Медики розповіли, чим корисний і небезпечний квас для здоров’я

Влітку багато хто згадує про популярний прохолодний напій, який відрізняється яскравим смаком, насиченим ароматом і чудовою здатністю справлятися з вгамуванням спраги. Однак варто розуміти, що квас може мати як корисні, так і негативні властивості.

У чому полягають переваги напою

Швидке вгамування спраги

Це справді правда – натуральний квас, приготований самостійно, допоможе швидко та якісно “закрити” питання зі спрагою, що особливо актуально у спеку. Тому для вгамування спраги можна вживати квас замість газування або соку.

Поліпшення настрою

Експерти відзначають, що всього одна склянка квасу допоможе вам позбутися поганого настрою та покращити емоційний фон. Тому напій може стати смачною та корисною профілактикою депресії.

Травлення

За рахунок унікального складу квас допомагає поліпшити процес роботи органів травлення. Однак за наявності захворювань цих органів напій може бути небезпечним.

Імунітет

Якщо вживати напій у розумній кількості, то почне виявлятися його користь для зміцнення імунної системи.

Зовнішність

У складі квасу є достатня кількість вітамінів групи В, які позитивно відбиваються на стані волосся та шкіри. Тому напій може стати вашим секретом краси та молодості.

Хороший засіб проти заколисування

Якщо ви вирушаєте в поїздку автомобілем або автобусом, то можна сміливо брати з собою пляшечку квасу. Вважається, що напій допомагає впоратися з заколисуванням.

Чим може бути небезпечний квас

Обережність прийому лікарських засобів

Існують відомості щодо того, що квас не варто вживати у тому випадку, якщо ви проходите курс лікування антибіотиками. Тому попередньо краще радитися з медиком щодо поєднання квасу та прийому того чи іншого лікарського засобу.

Вагітність

У перші кілька тижнів квас однозначно перебуває під забороною, оскільки в ньому є алкоголь, хоч кількість його і незначна. Це питання теж краще вирішити на прийомі у лікаря.

Захворювання

Варто пам’ятати про те, що квас не рекомендується вживати пацієнтам з онкологічними захворюваннями. Якщо ви пройшли серйозну операцію, від напою теж буде розумно відмовитися.

Захворювання органів травлення, печінки та нирок теж є протипоказанням.

Не варто вживати квас при діабеті чи схильності до нього.

Не можна вживати квас маленьким дітям, а також людям похилого віку.

Яка норма вживання

У складі квасу присутній цукор. Також у напою є досить високі показники калорійності. Вважається, що без наслідків для здоров’я можна вживати не більше однієї класичної (200 мл) склянки протягом дня.

Квас користь та шкода для здоров’я організму людини

Квас – традиційний слов’янський напій. Згадки про нього можна знайти у найдавніших історичних записах. Кожна народність мала свої особливості приготування напою. Ще в 989 році, князь Володимир I наказав видати селянам мед та квас на честь Хрещення Русі. Сьогодні її розглядають як безалкогольний напій, який можна вживати навіть дітям. Хоча невеликий відсоток хмелю в ньому все ж таки міститься. Адже його одержують у процесі бродіння. У деяких країнах його належать до розряду пива.

Чим корисний квас, вітаміни та мінерали

Насамперед, квас чудово втамовує спрагу, активізує обмінні процеси та позбавляє авітамінозу. Його корисно поєднувати з важкими м’ясними стравами, оскільки він допомагає переварити організму жири та відновити водно-сольовий баланс. Вітамін С позбавляє авітамінозу і запобігає появі цинги, не допускає виснаження організму.

Кислоти, які з’являються в квасі під час бродіння, діють на кишечник подібно до кисломолочним продуктам, підтримуючи його мікрофлору в нормальному стані.

Завдяки магнію та калію, напій допомагає налагодити роботу серцевого м’яза та запобігти настанню інсульту. Квас дозволяє людині добре спати і позбутися нервової перенапруги. У поєднанні з кислотами вітаміни сприяють зниженню рівня холестерину.

Мікроорганізми, що формуються в процесі бродіння, запобігають розвитку дисбактеріозу і не допускають розвитку гастриту та виразки.

Квас покращує працездатність та покращує зубну емаль. Солод, що міститься в напої, запобігає розвитку геморою та хвороб сечостатевої сфери. Дріжджі позитивно впливають на нормалізацію рівня глюкози в крові, знижують токсичну дію шкідливих продуктів на організм. Напій корисний при захворюваннях печінки.

Історія квасу

Що відноситься до корисних і поживних продуктів, квас був відомий ще в Стародавньому Єгипті. Приблизно в 6 столітті до нашої ери єгиптяни готували напій, що за смаком нагадує квас. І вже тоді люди зрозуміли, що після споживання рідини, що перебродила, покращувався стан здоров’я. Але справжній квас насправді лише виготовляли мешканці Стародавньої Русі. Існують джерела, якими стає зрозуміло, що напій готували і пили повсюдно. І не було нормального будинку, в якому вранці, вдень і ввечері не споживали б смачне зілля. Готували напій, як бідні, і багаті українці. Більше того, саме квас символізував собою те, що в цьому будинку живуть працьовиті та благополучні люди.

Напій піднімав на ноги після тяжких хвороб, рятував від втоми на оранку та при косьбі, його пили, коли заготовляли дрова, на збиранні врожаю.

Ми з дитинства чуємо про нього під час читання народних казок, повістей, романів та оповідань від великих українських письменників. Напій був настільки популярним, що була спеціальна для цього професія – квасник. Так віддавалося велике значення продукту, і кожен прагнув вживати лише правильно приготовлений і якісний квас.

На сьогоднішній день існує яблучний, білий, запашний, забарвлений, м’ятний, густий, солодкий, добовий квас та інші. На його основі готували різні страви – окрошки літні, зимові, ботвинники. Навіть є відмінний рецепт юшки зі стерляді, до якої додають не тільки квас, але також лимон, гвоздику, перець, цибулю. Кулеб’яку, млинці, тушковані овочі та пироги завжди доповнювали чашкою квасу.

Застосування квасу у косметології

Сучасні дівчата не дуже люблять такі засоби, як квас, проте він може запобігти безлічі негативних проявів на шкірі.

Але для омолодження шкіри обличчя наші пращури лише змішували хлібний квас з водою в пропорції 1:1 і протирали їм обличчя. А жінки бальзаківського віку прикладали на обличчя серветку (марлю) змочену в напої на 20 хвилин і таким чином позбавлялися дрібних зморшок.

Наші бабусі також робили ванни із додаванням квасу. При температурі води +37 градусів додавали 1 літр квасу і перебували в такій ванні протягом 20 хвилин. Після такої процедури вдавалася віддалити прояв старості і відновити кислотність шкірного покриву.

Щоб зміцнити волосся, на всю їх довжину наносили квас і ретельно втирали в коріння. Утеплювали голову і через 30 хвилин промивали волосся звичайною водою. Після такої процедури вони ставали шовковистими.

А щоб зробити міцні нігті, столову ложку напою змішували з половиною ложки меду та такою ж кількістю лимонного соку. Отриману суміш втирали в нігтьові пластини щодня протягом 4 тижнів.

Що таке справжній квас

Відразу варто відзначити, що цей продукт виходить за рахунок недобродії, тобто не повного молочного бродіння та спиртового. Його відносять до ряду безалкогольних засобів, але в ньому все ж таки є малий відсоток спирту – приблизно 1,2%. Саме тому іноземні компанії, в яких діє суддівська комісія з дегустаторів, віднесла напій до пива.

Існує три категорії квасу – хлібний, ягідний та фруктовий. У складі першого присутні скоринки хліба (чорного), а ягідний та фруктовий готуються на відповідній основі та додавання соку, стиглих плодів.

Хімічний склад квасу

Правильно приготовлений напій має освіжаючий смак і аромат, має чималу енергетичну цінність, швидко втамовує спрагу. Вуглекислоти допомагають швидко переваритися їжі, сприяють її засвоєнню. У 100 г продукту всього 27 кілокалорій, що робить продукт дієтичним.

Наукова класифікація – місцеве, історичне українське пиво. Він є національним надбанням. До його складу входить:

• речовини, що спочатку містяться в цілісних зернах: мінерали, вітаміни, сахариди та полісахариди, білки тощо;
• 8 видів незамінних для організму амінокислот – лейцин, фенілалалін, треонін, лізин, триптозан, валін, метіонін, триптофан;
• продукти, сформовані реакцією білків та амінокислот, меланоїдин, що надає напою темного кольору;
• мікроелементи та мінерали: кальцій, фосфор, цинк, мідь, заліза, марганець, молібден та ін;
• у продукті міститься вітамін А, Е, С, D, Н, РР;
• молочна фітинова кислота, вуглекислоти.

Важливо: при виготовленні напою відбувається руйнування інгібіторів, які дозволяють утворюватися цінним ферментам. Цей факт допомагає краще засвоюватися вітамінам та іншим елементам.

З родзинками та соком лимона

Цей напій називають лимонним квасом. Завдяки вітамінам, що входять до складу лимона та родзинок, напій набуває тонізуючого ефекту, а також деякі лікувальні властивості, як і будь-який квасний напій.

Для виготовлення напою знадобиться:

• 3-4 середніх лимонів;
• 2 чашки цукру;
• 15-20 г дріжджів;
• жменя ізюму;
• 3 л води.

Воду вливають у ємність і засипають цукор, потім:

1. Плавно помішуючи, доводять до кипіння воду і чекають на повне розчинення цукру.
2. Знімають із плити та дають сиропу охолонути до кімнатної температури.
3. Лимони ошпарюють окропом і знімають цедру, потім нарізають тонкою соломкою.
4. З очищених лимонів вичавлюють сік.
5. Дріжджі розтирають із 1 ч. л. цукру, через що вони стають рідкими.
6. Усі інгредієнти ретельно замішують та залишають на 4-5 год.
7. Після цього майбутній квас проціджують у ємності із щільними кришками і додають усередину кілька родзинок.
8. Пляшки залишають у прохолодному місці на 2-3 дні, після чого готовий напій.

Квас для схуднення

На відміну від пращурів, сучасники легко розкусили ще одну особливість напою – він може спалювати зайві калорії та прискорювати процеси обміну. Пропонуємо найкращі рецепти приготування, завдяки яким можна стати стрункою без шкоди для організму. Головне правило – готувати напій без дріжджів.

1 рецепт – вівсяний

Дієта триває 14 днів і на цей час організм відчує легкість, відрегулюється травлення. У трилітрову ємність всипати півкіло вівсяних пластівців або вівса. Залити кип’яченою водою, всипати 3 стол. ложки цукрового піску, перев’язати шийку бинтом і відставити на 2 доби. На верхівці має сформуватися плівочка – сигнал про готовність. Пити склянку за півгодини до їжі.

2 рецепт – буряковий

Натерти на терочці один великий або два середні буряки, додати трохи хліба (житнього) і все це залити двома літрами прохолодної води. Всипати 4 столи. ложки цукрового піску, відставити на 4 дні, а потім поставити в холодильник.

Цей склад добре допомагає очистити кишечник, регулює серцево-судинну діяльність, показаний при ожирінні.

Приймати за півгодини до їди по півсклянки напою, але не можна перевищувати дозу в 5 склянок за добу.

Важливо: якщо сильне очищення – зменшити дозу прийому.

3 рецепт – лимонний

Приготуйте 4 лимони, обдайте їх окропом. Віджимаємо сік в ємність, всипаємо 2,5 склянки цукрового піску, 100 г родзинок, цедру лимона і 20 г дріжджів. Протягом двох днів відбуватиметься бродіння, потім можна вживати напій.

Як готувати? Рецепт із фото.

Щоб приготувати домашній хлібний квас, користь якого, звичайно ж, відома всім господиням, нам знадобиться:

• півбуханки житнього хліба;
• три літри чистої кип’яченої води;
• 30 г пресованих дріжджів, або пакетик сухих;
• півсклянки цукор;
• жменя чорного родзинок.

Тонкими скибочками нарізаємо хліб, викладаємо на лист і підсушуємо протягом 10 хвилин у духовці. Після цього складаємо готові сухарі у трилітрову, попередньо прокип’ячену банку та заливаємо кип’яченою водою до початку вигину. У склянці з водою розводимо дріжджі та виливаємо у банку з хлібом. Накриваємо банку кришкою і залишаємо дві доби в будь-якому теплому місці. Після закінчення двох діб, квас проціджуємо, додаємо в нього цукор та родзинки, даємо квасу настоятися ще півдня. Після чого розливаємо квас по суліях і ховаємо його в холодне місце, а через 24 години квас можна буде вживати в їжу. Кашку, що залишилася від квасу, краще не викидати, її можна використовувати знову в якості дріжджів. Як здорово, що рецепт такого стародавнього напою як домашній квас, користь якого необхідна людям, досі зберігся. Людство втратило б багато, загубися він десь у нетрях минулого.

Рецепт приготування хлібного квасу

Три літри холодної кип’яченої води, триста грамів житнього хліба, тридцять грамів пресованих дріжджів та близько ста грамів цукру.

Попередньо розмішавши дріжджі у склянці теплої кип’яченої води, виливаємо в банку, додаємо приготований хліб або сухарі та цукор. Банку з вмістом ставимо у тепле місце на два-три дні, накривши марлею. Коли квас дозріє і стане відносно кислим, його слід злити для того, щоб позбавитися дріжджового смаку, але хлібну кашку потрібно залишити для подальших порцій у кількості 50%, тобто половину. Якщо після цього залишається дріжджовий запах і смак, можна знову приготовлений таким же чином напій вилити ще раз. Наступні порції квасу будуть цілком нормальними. Щоб ставити наступну порцію квасу, половину хлібної кашки видаляють, а наступну половину використовують разом із новими інгредієнтами: (водою, цукром та хлібом), при цьому дріжджі вже не потрібні. Замість них «працюватиме» хлібна кашка.

Рецепт смачної окрошки на хлібному квасі

Корисні властивості хлібного квасу для нашого здоров’я цілком очевидні і можуть виявлятися у стравах, приготованих із цього напою, наприклад, в окрошці. Для неї попередньо відварюємо м’ясо, картопля та курячі яйця. Беремо свіжі огірки або редис, трохи зелені (зелена цибуля та кріп), сметану. Всі тверді інгредієнти, ріжемо дрібно, змішуємо, з’єднуємо з квасом та сметаною, не забудемо посолити. Тим, хто любить окрошку «різку» або можна сказати «гостру», радимо додати трохи гірчиці або чорного перцю. Це вже кому як подобається.

Для приготування окрошки:

беремо 4 картоплини,

250 – 300 г м’яса або докторської ковбаси,

два свіжі огірки або 200 грамів редиски,

трохи зелені та сметану в кількості 300 грамів і сіль за смаком.

Якщо квас розбавити з кефіром або кислим молоком 50 на 50, то ця окрошка напевно здасться вам неперевершеною.

Вівсяний

Овес, на основі якого також готують квасні напої, сам по собі містить багато корисних речовин: вітаміни, кислоти, мінерали та інше. Щоб збіжжя вівса дали свої позитивні якості напою, їх сквашують і залишають на деякий час. Щоб запустився процес бродіння.

У результаті напій стає насиченим мікробактеріями, які допомагають зміцнювати імунітет організму, позитивно впливають працювати печінки, і навіть інші органи.

• Відбувається відновлення системи ШКТ.
• Разом з неприємними відчуттями у животі зникають неприємний запах з рота, шкірні висипання, швидка стомлюваність, мігрені.
• Випитий вівсяний квас з ранку бадьорить не гірше за кофеїн.
• Має очищаючий і омолоджуючий ефект.
• Поліпшується стан волосся, нігтів, шкіри, зміцнюються кістки.
• Особливо корисний у період міжсезоння, коли найчастіше виявлено авітаміноз.

Не рекомендують вживання вівсяного квасу людям з індивідуальною непереносимістю глютену, а також грибковими захворюваннями у кишечнику чи молочниці. Вівсяний квас можна вживати як самостійний продукт або як основу страви (крихти, супів, інші напої). Для лікувального ефекту рекомендується вживання напою на голодний шлунок.

Якщо травлення слабке, краще знизити норму рідини. Вживання квасу з вівса на дієті може замінити ранковий прийом їжі.

Квас. Види, користь, рекомендації та вимоги до виробництва та реалізації.

Квас один із найдавніших напоїв. Перші зразки, які являли собою щось середнє між ним і пивом, з’явилися ще в стародавньому Єгипті. Про напої, що нагадують квас, писали Геродот та Гіппократ. Перші ж згадки про нього в писемних джерелах слов’ян датується 996 роком. Правда квас тих часів дещо відрізнявся від звичного для нас, оскільки був густішим і міцнішим за сучасне пиво. Саме тому навіть у наш час синонімом слова “пиячити” є слово “квасити”.

Безалкогольним чи, скоріше, слабоалкогольним напоєм почали робити набагато пізніше. Деякі дослідники вважають, що приділяти більше уваги смаку та якості стали після появи горілки, оскільки відпала необхідність гнатися за фортецею.

Спочатку напій готували лише з житнього хліба, поступово рецепт доповнювався та змінювався. Основою для виготовлення стали служити різні види солоду, фрукти, овес, ягоди і т.д.

Квас на Русі був звичним щоденним напоєм, який користувався однаково великою популярністю серед усіх станів. Наявність його у домі була ознакою благополуччя. Взагалі квас вважався практично священним, його використовували у багатьох обрядах, також грав і роль оберега. Квас із задоволенням пили навіть царські особи. Селяни, вирушаючи на роботу, обов’язково брали цей напій із собою, оскільки були впевнені, що він знімає втому та відновлює сили.

Квас входив у забезпечення флоту, армії та ув’язнених, також він був і обов’язковим продуктом у українських госпіталях та лазаретах, оскільки про його позитивний вплив на людину було відомо вже тоді. Розглянемо, чим корисні найпопулярніші види квасу і як вони впливають на організм.

Мабуть, найпопулярніший вид квасу – це хлібний.

Він наділений приємним освіжаючим, хоч і дещо специфічним смаком, і добре втамовує спрагу. Але крім відмінних смакових якостей такий напій ще й приносить неабияку користь. По дії на організм справжній хлібний квас подібний до кисломолочних продуктів. Це тим, що він також є продуктом молочнокислого бродіння і лише частково спиртового.

Користь квасу для організму пояснюється наявністю у ньому безлічі цінних компонентів. Він багатий на вітаміни групи В, вітамін Е, РР, Н, С, А. У напої містяться у великих кількостях амінокислоти, ферменти, молочна кислота, магній, кальцій, фосфор і ще безліч інших, не менш корисних речовин.

Завдяки такому складу наші предки за допомогою квасу успішно справлялися з авітамінозом та цингою. Його використовували для підтримки організму під час навіть найсуворіших постів.

Користь квасу сьогодні не викликає сумніву навіть у вчених. Цей чудовий напій не тільки здатний забезпечити організм корисними речовинами, а й сприятливо позначається на роботі багатьох органів і систем.

Насамперед, варто зазначити, що хлібний квас покращує функціонування травної системи. Він пригнічує зростання шкідливих мікроорганізмів (доведено, що в напої гинуть навіть тифозні палички), нормалізує мікрофлору, збільшує активність шлункового секрету (що дуже актуально при гастритах з пониженою кислотністю), сприяє загоєнню виразок, перешкоджає газоутворенню, позбавляє від. Присутня в ньому вуглекислота сприяє кращому перетравленню їжі та засвоєнню корисних речовин.

Завдяки наявності вітамінів групи В та деяких інших компонентів, квас благотворно діє і на нервову систему. З його допомогою можна позбутися безсоння, депресії, неврозів, підвищити працездатність та настрій.

Натуральний квас пити корисно людям, які страждають від катаракти, глаукоми, атрофії зорового нерва та інших проблем, пов’язаних із зором.

Мінеральні речовини, що входять до складу даного напою, зміцнюють зубну емаль, що істотно знижує ймовірність появи карієсу.

Буде корисний квас при хворобах дихальних шляхів та носоглотки (тонзилітах, бронхітах, гайморитах, запаленнях легень тощо), застудах та грипі. Але тільки в подібних випадках приймати його рекомендується як додаткова, а не основна терапія.

Велика користь домашнього хлібного квасу та для середньо-судинної системи. Регулярне споживання напою допомагає очистити судини та покращує їх еластичність, зміцнює серцевий м’яз, нормалізує показники крові. Його варто ввести у свій раціон людям із діабетом, ішемічною хворобою серця та атеросклерозом.

Незважаючи на низьку калорійність (на 100 г близько 30 кКал), квас вважається енергетично цінним, поживним продуктом. Він добре насичує і дарує великий заряд енергії. Крім цього напій ще й утримує вологу в організмі, а також наводити в норму водно-сольовий баланс.

Квас покращує метаболізм, зміцнює імунітет, позбавляє організм від шкідливих скупчень і навіть, за деякими даними, сприятливо позначається на потенції.

Користь вівсяного квасу

Завдяки особливостям приготування вівсяний квас зберігає майже всі властивості, властиві вівсу. А саме: покращує обмінні процеси; сприятливо впливає на нервову систему; захищає серцево-судинну систему; зміцнює імунітет; очищає кишечник; знижує в крові рівень цукру та холестерину; зміцнює кісткові тканини тощо. Квас з вівса, користь якого була секретом наших предків, здавна застосовувався відновлення життєвого тонусу, при занепаді сил і виснаженнях після хвороби. Цей напій добре допомагає при безсонні, зниженому апетиті та авітамінозі. Він покращує обмінні процеси та захисні функції організму.

Білок, що входить до складу вівсяного квасу, вітаміни, органічні кислоти і мінерали сприяють відновленню тканин, зміцнюють нігті, зубну емаль, кістки і покращують стан волосся. Даний напій має високі бактерицидні властивості, він допоможе позбавити організм від шкідливих скупчень (токсинів, калових каменів, шлаків), загоює невеликі виразки і покращить функціонування ШКТ.

Користь вівсяного квасу полягає і в його здатності чудово втамовувати спрагу. Особливо рекомендується його вживати гіпертонікам та сердечникам, а також при проблемах із підшлунковою залозою та для очищення печінки. Крім цього він буде корисним і охочим схуднути.

Проте людям, які прагнуть нормалізувати вагу, зловживати таким напоєм не варто, оскільки його калорійність не така вже й мала. З метою схуднення варто споживати не більше склянки квасу на день.

Користь квасу з буряка

Про те, що буряковий квас є найкращими ліками від підвищеного тиску, було відомо ще нашим предкам. Він діє майже миттєво, а якщо його курсами, допомагає нормалізувати тиск на тривалий період.

Але це далеко не вся користь бурякового квасу. Він позитивно впливає на весь організм, очищає від токсинів та солей, усуває запори, підходить для профілактики травного тракту, лімфи та печінки.

Такий напій розширює судини та наводить ритм їх скорочення в норму, усуває в кишечнику гнильні процеси, нормалізує метаболізм.

Велика користь домашнього квасу, виготовленого з буряка для жінок. Він має кровотворну функцію, тому регулярне його вживання допоможе відновити кров, яку жіночий організм втрачає щомісяця.

Допоможе буряковий квас і легше пережити клімакс, він суттєво полегшить стан і, можливо, навіть зможе замінити гормональну терапію, яка часто використовується при даному стані.

Благотворно впливає напій і на зовнішність – продовжує молодість, покращує стан шкірних покривів та волосся. Окрім цього буряковий квас є ще й непоганим помічником при схудненні – вважається, що активує процеси спалювання жиру.

Ну а якщо цю властивість доповнити ще й здатністю напою прискорювати обмін речовин та покращувати роботу ШКТ, його можна зарахувати до кращих продуктів для схуднення.

Протипоказання до вживання квасу

Користь і шкода квасу багато в чому залежить від того, як він приготовлений. Звичайно про користь магазинного продукту, що продається в пластикових пляшках, не може бути й мови, оскільки натуральним його назвати ніяк не можна.

Але й натуральний домашній продукт можна вживати, на жаль, не всім. Кожен вид квасу має протипоказання до вживання.

Шкода хлібного квасу полягає в властивому йому кислому середовищі, яке створюють молочнокислі грибки. Така властивість звичайно небезпечною вважати не можна, проте вона може негативно вплинути на людей, які мають деякі захворювання.

Насамперед, від квасу варто відмовитися при виразках і гастритах, що особливо супроводжуються підвищеною кислотністю, камінням у нирках, цирозі печінки та жовчнокам’яної хвороби. Не варто забувати і про те, що в такому напої є невелика частка алкоголю, тому зловживати ним, особливо маленьким дітям і вагітним, не варто.

Шкідливість квасу з вівса також може проявитися при гастритах або виразках, особливо якщо ці хвороби перебувають у стадії загострення. Незважаючи на те, що цей напій непогано очищає печінку, при серйозних проблемах із нею від його вживання варто відмовитись.

Крім цього від вівсяного квасу рекомендується утриматися людям, які страждають на коліти, підвищену кислотність шлунка, подагру та ентероколіти.

Шкідливість домашнього квасу приготованого з буряка полягає у високому вмісті щавлевої кислоти. Дану речовину не можна вживати при ревматоїдному артриті, подагрі, хворобах сечового міхура та нирок.

Протипоказаний такий напій при гіпотонії, оскільки він має властивість знижувати тиск. Від нього краще утриматися і тим, у кого є запальні хвороби кишечника та виразка шлунка. Через вміст у напої невеликого відсотка алкоголю, не варто його вживати хворим із цирозом печінки.

Використання квасу у косметології

Крім лікувальних властивостей, квас також широко застосовується у косметології. Ще кілька століть тому жінки використовували різні рецепти із квасом для здоров’я шкіри. Ось основні рецепти, які дійшли і до сьогодні: — Щоб шкіра залишалася завжди молодою і бархатистою, щоранку слід протирати обличчя квасом. – Для розгладження невеликих зморшок, необхідно змочити махрову серветку в цьому напої та накласти її на обличчя. Для посилення ефекту можна також додавати трохи меду. — Щоб зміцнити коріння волосся і зробити його більш пишним, потрібно втерти в шкіру голови і волосся кілька напоїв і залишити його під целофановою шапкою на 20–30 хвилин. — Солодова гуща чудово використовується як маска для ліфтингу. Для отримання гарного ефекту, її слід накласти на обличчя лише на 15 хвилин. — За часів Русі був звичай, за якого наречену перед весіллям купали у квасі. І це робилося аж ніяк не для гри, адже квас надавав тілу здорового блиску і пружності. — Також існує безліч різних масок, примочок і ванн з цим чудовим напоєм, які допоможуть надовго зберегти шкірі красу, молодість і бадьорість.

Квас як засіб для боротьби із зайвою вагою

Якщо використовувати квас покращення роботи травної системи, не користуючись при цьому жодними дієтами, крім здоров’я, можна значно покращити фігуру. Для покращення ефекту лікарі рекомендують боротися із зайвою вагою за допомогою бурякового квасу.

Щоб приготувати такий напій, потрібно взяти парочку буряків, нарізати їх невеликими шматочками, залити квасом і залишити на 72 години. Потім додати туди невелику кількість меду та залишити ще на 24 години. Все – буряковий квас готовий. Такий напій у багатьох людей, які роблять періодичні «розвантажувальні дні», вважається одним із основних.

Також квас здатний добре вгамовувати апетит і прискорювати процес розщеплення жирів. Навіть якщо ефект не видно відразу, це ще не означає, що він не працює.

Швидше за все, він займається очищенням організму від шлаків, за наявності яких будь-яка дієта не матиме жодного сенсу. Щоб позбутися зайвих кілограмів, можна також використовувати макуху, яка залишилася від бурякового або капустяного напою. При використанні макухи дієта людина може втратити до 500-600 г всього за день.

Квас – традиційний слов’янський напій з об’ємною часткою етилового спирту не більше 1,2%, виготовлений внаслідок незавершеного спиртового та молочнокислого бродіння сусла. Квас має приємний освіжаючий смак, покращує обмін речовин, благотворно впливає на серцево-судинну та травну системи. Напій добре вгамовує спрагу завдяки кислотам, що містяться в ньому, — молочній і частково оцтовій. Він має високу енергетичну цінність, сприяє травленню завдяки вуглекислоті, що міститься в ньому, яка полегшує перетравлення їжі, її всмоктування і підвищує апетит. Також квас містить вітаміни B1 та E, амінокислоти, цукру, ферменти та мікроелементи. Квас, як продукт молочнокислого бродіння, по дії на організм багато в чому подібний до таких продуктів, як кефір, кисляк, ацидофілін, кумис.

Вміст алкоголю у дріжджовому сорті квасу коливається: від 0,7 % про. до 1,2% про. Квас не рекомендують вживати при цирозі печінки, гастриті та гіпертонії.

В даний час цей напій виробляється за ГОСТ або технічними умовами, стандартами організацій. При виготовленні квасу по ГОСТ не використовуються штучні та ідентичні натуральним смакоароматичні речовини та ароматизатори, синтетичні та неорганічні барвники, підсолоджувачі та консерванти.

Виробництво квасу має здійснюватися відповідно до принципів:

1) вибір технологічних процесів та режимів їх здійснення на всіх етапах (дільницях) виробництва продукції, що забезпечують якість та безпеку виробленої продукції;

2) дотримання потоковості технологічних процесів, що виключає забруднення виробленої продукції та сировини;

3) контроль роботи технологічного обладнання, організований у порядку, що забезпечує безпеку виробленої продукції;

4) дотримання умов зберігання сировини відповідно до нормативної документації;

5) утримання приміщень, обладнання та інвентарю, що використовуються у процесі виробництва продукції, у задовільному санітарному стані, для виключення забруднення продукції;

6) вибір способів та періодичності санітарної обробки (мийки), дезінфекції, дезінсекції та дератизації приміщень, санітарної обробки (мийки) та дезінфекції обладнання та інвентарю, що використовуються в процесі виробництва продукції, що забезпечують їхню безпеку.

7) персонал, зайнятий у процесі виробництва харчової продукції повинен: знати та дотримуватися вимог, що забезпечують безпеку виробництва харчової продукції; проходити попередні та періодичні медичні огляди; дотримуватися особистої гігієни.

виробник харчової продукції зобов’язаний розробити програму виробничого контролю, спрямовану забезпечення відповідності продукції, що випускається, і організувати виробничий контроль.

Про вимоги до реалізації розливного квасу

Відповідно до чинного законодавства місця розміщення нестаціонарних торгових об’єктів, у т.ч. торгівлі квасом з ізотермічних ємностей у розлив, затверджуються органами місцевого самоврядування.

Індивідуальний підприємець, юридична особа (виробник, продавець) зобов’язаний:

1. Довести до відома споживача:

• фірмове найменування своєї організації,
• місце її знаходження (адреса) та режим роботи,
• інформацію про державну реєстрацію та найменування органу, що його зареєстрував,

інформацію про товар, що реалізується:

• найменування харчової продукції;
• дату виготовлення харчової продукції;
• найменування та місце знаходження виробника склад харчової продукції;
• показники харчової цінності харчової продукції;
• рекомендації та (або) обмеження щодо використання;
• термін придатності харчової продукції за дотримання герметичності упаковки (ємності);
• умови зберігання харчової продукції; термін придатності при розтині упаковки (ємності).

2. На вимогу споживача ознайомити його з документами, що підтверджують безпеку, якість та походження продукції;

Термін придатності розливного квасу встановлює виробник на підставі нормативної та технічної документації (ТУ або ГОСТ).

3. Забезпечити наявність одноманітних та чітко оформлених цінників на реалізовані товари із зазначенням найменування товару, сорту (за його наявності), ціни за вагу або одиницю товару

4. Забезпечити дотримання вимог санітарного законодавства щодо організації робочого місця продавця (торгової точки) щодо реалізації розливного квасу:

• наявність захисту від впливу прямих сонячних променів співробітника, що здійснює продаж, та ємності з квасом з метою збереження на період реалізації споживчих, фізико-хімічних показників продукту;
• наявність достатньої кількості посуду одноразового застосування для реалізації квасу, поміщеного у спеціальні упаковки (пакети) на спеціальних підтоварниках (піддонах); забороняється зберігання упаковок із посудом безпосередньо на землі, на асфальтовому покритті;
• наявність спеціальної ємності з кришкою для збирання використаного посуду;
• у своїй забезпечити своєчасне видалення відходів.

Продаж квасу на розлив повинен здійснюватися продавцем у спеціальному чистому санітарному одязі, включаючи головний убір, за наявності бейджика із зазначенням імені та прізвища продавця. У продавця має бути особиста медична книжка з результатами медичного огляду та гігієнічної атестації.

• Федеральний Закон «Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення» від 30.03.99 р. № 52 ФЗ;
• Федеральний Закон «Про якість та безпеку харчових продуктів» № 29-ФЗ від 02.01.00г.;
• Федеральний Закон від 27.12.2002 р № 184-ФЗ «Про технічне регулювання»;
• ТР ТС 005/2011 «Про безпеку упаковки»;
• ТР ТС 022/2011 «Харчова продукція у частині її маркування»;
• ТР ТС 021/2011 «Про безпеку харчової продукції»;
• ТР ТС 029/2012 «Вимоги безпеки харчових добавок, ароматизаторів та технологічних допоміжних засобів»;
• СП 2.3.6.1066-01 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій торгівлі та обігу в них продовольчої сировини та харчових продуктів»;
• Постанова Уряду № 55 від 19.01.1998 «Про затвердження Правил продажу окремих видів товарів»;

З м’ятою та листям смородини

Звичайний житній квас можна доповнити такими інгредієнтами, як листя м’яти та смородини, які влітку легко знаходяться. Листя цих рослин посилюють тонізуючі властивості напою.

Для приготування необхідно:

• 3 л води;
• 200 г сухарів;
• 1/3 ст. цукру;
• жменя ізюму;
• 20 г дріжджів;
• кілька листків м’яти та смородини.

Квас. Користь та шкода. Дріжджі розчиняють у теплій воді, сухарі обдають окропом і залишають на 2-3 год.

1. Сусло проціджують через марлю, додають до нього цукор, дріжджі та листя м’яти та смородини.
2. Залишають суміш настоюватися на 10 год.
3. Коли закваска готова, її проціджують по пляшках, розкладають ізюм і щільно закривають кришкою.
4. Дають настоятися у холоді 2-3 дні, після чого напій можна вживати.

Чи можна пити квас вагітним

Важко втриматися від склянки квасу у спекотну та спекотну погоду. Вагітні дамочки не є винятком і більше за інших потребують охолодження свого тіла. Крім води, компотів і киселів дуже хочеться кваску. Але жалісливі майбутні матусі з обережністю дивляться на корисний та смачний напій – а чи можна вагітним пити квас? Чи небезпечний цілющий нектар для малюка в утробі? Розглянемо уважно міфи та справжній стан справ та визначимося, пити чи не пити.

Напій шкодить жіночому здоров’ю.

Все, що використовується у великих кількостях, неадекватних дозах може призвести до негативних наслідків. Якщо пити квас у невеликих дозах і не дуже часто в «цікавому» положенні, то все буде гаразд. Більше того, дотримання правил дозволить організму отримати цінні мікроелементи, вітаміни та мінерали. А кількість алкоголю настільки мала, що неможливо такою кількістю завдати шкоди, як матері, так і немовляті.

Важливо: продукт, виготовлений на підприємствах, може містити у собі хімічні речовини. Тому краще вживати домашній квас, приготований з дотриманням норм гігієни та рецептури.

Немає значення, де купив квас.

Якщо ви думаєте, що можна купити на будь-якому кутку і отримати задоволення – то глибоко помиляєтеся. Так, що продаються з бочок і в стаціонарних точках напій набагато краще за складом магазинного продукту. Але є кілька правил, завдяки яким буде мінімізовано ризик придбання бракованого напою:

1. Неприємний запах, дивний каламутний чи неприродний колір – не купувати.
2. При розливі не дотримуються норм санітарії та гігієни.
3. Продукт реалізується у пластиковій пляшці.
4. Надмірно яскравий смак – гіркуватий, солодкий.
5. Набутий напій містить велику кількість консервантів.

Важливо: вагітній жінці можна рідко споживати квас, як і свіжість якого вона абсолютно впевнена.

Регулярне споживання квасу додає зайві кілограми.

Не можна сказати, що дріжджі є бомбою з калорій. Так, вони беруть участь у травленні, підвищують апетит, з яким можна боротись різними методами. Щоб не покуситись на свою фігуру – пийте квас у міру і перекушуйте легкими фруктами, овочами.

Важливо: напій має м’яку проносну властивість і запобігає запорам у вагітних.

Коли не можна пити вагітним квас

1. При метеоризмі слід захоплюватися напоєм, оскільки процес бродіння може посилити здуття.
2. При підвищеному тонусі матки та патології плода квас категорично заборонено вживати.

Чи можна давати квас діткам

Ми настільки звикли до споконвічно українського напою, що без страху та сумнівів співаємо їм наших малюків. А може, варто замислитися – чи можна вживати цей напій, чи можливі негативні реакції, проблеми з самопочуттям?

Насамперед треба врахувати, що квас – це сусло, продукт бродіння, у якому виділяється алкоголь. Звичайно, не можна сказати, що напій перетворюється на спиртний, але мала доза все ж таки присутня – відсотків десь 5. Для дорослого це пшик, а для дитини – серйозна порція. Щоб не нашкодити, необхідно готувати за більш щадним рецептом, в якому доза спирту складе не більше 1,5%.

Важливо: перед тим, як напувати малюка, слід проконсультуватися з лікарем.

З якого віку можна давати дитині квас – у жодному разі не можна напувати малюка до виконання нею 5 років. Особливо це стосується покупного продукту, в якому маса хімічних речовин, барвників та консервантів, токсичних для організму.

Ще одна важлива причина, через яку потрібно захистити споживання квасу до 5 років – коліки. Бродіння у шлуночку немовляти може призвести до газів, резям. Краще поїте улюблене чадо кроповою водою фенхелевим чаєм, компотиком або просто водою.

Капустяний

Користь квасу з капусти обумовлена ​​бактеріями бродіння та корисними речовинами овочів: молочна кислота, вітаміни В, А, С, К, Е, Р, D, U, мінерали, ензими та інше. Квасний напій із капусти можна пити в будь-яких кількостях, пам’ятаючи про навантаження на шлунок. Рекомендують починати з половини склянки та поступово додавати. Норма напою за раз становить близько 300-400 мл.

Користь і шкода організму від квасу обумовлена ​​активними речовинами капустяних листків. Напій не рекомендується припиняти вживати, якщо відразу після цього відбулося загострення. Реакція організму свідчить, що почався процес очищення.

Напій рекомендують при хворобах печінки, ШКТ, серцево-судинних захворюваннях, слабкому імунітеті, проблемах з якістю волосся та нігтів, а також при діабеті, дисбактеріозі та золотистому стафілококу.

Рисовий

Квасний напій на основі рису збагачений білком, амінокислотами, вуглеводами, залізом, цинком, а також вітамінами B, H, E, PP. Це незвичайний на вигляд і смак продукт з низькою калорійністю – близько 40 ккал на 100 г. Квас (користь і шкода для організму від його рисової основи позначається на людині в короткий термін) не рекомендують вживати при хворобах печінки, виразках та гастриті.

Також при серцевих захворюваннях, цукровому діабеті та індивідуальній непереносимості інгредієнтів напою. З іншого боку, рисовий квас прискорює обмін речовин, очищає організм, має протизапальний та сечогінний ефект. Тому при прийнятті напою проходять набряки, знижується маса тіла, розчиняються зайві солі у суглобах.

Рекомендують вживання квасу для схуднення та з лікувальною метою протягом місяця по 1 склянці перед їдою. Після цього слід виключити цей продукт із харчування на 2 місяці.