винній заготівлі (меззі або соку) почався бродильний процес, необхідні дріжджові грибки. Пекарські дріжджі не підійдуть. Для виноробства використовують природні (дикі) дріжджі, що живуть на поверхні ягід (їх багато на ягодах винограду), чисті дріжджові культури, які використовують при промисловому виробництві вина або готують закваску. Закваска із родзинок — найдоступніша в домашніх умовах. Приготувати її просто: 100 г родзинок із темного винограду треба залити двома склянками кип’яченої води (+350), додати 50 г цукру, розмішати. Важливо: мити ізюм не можна! Поставити ємність із заготівлею в тепло. Закваску закваску додають в мезгу. Зберігають готову ізюмну закваску не більше 5 діб.

Багато виноробів, особливо коли роблять домашнє вино не з винограду, перестраховуються, додаючи в мезгу жменю якісних родзинок, які є джерелом диких дріжджів.

Бродіння – це результат розщеплення цукру, що знаходиться у винній заготівлі, на спирт та вуглекислий газ.

Для відведення газу на бродильну ємність встановлюють водяний затвор (гідрозатвор). Це може бути промисловий виріб, саморобний пристрій або медична гумова рукавичка. Затвор не тільки відводить винний газ, а й захищає винну заготовку від контакту з повітрям.

Як правильно знімати вино з осаду

У найпростішому варіанті потрібна лише наявність шланга або прозорої м’якої трубочки, (наприклад, від крапельниці) довжиною 1-2 метри і діаметром 0,5-1,5 см. Методика основа на законі судин, що злучаються, акваріумісти називають це «сифоном».

Увага! Слідкуйте, щоб трубка не мала запаху гуми або силікону!

Технологія

За 3-5 днів до передбачуваного закінчення бродіння бродильну ємність бажано підняти над підлогою на висоту 30-60 см, поставивши на лаву, табурет або іншу височину. Якщо рухати ємність безпосередньо перед фільтрацією, частина осаду підніметься і фільтрація буде менш ефективною.
Зняти гідрозатвор або відкрити кришку. Опустити у вино один кінець трубки, але не ближче ніж на 3 см до шару осаду.
Через інший кінець трубки підсмоктувати вино (як бензин із бака), потім опустити другий кінець у чисту, простерилізовану ємність. Бажано, щоб висота падіння злитого вина була максимальною (розташовувати другий кінець трубки якомога ближче до шийки), це сприяє «провітрюванню», що покращує аромат і видаляє залишки вуглекислого газу. Нетривалий контакт із киснем не зашкодить.
Постійно контролювати процес, не даючи трубці торкнутися осаду.
Бажано наповнювати ємності з відкидним вином доверху, щоб мінімізувати контакт із киснем. Герметично закрити, перенести до темного приміщення з температурою 5-16°C.
Слідкувати за появою осаду (найпростіше просвічувати дно ліхтариком). При необхідності (шар 2-5 см) повторити процедуру спочатку.

Суть процесу в одному фото

Щоб зменшити втрати вина, при першому сливі (після бродіння) осад можна профільтрувати через щільну тканину, кілька шарів марлі або фільтр для кави. Для цього достатньо збовтати осад та пропустити через тканину, марлю чи фільтр. Успіх залежить від густини матеріалу. Можна повторити процес 3-4 рази.

Тканину для фільтрації осаду можна пошити в мішок та закріпити на саморобному «цаплі»

Змішувати злите через трубочку та відфільтроване з осаду вино не раджу, оскільки у напоїв різна якість. Друге вино краще тримати в окремих ємностях і витримувати як завжди, або пастеризувати і закріпити горілкою (спиртом), отримавши щось схоже на портвейн.

Етапи бродіння

Період бродіння можна поділити на кілька етапів. Бродіння у правильно підготовленій винній заготівлі починається вже через 6-12 годин. З початку першого етапу, який називають бурхливим бродінням. Воно супроводжується інтенсивним вируванням, на поверхні з’являється піна, чутно характерне шипіння газу, що виходить (вино грає). Тому бродильний сулій рекомендують заповнювати винним матеріалом не більше, ніж на 2/3, щоб піна не могла перекрити гідрозатвор. Вуглекислий газ, який не матимуть виходу, може не лише зірвати затвор, а й розірвати тару. Щоб уникнути такої неприємності, винну заготівлю перемішують кілька разів на добу. Термін бурхливого бродіння від 4 до 8 діб.

Після цього починається період тихого бродіння. Сусло бродитиме, поки дріжджі не перероблять весь цукор. Термін тихого бродіння залежить багатьох чинників, але з головних – вміст цукру на сусле. На бродильній ємності має бути встановлений якісний водяний затвор.

Скільки бродитиме винна заготівля за оптимальних умов? У середньому тихе бродіння триває 20 днів. За цей час сусло світлішає, на дні ємності накопичується осад. Визначити завершення цього етапу можна щодо припинення виділення газу (відсутності бульбашок). Цей момент не можна пропустити, щоб вино не перестояло на осаді, оскільки це вплине на його смак.

Коли домашнє вино готове, його треба акуратно зняти з осаду (наприклад, за допомогою шланги від крапельниці). При необхідності профільтрувати. Спробувати на смак. На цьому етапі можна скоригувати смакові якості вина. Якщо молоде вино кисле, то можна додати цукор на свій смак, щоб його було приємно пити.

Хмільний напій наливають у чисту тару, ставить гідрозатвор, щоб убезпечити від скисання і переносять у прохолодне місце, де вино перебуватиме від 30 до 45 днів. Цей етап називають дображиванием, він завершує дозрівання напою. Вино вважають дозрілим, коли в ньому повністю припинилося бродіння та утворення осаду (органічні та мінеральні). Щоб перевірити готовність (дозрівання) напою, наповнюють пару пляшок із незабарвленого скла, закривають їх крученою, залишають у теплі на 10 днів.

Чи напій за цей час не змінився, залишився прозорим, без осаду, його розливають по пляшках. Якщо відбулися зміни, то вино має ще доброжити.

Скільки тримати градусник

Всі знають що таке градусник або термометр з дитинства. А ось скільки по часу точно в хвилинах потрібно тримати градусник для виміру точної температури тіла зараз підкажемо.

Градусник повинен бути в аптечці в кожній родині, як один з головних її компонентів. Градусник вимірює дуже швидко і точно температуру тіла і покаже тим самим чи є якесь запалення (захворювання) в організмі. Рукою, піднісши до чола долоню, можна іноді зрозуміти нормальна температура тіла чи завищена, але точно ніхто не зможе таким чином визначити, тому термометр в оселі просто необхідний.

Ртутний градусник самий точний і крихкий (вимагає самої дбайливої експлуатації). Для вимірювання температури тіла в роті або прямій кишці потрібно тримати 5 хвилин, під пахвою (пахвовій западині) — 10 хвилин. Це оптимальний варіант термометра для дорослих.
Електронний градусник вимірює температуру тіла від 2 до 5 хвилин, але вважається менш точним, ніж його ртутний брат. Після закінчення вимірювання він видає звуковий сигнал.
Інфрачервоний безконтактний термометр дуже точний і дуже швидкий. Для вимірювання температури досить градусник піднести до чола всього лише на 5 секунд. Дуже зручно вимірювати таким термометром температуру у дітей.
Одноразовий дорожній градусник вимірює температуру тіла за хвилину. Для цього його досить просто прикласти до чола. Але він також не дуже точний. Такий термометр дуже зручний при подорожі, в дорозі.

УВАГА! ВАЖЛИВО! Інформація надається виключно для ознайомлення і не повинна використовуватися як керівництво до самолікування. Самолікування може бути небезпечним для Вашого здоров’я! Будь ласка, перед застосуванням, проконсультуйтеся з лікарем! Необхідність призначення, способи і дози застосування засобу (чи методу) визначаються виключно лікуючим лікарем!

Файні відповіді